Буженина с морковью рецепт

Буженина с чесноком и морковью

Буженина с чесноком и морковью — эта прекрасная закуска не сравнится с магазинными «шедеврами» и является универсальной на любом столе и в любом виде. Она прекрасно смотрится, как на праздники, так и в будни, в холодном виде и горячем, как основное блюдо, перекус или закуска. В целом и общем, если такая буженина лежит в холодильнике, то чувствуешь себя в какой то степени защищенным. 🙂

Ингредиенты:

• Свиная вырезка (лучше шею) – 800- гр. — 1 кг.
• Чеснок –3-4 зубка.
• Морковь – 1 шт.
• Лавровый лист, соль, перец и любимые специи к свинине по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть и обсушить.
2. Помыть морковь, нарезать вдоль на длинные брусочки.
3. Поперек волокон вдоль всего куска мяса сделать длинные надрезы острым и тонким ножом и вставить в разрезы нарезанные бруски моркови.
4. Очистить чеснок и порезать на дольки. Лаврушку поломать на кусочки.
5. Нашпиговать мясо чесноком и лаврушкой.

Разрезы лучше делать крестообразно, тогда чеснок и прочие пряности не будут выпадать при жарке.

Посолить, поперчить, смазать любимыми пряностями и в таком виде мариновать , желательно сутки.

Если нет времени, то мариновку можно сократить, но мариновать нужно хотя бы 4 часа, чтобы мясо наполнилось ароматами специй.

Выпекать мясо в духовке при 180 С, 2 часа. Дать остыть.

Буженина с чесноком и морковью готова. Нарезать порционно и подавать с хреном или кетчупом .

Именно в холодном виде проявляется вся гамма вкуса этого царского блюда.

Источник

Как я готовлю буженину за 25 минут: друзья, с кем поделилась рецептом, делают теперь так же (духовка не нужна)

Очень вкусное и сочное мясо всего за 25 минут! Даже нежирная говядина получается отлично! И даже без наличия духовки! Можно подать такое мясо на праздничный стол или просто приготовить бутерброды на обед или на завтрак.

Сегодня я взяла говядину (совсем нежирную). Но, конечно, намного вкуснее получится из свинины, особенно если взять кусочек пожирнее! Делаю глубокий надрез ножом. И вставляю в него тонкий кусочек моркови. Затем второй, третий и четвертый. Смотрите видео:

Теперь чеснок. Снова делаю небольшие надрезу ножом и вставляю в них чеснок.

Приготовлю маринад. Соевый соус, красный сладкий перец и немного растительного масла. Можно добавить соль. Но нам достаточно соли от соуса. Перемешиваю и хорошенько обваливаю в этой смеси мясо.

Можно готовить сразу. Но, конечно, мясо получится вкуснее, если оставить его в маринаде хотя бы на полчаса. В керамическую или стеклянную форму выкладываю пакет для запекания. На дно пакета насыпаю смесь перцев, выкладываю мясо — и сверху тоже перец. Можно, конечно, использовать любые любимые специи!

Завязываю пакет и делаю несколько проколов иголкой.

Ставлю форму с мясом в микроволновку. И готовлю 25 минут при мощности 600Вт. Только микроволны — никаких дополнительных грилей! В выключенной микроволновке даю постоять еще 5 минут (хотя можно и сразу доставать, особенно если это свинина).

И свинину, и говядину я готовлю одинаковое количество времени — всегда отлично получается! И в горячем, и в холодном виде это одинаково вкусно!

Можно выложить на блюдо и поставить на праздничный стол.

А можно просто съесть на обед с кусочком хлеба, взять с собой на работу или завернуть ребенку в школу.

Источник

Буженина, фаршированная морковью и чесноком

Мясное блюдо, как буженина, очень распространено в русской кулинарии. Готовят ее, запекая большим куском, чаще всего свиное мясо, реже баранье. Также ее можно приготовить из мяса птицы. Главное, чтобы мясо было свежее, так как даже правильно размороженное мясо значительно уступает в мягкости и аромате свежему. В общем, можно сделать вывод, что буженина — это способ приготовления мясного продукта.

Читайте также:  Интересные рецепты с сардельками

Бужениной принято считать запеченную одним большим куском мясо свинины. Чтобы приготовить буженину, следует располагать достаточным количеством времени. Можно для этого блюда посвятить даже выходной день. Поскольку тут важно никуда не спешить, и готовить с удовольствием. А наши некоторые секреты вам помогут приготовить блюдо сочным и ароматным.

