Брискет говяжий рецепт приготовления

Готовлю говяжий брискет

Любите мясо? А если много мяса?

Я вам тут принес рецепт офигеннейшего вкуснейшего брискета из говядины, который каждый может приготовить даже без гриля Weber. Нет, гриль, конечно же, понадобится, хотя даже в сыром виде кусманище выглядит очешуенно!

Для начала нам пришлось разделить огромный кусище на две части, чтобы он влез в поддон, а затем и в гриль. Для тех, кто спрашивает, что такое брискет – отвечаю. Брискет – это по факту что-то очень похожее на грудинку: и по расположению, и по вкусу. Конечно, ценители с аристократическим вкусом и мишленовскими звездами во лбу скажут, что это разные части тела коровы и даже расскажут вам, что брискет жестче и сложнее в приготовлении. Что ж, мы не ищем легких путей! Делаем сразу вкусно!

Не думаю, что надо предупреждать, что мясо должно быть свежим.

Если мясо подтухло, его не спасет даже самый забористый маринад. Итак, огромный кусок с жирком мы будем «настаивать» в сухом маринаде из всяких разных специй.

А теперь записывай, мой юный друг! Тебе понадобится:

1. пакет паприки
2. чайная ложечка острой паприки (кто любит, чтобы подгорало)
3. 5 ложек антисекс-приправы а.к.а. гранулированный чеснок
4. 4 чайной ложки куркумы
5. 1 чайная мускатного ореха, копченая паприка (если у вас есть родственники-венгры)
6. базилик по вкусу.
7. Ну и, конечно же, много соли. Ее беру из расчета на всё мясо, поэтому смотрите сами – на глаз! Можно примерно столько, сколько я бахнул соли в этом видео.

У меня еще есть смесь душистых перцев, можно тоже бомбануть – не помешает!

Всё это усиленно мешаем и готовим сухую смесь, которой будем тщательно натирать наш кусище. Жиробас можно предварительно смазать горчицей, но в видосе я забыл про это, а Гордона Рамзи (чтобы подсказать) не было рядом, так что можно и без нее. Далее мы старательно растираем брискет в этом коктейле из приправ, делая самый опупенный массаж в жизни нашего пациента. А теперь помещаем всё это в фольгу (ее нужно очень много, аларм!) на 20 часов. Кто не очень хочет жрать, может продержать и трое суток!

Мясо уходит в гриль на 3 часа (температура по щупу до 60 градусов), после этого наш брискетище почти готов. Мы убираем его в фольгу: в таком виде кусок должен ждать нас еще около 10 часов. То есть в идеале на приготовление всего этого блюда тебе понадобится дофига времени, поэтому если хочешь порадовать своих друзей вкусной едой через час, просто приготовь дошик.

Вечером, когда захочется есть, вспомните, что у вас на гриле запекается кусок брискета. Да, это будет то самое время, когда пора его пробовать!

При развертывании фольги вас не будет покидать стойкое чувство, что вы спалили офигенный кусок мяса, а также в голову будут лезть неполиткорректные шутки. Оставьте их в своей голове и скорее засуньте в эту голову (то есть в рот) кусок вкуснейшего и нежнейшего брискета, который просто тает, не доходя до кассы. Корочка из всех видов специй и потрясно мясо – вот итог, который стоил того, чтобы ждать!🙂

Понравилась статья — ставь палец вверх 👍 и подписывайся на мой канал «Михайлик жарит»

Умейте ждать Тогда будет вам Вкуснотища!

Источник

Секреты приготовления грудинки брискет от Street Brisket

Большинство людей ошибочно полагают, что для приготовления стейков необходимо использовать исключительно спинную либо поясничную часть туши. Однако впереди имеются не менее ценные участки. К подобным участкам относится часть грудинки – брискет.

Особенности отруба мяса

Грудинка брискет, приготовленная при помощи гриля, самое распространенное блюдо в Америке, а именно в штате Техас. Более того, американцы изобрели собственную методику приготовления грудинки. Перед приготовлением грудинку оставляют в маринаде на 1–2 дня. После брискет поместите на гриль и готовьте на самом небольшом огне 6–14 часов. Очень важно ежечасно поливать брискет особым соусов, в составе которого присутствуют различные специи, бульон, лук и сок лайма. Поверьте, длительное приготовление стоит того, ведь результат превзойдет ваши ожидания – стейк будет нереально нежным и сочным.

Почему брискет готовят именно так, прибегая к радикальным методам? Все потому, что подобная часть говядины не является самым нежным отрубом. В процессе жизненного цикла животного данная мышца была всегда задействована, вследствие чего в ней образовалось много соединительных тканей. Поэтому очень важно не только правильно готовить брискет, но и грамотно ее разделывать. Допустите ошибку и стейк будет жестким и невкусным! Чтоб не допускать подобных ошибок советуем подобрать наиболее подходящий метод приготовления грудинки и выставить наиболее приемлемую температуру.

Грудинка брискет расположена в грудной части туши между первым и пятым ребром. Масса отруба может составлять 3,5–10 кг. Готовить грудинку достаточно сложно. Для этого вам понадобится духовка, слоукукер либо гриль, закрывающийся крышкой. Также брискет может быть менее тяжелым, весом 1,5–3,5 кг. Если отруб слишком большой, то его допустимо разделить на две части:

1. Point Cut – аккуратная часть, имеющая форму треугольника, которая перенасыщена внутримышечным жиром. Подобную часть часто используют для приготовления нарезанных блюд: гуляш, рагу и т.д.
2. Flat Cut. У такой части грудинки прослойка жира размещается в нижней части. Стоимость подобной части более высокая, все потому, что ее гораздо легче приготовить. Отрез мяса часто имеет форму прямоугольника, реже квадрата. Если решите приготовить вкусное мясо на гриле, тогда берите именно эту часть грудинки, ведь она легко очищается и нарезается.

Запеченная грудинка брискет в духовке

Прежде, чем вы отправите мясо в духовой шкаф, обязательно замаринуйте его. Для создания маринада используйте различные специи и соль. Как правило, используются паприку, гранулированный чеснок, орегано, черный молотый перец и прочие приправы. Полученной смесью тщательно натрите мясной отруб и оставьте на 24 часа, чтоб оно как следует промариновалось. Также замариновать грудку можно в жидком маринаде. В воде растворите соль, сахар, перец, гвоздику, кориандр, перец чили и чеснок. Поместите мясо в подготовленный раствор и оставьте на 1 день. Подобный способ маринования позволит сохранить внутри грудинки нежный розовый цвет.

После того, как мясо промаринуется, выкладываем отрез на противень, при этом прослойка жира должна находится вверху. Выпекайте грудинку на протяжении 1 часа при температуре 175°С. По истечению 60 минут убавьте температуру до 150°С и томите брискет на протяжении 2–3 часов. Готовое мясо следует оставить «отдохнуть» на пол часа, а затем нарезать достаточно тонкими ломтями против волокон. Бывает так, что грудинка получается в одном месте более сочной, а в другом более сухой. Не расстраивайтесь, ведь более сухую часть можно использовать для приготовления сандвичей. Более сочную и жирную часть готовой грудинки можно съесть вместе с овощами.

Запеченная грудинка брискет в смокере

Смокер представляет собой особое приспособление, совмещающее в себе коптильню и дровяную печь. Форма смокера цилиндрическая, внутри нее размещаются несколько рядов решеток, на которых и готовят мясо. Готовить брискет в подобном кулинарном приспособлении довольно просто. Вам не придется предварительно мариновать мясо, а лишь натереть грудинку смесью специй. В основном используют соль и перец, а после приготовить в смокере. Готовить мясо следует по следующей схеме: установить температуру 110°С и рассчитать время из расчета общего веса грудинки (75 минут на 1 кг мяса). В общей сложно на приготовление отруба придется потратить около 16 часов.

Очень важно уложить мясо на решетку правильной стороной. Для смокера лучше выбирать жирный кусок грудинки и класть его более мясной стороной вниз. В процессе готовки жир начнет медленно таять, пропитывая весь кусок мяса и делая его более сочным. Также грудинку можно завернуть в крафтовую бумагу либо после двух часов готовки уложить ее на фольгу, где брискет сможет зажариться в собственном соку.

Грудинка, запеченная на гриле

Отправляя брискет на решетку гриля обязательно замаринуйте отруб в смеси сухих приправ для барбекю, цедре лимона и соусе Ворчестер. Кусок мяса положите в глубокую емкость и натрите его получившимся маринадом со всех. Оставьте грудинку в холодильнике на 8 часов. Далее следует залить щепу для копчения водой и оставить на 1 час. Затем слейте воду и положите щепу на угли. Готовить мясо следует при температуре 110°С. Время приготовления варьируется в пределах 5–8 часов. Готовый кусок грудинки заверните в фольгу в несколько слоев и оставьте на 10–15 минут.

Что можно еще приготовить из грудинки брискет?

Брискет можно использовать для приготовления разных блюд. Грудинку можно потушить, запечь, закоптить либо приготовить солонину, пастрами. После готовое мясо можно использовать для приготовления бургеров, сэндвичей и салатов.

Источник

Брискет говяжий рецепт приготовления

Для того, чтобы получить представление о Юге США, нужно немного — прочесть всего Фолкнера и попробовать брискет. Юг – это флаги конфедератов на бамперах пикапов. Юг – это царство полуобразованных евангеликов и «Иисусова страна» с «Библейским поясом» и историей ленчевания. Юг – это вечная улыбка и оптимизм. Юг – это когда совершенно незнакомые люди дарят тебе запчасти к поломавшемуся на дороге автомобилю. Но прежде всего Юг – это сладковатый дым барбекю. В конце концов, здесь правит барбекю. Его царь — брискет.

Голь на выдумки хитра. Говяжья грудинка – вещь непростая. Всегда и везде это была пища бедноты. Ее жёсткость составит непростую конкуренцию резине. Но если эту грудинку правильно (долго и при невысокой температуре термической обработки) приготовить, соединительные ткани, жир, тугая мышца превращается в нежную вещь, для которой нож стает совершенно не нужным. Евреи-ашкенази давно до похоже додумались и подарили нам пастрому\пастрами. На Юге Штатов из нее делают кулинарный шедевр – брискет.

Традиционно здесь выкапывали яму, долго и усердно палили огонь, на угли клали тушу свиньи\быка\их части, накрывали и закапывали на ночь. Полученный результат превратил говяжью (особенно хорошо выходит из животного, повидавшего не одно лето Юга) грудинку из дешевого отруба в продукт средней для говядины стоимости. Одна говяжья грудинка продается долларов за 80-90. В моих краях это стоимость пол-туши кабана.

Оклахома имеет свой стиль барбекю. Это – синкретизм лучших элементов Техаса, Канзас Сити, Нешвилла и Южной Каролины. Такова уж история этого штата…

И в этой истории есть немало места барбекю. В 1923 году губернатором стал прогрессивный даже для стандартов нынешних времен Джек Валтон. В честь инаугурации, в стольном граде славного Штата вырыли траншею для барбекю больше мили. Со всех уголков прислали животных, включая медведя. Но такое уж косолапое счастье – его решили отправить в местный зоопарк вместо барбекю. Больше 125 тысяч участвовали в этом грандиозном празднике барбекю.

Правда, этот пир быстро и гротескно закончился. Ку-клукс-клан в этих местах стал уж больно влиятельным элементом в политической слагаемой штата. В 1921 в моей Талсе прошли погромы, о которых здесь хорошо помнят и сейчас. Чтобы навести порядок и сломать шею ККК, Валтон ввел военное положение в ряде графств. Такая мера превосходила его полномочия и сенат попробовал расследовать губернатора. Тот ввел военное положение во всем штате. В результате – импичмент.

В Оклахоме мало помнят о том, как эта история закончилась, но о том барбекю на весь Штат говорят до сего дня. Особенно, когда в руке – пиво, а рядом дымится барбекю…

Главное в приготовлении брискета – время и температура. Немного переборщишь или недоборщишь и вместо чуда получишь замену жевательной резинки. В этом, пожалуй, и весь секрет.

Говяжья грудинка у нас продается уже выдержанная чуть меньше месяца. Она выходит с толстым слоем жира. Его я срезаю только отчасти, оставляя на брискете минимум сантиметра полтора жира. Я обычно начинаю процесс в Четверг вечером. Брискет промывается, просушивается, обмазывается смесью

2 части столовой горчицы

1 часть тростниковой патоки\мелассы

1\8 части бурбона

Затем от души обсыпаю смесь:

3 части черного перца крупного помола

1 часть порошка лука

2 части коричневого сахара

1\2 части паприки

1\4 части чесночного порошка

1\8 части порошка кайенского перца

1\4 части сухого орегано

При желании и зову души к этой основе добавляю что на ум приходит.

Аккуратно накрыв, брискет отправляется в холодильник на сутки. Затем – в коптильню жирным слоем к верху. Так как эта благодать тука начнет топиться, под брискет «этажом» ниже уместно положить бобы – еще один шедевр барбекю Юга.

Начинаю часов в 6 вечера в Пятницу, чтобы где-то к обеду\пару часов пополудни Субботы брискет был готов. Температура приготовления – 225 F \107C. Коптить можно много на чем, но я для брискета использую исключительно пекан. Он не настолько «тяжелый» как дуб или москит, но и не фруктовый, как яблуня\черешня. Сладковатость ореховости – все наше.

Брискет готов, когда внутренняя температура за 195F\90C и ближе к 200F\93C. Специалисты говорят, что при достижении 202\203 F брискет превращается в волшебство. Может, это и так, но дай всего два градуса выше – и брискет пропал. Вместо расходящегося под вилкой чуда выходит упомянутая выше резина. Ну и она будет, если вынуть брискет до достижения 195F\90C.

Перед нарезкой брискет обертывается в фольгу или хорошую «бумагу мясника» и держится в тепле минимум час.

Любители барбикю – а в моих краях каждый «бэк-ярд» каждого дома имеет специалиста — при приготовлении используют дополнительные шаги и устраивают дебаты по их значимости. В данном рецепте упущено то, что я не использую после значительной экспериментации.

Типичный вопрос никогда не пробовавшие брискет – это же черная-черная масса! Зачем так много дыма? Один раз попробовавшие этот вопрос не задают…

Источник