Меню

Буйабес рецепт джейми оливера

Суп Буйабес

Суп буайбес – блюдо, изобретённое рыбаками Франции. В классическом варианте – это рыбный суп с пряностями и чесноком. Существует множество рецептов этого блюда, но можно разделить их на два основных варианта – нормандский и марсельский. Их различие состоит в том, что марсельский буайбес готовят только из даров моря, а в нормандский добавляют картофель.

Для приготовления можно использовать любую рыбу – главное, чтобы использовалось минимум 4 различных видов. Можно брать даже только головы и хвосты, можно брать и дешёвые виды рыб – после варки их можно выбрасывать. Главное – это получить очень наваристый бульон.

Ценители буабеса не советуют заказывать этот суп непосредственно после открытия ресторанов – приготовление буайбеса, в котором полностью раскрываются все ценимые гурманами нотки вкуса, требует около пяти часов.

Не менее важный компонент буайбеса — «Букет гарни». Это — специальный ароматизатор для будущего супа, который готовят исключительно из естественных продуктов. В мешочек из ткани кладут нарезанную на крупные куски апельсиновую цедру, листы лаврового дерева, перец черный горошком, листочки базилика, шафран, тимьян. В различных рецептурах буайбеса к этим специям добавляют также другие природные специи, чеснок, для остроты вкуса – имбирь. Ткань препятствует попаданию специя й в бульон, но не препятствует переходу аромата.

Как приготовить суп буйабес — 15 разновидностей

Классический буайбес

Это рецепт буайбеса, который на сегодня признан классическим вариантом этого рыбного супа.

Ингредиенты:

  • Разные виды (минимально 4 вида) некрупной морской рыбы – 2 килограмма
  • Фенхель – 1 луковица
  • Помидоры – 3 штуки
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Лук-порей – 2 штуки
  • Лук репчатый – 2 штуки
  • Сельдерей – 3 стебля
  • Соль морская – по вкусу
  • Масло оливковое – 7 ложек столовых
  • Смесь «Букет гарни» — 2 ложки столовых
  • Петрушка – 1 пучок.

Приготовление:

Лук-порей, петрушку, 1 луковицу, 1 зубчик чеснока, сельдерей мелко нарезать, обжарить в оливковом масле.

Рыбу очистить, удалить хвосты, головы, плавники и выложить в жарящимся овощам. Долить воды, чтобы она покрыла рыбу, и тушить на медленном огне 2- минут.

Помидоры бланшировать, удалить кожицу, пюрировать.

Фенхель, 2 зубчика чеснока, 1 луковицу мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла и добавить к ним пюрированные томаты.

Из рыбного бульона выложить рыбу, бульон процедить и овощную гущу протереть через сито.

Смешать остывший рыбный бульон с обжаренными, а также с протертыми овощами. Положить куски большой рыбы и сварить до мягкости. Затем рыбу выложить на отдельную тарелку.

Суп подают с подсушенным багетом и соусом руй. Рыбу каждый добавляет индивидуально.

Соус руй (отлично сочетается с любыми рыбными блюдами)

Ингредиенты:

  • Чеснок – 5 крупных зубчиков
  • Шафран – ½ ложки чайной
  • Соль – ½ ложки чайной
  • Кайенский перец – щепотка
  • Желтки сырые – 4 штуки
  • Масло оливковое – ½ литра

Приготовление:

Чеснок, соль, специи перетирают в ступке. В полученную чесночную пасту добавляют желтки, и тщательно вымешивая, очень медленно добавляют оливковое масло. Когда соус достигнет консистенции майонеза – его можно использовать.

Некоторые шеф-повара, специалисты по французской кухне, добавляют сок лимона к соусу руй.

Рецепт буабеса с минимальным набором продуктов

Этот рецепт придется по вкусу тем хозяйкам, которые хотят порадовать своих близких экзотическим блюдом при минимальных затратах.

Ингредиенты:

  • Морская рыба мелкая (мойва, сардины и так далее) – 1, 5 килограмма
  • Филе крупной морской рыбы (треска, окунь) – 0,5 килограмма
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Томаты небольшие – 4 штуки
  • Вино белое – ½ стакана
  • Мидии – 0,1 килограмма
  • Креветки – 0,1 килограмма
  • Масло оливковое – 4 ложки столовые
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Перец чили порошок – ½ ложки чайной
  • Лист лавровый – 1 штука.

Приготовление:

Рыбку очистить, выложить в кастрюлю и залить водой, так, чтобы она покрыла рыбку. Варить на медленном огне 60 минут, затем процедить в другую кастрюлю.

Чеснок, лук очистить, мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить до мягкости.

Помидоры бланшировать, снять кожицу, нарезать кубиками. Добавить к чесноку и луку вместе с вином. Готовить пока не выпарится вино. Добавить шафран, лавровый лист, чили. Добавить 0,6 литра воды и довести до кипения.

Креветки, мидии очистить. Филе рыбы нарезать крупными кусками. Выложить продукты в суп. Варить 20 минут.

Подавать с крутонами из хлеба с чесночным соусом.

Буайбес быстрого приготовления

Этот рецепт рассчитан на 6 порций.

Ингредиенты:

  • Масло оливковое – 3 ложки столовых
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Майонез – 0, 15 килограмма
  • Креветки – 0,3 килограмма
  • Мидии – 0,3 килограмма
  • Лист лавровый – 2 штуки
  • Шафран – порционный кулинарный пакетик
  • Чили порошок – ½ ложки чайной
  • Тимьян веточка – 2 штуки
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Филе 4-х видов морской рыбы – 1 килограмм
  • Томаты – 1 килограмм.

Приготовление:

Очищенные чеснок и лук измельчить. Тимьян – мелко нарезать.

В кастрюле с толстым дном разогреть масло (2 ложки столовых) и обжарить чеснок и лук до мягкости. Добавить порошок чили.

Помидоры бланшировать, удалить кожицу и нарезать мелкими кубиками.

К луку и чесноку выложить помидоры, шафран, лист лавровый, залить 0,6 литра воды и довести до кипения, посолить и варить двадцать пять минут на среднем огне.

Очистить креветок от панцирей. Рыбку нарезать одинаковыми кусками. Выложить эти продукты в кастрюлю и варить 15 минут не размешивая, затем достать морепродукты из кастрюли. Содержимое кастрюли протереть через сито и вылить обратно. Влить оставшееся масло, довести до кипения и вернуть морепродукты, потомить 5 минут и снять с огня.

Читайте также:  Рецепты несложных печений вкусных

Для соуса:

Очистить 2 зубчика чеснока, измельчить, смешать с 0,1 кг. майонеза, красным перцем по вкусу и 1 ложкой столовой томатной пасты.

Буайбес с картофелем

Это рецепт одного из нормандских вариантов буайбеса.

Ингредиенты:

  • Сибас – 0,3 килограмма
  • Форель – 0,350 килограмма
  • Треска – 0,4 килограмма
  • Тигровые креветки – 0,150 килограмма
  • Лук — 1 штука
  • Картофель – 0,250 килограмма
  • Лук порей — 1 штука
  • Морковь — 1 штука
  • Корень сельдерея – 0,2 килограмма
  • Тимьян — 2-3 веточки
  • Томаты в собственном соку — 1 банка
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Бадьян — 3 звездочки
  • Шафран — 2 ложки столовых
  • Майонез – 0,2 килограмма
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Из филе рыб в течение 40 минут на небольшом огне готовят бульон.

Овощи режут крупно, кладут в кастрюлю(кроме картофеля) с толстым дном и тушат семь минут.

Притушеные овощи заливают бульоном и варят до мягкости, добавляя бадьян, тимьян, шафран. Когда овощи станут мягкими – кладут крупно нарезанный картофель и варят до её мягкости. Затем добавляют нарезанную на средние кусочки рыбу и варят около 10 минут до готовности рыбы.

Подают с гренками и соусом руй.

Буайбес от Джимми Оливера

Этот рецепт буайбеса предлагает один из самых популярных ведущих телевизионных кулинарных шоу Джимми Оливер. Изюминка этого супа в том, что автор предлагает использовать дешёвые сорта морской рыбы и комбинирует их с пресноводными видами. Суп имеет сильный чесночный аромат.

Ингредиенты:

  • Помидоры в собственном соку – 2 банки по 400 грамм
  • Бульон рыбный – 1 литр
  • Шафран – щепотка
  • Кукурма – щепотка
  • Хек, лещ – 2 килограмма
  • Фенхель – 1 штука
  • Лук – 3 головки
  • Корень сельдерея – 1 штука
  • Семена фенхеля – 1 ложка чайная
  • Лист лавровый – 2 штуки
  • Соль, перец – по вкусу
  • Чеснок – 1 головка
  • Морковь – 2 штуки
  • Зелень петрушки – 1 горсть
  • Чиабатта – 1 булка
  • Масло сливочное – 1 небольшой кусочек.

