Bragman 48 universal рецепт

Мой опыт браги на дрожжах Bragman 48 Universal

«Дрожжи огонь» — выпалил я когда увидел первые минуты активации Bragman в 35°С водице. Даже пришлось заменить полулитровую емкость, так как они лавой, словно из желоба дикого вулкана, стремились вырваться наружу. Казалось, еще пару минут и они захватят весь дом, а потом и всю планету. Радости моей не было конца, хотя нет, был — спустя 5 дней дрожжи все еще бродили, спичка тухла на подлете только от мысли, также на шестой, седьмой… Сегодня восьмой день брожения, процесс продолжается. В общем, у меня 27 литров, в которых 9 кг сахара.

В одном из 10 л баллонов брага достигла 20% крепости, запах и вкус спиртовой, не сладкий, пены на поверхности нет, большая часть посветлела, четко виден осадок около 15 см, но спичка при поднесении затухла. Скорее всего это накопившийся углекислый газ, который не вышел через гидрозатвор. После минутного перемешивания, спичка тухла на ура.

В остальных двух брага оставалась сладковатой (не знаю почему, баллоны стояли рядом, сахар одинаковый, дрожжей поровну, может с гидрозатвором что-то). В общем я решил подождать еще пару дней.

В двух баллонах брага выбродила, остался один самый упрямый (брага оставалась сладковатой и все еще бродила), однако я решил больше не ждать. У меня 20 л куб, поэтому делал две первые перегонки по 14 л.

Результат

Скажу честно — результатом доволен. Спирта-сырца получилось 6 литров крепостью 60 % и 4 литра хвостов 35 %. Все прозрачное, как слеза младенца. Максимальная крепость в начале 75%, затем падала на 1% каждые 100 мл. Через неделю сделаю вторую перегонку. Дистиллят, думаю будет не меньше 95% для приготовления домашнего ликера на день рожденье.

Описание дрожжей

Bragman 48 Universal — мощные спиртоустойчивые дрожжи, предназначенные в первую очередь для сбраживания браг различной крепости на основе сахара или декстрозы, однако, вы можете использовать их с любым суслом, полученным из кукурузы, пшеницы, ячменя или ржи. В состав, помимо дрожжей, входят питательные вещества, витамины и микроэлементы. Спиртовые дрожжи Bragman 48 Universal имеют «двойное» использование. Вы можете использовать их для получения до 20% алкоголя (21% в особых случаях) в течении 7-10 дней, или 14% в течении 48 часов.

Уровень алкоголя, температура брожения и время брожения приведены в таблице ниже:

Количество сахара	6 кг	7 кг	8 кг	9 кг
Количество воды	21 л	20 л	20 л	20 л
Рекомендованная температура добавляемой воды	40 °C	35 °C	30 °C	25 °C
Время брожения при темп. 20°С	около 48 часов	3-4 дня	5-8 дней	8-12 дней
Допустимый диапазон температур в помещении	20-35 °C	20-33 °C	20-27 °C	18-24 °C
Рассчетное содержание алкоголя	14%	16.5%	20%	21%

Состав: питательные вещества, сухие дрожжи, витамины и микроэлементы, пеногаситель

Инструкция по применению (температуру и количество сахара см. выше):

1. В зависимости от количества используемого сахара подготовьте указанный в таблице объем воды с требуемой температурой.
2. Добавьте в воду сахар и размешивайте до его полного растворения.
3. Высыпьте содержимое пакетика и хорошо перемешайте. Оставьте бродить при комнатной температуре.

Рекомендуется придерживаться температурного диапазона, указанного в таблице. Брожение, как правило начинается в течение нескольких часов. Время брожения зависит от количества добавляемого сахара и фактической температуры.

Одна упаковка рассчитана на 25 литров браги.

Источник

Обзор на спиртовые дрожжи Bragman 48 Universal от 12.04.2019

Обзор покупателя на спиртовые дрожжи Bragman 48 Universal

Автор: Алексей, г. Курчатов.

