Бозбаш с черносливом рецепт

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Бозбаш- восточный гость на вашем столе

Бозбаш (в переводе — Серая голова) – это популярное блюдо Кавказа, которое представляет собой заправочный суп, в основе которого бульон из баранины. В кушанье должны присутствовать обязательные компоненты в виде нута и каштанов (их можно заменить картофелем). Возможно так же дополнительно обжаривать уже отваренную и промытую баранину. Набор овощей – самый разный и зависит от времени года и региона проживания.

Калорийность яства составляет 88-100 ккал на 100 г. Данное значение может изменяться в зависимости от жирности мяса. В этом материале мы поведаем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептурам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет правильно сделать кушанье на костре.

Бозбаш классический

В готовке этого густого кавказского супа используются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо получается наваристым и вкусным, а чернослив придает ему необычные вкусовые нотки.

• Чернослив – 60 г;
• 6 картофелин;
• Один болгарский перец;
• 2 луковицы;
• Баранина – 700 г;
• Чабрец и базилик – по 0,5 маленькой ложки;
• Паста томатная – 2 большие ложки;
• Перец и соль – по вкусу.

Классический рецепт бозбаша:

1. Заливаем мясо холодной водой (2 л). Доводим до кипения, не забываем снимать пену. Уменьшаем пламя и варим полчаса;
2. Пока баранина варится, очищаем и нарезаем лук на кубики, обжариваем его три минуты;
3. Готовое мясцо вынимаем из бульона и убираем все косточки (если они есть), режем продукт на кусочки. Бульончик процеживаем;
4. Добавляем к луку мясные ломтики и обжариваем 2-3 минутки;
5. Картошку нарезаем кубиками и прибавляем в кипящий бульон;
6. Кладем по очереди в сковородку с луком и мясом порезанные чернослив, перчик и пасту томатную, обжариваем пять минут;
7. Всю зажарку опускаем в кипящий бульончик, присаливаем и добавляем травы;
8. Доводим до кипения и варим на среднем пламени 17-20 минут.

Азербайджанский рецепт бозбаша

В этом рецепте используются бараньи ребрышки, бульон на которых получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность. Бозбаш из баранины легок в готовке. Он замечательно подойдет для праздника и обычного семейного обеда.

• Чеснок – 6 долек;
• Морковь, сладкий болгарский перец, репчатый лук, айва – по 2 штуки;
• Бараньи ребра – 1 кг;
• Картошка – 4 клубня;
• Томаты в собственном соку – 400 г;
• Нут – 2 стакана;
• Сливочное масло – 100 г;
• Сок гранатовый – 100 мл;
• Один горький перец;
• 2 лавровых листа;
• Вода – 4 л;
• Свежая зелень, соль, молотый черный перец – на вкус;
• Душистый горошек (перец) – 6-8 штук.

1. Горох замачиваем на ночь в холодной воде, ее утром сливаем и добавляем свежую водичку. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
2. Баранинку помоем холодной водой и отделим все ребра. Опустим их на дно глубокой кастрюли, зальем водичкой и поставим на газ. После закипания бульона уберем образовавшуюся первую пену;
3. Промоем и почистим луковицу и одну морковку, целиком опустим их в емкость, для вкуса добавим сельдерей или измельченную петрушку, душистый перчик и лавровые листочки;
4. На среднем огне варим бульон час, потом пропустим его через марлю или сито в чистую емкость;
5. Выложим отдельно в миску мясные кусочки. Овощи из бульончика нам больше не нужны;
6. Растопим предварительно при комнатной температуре сливочное масло. Разогреем с ним сковородку и поместим в нее вареные ребра, немного их обжарим;
7. Очистим и нарежем на кольца вторую луковичку, обжарим на сливочном масле в сковороде до прозрачности. Морковку промоем и так же почистим, порежем на тонкие колечки, потом на четвертинки, прибавим к луку. Обжарим овощи до золотистости в течение 10 минуточек;
8. Самостоятельно удалим кожуру с помидоров из банки, измельчим в объемной посуде и добавим на сковородку, обжарим с овощами 6-7 минут;
9. Сполоснем перчик, разрежем напополам, очистим от перегородок и семян, порежем на небольшие ломтики. Промоем и так же нарежем айву;
10. Сольем воду из емкости с варившимся горохом, сложим туда ароматные обжаренные ребрышки, морковку с лучком, измельченную айву и перец;
11. Процеженный бульончик выльем в кастрюльку и проварим компоненты полчаса на среднем пламени;
12. Промоем и почистим картофелины, порежем небольшими кубиками и поместим в кастрюлю. Прессом выдавим в бульон чеснок, положим острый перец;
13. Зальем в емкость гранатовый сок за несколько минут до готовности. Тут же добавим в бозбаш по-азербайджански пряности и специи на вкус. Готовое яство должно настояться под крышкой.

