Брусника рецепты не варить

ТОП 22 рецепта приготовления заготовки брусники без варки на зиму

Одна из важнейших задач заботливых хозяек – обеспечение семьи витаминами и полезными веществами в зимний период, профилактика и предотвращение простудных заболеваний. Для этого отлично подходят плоды брусники – их заготавливают на зиму, по рецептам без какой-либо варки. Но, кроме пользы, это еще и очень вкусно, такие ягоды используют, как начинку для выпечки, вареников, различных десертов и к чаю.

Тонкости заготовки брусники на зиму

При заготовке плодов на зиму нужно учитывать особенности рецептуры, ответственно подойти к стерилизации банок и выбору ягод.

Особенности выбора и подготовки продуктов

Ягоды должны быть созревшими, крепкими и твердоватыми, с упругой кожицей насыщенного красного цвета, не порченые и не гнилые.

Как правильно подготовить тару?

Так как брусника заготавливается без термической обработки, необходимо особо тщательно отнестись к очистке банок. Их хорошо моют, а после – стерилизуют в духовке кухонной плиты, используя горячий пар или микроволновую печь.

Что можно приготовить из брусники в домашних условиях?

Из брусники готовят самые разнообразные блюда и напитки. Ее добавляют в салаты, используют как начинку для выпечки и при варке соусов, варенья, в приправах, компотах, десертах, а также в ароматных домашних ликерах.

Брусника моченая, с сахаром

Сохраняют такую заготовку в прохладном, темном месте. Кроме универсального использования ягод (добавление в выпечку, компоты, различные десерты), они еще и сберегают большинство полезных веществ. На 1 литр чистой, холодной воды берут 1 килограмм плодов, 600 грамм сахара и 1/2 чайной ложки соли.

Перетертая с сахаром

Благодаря сахару, не позволяющему преждевременно испортиться, такая простая, но вкусная и витаминная заготовка имеет долгий срок хранения. Потребуется на 1,5 килограмма ягод, 1,5 килограмма сахара. Плоды можно перетирать через сито, использовать блендер, кухонный комбайн или толкушку для пюре.

Соус и приправа к мясу

Ароматный, кисло-сладкий соус на основе брусники будет идеален к различным блюдам из мяса. Особенно хорошо он подходит к стейку, шашлыку, люля-кебабу и другим жареным деликатесам.

Причем для приготовления можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды.

• ягоды брусники – 250 грамм;
• сахар – 3 столовых ложки;
• корица – 1/2 чайной ложки;
• корень имбиря – небольшой кусочек (2-3 см);
• красное вино (можно заменить водой) – 50 миллилитров;
• черный и душистый перец – по 1/4 чайной ложки;
• анис и бадьян – по вкусу.

1. Бруснику моют, перебирают и засыпают в кастрюлю. После слегка давят и добавляют сахар, натертый корень имбиря, порошок корицы, перец и бадьян с анисом.
2. Закрывают крышкой и дают постоять 20-30 минут. Для быстрого приготовления можно обойтись и без этого, но тогда соус немного потеряет в своей вкусовой гамме.
3. Затем заготовку заливают вином или водой. Как вариант – использование обоих ингредиентов вместе.
4. Кастрюлю ставят на плиту, дают закипеть и варят в течение 5 минут на слабом огне.

Толченая брусника

Такая витаминная заготовка может храниться в темном, прохладном месте 2-3 года (подойдет погреб или домашний холодильник). Из нее можно делать как морсы, компоты, соусы, так и использовать как начинку для выпечки.

Сначала плоды перебирают, моют и сушат на матерчатых или бумажных полотенцах.

После ягоды насыпают в кастрюлю с высокими бортиками и мнут картофельной толкушкой. Затем наполняют банки мякотью и заливают соком до верха, а после накрывают несколькими слоями марли и закручивают крышкой с отверстиями.

Варенье

Питательный, витаминный и вкусный способ заготовки на зиму. Для этого берут 1,5 килограмма ягод, 250 миллилитров воды (1 стакан) и 1 килограмм сахара. Время приготовления составляет 50-60 минут.

