Булочки вкус детства рецепт

Сдобные булочки с посыпкой — вкус детства!

03 августа 2017, 16:26

Ингредиенты

• для теста:
• молоко (теплое) 200 мл.
• сухие дрожжи 1,5 ч.л
• сахар 3 ст.л
• соль 0,5 ч.л
• ванильный сахар 1 пакетик
• яйца 2 шт. (+1 шт. для смазывания булочек)

• масло сливочное 80 мл.
• мука 550 — 600 г
• для посыпки:
• масло сливочное 1 ст.л
• сахар 2 ст.л
• мука 2- 3 ст.л. (может уйти больше)

Пошаговый рецепт приготовления

Сдобные сладкие булочки с посыпкой — вкус, знакомый многим! Булочки по этому рецепту получаются Очень вкусными и ароматными!

1. В теплом молоке (30 — 35*) растворить 1 ст.л сахара и сухие дрожжи, дать опаре подняться. Далее добавляем яйца, растопленное сливочное масло, соль, сахар (2 ст.л) и ванильный сахар, все перемешать. Частями просеиваем муку, замешиваем однородное тесто. Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час в тепле.

2. Когда тесто подойдет, разделить его на небольшие шарики, далее сформировать их них булочки. Выкладываем булочки в форму, смазанную маслом и дать постоять 10 — 15 мин.

3. Тем временем готовим посыпку: в растопленное сливочное масло всыпать сахар и муку, перетираем в крошку. Булочки смазываем взбитым яйцом и посыпаем полученной крошкой. Выпекаем в разогретой до 180* духовке 20 — 30 мин.

Источник

Булочки по 9 копеек. Родом из детства. Нашла их рецепт.

Эти булочки из далёких советских времён, тогда они стоили 9 копеек. И казалось, что вкусней этих булочек со стаканом молока нет ничего на свете. Время идёт вперёд, на наших столах ассортимент хлебобулочных изделий значительно вырос, но иногда хочется окунуться в прошлое и попробовать ​именно те булочки по «9 коп.», с румяной корочкой, мягкие и пушистые. Давайте насладимся вместе этим вкусом из детства или юности!

1. В тёплом молоке развести дрожжи и оставить их на 15 минут.

2. Яичные желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром.

3. Затем муку просеять 2 раза с солью, добавить подошедшую опару, взбитые яичные желтки и мягкое сливочное масло.

4. Замесить мягкое, гладкое тесто. Убрать в тёплое место, накрыв пищевой плёнкой, на 90-120 минут.

5. Подошедшее тесто хорошо обмять и разделить на 12-14 кусочков.

6. Из кусочков сформировать шарики, выложить на противень, выстеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. После этого накрыть и убрать в тёплое место на 30 минут.

7. Подошедшие булочки смазать яичным желтком с молоком и отправить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 30 минут. Выпекать до румяной корочки.

Источник

Рецепт пушистых и сдобных булочек по «9 копеек» — вкус из детства.

Доброго времени суток дорогие читатели моего кулинарного канала! Давайте с вами вспомним тот самый вкус из детства и испечем вкусные и воздушные сдобные булочки «по 9 копеек» по ГОСТу, с аппетитной и румяной, глянцевой корочкой. Попробуйте и вы их приготовить, к тому же это совсем не сложно и из самых обычных продуктов.

Чтобы приготовить эти сладкие ванильные булочки нам понадобятся следующие ингредиенты:

1) — Мука высшего сорта — 250 грамм.

7) — Маргарин или спред — 100 грамм.

Для смазывания булочек:

Первым делом готовим опару. Смешиваем теплую воду и теплое молоко в глубокой чашке. Добавляем дрожжи и пшеничную муку высшего сорта. Хорошо перемешиваем, накрываем чистым полотенцем и оставляем опару на три часа.

Готовим тесто. В теплую воду добавляем дрожжи, сахар и соль. Всё перемешиваем. Далее берем миску с опарой и перекладываем туда тесто и два яйца. Перемешиваем венчиком, вводим муку и пакетик ванилина, замешиваем тесто. Под конец замеса добавляем растопленный маргарин или спред. Тесто должно получится мягкое. Затем накрываем его полотенцем и оставляем, чтобы тесто поднялось примерно на пару часов.

Готовое тесто делим на ровные части, сколько у вас получится и лепим круглые булочки. Далее подготавливаем противень, смазываем его растительным маслом и укладываем булочки в ряд, на расстоянии не больше одного сантиметра. Накрываем противень полотенцем и оставляем заготовки еще на один час. Теперь разогреваем духовку на 180 — 190 градусов, булочки смазываем взбитым яйцом и отправляем их выпекаться на 30 минут.

Хоть и выпечка не быстрая, но результатом вы останетесь довольны. Приятного вам аппетита!

Источник

Вкус детства — булочка калорийная, рогалик по 6 копеек, ржаная лепешка. Все как из советской булочной.

Лимонад, мороженное в стаканчиках с розочкой из крема и бублики с рогаликами.

Эх, советское детство и его простые удовольствия.

Сколько приятных и «вкусных» воспоминаний возникает, стоит лишь произнести названия любимой и всем доступной выпечки, продающейся в советских булочных. Свердловская булочка с ароматным сливочным штрейзелем из замечательного сдобно-слоеного теста, припорошенные маком бублики, сметанные лепешки или сайки с орешками. Да, есть что вспомнить!

Очень жаль, что в сегодняшних магазинах, даже самых высококлассных, выпечки такого качества не сыскать днем с огнем. Поэтому печем дома, по мере надобности и желания, благо рецепты имеются, и не какие-либо, а что ни на есть самые правильные, ГОСТовские.

Спасибо людям добрым, что сохранили для нас, не побоюсь этого слова, бесценные знания, да еще не пожадничали и поделились ими. Огромная за это благодарность!

У меня в копилке три рецепта из детства, по которым я пеку обожаемую мной ржаную лепешку, рогалик из пшеничной муки, с лакированной хрустящей корочкой и конечно всеми любимую калорийную булочку.

А если кто из вас, дорогие читатели моего блога, знает рецепт выпечки из советских времен, не пожалейте, поделитесь, сделайте милость, буду вам бесконечно благодарна 🙏

Булочка калорийная.

По мотивам знаменитой «Филипповской сайки с изюмом» в СССР пекли «Булочку калорийную», ее обожали все, и взрослые, и дети.

Эти булочки чудесные, ароматные и сдобные. В далеком детстве в каждой советской булочной они продавались по 10 копеек за штуку. Наши мамы и бабушки давали их нам на завтрак, хорошенько намазав сливочным маслом.

Приготовьте себе ароматный чай или какао с молоком, возьмите калорийную булочку, посыпанную поджаристыми орешками . иногда можно вернуться в детство, правда совсем ненадолго.

Для приготовления булочки вам понадобится:

Мука пшеничная В/С — 250 г, вода и питьевая — 40 г, молоко цельное 3,2 – 6% — 120 г, яйцо куриное — 70 г, дрожжи прессованные — 16,5 г.

Мука пшеничная 1С (хлебопекарная) — 250 г, соль — 4 г, сахарный песок — 120 г, масло сливочное — 90 г, изюм темный — 125 г, дрожжи прессованные — 8 г, вода и питьевая — 30 г, ванильный сахар — 15 г или ванилин — 0,2 г, желток куриного яйца — 1 шт., орехи фундук — 20 г.

Опара.

Смешиваем вместе яйцо и молоко, всыпаем в них просеянную муку, все вымешиваем до однородности.

Накрываем емкость с опарой пищевой пленкой и оставляем массу в тепле на 30 минут.

Дрожжи развести в теплой воде и ввести их в опару, все вымешать до однородности, переложить опару в емкость, накрыть пищевой пленкой и убрать опару в теплое место на 4 часа.

Основной замес.

Дрожжи развести в теплой воде.

Сливочное масло должно быть комнатной температуры.

Изюм промыть и залить горячей водой, не нужно заливать изюм кипятком, кожица изюма лопается, он теряет форму, а иногда вообще изюмная масса превращается в мокрую кашицу.

Поэтому оптимально залить изюм теплой кипяченой водой и оставить набухать на 1 час. После набухания изюм хорошенько обсушить на бумажной салфетке.

В опару положить все ингредиенты кроме изюма и замесить тесто. Тесто будет липким, это нормально, его нужно вымешивать вытягивая руками.

От кома теста пальцами обеих рук захватите треть и тяните тесто в стороны и вверх. Затем вытянутую часть вмешайте в общий ком теста и снова, захватив третью часть вытягивайте тесто вверх и в стороны. Подбирайте тесто с рабочей поверхности в общий ком при помощи скребка.

Поначалу тесто будет очень липким, но минут через пять – семь в нем начнет развиваться клейковина и оно начнет отлипать от рук и рабочей поверхности. В конце замеса (минут через 15-17) тесто все равно сохранит незначительную вязкость, но структура теста приобретет упругость и начнет отлипать от рук. В этот момент нужно добавить изюм и вмешать его в тесто.

Тесто округлить (подкатать в шар) и положить в емкость, смазанную небольшим количеством масла. Затянуть емкость пищевой пленкой, сделать несколько небольших проколов в пленке, для воздухообмена, и поставить тесто для брожения в теплое место, на полтора – два часа.

Весь процесс замеса теста можно сделать в планетарном миксере, замешивать тесто в миксере нужно около 10 минут, 4 минуты на средней скорости и 6 минут на средне-высокой скорости, затем ввести изюм и вымешивать еще около минуты.

Изюм, в обоих случаях замеса, должен быть равномерно распределен по всему тесту.

Через час тесто нужно обмять, округлить и снова поставить подходить до увеличения в объеме в два-три раза.

Разделка теста на булочки.

Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, смазанную тонким слоем растительного масла, руки также смажьте маслом. Разделите тесто на 10 частей и каждую часть подкатайте в шар, и накрыв все заготовки полотенцем, дайте им постоять минут 7 -10, это необходимо для расслабления клейковины.

Снова смажьте руки маслом и сформуйте круглые булочки, скатайте каждую заготовку в аккуратный шар и выложите на пергамент или силиконовый коврик, накройте их пленкой или полотенцем и поставьте для расстойки в теплое место на 40 – 60 минут.

Разогрейте духовку до 210 °С.

Булочки должны увеличиться вдвое, перед посадкой в духовку.

Желток смешайте с двумя чайными ложками молока или воды, орехи мелко порубите.

Смажьте булочки желтком, аккуратно наносите желток кисточкой на всю поверхность булочки тонким слоем не приминая поверхность, присыпьте рубленными орешками каждую булочку.

Поставьте булочки в духовку и уменьшите температуру до 190 °С.

Выпекайте булочки 15 минут до яркого зарумянивания.

Ржаные лепешки.

Вкус детства, ржаные лепешки, сладковатые, ароматно пахнущие ржаным солодом, одновременно плотные и рассыпчатые, я обожала их с молоком или кефиром. Всегда покупала в булочной, и что было очень удивительно, даже когда перестали выпекать хрусткие рожки, лепешки долго не исчезали из продажи.

Сейчас периодически встречаю подобные лепешки в булочной, но именно подобные, увы. Поэтому данный рецепт для меня стал находкой, пеку их часто, и с удовольствием. Поедают их мои родственники и большие и маленькие с космической скоростью.

Для приготовления лепешек вам понадобится:

Мука пшеничная 1-го сорта, но подойдет и высшего — 50 г, вода питьевая — 60 г, дрожжи живые — 1,5 г.

Мука ржаная обойная — 450 г, маргарин 82% -150 г, вода питьевая — 65 г, сахарный песок — 50 г, яйцо куриное С0 — 1 шт., разрыхлитель — 12 г, соль поваренная — 5 г.

Опара.

Дрожжей добавьте комок величиной с горошину.

Дрожжи растворите в воде, всыпьте муку и перемешайте до однородности. Прикройте емкость с опарой пленкой или крышкой и поставьте в теплое место на 30 минут.

Тесто.

По ГОСТу используют только маргарин, я добавляю 50/50 маргарин и сливочное масло, пробовала только на сливочном масле, не совсем тот эффект получается, тесто выходит более тяжелым, и лепешка получается жесткой.

Разогрейте духовку до 210˚С.

Маргарин размягчить при комнатной температуре, ни в коем случае не растапливать, если используете сливочное масло, его так же, как маргарин, размягчить .

В теплой воде растворить соль и сахар, просеять муку с разрыхлителем.

Яйцо взбить вилкой и отвесить 50 г, остальное отложить для смазки лепешек.

В муку выложить яйцо (50 г), опару и влить воду, выложить размягченный маргарин и замесить тесто.

Тесто получается очень пластичным. Сразу же начинайте формирование лепешек. Из этого количества получится 8 – 10 коржиков.

Разделите тесто на равные части и подкатайте каждый кусочек в шарик, прикройте тесто пленкой и дате ему постоять минут 5 -7.

Затем раскатайте каждый шарик в лепешку толщиной в 1 см, если края слишком сильно потрескаются, немного смочите пальцы в воде и подравняйте края. Выложите лепешки на противень, застеленный пергаментом.

Оставшееся яйцо хорошенько смешайте с ложкой молока или воды, и смажьте коржики тонким слоем этой «болтушки».

Тупой стороной ножа или скребком нанесите характерный узор ромбиками, узор наносите аккуратно, не слишком сильно утапливая нож в тесто, чтобы коржики не разломались при выпекании.

Поставьте коржики сразу после нанесения рисунка в духовку и выпекайте минут 15 -20, лепешки могут слегка заколероваться, и приобрести золотистый оттенок.

Рогалик за 6 копеек.

Как я любила эти замечательные рогалики, с тонкой хрустящей корочкой, и просто сумасшедшим ароматом свежеиспеченного хлеба, правда, как они пахли эти рогалики!

Сейчас, когда я их пеку, выпечка раз на раз не приходится, нет рогалики получаются очень вкусными и пышными, но вот аромат, такой как в детстве, не всегда удается получить. Честно скажу, не знаю с чем это связано, думаю что с мукой, хотя конечно могу и ошибаться.

Тем не менее, я очень рекомендую испечь эти рогалики, уверена они вам придутся по вкусу.

Для приготовления рогаликов вам понадобится:

Опара.
мука пшеничная хлебопекарная — 225 г, дрожжи прессованные — 6 г, вода питьевая — 125 г.

мука пшеничная хлебопекарная — 275 г, дрожжи прессованные — 6 г, соль — 7 г, сахарный песок — 25 г, маргарин или сливочное масло — 40 г, вода питьевая — 110 г, желток куриного яйца — 15 г.

Опара.

Дрожжи развести в теплой воде и влить дрожжевой раствор в просеянную муку, замесить тесто, подкатать в шар и положить в емкость с крышкой в теплое место часа на 4, опара должна выбродить и увеличиться в объеме, и от нее не должен исходить резкий дрожжевой запах, опара должна пахнуть приятным кисловатым хлебным запахом.

Тесто.

Дрожжи растворить в теплой воде, муку смешать с солью и сахаром, влить в муку дрожжевой раствор, опару порвать на небольшие куски и добавить к муке, замесить тесто и вымешать его до однородности, подкатать в комок и убрать на расстойку на 15 минут в емкость с крышкой,.

Маргарин должен быть мягким но не растопленным, ввести маргарин в тесто и теперь вымесить тесто до полной однородности, тесто должно стать очень гладким и эластичным. Тесто нужно округлить и убрать на расстойку на 1 час в емкости с крышкой, или затянуть емкость с тестом пищевой пленкой.

Через час тесто должно увеличиться минимум в два с половиной раза, теперь нужно тесто разделить на 12 частей и подкатать каждую часть в шар. Выложить шарики на рабочую поверхность и укрыть их пленкой или пакетом, чтобы не заветрились. Оставить тесто расстояться минут на 20-30.

Теперь нужно каждый комочек раскатать в пласт в форме треугольного язычка и скрутить рогалик, выложить рогалики на рабочую поверхность и дать всем рогаликам подойти, минимум 1 час.

Разогрейте духовку до 210 — 220˚С.

Желток нужно смешать с теплой водой в пропорции один к одному и смазать этой смесью подошедшие рогалики.

Выпекать рогалики первые пять минут в пару, а затем печь до образования румяной корочки минут 12-15.

Для образования пара нужно поместить емкость с кипятком на дно духовки, и через пять минут ее удалить. Но можно поступить проще, перед посадкой противня с рогаликами в духовку, хорошенько опрыскать духовку с помощью пульверизатора и сразу же закрыть дверь духовки.

Готовые рогалики выложить на решетку и дать им остыть.

Здесь рецепты выпечки вкусной и интересной переходите по ссылочкам.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Правильно готовим» в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞

Источник