Бургер с капустой рецепт

Мои летние бургеры всегда становятся блюдом дня. Секрет — в пряной капусте и ароматной курице

Бургеры часто сравнивают с вредной едой. На самом деле если покупать готовые варианты в сомнительных местах, то нет ничего удивительного, что еда получается вредной. Мои варианты бургера уходят за минуты, ведь это полезно и вкусно. Если вы хотите снизить калорийность блюда, то просто не используйте соус на основе майонеза.

Капуста для бургера

Основу помимо курицы составляет интересный вариант капусты. Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

• Половину стакана майонеза.
• Четверть стакана огуречного рассола.
• Столовую ложку сахара.
• Половину кочана капусты.
• Две моркови.
• Четверть стакана маринованных огурцов, нарезанных мелко.

Майонез нужно смешать с сахаром, добавить рассол. Капусту тонко шинкуем, добавляем тертую морковь и огурцы. Заправляем овощи соусом и тщательно перемешиваем. Салат может стоять до двух дней перед употреблением.

Приготовление начинки и сборка бургера

Для начинки нужно взять:

• Килограмм куриного филе.
• Пару столовых ложек оливкового масла.
• Соль и перец по вкусу.
• Стакан соуса барбекю.

Куриные грудки немного смазываю маслом, добавляю специи. Разрезаю, чтобы грудки были тоньше. Выкладывают курицу на гриль.

Источник

«Капустный бургер» — вкусный ужин, который одобрит вся семья

Пошаговый рецепт с фото.

Капуста, запечённая с фаршем – рецепт известный, это классическое сочетание. А если приготовить оригинальное блюдо под названием «Капустный бургер» ? Отличное сочетание традиционных ингредиентов и современного подхода в кулинарии. Блюдо получается низкокалорийное, можно смело предлагать его всем членам семьи, включая стройных принцесс, ревностно следящих за своим весом.

«Капустные бургеры» можно подавать как самостоятельное второе блюдо на обед или на ужин.

Выбирайте маленький кочан свежей капусты диаметром примерно 15 см. Чтобы ещё уменьшить калорийность блюда, вместо майонеза используйте сметану.

«Капустный бургер»

1. Разрезать кочан (∅ 15 см) поперёк на пласты шириной 1 см. Посолить и выложить на противень на пергамент.

2. Приготовить фарш из филе индейки, лука, добавить соль, перец. Хорошо вымесить. При вымешивании добавить немного воды. Из фарша сформировать лепёшки по диаметру капусты. Выложить лепёшки на капустные пласты.

3. На фарш выложить кольца лука и помидоров. Регулируйте количество по вашему вкусу.

Источник

Готовлю по сербскому рецепту бургер с капустой

Всем привет! Сегодняшний рецепт необычный во всех смыслах. Во-первых, я буду готовить блюдо не один, а со своим дружище из Сербии — Сержем Марковичем! Во-вторых, блюдо это — бургер с капустой. Это удивительно вкусно, хотя, судя по названию, можно подумать иначе.

Сразу к делу! Нам нужно:

• фарш — 1 килограмм (у мяса должно быть 10-15 процентов жира)
• булки диаметром 10 см
• соль
• бальзамический уксус
• столовая ложка копченой паприки
• столовая ложка молотого черного перца
• большой кочан капусты
• подсолнечное масло
• бекон
• сыр
• маринованные огурцы
• помидоры
• красный лук
• кусочки сливочного масла

Котлетки будут по 220 грамм, фарш предварительно солим, перчим, добавляем паприку — все около столовой ложки. Замешиваем!

А пока я месил фарш, мой друг Серж занялся кое-чем другим. Почему? По кочану! Да, он разрезал кочан на две части и убрал лишние два листа сверху и покрошил капусту на части. Вот так:

Капусту солим двумя добрыми щепотками соли и добавляем примерно пару столовых ложек бальзамического уксуса, а также подсолнечного масла. Все это хорошо мешаем, с хрустом и оставляем пропитываться соками!

Из фарша формируем котлетки, чуть больше по диаметру, чем булки. Серж научил простой хитрости: нужна мокрая доска и мокрая рука. Кладем шарик, равномерно размазываем его рукой, подбиваем края и ножом подсекаем мясо — оно легко отходит от доски. Чтобы котлетки не прилипали друг к другу, можно использовать масло.

Несколько огурцов режем слайсами, красный лук кольцами. Булки режем пополам и мажем каждую половинку внутри сливочным маслом — немного. Можете воспользоваться более дорогим вариантом и слегка полить оливковым маслом.

