Бурятская кухня рецепты позы

Бурятские позы — рецепты бурятской кухни

Бурятская кухня — это сытные, жирные блюда. Рецепты некоторых из них «перекочевали» и в русскую кухню. Например, позы. Блюдо настолько понравилось и полюбилось в российских семьях, что оно стало готовиться неоднократно, придя на смену традиционным пельменям или кавказским хинкали.

Рецепт бурятских поз будет представлен далее. Кроме того, рассмотрим нюансы в выборе мяса для фарша, особенности замешивания теста, лепки поз и их варки.

Что такое бурятские позы?

Позы — очень популярное блюдо, которое можно встретить на столах бурят и монголов. На языках этих народов «позы» звучат как «буузы». Так что же это такое?

Бурятское блюдо позы очень напоминает манты или хинкали и на вид, и по рецептуре. Они также готовятся из пресного теста, в которое заворачивают подготовленный мясной фарш. Горячие бурятские позы даже поедаются особым способом: никаких столовых приборов, только держа в руках, из отверстия вверху выпивают сочный горячий бульон, а затем съедают и саму позу. Немного неэстетично, но зато как вкусно.

Блюдо настолько любимо бурятами, что они даже устраивают народные праздники, на которых традиционно готовят и употребляют это достояние бурятской кухни. Позы очень сытные, что весьма ценно для кочевых народов, большую часть времени находящихся в дороге.

Как же правильно приготовить блюдо?

Ингредиенты для блюда

Приготовление бурятских поз — занятие несложное, но времени отнимет немало. Пока замесится тесто, пока приготовится фарш. Но ожидание того стоит.

Итак, чтобы отведать кушанье сибирского народа, потребуется определенный список продуктов. Для замешивания теста:

• мука пшеницы — 2 стакана, или 400 грамм;
• куриное яйцо — 2 штуки;
• вода, молоко или кисломолочный напиток тарак — 0,4-0,5 л (ориентироваться нужно на густоту теста).

Чтобы позы получились сочными, особое внимание необходимо уделить начинке:

• жирная вырезка свинины — 300 г;
• баранина — 800 г (можно взять 400 г этого вида мяса, а 400 г говядины или конины);
• головка сочного репчатого лука — 1 шт.;
• молотый перец черный и красный;
• свежая зелень.

Разумеется, можно купить уже готовый фарш и облегчить себе работу. Но куда вкуснее получится блюдо, если свежий кусок мяса будет измельчен вручную и хорошо вымешан до воздушной консистенции.

Процесс приготовления

Как готовить бурятские позы? Процесс несколько схож с привычной лепкой пельменей, но все же различия имеют место.

1. Сперва соединяют все ингредиенты для теста и хорошо его вымешивают. Минут 20 будет достаточно, чтобы тесто получилось эластичным и бархатным.
2. Приготовленное тесто укладывают в миску, накрывают полотенцем и отставляют в сторону, чтобы оно немного подошло.
3. Следующим шагом будет приготовление фарша. Если куски мяса цельные, то их измельчают либо при помощи мясорубки, специальной насадки блендера или же нарубывают острым топориком до мелких кусочков. Полученный фарш смешивают с нарезанным луком, специями, солью и зеленью.
4. Мясо заворачивают в тесто по принципу хинкали, но сверху оставляют выемку, то есть тесто здесь не слепливают между собой.
5. В мультиварку, пароварку или позницу отправляют налепленные позы и варят минут 30.

Как замешивать тесто на бурятские позы

Итак, тесто — одна из основ кушанья. От его консистенции будет зависеть прочность каждой позы, то есть при варке они не расклеятся.