Замешал 7 кг сахара с 23 литрами воды, добавил спиртовые дрожжи bragman 48 universal после этого выставил температурный режим на водонагревателе — 27 градусов (табличное значение 20-33). Гидрозатвор не ставил (использую только в летнее время года).

Брожение интенсивное с приятным запахом.

Через 5 дней – брожение вялое;

Через 7 дней – брожение прекратилось;

Через 8-9 дней – брага начала осветляться.

В ХОДЕ ПРОЦЕССА:

Во время перегонки отобрал головы – 150 мл. и хвосты.

После перегонки получил 7 литров 57 ° спирт сырца с приятным запахом дрожжей и чистым как слеза (возможно из-за использования медного дистиллятора запах готового продукта остался как при брожении очень вкусный и приятный).)))))) Табличный результат – крепость до 21% скорее всего завышена производителем (для меня это не критично).

ВЫВОДЫ:

Выход по спирту после использования данных дрожжей меня вполне устраивает.

Качество, цвет, запах, вкус все на 5++

Недостатков не выявил, кроме чуть завышенных табличных показателей по срокам брожения и заявленной крепости до 21%

Однозначно рекомендую к покупке.

Комментарий от МирБир: крепость 21% не получилась бы из 7 кг сахара (нужно больше сахара), поэтому рекомендуем обращать внимание на табличные значения указанные на упаковке производителем, чтобы достигнуть наилучших и желаемых результатов.

Источник

Сахарная брага на дрожжах «Брагманн 48».Обзор

Доброго времени суток!

Я уже делал обзоры на дрожжи для сахарной браги.Это были и хлебопекарные Саф-левюр и Саф-момент ,и спиртовые Хмельные актив ,и даже рассказывал про брагу на диких дрожжах .Все это были обычные дрожжи,а вот Брагманн 48 являются турбо дрожжами.

Пробовал эти дрожжи двумя разными способами.О них дальше в статье,пока общие наблюдения

1. Цена.Пакет 135 грамм стоит порядка 200 рублей.
2. Скорость срабатывания.Заводятся такие дрожжи очень быстро,буквально 10 минут и начинается активное брожение.
3. Запах.Есть запах спирта во время брожения и довольно сильный

На этом общие черты заканчиваются.

Первый способ приготовления браги я взял из инструкции к этим дрожжам,на обороте пачки он есть.Там несколько рецептов

Гидромодуль предлагают взять 1 к 3. Тут у меня уже возникли сомнения,ну да ладно,попробую.Сделав все по инструкции,взяв нужное количество воды и сахара я поставил свою первую брагу на турбо дрожжах.В первые два дня я думал у меня вырвет крышку бродильной емкости!Бурление на столько сильное и активное что соседи наверное слышали,плюсом брага нагревается почти до 40 градусов.Сбродило за 5 дней(если все правильно помню).А вот выход честно говоря уже не помню

Второй способ приготовления был уже стандартный.Гидромодуль 1 к 4 и 20 грамм дрожжей.

Брожение проходило активно,но не так как при первом варианте,забродило очень быстро!Если все правильно помню,то на четвертый день уже перегонял.

Если подводить итог этих дрожжей то можно сказать что они реально быстрые.И по итогу двух способов можно так же выявить общие черты:

1. Запах.Самогон имеет очень сильный запах спирта
2. Вкус.Горький,с крайне специфическим послевкусием.

Для себя я сделал вывод что к этим дрожжам я вернусь если только куплю другой аппарат.Я работаю на дистилляторе и самогон который получался с этих дрожжей мне лично очень не понравился.Возможно если перегнать их на ректификационной колонне результат будет лучше.

Вот такой обзор получился.Будет интересно услышать Ваше мнение об этих дрожжах,пишите в комментариях!

