Булочки веснушки рецепт по госту ссср

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• **Шитье** (152)
• Для дома (4)
• одежда (55)
• Разное (17)
• Сумки (33)
• Технология обработки швейных изделий (11)
• Шитье с Ириной Паукште (3)
• Вязание на вязальных аппаратах (2)
• Вязание на вязальных аппаратах (0)
• Li.ru (0)
• вышивка лентами (2)
• Вязание крючком (1537)
• Воротники (22)
• Детское (92)
• Джемперы, свитера (126)
• Для дома (150)
• Жакеты, кардиганы (153)
• Животным (1)
• Жилеты (145)
• Игрушки (13)
• Из бабушкиных квадратов (60)
• Кожа и ткань + вязание (17)
• Купальники (1)
• купальники и т. п. (1)
• МК, советы по вязанию (32)
• Пальто (24)
• Платья (61)
• Пончо, накидка, пелерина (30)
• Сумки (45)
• Тапочки, носки (31)
• Топы, безрукавки (86)
• Туники (65)
• Узоры, мотивы (206)
• Фриформ (9)
• Цветы, листья (16)
• Шапки, шарфы, варежки (244)
• Юбки (32)
• Вязание на вязальных аппаратах (2)
• Вязание с мехом (38)
• Вязание спицами (23)
• Декупаж (2)
• Для дома (49)
• Мебель, утварь (4)
• Салфетки (14)
• Домоводство (4)
• Живопись (3)
• Животным (1)
• Здоровье (45)
• Из старых джинсов (26)
• Интересное разное (37)
• Интернет, программы (17)
• Интерьер (17)
• ккупальники и т. п. (0)
• Книги (12)
• Кожа и мех (22)
• Костюмы (0)
• Костюмы (0)
• красота (22)
• Кулинария (265)
• Вмикроволновке (12)
• Выпечка (117)
• Выпечка дрожжевая (34)
• Горячие блюда (3)
• Десерты (6)
• Заготовки (4)
• Закуски (4)
• Конфеты (4)
• Мясо (7)
• Напитки (2)
• Пельмени, вареники, манты (1)
• Птица (4)
• Рыба (4)
• Салаты (12)
• Соусы (4)
• хлеб (16)
• Одежда для животных (8)
• Одежда и стиль (15)
• Психология, отношения (4)
• Работа (1)
• Растения (37)
• Розы (1)
• фотографии (2)
• Хандмэйд (49)
• Игрушки (8)
• Коробочки (3)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Булочка Веснушка по ГОСТу

Вторник, 09 Августа 2016 г. 14:51 + в цитатник

Скажу сразу – булочки не сдобные, скорее похожи на булочные. Они замечательно подходят для завтрака с чаем, кофе,молоком.
По рецепту нужен изюм, я не ложила..

Вот что написано в технологии изготовления х/б изделий по ГОСТу:
Вес булочки 50 гр, длина 55 мм, ширина — 47 мм, высота 70 мм.
Форма округлая или четырехугольная со слипами с 2-4 сторон; поверхность глянцевитая, покрыта яичной смазкой; мякиш с включением винограда сушеного.
Мука пшеничная высшего сорта — 500 гр (250. 300 гр*/ 240. 190 гр**/ 10 гр на разделку)
Дрожжи хлебопекарные прессованные — 15 гр (10 гр*/ 5 гр**)
Вода 216 гр (115. 135 гр*/ 101. 81 гр**)
Соль поваренная пищевая — 5 гр**
Сахар-песок — 50 гр**
Маргарин столовый с содержанием жира 82% — 45 гр**
Яйцу куриное на смазку — 15 гр
Виноград сушеный — 25 гр**
Температура брожения:
— опара +30Ц
— тесто +30. 32Ц
Время брожения:
— опара 240. 300 мин
— тесто 80. 90 мин
Расстойка 60. 80 мин
Температура духовки +185. 215Ц
Время выпечки 30. 40 мин
______________________________
* Опара
** Тесто
Приготовление теста производится на большой густой опаре. Опара вымешивается 5 мин, тесто 8. 10 мин. Маргарин вводят через 5 мин после начала замеса теста. Округленные заготовки укладывают в формы или на листы близко друг к другу так, чтобы в процессе расстойки они соединялись. Перед посадкой в печь тестовые заготовки покрывают яйцом.