Брусничный морс

Ароматный, вкусный, полезный и освежающий напиток несложно приготовить из плодов брусники. Потребуется 200 грамм ягод, 2-3 столовых ложки сахара (с горкой) и 2 литра воды.

Ягоды толкут или перебивают блендером, после добавляют сахар и все высыпают в кипящую воду.

Варят на протяжении нескольких минут и выключают. Морс можно употреблять как свежим, так и оставить до зимы, закатав в банки.

Повидло

Для приготовления брусничного повидла понадобится 1,3 килограмма плодов, 900 грамм сахара и 200 миллилитров воды.

Сироп

Вкусным и универсальным вариантом будет варка сиропа, который можно использовать как начинку для выпечки, мороженого, украшения различных блюд, а также для различных напитков. Берут 600 грамм сахара, 1 килограмм брусники и 1 литр воды.

Такое лакомство будет красивым самостоятельным десертом на любом празднике. Берут 4 стакана ягод, 2 стакана сахара и 1,5 воды, а также 25 грамм быстрорастворимого желатина. Предназначение заготовки – как консервирование на зиму, так и употребление желе свежим, после застывания.

Ликер

Интересным вариантом приготовления, особенно для ценителей домашних настоек и наливок, будет ликер на плодах брусники. Он обладает насыщенным, красным цветом, приятным ароматом и мягким, кисло-сладким вкусом. Чтобы его сделать, необходимы такие ингредиенты:

• водка 40 % (можно использовать коньяк) – 0,5 литра;
• плоды брусники – 150 грамм;
• сахар – 150 грамм (но лучше использовать жидкий, ароматный мед – 100 миллилитров);
• чистая вода – 100 миллилитров;
• корица – 1 палочка.

Это, без преувеличения, вкуснейшее и полезнейшее лакомство, которое можно использовать как десерт, начинку и украшение для выпечки, мороженого или просто мазать на хлеб. Для этого нужно взять 200 грамм брусники, 300 грамм сахара и 3 столовых ложки воды, а после все это переработать.

Компот

Этот витаминный компот с оригинальным вкусом и ароматом не только утолит жажду, но и согреет суровой зимой. Необходимо взять 0,5 килограмма плодов брусники, 1,5 литра воды, 200 грамм сахара, 2 столовых ложки меда, 1 лимон, 10 бутонов гвоздики и несколько палочек корицы. В начале приготовления ягоды нужно залить водой и варить 20 минут.

Пастила

Это лакомство обязательно понравится не только детям, а и взрослым. Что важно – в бруснике вполне хватает пектина для сохранения формы без каких-либо добавок. Понадобится 1 стакан сахара и 4 стакана ягод. Делать пастилу нужно около 5 часов в духовке.

Приготовление сока по такому рецепту требует достаточно долго времени, но конечный результат превзойдет все ожидания. Его можно как заготовить на зиму, так и пить свежим. Берут плоды брусники и сахар. Причем его необходимо будет 600 грамм на 1,2 литра сока.

Сушка

Это, пожалуй, самый легкий и простой вид заготовки плодов брусники на зиму. Но, несмотря на это, они обладают целебными и витаминными свойствами в полной мере. Сушить желательно вместе с листьями, используя духовку кухонной плиты, печь или электросушилку. Причем процедуру проводят в несколько этапов.

Брусника на воде

По такому рецепту пустившую сок бруснику замачивают в простой, чистой воде и хранят в темном, прохладном месте (подвал, погреб) до 1 года. Но, при желании, такую заготовку можно законсервировать. На 1 литр ягод берут 2 литра воды, складывают их в бочку или банку, заливают жидкостью, а сверху выкладывают тонкий слой брусничных листьев.

Маринованная брусника

Эта консервация отличается богатым, насыщенным, пикантным вкусом и ароматом, благодаря входящим в состав пряностям. Понадобится 1 килограмм плодов, 1 литр чистой воды, 50 грамм сахара, 2 чайных ложки соли, по 5 бутонов гвоздики и горошин душистого перца, а также 1 палочка корицы.

