Булочка по мексикански рецепт

Закусочные булочки по-мексикански

Для теста:
• 100 грамм твердого сыра
• 1 яйцо
• 2/3 стакана молока
• 8 столовых ложек муки
• 6 столовых ложек оливкового масла
• щепотка соли
• 1 чайная ложка разрыхлителя Для начинки:
• 300-400 грамм любого фарша
• 1 небольшая луковица
• немного молока или сметаны
• соль
• перец

Для вечеринки в мексиканском стиле (да и не только для нее) можно приготовить вкуснейшие закусочные булочки по-мексикански. Эти чудо-булочки с мясной начинкой сначала легко готовить, а потом – легко и весело кушать с друзьями на празднике.

Способ приготовления

1. Тесто: соединить и перемешать натертый на крупной тёрке сыр, яйцо, молоко, муку, оливковое масло, щепотку соли и разрыхлитель.
2. Начинка: перемешать фарш, натёртую на тёрке луковицу, немного молока или сметаны для сочности, соль и перец.
3. Дно силиконовых формочек смазать растительным или сливочным маслом.
4. Налить в формочки по 1 столовой ложке теста.
5. Положить в каждую формочку шарик из фарша.
6. В каждую формочку сверху налить по 2 столовые ложки теста.
7. Выпекать закусочные булочки в духовке при 180 градусах до румяной корочки.

Румяные закусочные булочки по-мексикански готовы — приятного аппетита 🙂

Источник

Мексиканские булочки Conchas

• Тесто:
• 130 мл молока
• 500 г. муки
• 2,5 ч.л сухих дрожжей
• 120 г. сливочного масла
• 140 г. сахара
• 3 яйца
• щепотка соли
• ванильный сахар

• Топпинг:
• 120 г. сахарной пудры
• 120 г. муки
• 120 г. сливочного масла
• какао-порошок
• шафран
• А также:
• 1 яичный белок

В Мексике традиция подавать сладкие булочки Conchas на завтрак существует с 16 века. Conchas (ракушки) – это такие дрожжевые сладкие круглые булочки с топпингом, на котором острым ножом рисуют надрезы-узоры. Рисунок может быть разным: волнистые или ровные линии, ромбы, квадраты. Сладкий топпинг часто подкрашивают в разные цвета, чтобы придать булочкам праздничный вид.

Получается очень интересный контраст: нежная дрожжевая булочка и рассыпчатый хрустящий топпинг. По вкусу булочка напоминает мне мой любимый кулич.

Не бойтесь печь эти булочки, они только на первый взгляд кажутся сложными. Рецепт приготовления очень простой и доступный. Обязательно попробуйте!

Как приготовить мексиканские булочки Conchas

Пошаговое описание рецепта

1. Растворить дрожжи в тёплом молоке, добавить чайную ложку сахара и столовую ложку муки. Перемешать и поставить в теплое место, до появления пузырьков.

2. В глубокую (!) миску всыпать, примерно, 400 гр просеянной муки, добавить яйца, сахар, соль, ванильный сахар и перемешать.

3. Добавить подошедшую дрожжевую смесь и размешать лопаткой.
Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое, эластичное тесто. Продолжая замешивать добавить мягкое сливочное масло.
Месить тесто минут 8-10. Тесто получается очень мягкое и слегка липнет к рукам.

Муки может понадобится другое количество, чем указано в ингредиентах. Мне понадобилось, примерно, 600 грамм.

4. Готовое тесто выложить в слегка смазанную растительным маслом миску, округлить и накрыть полотенцем или пищевой плёнкой. Поставить в теплое место на 1-1,5 или пока тесто не удвоится в объёме.

5. Пока поднимается тесто, приготовьте топпинг. Для этого соединить сахарную пудру и муку, добавить мягкое сливочное масло и замесить.

Источник

Сладкие мексиканские булочки

Сладкие мексиканские булочки

безумно вкусные,необычные булочки,мягкие внутри и хрустящие сверху
вкусны как в горячем так и в холодном виде
обычно дрожжевую выпечку на следующий день я подогреваю в микро,люблю теплую и мякгую выпечку
а эти прекрасные булки мне понравились и холодными,напомнили мягкое печенье

молоко или сливки-130 мл
мука-около 500 гр(меньше или больше,мука разная)
дрожжи сухие-2,5 ч.л
масло сливочное-120 гр
сахар-140 гр(регулируйте на свой вкус)
яйца-3 штуки(хотела положить меньше,но потом решила делать все строго по рецепту)
щепотка соли
ванильный сахар
я в тесто добавила немного шафрана