Кюфта-бозбаш

Такое кушанье готовят с большими мясными тефтелями, которые фаршируются алычой (черносливом, курагой) с добавкой в виде специй и сухих трав. Кюфта получается ароматной, густой и очень питательной.

• Картошины – 4 штуки;
• Рис – 100 г;
• Лук – 250 г;
• Фарш бараний – 900 г;
• Нут сухой – стакан;
• Базилик сушеный – 3-4 большие ложки;
• Свежая или сушеная алыча (чернослив, курага) – 8 штук;
• Куркума – 2 маленькие ложечки;
• Укроп, соль, чили, мята, шафран.

1. Сварите размоченный горох до мягкости;
2. Смешайте фарш с базиликом, рисом, 1/2 луковой нарезки, куркумой, присолите и сформируйте тефтели. Вложите в них свежую или распаренную сухую алычу. Добавьте порезанные картофельные ломтики и тефтельки в кастрюлю к нуту и варите суп бозбаш 20 минут;
3. Далее введите луковую поджарку, по вкусу приправьте укропом, мятой, перцем чили и шафраном, подсолите и дайте настояться.

Рецепт из курицы

Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.

• Болгарские перцы – 150 г;
• Куриное мясо – 400 г;
• 6 картофелин;
• Консервированные томаты и лук – по 200 г;
• Масло сливочное – 30 г;
• Куркума – маленькая ложечка;
• Соль, зелень и специи.

1. Разделяем курятину на куски и отвариваем в домашних условиях до мягкости;
2. Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (предварительно нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
3. Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем измельченную зелень;
4. Настаиваем яство 15 минут.

Бозбаш из говядины

Это пикантное и оригинальное блюдо является шедевром для людей, которые живут на Кавказе, и в каждом регионе готовится по-разному.

• Нут – 100 г;
• Говядина с косточкой – 1 кг;
• 4 картошины;
• 2 помидора;
• Вода – 3 л;
• Перец черный горошком – 5 штук;
• Одна луковица;
• Соль – на вкус.

Как готовить бозбаш:

1. Горох замачиваем с вечера;
2. Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим на пламя. Снимаем пенку, потом кипятим бульон полчаса и процеживаем его;
3. Кладем к мясным кусочкам лучок, порезанный на кубики;
4. Продолжаем варку мяса с закрытой крышкой на умеренном огне. Лучок полностью должен развариться;
5. С нута сливаем воду, заливаем свежей, и варим до полуготового состояния, снимаем пенку;
6. Прибавляем к мясцу готовый горох и нарубленные томаты, не размешиваем. Солим, перчим, закрываем крышку и варим до готовности мясных кусочков;
7. В конце кладем в бозбаш из говядины картофель, варим до его готовности;
8. К концу приготовления присолим бульончик, снимем с огня и подождем 10 минут (крышка должна быть закрыта), чтобы блюдо настоялось.

Подают кулинарный шедевр в пиалах и приправляют свежей зеленью.

Видео: Рецепт бозбаша на костре

Источник

Бозбаш из баранины. Рецепт классический в казане, мультиварке по-азербайджански, грузински

Бозбаш (дословный перевод слова с азербайджанского – «серая голова») – заправочный суп на основе бараньего бульона. Это национальное блюдо Азербайджанской и Армянской кухни. Обязательные ингредиенты бозбаша — баранина или рыба, нут, каштаны или картофель. Также в рецепт могут входить корнеплоды, фрукты и пряности.

Классический рецепт

Бозбаш из баранины, рецепт классический которого рассмотрен далее в статье, получается наваристым, а также имеет особую кислинку и необычный внешний вид.

