Бычий хвост рецепт гордон рамзи

Говяжьи хвосты от Гордона Рамзи

Автор: Mermaid

Описание: Говяжьи хвосты тушеные — домашний рецепт Гордона Рамзи. Давно увлекаюсь просмотром всяких кулинарных шоу. И, конечно, иногда очень хочется приготовить какое-нибудь замысловатое блюдо. Но этот рецепт был предложен в передаче Гордона Рамзи «Готовим дома». Это нежнейшие тушеные говяжьи хвосты. Только учитывайте, что с этими ингредиентами он очень острый. Как рассказывает сам Рамзи, а это его домашний рецепт, это блюдо из его детства. Поскольку семья жила небогато, его маме приходилось экономить. А хвосты — бюджетный вариант. Правда, сам Гордон внес в блюдо свои поправки и добавил азиатскую нотку. Рецепт приведу полностью, хотя у меня и отсутствует пара ингредиентов — не удалось купить. Единственное, я не назвала бы это бюджетным вариантом для нас, поскольку у нас хвосты стоят свежие по 250 рублей за кг, а замороженные по 200. Да и фенхель — растение привозное, стоимость соответствует.

Источник

Суп из бычьих хвостов

Суп из бычьих хвостов — рецепт из книги «Готовим для друзей» Гордона Рамзи (Cooking for Friends Gordon Ramsay)
Oxtail soup

Бычий хвост — относительно недорогой кусок мяса, а желатиновый характер мяса делает его идеальным для супов и тушеных блюд. Я помню его как один из моих любимых супов, когда я был маленький. И я думаю, что это позор, что этот теплый и вкусный суп не так популярен, как раньше.

1 бычий хвост, около 1,5 кг, разрубленный
4 столовые ложки муки
2-3 столовые ложки оливкового масла
1 крупная морковь, нарезанная
1 репа, нарезанная
1 стебель сельдерея, нарезанный полукольцами
1 большая луковица, крупно порубить
1 лавровый лист
несколько веточек свежего тимьяна
1 чайная ложка черного перца
2 чайные ложки томатной пасты
1,25 стакана красного вина (около 300 мл)
5 чашек горячего говяжьего бульона (около 1,25 л)
2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
горсть свежей петрушки, листья мелко нарезать

Срежьте лишний жир с хвоста. В неглубокой миске смешайте 2 столовые ложки муки с небольшим количеством соли и перца. Нагрейте половину масла в большой, тяжелой или чугунной кастрюле. Куски бычьего хвоста обвалять в приправленной муке, стряхнуть излишки, и жарить до тех пор, пока они не подрумянятся, по 2-2, 5 минуты с каждой стороны. Переложите бычий хвост на тарелку и отставьте в сторону.
Добавьте оставшееся масло в кастрюлю вместе с нарезанными овощами, зеленью и перцем. Готовить, пока овощи не начнут размягчаться, 4-5 минут. Добавьте томатную пасту и оставшуюся приправленную муку, добавив немного масла по мере необходимости. Варить 1-2 минуты, часто помешивая.
Влейте вино и соскоблите дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы удалить приставшие кусочки. Кипятите в течение нескольких минут. Верните бычий хвост в кастрюлю и залейте бульоном. Доведите до кипения и снимите пену. Частично накройте кастрюлю крышкой и варите, пока мясо не станет очень нежным и легко отделится от кости, около 3 часов. С помощью кухонных щипцов выньте кусочки бычьего хвоста в большую миску и дайте немного остыть.
Процедите суп через мелкое сито в чистую кастрюлю, надавливая на овощи тыльной стороной половника, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Чтобы суп загустел, смешайте оставшиеся 2 столовые ложки муки с маслом, а затем вмешайте в кипящий суп понемногу за один раз. Варить на медленном огне 5 минут. Тем временем отделите мясо от костей бычьего хвоста и разрежьте на мелкие кусочки. Попробуйте и отрегулируйте приправу супа, затем добавьте измельченное мясо, чтобы прогреть. Перед подачей посыпать петрушкой.

