Бурбон с вишней рецепт

Вишнёвый или черешневый бурбон

Совсем недавно попробовал вишневый бурбон (коммерческое название Jim Beam Red Stag) и так он, зараза, понравился что хочется его повторить, а может и усовершенствовать. Прямой поиск не дал результатов, поэтому и хочу обратиться к вам. Может у кого был опыт или есть идеи исполнения этого напитка?

В голову приходит лишь такой план — 80/20% Ячменного Светлого и карамельного солода как база, а вот дальше не знаю, то ли сироп из вишни варить (как? в каких пропорциях?) и добавлять на вторичное дображивание, то ли вишневый сок добавлять вместо части воды, слышал еще про добавление пюре, но тоже пока что не понятно как.

Или же весь этот вишневый вкус достигается благодаря дальнейшему настаиванию?

Заранее благодарю за ваши идеи, да и сам попробую как-нибудь, глядишь что и получится:)

Думаю что сперва гонят, потом настаивают. Товарищ Корольков, 05 Нояб. 14, 13:27

Да, оплошал немного, писал про бурбон, думал о бурбоне, написал рецепт виски.

С бурбоновой базой напитка вроде всё понятно, но кажется мне, что выгнав и настояв сэм на сушеной вишне ничего даже близко не получится.

Может стоит выгнать двойной дистиллят, настоять на вишне, потом быстренько на третий раз перегнать и опять поставить настаиваться?

потом быстренько на третий раз перегнать и опять поставить настаиваться? a_bredihin, 05 Нояб. 14, 13:46

Так вот и в этом Джим Биме аромат слегка уловимый, а после простого настаивания, боюсь, аромат будет слишком активный.

А какие советы по подготовке сушеной вишни?

А какие советы по подготовке сушеной вишни? a_bredihin, 05 Нояб. 14, 13:15

Я делаю так. иду на рынок!))) Михаилыч, 05 Нояб. 14, 13:23

А если добавить пару кило вишнёвого пюре без косточек в сусло перед брожением и затем по классической технологии не лучше будет Арманьяк, 05 Нояб. 14, 13:31

Ну если сусла будет тоже литра два-три, то может и почувствуешь. Sasha_26, 05 Нояб. 14, 14:43

А какие советы по подготовке сушеной вишни? a_bredihin, 05 Нояб. 14, 14:15

Так вот и в этом Джим Биме аромат слегка уловимый, а после простого настаивания, боюсь, аромат будет слишком активный. a_bredihin, 05 Нояб. 14, 13:15

В общем и целом, надо пробовать..

А практических экспериментаторов нет в наших рядах случайно?

Есть ли тонкости в добавлении перед брожением вишни или всё на уровне «метода тыка»?

и выполнена перегонка E1510, 05 Нояб. 14, 14:16

В праздники нагнал вискаря литров 12.Залил его в бочку,которую вымачивал красным вином.На следующий день что-то захотелось крепость перемерять и я отлил в мензурку немного.Так вот!Прозрачный до этого вискарь-сырец(назовём его так)слегка окрасился в розовый цвет,не смотря на то,что я неоднократно промыл боченок водой и даже спиртом.Я это к тому,что вряд-ли сий продукт может иметь чайный цвет,если его подкрасить вишней.К стати.У меня на соседней полке настаивается вяленая(почти сушеная)вишня.Так вот:четвертая заливка держит цвет!
Так что,мое мнение,это в сырой вискарь добавлена вишня в виде настойки (настоя,отвара,сока-неважно)и выполнена перегонка.Думаю,что если решу попробовать изобразить сей продукт,то буду делать только так. E1510, 05 Нояб. 14, 15:16

Вот и мне почему-то кажется что надо именно так сделать

Итого: СС настаиваем на вишне, перегоняем еще раз и на щепу дуба настаиваться (щепу обжаренную)

В общем и целом, надо пробовать..
А практических экспериментаторов нет в наших рядах случайно? a_bredihin, 05 Нояб. 14, 14:10

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.

© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия

Добро пожаловать на ХоумДистиллер!

Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!

Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.