Как делать в ХП и мои комменты:

Вода-216 гр.
Мука -500гр.
Соль-5 гр.
Сахар-50 гр.
Маргарин -45гр.
Дрожжи сухие -3,5 гр
Яйцо для смазки

Все положить в ХП по инструкции. Режим Тесто – во время замеса тесто тугое, были моменты что очень хотелось добавить еще воды. Но останавливалась – решила все таки не отходить от рецепта. После окончания режима еще оставить прямо в ХП подходить 1,5-2 часа.
Затем вынуть, разделить на равные кусочки весом 50 гр., у меня получилось по15 кусочков по 53 гр. Сформировать из кусочков круглые булочки, сделать надо быстро т.к. тесто обветривается. Тесто тугое , но эластичное, легко формируется. Положить их на коврик для выпечки близко друг к другу. Накрыть полотенцем и оставить их на расстойку еще на 1.5 часа.,хорошо увеличиваются. Перед выпечкой смазать болтушкой из яйца и молока.
Выпекать в нагретой духовке при 220С-15-18 мин., следить чтоб низ не подзагорел.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Видео (182)
• вязание (79)
• здоровье (9)
• мультфильмы (5)
• поделки из бумаги (3)
• рецепты (34)
• шитье (23)
• Вышивка (332)
• автомобили (2)
• ангелочки (4)
• бискорню, игольницы (7)
• гномы (2)
• города (3)
• деревья (11)
• дети (6)
• дома (13)
• еда, напитки (4)
• животные (35)
• знаки зодиака (3)
• игрушки (7)
• иконы, молитвы, обереги (22)
• ключики (2)
• косметички, кошельки (3)
• кошки (64)
• куколки, феечки (9)
• люди (34)
• метрики (3)
• мешочки, саше (1)
• монохром (23)
• море, парусники (3)
• насекомые (2)
• новый год (13)
• пасха (2)
• подушки (2)
• птицы (25)
• пуговицы, броши (2)
• разное (5)
• рушники, полотенца (3)
• салфетки, скатерти (2)
• свадьба (5)
• сердечки (8)
• советы (8)
• сумки (2)
• фрукты, овощи, ягоды (4)
• цветы (26)
• Вязание (1639)
• варежки (24)
• воротнички (7)
• детям (627)
• журналы (9)
• игрушки (52)
• мужчинам (17)
• носки, следки (54)
• плед (55)
• разное (54)
• советы (142)
• сумки (18)
• тапочки (42)
• узоры (133)
• цветы (5)
• шапки (251)
• шарфы, шали, снуды (205)
• Вязание детям (37)
• джемпер, пуловер (5)
• костюмы, комплекты (4)
• юбки (2)
• штанишки (1)
• жилетики (1)
• комбинезоны (4)
• жакетики (6)
• пинетки (4)
• платья, сарафаны (3)
• шапочки (7)
• Вязание женщинам (493)
• джемпер (49)
• жакет, кардиган (127)
• жилет, балеро, безрукавка (22)
• костюмы, двойки (13)
• пальто (18)
• платья, сарафаны (23)
• пончо, пелерины (11)
• свитер (19)
• топ (66)
• туника, пуловер (141)
• юбки (11)
• Животные (16)
• кошки (12)
• птицы (4)
• собаки (1)
• Здоровье (506)
• диеты (19)
• лекарства (37)
• народные средства (173)
• полезные напитки (64)
• похудение (71)
• Идеи (24)
• для дома (14)
• мебель (7)
• фотографии (2)
• Интернет (58)
• заработок в интернете (38)
• Интерьер (10)
• Картинки (15)
• Комнатные растения (62)
• Компьютер (131)
• обои для рабочего стола (8)
• программы (69)
• Красота (203)
• волосы (14)
• лицо (146)
• ноги (10)
• руки (18)
• Магия (600)
• богатство, деньги (68)
• дом (17)
• заговоры (72)
• магия чисел (6)
• обереги (22)
• обряды на Новый год (7)
• ритуалы на здоровье (10)
• ритуалы на исполнение желаний (26)
• руны (237)
• симорон (3)
• советы (86)
• талисманы (4)
• Полезные советы (266)
• водителю (4)
• дети (11)
• документы (5)
• изучение иностранных языков (8)
• мебель (4)
• обувь (5)
• одежда (12)
• покупка квартиры (9)
• разное (98)
• ремонт (22)
• стирка (21)
• телевидение (1)
• телефон (5)
• хранение вещей (2)
• хранение продуктов (6)
• чистим, моем (49)
• Психология (86)
• Растения (13)
• Религия (148)
• молитвы (122)
• Рецепты (1577)
• беляши, чебуреки (12)
• блины (43)
• бутерброды (38)
• вторые блюда (119)
• выпечка (359)
• заготовки на зиму (114)
• закуски (40)
• запеканки (19)
• из лаваша (21)
• колбаса (20)
• котлеты, тефтели (76)
• курочка (170)
• майонез, соусы (2)
• мультиварка (50)
• мясо (41)
• напитки (14)
• овощи (51)
• пельмени, варенники (13)
• разное (112)
• роллы, суши (4)
• рыба (96)
• салаты (113)
• сало (21)
• сгущенка (1)
• супы (46)
• хлеб (40)
• Рукоделие (207)
• банты (3)
• игрушки (10)
• из бисера (8)
• из бумаги (83)
• из пластиковых бутылок (5)
• коврики (3)
• лепка (3)
• обережные куклы (21)
• открытки (2)
• разное (49)
• трафареты (9)
• упаковка подарков (10)
• цветы (8)
• Свадебные идеи (16)
• Фотошоп (2)
• Шитьё (642)
• детям (261)
• для кухни (18)
• женщинам (70)
• журналы (28)
• игрушки (48)
• мелочи (29)
• мешочки (3)
• мужчинам (2)
• обувь (24)
• одежда для кукол (8)
• одеяла (9)
• палантин, платок (6)
• панамки (5)
• переделки (20)
• подушки (20)
• постельное белье (24)
• советы (51)
• сумки (52)
• шторы (9)

