Буженина с кабана дикого рецепт

Форум Портала Современных Охотников

Буженина из кабана в пиве

Буженина из кабана в пиве

Артем Иванович » 22 сен 2014, 09:41

После охоты на кабана Ярослав угощал нас бужениной, ооочень вкусно было. Решил по этому рецепту приготовить последний наш трофей.

И так, берем мякоть дикого кабана, лучше беток. Маринуем два дня в холодильнике. Специи, лавровый лист, соль и чеснок, как обычно.

Через два дня получаем вот такой продукт

Помещаем его в кастрюлю и заливаем пивом.

Лучше использовать живое.

Ставим на огонь и варим 30 минут

Достаем отваренное мясо, заворачиваем в фольгу и запекаем часа полтора при температуре 170 градусов 1,5 часа.

Пиво не забирает соль (только лишнюю) и оставляет ароматы всех специй + легкий аромат солода и хмеля.

Готовый продукт не сфоткал, уехал на охоту, но поверьте, ооочень вкусно. Мягкое и сочное мясо!

П.С. Ярослав, Вам привет!

Re: Буженина из кабана в пиве

baykal » 22 сен 2014, 11:41

Re: Буженина из кабана в пиве

Доктор » 22 сен 2014, 13:40

Re: Буженина из кабана в пиве

Bekas » 01 ноя 2014, 11:31

Только забрел в эту ветку. Позавтракал, поэтому листаю хладнокровно )))))
Молодцы.
Вспомнился сербский повар Серж Маркович. Позитивный парень. Мне он очень импонирует. Вот, кстати:

Источник

Редкий деликатес: как приготовить кабана в духовке

Мясо кабана, как и другой дичи, считается диетическим, так как в нем мало холестерина, жира, зато много белка, витаминов и ценных микроэлементов. Мы расскажем, как приготовить кабана, запеченного в духовке, просто и вкусно.

Мясо дикого и домашнего животного различны. Они отличаются по вкусу, цвету и запаху. Дичь гораздо насыщенней и жёстче. У неё практически отсутствует жир, а мышечная ткань очень развита. Это связано с тем, что животные в природных условиях постоянно двигаются. Однако, вкус у мяса гораздо выразительнее. Поэтому при приготовлении кабана, запеченного в духовке, следует учитывать эти особенности. Если вам удалось приобрести мясо дикого кабана – считайте, что вам повезло, это редкий деликатес.

Для запекания подойдет кусок задней части (окорок). В вымачивании нуждается только мясо самцов (секачей), свинка и подсвинки не имеют неприятного запаха. Для вымачивания потребуется 24 часа и 2-3 процентный раствор уксуса. Чем животное старше, тем неприятнее пахнет его мясо и тем суше его волокна. Чем моложе животное, тем сочнее мякоть. Поэтому наиболее ценными тушами в кулинарном смысле считаются особи до 15 кг.

Чтобы устранить специфический запах мяса дикого кабана, при его приготовлении рекомендуем использовать различные специи и пряности: черный и красный молотый перец, пажитник, базилик, кориандр, майоран, измельченный корень петрушки и сельдерея, куркуму, лавровый лист, репчатый лук, чеснок. Можете просто приобрести в супермаркете набор специй «для свинины», где в одном пакетике сразу содержится все, что вам нужно для создания приятного мясного аромата.

Температура готовности мяса дикого кабана должна составлять 71 градус по Цельсию, это выше, чем мясо птицы, индейки и говядины. При этом учитывайте, что чем толще кусок, тем дольше он достигает нужной температуры внутри. Например, куски толщиной 1-1,5 см, достаточно протушить или прожарить в течение 20 минут, 3-4 см – 40 минут, куски толщиной 7-10 см и более – от 1 часа до 1,5.

Окорок кабана, запеченный в духовке

Кухня: Русская Тип блюда: Второе блюдо Способ приготовления: Запекание Порции: 8 2 ч 20 мин

Ингредиенты:

• мясо кабана – 800 г
• сало домашней свиньи – 300 г
• чеснок – 1 головка
• мускатный орех – 0,5 ч. л.
• паприка – 0,5 ч. л.
• пажитник – 1 ч. л.
• розмарин – 1 веточка
• багульник – 1 ветка
• можжевельник – 3 горошины
• соль – 2ч.л.
• черный перец – 0,5 ч.л.

Как готовить

Автор: Ната Комарова.

Нога кабана в фольге

Ножка кабана годится не только для приготовления холодца, но и для запекания.

Далее остановимся на том, как запечь ногу кабана в духовке, чтобы сохранить сочность мясных волокон, сделать сухожилия более мягкими.

Для достижения оптимального результата предлагаем ножку готовить в фольге или в рукаве.