Источник

Вишнёвый или черешневый бурбон

Есть такой напиток, как «Вишня на коньяке», так как мне кажется это будет называться «Вишня на бурбоне». И технология будет та-же. Sasha_26, 05 Нояб. 14, 15:22

На картинке покупного бурбона и в живую цвет больше благородный бочечный, чем алый наливочный.

в живую цвет больше благородный бочечный, чем алый наливочный. a_bredihin, 05 Нояб. 14, 14:28

Посл. ред. 05 Нояб. 14, 19:29 от Петр1965

А по моему не надо усложнять.
Я вот взял свой бурбон 2 летней выдержки( уровня Джим Бима примерно)и залил на 70 мл 1 чайную ложку вишневого сиропа.
Часа 2 постоял и вполне себе приличный напиток получился.С вишневым Джим Бимом сравнить не могу, звиняйте. Не покупаю эдакую гадость.
Надо будет с гренадином попробовать.. Петр1965, 05 Нояб. 14, 19:26

Может быть и не надо, но тааак хочется:)

Все-таки я остановлюсь на варианте E1510, может что и получится из этого.

a_bredihin,ты меня тоже заинтриговал своим напитком.Тот,что уже в бочку залил я трогать не буду,а вот солода у меня ещё много.Планирую сделать так.Первый перегон с ячменной браги смешаю с вишнёвой настойкой,соотношение думаю надо делать не более 5 к 1.Слишком много яркой вишни может убить аромат солода(ИМХО).А далее-второй перегон и в бочку.
Если сделаешь ,отпишись ,любопытно,что получится. E1510, 06 Нояб. 14, 12:29

В голову приходит лишь такой план — 80/20% Ячменного Светлого и карамельного солода как база, а вот дальше не знаю, то ли сироп из вишни варить (как? в каких пропорциях?) и добавлять на вторичное дображивание, то ли вишневый сок добавлять вместо части воды, слышал еще про добавление пюре, но тоже пока что не понятно как. a_bredihin, 05 Нояб. 14, 13:11

Судя по цвету, — да. Сушёная вишня. bukinist, 05 Нояб. 14, 13:32

Тема старая, но может реанимировать.

Сейчас Jim Beam Red Stag «Black Cherry» без проблем продается почти во всех супермаркетах, хотя когда то, я его привозил только из дьютиков. Жене очень нравится, да и по мне интересное сочетание вкуса.
К сожалению, повторить его у меня пока не получается.
Исходя их того что нарыл в инете этот вариант бурбона получается не настаиванием на вишне или вишневой древесине, а смешиванием классического бурбона с ликером из черной черешни (что за ликер так и не выяснил).
Провел несколько экспериментов, смешивал с имеющейся у меня вишневой наливкой, приготовленной методом настаивания замороженной вишни на спиртовой основе (в основе был сахарный НДРФ 95%) и пока наиболее приемлемый результат достигнут при смешивании практически 1 к 1 наливки и бочкового бурбона (51 градус). В результате получается 40 градусный напиток, который имеет достаточно выраженный вишневый вкус и послевкусие, в меру сладок, но такого приятного и округлого сочетания вкуса как у оригинала не получается.

Может кто делал что-то подобное, поделитесь…

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.

© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия

Добро пожаловать на ХоумДистиллер!

Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!

Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.

Источник

Три настойки Шеф-бармен кафе «Юность» Иван Останков рассказывает, как приготовить вишнёвый бурбон, водку на яблоках и терновый джин

Иван Останков

РОДИЛСЯ 9 МАЯ 1990 ГОДА В МОСКВЕ. Окончил Московский государственный университет пищевых производств по специальности «техник-технолог пивоваренного производства».
В ресторанном бизнесе работает с 19 лет. Во время учёбы на четвёртом курсе пришёл в ресторан и бар Delicatessen (41-е место в рейтинге World’s 50 Best Bars в 2014 году), где и работает уже четыре года.

Весной 2015 года владельцы Delicatessen открыли кафе «Юность», где главными действующими лицами стали их ученики. Иван отвечает здесь за бар.

Справка

Ресторан и бар Delicatessen (32-е место в рейтинге World’s 50 Best Bars 2015) и кафе «Юность» на данный момент, по мнению профессионального барменского сообщества, делают лучшие настойки в городе. Команда консультирует и обучает технологиям владельцев баров и бар-менеджеров, в том числе и зарубежных. В этом материале мы рассказываем о приготовлении двух настоек из сезонных продуктов — тёрна и яблок и одной знаковой для Delicatessen и «Юности» — на вишне.

Совет

Мы замораживаем фрукты и ягоды и начинаем процесс приготовления настойки, не размораживая их, — так они лучше отдают сок. Кроме этого, мы прокалываем плоды, также для более полной отдачи сока. Яблоки мы используем свежие и запекаем их, чтоб вкус настойки получился более насыщенным.

Источник

Настойка “Бурбон на вишне” — неплохой напиток, но совсем не бурбон

Поэкспериментируем сегодня с национальным достоянием Америки — бурбоном. Если честно, из бурбона тут только название, да и то в кавычках. Кукурузой с солодом в составе даже не пахнет, а именно они являются главными ингредиентами для приготовления американского виски. Хотя, с другой стороны, на пакетике честно написано “Настойка”, поэтому и будем делать настойку.

В идеале, чтобы было совсем правильно, можно было бы выгнать пару-тройку литров кукурузного самогона. Но будем настаивать на том, что у нас есть — на чистейшем, сорокаградусном, нашем родном дистилляте. В конце концов на вишне невкусно не бывает. Это та ягода, которая способна превратить даже не очень качественный напиток в что-то вполне удобоваримое.

Итак, в состав нашей “бурбонной настойки” войдут 2 литра хорошего самогона и содержимое пакетика массой 43 г.

В пакете у нас смешаны:

• сушеная вишня;
• дубовые чипсы;
• кориандр;
• изюм;
• индийский чай;
• декстроза.

Готовим как обычно. Заливаем сухие ингредиенты самогоном и настаиваем в темном, прохладном месте пару недель. Потом фильтруем, добавляем по вкусу мед или сахар и оставляем отстаиваться на несколько дней.

В результате у меня получилось вполне неплохой напиток. Но, если бы пришлось голосовать, мое первое место из вишневых — настойка “ Пьяная вишня ”.

Теперь быстренько пройдемся по тем “полезностям”, которые таит в себе “Бурбон на вишне”.

Среди компонентов довольно много семян кориандра, а это целая линейка витаминов группы B, цитронеллол с его противовоспалительным действием, а также микро- и макроэлементы, начиная с калия, кальция, фосфора и магния и заканчивая цинком, железом, медью и селеном.

В небольшом количестве представлен изюм. Но его и не нужно много. Это лакомство обладает удивительной особенностью — все полезные свойства свежего винограда в нем не просто сохраняются, но и значительно усиливаются.

Про пользу сушеной вишни я уже рассказывал раньше (настойка “Пьяная вишня”), поэтому повторяться не буду.

Все давно знают — “что занадто, то не здраво”, поэтому настойку будем не пить, а наслаждаться ею и дегустировать.

Ребята, есть вопрос на засыпку. Сам я на него не смог до конца ответить. Чем отличается домашний самогон из кукурузы от бурбона? Только не надо про промышленные масштабы в ректификационных колоннах. Процесс автоматизирован, это да, но в ходу все та же двойная дистилляция, которую используют все нормальные самогонщики.

Что касается 6-ти летней выдержки в дубовых бочках, то что-то очень сомнительно, что производители занимаются этим в больших объемах. А при настаивании самогона на вываренных, а затем обжаренных дубовых чипсах эффект получается не хуже, чем при использовании бочек. Во всяком случае, мне так кажется. Допускаю, что не прав. Давайте поспорим.

Источник

Три бурбона — рецепты

Три бурбона — рецепты

Можно было бы разбить эту статью на несколько, чтобы не было много текста, но мне хотелось дать вам, более полную информацию о домашнем приготовлении бурбонов, в одной, хотя и большой статье.

Что мы знаем о бурбонах?

Это чисто Американский напиток, производимый преимущественно из зерна кукурузы, а не ячменя и не ячменного солода, как в случае с виски.

На мой взгляд, Американцы, в сравнении с Англосаксами, Ирландцами и Шотландцами, выбрали более лёгкий путь для получения вкусного напитка.

Почему, спросите вы? Да, потому что в кукурузе больше сахаров, чем в ячмене, а значит и выход конечного напитка больше. К тому же, чтобы сделать солод, нужно поработать: прорастить зерно и правильно его высушить.

Американцы решили так не утруждаться и делать напитки из зерна, иногда даже, добавляя тростниковый или кукурузный сахар, для повышения выхода.

Но, как бы, ни было, бурбон — напиток вкусный, некоторые виды на любителя, но есть и очень интересные рецептуры.

В своё время, мне довелось попробовать оригиналы бурбона, известных марок и производителей, привезённых друзьями из Америки.

За то время, что я занимаюсь винокурением, я пробовал делать несколько его видов, по различным рецептурам, вычитанных на американских винокуренных форумах и, в ходе приготовления доработанных мною.

Но вкусными и похожими на оригинальный напиток, мне удалось сделать не все. Здесь, я опубликую три рецепта бурбона: вкусного, ароматного, мягкого, а главное, очень похожего на оригинал.

Поскольку я уже публиковал ранее, классический рецепт бурбона, по рецепту Джима Бима, то в этой статье, дам другой его рецепт. В линейке бурбона от Джима Бима, я знаю 8 видов. Сколько их на самом деле, если знаете – пишите в комментариях.

Но прежде чем, писать рецепты, хочу дать чёткое «ЦУ» (ценное указание) по осахариванию.

Все рецепты делаем горячим способом, без использования ферментов или вискарных дрожжей. Хотя вы, можете сделать их и холодным способом, это на ваше усмотрение. Потом поделитесь в комментариях, что у вас получилось.

ЦУ по горячему осахариванию зернового сырья

Пропорции, указанные в «ЦУ» и рецептах, рассчитаны на 50 литровую ёмкость.

Для приготовления сусла необходимо

Смесь зерновой и солодовой засыпи 10-10,5 кг., (солод нужен для горячего осахаривания. 350 грамм солода осахаривает 3-3,5 кг несоложёного зерна).

Вода – 40 литров.

Бочка объёмом 50 литров (желательно пластиковая) с крышкой.

Дрель или шуроповёрт с насадкой типа миксер.

Термометр электронный.

Рефрактометр или ареометр по сахару.

Дрожжи (желательно спиртовые).

Винофлок (даст возможность перегнать брагу без использования меди, но если у вас есть медное оборудование, винофлок можно исключить).

Для перегона необходимо

• Самогонный аппарат (желательно с мини дефлегматором, для получения более полного вкуса и аромата).
• Перегонный кубс ферромагнитным дном (работающий на индукции).
• Индукционная плита.
• Спиртомер или ареометры, можно рефрактометр по спирту.

Читайте также:  Рецепт яблочного пирога разрыхлитель

Как делать затор

Насыпаем зерновую основу, без солода в бочку. Заливаем водой температуры 100°С и, активно размешиваем, используя дрель или шуроповёрт, с насадкой миксер. Так, как руками, такой затор размешать будет сложно.

Важно. Не насыпайте солод, даже если он участвует в засыпи.

После того, как всё перемешано, вносим часть молотого солода: 400-500 грамм и снова перемешиваем. Это необходимо для разжижения сусла — каши.

Следующий этап – дождаться, когда температура затора упадёт до 68°С. Для этого, закрываем бочку крышкой и каждые 15-20 минут, измеряем температуру при помощи электронного термометра.

ВАЖНО. Не «прозевайте» температуру.

Как только температура достигнет нужного значения (68°С), вносим оставшийся солод и хорошо перемешиваем. Закрываем бочку крышкой и оставляем на 10-15 часов. Нужно, чтобы затор осахарился и остыл до температуры внесения дрожжей.

Когда температура сусла достигнет отметки 30-28°С, я измеряю плотность сахара при помощи рефрактометра или виномера.

Это значение записываю, как начальное. Позже, когда брага выбродит, путём простого подсчёта, можно будет определить количество алкоголя.

Следующий шаг — внесение дрожжей, рассыпаем их по поверхности и снова перемешиваем чистым инструментом.

Оставляем бродить при комнатной температуре 23-25°С. Чем дольше бродит сусло, тем больше неприятных примесей набраживают дрожжи.

Поэтому я использую турбо дрожжи. На них, при стабильной температуре, без перемешиваний, зерновая брага в таком объёме, выбраживает за 7-10 дней практически досуха.

Этап осветления с использованием винофлока

По окончании брожения, брагу следует измерить на плотность сахаров, чтобы убедиться в полном сбраживании. После этого профильтровать.

Этап это непростой, так как мука принимавшая участие в брожении, разбухла и превратилась в клейкую массу.

Фильтрацию лучше всего делать, при помощи марли сложенной в четыре или пять слоёв. Также, можно сделать её при наличии – фальш дна, установленного в нижнюю часть перегонного куба.

После фильтрации браги, её следует налить в чистую бочку, куда предварительно нужно внести 250 мл крепко заваренного зелёного чая и 5 мл винофлока.

Затем установить крышку и убрать в тёплое место на 5-7 дней. После этого можно приступать к перегону на обычном самогонном аппарате, без использования меди.

Рецепт бурбона Марвина Саттона

• Базовый ячменный солод = 2 кг.,
• Тростниковый сахар или декстроза = 2,5 кг.,
• Ржаной солод или рожь = 2,5 кг.,
• Дроблёное кукурузное зерно = 3,5 кг.,
• Вода = 40 литров,
• Дрожжи турбо 48 = 1 пачка.

После перегона, напитку придают крепость 44% и ставят на отдых от двух до трёх месяцев. Пить можно в белом виде, но я доработал этот рецепт, настаиванием на щепе груши средней обжарки. В итоге, напиток приобрёл фруктовые тона и стал более интересным.

Рецепт бурбона Джима Бима

«Signature Craft – 43%»

Этот бурбон, обладает медовым послевкусием, нотками карамели, переплетающимися с черносливовыми оттенками.

Базовый ячменный солод = 2,5 кг.,

Дроблёное кукурузное зерно = 4,5 кг

Крахмал кукурузный = 2 кг.,

Мёд = 1,5 кг.

Вода = 40 литров.

Дрожжи спиртовые турбо 48 = 1 пачка.

По классическому рецепту, мёд вносится в сусло до осахаривания и сбраживается вместе с основным затором. Но я делаю иначе.

Весь мёд я добавляю в спирт сырец и развожу его в нём. Даю постоять несколько дней, после чего перегоняю второй раз. Такой метод чем–то напоминает мацерацию, а медовые ноты, становятся более понятными.

Развожу напиток до 43% и выдерживаю его на вяленом черносливе в течении 5 дней. Затем чернослив вынимаю и добавляю щепу дуба сильного обжига на 15-20 дней.

Пропорции чернослива: 25 грамм на 5 литров напитка. Пропорции щепы: 10 грамм на 5 литров напитка.

По окончании настаивания, напиток фильтрую и ставлю на отдых от двух до пяти месяцев. Спустя два месяца, в напитке раскрываются все описанные выше нотки.

Рецепт бурбона Джеймса Кроу

Характер этого напитка, близок к ореховому. Пьётся очень мягко, с долгим приятным послевкусием. В аромате переплетаются злаковые ноты с орехом, ванилью и карамелью.

• Ячменный солод Мюних или Арома = 2 кг.,
• Дроблёное кукурузное зерно = 4 кг
• Обжаренное, дроблёное, кукурузное зерно = 0,5 кг (обжариваю в духовке при температуре 125°С в течении 10-15 минут).
• Рожь или ржаной солод = 2,5 кг.,
• Декстроза или тростниковый сахар = 1,5 кг.
• Вода = 40 литров.
• Дрожжи спиртовые турбо 48 = 1 пачка.

После второго перегона, развожу напиток до 43% и настаиваю 5 литров на смеси, состоящей из:

1. 15 грамм скорлупы кедрового ореха;
2. 15 грамм перегородки грецкого ореха (предварительно прокалить в духовке, при температуре 125°С, в течении 10 минут);
3. 10 грамм скорлупы ореха макадамия,
4. 10 грамм брусочки дубовые сильной обжарки.

В течении 10-15 дней. Затем фильтрую и ставлю на отдых от месяца до года. Спустя три месяца отдыха, бурбон по этому рецепту, обладает всеми, вышеописанными нотами и ароматами.

Источник