Источник

Лучшие дрожжи для самогона: саф момент, турбо или спиртовые

Какой винокур или винодел не мечтает об ингредиенте, который сделает процесс сбраживания сусла реактивным. Ускорить процесс брожения можно дрожжами или сахаром, увеличив их объем против рецептурного, снижением объема воды, повышением температуры браги. Это испытанные приемы, но они не дают сколько-нибудь значимого снижения срока брожения. В лучшем случае он сократится на день-два, поскольку бесконечно обогащать брагу дрожжами и сахаром невозможно — существует опасность повышения температуры, которая погубит дрожжевые микроорганизмы, испортятся вкусовые качества конечного продукта.

Современная винокуренная промышленность предлагает инновационный ингредиент, который вдвое сокращает срок сбраживания — до 4-6 дней, причем процесс брожения начинается уже на первые-вторые сутки в зависимости от вида сухих смесей турбо.

Виды сухих дрожжей

Приготовление самогона с использованием сухих дрожжевых смесей стали классикой домашнего винокурения. Отечественная и зарубежная промышленность выпускает пекарские сухие дрожжевые смеси, используя которые можно приготавливать самогон на основе сахарной бражки.

Способы применения сухих дрожжевых смесей зависят от их разновидности. Доступны практически в любом продуктовом магазине пригодные для винокурения следующие виды сухих дрожжевых смесей:

• быстродействующий сорт САФ-момент, производитель Lesaffre (Франция);
• инактивированный сорт САФ-левюр того же производителя;
• максимально активные Pakmaya (Турция) — идеальны для сахарной бражки;
• быстродействующие с низким пенообразованием Bekmaya.

Все эти виды дрожжевых смесей предназначены в первую очередь для изготовления хлебопекарной продукции, и дают неплохие результаты в изготовлении самогона, водок, настоек и наливок в домашних условиях на основе сахарной бражки.

Классический рецепт сахарной браги на сухих дрожжевых смесях: на 24 литра бутилированной воды — 6 килограммов сахара (лучше — свекловичного), 120 граммов дрожжевой смеси, 25 граммов лимонной кислоты. Рецепт и способ приготовления самогона у каждого винокура-любителя могут отличаться. Но существуют некоторые требования, которые желательно выполнять при любой рецептуре, если ставим брагу из сахара:

• используем воду без хлора;
• варим сахар для сусла до образования сиропа;
• добавляем лимонную кислоту в сироп и довариваем под крышкой в течение часа;
• предварительно в течение 20-30 минут готовим дрожжевую массу, разведя ее теплой водой, температурой не выше 35 градусов;
• выливаем готовый сироп в емкость для брожения, разводим водой, добавляем дрожжи, когда температура сахарной смеси достигнет 30 градусов;
• контролируем температурный режим до полной готовности бражки;
• при необходимости подкармливаем брагу для усиления брожения (добавляем ржаной хлеб);
• перед перегонкой проводим осветление браги;
• варим самогон методом двойной перегонки с очищением после первого этапа;
• после второй перегонки отстаиваем дистиллят, разбавляем водой до необходимой крепости, разливаем в заранее подготовленную тару.

Непосредственно для винокурения больше подходят специально разработанные лучшие турбо дрожжи 24 и 48. В их состав входят не только специально выращенные штаммы грибков, но и питательные вещества, минералы и витамины, поддерживающие жизнедеятельность дрожжевых микроорганизмов, что обеспечивает их быструю активацию, размножение и реактивную переработку сахара в спирт. В результате винокурам нет необходимости прибегать к специальным подкормкам для ускорения брожения.

Достаточно сравнить, сколько бродит сахарная брага и бражка на турбо-дрожжах, чтобы сделать однозначный выбор.

Мой опыт браги на дрожжах Bragman 48 Universal

«Дрожжи огонь» — выпалил я когда увидел первые минуты активации Bragman в 35°С водице. Даже пришлось заменить полулитровую емкость, так как они лавой, словно из желоба дикого вулкана, стремились вырваться наружу. Казалось, еще пару минут и они захватят весь дом, а потом и всю планету. Радости моей не было конца, хотя нет, был — спустя 5 дней дрожжи все еще бродили, спичка тухла на подлете только от мысли, также на шестой, седьмой… Сегодня восьмой день брожения, процесс продолжается. В общем, у меня 27 литров, в которых 9 кг сахара.
День девятый.

