Борщ с квашеной свеклой рецепт

Борщ с квашеной свеклой

Содержание рецепта:

• Ингредиенты
• Пошаговое приготовление
• Видео-рецепт

Борщ — это старинное традиционное украинское блюдо. Под этим названием кроется множество абсолютно разных вкусовых оттенков. Поэтому встретить две тарелки одинаково приготовленного борща, никогда не получится. Но если вы гурман, и ваши поиски «интересного нового вкуса» никогда не прекращаются, то предлагаю отведать борщ с квашеной свеклой. А ведь мало кто знает, что ранее борщ варили исключительно только с квашеной свеклой, т.к. она кушанью придавала необходимый немного кислый вкус. Однако со временем, ей на смену пришли бледные заменители: томатная паста, помидоры, лимонная кислота и уксус.

Приготовить квашеную свеклу можно следующим образом. Свеклу вымыть, снять кожицу, нарезать (или оставить целой), поместить в стеклянную банку, залить холодной кипяченой водой, укупорить крышкой и оставить на 2 недели кваситься в прохладном месте. Через это время свеклу можно использовать вместе с соком. Продолжать хранить ее следует в холодильнике.

Подавать украинский борщ принято с круглыми дрожжевыми булочками, облитыми чесночной подливкой, которые называются чесночные пампушки. Еще с ними великолепно сочетаются черный хлеб, зубчики чеснока, смалец, свежее или копченое сало. Готовое блюдо перед подачей принято заправлять сметаной.

• Калорийность на 100 г — 106 ккал.
• Количество порций — 6
• Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

• Свинина — 500 г (можно заменить другим сортом мяса)
• Белокочанная капуста — 300 г
• Квашеная свекла — 200 г
• Картофель — 2-3 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Укроп — пучок
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец горошком — 4 шт.
• Черный молотый перец — 1/3 ч.л. или по вкусу

Приготовление борща с квашеной свеклой

1. Мясо помойте под проточной водой, срежьте жилы и пленку. Если хотите, чтобы борщ получился менее жирным, то также срежьте жир. Затем свинину нарежьте кусочками среднего размера и опустите в кастрюлю. К мясу добавьте очищенную луковицу, лавровый лист и душистый горошек. Продукты залейте питьевой водой и поставьте на плиту вариться. Когда вода закипит, с ее поверхности снимите всю пенку, убавьте температуру до минимального и варите бульон.

2. Тем временем, с картофеля снимите кожуру и нарежьте.

3. С капусты снимите верхние листья, т.к. они чаще всего грязные. После, кочан помойте и мелко нашинкуйте.

4. Квашеную свеклу нарежьте тоненькой соломкой или натрите на терке. Если у вас нет квашеной свеклы, тогда используйте свежую. Ее очистите, натрите и протушите в сковороде с добавлением столового уксуса, чтобы корнеплод не обесцветился.

5. Через 20 минут варки бульона, положите в кастрюлю картофель, а еще через 10 минут — капусту.

6. Вслед за капустой отправьте в кастрюлю свеклу.

7. В бульон влейте свекольный рассол.

8. На большом огне закипятите борщ, после, убавьте температуру и варите до готовности всех продуктов. За 5 минут до окончания приготовления, из кастрюли извлеките луковицу, т.к. она уже достаточно проварена и кушанью отдала свой вкус и аромат. Приправьте борщ солью и перцем. Также положите мелко нарезанную зелень укропа и пропущенный через пресс чеснок.

9. Проварите все продукты вместе, выключите плиту и настаивайте борщ под закрытой крышкой полчаса. После этого можете его подавать к столу.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить борщ (передача «Все будет хорошо». Выпуск № 27 от 26.01.2014).

