Булочки с тмином рецепт

Как испечь дома ржаные булочки с тмином

Автор рецепта делится секретами и оригинальной рецептурой выпечки натурального литовского хлеба в домашних условиях

Известный факт, что Литва прославлена своими необыкновенно вкусными ржаными хлебами. Как эта маленькая страна смогла сохранить традиции выпечки, мне неизвестно и непонятно. А как приятно приезжая лакомиться разнообразными вкусами местных хлебов! Но сегодня мы постараемся воссоздать в домашних условиях, своими руками, настоящий литовские булочки с тмином. Итак, за дело?

Кстати, когда встал вопрос о возможности открытия пекарни, первыми пекарями, к которым я обратилась за помощью, были пекари этой небольшой прибалтийской страны. А первые рецепты были записаны в деревнях. Ржаной хлеб представляет для нас широкий спектр возможностей. И это заслуга цельнозерновой обдирной муки. Использование ржаной закваски позволит нам испечь настоящий литовский хлеб, более ценный в пищевом отношении, чем-то что мы привыкли покупать каждый день в магазинах.

Есть несколько технологий выпечки ржаного хлеба. Начнем с самой простейшей и назовем ее «ЗАКВАСКА-ТЕСТО». Такая схема выпечки относится к выпечке деревенских хлебов. Если вы уже читали мои предыдущие статьи, в частности «Немного истории», то уже знаете, что в 30-40 годах прошлого века была разработана «заварка», и тогда схемы выпечки хлеба выглядели совершенно иначе. Но повторюсь, начнем с простейших вариантов выпекания хлеба на жидкой натуральной ржаной закваске. И поверьте, получившийся даже такой простой хлеб по вкусовым качествам будет значительно превосходить испеченный с использованием ядовитых термофильных дрожжей.

Обычно рецепт разделяют на общую рецептуру, в которой описаны все ингредиенты и их количество, и на приготовление закваски и теста. Чтобы не было путаницы в голове, поясню, в рецептуре ту закваску, которую вы холили и лелеяли называют материнской закваской, а закваской называют увеличенную материнскую закваску.

До приготовления теста необходимо увеличить материнскую закваску. Для этого надо смешать материнскую закваску, воду и ржаную обдирную муку. В принципе видно, что это та же закваска, только в увеличенном объеме. В литовских деревнях ее называют опара, но мы постараемся быть грамотными, чтобы легко ориентироваться в рецептах хлеба, которые увидим в профессиональной литературе. Данную закваску необходимо закрыть пленкой и оставить на 14-16 часов при температуре 21 градусов по Цельсию.

Сроки созревания закваски могут быть скорректированы в зависимости от температуры и влажности окружающей среды и от накопленного опыта пекаря. Спелая закваска должна иметь приятный фруктово-кислый аромат. Если в рецепте указана жидкая закваска, то о ее готовности можно судить по множеству пузырьков на поверхности. Если в рецепте густая закваска, то о ее готовности вы можете судить по куполообразному верху. Что происходит за это время в закваске? Микроорганизмы, содержащиеся в материнской закваске сбраживают смесь муки и воды с образованием кислот. Побочным продуктом является появление газа, поэтому Вы видите увеличение закваски в объеме.

Итак, ваша закваска готова. Перед смешиванием закваски с другими ингредиентами и замесом теста, небольшую часть закваски надо отделить. Именно ее вы и будете снова подкармливать, и использовать для дальнейшей выпечки хлеба. Какую часть отделить? Равную той части, которую смешивали 12 часов назад в закваске. Мы с вами ее назвали материнской. Если Вы не отделите сейчас, то придется Вам ставить новую закваску и ждать 6-7 дней до ее приготовления. Я обычно ставлю на стол небольшую пустую миску, которая напоминает, что надо часть закваски отложить.

Приготовление теста

Конечно, в домашних условиях куда сложнее добиться качественного замеса теста. У пекарей есть специальная техника, а нам придется скорее всего месить тесто вручную. Не забывайте, у наших предков не было никакой техники. Только руки, а руки у нас золотые. Поэтому засучим рукава и начнем месить тесто. Сразу предупреждаю, что литовские деревенские хлеба очень тяжелые. И скорее всего без мужчины не обойтись. Хотя уверена, что наших женщин не испугать тяжелым физическим трудом! Эта работа еще и по времени довольна долгая.

Тесто для двух буханок, каждая весом по 1 кг, месить надо около 10 минут, пока оно не начнет отлипать от рук. Чем лучше будет вымешено тесто, тем лучший результат в виде хлеба получите. Когда мы только начинали печь хлеб, не было тестомесов (они, конечно, были в природе уже, просто их еще не было у нас), такую работу я доверяла своему мужу. Не устаю повторять, что труд пекаря физически очень тяжелый, но от его работы зависит конечный результат. А когда ты видишь получившийся красивый и вкусный хлеб, то про усталость забывается сразу. А еще лучше увидеть улыбки на лицах тех, для кого ты печешь хлеб, и услышать слова благодарности в свой адрес.

Слово за слово, а тесто уже готово. Дадим ему побродить. Мы ведь никуда не торопимся?! Обычно пекарь ставит готовое тесто в расстоечный шкаф. Это шкаф, поддерживающий определенную температуру и влажность. В домашних условиях необходимо тесту создать комфортные условия, а именно тепло. Обязательно накройте пленкой, чтобы не появлялись заветренные места на поверхности теста. Так называемое бездрожжевое тесто живое, оно боится сквозняков и даже простейших ОРВИ. К нему нельзя прикасаться, если чувствуете недомогания любого рода. От ваших прикосновений зависит результат, даю гарантию человека, который каждый день имеет дело с бездрожжевым хлебом в больших количествах. Тесто реагирует в том числе и на настроение. Улыбайтесь, слушайте музыку, настройтесь на позитивный лад, и отличный результат не заставит себя ждать!

Следующий этап – деление и формирование. В литовских деревнях хлеб пекли в печи на камне. Такой хлеб называется подовым. Испечь подовый хлеб можно и на противне в духовке. Если Вы будете печь хлеб в формах, то консистенция хлеба в них может быть немного жиже, чем для подового. Тесто кладут в форму, заполняя наполовину, оставляя место для роста. На этом этапе тесто делят на заготовки определенного веса, округляют, поглаживают.

Теперь необходимо дать окончательную расстойку. Когда тесто переложено в формы или сформированы заготовки для подового хлеба, ему необходимо дать постоять при температуре 25-27 градусов. В домашних условиях это можно сделать поставив формы рядом с духовым шкафом. В это время духовой шкаф должен быть уже включен, так как по окончанию этапа окончательной расстойки мы должны поставить хлеб в хорошо разогретую духовку. Я обычно включаю пекарскую печь, когда только начинаю делить тесто. Передержать в формах хлеб нельзя. Он должен максимально вырасти именно в печи, а если он перерастет в формах, в печи он просто опадет. Это как дважды два.

Выпечка

Выпекать ржаной хлеб нужно первые 15 минут при температуре около 235 градусов, а потом уменьшить до 225 градусов. Общее время выпечки около 45 минут для двух буханок весом по 1 килограмму.

Мы вкратце рассмотрели некоторые стадии процесса выпечки хлеба на натуральной закваске. В теории их всего 12. Эта информация может показаться заумной и ненужной для читателя. Поэтому мной были выбраны основные этапы выпечки деревенского хлеба. Да и по каждой стадии можно написать много, но мне важно, чтобы информация была доступна и помогла понять основные моменты выпечки хлеба. Тем более по тонкостям мы еще не раз пройдемся в будущем.

А на посошок, по многочисленным просьбам, особо секретный старинный рецепт. И, пожалуйста, не стесняйтесь в комментариях к статье! С удовольствием отвечу на все ваши вопросы.

Рецепт « Литовские ржаные булочки на закваске »

После приготовления вы получите 2 буханки ржаного хлеба по 860 грамм или 17 ржаных булочек с тмином по 100 грамм. Рекомендую использовать муку второго сорта или общего назначения

Наталья Урловене —>
• После приготовления вы получите 19 порций
• Подготовка: 18 часов
• Время приготовления: 1 час
• Затраченное время: 19 часов 1720 грамм —>
• Итоговый вес блюда: 1720 грамм

Источник

Ржаные булочки с тмином

Что бы такого приготовить в пост из выпечки? Многие задают себе такой вопрос. Предлагаю попробовать испечь постные ржаные булочки с тмином, очень вкусные — прекрасная альтернатива сдобному хлебу! К тому же, эти булочки не обязательно готовить только в пост, рецепт вполне пригодится и для повседневного питания.

