Бурбон своими руками лучший рецепт

Три бурбона — рецепты вкусного Американского виски

Можно было бы разбить эту статью на несколько, чтобы не было много текста, но мне хотелось дать вам, более полную информацию о домашнем приготовлении бурбонов, в одной, хотя и большой статье.

Что мы знаем о бурбонах?

Это чисто Американский напиток, производимый преимущественно из зерна кукурузы, а не ячменя и не ячменного солода, как в случае с виски.

На мой взгляд, Американцы, в сравнении с Англосаксами, Ирландцами и Шотландцами, выбрали более лёгкий путь для получения вкусного напитка.

Почему, спросите вы? Да, потому что в кукурузе больше сахаров, чем в ячмене, а значит и выход конечного напитка больше. К тому же, чтобы сделать солод, нужно поработать: прорастить зерно и правильно его высушить.

Американцы решили так не утруждаться и делать напитки из зерна, иногда даже, добавляя тростниковый или кукурузный сахар, для повышения выхода.

Но, как бы, ни было, бурбон — напиток вкусный, некоторые виды на любителя, но есть и очень интересные рецептуры.

В своё время, мне довелось попробовать оригиналы бурбона, известных марок и производителей, привезённых друзьями из Америки.

За то время, что я занимаюсь винокурением, я пробовал делать несколько его видов, по различным рецептурам, вычитанных на американских винокуренных форумах и, в ходе приготовления доработанных мною.

Но вкусными и похожими на оригинальный напиток, мне удалось сделать не все. Здесь, я опубликую три рецепта бурбона : вкусного, ароматного, мягкого, а главное, очень похожего на оригинал.

Поскольку я уже публиковал ранее , классический рецепт бурбона, по рецепту Джима Бима, то в этой статье, дам другой его рецепт.

В линейке бурбона от Джима Бима, я знаю 8 видов. Сколько их на самом деле, если знаете – пишите в комментариях.

Но прежде чем, писать рецепты, хочу дать чёткое «ЦУ» (ценное указание) по осахариванию.

Все рецепты делаем горячим способом, без использования ферментов или вискарных дрожжей. Хотя вы, можете сделать их и холодным способом, это на ваше усмотрение. Потом поделитесь в комментариях, что у вас получилось.

ЦУ по горячему осахариванию зернового сырья

Пропорции, указанные в «ЦУ» и рецептах, рассчитаны на 50 литровую ёмкость.

Для приготовления сусла необходимо

• Смесь зерновой и солодовой засыпи 10-10,5 кг., (солод нужен для горячего осахаривания. 350 грамм солода осахаривает 3-3,5 кг несоложёного зерна).
• Вода – 40 литров.
• Бочка объёмом 50 литров (желательно пластиковая) с крышкой.
• Дрель или шуроповёрт с насадкой типа миксер.
• Термометр электронный.
• Р ефрактометр или ареометр по сахару.
• Дрожжи (желательно спиртовые) .
• Винофлок (даст возможность перегнать брагу без использования меди, но если у вас есть медное оборудование, винофлок можно исключить).

Для перегона необходимо

• Самогонный аппарат (желательно с мини дефлегматором, для получения более полного вкуса и аромата).
• Перегонный куб с ферромагнитным дном (работающий на индукции).
• Индукционная плита .
• Спиртомер или ареометры, можно рефрактометр по спирту.

Как делать затор

Насыпаем зерновую основу, без солода в бочку. Заливаем водой температуры 100°С и, активно размешиваем, используя дрель или шуроповёрт, с насадкой миксер. Так, как руками, такой затор размешать будет сложно.

Важно. Не насыпайте солод, даже если он участвует в засыпи.

После того, как всё перемешано, вносим часть молотого солода: 400-500 грамм и снова перемешиваем. Это необходимо для разжижения сусла — каши.

Следующий этап – дождаться, когда температура затора упадёт до 68°С. Для этого, закрываем бочку крышкой и каждые 15-20 минут, измеряем температуру при помощи электронного термометра.

Как только температура достигнет нужного значения (68°С), вносим оставшийся солод и хорошо перемешиваем. Закрываем бочку крышкой и оставляем на 10-15 часов. Нужно, чтобы затор осахарился и остыл до температуры внесения дрожжей.

Когда температура сусла достигнет отметки 30-28°С, я измеряю плотность сахара при помощи рефрактометра или виномера.

Это значение записываю, как начальное. Позже, когда брага выбродит, путём простого подсчёта, можно будет определить количество алкоголя.

Следующий шаг — внесение дрожжей, рассыпаем их по поверхности и снова перемешиваем чистым инструментом.

Оставляем бродить при комнатной температуре 23-25°С. Чем дольше бродит сусло, тем больше неприятных примесей набраживают дрожжи.

Поэтому я использую турбо дрожжи . На них, при стабильной температуре, без перемешиваний, зерновая брага в таком объёме, выбраживает за 7-10 дней практически досуха.

Этап осветления с использованием винофлока

По окончании брожения, брагу следует измерить на плотность сахаров, чтобы убедиться в полном сбраживании. После этого профильтровать.

Этап это непростой, так как мука принимавшая участие в брожении, разбухла и превратилась в клейкую массу.

Фильтрацию лучше всего делать, при помощи марли сложенной в четыре или пять слоёв. Также, можно сделать её при наличии – фальш дна, установленного в нижнюю часть перегонного куба.

После фильтрации браги, её следует налить в чистую бочку, куда предварительно нужно внести 250 мл крепко заваренного зелёного чая и 5 мл винофлока.

Затем установить крышку и убрать в тёплое место на 5-7 дней. После этого можно приступать к перегону на обычном самогонном аппарате, без использования меди.

Источник

Как сделать бурбон в домашних условиях — проверенный рецепт

Бурбон – особый вид американского виски, который делают на основе кукурузы. Этот напиток, приготовленный по американским лекалам, имеет золотистый оттенок и обладает очень долгим приятным послевкусием. При желание можно сделать бурбон самостоятельно и получить достойный напиток не уступающим по качеству мировым брендам.

• Кукурузная крупа – 6 кг;
• Мука ржаная — 2 кг;
• Ячменный солод – 2 кг;
• Вода – 40 л;
• Дрожжи (сухие) – 50 гр.

Как сделать брагу

1. Для затирания сухой смеси понадобится большой бак или котел на 50 литров. Конечно, лучше если у вас имеется пароводяной котел, который избавит вас от многих дополнительных шагов. Вся посуда должна быть очень чистой, практически стерильной. Итак, в котел залить воду, нагреть её до кипения.

2. Нагреть воду до 80 градусов. Всыпать смесь кукурузы и муки, постоянно помешивая. Оптимальным вариантом считается использование дрели с насадкой для размешивания штукатурных смесей.

3. Проварить кашу, периодически помешивая её, что бы она не пригорела ко дну. Опять же можно использовать водяную баню, что бы исключить пригорание. Варить затор 60 минут. Крупа варится больше, мука – меньше.

4. Утеплить котел теплыми вещами или специальным утеплителем. Оставить завариваться на 2-3 часа. Я оставляю на ночь. В это время происходит выделение крахмала из сырья.

5. Солод размолоть на кофемолке или зернодробилке. Когда опустится температура затора до 65 градусов, внести размолотый солод в кашу. Тщательно размешать массу. Сначала это будет тяжело делать, но постепенно ферменты солода разжижат кашу, она станет жидкой как кисель.

6. Котел опять утеплить и оставить осахариваться содержимое на 2-3 часа. Солод расщепит крахмал на сахара, по окончании процесса, сусло станет сладким на вкус. Можно сделать йодную пробу, что бы убедиться в осахаривании.

7. Теперь нужно быстро остудить сусло до температуры внесения дрожжей 20-23градуса. Наиболее удобно это сделать медным чиллером или использовать водяную баню со льдом. Зимой можно бак вынести на мороз. Пока остывает сусло развести дрожжи как написано в инструкции.

8. Охлажденное сусло перелить в бродильный бак. Задать подготовленные дрожжи. Закрыть емкость крышкой, установить гидрозатвор. Брожение браги длится 4-6 дней. В гидрозатворе перестает булькать жидкость, брага частично осветляется, чувствуется запах спирта, на вкус брага горчит.

Получение кукурузного дистиллята

1. Для дистилляции лучше использовать парогенератор или пароводяной котел (ПВК), в нем не пригорит густая брага. В противном случает необходимо отфильтровать предварительно брагу от густой части, через марлю. Есть еще один вариант, когда густую часть, подвешивают в кубе самогонного аппарата в мешке, так что бы она ни касалась его дна или тена.

2. Первый раз брага перегоняется на максимальном огне до 3-5 градусов. Желательно использовать медный прямоток. После отбора должно получится 11-12 литров самогона первой перегонки, крепостью 28-30°. Полученный ароматный спирт сырец повторно перегнать с отделением «голов» и «хвостов» на медном самогонном аппарате.

3. Головная фракция отбирается на маленькой мощности покапельно в объеме 10% от абсолютного спирта, примерно 300-400 мл, многое зависит от конструкции аппарата. Поэтому еще нужно ориентировать на «нос» то есть по запаху, головы пахнут очень неприятно, там и ацетон и краска и прочая бяка.

4. После отбора голов мощность можно поднять и увеличить отбор. «Тело» или «сердце» отбирать в отдельную емкость пока не пойдет сивуха. Ближе к концу перегона необходимо чаще менять приемную посуду и нюхать дистиллят, что бы как можно меньше пустить хвостов в отбор. Готового продукта по рецепту должно получится 2-2,5 литра крепостью 80-85 градусов. Разбавить его родниковой водой до 60-65°.

Выдержка кукурузного дистиллята

1. Что бы дистиллят превратился в бурбон его необходимо облагородить. То есть выдержать в дубовой бочке с сильным обжигом.

2. В подготовленную (вымоченную бочку) залить дистиллят крепостью 60 °, при такой крепости лучше происходит насыщение самогона нужными веществами. Так как бурбон выдерживают в новых бочках, то созревает он быстро.

3. Для новой 10-ти литровой бочки первой заливки хватает 3-4 месяца, если бочка хорошо подготовлена. Чем меньше объем бочки тем быстрее происходит созревание и наоборот. Выдержанный бурбон слить из бочки, довести до нужной крепости и разлить по бутылкам.

4. Дать отдохнуть ему в стекле 3-4 недели, получается очень вкусный напиток с красивым цветом и приятным ароматом ванили, миндаля, дуба! Очень достойный алкоголь. Чуть отличаться будет напиток не в лучшую сторону, если настоять его на дубовой щепе из расчета 3-4 гр на литр.

Источник

Бурбон в домашних условиях

Бурбоном называют одну из разновидностей виски. Основной ингредиент крепкого алкогольного напитка – кукуруза. По сути, он представляет собой выдержанный в дубовых бочках в течение определённого времени самогон. Бурбон в домашних условиях приготовить одновременно и просто и сложно. Родиной алкогольного напитка является американский штат Кентукки. Наиболее известные изготовители, производящие бурбон – Jim Beam, Town Branch. В 1964 году он был признан национальным напитком США. В настоящее время есть множество рецептов приготовления кукурузного бурбона в домашних условиях.

История бурбона

Такой напиток, как кукурузный бурбон, появился благодаря американским фермерам, которым довелось приехать на континент в целях освоения новых земель. Им пришла в голову идея использовать кукурузу вместо ячменя. Это привело к изменению классической рецептуры виски. Благодаря такой замене напиток стал значительно дешевле, процесс его производства заметно упростился.

Ирландцы, получавшие бурбон от американских фермеров, стали использовать бочки из-под этого напитка для выдержки своего виски. В результате спиртное приобретало особый аромат, пришедшийся по вкусу местным жителям. Даже в наши дни ирландцы закупают в Америке бочки из-под бурбона для приготовления виски.

Бурбон в домашних условиях

При изготовлении напитка в домашних условиях важно строгое соблюдение указанных в рецепте температурных режимов. Поэтому обязательно стоит пользоваться специальным термометром (электронным или биметаллическим со щупом). В противном случае все приложенные усилия могут оказаться напрасными.

Брагу в домашних условиях можно готовить двумя способами:

• на солоде. При этом используют муку или крупу, приготовленную из кукурузы;
• на ферментах искусственного происхождения. К их числу относятся глюкаваморин, амилосубтилин. Подобные ферменты можно приобрести в специализированном магазине для пивоваров.

Важно! Для того чтобы определить спиртуозность (количество этанола в напитке) домашнего бурбона, стоит воспользоваться классическим спиртометром. Этот прибор оснащён узкой стеклянной трубочкой. На неё нанесены специальные метки, демонстрирующие уровень крепости спиртного.

Ингредиенты домашнего бурбона

Правильный выбор сырья – залог успеха при приготовлении домашнего бурбона. При использовании ингредиентов низкого качества вы получите лишь имитацию напитка – простой кукурузный самогон, не обладающий глубоким вкусом и насыщенным ароматом.

Для приготовления домашнего бурбона потребуются перечисленные ниже ингредиенты:

• Кукуруза. Лучше всего отдать предпочтение цельному зерну сладких сортов. В злаках не должен содержаться мусор или какие-либо посторонние включения. Технология приготовления напитка в домашних условиях не предусматривает приобретение дроблёной кукурузы, которая продаётся на сельскохозяйственных базах. В таком продукте может содержаться большое количество семечек, травы и других примесей;
• Солод. Осахаривание крахмала чаще всего осуществляется ячменным солодом. Ржаной или пшеничный применяют значительно реже. Для изготовления домашнего бурбона можно использовать любой базовый солод светлых сортов для пива;
• Дрожжи. Этот ингредиент очень важен для получения крепкого напитка с насыщенным вкусом. Следует использовать дрожжи, предназначенные для приготовления зерновых браг. Оптимальный вариант – специальные штаммы для виски. Их стоимость достаточно высока. Но экономить на качественных ингредиентах не следует. При приготовлении бурбона используют и винные дрожжи. Обычные сухие спиртовые в качестве одного из ингредиентов напитка применять нежелательно. Основное требование – использующиеся в домашних условиях дрожжи должны быть свежими;
• Вода. Выбору этого ингредиенту отводится особое внимание. Самым лучшим вариантом является использование родниковой воды. При её отсутствии для приготовления напитка применяют обычную воду в бутылках.

Обратите внимание! В целом для всех густых зерновых браг оптимальная пропорция зерна к воде – 1: 4. При получении такого соотношения процесс брожения протекает максимально быстро.

Рецепт бурбона

Предварительно нужно проверить всхожесть семян. Для этого горсть продукта заливают небольшим количеством воды и оставляют в тепле на 3 дня. Если прорастания не происходит, стоит использовать другие семена для приготовления бурбона.

Бурбон в домашних условиях, рецепт без дрожжей

Напиток можно приготовить без дрожжей: из кукурузных зёрен. Для этого понадобятся перечисленные ниже ингредиенты:

• кукурузные зёрна (примерно 5 кг);
• вода в количестве 17 литров;
• 5,6 кг сахарного песка.

Сам рецепт напитка выглядит следующим образом:

1. В бродильной ёмкости кукурузные семена заливают 2 литрами заранее подогретой воды (при этом жидкость не должна быть горячей).
2. Нужно добавить приблизительно 8 стаканов сахарного песка.
3. Полученную жидкость тщательно перемешивают, выдерживают при комнатной температуре до момента прорастания семян.
4. При появлении чуть заметных ростков добавляют 15 литров воды, засыпают оставшийся сахар.
5. Затем напиток помещают под гидрозатвор. Приблизительно через 14 дней процесс брожения завершится. Напиток нужно перегнать дважды.

Бурбон в домашних условиях на дрожжах

Можно приготовить бурбон и по рецепту, подробно описанному ниже. Для этого необходимы следующие ингредиенты:

• 5 кг кукурузы;
• 2 кг солода ячменного;
• 40 л воды;
• 2 кг муки ржаной;
• сухие дрожжи (в количестве 50 граммов).

Брага из кукурузы

Брага для бурбона, как правило, готовится из измельчённой на зернодробилке цельной кукурузы. Из неё нужно извлечь крахмал. Для этого надо поставить варить, по сути, обыкновенную кукурузную кашу в такой последовательности:

1. В большую кастрюлю заливают воду, нагревают её до температуры 90 градусов.
2. После этого добавляют ржаную муку и кукурузную крупу. Получившуюся массу периодически помешивают (во избежание появления комков).
3. Жидкость доводят до кипения, варят на протяжении 90 минут при постоянном помешивании. Оставляют затор на ночь.
4. Как только температура каши снизится до 65 ° С, порциями добавляют молотый солод (для осахаривания).
5. После этого выдерживается температурная пауза 62 °С (1-2 часа).
6. Затем рекомендуется провести йодную пробу. Данный тест выполняется для определения того, осахарилось ли сусло.
7. После этого сусло быстро охлаждают до температуры 26-28 градусов. В холодное время года ёмкость можно просто вынести на мороз. В тёплый сезон кастрюлю помещают в большой котёл со льдом. После охлаждения сусла до нужной температуры добавляют дрожжи.
8. На бродильный чан устанавливают гидрозатвор. Его оставляют в помещении, температура воздуха в котором составляет примерно 25 градусов, для брожения. Этот процесс протекает достаточно быстро. Примерно через 4 суток брага будет готова к перегонке. К дистилляции надо приступать как можно скорее. В противном случае есть большая вероятность того, что брага вскоре скиснет.

Дистилляция кукурузной браги

Получившуюся брагу можно перегонять на пароводяном котле. При применении тэна или открытого нагрева её отжимают через марлю, чтобы избежать пригорания.

При дистилляции браги желательно применять колонну, оснащённую медной насадкой, или медный самогонный аппарат. Медь способствует очищению сырца от сернистых соединений. В результате его качество значительно улучшается. В итоге получается мутноватый на вид сырец, крепость которого составляет примерно 30 %.

Вторую перегонку также рекомендуется выполнять на медной укрепляющей колонне. Медь способствует улучшению органолептики самогона.

Затем высчитывают количество «голов» (5-10%), при этом замерив крепость сырца. «Головы» надо отбирать каплями 100 мл в час. После этого скорость отбора увеличивают. Приступают к отбору «тела» — питьевой фракции. Отбор проводят до возникновения сивушного запаха. Его рекомендуется прекратить на крепости 55% в струе. Отбор «хвостовой» части проводится по желанию. В отдельных случаях он не представляется возможным.

После дробной перегонки удаётся получить сладковатый самогон из кукурузы. Его крепость составляет примерно 70-75 %. За счёт добавления воды крепость напитка доводят до 61-63 %. Перед тем как заливать дистиллят в дубовые бочки, его стоит выдержать в бутылях из стекла в течение 1-2 месяцев.

По сути, после дистилляции вы получаете кукурузный самогон или «white dog» (так называются не выдержанный дистиллят на американском жаргоне). Это своеобразная «закваска» для будущего бурбона.

Созревание

Ранее приготовленный дистиллят переливают в дубовые бочки сильного обжига (предпочтительно первого налива). Их можно хранить как в подвале, так и в доме.

Продолжительность созревания зависит от объёма дубовых бочек. Если они небольшие (примерно 10 литров), дистиллят можно пробовать уже на 4-7 месяц выдержки. Время его созревания в больших бочках объёмом более 30 литров – около 1-2 лет. В период выдержки дистиллят наполняется приятными ароматами, окрашивается в красивый оттенок – словом, облагораживается.

Если специальной бочки у вас нет, напиток можно настаивать на дубовой щепе. Приготовленный таким образом домашний бурдон по вкусу довольно близок к оригиналу.

После созревания дистиллят доводят до нужной крепости (примерно 40%) чистой водой. Затем его надо разлить по отдельным бутылкам, выдержать напиток ещё около 1-2 месяцев.

Простой рецепт коктейля

Для приготовления коктейля потребуются такие ингредиенты:

• бурбон (примерно 60 мл);
• 2 столовые ложки сока лайма;
• 55 мл имбирного пива;
• 7 кубиков льда;
• немного свежей мяты.

Пошаговая последовательность приготовления коктейля выглядит следующим образом:

1. В шейкере смешивают сок лайма и бурбон.
2. В широкий стакан погружают веточку мяты и слегка растирают её ложкой.
3. Поверх мяты помещают лёд.
4. Затем в стакан аккуратно переливают содержимое шейкера.
5. Тонкой струйкой вливают нужное количество имбирного пива.

В заключение следует отметить, что в качестве закусок к бурбону идеально подходят фрукты, овощи, сыр, мясные блюда. Напиток можно использовать для приготовления вкусных коктейлей. Самые известные из них – «Облако дыма», «Манхеттен».

Источник