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Ukegj b cvtiyj (2)
• Актёры (2)
• Блюда в микроволновке (5)
• Блюда из баклажан (91)
• Блюда из индейки (27)
• Блюда из кабачков (58)
• Блюда из капусты (82)
• Блюда из картофеля (127)
• Блюда из курицы (271)
• Блюда из макарон (68)
• Блюда из мяса (316)
• БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ (78)
• Кабачки (14)
• Перец (11)
• Тыква (24)
• Фасоль (13)
• Блюда из печени (4)
• Блюда из риса (46)
• Блюда из рыбы (207)
• Блюда из утки (15)
• Блюда с грибами (80)
• Блюда с сосисками (8)
• Видеорецепты (12)
• ВСЕ ПОДУШКИ ЗДЕСЬ (55)
• Всё о кошках (12)
• Выпечка (1017)
• Блины, блинчики (33)
• Выпечка на Пасху (12)
• Кексы (28)
• Крамбл (7)
• Маффины (23)
• Оладьи (21)
• Печенье (77)
• Пироги за пирогами (341)
• Пирожки (60)
• Пирожное (16)
• Пряники (6)
• Рогалики (18)
• Рулеты (20)
• Слоёное тесто (37)
• Сырники (20)
• Торты (57)
• Хлебо-булочные изделия (74)
• Штрудель (8)
• Вышивка (16)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (280)
• Vanessa Montoro (1)
• Варежки, перчатки (6)
• Воротники (3)
• Джемпер (2)
• Жакет (8)
• Жилеты, безрукавки (5)
• Игрушки крючком (3)
• Кардиганы (18)
• Кофта (8)
• Кружева крючком (1)
• Накидки (2)
• Обвязка, кайма, бордюры (2)
• Палантины (3)
• Пальто (4)
• Платья (13)
• Пледы (4)
• Пончо (1)
• Пуловеры (15)
• Салфетки (34)
• Свитеры (1)
• Скатерти (3)
• Сумки (10)
• Схемы узоров (2)
• Тапочки (10)
• Топы крючком (2)
• Туники (17)
• Узоры крючком (1)
• Шали (28)
• Шапки, береты, кепки (8)
• Шарфы (14)
• Юбки (4)
• Вязание на вилке (4)
• Вязание спицами (669)
• Береты (9)
• Болеро (3)
• Варежки, перчатки (39)
• Джемпер (20)
• Жакет (70)
• Жилеты, безрукавки (22)
• Кардиганы (86)
• Кофта (3)
• Накидки (3)
• Носки (11)
• Палантины (1)
• Пальто спицами (29)
• Пинетки (2)
• Платья (23)
• Пледы (14)
• Пончо (27)
• Пуловеры (133)
• Салфетки спицами (4)
• Свитер (28)
• Схемы узоров (1)
• Тапочки (11)
• Топ (11)
• Туники (19)
• Узоры спицами (1)
• Шали (12)
• Шапки (76)
• Шарфы (33)
• Юбка (4)
• Готовим на пару (4)
• Декупаж (4)
• Дела домашние (7)
• ДЛЯ ДНЕВНИкА (2)
• Кнопочки-переходы (1)
• Живопись (2)
• Журналы (94)
• Заготовки (133)
• Варенье, джемы, повидло, желе (48)
• Запеканки (72)
• Здоровье (43)
• Знаки зодиака (1)
• Интересное в картинках (4)
• Как вырастить. (21)
• Как приготовить пиццу (11)
• Красота спасёт мир (1)
• Кушать подано (190)
• Креветки (8)
• Рагу (12)
• малышам (35)
• Мастер-классы (73)
• Вязание крючком (3)
• Вязание спицами (10)
• Шитьё (6)
• мой плеер (0)
• Мужские жакеты, пуловеры, свитера, головные уборы (28)
• Музыка (11)
• Мыловарение (1)
• Напитки (49)
• Омлет в полвосьмого утра (24)
• Пледы, покрывала, подушки (10)
• Полезные советы (75)
• Приметы, обряды (1)
• Рецепты приготовления лазаньи (10)
• С компьютером на ты (22)
• Салаты (276)
• Словари (1)
• Соусы (32)
• Стихи о любви (19)
• Супы (148)
• Традиционные славянские блюда (1)
• Уход за телом (17)
• Фотошоп (4)
• Клипарт (1)
• Хочу всё знать (3)
• Что и как носить (1)
• Что приготовить в мультиварке (26)
• Что приготовить на десерт (144)
• Что приготовить на завтрак (116)
• Вареники (2)
• Шитьё (43)
• Тильды (3)
• Япония (4)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Карпатский борщ с квашеной свеклой

Вы в поисках рецепта вкусного борща? Вы гурман до кончика ложки и ваши поиски «интересного вкуса» никогда не прекращаются? Тогда возможно мы с вами найдем общий язык. Я буду писать, а вы соберетесь и приготовите, вы будете пробовать, что у вас получилось, а я, наверное, буду опять варить борщ с квашеной свеклой.