Приготовление:

Овощи крупно нарезать, обжарить с петрушкой и толчёными семенами фенхеля, лавровым листом на оливковом масле в кастрюле с толстым дном на медленном огне. Кастрюлю накрыть картушем из пергамента и готовить до размягчения овощей.

Когда овощи размягчатся, картуш снять, огонь прибавить и готовить до карамелизации овощей. Затем добавить бульон, помидоры, шафран, а также куркуму и после того, как суп закипит, убавить огонь и томить 1 час.

Готовый суп перелить в блендер и измельчить. Затем перелить в кастрюлю и нагревать до появления пузырьков – добавить рыбу, нарезанную порционными кусками и готовить на медленном огне 15 минут.

Подавать с кольцами подсушенной чиабатты и соусом айоли.

Соус « Айоли» – провансальский соус. В миске растирают чеснок, желток и соль, добавляя прованское масло. Когда соус приобретет консистенцию майонеза. Количество ингредиентов – по вкусу.

Нормандский буайбес

Французы утверждают, что именно этим супом кормила Афродита своего мужа Гефеста.

Ингредиенты:

  • Картофель – 0,3 килограмма
  • Сёмга – 1 небольшая тушка
  • Филе белой морской рыбы – 1,5 килограмма
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Сельдерей корень – 1 штука
  • Шафран – 1 пакетик
  • Фенхель – 1 корень
  • Петрушка – пучок
  • Майонез – 60 грамм
  • Масло оливковое
  • Мидии – 0,2 килограмма
  • Кальмары – 0,2 килограмма
  • Креветки – 0,2 килограмма
  • Помидоры в собственном соку
  • Соль – по вкусу
  • Лавровый лист – пару листиков.

Приготовление:

Отварить картофель. Сварить рыбный бульон из сёмги. Шафран развести теплой водой.

Чеснок очистить, натереть на мелкой тёрке и добавить к картошке. Добавить майонез и настойку шафрана. Растереть в пюре.

Очистить фенхель и удалить серединку. Мелко нарубить стенки. Нарезанные кубиками чеснок, лук, сельдерей смешать с фенхелем и прогреть смесь на разогретой с оливковым маслом сковороде. К соединённой овощной смеси добавить нарезанные помидоры, лавровый лист, соль и рыбный бульон.

Затем добавляют мидии, креветки, нарезные кольцами кальмары, нарезанное филе белой рыбы и варят до готовности.

Рецепт Александра Дюма

Рецепт этого буайбеса великому романисту рассказал владелец популярной таверны в Марселе.

Ингредиенты:

  • Вода – 1,6 литра
  • Ассорти из камбалы, морского ерша, трески, морского окуня – 2 килограмма
  • Луковица – 2 штуки
  • Петрушка – 1 пучок
  • Масло оливковое – 0,2 литра
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Помидоры нарезанные – 1 стакан
  • Тмин
  • Шафран – 1 ложка чайная
  • Лист лавровый – 1 штука.
  • Смесь приправ из взятых в равном количестве розмарина, чабреца, базилика, кайенского перца – 1 ложка столовая
  • Перец черный, горошек – 1 ложка чайная
  • Цедра апельсина – ½ апельсина
  • Хлеб черный – 8 ломтиков.

Приготовление:

Рыбу очистить, удалить жабры и плёнки. Нарезать кусками.

Петрушку, чеснок нарубить.

Масло разогреть в кастрюле и выложить приправы и овощи, слегка обжарить.

Добавить рыбу и залить кипящей водой.

Варить на медленном огне сорок минут. Затем рыбу вынуть.

Ломтики хлеба подсушить в духовке.

В каждую тарелку положить ломтик хлеба и залить супом.

Рыбу подать на отдельной тарелке.

Буайбес с апельсинами и томатами

В рецептуре приводится раскладка на две порции.