Какие ингредиенты понадобятся

Для варки классической версии супа бозбаш потребуются:

• баранина. Рекомендовано подготовить охлажденное мясо на кости – 800 г;
• нут. Горошины нужно перебрать от порченых – 100 г;
• картофель. Следует использовать клубни средней массы – 5 шт.;
• томаты мясистые, среднего веса – 1 шт.;
• лук. Вес овоща должен быть приблизительно 80 г – 2 шт.;
• фильтрованная вода – 3 л;
• настоящее сливочное масло – 40-50 мл;
• настоящий шафран – 1 г;
• свежая зелень в рубленом виде по вкусу – 7-10 г.

Солить бозбаш нужно в процессе варки по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты варки бозбаша по классическому варианту расположены в следующем порядке:

1. Первоначально требуется положить нут в блюдо и залить его водой, нагретой приблизительно до 80 градусов. Вымачивать горох следует примерно 3 часа.
2. Через 3 часа нут нужно промыть и положить в кастрюльку подходящего объема. Залить продукт водой (требуется около 500 мл).
3. Включить конфорку на плите. Температуру желательно установить сначала на среднее значение.
4. Поставить на плиту кастрюльку с нутом и варить «горох» ориентировочно 1 час. После закипания воды, мощность жара конфорки необходимо уменьшить.
   
5. Спустя 1 час нут нужно переложить в дуршлаг. При желании с продукта можно убрать шкурку.
6. Далее следует приготовить бульон. Для бульона нужно налить воду в тару с толстыми стенками и дном. А также промыть мясо.
7. Поставить тару с водой на плиту. Нагрев на конфорке рекомендовано установить средний.
8. Когда вода начнет бурлить, в нее необходимо положить баранину и варить ее приблизительно 30-40 мин.
9. Через указанный отрезок времени мясо следует достать из бульона, а сам бульон процедить.
10. Промыть кастрюлю и перелить в нее бульон обратно.
11. Пока мясо охлаждается, требуется очистить и нарезать крупными дольками картофель, а также очистить и нарезать средними кубиками луковицы.
12. Томат необходимо очистить от шкурки. Чтобы шкурка с овоща легко снималась, на помидорке требуется сделать 2 перекрестных надреза. Потом положить продукт в кипяток примерно на 30 секунд и следом сразу в ледяную воду, тоже на 30 секунд.
13. После подготовки томата, нужно аккуратно потянуть кожицу с места разреза, она будет легко отходить от мякоти.
    
14. Нарезать томатную мякоть очень острым ножом на маленькие кубики.
15. Остывшее мясо необходимо снять с кости и нарезать на кубики средней величины.
16. Затем нужно включить на плите 2 конфорки. Нагрев на них нужно установить средний.
17. Поставить на одну конфорку кастрюлю с бульоном, на вторую требуется поставить сковороду с высокими стенками.
18. Положить в сковороду сливочное масло и обжаривать в нем лук примерно 2-3 мин.
19. Далее в сковороду необходимо положить мясо и обжаривать ингредиенты еще примерно 3 мин.
20. Через 3 мин нужно положить в сковороду помидор и продолжать обжаривание еще около 5 мин.
21. Через 5 мин зажарку следует убрать с нагрева.
22. Затем (если бульон в кастрюле уже закипел) в бульон нужно положить картофель и дать ему повариться приблизительно 20 мин.
23. Спустя 20 мин в кастрюлю следует положить содержимое сковороды, добавить нут и шафран. Посолить бозбаш и варить на малом огне примерно 5 мин.
24. Далее в суп нужно положить зелень, дать бульону закипеть и убрать кастрюлю с огня.

Бозбаш после приготовления должен настаиваться не менее 30 мин (желательно 8 часов).

Правила подачи, украшение

При подаче супа, по краю тарелки следует полосками насыпать молотую паприку или черный перец. Употреблять блюдо рекомендовано с лавашом, батоном (в подсушенном виде) и нарезкой из свежих овощей.