Борщ – это старое, традиционное блюдо Украины. Под этим названием на самом деле можно найти совершенно разные вкусовые оттенки. Нигде и никогда вы не найдете две тарелки одинакового борща. А что уже говорить о разных рецептах собранных под одним названием, тут пробовать, не перепробовать, готовить и опять начинать.

У нас сегодня на обед карпатский борщ с квашеной свеклой и бужениной.

Короткая справка: Раньше борщ готовили только с квашеной свеклой, именно она придавала блюду необходимый слегка кислый вкус. Но в одно время, на смену ей пришли бледные заменители: помидоры, томатная паста, и даже как не неприятно об этом писать лимонная кислота и уксус!

Борщ должен быть немного кислым – это классика, но я вас прошу не убивать рецепт, лучше не готовить борщ, чем добавлять уксус.

В рецепте используется буженина. В данном случае имеется в виду так званое буженное мясо (копченая свинина) которое особенно популярное в западной области Украины. Очень часто бужениной называют кусок мяса запеченного со специями, но это не тот ингредиент, который используется в рецепте.

Ингредиенты:
картофель – 4-5 шт. среднего размера
морковь -1 шт.
лук -1 шт.
капуста -150 г
свекла квашеная – 1 горсть
свекольный квас -250 мл
фасоль -0.5 стакана
буженина – 200 г
мясной бульон – 2.5 литра
сало – 50 г.

Приготовление
Почистите картофель, порежьте на кусочки и положите в кастрюлю. Влейте в кастрюлю бульон и поставьте на огонь. Капусту старательно и мелко посеките и отправьте в кастрюлю вариться вместе с картофелем

Квашеную свеклу, которая у вас в банке хранится в виде пластинок, превратите в соломку. Когда картофель будет в фазе полуготовности, добавьте свеклу и соль, ориентируясь на свой вкус. Она немного окрасит жидкость и станет бесцветной.

Лук и морковь измельчите. Сало порежьте тоже достаточно мелко и вытопите из него на сковороде жир. Немного поджарьте овощи, а потом залейте водой, чтобы она слегка их прикрывала. Тушите до готовности, а потом добавьте в кастрюлю.

Фасоль также отправьте в кастрюлю. Фасоль перед закладкой надо отварить. Если вы будете использовать сухую, тогда замочите ее на ночь во внушительном количестве воды, а утром отварите. Если же вы будете готовить борщ из молодой фасоли, тогда просто ее сварите.

Буженину порежьте небольшими кусочками и немного обжарьте. Румяное и ароматное мясо положите в борщ с квашеной свеклой.

Влейте в кастрюлю 250 мл свекольной жидкости доведите до кипения и выключите. Через 10 минут после того, как вы закончите варить ваше первое блюдо, приправьте его ароматными специями и травками. Добавьте черный перец, лавровый лист, петрушку, укроп, 2 зубчика чеснока.

Борщ из квашеной свеклы готов. Разлейте его по тарелкам, заправьте сметаной и наслаждайтесь вкусом.

Из выпуска от 11-07-2014 рассылки «На вилке. Домашние кулинарные зарисовки»

Источник

Борщ из квашеной свеклы

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рецепт приготовления постного борща с картофелем, квашеной свеклой, морковью, луком и гвоздикой.

Описание приготовления:

Из квашеной свеклы получается очень вкусная заправка для борща. Свекольный рассол, который также добавляется в борщ, можно употреблять в сыром виде.