Ингредиенты:

  • Морской окунь – 0,6 килограмма
  • Лук репчатый – 60 грамм
  • Гвоздика – 6 грамм
  • Сельдерей корень – 50 грамм
  • Сельдерей стебель – 80 грамм
  • Морковь – 50 грамм
  • Мидии «Бушо» — 200 грамм
  • Кальмары – 100 грамм
  • Тигровые креветки – 100 грамм
  • Тунец – 80 грамм
  • Осьминоги – 100 грамм
  • Масло оливковое – 100 грамм
  • Фенхель – 100 грамм
  • Томаты в собственном соку – 200 грамм
  • Вино белое – 30 миллилитров
  • Чеснок – по вкусу
  • Апельсин – 100 грамм
  • Перец паперони, сахар, соль – по вкусу.
  • Томаты вяленые – 30 грамм.
Читайте также:  Малиновое муссовое пирожное рецепт

Приготовление:

Рыбу положить в кастрюлю, залить водой, так, чтобы она покрывала рыбу на толщину пальца и сварить бульон в течение часа. Добавить осьминоги и варить еще сорок минут.

Овощи крупно нарезать.

Лук с добавление пары горошинок гвоздики обжарить до мягкости. Добавьте остальные крупно порезанные овощи и потушите до их мягкости. Добавить вино и томить до исчезновения запаха алкоголя. Затем добавить нарезанный чеснок.

Вылить в подготовленные овощи бульон и положить осьминогов.

Кальмары, мидии, креветки очистить и нарезать. Нарезать мясо тунца. Выложить в суп по готовности осьминогов.

Кальмары, мидии, креветки, как и мясо тунца нельзя переваривать – они становятся жёсткими.

На сковороде обжарить вяленые томаты, нарезанные апельсины, фенхель и сельдерей, чеснок. Томаты пюрировать и выложить на сковороду. Потомить и залить бульоном. Прокипятить и добавить готовые рыбу и морепродукты. Варить пару минут.

Королевский буайбес

Своим название суп обязан не тому, что его подавали к столу французских королей, а необыкновенному вкусу как самого супа, так и соуса к нему.

Ингредиенты:

  • Обрезки рыбы – плавники, головы, хвосты – 0,5 килограмма
  • Лист лавровый – 6 штук
  • Перец черный, горошек – 6 штук
  • Морковь – 2 штуки
  • Лук репчатый – 2 штуки
  • перец черный горошком – 12 штук.
  • Филе трески – 0,25 килограмма
  • Филе лосося – 0,25 килограмма
  • Камбала -0,3 килограмма
  • Креветки – 0,2 килограмма
  • Мидии – 0,2 килограмма
  • Лук-порей – 1 штука
  • Фенхель – 1 штука
  • Картофель – 4 штуки
  • Помидоры консервированные – 1 банка
  • Петрушка – 1 пучок
  • Лист лавровый – 3 штуки
  • Вино белое сухое – ½ стакана
  • Шафран – 8 ложек чайных
  • Соль морская – по вкусу
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Тимьян свежий – пучок
  • Желтки яичные – 1 штука
  • Свежий тимьян.
  • Перец чили – 1 штука
  • Перец болгарский – 2 штуки
  • Масло оливковое – 64 миллилитров
  • Соль морская – по вкусу
  • Сок лимонный – по вкусу
  • Молоко для замачивания булки.

Приготовление:

Замочить шафран в 2-х ложках столовых кипятка.

Из рыбных обрезков, лаврового листа, одной моркови, 6 горошин перца, одной луковицы сварить крутой бульон. Процедить.

В кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить нарезанные фенхель, репчатые лук и порей. Картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю. Выложить томаты, пропущенный через пресс чеснок и нарезанный тимьян. Потомить на медленном огне пять мнут. Залить половиной стакана вина. Выпарить до исчезновения запаха алкоголя, залить рыбным бульоном и добавить запаренный шафран, оставшийся перец горошком, морскую соль и томить 5 минут.

Затем выложить в кастрюлю нарезанную рыбу и морепродукты в такой последовательности – треска, камбала, лосось, креветки. На среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь и добавить петрушку. Закрыть крышкой и довести до готовности рыбы.

Приготовление соуса:

Запечь красные болгарские перцы. Лучше делать это в пакете для запекания. Очистить от шкурки и семян. Крупно порезать. Мелко нарезать острый перец (острота – по вкусу).

В миксере взбить желток, вливая понемногу, как в случае приготовления майонеза, оливковое масло и сок лимона.

В блендере измельчить совместно мякоть перцев, мякиш замоченной в молоке белой булки, чеснок.

Соединить обе готовые массы и взбивать до получения структуры майонеза.

Суп и соус подаются с подсушенными кольцами багета.