Готовят тесто на бурятские позы по рецепту:

1. В глубокую миску просеивают муку. Именно просеивают, а не просто насыпают. Таким образом мука напитается воздухом, станет воздушной и задаст «все настроение» будущему тесту.
2. В получившейся мучной горке делают углубление и насыпают туда соль и вбивают пару яиц.
3. Начинают перемешивать яйца с мукой, медленно вводя в смесь воду или молоко до тех пор, пока тесто не получится очень густым.
4. Получившееся, но еще не готовое тесто выкладывают на стол, который предварительно посыпали мукой, и начинают вымешивать, с нажимом надавливая на тягучий ком. Опытные кулинары советуют поднимать тесто над головой и с силой бить его об стол. 5-6 таких ударов придадут ему идеальную тягучесть, нежность и бархатистость. Если тесто получается слишком мягким и липким, то его продолжают вымешивать с добавлением муки до того момента, пока нужный результат не будет достигнут.
5. Готовое тесто не стоит сразу задействовать для блюда. Минут 30 оно должно «отдохнуть». Для этого его заматывают в пищевую пленку, целлофановый пакет или просто накрывают полотенцем. Оставляют при комнатной температуре.
6. После тесто готово стать позами.

Приготовление фарша: уделяем внимание мясу

Если тесто — это основа, то фарш — «душа» бурятских поз. Еда получится в разы вкуснее, если выбранное мясо для начинки будет свежим и сочным. Лучше отказаться от замороженного продукта в пользу охлажденного.

Выбирать стоит 2-3 вида мяса, так вкус получится насыщеннее. Один из видов — свинина, причем жирная, с прослойками сала. Вторым видом традиционно выбирается баранина. Если смущает возможный специфический запах, что сейчас редкость, то можно выбрать молодого барашка или ягненка.

Третьим видом может стать говядина, телятина или конина. Такая разновидность мяса более сухая, чем свинина и баранина, но она задаст вкусовое разнообразие.

Мясо птицы не используется в качестве начинки поз, но и не возбраняется его присутствие. От такого фарша блюдо сочным не будет, но низкую калорийность оценят приверженцы правильного питания.

Когда мясо выбрано, его необходимо измельчить до состояния фарша. Делать это можно любым удобным способом:

• мясорубкой электрической или механической;
• блендером, но только тем, у которого предусмотрена специальная насадка для фарша;
• кухонным комбайном;
• нарубить вручную.

Как только мясо измельчили, его сдабривают молотым черным и красным перцем. Остроту регулируют по собственному усмотрению. Солят. Добавляют нарезанный мелко лук и нарубленную зелень. Все тщательно перемешивают, причем не ложкой, а именно рукой.

Если времени на готовку фарша нет, а бурятские позы отведать очень хочется, то лучше приобрести его готовые виды из перечисленных разновидностей мяса.

Опытные кулинары советуют одну маленькую хитрость: чтобы фарш стал более сочным, в него добавляют небольшое количество воды, а лучше готового бульона (2-3 ст. л.). Консистенция начинки не должна пострадать от воды.

Особенности лепки поз

Рецепт бурятских поз, а также принцип их лепки, напоминает процедуру приготовления домашних пельменей или хинкали. Но лепка бурятского кушанья отличается от таковых.

В своем завершенном виде позы напоминают национальное бурятское жилище — юрту. Сверху оставляется отверстие, из которого сначала выпивается сочный бульон.

Чтобы слепить бурятские позы, применяют следующий метод:

1. Тесто делят на две части, каждую из которых раскатывают в тонкий пласт.
2. Посредством стакана или чашки с широким верхним диаметром выдавливают из этих пластов круги, так называемые подложки. Они должны получиться широкими, поскольку 1 поза должна быть крупнее, чем пельмень.
3. После в середину каждой подложки из теста выкладывают порцию начинки и фарша. Аккуратно формируют шарик.
4. Далее приподнимают один край подложки и, делая защипы, продвигаются по всей окружности. В итоге должен получиться «мешочек» с открытым верхом.

Готовые, но еще сырые позы можно отправлять на варку.

Как правильно сварить бурятские позы?

Сложности в варке бурятского кушанья нет никакой. Главное, подготовить заранее приспособление, в котором будут вариться буузы:

1. Слепленные позы помещают в позницу или пароварку, дно которой предварительно смазывают маслом или жиром.
2. Воду в пароварке можно приправить лавровым листом и перцем-горошком для аромата.
3. Накрывают позницу или пароварку крышкой и варят на пару в течение 30 минут.
4. По прошествии времени каждую позу аккуратно достают, чтобы не пролить сок. Теперь можно приступать к трапезе.