Приготовление:
Чтобы приготовить квашеную свеклу, взять 5-6 штук свеклы. Вымыть свеклу, снять кожицу и поместить свеклу в стеклянную банку или деревянную тару. Залить свеклу холодной кипяченой водой и дать закваситься в течение 2 недель. Через 2 недели вылить воду и поставить свеклу в холодильник. Свекольный рассол получается очень вкусным.
Мелко нашинковать капусту. Нарезать соломкой морковь и квашеную свеклу. Нагреть растительное масло в сковороде, добавить овощи и жарить до готовности. Очистить и нарезать кубиками картофелины. Выложить картофель в большую кастрюлю, добавить 1 л воды, посолить и варить 10 минут. Добавить обжаренные овощи и капусту. Варить 5-7 минут. За несколько минут до готовности добавить подогретый сок квашеной свеклы. Добавить лавровый лист, черный перец горошком и гвоздику. Довести до кипения. Разлить борщ по тарелкам, украсить измельченной зеленью и подавать со сметаной. При желании в борщ можно добавить отваренную или консервированную фасоль.

Источник

О таком рецепте Борща вы никогда не слышали. Самый редкий Архангельский борщ.

Предлагаю сегодня приготовить самый редкий, но очень вкусный Архангельский борщ с квашенной капустой. Борщ готовится предельно просто, а необычные ингредиенты дарят этому блюду по истине великолепный вкус, который затмит все предыдущие первые блюда, которые вы пробовали.

Сочетание ароматного говяжьего бульона с варено-копченой свиной грудинкой, овощами и пикантным от острого перца вкусом, пропитанного дымком чернослива — сделают этот борщ вашим любимым первым блюдом.

Ингредиенты:

• Голяшка говяжья
• Варено-копченая грудинка (свиная) — 150-200 г
• Вода фильтрованная — 2 л
• Квашеная капуста — 250-300 г
• Лавровый лист — 1 шт
• Свекла запеченная (небольшая)- 2 шт
• Морковь (небольшая)- 2 шт
• Картофель — 1 шт
• Лук — 0.5 шт
• Томат — 1 шт
• Масло растительное
• Чернослив без косточки — 60 г
• Фасоль консервированная — 400 г
• Острый перец — по вкусу
• Сухой чеснок — 0.5 ст. ложки
• Соль
• Черный перец
• Зелень по вкусу (укроп, петрушка, кинза)
• Сметана

Приготовление:

В кастрюлю с голяшкой кидаем один лавровый лист и наливаем фильтрованную воду (вода должна покрывать полностью мясо с костью).

Кастрюлю ставим на огонь и переходим к натиранию на крупной терке запеченной свеклы . Морковь натираем на мелкой терке, лук нарезаем мелким кубиком, квашеную капусту мелко шинкуем, чтобы не было крупных, свисающих с ложки кусочков. В разогретую сковороду, добавив растительное масло отправляем пассероваться лук, немного присолив, и, как только лучок подрумянится отправляем к нему обжариваться тертую морковь и не забываем периодически помешивать, чтобы ничего не пригорало.

Как только лук с морковью обжарятся отправляем к ним в сковороду порезанную небольшими кубиками варено-копченую грудинку.

В процеженный бульон отправляем мелко порубленную квашенную капусту и варим на среднем огне. Томат натираем на терке и отправляем на сковороду с овощами и грудинкой, увеличив при этом немного огонь, чтобы выпарилась лишняя влага помидора. Как только лишняя влага выпариться отправляем в сковороду тертую запеченную свеклу и тщательно перемешиваем. В немного поварившийся бульон с квашеной капустой отправляем порезанную кубиком картофель и варим не более 15 минут. В кастрюлю с бульоном отправляем обжаренные на сковороде овощи. Небольшими кусочками нарезаем чернослив и также отправляем в кастрюлю с борщом. Процеживаем банку с консервированной фасолью и отправляем в кастрюлю с Архангельским борщом.

Для пикантности по вкусу в борщ мелко нарезаем острый перец, добавляем половину столовой ложки сухого чеснока и выключаем огонь. Добавляем в наш чудо-борщ по вкусу соль, черный перец и даем постоять не менее получаса (а еще лучше ночь, чтобы всё хорошенько настоялось и все вкусы и ароматы ингредиентов «поженились»). Архангельский борщ наливаем в тарелку, добавляем мелко порезанной зелени, сметаны и подаем к столу.

Безумно вкусный борщ, от вида которого просто появляется непреодолимое желание его попробовать готов — кушаем и получаем гастрономическое удовольствие.

Готовьте с нами и радуйте вкусной едой себя и своих близких. Приятного вам аппетита!

Источник