Кусок мяса должен быть цельным, весом — от 1 до 2–3 кг. Идеальное мясо без прожилок и костей с небольшим жирком, который и сделает блюдо сочным. Великолепно подойдет окорок, задняя часть или ошеек.

Важным нюансом является подготовительный этап. Мясо шпигуют, натирают, специями и приправами, вымачивают, маринуют и пр. Вариантов много, главное дать ему после настояться, чтобы оно пропиталось запахом.

Чтобы быть уверенным, что мясо будет сочное, используйте рукав для запекания. В нем весь сок остается внутри, и буженина будет особенно нежной. Также можно мясо обернуть в несколько слоев фольги, что позволит сохранить сочность. Но зеркальная сторона фольги должна находиться сверху.

Придавите буженину после запекания небольшим грузом и оставьте ее так остывать. Этот секрет позволяет нарезать куски, чтобы они не крошились.

• Калорийность на 100 г — 233 ккал.
• Количество порций — 6
• Время приготовления — 4 часа

Ингредиенты:

• Свинина (целым куском) — 1,5-2,5 кг
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Молотый мускатный орех — 1 ч.л.
• Молотая сладкая паприка — 1 ч.л.
• Смесь свежемолотых перец — по вкусу
• Черный свежемолотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление буженины, фаршированной морковью и чесноком

1. Мясо помойте под проточной водой и высушите бумажным полотенцем. Срежьте с мяса лишние жилы и пленку. Морковь и чеснок очистите, помойте и высушите.

2. В мясе со всех сторон сделайте ножом глубокие проколы.

3. Морковь и чеснок порежьте кусочками, примерно размером около 1–1,5 см., которыми нафаршируйте буженину.

4. Приготовьте пряности. В емкость положите молотую паприку и мускатный орех, соль и свежемолотые перцы.

5. Хорошо специи перемешайте, чтобы они равномерно распределились.

6. Обмажьте мясо со всех сторон хорошо специями.

7. Чтобы максимально сохранить в мясе сок, обвяжите его спирально нитью, которую можно использовать, как пищевую, так и швейную.

8. Оставьте мясо полежать в холодильнике около 1,5–2 часов, чтобы оно напиталось пряностями. После оберните его рукавом для выпечки или фольгой. Если будете использовать фольгу, то сверните ее в несколько слоев, чтобы она не порвалась и зеркальную ее сторону расположите сверху.

9. Духовку нагрейте до 200 градусов и отправьте мясо выпекаться примерно на 2 часа. Точное время приготовления зависит от размера куска и сорта мяса. Поскольку говядина готовится около 2,5 часов, свинина 2 часа, а курятина — 1,5.

10. Готовой буженине дайте остыть, после разверните, снимите нитки и нарежьте кусочками, которыми сервируйте стол. Такое мясо можно подавать, как в горячем, так и холодном виде, а также его можно использовать в состав разных салатов или для дополнения бутербродов.

А вот видео рецепт приготовления буженины в мультиварке (просто и вкусно):

Источник

Правильно запекаем. Бомбическая буженина.

Все вокруг буженина?

В советских магазинах буженину можно было купить в свободной продаже во времена молодости наших дедушек и бабушек, и если в центральных городах она присутствовала на прилавках до начала 80-х, то на периферии увы, её не было и в помине.

Но конечно, запекали домашнюю буженину, в основном из замороженной импортной продукции.

Зато сегодня буженина есть не просто в доступе, а в невероятном ассортименте, готовят её из всего, что можно себе представить в самом воспаленном сознании.

Из курицы есть в наличии, из индейки и из кролика, из говядины, из телятины, из козлятины и жеребятины, скоро наверное из осьминога сделают))

Но ведь буженина — это именно свинина, и не любая её часть, а только верхняя часть задней свиной ноги.

Все остальное имело совсем другие наименования, из свиной шеи запекали «Шейку московскую», из свиной корейки «Карбонад», из передней ноги изготавливали окорок «Воронежский», еще была в продаже свиная корейка на кости, варено копченая или сырокопченая, она так и называлась — корейка копченая.

Ну а сегодня, видимо, для увеличения продаж, всё подряд принялись называть бужениной.