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 2 часа 50 минут \ 30 минут
• Количество порций: 12 порций
• Калорийность (100g): 230 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Как приготовить ржаные булочки с тмином

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 250 г
• Мука ржаная – 250 г
• Дрожжи – 7 г сухие
• Соль – 1 ч.л.
• Тмин – 2 ч.л.
• Вода – 300 мл теплая
• Мед – 1 ст.л.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Семена – по вкусу смесь

Приготовление: Шаг 1

Для приготовления ржаных булочек с тмином нужно сначала растворить мед в теплой воде. Добавить растительное масло.

Шаг 2

Отдельно смешать вместе просеянную муку двух видов с дрожжами и солью.

Шаг 3

Смешать вместе жидкую и сухую смеси и добавить тмин. Замесить тесто до гладкого состояния и оставить на 1,5-2 часа на подъем.

Если у вас есть такой домашний помощник, как хлебопечка, то можно воспользоваться ею. Она и качественно вымешает тесто, и создаст нужную атмосферу для хорошего подъема теста.

Для этого нужно сложить в чашу подготовленные смеси в том порядке, который описан в инструкции.

В моем случае — это сначала жидкие, а потом уже сухие ингредиенты.

Шаг 4

Остается только включить на режим «замес и подъем теста» и дождаться результата.

В моей хлебопечке на это уходит всего полтора часа.

Шаг 5

Достать тесто и разделить его на двенадцать равных кусочков.

Шаг 6

Сформированные ржаные булочки с тмином поставить на повторный подъем. Выложить их сразу на противень, накрыть чистым полотенцем и подождать 30-40 минут.

Шаг 7

Уже перед самой выпечкой верх булочек смазать крепким чаем и посыпать смесью семян.

Шаг 8

Поставить выпекаться на 12-15 минут. Духовка к тому времени должна иметь рабочую температуру в 200 градусов.

Остудить на решетке.

Шаг 9

Ржаные булочки с тмином — очень вкусные. Их можно приготовить в пост, а в остальное время они просто великолепны с кусочком сливочного масла.

Источник

Булочки с тмином рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Булочки с тмином.

Кто меня читает,тот уже в курсе — я безумная фанатка тмина :))
Поэтому когда вижу рецепт,в котором присутствует эта пряность,пеку незамедлительно.
Журнал Люды mariana_aga уже перечитала от корки до корки,но вот тминные булочки почему-то оказались мною незамеченными.
Испекла. аромат чудеснейший,корочка тонюсенькая,мягонькие,чудо какие булочки.
Они такие невесомые и изящные. очень хороши с маслом.
Люда,в очередной раз говорю тебе спасибо, твои рецепты никогда меня еще не подводили 🙂

Я практически ничего не изменила,разве что дрожжи взяла сухие,поэтому копирую рецепт без изменений.

Рецептура по ГОСТу: 1 кг муки в.с., 40г дрожжей, 20г соли, 10г сахара, 30г маргарина, 8 г тмина, 750г теплой воды (или сколько мука возьмет).

Рецепт
на 8 булочек с тмином весом по 50г.

250 г муки в.с.
10г дрожжей ( у меня 3г саф-момент)
5г соли
2.5 г сахара
7.5г маргарина
2г тмина.
185г воды

Распустить дрожжи в 100г теплой воды с сахаром и 10г муки и оставить на 1 час для активации дрожжей. ( я добавила дрожжи прямо в муку и воду для замеса взяла горячую,40гр)
Следом замесить безопарное тесто мягкой консистенции и месить его 20мин.
Брожение теста 1.5-2 часа.
Предварительная расстойка 12 мин, окончательная расстойка 25-40мин при 40С и влажности воздуха 80% .
Перед выпечкой обрызгать булочки водой и посыпать тмином. Печь 13-19мин при 260гр, в увлажненной духовке.
Булочки на расстойке ( расстаивала в духовке с паром) :

Очень вкусны тёплыми с маслом :

Источник

Булочки с тмином

Вкусные и симпатичные булочки. Мне нравится вся выпечка с тмином. Также очень люблю чeрный хлеб с тмином. По этому же рецепту можно испечь масленичные булочки «Вастла», но, конечно же, без тмина. Ниже я дам ссылку булочек, испечeнных мной на прошлую Масленицу.

