Бретонское тесто рецепт сабле

Французское печенье Сабле Бретон: ТОП-4 рецепта

Печенье Сабле Бретон (Sable breton) — французское сливочное рассыпчатое печенье из песочного теста. Свое начало оно берет в Кане, провинции Нижней Нормандии. Французское Сабле означает «песок», что для французских пекарей является термином — когда сливочное масло с мукой и сахаром вместе растираются до текстуры хлебных крошек, т.е. в «песок», а после вводят яичные желтки. Однако это не единственный способ выпечки и есть другие варианты, о которых узнаем в данном материале. Также расскажем советы и тонкости приготовления французского печенья Сабле Бретон, и ТОП-4 вкусных рецепта.

Советы и тонкости приготовления

• Сабле Бретон отличается высоким содержанием жиров и яичных желтков (сырых или вареных), которые являются теми же жирами. Поэтому печенье очень калорийное, но безумно вкусное, а его структура нежная, хрупкая, хрустящая и рассыпчатая.
• В качестве жиров берут большое количество сливочного масла, можно соленого, но не маргарин.
• Особую изюминку выпечки придает крупная морская соль.
• Есть, после добавления всех продуктов тесто продолжает слишком крошиться, добавьте немного воды, в соотношении, 1 ст.л. на 250 г муки, либо еще один яичный желток.
• Выпечку готовят с добавлением миндаля, орехов, шоколада, лимонной или апельсиновой цедры и прочих вкусовых добавок.
• Тесто для печенья раскатывают толщиной 5-8 мм.
• Классическое sable круглой формы с рифлёными краями. Перед выпеканием его поверхность смазывают желтками и украшают сетчатым узором.
• Также существуют вариации на тему двух половинок, которые склеивают конфитюром, кремом, ганашом.
• Тесто для печенья также может быть использовано в качестве основы для тарталеток, небольшого торта, открытых ягодных пирогов, чизкейков.
• Обязательно храните готовое Сабле Бретон в герметичных банках или плотно закрытом контейнере. Это позволит ему долго оставаться мягким и не засохнуть.

Печенье Сабле Бретон — классический рецепт

Рассыпчатое, ароматное и изумительно вкусное настоящее домашнее печенье Бретон. Готовится Сабле просто за минимальное количество времени.

• Калорийность на 100 г — 625 ккал.
• Количество порций — 500 г
• Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

• Яичный желток — 6 шт.
• Пшеничная мука — 2 ст.
• Сливочное масло — 200 г
• Молоко — 10 мл
• Сахар — 1 ст.

Приготовление печенья Сабле Бретон по классическому рецепту:

1. Сахар соедините с размягченным сливочным маслом и взбейте миксером до бела.
2. Продолжая взбивать сливочную смесь, добавьте просеянную муку и перемешайте, чтобы получилась мелкая крошка.
3. Затем добавляйте по одному желтку (всего положите их 5 шт.). Массу вымешивайте после каждого добавленного желтка. В результате должно получиться эластичное мягкое тесто.
4. Тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 0,5 см и формочками выдавите заготовки, которые переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. Оставшийся желток смешайте с молоком и смажьте печенье. Сверху зубочисткой нарисуйте узор.
6. Отправьте печенье Сабле Бретон выпекаться в разогретую духовку до 180 градусов на 15-20 минут до образования красивого золотистого цвета.

Бретонское шоколадное печенье

Немного потраченного времени, доступные продукты и изумительное бретонское печенье будет готово к семейному чаепитию.

Ингредиенты:

• Сливочное масло (размягченное) — 200 г
• Сахар — 200 г
• Яичные желтки — 5 шт. в тесто, 1 шт. для смазки печенья
• Мука — 250 г
• Какао порошок — 100 г
• Молоко — 2 ст.л.

Приготовление бретонского шоколадного печенья:

1. Сливочное масло взбейте миксером, постепенно подсыпая сахар.
2. Затем по одному вводите желтки, и взбивайте массу, пока она не станет пышной, однородной и гладкой.
3. Муку с какао порошком перемешайте, просейте через мелкое сито и добавьте к продуктам.
4. Замесите мягкое и эластичное шоколадное тесто.
5. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырежьте формочкой заготовки.
6. Выложите изделия на противень, покрытый пекарской бумагой.
7. Приготовьте смазку из молока и яичных желтков, и при помощи кондитерской кисточки обработайте ею заготовки. По желанию сверху нанесите рисунок.
8. Выпекайте бретонское шоколадное печенье в нагретой духовке до 180°С 15 минут до румяного цвета.