Буйабес по норвежски

Особенность этого буайбеса в том, что он готовится с добавлением крабового мяса. Раскладка рецептуры — на 2 персоны.

Ингредиенты:

  • Филе морской рыбы – 0,4 килограмма
  • Морковь – 50 грамм
  • Фенхель – 50 грамм
  • Мясо крабовое – 0,1 килограмма
  • Сельдерей – 50 грамм
  • Лук репчатый – 50 грамм
  • Помидоры – 50 грамм
  • Томатный соус – полтора стакана
  • Масло оливковое – полстакана
  • Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Рыбу очистить, разделать на филе. Из остатков рыбы сварить бульон. Сельдерей, лук, фенхель, помидоры мелко нарезать и обжарить на сильном огне. Добавить томатный соус и потомить. Доведённые до полуготовности овощи залить рыбным бульон и тушить 20 минут.

Затем добавить кубик рыбного бульона, порционные куски рыбы и варить 3 минуты.

Готовый суп украсить кусочками крабового мяса.

Буайбес в кино

Создатели сериала «Кухня» как-то проговорились, что именно по этому рецепту был приготовлен буайбес, который настолько им понравился, что они ввели этот суп в сценарий фильма и сделали его хитом шеф-повара Виктора Баринова. Для шести порций понадобятся следующие продукты.

Ингредиенты:

  • Яичные желтки – 1 штука
  • Шафран – 1 щепотка
  • Кайенский перец – 1 щепотка
  • Парика 2 щепотки
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Масло оливковое – 100 миллилитров
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Сельдерей – 3 стебля
  • Черемша – ½ пучка
  • Морковь – 1 штука
  • Зелень петрушки – ½ пучка
  • Рыбные кости – 0,5 килограмма
  • Перец горошком – 6 штук
  • Сибас – 0,6 килограмма
  • Лосось – 0,5 килограмма
  • Креветки – 0,3 килограмма
  • Лук шалот – 2 штуки
  • Томаты в собственном соку — ½ банки
  • Кальмар средних размеров – 1 штука
  • Багет – ½ булки.

Приготовление:

Рыбу очистить и филировать. Очистить креветки и кальмара.

В кастрюлю положить кости, головы рыбы без глаз и жабр, хвосты, плавники, панцири и головы креветок, залить 2-мя литрами кипятка и начать варить бульон.

Читайте также:  Рецепт паровых котлет с манкой

Когда вода закипит добавить очищенную ненарезанную луковицу, нарезанные 2 стебля сельдерея, 1 морковь, зелень черемши и петрушки, перец горошком и варить 40 минут на среднем огне.

Подготовить овощи. Оставшийся сельдерей, лук шалот, чеснок нарезать кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, положить подготовленные овощи и прогревать до прозрачности лука. Добавить томаты в собственном соку и, перемешивая, готовить 2 минуты. Затем прямо в кастрюлю процедить готовый бульон. Продолжать варить на медленном огне 15 минут.

Филе рыбы нарезать кусками, кальмара – полукольцами. Поэтапно выложить в бульон с овощами. Сначала лосося, затем через 2 минуты – белую рыбу, через 3 минуты – добавляют креветок, кальмара, варят пару минут и выключают огонь. Дают супу настояться минут 10-15 в теплом месте.

Приготовление соуса к хлебу:

В миске смешивают желток, кайенский перец, паприку, шафран, солят по вкусу. Взбивая кулинарным венчиком, вводят оливковое масло до консистенции майонеза.

Багет нарезают тонкими кольцами, сбрызгивают оливковым маслом и подсушивают в разогретой до 200˚С духовке.

В качестве украшения используют базилик.

Японский буайбес

Хотя японские кулинары славятся своей консервативностью, они не смогли оставить без внимания успешность буайбеса и предложили свой рецепт с учётом национальных традиций.

Ингредиенты:

  • Дайкон – 35 грамм
  • Цукини – 35 грамм
  • Салат китайский – 75 грамм
  • Лук репчатый – 75 грамм
  • Грибы шитаке – 10 грамм
  • Грибы шимиджи -7 грамм
  • Киндза – 3 грамм
  • Бульон мисо – 400 миллилитров
  • Специи шичими – 1 грамм
  • Соус тсую – 50 миллилитров
  • Лосось – 50 грамм
  • Лук зелёный – 3 грамма

Приготовление:

Сварить крепкий бульон мисо из даси, тунца, комбу. Добавить красную пасту мисо (на 1 литр – 4 ложки столовых). Налить в порционную тарелку и добавить нарезанные овощи и грибы. Приправить специями и соусом тсую. Положить кусочек лосося. Украсить киндзой.

