Борщ с рассолом рецепт

Если щи – это типично русское блюдо, то очень похожий по составу борщ – заимствован русскими у украинцев. Различить их достаточно просто. Как и щи, борщ варят с кислой или свежей капустой. Но в отличие от щей, в борщ непременно добавляют свеклу. Готовят борщ из различных овощей, добавляя овощи по сезону. Только капуста и свекла неизменны в составе этого супа. В борщ можно добавлять свежие помидоры или готовую томатную пасту, мелко порезанный свежий или консервированный салатный перец, репчатый или зеленый лук, морковь, чеснок и свежие или высушенные травы (укроп, петрушка, лавровый лист). Чаще всего борщ готовят на мясном или курином бульоне. Но практикуется и легкий (постный) вариант борща – без мяса. Подают борщ горячим, в глубоких тарелках. При подаче в тарелку супа добавляют 1-2 ложки сметаны и посыпают мелко нарезанной свежей зеленью. Вкус готового блюда определяют как кисло-сладкий. Сладость придает супу свекла, а кислоту – квашеная капуста. Если вы варите суп из свежей капусты, то рекомендую добавить 1 столовую ложку уксуса (9%) или 2-3 столовых ложки огуречного рассола за несколько минут до готовности борща.

Я предлагаю вам рецепт борща из свежей капусты на бульоне из говядины.

На 8 порций потребуется:

500 грамм говядины на кости

500 грамм белокочанной капусты

4 картофелины ( примерно 400 грамм неочищенной)

1 крупная морковь (примерно 250 грамм)

1 крупная луковица (примерно 150 грамм)

3-4 дольки чеснока

1 салатный перец (примерно 100-150 грамм)

2 средних свеклы (примерно 300 грамм)

4 помидора (примерно 400 грамм), можно заменить 2-3 столовыми ложками томатной пасты

2 чайные ложки с верхом соли

пол чайной ложки черного молотого перца

2-3 лавровых листа

100 грамм растительного масла

2-3 столовых ложки рассола (жидкость из банки с маринованными огурчиками)

Несколько веточек свежего укропа

150 грамм сметаны

Мясо хорошо промойте, обсушите салфеткой. Положите мясо в кастрюлю, долейте 4 литра холодной воды, добавьте всю соль по рецепту и поставьте кастрюлю на плиту. Как только вода закипит, аккуратно снимите накипь с поверхности бульона. Затем убавьте огонь до слабого и варите бульон 1 час.

Пока варится бульон, очистите овощи: картофель, морковь, свеклу, лук и чеснок. Аккуратно снимите шкурку с помидор. У салатного перца удалите плодоножку и семена.

Картофель порежьте крупным кубиком или брусочками. Репчатый лук – полукольцами. Морковь и свеклу по отдельности нарежьте тонкой соломкой. Салатный перец рекомендую порезать мелким кубиком, а очищенные помидоры – крупным кубиком.

Свежую капусту тонко нашинкуйте (порежьте соломкой).

Когда бульон сварится – процедите его через мелкое сито и перелейте обратно в кастрюлю. Удалите косточки, а мясо порежьте небольшими кусочками и опустите обратно в бульон. Добавьте нарезанную капусту и поставьте кастрюлю обратно на плиту, на средний огонь.

Отдельно, в сотейник, или в глубокую сковороду с толстым дном, влейте растительное масло. Как только масло нагреется – выложите лук, морковь и салатный перец. Пассеруйте овощи 10 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. После чего добавьте в сотейник порезанную свеклу и пассеруйте все овощи вместе ещё 10-15 минут. Затем к овощам добавьте порезанные помидоры (или томатную пасту). Хорошо размешайте и прогрейте вместе с другими овощами в течение 5 минут. Снимите получившуюся поджарку с плиты.

Варите капусту в бульоне 20-25 минут после закипания, а затем опустите туда порезанный картофель и варите ещё 15 минут.

После того как картофель прокипит положенное время – добавьте в кастрюлю всю поджарку из сотейника, доведите ещё раз до кипения и варите 5-10 минут. За пару минут до готовности влейте в борщ огуречный рассол и добавьте молотый перец. Затем снимите кастрюлю с плиты. Опустите в суп лавровый лист и пропущенный через пресс чеснок. Накройте крышкой и оставьте на некоторое время.

Главный секрет борща – овощам требуется время, чтобы отдать супу свой неповторимый вкус. Я рекомендую выдержать борщ под крышкой при комнатной температуре 30-40 минут, и только потом разливать по тарелкам.

