Булочка бриошь с начинкой рецепт

Французские булочки бриошь: 5 простых рецептов

Невозможно думая о классической французской кухне, не припомнить вкуснейшую выпечку. В первую очередь на ум приходят свежие хрустящие круассаны с разнообразными начинками. Но это не единственное сдобное лакомство, которым славится Париж.

История создания выпечки

Французские булочки бриошь тоже занимают важное место среди классических десертов. Мы хотим поподробнее рассказать вам об этом лакомстве и поделиться несколькими рецептами булочек бриошь с различными начинками.

Бриошь – булочка, приготовленная из сдобного теста по особой технологии. Суть этого метода заключалась в предварительном охлаждении до начала выпекания, а затем быстрого подхода в тесной форме, которая и придает особую форму готовому продукту.

Конечно же, как и всякий классический представитель французской кулинарии, эта булочка обильно сдобрена сливочным маслом. Это дает тесту необычайно нежный вкус, вы почувствуете, как десерт тает у вас во рту. Для выпечки используют специальную форму, рассчитанную на шесть классических булочек бриошь.

Интересный факт: художник Мане, любивший писать натюрморты, частенько включал бриоши с шоколадом и изюмом в свою композицию.

В прежние времена их выпекали только со сладкими начинками. Современные повара смело экспериментируют и подчас можно встретить даже варианты с мясом или бриошь с сыром.

И вообще сегодня появилось множество вариаций на тему классического рецепта. Некоторые из них уже мало напоминают традиционные булочки. Чтобы, оказавшись во Франции, не оказаться введенным в заблуждение, попробуйте приготовить французские булочки бриошь по нашим рецептам. Этот вкус вы никогда не забудете.

Классический рецепт

Сразу скажем, что пробовать приготовить дома традиционный вариант этих булочек стоит опытным кулинарам. Но не беспокойтесь, у нас есть и варианты для не столь искушенных в выпечке кондитеров. Для теста нам понадобится:

• сливочное масло – 250 г;
• дрожжи – 8 г;
• соль – 8 г;
• сливки – 50 мл;
• яйца – 3 шт;
• пшеничная мука – 200-250 г;
• вода – 25 мл;
• сахар – 1 чайн. ложка.

Пошаговый алгоритм приготовления:

Яйца, сливочное масло и сливки заранее достаньте из холодильника и дайте им дойти до комнатной температуры.

1. В теплой воде растворите дрожи вместе с сахаром, в сливках – соль. Просейте муку в глубокую миску и сделайте посередине небольшое углубление.
2. В него влейте сливки, подошедшие дрожжи и яйца. Начинайте перемешивать и продолжайте до тех пор, пока оно не соберется в единый кусок.
3. Следующий шаг – добавление масла. Нарежьте его небольшими кубиками, и равномерно распределив по поверхности теста, продолжайте месить его.
4. Когда почувствуете, что оно приобрело податливую мягкую структуру, уберите его на пару часов в теплое место, накрыв хлопчатобумажным полотенцем.

Достаньте его и вымесите, затем снова оставьте в сторону на пару часов, но уже при температуре не более двенадцати градусов.

Разомните тесто и уберите в плотно завязанный пакет или пленку на десять часов. Тесто должно как следует отдохнуть. Удобно оставлять тесто на ночь, чтобы с утра получить нежные кондитерские булочки бриошь на завтрак.

Достаньте тесто и немного погрейте его в руках, вымешивая около десяти минут. Разделите его на равные части и оставьте на час под полотенцем.

Выпекайте их около получаса при температуре 180-200 градусов.

Теперь перейдем к начинке. Существует два способа наполнения французской булочки бриошь. В первом случае в готовый бриошь с помощью специальной кондитерской насадки добавляют крем.

Второй вариант – смажьте тесто, раскатанное в пласт толщиной около двух сантиметров остывшим кремом. Заверните рулет и, разрезав на кусочки, запекать обычным способом. Вы можете попробовать оба способа и решить, какой больше по вкусу. Мы же поделимся с вами самыми популярными начинками:

С кремом патисьер

Для крема нам понадобится:

• молоко – 1 стакан;
• желтки – 2 шт;
• сахар – 2 стол. ложки;
• крахмал – 20 г.

Правило, которого следует неукоснительно придерживаться при работе с кремом: дождитесь его полного остывания прежде чем начинять выпечку. Дело в том, что по мере охлаждения он меняет консистенцию, а это важно для определения количества начинки.
Приготовление:/p>

1. Доведите молоко до кипения на небольшом огне.
2. В это время желтки, крахмал и сахар разотрите в однородную массу.
3. Постепенно вливайте эту смесь в молоко и поварите еще пару минут до сгущения.
4. Остудите и крем готов.