Есть ли у подачи блюда особенности?

Что касается подачи блюда, то его выкладывают в общую глубокую тарелку, из которой каждый берет себе нужное количество поз. Едят исключительно руками, поскольку только так удобнее выпить сперва бульон из отверстия, а затем отправить в рот и сам бууз.

Многие задаются вопросом: «Что подают к позам по-бурятски?» Ответ — традиционно ничего. Это самостоятельное блюдо, которое не требует никаких соусов или гарниров. Тесто заменяет хлеб, а сочная мясная начинка с бульоном обладает восхитительным вкусом, который не стоит перебивать ничем лишним. Для красивой подачи можно добавить веточку петрушки или посыпать ею в измельченном виде, но не более.

Интересно узнать

«Бууз» в переводе с бурятского языка означает «мясо в тесте». Такое кушанье, согласно национальной легенде, было придумано бурятскими хозяйками. И форма поз была выбрана неслучайно. Юрта — традиционное жилище сибирского народа, и придавая блюду характерный вид, хозяйки сравнивали эту пищу с домом, теплом и уютом. Внутри юрты, в середине комнаты, всегда располагался огонь, дым от которого поднимался вверх и выходил через отверстие в крыше.

Такое бесхитростное, на первый взгляд, сооружение, как юрта, было теплым даже в лютые морозы, надежно удерживая тепло изнутри, а летом жилище обеспечивало прохладу от уличного зноя.

В процессе варки поз происходят такие же процессы: как только они обдаются горячим паром, его излишки выходят через отверстие каждой позы, при этом внутри сохраняется весь вкус и польза. Очень напоминают бурятскую юрту с костром в центре комнаты.

В заключение

Позы по-бурятски — это сытно и вкусно. Съев несколько штук, можно не вспоминать о голоде полдня. Блюдо очень калорийное, поэтому блюстители правильного питания должны быть осторожнее.

К тому же это кушанье можно налепить в большом количестве и отправить на хранение в морозильную камеру, а по мере надобности доставать и отваривать. Храниться позы таким образом могут очень долго, как и пельмени, а вкус после разморозки совершенно не изменится, да и пользы не поубавится.

Источник

Бурятские буузы (позы) — рецепты приготовления

Буузы, бузы или буззы — кто как произносит и пишет это название. Те, кто как и я родом из Забайкалья, привыкли называть их — позы. А кто-то говорит, что это бурятские манты… Да это и не важно, ведь самое главное — вкус и вы непременно должны его почувствовать, если до сих пор еще не пробовали это блюдо.

Готовятся они по принципу домашних пельменей, и внешне очень похожи на манты или хинкали. Надо сказать, что блюдо это хоть и похожи на своих собратьев, но разница все-таки есть. Едят буузы исключительно руками – никаких вилок и ножей. Меня даже учили буряты — как их нужно кушать.

Весь смак в соке, который образуется внутри бузы после варки на пару. Его на самом деле достаточно много и чтобы не пролить драгоценные капли мимо, да и не облиться самому — многие используют ложку. Откусив кусочек позы, выливают в нее образовавшийся внутри бульон, либо просто выпивают, без ложки.

Вроде бы все просто — пельменное тесто, фарш и много сока внутри… Уверенна, что даже не все жители Восточной Сибири знают, как правильно приготовить сочные позы. Поэтому я решила рассказать об этом очень подробно. Давайте рассмотрим основные принципы готовки и сделаем бурятские бузы по самым вкусным рецептам.

Буузы бурятские — пошаговый рецепт приготовления из рубленного мяса

Самые настоящие буззы по-бурятски делаются не из готового фарша, а из мяса, порубленного очень мелко. Максимум сока, нежнейшая начинка и тонкое тесто – это именно то, что присуще классическим позам.

Раз уж вы зашли на эту страничку, значит вам интересно узнать все секреты и тонкости их приготовления. Тут важно все – от замеса теста до формирования изделий. И я обещаю рассказать и показать на фото весь процесс подробненько, по шагам.

