Борщ тарас бульба рецепт

Украинский борщ по старинке

В каждой семье есть свой собственный рецепт борща. Состав меняется самым невероятным образом: одни варят борщ с курицей, другие с рыбой, третьи вообще забрасывают мясо и овощи в мультиварку и забывают о них на несколько часов. Но если Вы хотите приготовить самый настоящий, старинный украинский борщ, попробуйте этот рецепт!

Давайте заглянем в историю. Самые первые рецепты культового блюда состояли из минимума продуктов: свекла, капуста, сало. Кстати, коренные украинцы советуют использовать именно старое, желтоватое сало – говорят, что только оно идеально подходит по вкусу. Но мы предлагаем Вам более распространенный вариант, безусловно, с поправками на настоящее время. В современном рецепте мы используем приправы, специи, картофель и помидоры, которых в старину просто не было.

Итак, начинаем. Основа борща – наваристый мясной бульон из говядины на косточке. Его можно сварить заранее и хранить замороженным. Готовое мясо срежем с костей, оно понадобится позднее.

Две-три свеклы нужно натереть на крупной терке или нашинковать тонкими брусочками. Пассеровать на медленном огне, на оливковом и подсолнечном масле. Сохранить яркий красный цвет поможет чайная ложка уксуса, вкус – ложка сахара. Можно добавить черный перец, лавровый лист, тертый корень сельдерея.

Вместо картофеля украинцы использовали фасоль (любую) – она делает борщ густым, наваристым, «чтоб ложка стояла!». Для быстрой варки желательно замочить фасоль в холодной воде на несколько часов. Варить ее можно прямо в бульоне, в течение 3-4 часов.

Готовим овощную заправку. Она состоит из сладкого перца, помидоров, лука, чеснока, капусты, моркови. Продукты нужно мелко нарезать, морковь – натереть на крупной терке. Максимаркетс лохотрон: мифы и реальность. Обжариваем на топленом сале, поочередно: сначала лук и чеснок, затем морковь, в конце нужно добавить помидоры и перец. Заправить томатной пастой и немного потомить на слабом огне.

Возвращаемся к кастрюле с фасолью. К этому времени она уже сварится. Половинку среднего кочана капусты нужно мелко нашинковать, немного помять, а затем отправить в бульон. Через пару минут – перекладываем свеклу, добавляем чуть сахара, томатную пасту (1 ст. л.), корень петрушки.

Когда борщ приобретет равномерный, густой оттенок красного, в него нужно добавить овощную заправку. Через несколько минут – мясо, нарезанное небольшими кусочками, 2-3 зубчика чеснока.

В принципе, все готово. Осталось немного настоять борщ – в украинской кухне 19 века рекомендуют посыпать блюдо зеленью и оставить до завтра. Подавать на стол: с пампушками, тертым салом с чесноком, и – обязательно – с жирной домашней сметаной. Пробуйте и наслаждайтесь.

«Корчма Тарас Бульба» угостит Вас настоящим борщом. Мы доставим заказ по любому адресу Москвы в любое время суток. Минимальная сумма заказа – 1000 руб. Возможна доставка по ближнему Подмосковью. Свежая еда из натуральных продуктов окажется у Вас на столе еще горячей. Садитесь за стол, мы уже выезжаем!

Источник

БОРЩ «ТАРАС БУЛЬБА»

БОРЩ «ТАРАС БУЛЬБА»

Свежее сало и квашеную капусту положите в холодную воду и варите 1–1,5 часа. За полчаса до полной готовности положите в бульон тушеную свеклу с томатной пастой и обжаренные коренья и лук. За 15 минут до готовности добавьте нашинкованный кубиками картофель, соль и специи. Борщ подавайте к столу со сметаной.