Далее кладем на сковородку, которая у нас нагрелась на среднем огне, поджариваем булки. Только следите за тем, чтобы ничего не сгорело.

Источник

Бургер с квашеной капустой в соусе барбекю.

Сегодня необычный рецепт с использованием импортного полуфабриката. Это Квашеная капуста в соусе барбекю , впервые встретил такое чудо на прилавках магазина и очень стало интересно, какая она на вкус , ну и так получилось, что на обороте пачки есть инструкция по сборке вкусного бургера «Жеребец» , название зачётное, перевёл я его только после того, как смонтировал видео. Капуста сама по себе вкусная и сочетает в себе кислинку, сладость и лёгкую еле заметную остроту. Такую капусту на мой взгляд можно приготовить и самостоятельно дома, замариновав на пару дней обычную квашеную капусту в соусе bbq.

Ингредиенты на 2 бургера:

2 шт. Булочки для гамбургеров

250 гр. Фарш Говяжий

100 гр. Салат Фриллис

100 гр. Квашеная капуста в соусе барбекю

по вкусу Соль и перец

1/2 ч.л. Чеснок сушенный

2 шт. Сыр для чизбургера нарезка

Говяжий фарш солим, перчим, добавляем молотый чеснок и перемешиваем. Делим на 2 части и формируем котлеты. Разогреваем сковороду и обжариваем котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Затем на еще горячие котлеты кладём по ломтику сыра для чизбургера.

Нарезаем помидор колечками, салат рвём руками. Обжариваем булочки на растительном масле, до лёгкой румяной корочки. Затем собираем бургер. На булочку кладём салат, помидор, котлету с сыром, затем капусту в соусе барбекю и накрываем хлебной «крышечкой». Бургер готов, приятного аппетита!

P.S. Если у Вас нет такой капусты делаем её самостоятельно, можно самостоятельно заквасить капусту и потом замариновать её в соусё bbq на 2 дня. А можно замариновать покупную капусту.

Найдены возможные дубликаты

не проще что-нибудь другое положить чем КАПУСТУ BBQ..

Возможно и проще, но я готовил по рецепту с пачки этой самой капусты.

Роллобургер? Бургерролл?

Доброго времени суток. У меня было полпакета риса, 2 зеленых продолговатых овоща, пакетик красной рыбы, бутылочка на половину заполненная устричным соусом и целая ванночка творожного сыра, а так же чашечка соевого соуса. Не то, чтобы это было категорически необходимо, чтоб покушать, но если начал готовить, то к этому делу надо подходить серьёзно.

Вашему вниманию (тадаааам) рисовый бургер. Далее текст-картинка.

В голову пришла мысль, почему бы не попробовать, сделать такой бургер. Сделал, а потом только посмотрел, что оказывается не такой то я и оригинальный. Но пофигу) Начинаем Ингредиенты: Рис (полпачки) 35 рублей, авокадо урвал по акции 50 рублей, сыр 200 рублей ванночка, рыба 140 рублей 150 грамм(тоже по акции), огурец 40 рублей.

Берем рис, формируем кругляши, у меня есть формочки для еды. Желательно потом эти шайбы положить на пищевую пленку, чтоб не липнули ко всему.

На сковороду немного масла, прям реально чуток. И рисовые шайбы туда же. Жарю на среднем огне, на одной стороне пока не схватится, если не дождаться образования корочки, то он развалится при переворачивании. Один у меня так погиб.

После того как первый раз перевернул, у взял устричный соус, и смазал уже пожаренную сторону. Перевернул и повторил, чтоб образовался хороший цвет.

Пока булочки остывают, все нарезаю, авокадо в пюрешку и погнали собирать.

Собирал в такой последовательности, сыр, огурцы, рыба, авокадо.

Итоговый вариант самой первой картинкой, а тут у меня разрез

Выводы: Бургер получился довольно большим, наесться можно. По цене примерно 150 рублей штука. Сочный (дополнительного соевого соуса не понадобилось), если разрезать пополам, то есть удобно, но не верх вкуса.

Рыба слишком толсто была порезана и из-за этого слишком соленная и не удобно кусать

Огурцы желательно кружочками резать (брусочки просто выпадали).

По хорошему, размер нужно уменьшить, чтоб был примерно на один укус. Тогда будет бомба, как ролл только в прикольном исполнении.

За этим с вами прощаюсь, до новых постов.

Бургеры с беконом в мисо глазури

Говяжья котлета с пастой кочуджан, бекон в мисо глазури и чеддер.

3 булочки для бургеров

6 кусков чеддера

9 шт. охлажденного или сырокопченного бекона

2 ст.л. белой пасты мисо

2 ст.л. кленового сиропа

55 гр. рисового уксуса

600 гр. говяжьего фарша 80/20

1/4 пучка зеленого лука

2 зубчика чеснока

1 ст.л. кунжутного масла

2 ст.л. соевого соуса

0,5 ч.л. черного перца

3 ст.л. пасты кочуджан

Смешиваем фарш с натертым имбирем, чесноком, нарезанным зеленным луком, кунжутном маслом, соевым соусом, солью и черным перцем. Формируем котлеты. Убираем в холодильник минимум на 60 минут.

Запекаем в духовке, при температуре 190C по 7-10 минут с каждой стороны, до хрустящей корочки.

Пока готовится бекон, в сотейник складываем мисо, кленовый сироп, рисовый уксус и мирин. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим, до легкого загустения, часто помешивая, 10-15 минут.

Вынимаем бекон, опускаем в глазурь и выкладываем на фольгу. Ставим в духовку на 3-5 минут. Вынимаем на решетку (на бумажные полотенца не выкладывать, может прилипнуть).

Булочки разрезаем, поджариваем.

Котлеты жарим на гриле, когда котлеты практически готовы выкладываем по 1 ст.л. пасты кочуджан, готовим еще 1-2 минуты. Выкладываем на котлету по два куска сыра.

На нижнюю булочку кладем салат айсберг, котлету с чеддером, бекон в глазури и нарезанные кольцами помидоры. Накрываем верхней булочкой.

Бургер в тесте

Вы спросите — зачем? Я отвечу — а почему бы и нет?

Тесто слоеное дрожжевое — 400 гр

Фарш говяжий — 400 гр

Огурчики маринованные — 100 гр

Сыр слайсы — 8 шт

Томатный соус — 60 гр

1. Слоёное тесто размораживаем заранее

2. В фарш добавляем соль, перец, перемешиваем. Формируем тонкие котлеты на пергаменте

3. Обжариваем с каждой стороны по 5 минут на огне чуть ниже среднего. Готовые котлеты охлаждаем

4. Огурчики нарезаем слайсами

5. Возьмём 1 пласт слоёного теста, раскатываем и делим пополам. Выкладываем на одну половину охлажденную котлету. Смазываем котлету томатным соусом, раскладываем нарезанные огурцы

6. На слой из огурцов раскладываем две пластинки сыра. На сыр выкладываем вторую котлету и повторяем все слои

7. Накрываем вторым пластом теста, обрезаем лишнее тесто и закрепляем края пирога

8. Бургер выкладываем в форму застеленную пергаментом. Смазываем яйцом смешанным с молоком, посыпаем кунжутом и ставим выпекаться на 30 минут при 180°

Двойной Вестерн и Гавайский Бургер в домашних условиях + рецепт булочек

Бургеры из одной известной сети ресторанов быстрого обслуживания.

Итак, начнем. Сначала приготовим фарш.

Говяжий фарш — 120 гр. на одну котлету.

Лучше всего с соотношением мяса/жира — 80 на 20%, можете попросить мясника на рынке или в магазине перекрутить мясо и жир на мясорубке в нужном соотношении, или же можете сделать это сами дома.

Фарш тщательно вымесить, отбить (об доску, стол или дно миски). Так он будет держать форму при жарке, и не развалится. Соль и перец на этом этапе добавлять не нужно.

Взвесьте 120 гр. фарша и выложите на смазанный маслом пергамент или фольгу через кольцо

(кольцо можно вырезать из ободка пластикового ведерка для майонеза или солений).

Диаметр сырой котлеты должен быть на 1-1,5 см. больше булочки, т.к при жарке котлета “сядет”.

(В моем случае — 12 см.котлета и 10,5 см булочка)

Разравниваем тщательно фарш, чтобы не осталось пустот внутри котлеты, снимаем кольцо и убираем котлету(ы) в холодильник.

Первым сделаем Бургер Гавайский. Помидоры нарезаем слайсами, толщиной приблизительно 5 мм, лук тоже слайсами и разбираем на кольца. Листовой салат или салат Айсберг разбираем на листья.

Булочку обжариваем на сухой сковороде, до золотистого цвета.

Котлету жарим на сухой разогретой сковороде, на сильном огне, с двух сторон,

(по 2 -3 минуты с каждой), солим и перчим с обеих сторон. Жир, вытопившийся из котлеты, не даст ей пригореть.

Рядом обжариваем кольцо ананаса. Как только перевернули котлету — выкладываем сверху сливочный сыр, я взял два ломтика. Кладем обжаренный ананас, убавляем огонь на минимум и закрываем крышкой или клоше (за неимением можно сделать самодельный из фольги) для бургера, чтобы лучше расплавился сыр и дошла котлета (1 мин. для средней и 4 мин. для полной прожарки). Среднюю прожарку советую делать только в том случае, когда уверены в качестве мяса.

Собираем бургер. Нижнюю часть булочки смазываем майонезом (9гр), кладем пару листов салата, несколько слайсов помидора, сверху помидора — кольца красного лука.

Верхнюю часть булочки смазываем соусом Терияки (14гр). Выкладываем котлету с сыром и ананасом на овощи, и закрываем верхней половиной булочки.

Двойной Вестерн Бургер

Начнем с приготовления хрустящего бекона. На сухую холодную сковороду (лучше чугунную) выкладываем полоски бекона, и включаем нагрев. Жарим бекон на слабом огне, вытапливая из него жир, переворачивая время от времени. Наша задача — сделать его хрустящим. Лишний жир при желании можно промокнуть салфеткой, перед сборкой бургера.

Займемся приготовлением луковых колец в кляре. В любой удобной ёмкости смешиваем 1 яйцо, 2 столовые ложки муки (≈35 гр) и 60 мл. молока, добавляем по щепотке соли и черного молотого перца.

Взбиваем вилкой или венчиком тесто-кляр, консистенция — как у жидкого блинного теста. Если сделать кляр слишком густым, толстый слой теста не позволит нормально обвалять кольцо в сухарях, а при жарке может вообще расплыться, превратив наше кольцо в нечто бесформенное.

Лук режем шайбами 0,5 — 1 мм, разбираем на кольца. Где снимается пленка с лука — снимаем.

Обваливаем кольца лука в муке, окунаем в кляр и затем обваливаем в емкости с сухарями.

Жарим кольца в разогретом растительном масле (не менее 2 см в кастрюле или сковороде), при температуре 160-175 °C, до золотисто-коричневого цвета, после откидываем на салфетку, давая лишнему жиру стечь.

Котлеты готовим по тому же приницпу, что и в рецепте прошлого бургера, только теперь их будет две штуки. После того как обжарили котлеты с одной стороны, переворачиваем и выкладываем плавленный сыр чеддер (или другой жёлтый для бургера) в ломтиках. В стандартный бургер входит 2 ломтика, представим что взяли еще один, в качестве добавки.

Булочку обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета. Собираем бургер.

Смазываем верхнюю часть булочки соусом Барбекю (14 гр), кладем 2-3 полоски поджаренного бекона крест — накрест.

Нижнюю так же смазываем Барбекю (14 гр), кладем 2-3 луковых кольца в кляре

Выкладываем сверху луковых колец котлеты с сыром, и закрываем верхней половиной булочки.

Ну и рецепт булочек, как и обещал.

Булочки для гамбургера по мотивам известных французских булочек «бриошь». Для приготовления не понадобится тестомеса.

Первые упоминания булочек бриошь датируются, по разным данным, XV — ХVI веками, это дрожжевые булочки, с добавлением яиц, сахара и сливочного масла. Как и многие другие представители французской кулинарии и кондитерского дела, бриошь содержит порядочное количество сливочного масла, которое дает тесту чрезвычайно нежный вкус и аромат.

С некоторых пор с булочками по типу «бриошь» стали делать и различные гамбургеры с сэндвичами.

Нагрейте молоко (90 мл) на плите или в микроволновке до теплого состояния (≈ температуры тела)

В молоко выбиваем 2 куриных яйца (С1), добавляем 15 гр. сахара (30 гр. для сладких булочек) и 4 гр. сухих дрожжей. Тщательно перемешайте и отложите в сторону минут на 5, дав дрожжам активироваться.

Тем временем насыпьте в большую миску или другую емкость муку (300 гр), добавьте соль (5 гр) и перемешайте.

Влейте яично-молочно-дрожжевую смесь в муку, и начинайте замешивать тесто сначала лопаткой или ложкой (а после руками на столе), до тех пор, пока не останется сухой муки (и в емкости и на столе) и тесто станет однородным (около 5 — 8 минут).