Рассыпчатое лимонное печенье Бретон

Рассыпчатое, хрупкое с лимонным ароматом и вкусом — домашнее печенье Бретон. Вся сложность изделий таится в простоте. При этом вкус и консистенция выпечки потрясающие.

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 250 г
• Яичные желтки сырые — 6 шт.
• Яичные желтки вареные — 2 шт.
• Сахар — 1 ст.
• Лимонная цедра натертая — 1 ч.л.
• Мука — 1 ст.
• Молоко — 2 ст.л.

Приготовление рассыпчатого лимонного печенья Бретон:

1. Масло и сахар взбейте миксером на средней скорости.
2. Медленно по одному добавьте 5 желтков, и продолжите взбивание до однородной массы.
3. Отваренные яичные желтки раскрошите вилкой или натрите на мелкой терке и введите в тесто.
4. Следом положите натертую лимонную цедру и перемешайте. Если нет свежей цедры, добавьте сухую перетертую в порошок.
5. Насыпьте просеянную муку и замесите эластичное тесто.
6. Раскатайте тесто в тонкий пласт, формочками выдавите печенья и переложите их на противень, застеленный специальной бумагой.
7. Смешайте оставшийся желток с молоком и кисточкой смажьте заготовки полученной массой. Сверху на яичной глазури зубочистками нарисуйте узоры.
8. Выпекайте рассыпчатое лимонное печенье Бретон в духовке при температуре 180°С в течении 15 минут.

Ореховое печенье Sable Breton

Французское ореховое печенье Sable Breton с первого раза покорит своей тончайшей хрустящей корочкой, которая скрывает нежную и тающую во рту сердцевину.

Ингредиенты:

• Сливочное масло комнатной температуры — 250 г
• Сахар коричневый –190 г
• Желтки яичные — 4 шт.
• Мука — 220 г
• Миндальная мука — 185 г
• Разрыхлитель — 8 г
• Морская соль — щепотка
• Фундук — 100 г
• Яйца — 1 шт. для смазывания печенья

Приготовление орехового печенья Sable Breton:

1. Муку с разрыхлителем просейте через мелкое сито и перемешайте и солью и миндальной мукой.
2. Масло с сахаром взбейте до получения пышной и светлой массы.
3. В масляную массу по одному добавляйте яичные желтки, а когда они полностью разойдутся, всыпьте сухую смесь.
4. Замесите мягкое и нежное тесто.
5. Фундук подробите ножом на мелкие кусочки и вмешайте их в тесто.
6. Сформируйте из теста шар, и скалкой раскатайте его в пласт толщиной 7-8 мм.
7. Формочками вырежьте круги и переложите их на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом.
8. Яйцо с небольшим количеством воды слегка взбейте вилкой и смесью смажьте заготовки. Дайте им подсохнуть и смажьте их еще раз. После повторного высыхания острым ножом на поверхности нарисуйте рисунок.
9. Выпекайте ореховое печенье Sable Breton в разогретой духовке до 175°С 12-15 минут до появления золотистой корочки.

Видео-рецепты приготовления печенья Сабле Бретон.

Источник

Тесто, о котором вы редко слышите — бретонское сабле

Всем привет, мои дорогие читатели!

А вы замечали, что иногда нам надоедают вычурные десерты, в которых комбинируются многочисленные текстуры и сочетается масса сложно сочетаемых вкусов, и хочется чего-то простого и понятного?

Те из вас, кто следит за новинками на моем Ютуб-канале, вчера, наверняка, увидели новый ролик, который начал новую серию видео с обзорами моих авторских десертов. И первым на обзоре был Donut Sour (пончик Sour), который с коктейлем Whiskey Sour связывает лишь общая часть в названии. Да и к пончикам он отношения почти не имеет. Разве что формой его напоминает… А на самом деле этот десерт создан из массы вкуснейших компонентов — лаймового мусса, лаймового геля, миндально-шоколадной глазури и не только.

Всем, кто еще не добрался до видео с обзором десерта, наверняка будет интересно увидеть, из чего на самом деле состоит мой “кислый пончик”, так что ссылочку на ролик вы найдете в конце статьи.

Но я сегодня пишу не столько о самом этом восхитительном пирожном, сколько о том, как сделать тесто “бретонское сабле”. Я использую его как подложку для Donut Sour. И, как показывают комментарии к видео с обзором десерта, многие мои читатели не только никогда это тесто не готовили, но и вообще не слышали о такой разновидности песочного теста.