Соленая брусника

Такая брусника будет отличной основой для соусов, различных заправок, приправ и квашеной капусты. Причем ее можно как консервировать, так и просто хранить в банке или бочке, в прохладном темном месте. Нужно:

• 1 килограмм плодов;
• 1 литр очищенной воды;
• 1 чайная ложка сахара;
• 5 чайных ложек соли (желательно морской);
• и пара бутончиков гвоздики.

Как сохранить бруснику свежей на зиму?

Для максимального сохранения витаминов и всех полезных свойств существует несколько проверенных и несложных способов:

Как правильно заморозить бруснику на зиму без сахара?

Для этого плоды перебирают, моют и тщательно подсушивают на воздухе, используя бумажные или матерчатые полотенца. Ягоды насыпают в судочки или двойные полиэтиленовые пакеты, небольшими порциями, и помещают в морозильную камеру.

Брусника на зиму без варки

Для заготовки впрок бруснику засыпают в баночки и заливают горячим сиропом. Понадобится 250 грамм плодов, 125 грамм сахара, 100 миллилитров воды и столовая ложка лимонного сока.

Ягодное пюре

Для производства такого пюре используют ягоды брусники – 1 килограмм и сахар – 1 килограмм. Предварительно бруснику толкут, протирают через сито или перерабатывают в кухонном комбайне, а после пересыпают сахаром и добавляют 1/3 чайной ложки лимонной кислоты.

Источник

ТОП 18 рецептов приготовления заготовок из брусники без варки на зиму

Брусника ценится за высокие вкусовые характеристики и пользу для организма, поэтому из нее часто делают заготовки. Существует ряд рецептов приготовления брусники на зиму без варки. Рецептуры отличаются составными ингредиентами и особенностями самого процесса готовки.

Преимущества заготовки ягод на зиму

Многие хозяйки предпочитают заготовить на зиму большое количество брусники благодаря ряду положительных моментов. В том числе:

1. Заготовки имеют длительный срок хранения при обеспечении благоприятных окружающих условий. Это позволяет сделать впрок заготовки по разным рецептурам и периодически открывать их.
2. Ягоды хорошо сочетаются с дополнительными ингредиентами. Комбинируя бруснику с фруктами и пряными специями, удается создавать изысканные вкусы.
3. Бруснику можно заготавливать в любом виде. Плоды подлежат заморозке, сушке и готовке в свежем состоянии.
4. Лакомства полезно употреблять при сахарном диабете и других заболеваниях. Кроме того, брусника считается сильным антиоксидантом и замедляет в организме процессы старения.

Как выбрать свежую бруснику

Важным моментом перед готовкой является выбор свежих ягод. Чтобы заготовки не утратили вкусовые качества, ягоды должны быть плотными, среднеразмерными, без видимых дефектов и следов подгнивания.

Также стоит обращать внимание на цвет ягод — равномерный окрас свидетельствует о правильном созревании.

Подготовка необходимых ингредиентов и тары

Приступая к созданию заготовок, рекомендуется заранее подготовить все ингредиенты и емкости. Из посуды в процессе работы понадобятся несколько кастрюль, ложка для размешивания массы и стерилизованные банки с плотно закатывающимися крышками. Тары стерилизуют путем нагрева в одной среде при температуре 70-80 градусов. Благодаря воздействию высокой температуры в банках не остается бактерий и пыли.

Отобранные для заготовок ягоды предварительно промывают в холодной воде, удаляют плодоножки и оставляют сушиться естественным путем. При наличии свободного времени можно оставить бруснику в воде на пару часов.

Лучшие рецепты заготовок из брусники на зиму:

Из спелых ягод можно приготовить большое количество лакомств. Чтобы выбрать подходящий рецепт, рекомендуется ознакомиться с популярными вариантами и определиться на основе собственных предпочтений и возможностей.

Классическое варенье

Ягоды заливают кипятком и настаивают в течение 2-3 минут. Затем воду сливают и высыпают бруснику в кастрюлю. В отдельной емкости варят сироп из 1 кг ягод, стакана воды и 1,5 кг сахара. Плоды заливают кипящим сиропом и продолжают варку до получения необходимой консистенции. По желанию можно добавить в конце варки гвоздику, мелко нарезанные яблоки либо груши, лимонные корки и цедру.