для верха булочек

175 гр сахарной пудры
175 гр муки
175 гр маргарина
(в оригинальном рецепте говорится o маргарине,но он был белого цвета,я так и не поняла,что это за продукт,похож на свиной жир)
у них и булочки получаются светлые сверху и более гладкие
я взяла пополам-сливочное масло и маргарин для выпечки

в теплых сливках или в молоке растворить дрожжи,всыпать чайную ложку сахара,столовую муки
размешать и поставить в теплое место для поднятия шапочки
в чашку-миску всыпать около 400 гр муки,вбить яйца,положить сахар,соль,ванилин
влить дрожжевую смесь и размешать ложкой
постепенно подсыпая муку,замесить мягкое,элластичное тесто,положив мягкое масло в середине замеса
пускай тесто немного прилипает к рукам,это лучше,чем забить его мукой
чашку смазать растительным маслом,положить тесто,смазав и его слегка растительным маслом
поставить в теплое место для увеличения в два раза

пока тесто подходит,сделать верх для булочек
в чашку положить три ингредиента и хорошенько растирать руками
затем вымесить до тех пор,пока масса не будет липнуть к рукам и превратится в элластичное и мягкое тесто
резделить пополам и в одну из частей всыпать какао(я всыпала около 3 ст.л)и вмесить его в белую массу
накрыть пленкой и оставить

подошедшее тесто разделить на одинаковые кусочки,я взвешивала,каждый вышел 75-80 гр

у меня получилось 16 кусочков
скатать из них ровные шарики

складывать на противень на бумагу для выпечки
каждый шарик придавить рукой

из масляной массы сделать шарики
я их тоже взвешивала,каждый получился 30-34 гр

взять шарик,положить его на кусок пленки небольшого резмера,сверху наложить второй кусок пленки,и скалкой раскатать ровный круг размером с булочку,чуть больше

делается это на раз-два,т.к тесто послушное и поддатливое
затем снять верхнюю пленку,аккуратно положить круг теста на ладонь и так же аккуратно снять пленку
кружок положить сверху булочки,поправив края и слегка придавив к булке

раскатать таким образом все шарики и уложить кружки на наши булочки
я пекла в два захода

между болочками делать расстояния,они хорошо поднимаются
затем взять круглый нож для пиццы или любой другой,острый(видела в видео даже лезвием делали рисунок)

а вообще,у мексиканцев специальные приспособления для нанесения рисунка и для раскатки верхней части булок
нанести надрезы в любом порядке,рисунок по вашему желанию
ножом для пиццы это делается легко и быстро
после этого дать подойти булочкам в течение 30 минут(у меня не было на это времени)
а затем выпекать в нагретой духовке до 180 гр около 25 минут

я решила сделать половину булочек с начинкой
замороженную малину подогрела в ковшике,добавила сахар,немножко крахмала и подавила

шарик немного расплющила на ладони,положила чайную ложку начинки и собрала края,снова скатала шарик

начинка у некоторых болочек показалась сверху во время выпечки
наверное слишком много положила
НО мексиканские булки делаются без начинки
верх у меня немного потек вниз,совсем малость,поэтому булочки при выпечки слиплись
мне кажется муки было недостаточно,но я положила столько,сколько было сказано в рецепте
в следующий раз положу немного больше муки для верха
внешний вид булочек оставляет желать лучшего
надрезы нужно делать глубже,то есть прорезать полностью верхнюю часть,тогда тесто разойдется и будет красивым верх,я этого не знала
в следующий раз,а повторять буду однозначно,сделаю все как положено
и обязательно дать подняться булочкам перед духовкой
как я написала выше,я торопилась,времени было в обрез,не ставила на рассойку
тесто для верха можно покрасить пищевой краской,тогда они будут цветными
и еще,из за того,что моей муки нужно было немного больше для верха,он немного подтек и низ получился не ровным,я булочки разделяла
в другом случае они вышли бы и красивыми,ровными внизу
не смотря на то,что написано много,на самом деле все делается быстро и легко

фотографии из интернета
и формочки для нанесения рисунка

Источник

Мексиканские булочки «конча»

11 мая 2015, 18:21

Ингредиенты

• для булочек
• мука пшеничная (1 ст. =210 мл. ) — 4,5 стак.
• сахар — 0,5 стак.
• дрожжи (сухие, быстродействующие ) — 1 пакет.
• соль — 0,5 ч.л.
• молоко (3,2%) — 1 стак.
• масло сливочное — 1/4 стак.
• яйцо куриное — 2 шт
• белок яичный — 1 шт

• цукаты (можно изюм — обваленный в муке) — 2/3 стак.
• .
• для топинга
• сахар — 0,5 стак.
• масло сливочное (мягкое) — 1/4 стак.
• желток яичный — 1 шт
• мука пшеничная — 0,5 стак.
• какао-порошок — 2 ст.л.
• корица — 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Очень необычная, красивая и вкусная булочка! Сверху хрустящая шоколадная корочка, а внутри нежная, сдобная булочка.