сало свежее — 300 г,

капуста квашеная — 500 г,

паста томатная — 3 ст. л.,

корень петрушки — 3 шт.,

лук репчатый — 1–2 шт.,

картофель — 3–4 шт.,

соль, специи, сметана — по вкусу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Борщ Ингредиенты300 г телятины или нежирной говядины2 л воды200 г мелко нарезанной белокочанной капусты5 клубней картофеля2 моркови1 луковица1 свекла2 столовые ложки топленого масла1 лавровый лист4–5 горошин черного перцаЛимонная кислота – на кончике ножаСоль по

Борщ Компоненты• Свекла – 150 г• Белокочанная или савойская капуста – 150 г• Картофель – 100 г• Морковь – 30 г• Помидоры – 75 г• Репчатый лук – 15 г• Сливочное масло – 20 г• Сметана – 20 г• Овощной бульон или вода – 750 мл• Зелень петрушки или укропа – 10 г• Сахар – 10

Борщ с фасолью

Борщ с фасолью Порубить капусту, остальные овощи порезать ломтиками. Перебрать и помыть фасоль, залить ее холодной водой и варить на слабом огне до готовности.Опустить в кипящий бульон капусту, коренья и варить 15 минут, добавить тушеную с томатом свеклу, нарезанную

Украинский борщ

Украинский борщ I способ. Мясо залить 2,5 л холодной подсоленной воды и варить почти до готовности. Свеклу нарезать некрупными кусками, добавить уксус и томат-пасту и потушить в смальце. Морковь, петрушку и лук мелко нашинковать и слегка подрумянить на сковороде. Картофель

Борщ с кальмарами

Борщ с кальмарами Замороженное мясо кальмаров разморозить, удалить поверхностную пленку, тщательно промыть и варить в подсоленной воде при слабом кипении 5 минут. Затем охладить, нарезать кубиками и обжарить с мелко нарезанным луком и шпиком. В кипящий бульон или воду

Постный борщ

Постный борщ Ингредиенты:1.5 л свекольного отвара, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 50 г томатной пасты, 100 г сметаны, соль.Способ приготовления:Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать.Отвар довести до кипения, добавить

Борщ со щавелем

Борщ со щавелем Ингредиенты:1.5 л свекольного отвара, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 пучок щавеля, 50 г томатной пасты, 50 г низкокалорийного майонеза, соль.Способ приготовления:Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать.

Классический борщ

Классический борщ Ингредиенты:400 г говядины с косточкой, 300 г куриных крылышек, 2 свеклы, 3 моркови, 4 клубня картофеля, 50 г шпика, 2 луковицы, 1 стручок болгарского перца, 3 помидора, 200 г белокочанной капусты, 100 г квашеной капусты, 1 чайная ложка сушеной зелени укропа, 1 корень

Борщ зимний

Борщ зимний Ингредиенты:2.5 л бульона из говяжьих костей, 300 г вареной говядины, 4 сосиски, 100 г копченой говядины, 150 г филе вареной курицы, 100 г шампиньонов, 200 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 3 клубня картофеля, лавровый лист, 60 г томатной пасты, 30 мл

Борщ со щавелем

Борщ со щавелем Ингредиенты:2 л куриного бульона, 300 г филе вареной курицы, 200 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 свекла, 1 пучок щавеля, 30 мл растительного масла, 1 луковица, 30 г томатной пасты, 100 г сметаны, соль.Способ приготовления:Картофель, свеклу и

Быстрый борщ

Быстрый борщ Рецепт Виктории Бутенко1 свекла, очистить и нарезать кубиками;6 чашек воды;1 клубень картофеля, очистить и нарезать кубиками;2 чашки красной капусты, крупно нарезать;2 чашки сельдерея, нарезать кубиками;2 чашки кейл или листовой капусты, вымыть и порубить;1

Борщ Борщ – наиболее распространенное блюдо украинской кухни. В далекую старину оно называлось «вариво з зiллям», а уж позднее получило название «борщ», поскольку обязательной составной частью его является свекла (бурак), которая по-старославянски называлась

Борщ ? ингредиенты3 свеклы, 1 небольшой корень имбиря, 4 зубчика чеснока, 7 свежих лавровых листьев, 400 мл воды, 2 моркови, 2 черешка сельдерея, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 3 очищенных апельсина, 1 ст. ложка меда, 50 мл оливкового масла, 1 ч. ложка морской соли, 60 г грецких орехов, 1/4

Борщ Вам понадобится:? 2 л воды; ? 300 г говядины; ? 1 свекла; ? 1 морковь; ? ?кочана капусты;? 1 головка репчатого лука; ? 3 капли растительного масла; ? 2 ст. ложки томат-пасты (можно взять 3 помидора); ? 1 зубчик чеснока; ? зелень петрушки и укропа; ? соль.Способ

Источник

Кубанский борщ по старым традициям — настоящий, фирменный, наваристый и чуточку легендарный

Борщи бывают разными. И пусть его изобретение останется тайной или легендой, мы будем готовить очень сытное и вкусное первое блюдо по-кубански. Причем сразу на неделю! Нам понадобится полосатая свекла и старое сало.