Бозбаш из баранины с черносливом

Бозбаш из баранины, рецепт с черносливом по популярности не уступает классическому, получается сытным и в меру наваристым.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления бозбаша с черносливом необходимо подготовить:

• чернослив. Вес указан продукта без косточек – 60 г;
• картофель. Следует использовать клубнеплод неразваривающегося сорта и средней величины – 6 шт.;
• болгарский перец. Желательно использовать овощ красного цвета – 1 шт.;
• лук. Ингредиент должен весить приблизительно 90 г – 2 шт.;
• баранья лопатка или шейка в охлажденном виде. Если в мясе присутствует кость, ее нужно оставить – 700 г;
• вода, прошедшая процесс очистки – 2 л;
• сушеный чабрец – 1 г;
• подсолнечное масло в очищенном состоянии – 30 мл;
• сушеный базилик – 1 г;
• настоящая томатная паста (в составе продукта должны числиться только помидоры) – 50 г.

Бозбаш из баранины, рецепт приготовления с черносливом.

Солить и перчить бозбаш требуется при его приготовлении по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Схема варки супа бозбаш с черносливом состоит из этапов:

1. Сначала необходимо промыть мясо, чтобы смыть сор, прилипший в процессе хранения.
2. Положить баранину в толстостенную тару с двойным дном.
3. Залить мясо водой и включить плиту. Рекомендовано первоначально установить на конфорке средний нагрев.
4. После начала бурления воды, необходимо уменьшить температуру конфорки. Мясо следует отваривать при легком кипении. Важно, с начала и до окончания варки баранины, с бульона необходимо убирать формирующуюся пену.
5. Отваривать баранину следует приблизительно 30-40 мин.
6. Далее необходимо достать отварное мясо из тары, а бульон процедить.
7. Убрать из мяса косточки и нарезать филе на кубики.
8. Лук и картофель требуется очистить. После этого лук нужно нарезать на кубики средних размеров, а картофель желательно нарезать на крупные брусочки или кубики.
9. Чернослив следует хорошо промыть, чтобы грязь лучше смывалась, продукт требуется заранее вымочить около 7 мин в теплой воде. Если в сухофрукте присутствуют косточки, то их необходимо удалить.
10. Нарезать сухофрукт на небольшие кубики.
11. Болгарский перец нужно разрезать на 2 части, удалить из них семена, плодоножку и промыть «мякоть» овоща.
12. Нарезать подготовленный перец на небольшие кубики.
    
13. Включить плиту и установить огонь на среднем нагреве (требуется подготовить 2 конфорки).
14. На одну конфорку нужно поставить емкость с бульоном. Требуется довести бульон до закипания.
15. На вторую конфорку следует поставить сковороду и налить в нее масло.
16. Когда масло слегка прогреется, в него нужно положить лук и обжаривать его ориентировочно 3 мин.
17. Затем к луку следует положить кубики отварного мяса, и продолжать обжаривание еще около 3 мин.
18. Через 3 мин в сковороду необходимо положить болгарский перец, потом чернослив и томатную пасту. Томить ингредиенты требуется приблизительно 5 мин.
19. Спустя 5 мин сковороду следует убрать с нагрева.
20. Далее в емкость с кипящим бульоном нужно положить картофель и поварить его примерно 5-7 мин.
21. Через отмеченное время в емкость необходимо переложить содержимое из сковороды, также добавить соль, чабрец и базилик. Варить бозбаш нужно еще примерно 18-20 мин.
22. Ориентировочно за 5 мин до готовности нужно добавить в суп дробленый перец.

Бозбаш после приготовления должен «отдохнуть» примерно 10 мин.

Бозбаш в казане

Бозбаш получается более ароматным и наваристым при оформлении в казане на природе.

Рецепт супа выделяется добавлением в состав яблок и острого перца. Варить блюдо желательно из бараньей лопатки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для варки бозбаша на костре в казане потребуются:

• баранья лопатка вместе с костью – 700 г;
• лук. Понадобятся луковицы массой приблизительно по 80 г – 3 шт.;
• морковь. Ингредиент должен весить приблизительно 80-90 г – 3 шт.;
• томаты средней степени мясистости и среднего размера – 3 шт.;
• болгарский перец. Желательно использовать продукт желтого или красного цвета – 2 шт.;
• картофель. Необходимо подготовить крупные клубни – 3 шт.;
• яблоко кисло-сладкого вкуса – 2 шт.;
• нут (можно заменить сухим горохом). Ингредиент требуется заранее вымочить в воде – 150 г;
• стручок жгучего перца – 1 шт.;
• подсолнечное неароматное масло – 40-50 мл;
• питьевая вода – 4 л;
• свежая петрушка – 5-7 листочков;
• перья репчатого лука – 10-12 шт.;
• зира, базилик и чабрец – по 1-1,5 г;
• шафран, кориандр и молотый черный перец – по 1-2 г.

Также следует подготовить соль.

Пошаговый процесс приготовления

Порядок действия при варке бозбаша в казане следующий:

1. Сначала необходимо с одной луковицы убрать грязную шелуху. Полностью шелуху можно не убирать, она придаст бульону желтый цвет.
2. Морковь нужно хорошо промыть и разрезать на 2 части. Аналогично необходимо разрезать подготовленную луковицу.
3. Налить в казан воду и поместить казан над костром. Жара должно быть достаточно, чтобы вода могла закипеть.
4. Промыть баранину и положить ее в казан. Вместе с мясом в казан требуется положить подготовленную морковь и лук.
5. Варить содержимое в казане необходимо до готовности мяса, бульон в процессе варки нужно слегка подсолить, а также требуется убирать формирующуюся пенку.
   
6. Среднее время варки мяса составляет около 50-60 мин. За данный отрезок времени нужно подготовить овощи.
7. Сначала требуется очистить оставшиеся луковицы и нарезать их тонкими четверть кольцами.
8. Оставшиеся 2 морковки необходимо промыть и нарезать их в виде тонких брусочков.
9. Помидоры нужно вымыть, вытереть и нарезать маленькими кубиками.
10. Болгарский перец следует очистить и нарезать аналогично моркови.
11. Жгучий перец нужно промыть и разрезать на 2 части.
12. Затем (когда мясо сварится) баранину необходимо выложить в блюдо, а бульон процедить в чистую тару. Казан промыть и вытереть. Отварные морковь и лук следует выкинуть, они далее не используются.
13. Отварное мясо требуется слегка охладить, снять с кости и нарезать небольшими кубиками.
14. Поместить чистый и сухой казан над костром и влить в него масло.
15. Когда масло станет горячим, в него необходимо положить мясо и обжаривать его с периодическим помешиванием около 2 мин.
16. Потом в казан нужно положить лук, и обжаривать ингредиенты, пока лук не зарумянится.
17. После зарумянивания лука, в казан следует положить морковь и обжаривать продукты примерно 10 мин.
18. Через 10 мин в казан необходимо положить томаты, болгарский перец, а также сухие пряности (зира, чабрец, базилик, а еще шафран, черный перец и кориандр). Тушить продукты нужно ориентировочно 10 мин.
19. Спустя 10 мин в казан нужно влить бульон и положить жгучий перец.
    
20. Года бульон закипит, в казан требуется переложить замоченный нут/горох. Варить ингредиенты требуется приблизительно 40 мин.
21. За время отваривания нута необходимо очистить картофель и нарезать его крупными кусочками. А также нужно очистить от кожуры и семян яблоки и нарезать их аналогично картофелю.
22. Спустя указанное время (при условии, что нут проварился) в казан необходимо положить картофель и яблоки, посолить содержимое.
23. Варить бозбаш следует до готовности последних ингредиентов.

Готовый бозбаш следует настоять около 30 мин. Для подачи блюда нужно промыть и измельчить петрушку и зеленый лук. Добавлять данные ингредиенты следует сразу в тарелки.

Рецепт бозбаша по-азербайджански в мультиварке

Бозбаш из баранины (рецепт по-азербайджански можно оформить в мультиварке) благодаря устройству получается более питательным и наваристым.

Какие ингредиенты понадобятся

Для варки азербайджанского бозбаша необходимо:

• охлажденные бараньи ребра – 0,7 кг;
• нут. Продукт нужно заранее перебрать от порченых горошин – 250 г;
• свежий чеснок – 6 зубчиков;
• картофель. Необходимо выбрать клубни средней массы – 4 шт.;
• морковь весом около 80 г – 2 шт.;
• болгарский перец. При возможности использовать продукт разных цветов – 2 шт.;
• лук. Головки лука должны весить не более 90 г – 2 шт.;
• айва (можно заменить небольшими кисло-сладкими яблоками) – 2 шт.;
• томаты, приготовленные в собственном соку в целом виде – 400 г;
• настоящий гранатовый сок – 100 мл;
• фильтрованная вода (для приготовления бульона) – 3 л;
• натуральное сливочное масло – 100 г;
• стручок жгучего перца – 1 шт.;
• листья лавра – 2 шт.;
• перец горошком душистый – 6 шт.;
• дробленый черный перец – 2 г.