Читайте внимательно, следуйте инструкции и тогда у вас все получится!

Список необходимых ингредиентов:

• Мясо (говядина) – 500 гр.
• Свиное сало или курдюк – 150-200 гр.
• Соль по вкусу
• Лук репчатый – 2 головки
• Черный перец
• Вода
• Мука – примерно 750 гр.
• Вода –300 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Начнем с теста, чтобы потом у него было время «отдохнуть». В миску наливаем воду, добавляем соль и перемешиваем до растворения кристалликов.

Просеиваем сюда муку. Начинаем замешивать ком теста. Мять нужно долго, старательно.

Чтобы тесто стало крепче, при замесе делаем на «батончике» 2-3 разреза чуть не до конца. Сюда подсыпаем муку со стола и продолжаем замешивать. И так несколько раз.

Оборачиваем его пищевой пленкой, затем перемещаем в холодильник на полчаса.

Шаг 2. Тем временем, замутим начинку. Буззы у нас будут рубленными, поэтому мясорубка тут не понадобится – только нож. Говядину нарезаем максимально мелко, насколько это возможно. Отправляем в миску для перемешивания.

Таким же образом рубим и сало. Можно использовать свинину или бараний курдюк. Перекладываем к мясу.

Аналогично, очень мелко, шинкуем лук и отправляем следом. Солим массу, перчим на вкус. Теперь подливаем немного воды – она нужна нам для сочности. Перемешиваем руками и смотрим по консистенции. Масса должна получится очень мягкой и сочной, но не «литься» с ладони. Если нужно, воды можно еще немного подлить.

Накрываем миску с начинкой пищевой пленкой. Отставляем в сторонку минут на 10, чтобы мясо как бы промариновалось салом, солью и перцем.

Шаг 3. Достаем тесто, отрезаем небольшую часть и формируем из нее колбаску. Ее нарезаем на шайбочки среднего размера.

Далее, между ладоней катаем из них шарики.

А теперь нужно раскатать. Сначала пару-тройку раз раскатываем их целиком, а потом — только края. Беремся за один край левой рукой, правой рукой раскатываем противоположный край при помощи скалки, при этом поворачивая лепешку. Таким образом, вы равномерно раскатаете пласт по краям.

В центре тесто должно быть потолще, а на краях потоньше.

Это нужно для того, чтобы когда мы будем защипывать изделие, тесто равномерно растягивалось и не рвалось. И, к тому же, его было не слишком много в защипах.

Таким образом круг внутри, а значит дно позы будет толще.

Кладем на ладонь раскатанный пласт, в центр выкладываем ложку начинки. Придерживая одной рукой в середине, другой начинаем защипывать к центру.

Делаем первый щипок между большим и указательным пальцем, а потом не отпуская большой палец, захватываем следующий участок теста указательным пальчиком и прижимаем.

Ничего сложного, но надо потренироваться.:) Особенно, если вы делаете это впервые.

При этом, большим пальцем левой руки стараясь придавливать мясо, как бы утопливая его внутрь.

По традиции, каждую буззу закрывают в 33 щипка.

Существует несколько легенд этого правила. Например, многие объясняют это тем, что именно столько складок было на одежде буддийских монахов.

При этом важно, чтобы середина была наподобие вазочки с дырочкой в центре. Это нужно для того, чтобы бульон, когда будет выкипать из изделия, потом затек обратно, а не убежал за пределы.

Таким образом, формируем все изделия. А чтобы изделия не прилипли к основанию — оберните его пищевой пленкой или целлофаном.

Готовим в мантоварке на пару.

Источник — https://youtu.be/ip1ujEtf2u0

Блюдо едим исключительно руками. Если орудовать ножом и вилкой, можно потерять ценный сок. А в этом блюде – это главная достопримечательность!

Поэтому, прикусываем немного теста, держа лакомство чуть под наклоном. Теперь через это отверстие выпиваем заветный сок. Ну а потом едим руками! И обязательно облизываем пальчики 🙂

Сочные бузы по-бурятски из свинины и говядины — классический рецепт

Как сделать бузы сочными в домашних условиях? Все просто! В состав начинки важно добавлять любой жир. Например, в этом рецепте, мы используем мясистую свиную грудинку – там много сала. К тому же, незаменимым ингредиентом в мясной массе является вода.