Кубанский борщ или казацька святыня!

Это больше чем блюдо, это уже вековая традиция, настоящий ритуал, порой возведенный в культ. Он уникален и прост одновременно.

На Кубани борщ не варят и не наливают, тут его «складывают» и «насыпают».

Особенностью кубанского борща является его неповторимость, как говорится: «у каждой хате свий борщ», но, тем не менее, существуют определенные правила «складывания» борща, то есть основной рецепт. И без этой базы, уходя от традиций, хорошего и правильного борща не сварить!

Основное отличие кубанского борща: это цвет от золотистого до красно-рыжего, но он никак не рубиновый или бордовый!

Секрет, в особенной свекле, нужен борщевой буряк, в отличии от свеклы столовой, он имеет более розовый с белыми прожилками цвет.

Также нужна свежая, но ни как не квашеная капуста, еще важна затолчка из сала, чеснока, соли и лука, обязательно обилие всякой зелени и использование корней петрушки или пастернака для придания борщу неповторимого аромата.

И важно! Ни какого УКСУСА, лимонной кислоты и лимонного сока!

Придерживаясь этим простым советам, вероятность приготовить дома настоящий кубанский борщ резко возрастает.

Это блюдо ни с чем не перепутаешь. Надо обязательно отметить, что борщ даже летом нужно готовить в больших количествах. Вкус его от только улучшается на вторые сутки.

Ингредиенты:

0,5 кг свинины с косточкой и жирком
5 средних картофелин
1 свекла
2 шт. репчатого лука
большая морковь
корень петрушки или пастернака
0,5 кг свежей белокочанной капусты
400 мл томатного сока, или дробленых помидоров
1 сладкий перец
1 горький перец
50 гр. старого сала
3-4 зубчика чеснока
50 мл растительного масла
1 лавровый лист
соль, сахар, перец молотый
зелень
чернослив по вкусу

Как готовить:

1. Мясо промыть, залить чистой водой и поставить вариться на 1 час. Готовое мясо можно разделить на кусочки, но косточку не вынимать из супа.

2. Нашинковать тонкой соломкой свеклу, морковь, пастернак, лук, сладкий перец при помощи ножа.

3. Обжарить на масле лук, и затем все остальные нарезанные овощи. Добавить кислые помидоры половинками или томатный сок, тушить до полуготовности.

4. К почти готовому мясу выложить очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель и добавить овощную зажарку. Довести до кипения и затем варить до полуготовности картофеля.

5. Нашинковать капусту, переложить в бульон и варить минут 8-10 (важно не переварить капусту).

6. Вслед за капустой бросить в суп нарубленный стручок горького перца, толченное до пасты с чесноком сало (желательно старое — особый шик) и обязательно рубленую зелень.
Посолить по вкусу, добавить лавровый лист и перец горошком или молотый. Можно бросить в этот момент 2-4 шт. сушеного чернослива для придания копченого вкуса.

7. Выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Дать борщу настояться 15-20 минут.

Подписывайтесь на канал «Кулинарные записки обо всём» в

Источник

Борщ тарас бульба рецепт

Если украинская женщина не может готовить борщ, то ее замуж не возьмут.

Как и в итальянской кухне существует множество рецептов приготовления пиццы, так и у каждой украинской хозяйки есть свой рецепт борща. Кстати, самые старинные рецепты борща, дошедшие до нас, включали в себя лишь свеклу, капусту и старое сало. Это блюдо готовили из продуктов долгого хранения, и весной. А споры о том, кому принадлежит заслуга изобретения борща, идут по сей день. Хотя Украинцы считают борщ своим истинным национальным блюдом. Того же мнения об этом и поляки, и литовцы, и румыны.

Сегодня мы займемся приготовлением борща по старинному украинскому рецепту. Нет, совсем уж по старинке приготовить не получится. Куда же денешься без приправ и некоторых ингредиентов? Картошечка, например, или помидоры, которых в той глубокой древности попросту не было. Но если вы захотите, то можете вычеркнуть лишнее из списка и приготовить действительно настоящий украинский борщ, который готовили наши предки.