В каждую тарелку густого борща добавляйте сметану и мелко порезанный укроп.

В русской кухне есть такое понятие, как эффект вчерашнего борща — так говорят о блюдах, которые только выигрывают во вкусе, постояв какое-то время. Если вы оставите часть борща в холодильнике и попробуете разогреть на следующий день – вы непременно поймете разницу. Вчерашний борщ вкуснее.

Небольшое замечание по поводу закладки капусты в борщ. В приведенном мною рецепте капуста получается мягкой. Но точных правил, в какой очередности закладывать капусту в борщ (до или после картофеля) не существует. Все зависит исключительно от ваших вкусов и пристрастий. Если вам нравится более жесткая капуста в супе – опускайте её в бульон после картофеля, но до закладки остальных овощей. Единственное исключение – борщ из кислой (квашеной капусты). В этом случае капусту промывают, откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости и опускают в суп в самом конце, после того как все остальные овощи сварятся. Дают борщу покипеть ещё 5 минут и снимают с плиты.

В русском интернете ведутся непримиримые войны в кулинарных сообществах. И часть их посвящена именно рецептам борщей. Кулинары спорят о том, какой же рецепт борща наиболее правильный и точный. Но на самом деле точного рецепта не существует. Есть русская пословица У каждой хозяйки свой борщ. И это значит, что именно тот борщ, который вы варите и любите – самый правильный.

Источник

Польский белый борщ на огуречном рассоле

Польский белый борщ на огуречном рассоле — это вкусное национальное блюдо, которое стоит приготовить в краюшке хлеба.

Время приготовления: 100 минут

Самыми популярными блюдами в Польше на протяжении веков остаются журек и белый борщ. Их готовят по-разному в каждой семье, но традиционная рецептура соблюдается. Главный ингредиент в этих блюдах это закваска на ржаной или пшеничной муке. Для рецепта польского борща, как правило, делают закваску на пшеничной муке, но иногда для разнообразия варят его на огуречном или капустном рассоле, что тоже очень вкусно. Предлагаю вам попробовать Польшу на вкус и приготовить своей семье национальное блюдо – белый борщ.

Набор продуктов для приготовления борща (на 2 литра):

куриное мясо – 500 г;
белые колбаски – 2-3 шт.;
картофель – 2-3 шт.;
сливочное масло – 50 г;
лук-порей – 1 шт.;
корень петрушки – 1 шт.;
небольшой кусок корня сельдерея;
яйца – 2-3 шт.;
рассол из соленых огурцов – 1 ст.;
сметана – 0,5 ст.;
мука пшеничная – 2 ст. л.;
сухой майоран – 1 ст. л.;
сухой чеснок – 1 ч.л.;
консервированный хрен;
лавровый лист – 1-2 шт.;
перец и соль по вкусу.

Пошаговая инструкция для блюда «Польский белый борщ на огуречном рассоле»

Рецепт борща с курицей. Приготовить все ингредиенты.

Картофель почистить и нарезать кубиками.

Сложить картофель вместе с куриным мясом в кастрюлю и залить водой. Посолить. Довести до кипения снимая пену. Варить на медленном огне. Куриное мясо в белом борще можно заменить нежирной свининой или индюшатиной. Часто польские хозяйки варят белый борщ из нескольких сортов мяса.

Пока вариться бульон, почистить и нарезать белые коренья и лук-порей.

Пассеровать овощи на сливочном масле несколько минут. Потом переложить их в бульон.

Белую колбаску нарезать кружочками и отварить в бульоне. Этот продукт изготавливают в Польше из качественного свиного мяса с добавлением разных приправ специально для журека и белого борща. Но белую колбасу можно заменить баварскими колбаскамиили сосисками.

Сваренные мясо и колбасу, вынуть из бульона. Если мясо на кости, то ее следует удалить, а мясо нарезать на небольшие кусочки.

В бульон добавить столовую ложку сухого майорана (это один из незаменимых ингредиентов) и пол чайной ложки свежемолотого перца. Варить еще 5 минут и снять с огня.

Все содержимое кастрюли измельчить блендером. Овощи должны превратиться в пюре. Влить огуречный рассол и вернуть кастрюлю с борщом на огонь. Переложить туда все мясо и колбаски. Довести до кипения.

Белый борщ необходимо загустить. Для этого муку вымешать со сметаной до однородной массы, добавляя холодную кипяченую воду.

Заправить белый борщ сметаной с мукой, чтобы не образовались комочки, лучше это делать через ситечко. Борщ должен покипеть несколько минут.