Буайбес в стиле «Фьюжн»

Это оригинальное блюдо, которое предлагается современными метрами французской кухни.

Ингредиенты:

  • Лимон – 1/2
  • Морской петух – 1 рыба
  • Морской скорпион – 1 рыба
  • Сибас – 1 рыба
  • Дорадо – 1 рыба
  • Борамунди – 1 рыба
  • Креветки большие – 8 штук
  • Петрушка, киндза, базилик для украшения
  • Уксус бальзамический

Приготовление:

У креветок отделить головогрудь, удалить панцири. Рыбу очистить, удалив глаза и жабры. Поставить вариться (до 40 минут). Креветки запечь в духовке.

В отдельной миске смешать нарезанный пластинками, а затем мелко измельчённый твердый сыр, сметану, шафран.

Багет нарезать тонкими ломтиками и подсушить в духовке.

Два больших помидора, половину корня сельдерея, половинку луковицы выложить на противень, полить оливковым маслом и запечь.

На большое блюдо выкладывают зелень. Затем, начиная от края блюда на зелень последовательно выкладывают креветки, затем отваренную рыбу.

По краям выкладывают запечённые овощи.

Поливают небольшим количеством бальзамического уксуса.

В отдельных мисочках подают соус, бульон, хлеб.

Буайбес по парижски от метра французской кухни Огюста Эскофье

Гурманами и ценителями буайбеса этот вариант знаменитого супа признается одним из лучших. Приводится рецепт на 10 человек из бестселлера О.Эскофье «Кулинарный гид».

Ингредиенты:

  • Рыба морская в равных пропорциях морской петух, красная кефаль, камбала, мерлан, морской угорь – 2,5 килограмма
  • Мидии, лангусты – как вспомогательный элемент
  • Лук порей, белая часть – 50 грамм
  • Лук репчатый – 150 грамм
  • Оливковое масло – 300 миллилитров
  • Вино – 60 миллилитров
  • Очищенные от семян и кожуры давленные томаты – 300 грамм
  • Чеснок давленый – 30 грамм
  • Масло сливочное – 40 грамм
  • Мука – 15 грамм
  • Перец – 3 грамма

Приготовление:

Отпассеровать на половине растительного масла крупно нарезанные лук и порей в оливковом масле. Долить 1 литр воды и вино. Приправить: 16 граммов соли, щепоткой шафрана, щепоткой смеси прованских трав, добавить давленные томаты и чеснок, перец и варить после закипания на среднем огне 20 минут. В бульон можно добавить плавники, хвосты и очищенные от глаз и жабр головы рыбы.

В сотейник выложить слоями куски рыбы, лангустов, очищенные мидии. Залить бульоном, влить вторую половину масла и варить на сильном огне 15 минут.

Перед окончанием варки загустить буайбес сливочным маслом и мукой.

Подавать с хлебом «Джоко», предварительно вымоченным в бульоне и поджаренном на гриле. Перед самой подачей хлеб натирают чесноком. Его не нарезают, а ломают руками.

Буайбес по домашнему

Этот рецепт буйабеса предлагает всемирно известный кулинар Гордон Рамзи.

Ингредиенты:

  • Наваристый бульон из дорада, сёмги и других морских рыб – 2,5 литра
  • Морепродукты (креветки, мидии) – 1,2 килограмма
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Перец чили — 1 штука
  • Сок из ½ лимона
  • Сок из ½ лайма
  • Помидоры черри – 12 штук
  • Базилик – 6 листиков
  • Тимьян – 3 веточки
  • Розмарин – 1 веточка
  • Томатная паста – 1 столовая ложка
  • Соль, перец – по вкусу
  • Масло оливковое – 20 миллилитров

Приготовление:

Из рыбы приготовить бульон.

В сотейнике разогреть оливковое мало. Слегка обжарить в нём тимьян, нарезанный лук, перец чили, розмарин, чеснок. Добавить нарезанные дольками томаты и тушить до выпаривания жидкости. Затем вытащить стебли трав, добавить томат пасту и тушить 5 минут.

В готовый соус добавить морепродукты, сок лайма и лимона и залить процеженным бульоном. Положить куски рыбы и листья базилика. Варить до готовности рыбы.

Источник

Adblock
detector