—Цитатник

Идеи открыток для новорожденного + шаблон.

Чаепитие. Вышивка для кухни.

—Музыка

—Статистика

Сдобные булочки за 9 копеек. Рецепт по ГОСТу

Два рецепта, а результат один! Самые вкусные булочки из детства

Этот рецепт особенный и конечно заслуживает внимания. Сдобные булочки из детства.
Почему, спросите вы? Я вам отвечу. Были в моем детстве такие простые традиции, собирая ребенка утром в школу, мамы и бабушки обязательно давали на завтрак стакан молока с вкуснейшей сдобной булочкой. Тогда эти булочки продавали в магазинах и стоили они 9 копеек.

Мне очень давно хотелось попробовать испечь именно такие булочки, любимые с детства с их божественным и неповторимым вкусом. Хотя рецептов сдобы много, найти именно этот рецепт оказалось непростым делом.
Но вот, несколько недель назад, я совершенно случайно Сдобные булочки из детства. узнала точный рецепт булочек у своей подруги. Попробовала испечь. Да. Это именно они, знаменитые сдобные булочки по ГОСТу из моего детства. Давайте приготовим с вами эту замечательную сдобу, я думаю, она придется по вкусу вам и вашей детворе.

Ингредиенты для опары:Готовим опару.

1. Смешаем воду с молоком, а затем растворим в них дрожжи.
2. Добавим к дрожжевой смеси муки и хорошенько перемешаем, мешаем 5 мин..
3. Опару накрываем кухонным полотенцем и ставим ее на 2,5 — 3 часа для брожения.
4. За это время опара должна обязательно увеличиться в объеме, и начать опадать.

Ингредиенты для теста:

Опара.
Вода — 75-95 мл
Сахар — 195 г,
соль — 15 г
Свежие дрожжи — 15 г,
ванилин — 3,5 г
Яйца – 2 штуки (средних размеров).
Мука высшего сорта 518 г
Маргарин или сливочное масло — 112 г

Для смазки булочек — одно яйцо (по желанию к яйцу можете добавляем 1 чайную ложку сахарной пудры).
Масло растительное — для смазки противня.