Что такое Сабле?

Название этого песочного теста произошло от французского слова sabléе (в переводе так и означает “растертый в песок”. Напомню, что песок по-французски это le sable). Однако в отличие от привычного нам песочного теста, сабле имеет очень нежную и мягкую текстуру. Выпечка из него получается нежной, рассыпчатой и хрустящей одновременно.

Мои французские коллеги имеют в своем арсенале даже специальный глагол “sabler”, перевести который на русский язык одним словом не получается. Так называют движения ладонями, посредством которых повар растирает муку со сливочным маслом и получает в результате масляную крошку. Об этой технике мы поговорим чуть позже.

Что такое “Бретонское сабле”

Бретонское сабле отличается от всех других видов теста сабле повышенным содержанием яичных желтков и сливочного масла. Благодаря этому тесто становится еще более рассыпчатым и печенье на основе бретонского сабле приобретает особый шарм. Оно буквально крошится при откусывании и мгновенно тает во рту.

Рецепт теста Бретонское сабле

• 225 г пшеничной муки
• 160 г сахара
• 160 г холодного сливочного масла
• 7 г разрыхлителя
• 4 яичных желтка (примерно 60 г)
• цедра одного лимона
• 3 г соли

Как испечь печенье из бретонского сабле

Муку смешайте с разрыхлителем и просейте эту смесь на рабочую поверхность (большую разделочную доску). Добавьте сюда лимонную цедру и соль и все вместе перемешайте. Из полученной смеси сделайте горку.

Холодное сливочно масло порубите ножом на мелкие кусочки. Выложите их сверху на горку из сухих ингредиентов и большим ножом все вместе порубите в крошку. Затем нужно перетереть все это между холодными ладонями пока под руками не будет мелкая мучная и масляная крошка. Именно это действие и называется по французски «sabler».

В отдельной миске быстро взбейте желтки с сахарным песком и добавьте их к тесту. Не теряя времени, буквально несколькими движениями перемешайте и сформуйте тесто. Почему это надо делать быстро? Потому что нам важно не позволить маслу нагреться, тесто должно оставаться холодным.

Подготовленное тесто скатайте в шар. Затем расплющьте этот шар ладонями. Положите между двумя листами пищевой пленки или пергамента и скалкой (поверх пленки) раскатайте до толщины примерно полсантиметра.

Теперь нужно убрать наше бретонское сабле в холодильник. Желательно оставить там тесто на ночь. Если же со временем совсем беда, то хотя бы на час.

Лайфхак . Я убираю песочное тесто в холодильник уже раскатанным и готовым для вырезания печенек. В результате я не буду тратить время на его раскатку перед выпечкой, и не буду бояться, что тесто перегреется и масло в нем потечет.

По истечении времени выньте тесто из холодильника, и, не давая ему нагреться, с помощью специальных выемок или просто стаканчиком подходящего диаметра вырежьте печеньки и переложите их на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень,

Отпекать изделия из бретонского сабле нужно 12-15 минут в не очень горячей духовке (170 градусов).

Возможны варианты

В классическом рецепте песочного теста сабле, который вы только что прочитали, использована лимонная цедра. Я в своем Donut Sour использую цедру лайма, просто потому, что так я поддерживаю общий лаймовый вкус моего авторского десерта. Существует также очень популярный рецепт печенья из бретонского сабле с апельсиновой цедрой.

Попробуйте приготовить бретонское сабле! И вы тоже полюбите этот нестандартный вид теста, которое так классно хрустит и великолепно крошится, оставаясь при этом нежным, мягким и каким-то воздушным.

❤️❤️ Вы ищете рабочие рецепты теста? Тогда вам будет интересно узнать

Источник

А вы знаете простые рецепты песочного теста Бризе, Сюкре и Сабле?

Добрый день, дорогие хозяюшки. На сегодняшний день мастера выпечки, в том числе Франции – «королевы десертов» выделили три рецепта приготовления нежного песочного теста. Какой рецепт песочного теста лучше – Бризе, Сюкре и Сабле? Прообуем!

• Рецепт песочного теста Пате Бризе или «разбитое» тесто
• Рецепт песочного теста Пате Сюкре или сладкое тесто
• Рецепт песочного теста Пате Сабле или хрупкое тесто
• Классический рецепт песочного теста видео

Рецепт песочного теста Пате Бризе или «разбитое» тесто

Бризе с французского значит – разбитое тесто, что и отражает во многом его структуру, которая разделяется на маленькие, тонкие листики. Происходит, это поскольку маленькие кусочки масла вмешиваются в муку, а при выпекании они начинают таять.