В одном из 10 л баллонов брага достигла 20% крепости, запах и вкус спиртовой, не сладкий, пены на поверхности нет, большая часть посветлела, четко виден осадок около 15 см, но спичка при поднесении затухла. Скорее всего это накопившийся углекислый газ, который не вышел через гидрозатвор. После минутного перемешивания, спичка тухла на ура.

В остальных двух брага оставалась сладковатой (не знаю почему, баллоны стояли рядом, сахар одинаковый, дрожжей поровну, может с гидрозатвором что-то). В общем я решил подождать еще пару дней.

В двух баллонах брага выбродила, остался один самый упрямый (брага оставалась сладковатой и все еще бродила), однако я решил больше не ждать. У меня 20 л куб, поэтому делал две первые перегонки по 14 л.

Результат

Скажу честно — результатом доволен. Спирта-сырца получилось 6 литров крепостью 60 % и 4 литра хвостов 35 %. Все прозрачное, как слеза младенца. Максимальная крепость в начале 75%, затем падала на 1% каждые 100 мл. Через неделю сделаю вторую перегонку. Дистиллят, думаю будет не меньше 95% для приготовления домашнего ликера на день рожденье.

Описание дрожжей

Bragman 48 Universal — мощные спиртоустойчивые дрожжи, предназначенные в первую очередь для сбраживания браг различной крепости на основе сахара или декстрозы, однако, вы можете использовать их с любым суслом, полученным из кукурузы, пшеницы, ячменя или ржи. В состав, помимо дрожжей, входят питательные вещества, витамины и микроэлементы. Спиртовые дрожжи Bragman 48 Universal имеют «двойное» использование. Вы можете использовать их для получения до 20% алкоголя (21% в особых случаях) в течении 7-10 дней, или 14% в течении 48 часов.

Уровень алкоголя, температура брожения и время брожения приведены в таблице ниже:

Количество сахара	6 кг	7 кг	8 кг	9 кг
Количество воды	21 л	20 л	20 л	20 л
Рекомендованная температура добавляемой воды	40 °C	35 °C	30 °C	25 °C
Время брожения при темп. 20°С	около 48 часов	3-4 дня	5-8 дней	8-12 дней
Допустимый диапазон температур в помещении	20-35 °C	20-33 °C	20-27 °C	18-24 °C
Рассчетное содержание алкоголя	14%	16.5%	20%	21%

Состав: питательные вещества, сухие дрожжи, витамины и микроэлементы, пеногаситель

Инструкция по применению (температуру и количество сахара см. выше):

1. В зависимости от количества используемого сахара подготовьте указанный в таблице объем воды с требуемой температурой.
2. Добавьте в воду сахар и размешивайте до его полного растворения.
3. Высыпьте содержимое пакетика и хорошо перемешайте. Оставьте бродить при комнатной температуре.

Рекомендуется придерживаться температурного диапазона, указанного в таблице. Брожение, как правило начинается в течение нескольких часов. Время брожения зависит от количества добавляемого сахара и фактической температуры.

Одна упаковка рассчитана на 25 литров браги.

Рецепт браги на турбо дрожжах

Интернет-магазин «Best Group» предлагает сухие дрожжи марки turbo в ассортименте. В каталоге компании линейку турбо представляют:

• винные и спиртовые сухие дрожжевые смеси собственного производства;
• спиртовые турбо-дрожжи 24 для приготовления крепких алкогольных напитков в домашних условиях — самогона, водки, крепленых вин;
• винные турбо дрожжи 48 для приготовления виноматериалов;
• экстремально быстрая дрожжевая смесь DoubleSnake от британского бренда Аlcotec.