Также понадобятся соль и рубленная свежая зелень для подачи бозбаша.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления азербайджанского бозбаша в мультиварке следующий:

1. Первоначально необходимо положить нут в глубокую тару и залить его прохладной водой. Вымачивать «горох» следует ориентировочно 4 часа.
   
2. Затем нут следует промыть, поместить в чашу для прибора и залить водой (требуется примерно 1 л).
3. Поставить чашу с содержимым в мультиварку и включить прибор. Режим требуется установить «варка», а время ориентировочно 40 мин.
4. После звукового оповещения об окончании программы, нут нужно переложить в блюдо, воду слить, а чашу промыть.
5. Далее следует промыть бараньи ребра и разрубить их на кусочки средней величины.
6. Положить ребра в чашу и залить их подготовленной водой.
7. Установить чашу в устройство. Включить мультиварку в режим варки. Время следует установить примерно на 50-60 мин.
8. Пока вода закипает, нужно очистить по одной моркови и луковице.
9. Убрать с закипевшей воды пену и положить в чашу с мясом лук и морковь (при желании овощи можно разрезать на 2 части). Также требуется добавить душистый перец и листья лавра.
10. После сигнала прибора об окончании программы, нужно достать ребра и положить их на тарелку, а бульон процедить в чистую посуду. Отварные морковь и лук, а также перец и листья лавра требуется выкинуть, они больше в рецепте не используются.
11. Затем требуется снова вымыть чашу мультиварки и вытереть ее насухо. Далее производится подготовка продуктов.
12. Очистить чеснок, и пропустить зубчики через пресс.
13. Оставшуюся морковь нужно хорошо промыть и нарезать маленькими кубиками.
14. Последнюю луковицу требуется очистить и оформить тонкими четвертинками колец.
15. Болгарский перец необходимо очистить (удалить плодоножку и семена) и нарезать аналогично моркови.
16. Томаты следует достать из маринада и очистить от кожицы. После этого плоды необходимо осторожно нарезать ножом на маленькие кусочки.
17. Далее нужно поставить чашу в прибор и включить аппарат на режим жарки. Время можно установить ориентировочно на 20 мин.
18. Положить в чашу сливочное масло и дождаться, когда оно растопится.
19. Затем нужно в горячее сливочное масло положить ребра и обжаривать их до момента образования легкой румяной корочки.
20. Потом в чашу требуется положить лук и обжаривать продукты, пока луковая нарезка не станет прозрачной.
21. Следом нужно в чашу положить морковь и обжаривать содержимое около 10 мин.
22. Далее в чашу нужно положить помидоры, и тушить ингредиенты ориентировочно еще 7 мин.
23. В течение данного времени нужно очистить и нарезать айву.
24. Затем (когда 7 мин закончатся) в чашу нужно положить айву, нут и болгарский перец. Залить содержимое бульоном. Переключить мультиварку на режим варки и установить временной промежуток примерно 20 мин.
25. В течение данного времени следует очистить картофель и нарезать его крупными кусочками.
26. После окончания 20 мин, в чашу нужно положить картофель, чеснок, а также жгучий и дробленый перец. Не меняя режима, следует установить время варки примерно на 20 мин.
27. Спустя указанное время (если картофель и остальные ингредиенты готовы) нужно влить в бозбаш гранатовый сок и дать содержимому закипеть. Выключить прибор.

После окончания варки нужно закрыть мультиварку и дать бозбашу настояться примерно 30 мин. При подаче в суп следует положить зелень.

Бозбаш по-грузински

Бозбаш по-грузински получается очень наваристым и ароматным. Блюдо можно оформить как в остром (с добавлением жгучего перца), так и в обычном варианте.

Какие ингредиенты понадобятся

Для грузинского бозбаша используются:

• охлажденная баранья лопатка – 1 кг;
• лук. Следует подготовить головки средней величины – 3 шт.;
• бараний курдючный жир – 100 г;
• картофель. Потребуются клубни крупных размеров – 3 шт.;
• рис. Рекомендовано подготовить круглые зерна – 50 г;
• яйцо. Желательно чтобы яйцо было отборной категории – 3 шт.;
• кинза. Требуется свежая зелень – 50 г;
• листья тархуна – 50 г;
• шафран – 2 г;
• настоящий соус ткемали – 30 мл;
• вода фильтрованная – 3 л;
• перец в дробленом состоянии – 2-4 г.