Тем самым такой процесс позволяет выделять пар и расслаивать выпечку. В самом тесте остаются маленькие практически незаметные пустоты.

Традиционный рецепт песочного теста Бризе предлагает использовать три основных ингредиента – это масло, мука и вода. Конечно же, как и в любое другой вариант добавляется сахар и соль.

Запомнить пропорции достаточно просто и от них зависит конечных результат – 3:2:1.

Существуют и другие вариации приготовления, когда добавляют яйцо, но в этом случае замес выходит менее деликатным и откровенно говоря, портит свое французское происхождение.

Для приготовления Пате Бризе вам понадобится 3:2:1 муки, холодного сливочного масла, ледяной воды. Также нужен сахар, соль и ложка лимонного сока. Процесс приготовления прост, если знаешь пропорции.

• Во-первых, вам нужно соединить воду с лимонным соком и поставить в морозилку на 15 минут.
• Во-вторых, муку просеять, добавьте сахар и соль. Высыпать все сыпучие ингредиенты на стол горкой. Холодное сливочное масло нарезать мелким кубиком и добавить к остальным компонентам. После чего, порубить муку с маслом до тех пор, пока кусочки масла не станут крошечными.
• В-третьих, в центре сделать лунку и ввести туда воду с соком из морозильника. После этого сформируйте из него комок, обверните его в пищевую пленку и положите в холод на полчаса.

Рецепт песочного теста Пате Сюкре или сладкое тесто

Для приготовления второго варианта, а именно сладкого вам понадобится большее количество сахара. Также французы выделяют два способа приготовления:.

• Первый – это идентичность рецепта с Бризе, но только с увеличением пропорции сахара. Второй – все ингредиенты взбиваются и добавляются яйца.
• Второй способ – более распространенный у кондитеров, поэтому с ним мы вас познакомим.

Для приготовления Сюкре вам понадобится 250 грамм сливочного масла комнатной температуры, 125 грамм сахарной пудры и 3 больших яйца тоже комнатной температуры.

В данном варианте обязательным условием успешного результата – является температурный режим. Также понадобится 05, кг пшеничной муки, соль и разрыхлитель.

• Во-первых, муку нужно просеять с солью и разрыхлителем.
• Во-вторых, сливочное масло положить в чашу для миксера и добавить сахарную пудру, поставить перемешиваться. После этого, вам нужно увеличить скорость и взбить масло с пудрой до пышной, кремовой консистенции. Уменьшая скорость ввести яйца.
• В-третьих, в чашу поместить сыпучие ингредиенты и продолжать замешивать тесто на медленной скорости.
• В-четвертых, все нужно собрать в комок, обвернуть пленкой и поставить в холод на полчаса.

Рецепт песочного теста Пате Сабле или хрупкое тесто

Последний вариант от французских кондитеров – это Пате Сабле. Замес получается нежным, хрупким и очень рассыпчатым. Важное правило – это температурный режим, каждый ингредиент должен быть комнатной температуры.

Поэтому кулинары, перед тем как заняться приготовлением теста, за час выкладывают ингредиенты из холодильника.

Еще один секрет – это то, что перед раскатыванием массу нужно хорошо охладить!

Стоит обратить внимание на то, что с тестом Сабле нелегко работать. Оно часто рвется, крошится, очень быстро нагревается и тем самым прилипает к рукам и поверхности.

Для приготовления Сабле вам понадобится 150 грамм сливочного масла, 90 грамм сахарной пудры, соль, 2 желтка и 250 грамм муки.

• Во-первых, муку нужно просеять с сахарной пудрой и солью. Все это выложить на доску. В центре сделать углубление и положить в него сливочное масло (комнатной температуры, предварительно нарезанное на мелкие кусочки). После чего добавить желтки и хорошо перемешать.
• Во-вторых, в массу добавьте постепенно муку. Смесь начнет собираться в комок. Вам нужно сделать несколько движений основанием ладони, как бы растирая тесто по столу и собирая его обратно.
• В-третьих, замес нужно разделить на нужное количество частей в комочки, приплюснуть их и убрать в холодное место на один час.

Классический рецепт песочного теста видео

Почитайте про штрудель – объемная статья со всем видами штруделей.

Источник