Рецепт: Борщ с зажаркой — с домашним томатом
Борщ в нашей семье — это одно из самых любимых жидких блюд. И ведь действительно, как его можно не любить?)
Сразу скажу, варим мы супы в основном в маленькой трехлитровой кастрюле, поэтому не удивляйтесь такому небольшому количеству ингредиентов). Здесь борща получается примерно 4-5 порций.
Берем куриный бульон (он у меня сварен на потрошках) и доводим до кипения.
В кипящий бульон добавляем нарезанный средними кубиками картофель. Варим минут 10-15, что бы он был почти готов, время зависит от сорта самой картошки. Сегодня у меня мягкая, она варится быстро и ей 10 минут достаточно.
Пока варится картофель, режем кубиками лук и трем на крупной терке морковь и свеклу.
Разогреваем сковороду, добавляем в нее растительное масло и, когда оно нагреется, обжариваем свеклу, морковь и лук. Постоянно помешиваем, чтобы овощи не подгорели. Я обязательно их на этом этапе подсаливаю.
Когда они поджарятся, добавляем в сковороду порезанный кружочками чеснок. Как только он даст запах — добавляем томатный сок.
Если получилось сильно густо — можно добавить воды, все равно выпарится. Тушим овощи некоторое время, когда масса загустеет можно выключать — пережарка, как мы в семье ее называем, готова.
Если у меня нет под рукой домашнего томатного сока, то я добавляю в пережарку 1 столовую ложку томатной пасты, 1 чайную ложку сахара и капаю несколько капель уксуса для кислоты. Тоже получается очень вкусно. А вот с покупным томатным соком я не пробовала варить борщ. Если лето, еще добавляю и свежих помидорчиков.
Картошка к этому времени наверняка проварилась 15 минут, поэтому добавляем к ней в кастрюлю заранее нашинкованную полосками капусту.
Сколько она будет вариться зависит от того, как тонко вы ее порежете и от ваших вкусовых пристрастий.
Например моя тетя любит, чтобы капуста хрустела. Поэтому, как только она закипает — сразу добавляет пережарку и при следующем закипании уже выключает плиту.
Я же люблю в борще капусту мягкую, поэтому варю ее после закипания минут 15-20, да и режу, как видите, я ее не мелко.
Как только капуста сварится, добавляем в кастрюлю наши овощи со сковородки.
Перемешиваем.
. и добавляем кипяченой горячей воды до полной кастрюли.
Солим, перчим по вкусу.
Добавляем лавровый лист и зелень. Можно свежую, а вот у меня сегодня сушеная.
Также можно добавить в борщ мясо, на котором варили бульон.
После того, как все прокипит минут 3-5 можно борщ выключать.
Вот такой он получился густой и наваристый.
Теперь можно раскладывать по тарелкам. Я люблю борщ свежий, а муж любит настоявшийся некоторое время после варки, тогда он становится более красным.
Но оба мы его любим с салом и чесночком. М-м-м, объеденье! Приятного аппетита!
Время готовки указано без учета варки бульона.
Источник
Борщ с томатным соком
Борщ — самое популярное первое блюдо во всем мире. Большое количество рецептов приготовления и набора необходимых продуктов, множество нюансов и оттенков вкуса — это все о борще. Конечно, сколько людей, столько и вкусов. Традиционно в каждой семье имеется свой «фирменный» рецепт. Однако ради разнообразия сварите похлебку по этому несложному рецепту — борщ с томатным соком. Блюдо особенно актуально в холодную зимнюю пору года, когда необходимо не только насытить организм, но его и согреть.
Благодаря разнообразию используемых овощей, блюдо очень полезное и питательное. А томатный сок придает кушанью в меру кисловатый привкус. Хотя некоторые хозяйки добавляют в первое блюдо томатную пасту. Перед началом приготовления дам несколько советов. Во-первых, чтобы бульон получился более насыщенный, закладывайте мясо (лучше говядину) на косточке. Во-вторых, томатный сок используйте домашнего приготовления. Заменить его можно парой ложек томатной пасты, а летом и осенью — натертыми на терке помидорами.
Смотрите также, как приготовить красный борщ без капусты.
- Калорийность на 100 г — 358 ккал.