1. В чуть теплой воде разведем сахар, дрожжи и соль, добавим к опаре.
2. Затем добавим в полученную смесь яйца, муку и замесим тесто, месить тесто следует около 10 мин..
3. В конце замеса теста добавим в него растопленный и остуженный (не горячий) маргарин или сливочное масло.
4. У нас получилось мягкое тесто, из него будет очень легко сформировать булочки.
5. Готовое тесто накроем и поставим его на расстойку на 2 — 2,5 часа.
6. Подошедшее тесто делим на 16 частей и формируем круглые булочки.
7. Булочки раскладываем на смазанный растительным маслом противень на расстоянии не более 1 сантиметра.
8. Булочки накрываем и ставим на расстойку, 60 — 80 мин..
9. Духовку прогреем до 180 -200 градусов.
10. Подошедшие булочки смажем размешанным яйцом и поставим в духовку выпекать.
11. Выпекать сдобные булочки в духовке в течение 25 — 35 мин. до красивого румяного цвета.

Сдобные булочки готовы, у них превосходный вкус, точно как в детстве.

ЕЩЕ ОДИН РЕЦЕПТ

Сдобные булочки за 9 копеек

Рецептура по ГОСТу:

1 кг муки в.с.,
50 г дрожжей,
10 г соли,
260 г сахара, 1
150 г маргарина,
150 г молока,
130 г яиц,
2,5 г ванилина.
Яйцо для смазки.

Опарное тесто, опара на 50% дрожжей. Булочки весом по 100 г округлой или четырехугольной формы со слипами с 4-х сторон.

Мое видение рецепта (расчет на 10 булочек весом 90 г каждая)

250 г муки
12 г дрожжей (сухие активные)
75 г молока (теплое)
65 г яиц (комнатной тем-ры)
70 г воды.

В теплую воду всыпать дрожжи, щепотку сахара. Оставить до увеличения объема в два раза — мин. 10-15.

Замесить опару и мешать миксером (специальным для теста или обычным с насадками для теста) на средней скорости в течении 8-10 мин., консистенция сметаны.
Время выбраживания опары 4.5 часов при 30 С (либо включайте духовку и опару держите сверху плиты, либо в теплую воду ставьте и следите за постоянной тем-рой, сейчас у нас уже +24 тепла, поэтому я просто ставила в в доме на солнышко, если в зимний сезон — можно поставить на радиатор, но… учитывайте, что тем-ра в радиаторах может быть 60 град. С, поэтому делайте прослойку из большого банного полотенца). Опару не нужно «забывать» на все это время. В течении выбраживания (после того как как опара увеличится в 2 раза), нужно раза 3 опару хорошо вымешать, подкармливая дрожжи «свежатинкой».

250 г муки
13 г дрожжей
5 г соли
130 г сахара
75 г маргарина
1-2 г ванилина.
30 г воды (для активизации дрожжей)

В теплую воду всыпать дрожжи, щепотку сахара. Оставить до увеличения объема в два раза — мин. 10-15.
Маргарин подтопить. Все добавляем в опару и замесить тесто. Для улучшения клейковины в тесто можно добавляем щепотку аскорбиновой кислоты. Вымешивать миксером 10-15 мин., руками желательно 20-30 мин. Тесто вязкое и липкое.

Вымешивать до образования стойких «нитей»

Тесто должно бродить 60-90мин при 30С. Одна обминка.
Тесто аккуратно выложить на подпыленный стол, выбить ладонями пузыри газа, чуть разравнивая тесто в овал или прямоугольник. Разделить тесто ножем или скребком на порции и округлить их. Дать им 10-20мин предварительной расстойки.

Округленные кусочки теста уложить швом вниз на смазанный маслом лист или на пергамент на расстоянии 1 см друг от друга (у меня немного больше получилось).

Перед выпечкой смазать булочки яйцом (мне больше понравилось смазывать смесью желтка и 2-х ст.л. сливок). Выпекать 25-35 мин (строго!) при 180-220С.

Источник