Солить бозбаш нужно в процессе варки по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления грузинского бозбаша состоит из шагов:

1. Первоначально необходимо промыть мясо и сразу нарезать его на порционные кусочки.
   
2. Положить в глубокую и толстостенную тару баранину и залить водой. Отваривать мясо следует ориентировочно 30 мин с момента закипания воды. В процессе варки требуется периодически убирать с бульона пенку.
3. Пока отваривается мясо, нужно очистить и нарезать картофель и лук на кусочки средних размеров.
4. Спустя 30 мин требуется достать мясо в блюдо, а бульон процедить в чистую посуду.
5. Вымыть используемую тару и насухо ее вытереть.
6. Включить плиту на нагрев чуть ниже среднего и поставить на нее чистую тару.
7. Быстро разрезать курдючный жир примерно на 5 частей и положить его в тару. Дать жиру растопиться.
8. Затем следует в жир положить кусочки отварной баранины и обжаривать их около 3 мин.
9. Через 3 мин к баранине нужно добавить лук и продолжать жарку еще ориентировочно 5 мин.
10. Спустя 5 мин в содержимое нужно добавить рис, перемешать продукты и залить их бульоном. Варить ингредиенты требуется примерно 10 мин.
11. Далее в тару нужно положить картофель. Варить суп до готовности риса и картофеля.
12. Затем необходимо на время убрать тару с содержимым с нагрева. Дать супу немного остыть.
13. Пока суп охлаждается, требуется в отдельной миске взбить яйца, а также промыть и измельчить свежую зелень.
    
14. После этого нужно влить взбитое яйцо тонкой струйкой в суп. При этом следует постоянно перемешивать ингредиенты.
15. Следом за яйцом в содержимое нужно добавить молотый перец, шафран и соль. Поставить тару с супом обратно на огонь.
16. Подогреть бозбаш, но не доводить до активного бурления.
17. Добавить в суп измельченную зелень, влить ткемали и убрать тару с содержимым с плиты.

Оставить бозбаш настояться приблизительно на 30 мин.

Полезные советы и рекомендации

Бозбаш из баранины, рецепты которого представлены в статье, получается наваристым, с выраженным мясным вкусом, питательным при соблюдении правил:

Важные тонкости	Примечания
Варить бозбаш желательно на бараньей лопатке или крестце	Данные части тушки быстрее провариваются, а также мясо содержит достаточно жира, а его волокна не очень грубые по текстуре.
Картофель в суп следует класть крупной нарезкой	Крупная нарезка клубнеплода является отличительной чертой супа бозбаш.
Нут можно отварить заранее до полуготовности	Предварительное отваривание ингредиента сокращает время варки супа.
Готовить бозбаш следует в таре с толстыми стенками и дном	Если использовать обычную кастрюлю, то из-за длительности варки, продукты могут пригореть. А также посуда с тонкими стенками не обеспечивает равномерное прогревание содержимого в ней.
При варке супа важно соблюдать пропорции воды и мяса	По классическому рецепту на каждые 500 г мяса требуется 2 л воды. При этом в процессе варки мяса, воду следует доливать до первоначального уровня.
Нут следует перед приготовлением вымачивать не менее 4 часов	Благодаря вымачиванию продукт быстрее проваривается, а также не вызывает скопления газов в кишечнике.
Мясо для бозбаша необходимо не только отваривать, но и обжаривать	Обжаренное отварное мясо придает супу требуемый вид и вкус, а также повышает сытность блюда.
Варить бозбаш желательно на мясе на кости	Кость придает супу большую наваристость и сытность.

Бозбаш получится с прозрачным бульоном, если баранину отваривать на медленном огне, а в процессе варки с воды убирать пену. Категорически запрещено доливать воду в практически готовый суп, так как от этого вкус бульона получится водянистым. Важно не переваривать овощи, используемые в рецепте.

Видео о приготовлении бозбаша из баранины

Рецепт приготовления восточного блюда бозбаш:

Источник