Кто же придумал рецепт?

Оказывается, у приятного слуху наименования куска запеченной свинины «Буженина», очень интересная история возникновения.

И для того, чтобы отыскать источник его происхождения, нам нужно будет заглянуть в летописи самого Нестора.

Он упоминал в них о племенах восточных славян, проживающих в в верховьях Западного Буга, сегодня это территория Беларуси.

Описывая их быт, отмечал, что с питанием у Бужан, так назывались эти племена, проблем не было, потому как зверей и птицы в тех местах водилось в изобилии, а особенно много было кабанов, чье мясо Бужане заготавливали впрок, запекали, коптили, солили и вялили.

И сразу становится понятно, откуда «ноги растут», у названия этого шедевра мясной гастрономии, ведь слово «Буженина», прямой отсыл к этнониму восточнославянского племени.

Именно Бужане изобрели метод приготовления запеченных окороков, из которых удаляли кость, оставляли некоторую часть сала и кожи, просаливали и запекали.

С тех пор и мы, приготовленный подобным образом кусок запеченного свиного окорока, стали называть бужениной , закрепив в этом названии имя славянского племени, создавшего этот замечательный рецепт.

Из какой части свиной туши готовят буженину.

Для приготовления буженины нужно приобрести задний окорок, на рынке мяснику просто скажите мне на буженину кусочек, и вам предложат именно её, свиную попу.

Покупайте кусок, весом не меньше 3 кг, так как именно в этом случае вы получите самую правильную, нежную и сочную буженину, идеальный вес заднего окорока без кости, со снятой шкурой и удаленным излишним жиром, должен быть от 3 до 4 килограмм.

Совсем удалять сало не нужно, оптимальная его прослойка должна быть толщиной 3 см, именно такая толщина позволит сохранить сочность, не даст внешней части буженины задубеть и превратиться в подошву, тем более, что с недавних пор, диетологи разрешили есть жир, а особенно свиное сало, без него теперь никуда)

Запекать буженину весом 1 кг не стоит, не получится ровным счетом ничего хорошего, мясо потеряет значительную часть мясных соков, пересушится, станет волокнистым, и из одного килограмма, в лучшем случае, у вас останется грамм шестьсот.

Запекая буженину крупным куском, вы сведете потери к минимуму, соки останутся внутри мяса, запечатаются в нем, и вы получите буженину правильной сочности.

Про идеальную буженину, когда-то лежавшую на прилавках лучших советских гастрономов, расскажут, разве что, наши дедушки и бабушки.

По воспоминаниям моих самых взрослых родственников, когда в Елисеевском магазине нарезали ломтями такую буженину, с нее бежала «слеза», это считалось высшим знаком качества буженины.

Сегодня подобную буженину и в самых люксовых магазинах не встретишь, а у вас есть шанс приготовить это гастрономическое чудо дома, да еще и по приемлемой цене, ведь окорок будет стоить гораздо дешевле шейного отруба и корейки.

А если вы решите запечь небольшой кусок свинины, тогда возьмите карбонад, но для него технология запекания будет немного другой.

Как правильно мариновать.

Для маринования по технологии советских времен нам понадобится совсем немного специй, но вы на свое усмотрение можете взять любимые вами пряности и добавить их в маринад, а по данному рецепту вы получите оригинальный, практически «чистый» вкус натурального мяса, без ароматических эквилибров.

Рекомендую приготовить буженину по стандартному рецепту хотя бы раз, я раньше любила внести разнообразие в виде ярких ароматов, но в последнее время, стала прямо-таки адептом вкуса без особых «изысков».

На кусок свиного окорока нам понадобится (из расчета на 1 кг чистого веса):

• Чеснок 20 г
• Перец черный молотый 20 г
• Соль поваренная 17 г
• Горчица русская 15 г
• Лавровый лист 2 г

Соответственно, если у вас окорок весом 3.5 кг, то соли вам понадобиться (17 х 3.5) 59.5 грамм, и также со всем остальным. умножайте на вес и получите необходимое количество каждого ингредиента.

Чеснок нужно подготовить двумя способами, часть нарезать клинышками, для шпигованная куска, остальной пропустить через пресс или натереть на терке.

Шпиговать окорок нужно при помощи ножа с острым и тонким лезвием, чтобы нож протыкал мякоть как штык, а не резал, таким образом, вы минимально травмируете мясные волокна и потери влаги из мяса будут незначительными.