После накрываем нашу емкость с тестом крышкой или полиэтиленовой пленкой, и оставляем на полчаса. Это требуется для того, чтобы лучше развить клейковину в тесте, которая нам очень понадобится для проверки теста на так называемое «глютеновое окно» — показатель правильно вымешанного теста, когда оно не рвется при натягивании, а растягивается почти до прозрачности.

Размягченное сливочное масло (комнатной температуры) — 115 гр, нарежьте кусочками, добавьте к тесту и начинайте вмешивать, сначала лопаткой или ложкой. Поначалу вам будет казаться, что у вас не получится вмесить его в тесто, но просто продолжайте работать и все получится.

Когда масло будет вмешано, но тесто еще достигло однородности и эластичности — перемещайте его на стол и продолжайте вымешивать руками, пока оно перестанет липнуть к рукам и станет гладким и эластичным, а после проверяйте на то самое «глютеновое окно» — отрывайте кусочек теста и растягивайте пальцами до полупрозрачного состояния, которое говорит что клейковина теста стала достаточно эластичной и растяжимой, чтобы удерживать газ и хорошо держать форму во время расстойки и выпечки. Если тесто рвется, не дойдя до этого состояния — продолжайте месить дальше.

После этого катайте тесто в шар, и отправляйте в миску, закрыв крышкой или пленкой, дав увеличиться ему в 2-2,5 раза, при комнатной температуре (60-90 минут).

Часто при замешивании теста на бриошь его отправляют в холодильник на брожение, от 8 часов (данный процесс называется ферментацией), затем достают и дают бродить час-два уже в тепле. В данном рецепте я не использую этот метод.

Пока тесто поднимается, приготовьте кольца из фольги. Кольцо служит формой для теста, сдерживает его с боков при расстойке, булочки получатся более пышные и не расползаются, и форма будет почти идеально круглая. Да и защитит булочки от склеивания друг с другом при расстойке и выпечке.

Отрежьте кусок пищевой фольги от рулона (длиной 36-37 см, шириной с рулон), сложите его сначала вдвое, затем еще вдвое, и еще раз. Должна получиться полоска фольги длиной 36-37 см, и шириной 2,5-3 см (тут уж зависит от ширины рулона). Сложите кончики полоски вместе, создавая круг, скрепив их степлером, должно получиться кольцо диаметром ≈ 10,5 см.

Кольца эти многоразовые, главное смазывать их перед каждым использованием маслом, чтобы ничего не прилипало.

Подошедшее тесто делим на куски весом 100 гр, каждый из которых скатываем рукой в шарик, и помещаем в центр колец, уложенных на противень. Кольца обязательно смазываем маслом, чтобы ничего не прилипло. Каждый шарик слегка расплющиваем сверху рукой, смоченной водой, после этого убираем противень на расстойку в теплое место (желаемая температура 30 — 35 °C ). Если духовка поддерживает низкие температурные режимы (40 °C и ниже) — отлично. Если минимальная 50 °C — включаем на 50, и выключаем через пару минут, когда духовка только-только начнет греть. Нет возможности поставить низкую температуру — просто ставьте в закрытую духовку с включенной лампочкой.

Ориентировочное время расстойки 50-60 минут, за это время тесто должно достигнуть краев колец, увеличившись минимум вдвое.

Не забудьте поставить на дно духовки металлическую или какую-нибудь жаропрочную емкость с кипятком (можно прямо во время расстойки), чтобы создать влажность в духовке. Пароувлажнение не даст корочке образоваться слишком быстро в начальном этапе выпекания, которая (корочка) может помешать росту булочек в объеме.

После расстойки смазываем булочки желтком, посыпаем кунжутом и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку, на 20 минут, до золотистого, золотисто-коричневого цвета.

Достаем, перед нарезкой даем остыть. Булочки готовы к использованию.

Бургеры с корейским барбекю

Говяжья котлета глазированная корейским барбекю, майонезный соус и салат из кимчи с капустой.

3 булочки для бургеров

1150 гр. говядины 80/20

2 зубчика чеснока

1 ч.л. кунжутного масла

1 ч.л. соевого соуса

0,5 ч.л. черного перца

Корейский соус барбекю.

90 гр. соевого соуса

50 гр. коричневого сахара

25 гр. рисового уксуса

2 зубчика чеснока

1 ч.л. чесночного чили

0,5 ч.л. кунжутного масла

0,5 ч.л. черного перца

1,5 ст.л. кукурузного крахмала

125 гр. майонеза

1 ч.л. чесночного чили

3 пера зеленого лука

200 гр. зеленой капусты

70 гр. отжатой кимчи (140-150 гр. в маринаде)

0,75 ст.л. рисового уксуса

Корейский соус барбекю.

Чеснок и имбирь натираем на мелкой терке. В сотейник вливаем соевый соус, добавляем сахар, рисовый уксус, чесночный чили, кунжутное масло, черный перец, кукурузный крахмал, чеснок и имбирь.

Нагреваем на среднем огне и варим несколько минут до загустения и глянцевого цвета. Добавляем мед, перемешиваем и снимаем с огня, даем остыть не менее 1-1,5 часов.

Смешиваем все ингредиенты с фаршем. Формируем котлеты. Убираем в холодильник.

Лук мелко режем. Смешиваем все ингредиенты. Убираем в холодильник.

Кимчи отжимаем, нарезаем. Капусту нарезаем брусочками.

Смешиваем майонез, мед и рисовый уксус.

Заливаем капусту и нарезанную кимчи. Убираем в холодильник.

Булочки разрезаем, поджариваем.

Возвращаемся к котлетам.

Котлеты жарим на гриле. Даем остыть 5 минут и обильно поливаем корейским барбекю.

На нижнюю булочку выкладываем майонезный соус, сверху котлету с барбекю, салат с кимчи. Накрываем верхней булочкой.

Куриные бургеры с яблочным маслом

Сочные куриные котлеты с яблочным маслом, хрустящим беконом, карамелизированным луком и копченной гаудой.

3 булочки для бургеров

240 гр. куриного филе

240 гр. куриного филе бедра

65 гр. яблочного масла (рецепт ниже)

30 гр. панировочных сухарей панко (японские панировочные сухари)

2 ст.л. свежей кинзы

0,5 ч.л. копченной паприки

1/4 ч.л. черного перца

125 гр. копченной гауды

6 ломтиков бекона

любой майонезный соус (по желанию)

2 шт. крупного красного или белого лука

2 ст.л. оливкового масла

75 гр. яблочного масла

Яблочное масло (выход 500 гр.)

70 гр. коричневого сахара

1/8 ч.л. мускатного ореха

Начинаем с яблочного масла.

Его лучше приготовить за сутки до сборки.

Яблоки очищаем от кожуры и семечек. Крупно нарезаем.

Перекладываем в кастрюлю, добавляем сахар, ставим на средний огонь и тушим до мягкости.

Пробиваем блендером до однородного состояния.

Возвращаем на огонь. Добавляем корицу и мускатный орех и тушим на медленном огне 2 часа. Масло должно потемнеть и загустеть. Даем остыть.

Смешиваем куриный фарш с панко, яблочным маслом, мелко нарезанной кинзой и специями. Формируем котлеты. Убираем в холодильник.

Лук нарезаем полукольцами. Разогреваем сковороду с оливковым маслом. Выкладываем лук, соль и перец. Жарим на среднем огне 15-20 минут.

Добавляем яблочное масло, перемешиваем и снимаем с огня. Держим в теплом месте до сборки.

Бекон жарим, нарезаем. Копченный сыр натираем на терке.

Булочки разрезаем, поджариваем.

Котлеты жарим на гриле.

На котлету кладем натертый сыр и ждем пока сыр не расплавится.

На нижнюю булочку выкладываем соус, листья салата, котлету с сыром, бекон, сверху карамелизированный лук, накрываем верхней булочкой.

Яростный бургер с перцем халапеньо и фри луком

Привет Народ! Как у вас дела? В этой статье мы приготовим любимое блюдо Росомахи(Логана), бургер с маринованным перцем халапеньо и фри луком. Это не весь состав бургера, дальше все расскажу. Согласно видеоигре Росомаха 1991 года, это его любимый бургер. Хотя мы знаем, что Логан любит пиво.

В начале я хотел отметить, что Росомаха один из самых любимых моих персонажей комиксов, поэтому к приготовлению бургера я подойду с особым желанием.

Булочки для бургера:
Пшеничная мука — 300 гр(508 мл).;
Вода — 100 мл.;
Теплое молоко — 50 мл.;
Куриное яйцо — 2 шт.;
Сахар — 40 гр.;
Мягкое сливочное масло — 30 гр.;
Дрожжи свежие — 15 гр.;
Щепотка соли.
Фри лук:
Репчатый лук — 1 шт.;
Куриное яйцо — 1 шт.;
Растительное масло — 60 мл.;
Молоко — 200 мл.;
Соль — 1/2 ч.л.;
Пшеничная мука — 200 мл.;
Говяжья рубленая котлета:
Мякоть говядины — 500 гр.;
Соль и перец по вкусу.
Соленые огурцы, маринованные перцы халапеньо, помидор, острый соус Чили, зеленый салат, сыр(чеддер).

Шаг 1: Для яростного бургера мне нужны свежие домашние булочки, которые я собираюсь приготовить полностью в ручную. Эх, запасаюсь терпением. Для начала заварим танг жонг(tangzhong) или тан чжон.

Тан Чжон это такой китайский метод заваривания теста или по простому заварка. Соединяем 100 миллилитров воды и 30 грамм муки. Все это дело ставим на огонь и начинаем тщательно перемешивать. Увариваем смесь до загустения. Это будет похоже на клейстер. Перекладываем танг жонг в блюдце и отправляем в холодильник остывать.

Как танг жонг остынет просеиваем 300 грамм обычной пшеничной муки. Люди постарались и выяснили , что 1 грамм муки равен 1,695 миллилитров муки. Поэтому 300 грамм муки это 508 миллилитров. Эта информация для тех, у кого нет кухонных весов.

Смешиваем просеянную муку(300 гр), щепотку соли, сахар(40 гр), свежие дрожжи(15 гр), одно яйцо, мягкое сливочное масло(30 гр), танг жонг и теплое молоко(50 мл).

Все перемешиваем ложкой до состояния легкой кашицы. Если тесто покажется слишком густым как у меня, то добавляем чуть-чуть молока. Чуть-чуть это 30-50 миллилитров. Оставляем тесто отдохнуть 10-15 минут.

Спустя 15 минут присыпаем стол мукой. Выкладываем тесто и непрерывно месим его в течение 10-15 минут. Тесто будет сначала сильно липнуть к рукам, поэтому руки подпыляем мукой. Муки много не добавляем, чуть-чуть на поверхность и на руки. Начинает прилипать, чуть-чуть муки на руки и на стол и так 15 минут. Через 15 минут тесто придет в себя и практически перестанет липнут к рукам.

Мы хорошо погладили тесто, пора ему отдохнуть. Смазываем глубокую емкость маслом, можно кастрюлю. Слегка обмазывает маслом тесто. Я люблю делать из теста шар, потом кладу его в емкость, накрываю пленкой в контакт от заветривания и сверху полотенцем. Убираем тесто в теплое место на час или два. Ждем когда тесто увеличится в двое.

Шаг 2: Смотрите, тесто уже вовсю выпирает из под полотенца. Пора его обмять, выпустить лишний воздух. Далее тесто растягиваем в пласт толщиной 1 см и складываем несколько раз. Из теста делаем колбаску и делим ее на несколько частей, в зависимости от того, каких размеров булочки вы хотите получить. Я поделил на 7 частей.

Шаг 3: Скатываем из них шарики. Каждый шарик защипываем снизу. Дальше шарик нужно чуть приплюснуть ладонью, выложить на присыпанный мукой противень и накрыть легким полотенцем. Шарики оставляем отдыхать под полотенцем на часок. Они наберутся сил и будут радовать нас своими объемами.

Шаг 4: Спустя час наслаждаемся и смазываем шарики смесью желтка и воды. Воды берем по объему равному желтку. Далее закидываем их в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Ту даже отправим стакан кипяченой воды.

Через 20 минут проверяем булочки на готовность зубочисткой. Булочки приобрели красивый цвет и покрылись легкой твердой корочкой. Поэтому накрываем их влажным полотенцем до полного остывания.

Шаг 5: Пока булочки остывают займемся фри луком и рубленными говяжьими котлетами.

Одну луковицу почистим и порубим на кольца шириной 5-7 миллиметров. Кольца перекладываем в миску и заливаем теплой водой на 15 минут.

А вот сейчас будет неприятно, из каждого кольца нужно извлечь внутреннюю пленку. Это долгий и утомительный процесс, но зараза очень вкусный итог. Хотя рубить мясо на котлеты еще дольше.

Соединяем в чашке одно яйцо, 60 мл растительного масла и 200 мл молока. Взбиваем смесь. Далее постепенно вводим 100 мл муки и пол чайной ложки соли. Перемешиваем до получения однородной консистенции.

Подготовим еще две тарелки, одну с мукой, другую с панировочными сухарями.

По порядку обваляем луковые кольца начиная с муки, далее кляр и напоследок в сухарях. При этом наши пальцы покрываются толстым слоем панировки, поэтому неплохо подготовить бумагу, о которую будем их вытирать.

Переходим к огню, нагреваем большое количество масла. Дальше жарим лук с обеих сторон 2-3 минуты до получения золотисто-коричневой корочки.

Лука много не накидываем в сковороду. Лук лучше жарить небольшими порциями, чтобы он мог спокойно плавать и никому не мешал.

Готовый фри лук аккуратно убираем на бумажные полотенца, чтоб убрать лишний жир.

Шаг 6: Мясо, мясо, мясо. В идеале для котлеты взять 80 % и 20 % жира. Или также взять постную часть часть в объеме 2/3 от объема всего мяса и смешать с более жирной частью мяса говядины, шеей объёмом 1/3 от всего мясо. Это несколько вариантов для приготовления идеальной котлеты. Если захотеть можно найти еще. Но мы народ простой, особо не паримся. Поэтому я просто купил кусок мякоти говядины, ибо если заморачиваться, то это дорого, увы.

Я хочу приготовить рубленую котлету. Поэтому сначала говядину режем строго поперек волокон на тонкие пластинки, чтобы было удобно нарезать на кубики. А дальше каждую пластинку режем на кубики размером примерно 5 на 5 миллиметров, крупнее не надо. Мясо слишком мелко не нарезаем, можно выдавить весь сок, и котлета получится сухой. А если кубики будут слишком большими, то котлета развалится.

Кстати, делать рубленые котлеты, это нефига не быстро. Пол килограмма я нарезал минут 45, если не больше.

Рубленый фарш делим на шарики весом 100-150 грамм и отбиваем. Наша задача уплотнить котлету и удалить лишний воздух. Также котлету можно покидать в стол.

Дальше формируем котлету толщиной не больше 1 см, так рекомендуют. Котлеты по диаметру должны быть больше булочек на 1,5 — 2 сантиметра. Котлеты удобно формировать в кулинарном кольце или между двух пленок.

Перед жаркой котлеты помешаем в холодильник на 30 минут. Мы это делаем с одной целью, задача которой охладить жир. В результате при жарке котлеты жир не вытечет из котлеты в первые минуты. Он в начале нагреется и потом начнет плавится.

Шаг 7: К этому времени булочки остыли. Эти булочки сама воздушность. Они мягкие и пышные. Булочки разрезаем и обжариваем на небольшом количестве сливочного масла до хрустящей золотисто коричневой корки. Это не просто корка, это защита от промокания булки.

Заранее подготовим остальные ингредиенты. Помидор и соленые огурцы порубим на круглые ломтики.

Шаг 8: Как прошло 30 минут котлету вынимаем из холодильника, солим и перчим по вкусу. Переходим к огню, жарим котлету 3-4 минуты с каждой стороны. Тут все зависит от толщины котлеты, но жарить ее больше 5 минут не стоит. Как положили котлету на сковороду, ее необходимо посолить с другой стороны. После переворачивания кладем на котлету ломтик сыра и накрываем крышкой.

Шаг 9: Смазываем булочку небольшим количеством острого Чили соуса. Выкладываем ломтики соленых огурцов, 3-4 дольки перца халапеньо и листики зеленого салата. На подстилку из салата выложим котлету с сыром. Салат лучше класть под котлету, это поможет предотвратить увядание салата. Затем выкладываем ломтики помидорок и хрустящий фри лук. Удобрим это вкусное дело парой капелек острого чили соуса. Накрываем верхней булочкой. Вот он, очень серьезный домашний бургер для Росомахи. Он такой же брутальный, яростный и жесткий как Росомаха.

И на заключение: Бургер сочный, вкусный и в меру острый. Эти перцы халапеньо не самые острые. В моей жизни была пицца мексиканская с перцами халапеньо, так от этих перцев я рыдал, а эти так вкусно.

По заменам. В этом бургере все замены крутятся и вертятся вокруг котлеты. Котлету можно сделать как из говяжьего мяса, так и из баранины или свинины. Из курицы не стоит.

Когда Я изучал эту тему наткнулся на бургеры, которые были выпущены специально к выходу фильма Росомаха: бессмертный. Как я опробую эти бургеры, я непременно с вами всем поделюсь.

Я буду рад пообщаться с вами в комментариях, подписывайтесь на канал и оцените статью лайком и посмотрите видео про этот сказочный торт! Готовьте с удовольствием, кушайте вкусно, всего вам наилучшего!

Источник