Брага на турбо дрожжах готовится в 2-3 раза быстрее, чем описанным выше способом. Чтобы поставить брагу на дрожжах марки turbo, также понадобится гораздо меньше времени. Рецепты приготовления указаны на упаковке. Применение турбо дрожжей 48 для изготовления виноматериала дает превосходный результат по органолептическим характеристикам.

Способ применения турбо-дрожжей 24 и 48 отличаются тем, что винные не надо предварительно разводить водой, а сразу вводить в сусло, тщательно перемешивая.

Пропорция для браги с последующей перегонкой в самогон для сорта 24 — та же, что описана в классическом рецепте. Подкормка и осветление не требуются.
Вернуться к статьям

Почему не всегда целесообразно использовать турбо дрожжи

Существует и обратная сторона медали, про которую обязательно нужно упомянуть. Дело в том, что многие сразу же отказались от использования этого продукта, толком не ощутив результат. Аргументы против турбо дрожжей следующие:

Дрожжи — одноклеточные грибы. Такие же живые, как и все остальные организмы.

• Продукт слишком сухой и ненатуральный. Грибки — это живые организмы, которые перерабатывают сахар в спирт. Одно дело использовать живые прессованные грибки, где срок годности несколько суток, а другое — сухой порошок, который месяцами может лежать на полке магазина. Самогонщики теряют некую аутентичность процесса, поэтому многие отказались от этого слишком подозрительного продукта в пользу хлебоперкарного сырья (типо Саф-Левюр и Бекмая).
• Зачем ускорять брожение, когда можно подождать. Опять же, грибки кушают сахар и не могут это делать быстрее. Организм ведь живой, он не может съесть больше, если для него не созданы условия. А вот турбо каким-то образом умудряются ускорять этот процесс. Стоит ли экономить несколько дней и заниматься каким-то слишком быстрым перерабатыванием сахара? Многие считают, что лучше подождать и получить качественный продукт по испытанной технологии.
• Высокая цена. Продукт новый, производителей мало и цена пока что ещё высокая. Со временем она будет снижаться, но пока что платить такие деньги довольно напряжённо.

Не удивительно, что многие отдали предпочтение обычным хлебопекарным дрожжам. Переплачивать дополнительные деньги за сомнительный продукт — так себе занятие.

В чем положительные моменты спиртовых дрожжей?

Есть множество преимуществ, которыми обладают турбо-дрожжи:

1. Скорость приготовления составляет 2-3 дня, не более.
2. Нет пены, которая «лезет» через закрытую бутыль. Не требуется приобретать пеногаситель.
3. Большой выход готового продукта, сахар перерабатывается полностью. Этого нельзя сказать о других видах дрожжей: пивных и винных.
4. Натуральный состав. Нет запрещённых элементов.
5. Не требуют приготовления подкормки. Соли и витамины уже входят в состав.
6. Доступность. Можно приобрести в любом магазине и супермаркете.
7. Конкурентоспособная ценовая политика.

Именно поэтому большинство людей для приготовления спиртных напитков дома предпочитают использовать данный продукт.

Подробная инструкция

В последнее время для приготовления спиртных напитков выбирают турбо-дрожжи. Инструкция по их применению довольно простая:

• Для начала необходимо приготовить емкость, в которой будет проходить процесс брожения. Она должна быть чистой, плотно закрываться.
• В емкость заливается кипяченая вода, температура которой должна быть около 30 градусов. Туда же насыпается сахар, перемешивается до полного растворения. Пользоваться дистиллированной водой не рекомендуется, это скажется на вкусовых качествах напитка.
• Из емкости отливается около 1 л жидкости, туда же добавляется пачка дрожжей. Чтобы начался процесс брожения, вода должна быть не ниже 30 градусов.
• После того, как появилась пена, жидкость с дрожжами необходимо перелить в общую емкость.
• После этого плотно закрыть крышку и установить гидрозатвор. Это необходимо для удаления лишнего углекислого газа.
• Включить обогрев или обеспечить нужный температурный режим.

Через 2-3 дня процесс будет завершен.