Брусничный джем

Чтобы консервировать джем, можно использовать свежие либо замороженные ягоды. Плоды моют, складывают в кастрюлю и взбивают погружным блендером. Затем добавляют сахар с водой и ставят кастрюлю на слабый огонь. Массу доводят до кипения, варят 2-3 минуты, дождавшись полного растворения сахара. Поскольку ягоды насыщены пектином, джем загустеет без использования дополнительных желирующих веществ.

Ягодный сироп

Для сиропа подходят зрелые ягоды, которые нужно предварительно промыть и сложить в стеклянную банку. Ягодный сироп готовят из следующих ингредиентов:

• 1 кг брусники;
• 400 мл воды;
• 300 г сахара;
• горстка лимонной цедры.

Все компоненты смешивают, доводят до кипения на среднем огне, процеживают и дают остыть. Готовый сироп заливают в банку, закрывают ее пергаментной бумагой и оставляют храниться в прохладном месте.

Ароматное повидло

Ягодное повидло получается в меру сладким и не приторным, с легкой кислинкой. Готовка состоит из следующих этапов:

1. Спелые ягоды промывают и дают обсохнуть, после чего перекладывают в кастрюлю.
2. К плодам добавляют воду и греют на слабом огне до размокания.
3. Получившуюся массу протирают через сито, смешивают с сахаром и варят до готовности.
4. Когда масса приобретет консистенцию повидла, готовый продукт можно законсервировать в стерилизованные банки.

Брусничника в желе на зиму

Для консервирования желе ягоды высыпают в кастрюлю и кипятят в собственном соку до момента, когда плоды начнут растрескиваться. Отваренную массу процеживают через мелкозернистое сито, добавляют 2 стакана сахара либо меда для придания сладости и продолжают варить до готовности. Охлажденный продукт разливают по стерилизованным емкостям и герметично закатывают крышками.

Морс из ягод

Брусничный морс быстро готовится, освежает и утоляет жажду. Для приготовления ягоды разминают для получения сока, помещают в кипящую воду и смешивают с сахаром. Все ингредиенты перемешивают, доводят до кипения и снимают с плиты. Когда морс остынет и настоится, массу процеживают через сито и разливают по бутылкам. Допускается консервация напитка либо употребление после приготовления.

Вкуснейший ликер

Чтобы сделать ликер, бруснику разминают, заливают водкой и настаивают на протяжении 12-14 суток. Периодически смесь встряхивают и после настаивания смешивают с отваренным и охлажденным сахарным сиропом. Выждав 70-90 минут, напиток фильтруют и разливают по бутылкам.

Удобнее всего сделать сок с помощью блендера. Промытую бруснику перетирают в устройстве, смешивают с сахаром и разбавляют водой. Чтобы отделить сок от общей массы, используют сито. Готовый продукт можно сразу выпить либо прокипятить и закатать в стерилизованные емкости для длительного хранения.

Маринуем ягодки

Рецепт приготовления маринованной брусники считается одним из простых. Замариновать ягоды можно следующим способом:

1. Варят солевой раствор и дают ему остыть.
2. Ягоду насыпают в банки доверху и заливают сиропом.
3. По вкусу можно добавить в банки по несколько долек очищенных яблок.
4. Сверху банки прикрывают гнетом и марлей, а спустя 20 суток убирают маринованный продукт в холодильник на хранение.

Сушка брусники

Высушить бруснику за короткий срок можно в электросушилке. Ягоды моют и раскладывают в один слой. Электросушилку включают на температуру 60 градусов и в процессе обработки несколько раз переворачивают ягоды для равномерного просушивания. Сушеные ягоды хранят в герметично закрытой стеклянной емкости. Из засушенной брусники можно делать различные десерты и заготовки.

Готовим пастилу

Бруснику выкладывают в эмалированную емкость и держат нагретой до 80 градусов в духовке до полного размягчения. Распаренные ягоды протирают через сито и получившуюся массу перемешивают с сахаром. Ягодную смесь выкладывают на застланный пергаментом противень и греют в духовке до подсыхания при температуре 40-60 градусов. На высохший слой укладывают новый и продолжают сушку. Когда будет 3-5 слоев, пастилу разрезают и хранят в сухом месте.

Источник