С шоколадной начинкой

Для крема нам понадобится:

• молоко – ¾ стакана;
• сахар – 70 г;
• мука – 200 г;
• слив. Масло – 80 г;
• какао – ¾ стакана.

Приготовление:

1. Молоко поставьте на огонь.
2. Смешайте все сухие ингредиенты и влейте в подогретое молоко.

Снять с огня и добавить масло, перемешав до полного растворения.

Остудите и крем готов к использованию.

Кроме этих двух вариантов можно попробовать приготовить бриоши с заварным кремом или изюмом. Получается тоже очень вкусно.

Простой рецепт

Для теста нам понадобится:

• мука – 0,5 кг;
• сливочное масло – стандартная пачка;
• яйца – 6 штук;
• сахар – 2 стол. ложки;
• дрожжи – 1 чайн. ложка с горкой;
• соль ¬– пара щепоток.

Приготовление:

1. Соедините яйца и масло и хорошо перемешайте.
2. Просейте муку и смешайте с остальными сухими компонентами. В углубление по центру влейте яичную массу и перемешайте до получения гладкого шара из теста.
3. Дайте ему отдохнуть пару часов в тепле, не забыв прикрыть тканью.
4. Месите тесто несколько минут и нарежьте на одинаковые шарики.
5. Выпекайте полчаса при 180 градусах.

Булочки бриошь в мультиварке

Для теста нам понадобится:

• мука – 0,6 кг;
• сахар – стакан;
• яйца – 5 шт;
• слив. Масло – 170 г;
• дрожжи – 8 г;
• молоко – ¼ стакана;
• соль – пара щепоток.

Приготовление:

1. В просеянную муку добавьте соль и сахар, влейте теплое молоко с предварительно растворенными в нем дрожжами.
2. Перемешайте и постепенно, помешивая, добавляйте яйца и масло.
3. Смажьте маслом емкость в мульти варке и поместите туда теста на пятнадцать минут, включив режим подогрев.
4. После оставьте его под крышкой на пару часов.
5. Достаньте, нарежьте тесто на порционные бриоши и выпекайте в соответствующем режиме около 50 минут.

Французские булочки бриошь очень нежный и вкусный десерт. Приготовив его однажды, вы навсегда внесете его в список своих любимых рецептов. Конечно, его рецепт особенно в классической версии не так-то прост. Но результат стоит того.

Во Франции принято подавать булочки бриошь с мороженым разных вкусов. Еще одна добавка, заслуживающая упоминания, корица. Бриошь с корицей один из самых вкусных. Этот неповторимый аромат корицы, разносящийся по кухне во время выпекания просто восхитителен.

Источник

Бриоши

Бриоши — пышные булочки из нежного, тающего во рту сладкого теста. Рецепт впервые был предложен французским кондитером Бриошем. Особенность рецепта — в приготовлении дрожжевого теста, которое на ночь убиралось в холодильник, чтобы задержать подъем. Затем тесто из холодильника доставали, раскладывали в формы, причем, стараясь взять небольшую форму для приличного объема теста. Выпекали до готовности, и получались замечательные сдобные булочки к завтраку.

Бриошь в хлебопечке

Бриошь — традиционная французская сдобная булочка, подаваемая наравне с круассанами к чаю или кофе на завтрак. Бриошь отличает воздушный мякиш, кремовый оттенок во вкусе и хрустящая корочка. Конечно, в хлебопечке сложно воспроизвести рецепт на 100%. .

Бриоши

Бриоши — один из самых распространённых во Франции видов хлеба к завтраку, наравне с багетами и круассанами. Само слово в переводе на русский обозначает ‘крошка’, т.е. этот хлеб не режут, а разламывают на кусочки. Подают их с абрикосовым или апельсин.

раздел: Французская кухня

Бриош по старинному рецепту

мука, сахар, соль, закваска, яйцо, молоко, масло сливочное

Источник

Меняю классику: пеку булочки бриошь с шоколадной начинкой

Поводом для приготовления этих булочек стало, как ни странно, первое сентября. Хотелось дать детям в школу что-то вкусное и необычное. Мне было сразу понятно, что это должна быть какая-то выпечка с шоколадом. Я перебирал свои рецепты шоколадных кексов и маффинов, но все это было “форменное не то”. Ни один из них меня не воодушевлял.

И вот, в субботу утром я проснулся с внезапной вспышкой вдохновения. Бриошь! Конечно! Как я мог забыть про эти восхитительные французские булочки! Это — именно т, что мне нужно!

Но … я никогда еще их не пек. Пробовал в разных кондитерских, но сам еще не делал. Спасибо моим кулинарным книгам! Не зря я трачу на них чуть не целое состояние и выписываю из Франции оригинальные издания, которых еще не коснулась рука наших переводчиков.