Какие бывают дрожжи и какие лучше всего подходят для браги

Главное достоинство браги – ее натуральное происхождение. По сути дела, брагу создают живые бактерии. Они бурно размножаются в подслащенной питательной среде, обильно насыщая исходное сырье продуктами своей жизнедеятельности. Выбор дрожжей определяет качество будущего дистиллята, так как разные культуры ведут себя по-разному. Некоторые культуры бродят с обильным пенообразованием, неприятным запахом и минимальным выделением спирта, а есть такие, что оставляют после себя по 16–20 % спирта.

Всего человечеству известно примерно 2000 рас дрожжей. Какие из них встречаются нам чаще всего?

• Пивные. Специальный дрожжевой штамм, выведенный для изготовления пива в конце XIX века специалистами известной компании Carlsberg. Именно с тех пор исчисляется эра современного пивоварения. Но брага из них получается очень слабая. Из нее крепкий дистиллят выгнать сложно.
• Хлебопекарные или пекарские. Отвечают за подъем теста, используются преимущественно в пекарнях. Для самогона вообще не подходят, так как дают слишком маленький выход спирта, около 7 %. Дополнительный минус – высокое пенообразование и неприятный запах.
• Спиртовые. Название говорит само за себя. Обеспечивают быстрое брожение и высокое содержание спирта в браге. Буквально за 5–7 дней, а в некоторых случаях и быстрее вы получите сырье с выходом спирта 17–18 %.
• Винные. Еще один специальный штамм, на этот раз – для виноделов. Также обеспечивают хороший выход спирта, около 18 %, пригодны только для фруктовых браг, так как работают на плодовом сырье.
• Дикие. Природная культура, которая встречается на кожице ягод винограда. Длительное брожение, нестойкий результат и маленький выход спирта, около 5–7 %.
• Прессованные дрожжи. Они получаются из определенного вида грибка, живущего на различных продуктах – картофеле, муке, изюме и даже солоде, которые используются как питательная среда. Несмотря на всю их популярность в домашнем хозяйстве, для самогоноварения они не подходят. Пенообразование, резкий и неприятный запах, невысокое содержание спирта в конечном продукте – вот и весь результат их применения. К тому же прессованные дрожжи имеют небольшой срок хранения из-за их активного состояния.

Конечно, вы можете сказать, что спиртовые дрожжи хоть и хорошие, но стоят дороже, чем хлебопекарные. Но попробуйте рассчитать количество спиртовых и хлебопекарных дрожжей, необходимое для получения одного и того же объема браги. Вы увидите, что разница в цене получается минимальная. В общем, какими дрожжами лучше пользоваться, думаем, вы поняли.

Хорошую брагу для будущего дистиллята можно получить только на спиртовых дрожжах. Если вы работаете с фруктовым или ягодным сырьем – используйте винные дрожжи. Они обеспечат высокое содержание спирта в готовой браге.

Зачем нужны дрожжи

Сами по себе дрожжи — это грибы, которые при размножении перерабатывают сахар и выделяют углекислый газ и этанол. В этом и заключается процесс брожения. Разумеется, этим организмам нужна подходящая среда, определенная температура. Они могут существовать в жидкости, в которой есть этиловый спирт, но только до определенной концентрации. Существует много видов дрожжей, но далеко не все они годятся для приготовления самогона.

Чтобы дрожжи начали размножаться и бродить, необходимо соблюсти ряд условий. Они могут осуществлять свою полезную деятельность только в температурном диапазоне от 22 до 28 градусов по Цельсию. Вдобавок ко всему, для лучшего брожения банки с брагой надо поставить в темное место. Если, например, смешать воду и сахар, а потом добавить туда дрожжи, закрыть емкость перчаткой или гидрозатвором, через некоторое время жидкость станет светлее. При открытии банки запахнет спиртом. Это и будет желанным результатом брожения.

Эти грибы весьма чувствительны к качеству воды. Здесь нельзя использовать водопроводную. Лучше всего подойдет родниковая вода или в крайнем случае в бутылках, которая продается в супермаркетах.

Источник