Брезаола рецепт с вином

Брезаола в домашних условиях

Ингредиенты

• Постная мякоть говядины – 1.5кг;
• Розмарин и тимьян по 5 грамм;
• Морская соль – 2.5 ст ложки;
• Ягоды можжевельника – 20 грамм;
• Перец черный горошек – 10 грамм;
• Сахар песок около 2 ст ложек.

• Время на подготовку: 00:20
• Время приготовления: 840:00
• Количество порций: 12
• Сложность: средняя

Приготовление

1. Кусок мяса промывают и освобождают от пленок и излишнего жира. После чего обсушивают при помощи бумажного или вафельного полотенца.
2. Теперь нужно растолочь в ступке или любой другой удобной посуде траву тимьяна, розмарина и ягоды можжевельника. Полученную смесь следует разделить на две части. Одна понадобится сейчас, другая позднее.
3. Кусок говядины тщательно натереть солью, сахаром и первой частью специй. После чего его нужно завернуть в вафельное полотенце или несколько слоев марли. Сверху полотенце обматывается нескольким слоями пищевой пленки или плотно оборачивается полиэтиленовым пакетом. Теперь полученный сверток нужно положить в холодильник.
4. Раз в 3 дня его следует доставать и аккуратно мять руками, втирая таким образом, в мясо специи. Также чтобы процесс маринования проходил равномерно его следует переворачивать на другую сторону.
5. Через неделю мясо следует достать из холодильника, развернуть, обсушить и натереть второй половиной специй. При этом полотенце или марлю следует обязательно заменить на свежее. После этого мясо еще на неделю помещается в холодильник. В течение нее оно также периодически вынимается и мнется, как и прежде..

Если кусок в этот момент взвесить, то можно увидеть, что за это время он потерял около 100 грамм веса.

Через неделю или две на поверхности мяса появится плесень белого цвета, это свидетельствует о том, что процесс созревания идет правильно. Если же плесень зеленая, ее следует удалять. Сделать это можно при помощи куска ткани смоченного в уксусе.

Брезаола – итальянская вяленая говядина замаринованная в вине. По своей сути она является вариантом приготовления всем известной бастурмы. Родиной этого блюда считается Ломбардия. Иногда для приготовления брезаолы используется мясо осла, оленя или конина. В этом случае в готовом виде она приобретает темный, почти черный цвет

Выбираем мясо

Чтобы блюдо получилось вкусным, для него очень важно выбрать подходящее мясо. Традиционно лучшая брезаола в домашних условиях получается из постной говядины, при этом желательно использовать вырезку или мякоть с бедра. Также в зависимости от предпочтений можно взять более жирное мясо. Но в этом случае калорийность блюда существенно возрастет.

Брезаола в вине

При приготовлении брезаолы по этому рецепту вместо сухого посола используется маринад.

• Кусок постной говядины без жил и пленок.
• Тимьян, розмарин, базилик.
• Поваренная соль.
• Нитритная соль.
• Сухое красное вино.

1. Процесс приготовления брезаолы следует начинать с измельчения и смешивания специй.
2. Затем кусок мяса натирается полученной смесью и помещается в любую подходящую по размеру посуду для маринования.
3. После этого в емкость наливается вино, его должно быть столько, чтобы оно полностью покрыло мясо.
4. После этого туда же наливается небольшое количество оливкового масла. Оно создает на поверхности маринада пленку и предотвращает нежелательный процесс окисления.
5. Теперь емкость на две недели помещается в холодильник.
6. По прошествии этого времени мясо извлекается из маринада, обсушивается и натирается смесью поваренной и нитритной соли.
7. Затем посоленное таким образом мясо оборачивается нескольким слоями марли и на 3 недели помещается в холодильник. При этом лучше всего, если оно там будет находиться в подвешенном состоянии.

Рецепт закуски с брезаолой

Для приготовления закуски с брезаолой понадобятся следующие ингредиенты:

• Два ломтика белого хлеба.
• Вяленые томаты.
• Соленый острый перец.
• Руккола

Сам процесс приготовления очень прост:

1. Сначала в тостере нужно сильно поджарить ломтики хлеба. Его слегка подгоревшие краешки только добавят пикантности закуске.
2. После этого ломтики чуть-чуть сбрызгиваются оливковым маслом.
3. Сверху на них укладывается очень тонко нарезанная брезаола, которая сверху гарнируется вялеными томатами и небольшими кусочками острого соленого перца и украшается рукколой (по вкусу можно посыпать мелко нарезанной зеленью тимьяна). Закуска готова.

Правила подачи

В Италии брезаола подается к столу в охлажденном виде, нарезанная очень тонкими почти прозрачными ломтиками. Есть ее можно как самостоятельное блюдо, так и приправленную лимонным соком или оливковым маслом. Итальянцы же чаще всего дополняют брезаолу оливками или чиабаттой, а запивать ее они предпочитают красным вином.