Источник

Мексиканские сладкие булочки Conchas

Эти булочки интересны не столько своим «необычным» дизайном (хотя именно этим они меня и зацепили), сколько очень интересным и не совсем привычным сочетанием двух видов теста: нежного и очень сдобного дрожжевого и хрусткого, рассыпчатого, отчасти похожего на штрейзель теста – намазки. Очень необычно, очень красиво и очень вкусно! Попробуйте!

СОСТАВ:

Для приготовления 16 булочек вам понадобится:

Для дрожжевого теста:

3г инстантных сухих дрожжей (желательно САФ момент в золотой пачке)

1 большое куриное яйцо

20 г теплой воды

57 г теплой воды (можно взять меньше)

45 г сливочного масла

7 г инстантных сухих дрожжей (желательно САФ момент в золотой пачке)

Для топинга:

114 г сахарной пудры

91 г сливочного масла

2 столовые ложки какао – порошка

1 столовая ложка молотой корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары смешайте муку и сухие дрожжи.

В центре мучной горки сделайте лунку, вбейте яйцо — разболтайте вилочкой, добавьте теплую воду и замесите негустое тесто.

Замешанное тесто накройте и оставьте в тепле на 1.5 – 2 часа для брожения.

Для основного замеса просейте в миску муку, добавьте соль, сахар, сухие дрожжи, все хорошо размешайте, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по объему.

Добавьте в мучную смесь нарезанную или нащипанную на небольшие кусочки опару, размягченное сливочное масло.

В центре мучной смеси сделайте лунку, вбейте куриные яйца – разболтайте вилочкой, влейте теплую воду.

Из всего содержимого миски замесите очень мягкое тесто.

Замешанное тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите в течение 8 – 10 минут. Поскольку тесто очень мягкое, удобнее всего его месить по французской технологии: подхватите тесто за один край – максимально вытяните – сложите – переверните, затем опять подхватите – вытяните – сложите – переверните и так далее в том же порядке. В результате получится очень мягкое и эластичное тесто.

Готовое тесто выложите в слегка смазанную растительным маслом миску, округлите, накройте и оставьте в тепле еще на 30 – 40 минут, а затем уберите в холодильник на 8 – 16 часов. Время на ваш выбор.

Перед тем как достать тесто из холодильника, замесите второе тесто для покрытия булочек.

Для этого смешайте муку и сахарную пудру. Добавьте размягченное сливочное масло, разотрите все до состояния мелкой крошки, а затем соберите в тесто. Тесто будет очень рассыпчатым, но это не страшно.

Подготовленное тесто разделите пополам. В одну половину добавьте какао – порошок, а в другую молотую корицу.

Все подготовленное тесто разделите на 16 более – менее равных частей, каждую часть подкатайте и пока уберите в холодильник.

Дрожжевое тесто достаньте из холодильника и сразу же, не давая согреться, выложите на подпыленный мукою рабочий стол, а затем подкатайте в однородный по толщине жгут и поделите на 16 равных частей. Вес каждой части около 65 г.

Кусочки теста подкатайте в гладкий шарик. Для этого собирайте края теста к центру до образования снаружи гладкой поверхности, а затем подщипайте и подкатайте шов.

Подкатанное тесто свободно разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Верх булочек слегка смажьте разболтанным яичным белком.

Кусочки теста – топинга раскатайте до размеров чуть больше размера булочек и наклейте сверху. Поскольку тесто хрупкое, легко рассыпается, удобнее всего его раскатывать между двумя слоями пищевой пленки (я обычно использую обычный полиэтиленовый пакетик).

Верхнее тесто надсеките.

Растаивайте булочки до увеличения объема в 1.5 раза (около 1.5 — 2 часов).

Выпекайте в предварительно разогретой до 190 С духовке до готовности и румяности (около 20 минут).

Источник