Что же самое главное в украинском борще? Нет не сало. Свекла! Но прежде чем за нее взяться разберемся с мясом и приготовим мясной бульон. 500гр. говядины вполне хватит. Мясо отделим от костей и, нарезав небольшими кусочками, отварим. После чего выловим из бульона и положим в чистую посуду.

Вот теперь свекла. Берем две средних головки и натираем на терке. В небольшую сковородку или небольшую эмалированную кастрюлю, наливаем немного растительного масла (подсолнечного или оливкового), добавляем несколько горошин черного перца и 1 лавровый листочек. Ставим на огонь.

Теперь фасоль. В кастрюлю с нашим бульоном насыпаем три-четыре горсти замоченной фасоли, (грамм 200) и ставим вариться. Почему фасоль? Да потому что в восьмом веке в России и Украине не было картофеля. Его завели только при Петре 1. И в борщ тот еще «Папа» (а именно так называли картофель индейцы жившие в Кито — нынешний Эквадор), никак не мог попасть. Поэтому использовали фасоль. Она должна пропитаться и набухнуть. Можно конечно использовать и сухую фасоль. Но она будет вариться 3-4 часа. Цвет и размер фасоли не имеет значения. Крупная, мелкая, бела, красная, любая. Но не замачивайте фасоль больше чем на 8 часов. Иначе она может забродить.

Как оказалось с борщом связаны некоторые поверья. Считалось, что с паром от борща отлетает душа умершего. Поэтому борщ до сих пор является традиционным блюдом на поминках в Украине. Но он, так же и праздничное, и свадебное блюдо. В России, например, издавна варят на весенние праздники щи, а в Украине – борщ. Борщ очень любили Гоголь, Екатерина Вторая, Александр Второй, Анна Павлова. Но вернемся на кухню.

Пока фасоль варится, высыпаем натертую свеклу в кипящее масло. Помните ту кастрюльку с перчиком и лаврушкой? И сразу кидаем туда столовую ложку сахара, немного уксуса (1чайная ложка) и мелко нарезанный корень сельдерея. Перемешиваем и оставляем тушиться. Можно добавить немного винного и чесночного уксуса. Натертая свекла будет доходить минут 15-20. За это время разберемся с овощами. Мелко нарезаем болгарский перец, лук, помидоры, чеснок, капусту. Кроме морковки. Ее, как и свеклу, натираем на терке. Лук и чеснок, забрасываем на сковородку и обжариваем с порезанными кусочками сала (100гр.). Чуть погодя добавляем морковки, болгарский перец с помидорами.

Версий возникновения борща множество. Вот одна из них. В честь борща был назван небольшой городок Борщёв, расположенный на Тернопольщине. Каждую осень он становится центром фольклорного фестиваля «Борщів». Согласно старинной легенде, в давние времена турки захватили этот городок и захотели отведать местное лакомство — борщ. Одна украинка согласилась приготовить обед для захватчиков, но блюдо чем-то не пришлось по вкусу главарю, который стал осыпать бранью женщину. Кричал он до тех пор, пока украинка не разозлилась и не ударила его по голове черпаком, а затем утопила обидчика в борще. Поэтому и городок был назван в честь блюда, ставшего причиной смерти ненакормленного врага. Но оставим это историкам.

А пока текут слюнки, кидаем в кастрюлю с бульоном и фасолью мелко нашинкованную капусту (пол кочана), предварительно немного помяв ее руками. Туда же добавляем нашу готовую свеклу, корень петрушки, щепотку сахара, столовую ложку томатной пасты и смотрим как борщ окрашивается в необходимы цвет.

Еще немного томатной пасты в сковородку с овощами. Тщательно перемешайте и дайте немного потомиться на плите. После чего смело высыпайте содержимое в кастрюлю. За ним несколько долек чеснока и отварное мясо. Можно добавить еще немного кусочков свежего не обжаренного болгарского перца. Это добавит еще больше аромата.

Все, наш борщ практически готов. Оставляем довариваться. Ну и последний штрих. Немного зелени и оставляем до завтра. Да-да до завтра. В 19 веке Борщ считался дороже и вкуснее, если настаивался 2 или 3 дня. Подавать на стол непременно с зеленью и сметаной.

Источник