Источник

Пошаговый фото рецепт приготовления в домашних условиях брезаолы из говядины в вине

Брезаола – уникальный по своим вкусовым и внешним качествам продукт. История его появления на наших столах ведет дегустаторов в теплую и солнечную страну, носящую прекрасное название Италия. Из поколения в поколение передавался рецепт этой уникальной закуски и дошел до нашего времени, сохранив первоначальные качества готового продукта и практически не претерпев изменений технологии.
Готовить этот продукт своими руками в домашних условиях на самом деле очень просто. Рецептура изготовления не подразумевает использования сложных приспособлений и агрегатов. Понадобится обычный бытовой холодильник, наличие которого на наших кухнях не роскошь, а жизненная необходимость.
Вкусный деликатес, применяя некоторые хитрости, подробно описанные в пошаговом рецепте с фотографиями, вы приготовите очень быстро. Если приготовить брезаолу поздней осенью, то употреблять в пищу ее можно будет на протяжении зимы, потому что мясо сохранит свои качества на протяжении трех месяцев. Вот только съедается оно гораздо быстрее.

Едят брезаолу, как и обычное вяленое мясо. Натуральный деликатес, приготовленный самостоятельно, полностью вытеснит с ваших кухонь колбасу. Это итальянское мясо можно добавить в салат, ингредиентами которого выступают сырокопченые продукты. Вкус получите бесподобный! Выбор мяса для изготовления брезаолы зависит от ваших личных вкусовых пристрастий. Один человек любит суховатое и упругое мясо, а другой, напротив, отдает предпочтение продукту, имеющему мягкую структуру. Для приготовления этого продукта лучше всего взять мясо средней жирности и без прожилок, хотя, если вы того хотите, то можете использовать даже телятину и мраморную говядину. Брезаола из телятины в вине однозначно получится более нежной, чем деликатес из мяса старшего по возрасту животного, и будет таять во рту.

Источник

Брезаола, рецепт приготовления в домашних условиях

Легендарная итальянская вяленая говядина брезаола имеет среднесоленый вкус и пряный мясной аромат. Сложная технология приготовления, долгое время ожидания и умопомрачительный результат. Настоящая брезаола — недешевое удовольствие. Предлагаю приготовить её в домашних условиях. Для этого блюда важно выбрать качественное мягкое мясо, хорошее натуральное вино и приправы по вашему вкусу. Специи лучше подойдут итальянские или прованские в наборе или по отдельности: сушеный базилик, орегано, мята, петрушка, розмарин, чебрец.

Ингредиенты:

• Говядина — ⅔ кг;
• Вино красное — ½ л;
• Оливковое масло — 100 мл;
• Сушеный чебрец — 2 ст.л.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Петрушка сушеная — 1 ст.л.;
• Укроп сушеный — 1 ст.л.;
• Базилик сушеный — 1 ст.л.;
• Нитритная соль — 15-20 г.

Еще хочу сказать немного о нитритной соли. Она полностью заменяет обычную соль. Но благодаря химическому составу нитритная соль сохраняет насыщенный розовый цвет мяса и придает колбасе характерный аромат. А еще она предотвращает развитие гнилостных бактерий, что особо важно в этом рецепте, иначе мясо просто испортиться в холодильнике. Многие эксперты говорят о вреде нитритной соли. Да, это не особо полезная вкусовая добавка, но и вреда она много не принесет, если кушать в умеренных количествах. К тому же, без нее итальянская брезаола просто не получится.

Рецепт приготовления брезаолы в домашних условиях

1. Мясо выбираем мягкое, лучше всего найти молодую телятину. Очень нежной будет почечная часть. Зачищаем от пленок. Промываем, обсушиваем на бумажном полотенце. Разделяем на 2 части для лучшего просаливания. Посыпать специями.

2. Складываем куски обсыпанными разрезами внутрь и обваливаем говядину в специях.

3. Выкладываем мясо в стеклянную банку. Заливаем вином так, чтобы оно полностью покрывало говядину.

4. Всыпаем оставшиеся специи.

5. Заливаем сверху оливковым маслом, закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник на 2 недели.

6. На банке образуется застывший слой оливкового масла.

7. Через положенное время мясо откидываем на дуршлаг, ставим под пресс на 2 часа. Прессом может служить доска или плоская тарелка, которую можно придавить, например, гирей или наполненным бутылем воды.

8. Обсушиваем говядину около часа при комнатной температуре.

9. Мясо взвешиваем. Добавляем нитритную соль из расчета 23 грамма на 1 кг. Хорошо натираем ей мясо.

10. Складываем в капроновый судочек и накрываем крышкой. Оставляем в холодильнике на 7 дней. Мясо ежедневно просматриваем и переворачиваем. Если будет образовываться жидкость — сливаем её.

11. Через 7 дней говядину заворачиваем в два слоя марли и выносим сушиться в проветриваемом прохладном помещении до потери веса 20-30 процентов. У меня получилось 10 дней.

12. Разматываем марлю.

13. Вот такая получается красивая брезаола, рецепт приготовления в домашних условиях довольно сложный, но это того стоит! Готовую брезаолу нарезаем ломтиками толщиной до 1 мм и подаем к столу.

Попробую описать ощущение от брезаолы. Яркий мясной основной вкус подчеркивается винным послевкусием, а после прибавляются нотки пряных трав.

Подавать это вяленое мясо очень вкусно с сухим вином или рюмочкой хереса, гарнируя вялеными пряными сливами или помидорами со свежим домашним хлебом.

Из брезаолы можно приготовить карпаччо, добавить ее в пасту или салаты.
Ну и способ хранения вяленой говядины, если вдруг что-то осталось… Чтобы предотвратить высыхание корочки, брезаолу смазывают ореховым или оливковым маслом и складывают в пергаментный мешочек. Ну а если Вы хотите приготовить более простые и быстрые колбасы, посмотрите этот пошаговый рецепт домашних колбасок.

Источник

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях

Брезаола — итальянский вид вяленой говядины, предварительно замаринованной в вине. Безумно вкусная штука, практически пропавшая с полок магазинов в последнее время и стоящая совершенно негуманных денег, что причиняло мне душевные страдания и проделывало дырку в кошельке очень продолжительное время.

Так как брезаолу я действительно нереально обожаю (ну правда, это очень вкусная штука), она всегда казалась мне чем-то волшебным-возвышенным, что её могут готовить только единороги в волшебной стране и так далее. Но потихоньку, с приобретением опыта вяления и сушения всяких разных мяс, мысль о попытке самостоятельного приготовления этой штуки приходила в мою голову всё чаще и чаще. На ютюбе находились разные варианты рецептов, короче, в один прекрасный момент в холодильнике оказался подходящий кус мяса и я решился.

На самом деле, всё достаточно просто и никаких волшебных ингредиентов, специальной посуды или особенных условий для этого не требуется.

Нам нужны:

• — красивый кусок говядины (брезаола — это именно о говядине и только о ней) без жил (жирность — по вкусу, но обычно всё делается из достаточно постного мяса),
• — стандартный «типа итальянский» набор травы-специй: базилик-чеснок-розмарин-тимьян,
• — крупная соль (не йодированная ни в коем случае) и нитритная соль, чтобы не узнать, как на латыни звучит слово «колбаса» (да, тот самый страшный ядовитый-канцерогенный химический-ненатуральный нитрит натрия E250),
• — красное сухое вино (я брал какое-то чилийское, вроде бы, каберне за 350 рублей).

Процесс приготовления прост как два пальца, пропорции ингредиентов рассчитывались на глаз.

Делаем смесь всякой вышеупомянутой травы (я брал в сушеном виде, вполне норм), обмазываем этой смесью мясо.

Берем какую-нибудь посудину, в которой мясо будет мариноваться. Насыпаем туда остатки травы, кидаем слегка раздавленный чеснок. У меня не нашлось лучшего варианта, чем такой вот кувшин.

Кладём мясо в посудину, на мясо — ещё чеснок, заливаем до верху вином, чтоб мясо было полностью под ним (на фото ещё не совсем).

Зачем это надо и необходимо ли это — черт знает, но было во многих рецептах, поэтому решил повторить: сверху создаётся небольшой слой оливкового масла. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на две недели.

Через пару недель достаём, выливаем маринад нафиг, достаём мясо и вытираем его от лишней влаги.

Берем соль крупную обычную, соль нитритную (я брал примерно столовую ложку с горкой нитритной — скорее всего этого мало, мясо вышло достаточно серым) и обваливаем в ней мясо.

Обваленное в соли мясо заматываем в марлю, обвязываем шнуром и убираем в холодильник. 3 недели — вполне достаточно. Да, брезаола — штука простая, но требует терпения.

Короче, в итоге получилась офигенно вкусная штука, действительно вкусом, запахом и структурой мяса очень-очень похожая на брезаолу из магазина. Особенно, когда немножко полежит — как только её нарезаешь, очень силен аромат розмарина с тимьяном, через часик на воздухе в нарезанном виде этот аромат слегка отходит на второй план, уступая офигенному запаху вяленого в вине мяса.

Это была первая моя попытка сделать подобную штуку — если у кого-то уже был опыт приготовления такого, был бы рад услышать советы. Сам я в следующий раз (который будет обязательно — даже первая попытка получилась шикарной, а можно ведь и улучшить результат) буду совершенно точно добавлять меньше розмарина и больше нитритной соли, так как содержание оной в сыровяленых изделиях может быть достаточно высоким.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник