Бульон от кости рецепта

Эликсир красоты: как правильно приготовить полезный и вкусный костный бульон

Дорогие мои читатели, многие из Вас знают, что на 80% наш внешний вид (красота, ага. И вес с фигурой) зависит от того, что мы едим . Этот факт Вам подтвердит любой нормальный тренер или профильный врач -диетолог .

Сейчас в социальных сетях очень популярны « марафоны красоты и полезных привычек » , которые помимо базовых спортивных упражнений включают меню на каждый прием пищи с указанием подробной рецептуры. Часто туда же добавляют прием витаминов и различных добавок. Об одной из них мы сегодня и поговорим – это костный бульон. Обычно его пьют неделю-другую для того, чтобы улучшить качество кожи, воло с и ногтей, но иногда и в лечебных целях при суставных заболеваниях (консультация врача – обязательна!).

Источник: jahontis.ru

Какой мясной бульон самый полезный: костный vs мясо-костный? Сколько варить костный бульон

Хочется, конечно, написать, что тот, который приготовлен с любовью! Но, будем более приземленными и обозначим основные виды бульонов и их характеристики. В сегодняшней статье не будем затрагивать овощные, рыбные, фруктовые или молочные бульоны. О них я уже писала ранее в отдельной статье.

Итак, под бульоном мы понимаем отвар на основе мяса, костей, кореньев, грибов, трав и пряностей в разных вариациях .

Чаще всего на домашней кухне можно встретить бульоны из птицы и мясо-костный .

Для мясо-костного бульона хозяйки редко варят отдельно мясо/кости, а берут грудинку или тазобедренную часть ( с довольно-таки жестким мясом, которое выдержит длительную термическую обработку и сохранит вкус) . Вкус в данном случае будет зависеть от возраста животного, а также способа разморозки. Если варить мясо и кости одновременно, то мышечная ткань будет терять вкусовые качества (вывариваться и передавать все в бульон).

Если готовит е бульон из замороженных полуфабрикатов, то желательно размораживать его в холодильнике (до суток, но чаще меньше) и только потом дать час «прийти в себя» при комнатной температуре.

Грудинку выбирайте на свой вкус . Однако повара все же рекомендуют сначала отваривать кости, и только затем закладывать мясо. Я проверяла, в результате мясо сохранит свой вкус и не будет разваренным («никаким» проще говоря), да и бульон получит порцию вкусовых соединений из мякоти (аминокислоты, жир).

Сроки варки говядины — 2-2,5 ч, баранины и свинины — 1,5-2 ч.

Бульон из птицы (курица, петух, гусь, утка, индейка) может быть приготовлен как из целой тушки, так и отдельных ее частей. Время варки (за исключением петуха) в среднем 1-1,5 часа.

Костный бульон готовится из обозначенных в названии ингредиентов . Он содержит самое большое количество полезных для организма микроэлементов. Если есть на рынке знакомый мясник, то просите если говяжьи — то суставные головки, грудные, позвоночные и крестцовые части. Предпочитаете свиные или бараньи? Тогда покупайте позвоночные, грудные, тазовые, трубчатые и крестцовые. Просите порубить! У меня в Краснодаре пока всего 2 мясника и не всегда у них есть кости, поэтому иногда беру в супермаркете замороженные полуфабрикаты от «Агрокомплекс» или «Мираторг».

Говяжьи кости. Фото Автора

В странах Юго-Восточной Азии многие супы (японский рамен, например) готовят на основе свиных костей . Но я предпочитаю говяжьи (либо микс с бараньими, но тут важно быть очень внимательным и следить за варевом).

Сколько же варить костный бульон, спросите Вы. И я отвечу – смотря какую цель преследуете. Если хотите получить больше микроэлементов (снижаются вкусовые качества) , то говяжий займет до 6-8 часов, а из свинины или баранины – до 6.

Если хотите и вкус, и пользу , то коровку не томите дольше 4-5 часов и постоянно снимайте жир, а свинку или барашка не более 3-4.

С видами бульона разобрались , теперь давайте изучим особенности готовки и влияние других важных вкусовых ингредиентов.

От чего зависит вкус любого бульона, а в особенности костного

Вкус и аромат бульона можно регулировать с помощью различных дополнительных ингредиентов , а правильный способ отваривания помогает экстрактировать микроэлементы, которые содержатся как в мясе, так и в самих костях. Да и неприятного специфического запаха можно избежать.

Вовремя снять пену : бульон требует особо внимания только в первые полчаса варки . Основное пенообразование будет проходить в это время.

Специи и пряности : от них зависит аромат блюда и некоторые вкусовые свойства. Закладывать за 40-60 минут до окончания варки. Для придания восточного колорита помимо душистого, черного перцев можно добавить бадьян, анис, кардамон или даже палочку корицы (понимаю, что звучит непривычно, но оно того стоит, поверьте)

Правильно посолить : первую щепоть можно добавить после закипания для того, чтобы ускорить процесс пенообразования. Далее оставшуюся порцию соли можно добавить и в середине готовки, поскольку будет понятно, насколько упарился бульон. Так не пересолите.

Процеживание : можно через частое сито или льняную салфетку для прозрачности и опрятного вида в целом. Также в конечный продукт не попадут осколки костей.

Режим варки: «тихое» кипение при открытой или полуоткрытой крышке. Булькать ничего не должно! После закипания тут же устанавливайте минимальный подогрев.

Процесс варки бульона. Авторское фото

Отмочить кости : до начала приготовления костного бульона лучше всего отмочить полуфабрикаты в воде с 2-3 ложками уксуса (поможет и неприятный запах убрать и полезные микроэлементы будут быстрее попадать в бульон, чего мы и добиваемся). Также я рекомендую после первого закипания поварить кости 5 минут и слить навар. Кости промыть и снова поставить на плиту.

Коренья: лук, морковь, сельдерей, пастернак и прочие корешки добавляем за 40 минут до окончания варки. Лучше всего овощные ингредиенты предварительно запечь, либо обжарить на сухой сковороде. Это влияет на вкус.

Как правильно приготовить и сколько варить костный бульон

Итак, выше мы выяснили, что время варки вкусного и питательного костного бульона варьируется до 4-5 часов для говяжьих и до 3-4 для бараньих или свиных костей. Можно и больше, но вкус будет значительно хуже. А вы ведь в конце концов не микстуру противную со вкусом мыла хотите получить, а вполне себе питательную основу для супа или отдельного употребления. Кстати, у многих народов практикуется готовка бульонов из костных ингре дие нтов. Достаточно вспомнить тот же хаш (его иногда в шутку горячим холодцом называют).

Ингредиенты для приготовления бульона на костях:

Говяжьи кости ( суставные головки, грудные, позвоночные и крестцовые части ) 1,5-2 кг (если кастрюля 4 литра, то берите до 1-1,3 кг);

Коренья (головка лука, 1 морковь, 1/5 корня сельдерея/корень пастернака);

Душистый перец, лавровый лист, черный перец;

Уксус – 2 столовые ложки.

Шаг 1. Отмачиваем кости в течение 2-3 часов в воде с добавлением 2 ложек уксуса. Я иногда и на ночь могу оставить.

Шаг 2. Сливаем воду с уксусом и моем кости. Заливаем водой, ставим кастрюлю на большой огонь и ждем закипания. 5-10 минут варки, сливаем отвар и снова моем кости.

Шаг 3. После второго отмывания костей заливаем их чистой водой и варим уже окончательно и бесповоротно. Добавляем щепоть соли для ускорения пенообразования. Снимаем пенку. Оставляем кастрюлю в покое на 2-3 часа. Посл е убираем вытопившийся жир с помощью ложки или бумажной салфетки (требуется сноровка, лучше ложкой вычерпайте его аккуратно)

Шаг 4. Запекаем (20 минут) или обжариваем (до потемнения, но не горения) на сковороде без масла овощные ингредиенты. За 60 минут до окончания варки добавляем специи/пряности (кроме лаврового листа, он всегда в конце), а за 40 минут – овощи.

Шаг 5. Аккуратно вынимаем кости и овощные ингредиенты. Бульон процеживаем. Если пьете просто бульон, то можно разлить в порционные бутылочки (0,2) – удобно брать с собой. Можно есть с зеленью и чесноком или приготовить наваристый суп.

Готово! Приятного мне аппетита =) Авторское фото

Дорогие друзья, если вы пьете бульон в целях оздоровления и длительный период, то делайте это под присмотром и с консультацией врача. Если же как я (для разнообразия и красоты волос), то пробуйте, готовьте и пишите о своих результатах! Благодарю за внимание!

Источник

Как приготовить костный бульон (Рецепт)

Что такое костный бульон?

Отвар (или техническим «языком» бульон) — это богатый минералами настой, приготовленный из кипяченых костей здоровых животных с овощами, травами. и специями. Вы найдете большой горшок с бульоном / бульоном, кипящий на кухне почти в каждом ресторане. Его используют в кулинарных целях и с непревзойденным вкусом, но он также является мощным тонизирующим средством для поддержания и укрепления здоровья, который вы можете легко добавить в рацион своей семьи.

Бульон — это традиционная еда, которую, вероятно, часто готовила ваша бабушка (а если нет, то ваша прабабушка наверняка это делала). Многие общества по всему миру до сих пор регулярно потребляют бульон, так как это дешевая и богатая питательными веществами пища.

Зачем готовить костный бульон?

Любой, кто читал «Синдром кишечника и психологии», знает о многих преимуществах костного бульона и о том, как он может улучшить пищеварение, аллергию, иммунитет, здоровье мозга и многое другое.

Не так хорошо известно, что бульон может помочь уменьшить целлюлит, улучшая соединительную ткань, увеличивая рост / силу волос, улучшая пищеварительные проблемы и реминерализуя зубы.
Бульон также полезно иметь под рукой, когда кто-то в семье заболевает, так как он может быть успокаивающим и стимулирующим иммунитет напитком во время болезни, даже если человеку не хочется есть.
В бульоне очень много аминокислот пролина и глицина, которые жизненно необходимы для здоровой соединительной ткани (связок, суставов, вокруг органов и т. Д.). Кроме того, глицин необходим для синтеза ДНК, РНК и многих белков в организме. Как таковой, он играет большую роль в пищеварении, правильном функционировании нервной системы и в заживлении ран.

Глицин помогает пищеварению, помогая регулировать синтез и желчных солей и секреции желудочной кислоты. Он участвует в детоксикации и необходим для производства глютатиона, важного антиоксиданта. Глицин помогает регулировать уровень сахара в крови, контролируя глюконеогенез (производство глюкозы из белков в печени). Глицин также способствует восстановлению / росту мышц, повышая уровень креатина и регулируя секрецию гормона роста человека из гипофиза. Эта замечательная аминокислота также важна для здорового функционирования центральной нервной системы. В головном мозге он подавляет возбуждающие нейротрансмиттеры, тем самым оказывая успокаивающий эффект. Глицин также превращается в серин нейротрансмиттера, который способствует умственной активности, улучшает память, повышает настроение и уменьшает стресс.
Пролин играет дополнительную роль в устранении атеросклеротических отложений. Это позволяет стенкам кровеносных сосудов высвобождать накопления холестерина в ваш кровоток, уменьшая размер потенциальных закупорок в вашем сердце и окружающих кровеносных сосудах. Proline также помогает вашему организму расщеплять белки для использования в создании новых, здоровых мышечных клеток.

Польза и вред костного бульона

Самодельный, богатый питательными веществами костный бульон невероятно прост и недорог в приготовлении. Нет никакого сравнения с купленными в магазине вариантами, которые часто содержат MSG или другие химические вещества и в которых отсутствует желатин и некоторые другие полезные для здоровья свойства домашнего бульона.

Из каких костей варят костный бульон

Выбирая кости для бульона, ищите кости высокого качества от крупного рогатого скота или бизонов, которых кормят травой, от пастбищ домашней птицы или дикой рыбы. Так как вы будете добывать минералы и пить их в концентрированном виде, вы хотите убедиться, что животное было максимально здоровым.

Ингредиенты бульона из костей

• 1 кг костей здорового животного
• 2 куриные ножки (по желанию)
• 3.5 л воды
• 30 мл яблочного уксуса
• 1 луковица
• 2 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 1 пучок петрушки (по желанию)
• 1 ч.л. соли (по желанию)
• 1 ч.л. перца (по желанию)
• травы и специи по вкусу (по желанию)
• 2 зубчика чеснока (по желанию)

Инструкция по приготовлению костного бульона

Если вы используете сырые кости, особенно говяжьи, это улучшает вкус, чтобы сначала обжарить их в духовке. Я помещаю их в жаровню и жарим 30 минут при температуре 176 градусов.

Поместите кости в большую кастрюлю.
Вылейте прохладную фильтрованную воду и уксус по костям. Дайте постоять 20-30 минут в прохладной воде. Кислота помогает сделать питательные вещества в костях более доступными.

Грубую нарезать и добавить в кастрюлю лук, морковь и сельдерей.
Добавьте любую соль, перец, специи или травы, если используете.
Доведите бульон до кипения. Как только оно достигнет сильного кипения, уменьшите до кипения и варите до готовности.
В течение первых нескольких часов кипения вам нужно будет удалить загрязнения, которые всплывают на поверхность. Образуется пенистый / пенистый слой, который можно легко сгребать большой ложкой. Выбрось эту часть.

Ингредиенты для костного бульона(2 рецепт)

• 1 кг здорового животного
• 2 куриные ножки для дополнительного желатина (по желанию)
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• Дополнительно: 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка или более морской соли, 1 чайная ложка перца, дополнительные травы или специи по вкусу. Я также добавляю 2 зубчика чеснока за последние 30 минут приготовления.

Вам также понадобится большая кастрюля для приготовления бульона и ситечко, когда оно будет готово.

Инструкции по приготовлению костного бульона

Первый шаг в приготовлении бульона — это собрать кости высокого качества. Как я уже сказал, вы можете найти их в источниках, перечисленных выше, или сохранить их, когда готовите. Поскольку мы жарим курицу хотя бы раз в неделю, я оставляю тушу для приготовления бульона / бульона.

Цыпленок для костного бульона
Я обычно стремлюсь получить 1 кг костей на 3.5 л воды, которую я использую для приготовления бульона. Это обычно получается до 2-3 полных куриных тушек. Если возможно, я также добавлю 2 куриные ножки на галлон воды (совершенно необязательно!).
Вам также понадобятся органические овощи для вкуса. Это на самом деле не обязательно, но добавить дополнительный вкус и питание. Как правило, я добавляю (3.5 литра на 1 кг костей):

• 1 луковица
• 2 большие моркови (если из органического источника, вы можете черпать грубую и не нужно очищать)
• 2 стебля сельдерея, грубо нарезанные
• 1 пучок петрушки
• овощи из костного бульона

Поскольку я покупаю оптом, я обычно использую примерно в 4 раза больше каждого из них. Вы можете сделать в любом количестве, просто умножив или разделив рецепт вверх или вниз.

Если вы используете сырые кости, особенно говяжьи, это улучшает вкус, чтобы сначала обжарить их в духовке. Я помещаю их в жаровню и жарим 30 минут при температуре 176 градусов.
Затем поместите кости в большую кастрюлю (я использую горшок на 15 литров). Вылейте прохладную фильтрованную воду на кости и добавьте уксус. Дайте постоять 20-30 минут в прохладной воде. Кислота помогает сделать питательные вещества в костях более доступными.
Грубую нарезать и добавить овощи (кроме петрушки и чеснока, если они используются) в кастрюлю. Добавьте любую соль, перец, специи или травы, если используете.
Приготовление домашнего костного бульона

Теперь доведите бульон до кипения. Как только оно достигнет сильного кипения, уменьшите до кипения и варите до готовности. Это время, когда я готовлю:

• Говяжий бульон / бульон: 48 часов
• Куриный или птичий бульон / бульон: 24 часа
• Рыбный бульон: 8 часов

В течение первых нескольких часов кипения вам нужно будет удалить загрязнения, которые всплывают на поверхность. Образуется пенистый / пенистый слой, который можно легко сгребать большой ложкой. Выбрось эту часть. Я обычно проверяю это каждые 20 минут в течение первых 2 часов, чтобы удалить это. Питающиеся травой и здоровые животные будут производить намного меньше этого, чем обычные животные.

В течение последних 30 минут добавьте чеснок и петрушку, если используете.
Снимите с огня и дайте немного остыть. Процедить, используя тонкий металлический фильтр, чтобы удалить все кусочки кости и овощей. Когда достаточно охладится, храните в стеклянной банке размером с галлон в холодильнике до 5 дней или заморозьте для дальнейшего использования.

Как использовать костный бульон

Домашний бульон / бульон можно использовать в качестве жидкости для приготовления супов, тушеных блюд, подливок, соусов и деликатесов. Это может также использоваться, чтобы жарить или жарить овощи.

Мы стараемся пить по крайней мере 1 чашку на человека в день для укрепления здоровья, особенно зимой. Мой любимый способ — нагревать 400 грамм с небольшим количеством соли и иногда взбивать в яйце до готовности (готовит суп, как суп из яичных капель).
Во время болезни (что случается не часто) мы обычно будем пить костный бульон, пока не почувствуем себя лучше, так как он поддерживает тело, но его очень легко переваривать, чтобы энергия тела могла идти на заживление. В случаях жуков в желудке или рвоты костный бульон часто очень быстро успокаивает желудок и помогает сократить продолжительность болезни.
Если вы не хотите делать DIY, есть также несколько отличных готовых вариантов готовых костных бульонов на рынке от моих партнеров:
Чайник и Огонь — Высококачественный стабильный костный бульон из курицы, говядины, курицы с грибами и даже супов!
Если вы еще этого не делаете, сделайте костный бульон обычной частью вашей кухни. Это полезно для здоровья, недорого и просто … вы не можете себе этого позволить!
Вы уже готовите костный бульон? Вы попробуете это сейчас? Поделитесь своими советами или вопросами ниже!

Источник