Ингредиенты на 4 порции:

• нога кабана – 1 шт. (1,5кг)
• растительное масло – 1 ст. л.
• для маринада:
• лук репчатый – 1 кг
• вино красное сухое – 500 мл
• зерна кориандра – 1 ч. л.
• черный молотый перец – 1 ч. л.
• соевый соус классический – 100 мл
• горчичный соус – 2 ст. л.
• розмарин – по вкусу
• а также: кусок фольги размером 60х60 см, чтобы завернуть ножку

Как приготовить

Подготовьте приобретенную ногу. Ее следует помыть, поскоблить ножом, чтобы очистить остатки грязи. Чтобы отбить специфический запах мяса дикого зверя, а также, чтобы придать ему аппетитный вкус и аромат, рекомендуем приготовить маринад для ноги кабана.

Как замариновать кабана для запекания в духовке

1. Ногу кабана можно мариновать целиком, либо кусками, разрубив ее на 2-3 части.
2. Поместите ногу в большую миску или кастрюлю. Поместите в кастрюлю все специи, необходимые для маринада, влейте вино и соусы (горчичный, соевый). Соль можете не добавлять, ее достаточно в соевом соусе.
3. Если у вас нет вина, замените его грейпфрутовым или гранатовым соком.
4. Репчатый лук следует очистить и нарезать кольцами. Добавьте лук в кастрюлю с мясом и маринадом. Все компоненты хорошо перемешайте.
5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте голяшку мариноваться на 8-10 ч (либо на ночь). Поместите кастрюлю в прохладное место.

Как запечь

Духовку следует разогреть до 200 градусов. Выньте замаринованную ножку из кастрюли и заверните ее в фольгу (альтернатива – кулинарный рукав). Фольга предотвращает излишнее испарение влаги, а значит, не позволит мясным волокнам пересушиться, сохранит их сочность. Внутри фольги образуется оптимальная температура для приготовления мяса, вместе с тем фольга препятствует подгоранию продукта.

Поместите ножку в фольге в духовку на противень, осуществляйте приготовление 1,5 часа.

По истечении этого времени, уменьшите температуру в духовом шкафу до 170 градусов, сделайте кулинарными ножницами надрез в верхней части фольги, чтобы приоткрыть ножку. Поверхность ноги полейте тремя столовыми ложками оставшегося маринада, смажьте растительным маслом. Оставьте в таком виде ножку в духовке еще на 30 минут, чтобы она зарумянилась.

Блюдо готово. В качестве гарнира к мясу сегодня я рекомендую подать тушеные кабачки с морковью в сметане, либо овощи-гриль. Приятного ужина!

Ребра кабана в томате

Приготовление ребрышек дикого зверя, для современной хозяйки – процесс редкий и необычный. В этом случае рекомендации профессионалов будут не лишними. Позвольте вас познакомить с очередным рецептом, как запечь ребра кабана в духовке.

Ингредиенты на 6 порций:

Способ приготовления

1. Кабаньи ребра следует помыть, удалить влагу с поверхности бумажной салфеткой. Очистите чеснок от шелухи. Сделайте в мякоти проколы при помощи острого и тонкого ножа, нашпигуйте отверстия зубцами чеснока.
2. Смешайте в небольшой мисочке специи, соль, оливковое масло, томатную пасту. Полученной смесью смажьте ребрышки со всех сторон. Оставьте их мариноваться на 30-60 минут.
3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Заверните подготовленные ребра в фольгу и поставьте в духовой шкаф. Длительность запекания составляет 3-3,5 часа (время варьируют в зависимости от того, готовите вы мясо молодого или зрелого животного).

Подача приготовленного мяса лесного животного ничем не отличается от подачи мясных изделий из домашней свиньи. Ребрышки можно разрезать на части, украсить зеленью. Гарниром обычно служат овощи (салаты из них, тушеные овощи или запеченные на гриле), отварной или тушеный картофель, лапша. Если буженина сухая, то к ней шеф-повара рекомендуют подавать различные соусы к мясу.

Кстати, у нас есть отличный рецепт свиных ребрышек в рукаве.

На заметку:

1. Мясо дикого кабана обычно не готовят для детей дошкольного возраста, так как оно жестковатое, ребенок не способен его хорошо пережевать. Кроме того, если мясо не прошло лабораторный контроль качества, его будет опасно употреблять как малышам, так и взрослым. Дикое животное могло быть поражено гельминтами, страдать от различных заболеваний.
2. Жесткую мякоть кабана можно пропустить через густую сетку мясорубки, затем сформировать из фарша котлеты или фрикадельки. Смягчить сухие волокна можно путем добавления в фарш размоченной белой булки, распаренного риса, молотого свиного шпика (либо гусиного жира), тертого кабачка.
3. Кабанье мясо лучше годится для вторых блюд, нежели для супов.
4. Если вы готовите ножку или реберную часть туши вместе со шкурой, то обратите внимание на то, что кожа должна быть тщательно очищена от волосков щетины.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Cвиные ребрышки в томатно-медовом соусе в духовке и другие варианты маринадов

Аппетитная сочная свиная корейка в духовке: простые рецепты

Готовим овощи в горшочках в духовке в различных сочетаниях

Ароматный подчеревок с капустой и яблоками в духовке

Охотничья кухня: польза и вред мяса из кабана, чем оно опасно и как готовить его без вреда для здоровья

Источник

Ароматная домашняя буженина в духовке рецепт

Домашняя буженина

Буженина

Сегодня я хочу предложить вам рецепт домашней буженины из свинины, которая готовится в духовке. Я почему это так подробно всё расписываю – не все ещё знают, как это можно приготовить.