- Количество порций — 5
- Время приготовления — 1 час 15 минут
Ингредиенты:
- Мясо на кости (сорт любой) — 300 г
- Картофель — 3 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Томатный сок — 250 мл
- Капуста — 300 г
- Растительное масло — для жарки
- Столовый уксус — 1 ст.л.
- Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
- Морковь — 1 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Чеснок — 2 зубчика
- Душистый перец горошком — 4 шт.
- Сахар — 0,5 ч.л.
Пошаговое приготовление борща с томатным соком, рецепт с фото:
1. Мясо помойте и срежьте с косточки все мясо. Но косточку саму не выбрасывайте.
2. В варочную кастрюлю сложите кусочки мяса и отправьте туда же косточку, которую извлечете из бульона и выбросите, когда сварится бульон. Бульон, сваренный на кости получается особенно сытным и питательным. Также добавьте в кастрюлю очищенную луковицу, которую уберете с бульона вместе с косточкой. Необходимо, чтобы лук только отдал блюду пользу, вкус и аромат.
3. Залейте мясо питьевой водой и поставьте кастрюлю на плиту, включив средний нагрев.
4. Доведите бульон до кипения и снимите с поверхности образовавшуюся пенку, иначе он будет мутный. Прикрутите температуру до минимального режима и варите бульон 45 минут.
5. Свеклу с морковью очистите от кожуры, помойте и натрите на крупной терке. В сковороду налейте растительное масло и нагрейте. Затем отправьте в нее свеклу с морковью. Добавьте в сковороду уксус, чтобы свекла сохранила свой яркий бордовый цвет. Влейте 1-2 половника бульона или воды и тушите овощи под крышкой 15-20 минут.
6. Картофель очистите от кожуры, помойте, нарежьте кубиками среднего размера. Когда бульон будет сварен, извлеките из него косточку и отправьте клубни в кастрюлю.
7. Проварите картошку 7-10 минут и добавьте в кастрюлю тушеные овощи.
8. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и отправьте в борщ сразу после свеклы.
9. Извлеките из бульона луковицу и выбросите ее.
10. Влейте в кастрюлю томатный сок и проварите первое блюдо около 10 минут до готовности всех овощей.
11. В конце приготовления доведите борщ с томатным соком до вкуса. Приправьте его солью, сахаром, тертым чесноком. Положите на пару минут лавровый лист с душистым перцем горошком, чтобы он ароматизировался и оставьте борщ в теплом месте, чтобы он настоялся.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить томатный сок и заправку для борща из помидоров.
Источник
Очень вкусный борщ с капустой и томатной пастой
Красный борщ — один из самых непревзойденных супов славянской кухни. Традиционный рецепт, постный или диетический всегда можно воспроизвести на кухне так, что оттянуть от тарелки едока будет невозможно. Приготовить борщ с томатной пастой вроде бы и простое дело, а вот как сохранить его насыщенный цвет, при этом не испортив вкус, знают далеко не все хозяйки. Этот и еще некоторые секреты сегодня будут открыты.
Немного о ярко-бордовом цвете домашнего борща с томатом
Цвет борща во многом зависит от свеклы и ее количества в составе блюда. Если корнеплоды в разрезе имеют белые круги, вполне возможно, что цвет борща получится не насыщенно красным, а рыжим. Можно изменить рецепт и добавить больше свеклы, но тогда ее вкус станет выражен ярче в готовом блюде. Запомните, чем темнее цвет свеклы, тем ближе к бордовому будет цвет супа.
Томатная паста входит в рецепт борща не спроста. Содержащаяся в ней кислота сохраняет цвет свеклы и не дает ему выжариться. Вместо нее во время пассерования можно использовать лимонный сок или уксус, но не все хозяйки готовы рисковать, пробуя такой рецепт.
Сахар тоже не зря входит в рецепт. Он нейтрализует излишнюю кислоту томатной пасты, при этом усиливает вкус других ингредиентов. Именно поэтому сахар повара добавляют во многие блюда, в том числе супы, закуски и мясо.
Если рецепт с обжариванием овощей вам не по душе, а хочется все-таки настоящего красного борща, то можно поступить по-другому. Запеките свеклу либо сварите в несоленой воде до полной готовности (варка — около часа, запекание — до полутора часов). Натертую соломку свеклы добавляют в борщ перед окончанием приготовления, ей достаточно покипеть в общей кастрюле 2-3 минуты.