Отварить куриные или перепелиные яйца, разрезать их и положить в тарелку с готовым борщом. Заправить борщ с курицей чайной ложкой хрена. Можно добавить свежего базилика.

В Польше на праздники журек или белый борщ подают в хлебных горшочках, которые можно купить или испечь самому.

Срезается «крышечка», весь мякиш из булки надо вырезать. Остается пустой «горшочек».

Белый борщ наливается в «хлебный горшочек» и подается с яйцом и хреном. Чтобы борщ польский быстро не остывал, его прикрывают «кришечкой».

Приятного всем аппетита!

Блюдо «Польский белый борщ на огуречном рассоле» готовила Лилия Пургина

Источник

Постный борщ на рассоле.

Модератор: Модераторы

Постный борщ на рассоле.

Ликуленька » Пн мар 21, 2016 6:55 pm

Привет!
Всем известно, что борщей много не бывает. Вот я решила Вам представить ещё один вариант.
На нашем сайте множество замечательных и рачительных хозяек, которые находят применение многим и многим неожиданным продуктам, стараясь разнообразить своё меню. Этот рецепт для тех, кто не боится экспериментов и обожает вкусно покушать, так как борщ получается просто неземной вкусноты!
Очень часто, открыв баночку консерваций, которую мы своими ручками летом закатали, и доев аппетитные помидорки или перчики, мы не знаем куда деть рассол. Как правило его нещадно выливают! А попробуйте найти ему другое применение! Уверяю, Вы не пожалеете!

На 3-х литровую кастрюлю.

1. Картошка-3 шт.
2. Лук-2 шт.
3. Морковь-1 шт.
4. Свёкла-2 шт. крупные.
5. Капуста-0,5 среднего вилка.
6. Томатная паста-2 ст. л.
7. Соль, перец-по вкусу.
8. Вода-1 л.
9. Рассол от маринованных помидор или перца (огуречный лучше не использовать)-1-1,5 л.
10. Растительное масло для жарки.

Все овощи чистим и моем. В кастрюлю наливаем воду и ставим её на плиту. Закладываем картошку. Я не режу её обычно, либо режу на две части. Пока картошка варится, делаем пережарку. На небольшом количестве растительного масла обжариваем лук, нарезанный четвертькольцами. Как только он позолотиться добавляем к нему натёртую на крупной тёрке морковь и протушиваем всё вместе на медленном огне. За пять минут до готовности закладываем в сковородку томатную пасту. На отдельной сковороде обжариваем в небольшом количестве растительного масла натёртую на крупной тёрке свёклу до готовности. Нарезаем капусту и кладём её в кастрюлю с картошкой. Затем добавляем свёклу и морковку с луком. Доливаем рассол до желаемой густоты борща. Я использовала в этот раз рассол с перчика.
Даём всему вместе покипеть минут 10. Пробуем, доводим до вкуса солью и перцем и выключаем. Нужно дать борщу настояться минут 20-30. Всё! Наш наивкуснейший, ароматный и красивый борщ готов!
Приятного аппетита!

Источник

БОРЩ с рассолом

Ингредиенты

1 кг говядины на кости

200 гр.квашеной капусты

1 крупная луковица

1 крупная морковь

2 столовые ложки томатной пасты

1 крупная свекла

3 ложки подсолнечного масла для зажарки

1 стакан рассола домашних соленых помидор

Способ приготовления.

Помыть мясо и выложить в кастрюлю с теплой водой. После закипания бульона, снять пенку от мяса и варить до готовности. Вынуть мясо в емкость и накрыть крышкой. Процедить бульон через ситечко.

Подготовить ингредиенты для дальнейшего приготовления зажарки.

Почистить картошку. Нашинковать капусту. Почистить свеклу, морковь и натереть на крупной терке. Лук порезать мелко кубиками.

Выложить лук в сковороду с подсолнечным маслом, тушить до полуготовности. Добавить морковь, свеклу и тушить до готовности. Затем добавить томатную пасту разведенную с 1 стаканом воды, и потушить еще пару минут.

В кипящий бульон положить порезанную кусочками картошку. Отварить до готовности. Выложить в кастрюлю нашинкованную капусту и варить 5 минут. Добавить квашеную капусту и стакан рассола. Вылить содержимое сковороды в кастрюлю. Довести до кипения. Мясо порезать кусочками и выложить в кастрюлю с борщом.

Борщ готов! При подаче на стол, борщ заправлять сметаной.

Если вам нравятся мои рецепты, проверенные на собственном опыте,
СТАВЬТЕ ЛАЙК
и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал «О вкусе» !

Источник