Нашпигуйте мясо чесноком, смешайте вместе оставшиеся ингредиенты, и натрите кусок полученной смесью, разломайте лавровый лист на несколько частей и распределите по куску.

Положите окорок в миску или кастрюлю для дальнейшего маринования. Емкость с мясом накройте пищевой пленкой или пакетом, уберите кусок мариноваться в холодильник на сутки, минимум на 12 часов.

Многие готовят буженину рассольным методом, а некоторые инжекторным шприцеванием, можно и так и по другому, но учтите, что подобные способы травмируют мясо гораздо сильней, чем сухой посол.

При погружении в рассол или при шприцевании, мясные волокна впитывают этот соляной раствор и активно теряют сочность, так как соль разрушает волокна и мясные соки начинают обильно вытекать, мясо становится очень сухим, да и выделившуюся в процессе запекания жидкость, нельзя в дальнейшем использовать, так как она получается слишком соленой.

А ведь на основе выделевшегося в процессе запекания сока можно приготовить вкуснейший соус, или использовать его для бульона, и сварить на на таком бульоне щи или солянку.

При какой температуре запекать.

Духовку разогрейте до 180 ºС.

Если у вас есть термощуп, то вы можете закрепить его на куске, выложить кусок окорока на противень, салом вверх, плотно накрыть фольгой или мокрым пергаментом, и запекать до температуры 75 ºС внутри куска, затем вынуть буженину из духовки, сделать обмазку из меда и горчицы, как описано ниже, и поставить мясо допекаться на 30 минут при температуре 220 ºС, уже ничем не накрывая, выключить духовку и оставить в ней мясо еще на 30 минут. Про то как поступить с бужениной дальше, читайте в этом абзаце чуть ниже.

Если у вас нет термощупа, то ничего страшного, запекайте буженину таким образом, как написано в данном абзаце.

Промаринованный свиной окорок следует упаковать в конверт из фольги или рукав из пищевой пленки, упаковку необходимо плотно запечатать, чтобы образовавшийся пар циркулировал вокруг куска мяса, запекая в нем все соки. Заворачивать в фольгу окорок не нужно, нужно создать определенную емкость, при помощи фольги, чтобы мясо в этом конверте пропаривалось и подпекалось. Да и фольга в данном случае все же предпочтительней, чем рукав, не забудьте в рукаве сделать несколько небольших проколов.

По времени запекать мясо нужно из расчета на 1 кг свинины 1 час времени.

Кусок весом 3,5 кг будет запекаться 3 часа в фольге, затем кусок нужно извлечь из фольги, выложить на стол и сделать насечки на сале, в виде ромбов, если сала на куске слишком мало, насечки делать не нужно.

Смешайте мед и горчицу в равных частях, на такой кусок вам понадобится 50 г меда и 50 г горчицы.

Выложите буженину в форму для запекания, предварительно слив из неё образовавшийся мясной сок, который выкидывать не нужно, из него можно приготовить прекрасный бульон, например для солянки, или запечь в нем картофель в горшочках, если сразу не нашли ему применения, просто заморозьте его.

Обмажьте кусок медово-горчичной смесью и поставьте в разогретую до 220 ºС духовку. Запекайте буженину при такой температуре 30 минут, затем духовку выключите и оставьте мясо в духовке еще на 30 минут.

Важный момент — буженину в горячем виде ни в коем случае нельзя разрезать, даже на пробу не нужно кусочки отрезать, из неё сразу же начнет течь сок, она станет сухой и волокнистой, и будет рассыпаться при нарезании.

Готовое мясо достаньте из духовки, дайте ему постоять минут 15-20, затем прикройте фольгой или пергаментом и поставьте в прохладное место, в погреб или на балкон, если там холодно. Мясо должно полностью остыть и стабилизироваться. Или же мясо нужно охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 12 часов.

При соблюдении всех рекомендаций вы получите замечательную буженину.

Можно конечно подискутировать и поспорить по поводу температуры запекания, или приготовления мяса в сувиде, знаю и такие методы, но классическая, привычная с детства, нежная и сочная буженина, не получится, приготовится вкусное мясо, очень вкусное, но не классическая буженина, так нами всеми любимая.

А здесь интересные рецепты из свинины, переходите по ссылочкам.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Правильно готовим» в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞

Источник