Существует такое мнение, что если буженина – это обязательно свинина. В традиционной русской кухне буженину готовили не только из свинины. Готовили её из баранины, из медвежатины, из индейки, ну и естественно, из дикого кабана (это несколько другое мясо, чем домашняя свинина. Кто пробовал – тот знает).

Вообще, буженина – это мясо запеченное большим куском. Тазобедренный отруб или окорок.

Для приготовления домашней буженины вам потребуется:

• Свинина – 1,5 кг одним не очень жирным куском.
• Морковь – 1 шт. (большая)
• Чеснок – 1 головка
• Соль – 1 ½ столовой ложки
• Горчица готовая – ½ столовой ложки
• Горчица зерновая – 1 столовая ложка
• Специи – 3 столовых ложки. Я вам, для полноты вкуса, предлагаю приготовить смесь специй. Всё в равных долях: паприка сладкая, перец чёрный молотый, перец красный молотый, розмарин, кориандр, базилик, имбирь, чабрец. Этой смеси нужно 3 столовых ложки. Если какого-то ингредиента нет под рукой – готовьте с тем, что есть. Будет вкусно.

Готовим буженину:

1. Мясо нужно вымыть и хорошо высушить.
2. Морковь почистить и нарезать на небольшие «шпильки» — такие кусочки для шпигования мяса.
3. Зубчики чеснока порезать вдоль на 3-4 части.
4. В мясе делаем узкие проколы глубиной 1-1,5 см и в эти проколы внедряем шпильки моркови и чеснока (дуэтом). Желательно, чтобы такие «шпильки» были буквально через каждые 2 см. Таким образом нужно нашпиговать весь кусок мяса.
5. В отдельной миске смешиваем специи, соль, горчицу, хорошо перемешиваем. Этой смесью натираем наше мясо со всех сторон. И оставляем мясо при комнатной температуре на 3 часа.
6. Помещаем маринованное мясо в рукав для запекания, выдавливаем из него (естественно, из рукава) воздух и завязываем. Рукав с мясом помещаем во второй рукав для запекания, снова удаляем воздух и завязываем. Получается мясо в двойном рукаве – это на тот случай, если вдруг один из рукавов лопнет.
7. В большую кастрюлю наливаем холодную воду и опускаем в воду рукав с мясом. Вода должна покрывать мясо полностью.
8. Ставим кастрюлю на огонь и варим 1 час (именно варим, т.е. — 1 час после закипания воды). Как только вода закипит – огонь уменьшить и варить на слабом огне. Следим за тем, чтобы кипящая вода полностью покрывала пакеты с мясом.
9. Достаём буженину из кипятка и очень аккуратно вскрываем пакеты – будет много очень горячего пара! Будьте внимательны – можно получить серьезный ожог. Лучше острым ножом сделать прокол в пакетах и дождаться, пока выйдет пар.
10. Достаём из пакетов буженину и выкладываем её в форму для запекания. На стенках пакетов останутся специи – их нужно собрать ложкой и «вернуть» на мясо.
11. Запекаем буженину в духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут (до образования корочки).
12. Достаём готовую буженину из духовки и даём ей отдохнуть 15-20 минут.

Если она «доживет» до момента, когда совсем остынет (для такого блюда 1,5 кг – это нужна сила воли, чтобы остановиться), то хранить её лучше в бумаге или под тканью в холодильнике.

Источник

Буженина из дикого кабана

08 декабря 2010, 19:09

Ингредиенты

• мясо:
• корейка дикого кабана — у меня 600 г(или другая мягкая часть)
• 1 литра сыворотки
• маринад 1:
• 1 л воды
• 3 ст.л. виноградного уксуса
• коренья (сельдерей, лук, морковь, петрушка, лук-порей)

• лавровый лист, перец горошком, горчица горошком
• маринад 2
• 3 ст.л. майонеза
• 1 головка чеснока
• 1 ч.л. готовой горчицы
• грецкий орех тертый -1 ст.л.
• соль

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо замочить на 24 часа в сыворотке (для удаления излишков крови, запаха, и для того чтобы мясо стало мягким)

Тем временем готовим маринад №1

все ингридиенты смешать и заварить, охладить.

Промыть мясо от сыворотки и залить на 2 часа холодным маринадом.

Готовим Маринад №2

Майонез+давленый чеснок+горчицу+орехи- тщательно вымешать.

Маринованое мясо отдушить от влаги натереть солью, смазать полностью маринадом № 2 и завернуть в фольгу.

Запекаит при тепературе 180 град. 1,5 часа. охладить.

смотрите что у меня получилось.

Дополнительная информация

Мясо без стороннего запаха (у меня был хряк), очень мягкое и сочное.

Источник