Ингредиенты для «Булочки с тмином»:

• Мука пшеничная / Мука — 800 г
• Молоко — 1/2 л
• Дрожжи (свежие) — 50 г
• Соль — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 200 г
• Тмин (по вкусу)

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4799.5 ккал	белки 128.1 г	жиры 182.8 г	углеводы 671.5 г
Порции
ккал 320 ккал	белки 8.5 г	жиры 12.2 г	углеводы 44.8 г
100 г блюда
ккал 229.6 ккал	белки 6.1 г	жиры 8.7 г	углеводы 32.1 г

Рецепт «Булочки с тмином»:

Развести дрожжи в небольшом количестве молока, насыпать половину взятой для теста муки. Хорошо вымесить. Накрыть салфеткой и поставить примерно на час в тёплое место. Когда тесто подойдёт, добавить соль, растопленное масло, остальную муку. Месить тесто, пока оно не станет блестящим и не будет приставать к рукам и посуде. После этого тесто накрыть и снова поставить на 1 час в тёплое место. Готовое тесто раскатать в виде колбаски, разделить на небольшие кусочки. Положить в виде булочек на смазанный маслом противень. Я положила в форму для кексов. Когда поднимутся, сделать пальцем в середине углубление, положить туда кусочик масла, смазать яйцом, посыпать тмином и выпекать. (Я обычно обминаю тесто один раз. На второй раз поднимется и сразу разделываю на булочки).

Выпекать булочки в разогретой духовке примерно 25 минут при температуре 180 градусов.

Вот такие румяные булочки. А вкусные какииие.

Ссылка на масленичные булочки «Вастла» — https://www.povarenok.ru/recipes/show/55467/

В основном, я не обминаю тесто несколько раз, т.к. чем больше его обминаешь, выпечка получается менее мягкой и пышной. Это моё мнение из опыта выпечки.

В тесто я добавляла горстку тмина.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Вкусные и симпатичные булочки. Мне нравится вся выпечка с тмином. Также очень люблю чeрный хлеб с тмином. По этому же рецепту можно испечь масленичные булочки «Вастла», но, конечно же, без тмина. Ниже я дам ссылку булочек, испечeнных мной на прошлую Масленицу.

Похожие рецепты

Датские овсяные булочки

Цветные булочки для гамбургеров

Картофельные булочки

Булочки маковые на гречневом молоке

Лепешки с диким рисом и арахисом

Постные булочки с маслинами и кунжутом

Булочки «Череeжики» или «Смешарики»

Банановые булочки

Булочки «Райское наслаждение»

Фотографии «Булочки с тмином» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

23 июня 2013 года Диана Б #

25 июня 2013 года Nika # (автор рецепта)

27 февраля 2012 года elenacouture #

27 февраля 2012 года Nika # (автор рецепта)

27 февраля 2012 года elenacouture #

22 февраля 2012 года чавокус deleted #

27 февраля 2012 года Nika # (автор рецепта)

21 февраля 2012 года белошвейка #

21 февраля 2012 года Nika # (автор рецепта)

19 февраля 2012 года Silverina1 #

21 февраля 2012 года Nika # (автор рецепта)

19 февраля 2012 года algambra #

21 февраля 2012 года Nika # (автор рецепта)

19 февраля 2012 года Jyuliya #

21 февраля 2012 года Nika # (автор рецепта)

18 февраля 2012 года Tanya-O-511 #

21 февраля 2012 года Nika # (автор рецепта)

18 февраля 2012 года Oleska2112 #

21 февраля 2012 года Nika # (автор рецепта)

18 февраля 2012 года barska #

18 февраля 2012 года Nika # (автор рецепта)

18 февраля 2012 года barska #

21 февраля 2012 года Haruka #

Спасибо, Нинуля! Да, вкусная. Но не всем нравятся рецепты. Я этого и ожидала. Вижу по колличеству баллов. Или просто я не авторитетный поварёнок.

18 февраля 2012 года бусинк а #

18 февраля 2012 года Nika # (автор рецепта)

18 февраля 2012 года freziya1 #

18 февраля 2012 года Nika # (автор рецепта)

18 февраля 2012 года beautiful woman # (модератор)

18 февраля 2012 года Nika # (автор рецепта)

18 февраля 2012 года katico #

18 февраля 2012 года Nika # (автор рецепта)

18 февраля 2012 года Вика_1807 #

18 февраля 2012 года Nika # (автор рецепта)

18 февраля 2012 года ириска-ируся #

18 февраля 2012 года Nika # (автор рецепта)

18 февраля 2012 года мисс #

18 февраля 2012 года Nika # (автор рецепта)

18 февраля 2012 года AnnaSkorn #

18 февраля 2012 года Sugar #

18 февраля 2012 года Nika # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник