Бурда моден рецепты тортов

Рецепт: Пирог с крыжовником — из журнала Бурда Моден 1990 г.

Сегодня хочу поделиться рецептом, с которым знакома с детства.
В конце 80-х в СССР появились немецкие журналы моды «Бурда Моден». Помимо выкроек одежды, в них также были и кулинарные рецепты. На фото все блюда были такими красивыми! Но увы, в ингредиентах присутствовали диковины, недоступные в наших магазинах того времени — марципан, кокосовая стружка, сливки для взбивания, какие-то заморские ликеры и т. д. Оставалось только облизываться.
Меня больше всего привлекала выпечка, но о сложных тортах с марципаном я и не мечтала, а более-менее доступными по составу ингредиентов выглядели только летние рецепты с ягодами. С них я и начала. Тогда еще под руководством мамы. И до сих пор использую некоторые из тех старых рецептов, теперь уже сама.

Предлагаю вашему вниманию рецепт пирога с красным крыжовником из далекого 1990 года. Надеюсь, он вам понравится:)

Для приготовления потребуются следующие продукты:

1. Соединить в миске ингредиенты для теста: просеянные муку, сахарную пудру и разрыхлитель; размягченное сливочное масло; 1 яйцо и 1 желток.

2. Порубить ножом в крошку, вымесить песочное тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

3. Пока тесто в холодильнике, подготовить все, что понадобится для начинки: молотый миндаль, цедру лимона, очищенный крыжовник, яичные белки, сахар.

4. Охлажденное тесто разделить на 2 части: 1/3 оставить в холодильнике для решетки, а 2/3 раскатать тонким слоем (2-3 мм). Раскатывать удобно между двумя слоями бумаги для выпечки.

5. Выложить тесто в форму диаметром 25-26 см. У меня невысокая форма для тарта со съемным дном — очень удобно. Утрамбовать тесто по дну и бортикам.

6. Аккуратно ножом срезать лишнее тесто, чтобы бортики были одинаковой высоты. Излишки теста также оставить на решетку.

7. Форму с тестом убрать в морозилку на то время, пока будет готовиться начинка.
8. Яйца взбить с сахаром, аккуратно вмешать цедру лимона и молотый миндаль, получится такая заливка:

9. Половину заливки выложить в форму на тесто, разровнять.

10. Сверху выложить крыжовник.

11. Закрыть ягоды оставшейся заливкой.

12. Дело осталось за малым — раскатать оставшееся тесто, нарезать аккуратно полосками и соорудить на пироге решетку.

13. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов около 40 минут.
14. Готовый пирог остудить, извлечь из формы и подать к столу:) Приятного аппетита!

Источник

Новогодний стол

12 февраля 2014

Невозможно представить праздничный стол без красной рыбы , сельди , мяса или птицы. А если они еще и оригинально поданы , это высший класс!

Гусь с яблоками и орехами

Время приготовления: 4 ч 15 мин

На 4 порции: • 4 яблока • 2 зубчика чеснока • 1 луковица • 3 стол. ложки крепленого вина • 1 стол. ложка соевого соуса • ½ стол. ложки молотого имбиря • 1 тушка гуся (3 кг) • 100 г очищенных грецких орехов • 2 стол. ложки меда • несколько веточек зелени петрушки для украшения • соль • молотый черный перец

1. Яблоки вымыть и обсушить. Одно очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Лук очистить и мелко порубить. Соевый соус соединить с вином, имбирем, тертым яблоком, чесноком и луком. Тушку гуся вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Получившейся смесью обмазать гуся и оставить на 1,5 ч.

2. Духовку нагреть до 200 °C. Из оставшихся яблок удалить сердцевину. Два яблока крупно нарезать, орехи нарубить. Перемешать орехи с яблоками и начинить подготовленную тушку гуся. Оставшееся яблоко нарезать кружочками.

Глубокий противень смазать любым жиром, разложить на нем нарезанное кружками оставшееся яблоко, сверху уложить гуся спинкой вниз. Запекать в духовке 1,5 ч, периодически поливая его соусом от жаренья. Затем обмазать тушку оставшимся медом и поставить в духовку еще на 30 мин.

3. Готового гуся нарезать порционными кусками и подать на блюде с кружками печеного яблока. Можно украсить веточками зелени и целыми ядрами грецких орехов.

Тарталетки с салатом

Время приготовления: 45 мин

НА 8 ПОРЦИЙ: • 300 г замороженного слоеного теста • мука для раскатывания теста • 1 яичный желток • жир для смазывания противня • 2 пучка кресс-салата • 1 пучок редиса • 250 г копченой лососины • 4 стол. ложки консервированного тертого хрена со сливками• соль • молотый черный перец

1. Нагреть духовку до 180 °C. Слоеное тесто достать из упаковки, разложить на столе и разморозить. Затем раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности и с помощью выемки вырезать 8 звездочек диаметром по 5 см. В центре каждой звездочки сделать небольшое углубление. Выложить на смазанный жиром противень, смазать желтком и выпекать 12 мин. Дать остыть.

2. Редис вымыть, почистить и нарезать тонкими кружочками. Лососину нарезать тонкими полосками. Кресс-салат вымыть, обсушить и крупно нарезать. Смешать с полосками лососины и кружочками редиса. Слегка посолить и поперчить.

3. Остывшие тарталетки из слоеного теста положить на большое блюдо, смазать тертым хреном со сливками и выложить на них салат.

Форшмак из сельди с цуккини

Время приготовления: 45 мин

НА 4 ПОРЦИИ: • 2 норвежские сельди • 2 яблока • 1 луковица • 3 яйца • 2 ломтика белого хлеба • 150 мл молока • 1 цуккини • 1 стол. ложка меда • 2 свеклы • несколько веточек укропа

1. Яйца и свеклу отварить. Хлеб замочить в молоке. Сельди разделить на филе. Лук и 1 яблоко крупно нарезать. Свеклу нарезать кружочками. Сельдь пропустить через мясорубку с луком, белками, хлебом и яблоком. Цуккини нарезать ломтиками и бланшировать 5 мин в подсоленной воде.

2. Оставшееся яблоко нарезать дольками, смешать с медом, нагреть и дать остыть. На ломтики цуккини положить фарш и свернуть. На тарелки выложить кружочки свеклы, на них поставить рулетики и украсить яблоками.

Фаршированная сыром баранья нога

Время приготовления: 2 ч 15 мин

НА 4 ПОРЦИИ: • баранья нога (1,5−2 кг) • ½ пучка зелени кинзы • ½ пучка зелени базилика • 300 г сыра сулугуни • 3 луковицы • 3 зубчика чеснока • по 2 стол. ложки консервированных маслин и оливок без косточек • 200 мл мясного бульона • 200 мл сухого белого вина • 100 мл жирных сливок • соль • молотый черный перец

1. Нагреть духовку до 220 °C. Из мяса вырезать кость, мякоть уложить разрезом вверх, натереть солью и перцем. Несколько веточек зелени отложить для украшения, остальную порубить. Сыр нарезать ломтиками. Начинить сыром и зеленью мясо, края сколоть. Уложить в жаровню.

2. Луковицы очистить и разрезать на четвертинки. Чеснок очистить и крупно нарезать. Разогреть масло и слегка обжарить лук и чеснок. Переложить в жаровню. Маслины и оливки откинуть на сито, затем выложить к мясу. Запекать 1 ч, затем влить горячий бульон, вино и тушить 40−50 мин. Периодически поливать образующимся соусом.

3. Мясо выложить на блюдо, рядом уложить лук, чеснок, маслины и оливки. Украсить зеленью. В оставшийся соус влить сливки, варить 10 мин. Подать отдельно.

Салат с морковью по‑корейски

Время приготовления: 45 мин

НА 6 ПОРЦИЙ: • 300 г свиной мякоти • ½ чайн. ложки мускатного ореха • 100 мл белого сухого вина • 4 стол. Ложки растительного масла • 200 г мелких шампиньонов • 1 зубчик чеснока • 1 красная луковица • 200 г моркови по‑корейски • 150 г листового салата • 100 мл легкого майонеза • соль • молотый красный перец

1. Мясо вымыть, хорошо обсушить и нарезать очень тонкой соломкой. Посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, сбрызнуть вином и оставить на 15 мин. В сковороде разогреть 2 стол. ложки растительного масла. Мясо слегка отжать, положить на сковороду и обжарить со всех сторон. Выложить и дать остыть.

2. Грибы почистить, протереть влажной салфеткой и целиком обжарить на оставшемся растительном масле до подрумянивания. Выложить и дать остыть. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь по‑корейски нарезать поперек.

3. Салат перебрать, промыть холодной проточной водой, обсушить, несколько листочков разложить на большой плоской тарелке, остальные нарвать. Мясо, грибы, чеснок, лук, морковь и кусочки листьев салата осторожно перемешать, немного посолить, поперчить и выложитьна целые листья салата. Украсить майонезом.

Источник

Праздничные торты и десерты

Поразите своих гостей умением приготовить удивительно красивый и вкусный , а главное — малокалорийный торт или десерт для новогоднего стола!

ГОЛ- ЛАНД- СКИЙ ВИШ- НЕВЫЙ ТОРТ

Ингредиенты: 2 пакета мороженого слоеного теста, 3−4 стол. ложки смородинового желе (или варенья), 125 г сахарной пудры, смешанной с 3 стол. ложками вишневого ликера, немного воды, ок. 1 кг вишни из компота, 2 чайные ложки крахмала.
Для начинки: 500 мл взбитых сливок, подслащенных 3 стол. ложками сахара и с 1 пакетиком загустителя для сливок (или «закрепленных» небольшим количеством желатина), 1 плитка горького шоколада.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
■ Разморозить 8 пластов слоеного теста. Сложить 2 пласта, раскатать в тонкую лепешку, уложить на смоченный водой противень. На лепешку уложить форму, перевернутую вверх дном. Лишнее тесто обрезать. Тесто многократно наколоть вилкой. Таким образом испечь 4 коржа, каждый в теч. 10 мин при температуре 200 градусов. Остудить. Корж с самой ровной поверхностью смазать смородиновым желе, осторожно посыпать сахарной пудрой.
■ 250 мл вишневого компота довести до кипения с добавлением крахмала, добавить вишни (12 штук оставить для украшения), остудить. Перемешать 3−4 стол. ложки сливок с крупно натертым шоколадом и намазать на первый корж. Сверху положить второй корж, на него положить вишни. На вишни разложить немного сливок. Накрыть третьим коржом, смазать сливками, причем оставить сливки для краев торта.
■ Четвертый корж, покрытый глазурью, разрезать на 12 порций и положить на торт. Края намазать сливками, торт украсить взбитыми сливками и целыми вишнями,

СОВЕТ Взбитые с желатином сливки не такие воздушные, но зато они простоят в холодильнике 2−3 дня. Для 500 мл сливок надо растворить в небольшом количестве воды 15−16 г желатина и быстро ввести во взбитые в густую пену сливки.

ТВОРО- ЖНО- ФРУКТО- ВЫЙ ТОРТ

Ингредиенты: Для бисквитного коржа: 3 белка и 3 желтка, 3 стол. ложки воды, 1 пакетик ванильного сахара, 150 г сахара, 75 г муки, 75 г крахмала, пол-чайные ложки без верха разрыхлителя для теста, жир для смазывания формы.
Для начинки: крем (варенье, протертые ягоды с сахаром) для намазывания, 750 г творога, 100 г сахара, тертая цедра от половины лимона, 2 маленькие рюмочки ликера, 16 г светлого желатина, 250 мл жирных сливок, 500−750 г разных свежих фруктов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
■ Испечь корж: взбить в очень густую пену белки с добавлением воды, тонкой струйкой ввести сахар, продолжая взбивать. Осторожно примешать желтки. Отдельно перемешать муку, крахмал и разрыхлитель, просеять на взбитую яичную массу, осторожно перемешать.
■ Форму смазать жиром, положить в нее тесто и запечь в нагретой до 200 градусов духовке примерно в течение получаса. Готовый корж остудить, намазать вареньем или кремом. Творог по вкусу приправить сахаром, лимонным соком и ликером. Желатин развести и добавить в творог, массу поставить в холодное место. Как только творожная масса начнет застывать, добавить взбитые сливки.
■ Вокруг коржа уложить кольцо, на корж положить крем, сверху уложить подготовленные фрукты. Творожная масса должна быть настолько плотной, чтобы фрукты лишь слегка проваливались в нее. Поставить в холодильник.

СОВЕТ Очень красивые украшения можно сделать из орехов, миндаля, засахаренных фруктов, сахарной помадки, драже. Эти «детали» соединяются и прикрепляются при помощи сахарной глазури.

АПЕЛЬ- СИНО- ВЫЙ ТОРТ

Ингредиенты: для коржа: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яичных желтка, сок и тертая цедра от половины лимона, 200 г муки, 2 чайн. ложки без верха разрыхлителя для теста, 125 мл молока.
Для начинки: 500 мл апельсинового сока, 250 мл белого вина, 24 г светлого желатина, 1 стол. ложка сахара, 3 яичных белка, взбитых в густую пену с добавлением 3 стол. ложек без верха сахара, 2 апельсина, консервированные вишни.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
■ Испечь корж: масло, сахар, яйца вымешать в кремообразную массу, добавить лимонный сок и цедру, поочередно добавить муку, разрыхлитель и молоко. Испечь корж в течение примерно 20−25 мин при температуре 200 градусов, охладить.
■ Желатин размочить и растворить в горячем вине, перемешать с сахаром и апельсиновым соком, поставить в холодное место. Как только масса начнет застывать, перемешать с взбитыми белками. Массу намазать на пирог. Сверху положить тонкие кружки апельсинов и вишни.

ВИНО- ГРАД- НЫЙ ЖЕЛЕЙ- НЫЙ ВЕНОК

Ингредиенты: 40 г сухого светлого желатина, 250 мл белого вина, кусочек лимонной цедры, сок от 1 лимона, щепотка корицы, 100 г сахара, 4 стол. ложки ликера, 500 мл светлого виноградного сока, 750 г светлого и темного винограда, 250 мл жирных сливок, 1 стол. ложка сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 4 стол. ложки ликера.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
■ Желатин размягчить. Довести до кипения в белом вине приправы и сахар, кипятить 2 мин, снять с плиты и развести желатин. Добавить виноградный сок, по вкусу приправить. Немного остудить.
■ Ягоды винограда при желании разрезать пополам, удалить косточки. Ягоды выложить в круглую форму в виде венка, залить винной смесью и поставить в холодное место.
■ Перед подачей к столу форму на некоторое время опустить в горячую воду и выложить виноградный венок-желе на блюдо. Украсить взбитыми с сахаром сливками и подать к столу. Оставшуюся часть взбитых и сливок приправить ликером и подать в отдельном соуснике.

МАЛИНОВЫЙ ДЕСЕРТ «САБАЙОН» (слева)

Ингредиенты: 1−2 пакетика мороженой малины, сахар по вкусу, 3 маленькие рюмочки сладкого красного вина, 8 штук миндального печенья.
Для крема: 3 яичных желтка, 50 г сахара, полпакетика ванильного сахара, сок и цедра от половина лимона, 125 мл красного сладкого вина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
■ Мороженую малину полить вином и разморозить. Все компоненты для крема положить в кастрюлю, на водяной бане на слабом огне, не доводя до кипения, взбить в густую пену и поставить в холодное место. Время от времени перемешивать.
■ Малину, раскрошенное печенье и крем слоями уложить в стеклянные бокалы.

МИНДАЛЬНО-ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ (в центре)

Ингредиенты: разные фрукты и ягоды, можно из компота, при желании сахар, 2 рюмочки ликера, молотый мускатный орех, 2 стол. ложки жареного миндаля, взбитые подслащенные сливки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Фрукты нарезать кусочками, перемешать с сахаром, ликером и небольшим количеством муската, поставить в холодное место. Украсить миндалем из взбитыми сливками и подать к столу в стеклянных бокалах.

ВИШНЕВЫЙ ДЕСЕРТ

Ингредиенты: 1 банка вишневого или черешневого компота, 6 стол. ложек ликера, 125 г творожного сыра, 1 чайн. ложка лимонного сока, 3 стол. ложки молока, 250 мл взбитых сливок, сахар, шоколадная стружка для украшения.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вишню или черешню обсушить и мариновать в ликере в стеклянных бокалах несколько часов. Творожный сыр вымешать в однородную массу, добавляя лимонный сок и молоко. Затем перемешать со взбитыми сливками. В бокалы налить немного сока, положить сырную массу, посыпать шоколадной стружкой и подать к столу.

Источник