Данный рецепт приготовления попроще первого, поскольку мы сделаем фарш через мясорубку. Ну и с раскаткой теста мы не будем так сильно заморачиваться.:)

Список продуктов:

• Говядина – 1,5 кг.
• Лук – полкило
• Свинина с жирком – 500 гр.
• Вода – 200 мл.
• Соль – 12 гр.
• Перец молотый – 2-5 гр. по вкусу

• Мука – 1250 гр.
• Яйцо 1 категории – 3 шт.
• Соль – 10 гр.
• Вода – 500 гр.

Процесс готовки:

Начинаем с замеса теста. Муку просеиваем на рабочую поверхность. Горочку немного разравниваем и делаем большую ямку. Сюда нужно ввести яйца. Но я советую разбивать их сначала в отдельную посуду.

Ведь если вам попадётся некачественный продукт и тухлое яйцо вы введете в муку, то придется утилизировать все это. А так можно отделаться малым и выбросить только яйцо.

Итак, в ямку вливаем сначала теплую воду.

Всыпаем сюда же соль, вводим яйца.

Прокручивающими движениями, начинаем замешивать в жидкую часть муку с краев. Когда все будет замешано в едином комке и вся мука будет собрана, накрываем миской или пищевой пленкой.

Оставляем на столе на 5 минут. Это нужно, чтобы нам удобнее было месить. Ведь за 5 минут покоя мука выделит клейковину, после чего работать с ним будет намного проще.

Потом еще вымешиваем минут 5. Обматываем пленкой. Оставляем на то время, пока будет готовиться начинка.

Лук, свинину и говядину нарезаем на куски, удобные для помещения в мясорубку. Промалываем их в единый состав. Солим, перчим.

Наливаем в начинку воду. Тщательно все перемешиваем руками, чтобы все ингредиенты равномерно разошлись между собой. Убираем массу пока в холодильник.

Достаем тесто, формируем его плоской колбаской. Просыпаем сверху и снизу мукой. Раскатываем с помощью скалки в пласт, толщиной около 2-3 мм.

Диаметр круга выбираем от того, какая толщина лепешки. Главное, что вам нужно знать – вес одного кружочка будет примерно 30 гр.

С помощью формочки вырезаем весь пласт.

Сбрызгиваем заготовки водой. Обрезки, что остались, тоже нужно увлажнить. Их вновь раскатываем и делаем то же самое.

В каждый пласт кладем примерно по 50 грамм мясной начинки.

Накрываем пленкой, чтобы тесто не подсыхало. Усаживаемся поудобнее и принимаемся лепить. И тут есть тоже свои тонкости. Одной рукой делаем первый защип. Указательным пальцем второй руки подаем новую складочку.

Большим пальцем помогающей руки подравниваем вовнутрь начинку. Сначала это может показаться сложным. Но потом вы поймаете ритм и будете действовать на автомате. По традиции, нужно делать по 33 защипа на каждое изделие.

В завершении немного прокручиваем и скрепляем с первым щипком.

Часть изделий можно заморозить впрок. А то, что собираетесь поскорее съесть, сразу же будем готовить!

Источник — https://youtu.be/bxOnXz3xMdU

Дно пароварки (мантоварки или позницы) смазываем растительным маслом. Выкладываем сюда заготовки на небольшом расстоянии друг от друга. Время приготовления всегда индивидуально. Допустим, в познице они варятся 20 минут, а в пароварке это занимает примерно в 2 раза дольше. Свежие в пароварке варим 30 минут, а к замороженным прибавляем еще минуток 10.

Как приготовить позы с мясом и луком без пароварки

Классические позы готовятся в познице или пароварке. Но не у всех есть такие кухонные приспособления. И это вовсе не повод не попробовать этот бурятский кулинарный шедевр! Ведь выход есть всегда. И я знаю, что некоторые люди готовят их даже в сковороде…

Так что давайте приготовим вкуснейшее блюдо необычайно сочное и ароматное с начинкой из мяса и лука. А как сварить буззы без пароварки и мантоварки, я тоже вам покажу.

Что нам потребуется:

• Яйца сырые – 2 шт.
• Мука – 1 кг.
• Соль – ¾ ч. л.
• Растительное масло – 30 гр.
• Вода – 450 гр.

• Лук – 4 головки
• Фарш смешанный (говядина + свинина или любой другой) – 1 кг.
• Черный молотый перец
• Дикий лук – 250 гр.
• Соль по вкусу
• Вода – 80-100 мл.

Приступаем:

Тесто готовится предельно просто. Муку просеиваем в миску. К ней добавляем соль и немного перемешиваем.

Делаем в середине ямочку, вливаем сюда яйцо. Сразу же следом вводим воду и растительное масло.

Перемешиваем лопаточкой, пока все не соберется в более-менее однородный состав. Потом убираем лопатку в сторону и месим руками. На это времени жалеть не советую. Поэтому, старательно вымешиваем ком в течение 5-7 минут, чтобы он стал очень эластичным и податливым.

Накрываем сверху глубокой миской или пакетом, чтобы тесто не заветрелось. Оставляем минут на 20, дабы в составе выделилась клейковина. Убирать никуда не нужно – оставляем на столе.

Тем временем, готовим начинку. Лук можно пропустить через мясорубку вместе с фаршем. Но я все же советую нарубить его максимально мелкими кусочками. Так начинка будет сочнее и ароматнее.

Соединяем фарш вместе с луком в одной миске.

Для особого аромата очень советую добавить черемшу. За неимением, можно заменить другой зеленью.

Солим, перчим по вкусу.

Наливаем воду, чтобы масса стала максимально сочной. При чем, она не должна быть текучей. Состав должен падать с ладони однородно, общей массой.

Начинку прикрываем крышкой или пленкой. Убираем пока в сторонку. А тем временем, займемся основой.

Берем тесто, отрезаем небольшую часть и раскатываем ее в пласт, толщиной около 3 мм. Его нарезаем с помощью любой круглой формы (например, стакана) на кружочки.

Все нарезанные заготовки накрываем пленкой, не давая тесту подсохнуть. Каждый берем по одному и сначала слегка разминаем краешки. В середине пласты должны быть потолще, а у краев тоньше. Потому что в процессе лепки они растягиваются и если лепешка будет равномерно тонкой, то в середине порвется.

Кладем в центр примерно 1 ст. л. начинки.

Держа одной рукой будущую позу, второй рукой делаем традиционные 33 защипа по кругу, помогая первой рукой вдавливать фарш. В середине обязательно должно остаться отверстие, чтобы сок, булькающий при кипении, имел возможность попасть обратно.

Если вам сложно слепить изделие, ниже будет очень подробная видео-инструкция.

Таким образом, расходуем все заготовленное сырье. Часть заготовок, при необходимости, можно заморозить. Остальное будем готовить прямо сейчас.

Итак, если нет специального приспособления для варки на пару, даю несколько лайфхаков.

Вооружаемся обычным сито, которое наверняка есть в каждом доме. В кастрюлю наливаем воду так, чтобы она потом не доставала дна нашего нехитрого приспособления. Сито смазываем растительным маслом, выкладываем сюда изделия. Устанавливаем над кипящей водой.

Сверху накрываем крышкой. Готовим 30 минут на среднем кипении. Главное, берите металлическое сито, а не пластмассовое. Иначе оно может расплавиться или чего хуже сгореть над огнем.

Также за неимением пароварки, можете воспользоваться мультиваркой и режимом «На пару». Ну, а в крайнем случае, можете приготовить их на сковороде. Просто выкладываем изделие на сковородку, слегка промасленную. Наливаем немного бульона или воды. Парим на небольшом огне до готовности.

Простые бурятские буззы — рецепт в мультиварке

Мультиварка в современном мире есть практически в каждом доме. А вот пароварка и, тем более, позница, встречается реже. Но мульти-помощница заменит все эти агрегаты. Правда, она имеет всего один ярус и если вы готовите на большую семью, это займет больше времени. Однако для 2-3 порций очень даже удобно и быстро.

В этом разделе мы приготовим наивкуснейшие позы по очень простому рецепту. А подавать их будем с соевым соусом. Справится даже тот, кто впервые слышит об этом блюде, но очень хочет попробовать.

Ингредиенты:

• Фарш говядина + жирная свинина – 500 гр.
• Вода для сочности – около 100 гр.
• Репчатый лук – 1 головка
• Соль, перец молотый – по вкусу
• Соевый соус для подачи

• Вода – полстакана
• Мука – 300 гр. для замеса и 100 гр. для раскатки
• Яйцо – 1 шт.
• Соль по вкусу

Приготовление:

Чтобы фарш был максимально сочным (именно таким он и должен быть для этого блюда) к говядине обязательно нужно добавить жирную свинину, сало или курдючный жир.

Все это мы прокручиваем через мясорубку. Лучок крошим ножом на мелкие кусочки. Отправляем к мясу.

Добавляем по вкусу соль и молотый перец.

С солью не переборщите. Учтите, что подавать позы мы будем с соевым соусом, который сам по себе достаточно соленый!

Вливаем примерно 80-100 мл. воды. Она должна быть теплой или холодной. Все тщательно перемешиваем. Если состав кажется вам плотноватым, можно подлить немного жидкости.

В миску просеиваем муку, добавляем соль, воду и яйцо.

Чтобы сильно не пачкать руки, сначала месите ложкой. Потом присыпаем рабочую поверхность мукой и перекладываем массу сюда. Сверху также припыляем, начинаем вымешивать уже руками.

Формируем эластичный комок колбаской. Затем нарезаем на небольшие кусочки, весом около 30 гр. и раскатываем каждый из них в шарик.

С помощью скалки катаем колобки в тонкие лепешки. Пальцами чуток растягиваем края по всей окружности. Кладем в середину мясную массу.

Большим пальцем одной руки поддерживаем начинку, чтобы она оставалась внутри. Другой рукой начинаем делать щипки один к одному. Вообще, их нужно сделать ровно 33 штуки. Так делают все бурятские повара и хозяйки. Но если вы занялись этим впервые, то лепите так, как получится.:)

Насадку мультиварки для приготовления на пару смазываем растительным маслом. В чашу наливаем воду, подсолим ее. Устанавливаем сюда решетку, на которой раскладываем наши изделия на небольшом расстоянии друг от друга (чтобы не слиплись).

Источник — https://youtu.be/FqZ4SZHelRQ

Закрываем крышку, ставим режим «На пару». Время – 25-30 минут.
После приготовления открываем крышку, раскладываем бузы на тарелку. В каждую «дырочку» заливаем немного соевого соуса.

Видео о том, как лепить бузы в домашних условиях

Бурятские буузы – это непростое блюдо! Тут много секретов и тонкостей. Однако если их знать и соблюдать, приготовить позы не составит труда. Один из секретов классического блюда – 33 защипа на каждом изделии. Вокруг этого правила ходит множество легенд. Но факт остается фактом.

В бузах в серединке обязательно должно быть отверстие для «гуляния» сока. Как бы не казалось, что лепить их сложно, это вполне-таки исполнимо. После 1-2 изделий вы войдете в ритм. А подробная техника лепки от шеф-повара из Бурятии ждет вас в видео!

Буузы (позы, бузы) – это наивкуснейшее блюдо бурятской кухни. Они очень сочные – это главная их фишка. Едят это лакомство исключительно руками, без каких любо приборов. Ведь тот ценный сок, что находится внутри, нужно выпить при первом откусывании. Либо можно подставить ложку, вылить сок в нее и со следующим откусыванием выпить его.

Начинка бывает из свинины, говядины и другого мяса. Для сочности и аромата добавляют курдючный жир, свиное сало, лучок. Готовят позы на пару. Хотя те, у кого нет пароварки или мантоварки, могут воспользоваться ситом или сковородой.

Надеюсь, сегодня вы обязательно попробуете хотя бы один мой рецепт. Удачи вам!

Источник