Еще один рецепт бордового супа без обжаривания овощей: порезанную свеклу опускаем варить в самом начале, вместе с мясом. И вытаскиваем практически в самом конце ровно за столько минут до выключения, чтобы хватило ее протереть через крупную терку и опустить обратно.
Простой рецепт домашнего борща
Сколько бы вариантов приготовления красного борща ни существовало, вкуснее традиционного рецепта, наверное, нет. Он получается в меру жирный, пряный и густой. Ну просто пальчики оближешь! А готовить его быстро и очень легко.
Количество порций: 8.
Время приготовления: 1 час 40 минут.
Ингредиенты:
- 400 г свинины;
- 4-5 клубней картофеля;
- 400 г капусты;
- 1 морковь;
- 1 крупная луковица;
- 1-2 шт. свеклы;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 2-3 зубчика чеснока;
- зелень укропа;
- соль, черный перец;
- растительное масло для обжарки.
Приготовление
- Настоящий борщ должен быть наваристым, сытным и красным. Поэтому в качестве основы лучше использовать бульон с уровнем жирности средним или выше среднего. Бульончик из куриного филе — это уже диетический рецепт, который тоже можно готовить очень вкусно, но рассмотрим его не сегодня. Итак, чтобы бульон получился вкусным, вымываем кусочек свинины, заливаем его в кастрюле холодной водой (около 2,5 литра) и отправляем закипать на печку.
- Стараемся убирать появляющуюся на поверхности пену, чтобы после не пришлось процеживать наш свиной бульон. Жидкость начала закипать — солим воду. Бульон будет вариться не меньше 40 минут.
- Займемся овощами. Все их тщательно очищаем и вымываем.
- Нарезаем картофель кубиками или соломкой. В отдельной глубокой тарелочке заливаем его холодной водой, чтоб вышел крахмал. Борщ и так получится у нас густой из-за количества ингредиентов, поэтому лишние загустители нам не нужны.
- Лук режем кубиками.
- Морковь и корнеплоды свеклы трем на терке. При большом желании эти овощи можно превратить в мелкую соломку вручную с помощью ножа.
- Капусту тонко шинкуем вручную или используем специальную терку.
- На раскаленную с растительным маслом сковороду высыпаем порезанный лучок. И, помешивая, дожидаемся момента, когда он только начнет поджариваться.
- Теперь высыпаем к нему соломку из моркови и свеклы, хорошо перемешиваем, добавляем при необходимости масла.
- В половине стакана воды размешиваем 2 ст. л. томатной пасты, перчим.
- Овощи на сковороде посыпаем 1 ч. л. сахара и выливаем разведенный томат. Снова мешаем и оставляем сковороду под крышкой на самом маленьком огне. Овощи должны протомиться минут 10, за это время их нужно помешать 2-3 раза.
- Когда бульон готов, вытащите из него свинину и остудите.
- Сливаем с картофеля воду с выделившимся крахмалом и высыпаем его вместо кусочка мяса в кастрюлю. Варить будем кубики картофеля 15 минут после закипания.
- Порежьте мясо порционными кубиками и отправьте к картофелю. Свинина, в отличие от куриной грудки, во время продолжительного отваривания становится только мягче.
- Через определенное выше время добавьте к бульону капусту. Дождитесь закипания и после варите еще 4 минуты.
- Теперь очередь томатной зажарки из лука, моркови и свеклы, которую мы тоже отправляем в борщ.
- Очистите чеснок и пропустите его через чесночницу. Можно вместо нее использовать терку с мелкими отверстиями.
- Зелень укропа порубите ножом.
- Добавьте чеснок и зелень в борщ, перемешайте и попробуйте на соль. Если результат вас устраивает, пусть жидкость покипит минуту, и можно выключать.
- Рецепт приготовления борща предусматривает, что блюду необходимо настояться хотя бы минут 20. В идеале, говорят, самый вкусный борщ получается на следующий день после приготовления.
Подают красный борщ со сметаной и чесночными пампушками. Приятного аппетита!
Это интересно!
Некоторые хозяйки, любящие приготовить «обед про запас», морозят борщ. Они переливают остывшее жидкое блюдо с добавление свеклы в пластиковый контейнер и отправляют в морозильную камеру. Когда захочется кому-то из домочадцев борща, достаточно просто отколоть нужную порцию и разогреть ее в мисочке.
Источник