Открываем книжку. «Le Pâtisserie de Yann Couvreur», и — Бинго! На 25-й станице находит рецептик “Бриошь от мастера”. Это — как раз то, что я искал. Спасибо, месье Ян! Вы меня всегда выручаете!

Давайте просто добавим к классическим бриошам немного шоколада.

Рецепт булочек бриошь

• 80 мл теплого молока
• 80 мл теплой воды
• 10 г сухих (или 50 гр свежих) дрожжей
• 450 г пшеничной муки
• 1/2 ч.л. соли
• 3 больших яйца
• 55 г сахара
• 300 г сливочного масла, нарезать мелкими кубиками и размягчить
• 150 г темного шоколада, нарещанного на кусочки
• 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды, для обмазки булочек

Как испечь булочки бриошь с шоколадом

В большой миске смешайте воду и молоко, добавьте 1 ч. л. сахара и дрожжи. Перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились, и дайте смеси минут 10 постоять, чтобы дрожжи проснулись.

Добавьте к дрожжевой смеси муку и соль. Переложите в дежу миксера и смешайте на средней скорости, пока не останется сухой муки. По одному добавляйте яйца. Разбивайте следующее только, убедившись, что предыдущее полностью смешалось с тестом .

Добавьте сахар и продолжайте месить тесто до тех пор, пока оно не соберется в один комок.

Теперь наступает самый сложный этап для тех, кто собирается испечь булочки бриошь. Мы будем вмешивать в тесто сливочное масло. Оно уже предварительно порезано на кусочки и размягчено (НЕ растоплено).

Начинаем вмешивать масло в тесто, добавляя за один раз только один или два кубика. Добавили. Смешиваем, пока кубик масла не вмешается в тесто полностью. И только после этого добавляем следующий кусочек масла. Эта процедура может занять около 10 минут. Не торопитесь. Оно того стоит. Продолжайте месить, пока тесто не будет легко отставать от стенок дежи.

Накройте миску с тестом полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться при комнатной температуре. Это займет около часа. Тесто увеличится вдвое. Аккуратно обомните тесто и дайте ему “сдуться”.

Поставьте тесто в холодильник примерно на 2 часа. Каждые 30 минут обминайте его, удалая пузырьки воздуха, создаваемые дрожжами. Через два часа стояния в холодильнике тесто должно перестать подниматься. Снова накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Когда вы будете готовы сделать булочки бриошь, смажьте маслом противень или формы для выпечки, которые хотите использовать.

Достаньте тесто из холодильника и выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на 12 равных частей. Скатайте из них плотные шарики. Затем сплющьте их в лепешки, положите в их центры несколько кусочков шоколада. Поднимите края лепешек и сомкните их. А затем снова скатайте шарики. Сложите подготовленные полуфабрикаты булочек бриошь на противень. Накройте пленкой и дайте вашей выпечке подняться при комнатной температуре (примерно 2 часа).

Разогрейте духовку до 180° С. Смажьте каждую булочку взбитым с водой яйцом, уложите в формочки и запекайте в течение 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.

В течение нескольких минут дайте булочке остыть на противне, а затем перенесите на решетку для дальнейшего охлаждения.

В чем фишка булочек бриошь

НЕ думайте, что все эти манипуляции с холодильником придуманы для того, чтобы усложнить вам жизнь. Секрет особой консистенции бриошей как раз в том и состоит, что, убирая сдобное дрожжевое тесто в холодильник, мы задерживаем его рост. После этого мы втискиваем тесто в тесную для него форму. Поэтому при выпечке оно необычайно быстро поднимается, как будто, переполняя форму и вырастая в виде купола. Именно за счет этой технологии и получается особое тесто у бриошей — очень мягкое, воздушное.

В классике бриоши отпекаются в узнаваемых круглых рифлёных чашах. Я использовал для них обычную форму для маффинов.

Для особых “знатоков” выпечки

Я очень люблю ваши комментарии, но иногда некоторые люди склонны считать свои знания — единственно правильными. Так вот, специально для тех, кто начитался псевдо-кулинарных блогов и уже готов писать, что знает рецепт булочек бриошь “проще и лучше” расскажу следующее. Дело. в том, что настоявшие бриоши готовятся довольно долго. Естественно, особы торопыги напридумывали массу “рацпредложений” по упрощению технологии для этого хлопотного занятия. Но каждое отступление от классики ведет к изменению вкуса.

Не каждая полусдобная булочка, состоящая из 3-4 запечных вместе шариков теста является настоящей французской булочкой бриошь.

✅✅ Ищете рецепты булочек и слоек? Попробуйте эти:

Источник