Источник

Тушеные бычьи хвосты со специями

Тушеные бычьи хвосты со специями из книги » Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин. » (Ultimate Home Cooking. Breakfast, Lunch, Dinner)

2 кг бычьих хвостов
мука
Масло для жарки
4 зубчика чеснока
1 луковица
1 красный перец, нарезанный
1 луковица фенхеля, нарезанного кубиками
4 см кусок свежего корня имбиря, очищенный и нарезанный
4 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. семян кориандра 4 целых бадьян
4 ст. ложки китайского рисового вина или сухого хереса
850мл куриный бульон
Морская соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 160°C Посыпьте бычие хвосты мукой, стряхнув излишки, приправьте солью и перцем. Поставьте тяжелую кастрюлю на средний огонь и добавьте немного масла. Положите бычий хвост и измельченный чеснок, обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Лучше всего делать это партиями. Переложите мясо на тарелку и отложите в сторону.
Добавьте немного масла в кастрюлю,добавьте лук, перец чили, фенхель, имбирь, соевый соус, семена кориандра и звездчатый анис. Обжарьте в течение минуты, затем добавьте рисовый винный уксус и найдите еще 2 минуты.
Добавьте бульон и доведите до кипения. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 2,5–3 часа, периодически переворачивая , пока мясо не станет нежным. Подавайте с ложкой соуса.

Источник

Тушеные бычьи хвосты с пюре из пастернака

Тушеные бычьи хвосты с пюре из пастернака — рецепт из книги «Времена года» Гордона Рамзи (Chef For All Seasons)

Бычий хвост — великолепное блюдо, классика британской «деревенской» кухни. Во время запрета продажи говядины на кости его нельзя было достать ни за какие деньги, а теперь связки рубленых кусков бычьего хвоста снова вернулись на прилавки мясников, и мы можем наконец насладиться богатым вкусом нежного мяса, которое следует готовить долго и на маленьком огне. Чем ближе к концу хвоста, тем меньше мяса. В идеале на одну порцию понадобится 2 куска хорошего размера. Возможно, вы предпочтете купить их побольше, чтобы оставить какую-то часть на следующий день или заморозить. Сытное пюре из пастернака отлично впитывает аппетитную подливу.
В первом моем ресторане, Aubergine, оно было до того популярно, что пришлось держать пюре в меню до тех пор, пока оно мне самому не надоело. Теперь я снова рад предложить его вам. Оба составляющих этого блюда можно приготовить накануне и подогреть перед подачей, что тоже плюс.

2 бычьих хвоста, по 1 кг каждый, нарезанные по 3 см
400 мл красного вина
1 веточка свежего тимьяна
1 лавровый лист
4 ст. л. оливкового масла
2 моркови, мелко нарезать
1 луковица красного лука, мелко нарезать
1 л темного куриного бульона
Морская соль и свежемолотый черный перец

Для пюре из пастернака:
4 недлинных пастернака средней толщины
25 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1 картофелина среднего размера, очистить и круп но нарезать
300 мл светлого куриного бульона
150 мл сливок жирностью 48%

1. Замаринуйте бычьи хвосты в красном вине. Проще всего поместить куски в большой пищевой пакет и добавить вино и травы. Плотно закройте пакет и хорошенько потрите в руках. Поставьте на ночь в холодильник.
2. Перед жаркой выньте куски хвоста, вино сохраните. Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой чугунной кастрюле и обжарьте куски по очереди. Выложите на бумажное полотенце и дайте стечь лишнему жиру.
3. В той же кастрюле нагрейте оставшееся оливковое масло и обжаривайте морковь и лук около 5 минут, до мягкости . Добавьте винный маринад с зеленью и уварите его на две трети . Влейте бульон и доведите до кипения. Снова положите в кастрюлю кусочки хвоста, хорошо
посолите и поперчите, потом накройте крышкой и тушите на самом маленьком огне почти 3 часа, пока мясо не станет очень нежным и не будет отходить от кости .
4. Тем временем сделайте пюре из пастернака. Почистите пастернак и обрежьте с сердцевины толстыми брусками. Сердцевину выбросьте. Крупно порежьте бруски. Нагрейте сливочное масло вместе с оливковым в неглубоком сотейнике, слегка обжарьте пастернак и картофель до бледно-золотистого цвета. Влейте бульон, посолите, поперчите и доведите до кипения. Накройте одним или двумя слоями бумаги для выпечки и тушите 15 минут на медленном огне, пока овощи не размягчатся , а жидкость не выпарится .
5. Влейте сливки и снова доведите до кипения, варите несколько минут, пока почти вся жидкость не выкипит. Переложите в блендер и измельчите до нежной однородной консистенции. Попробуйте на соль и перец.
6. Выложите куски бычьих хвостов на подогретые порционные тарелки или большое блюдо. Процедите подливу, подогрейте и полейте ею мясо. В качестве украшения я предлагаю нарезанные по диагонали ломтики моркови, тушенные со сливочным маслом и давленым чесноком в небольшом количестве воды. Это очень вкусно! Подавайте с пюре из пастернака.

Источник

Говяжьи хвосты от Гордона Рамзи – кулинарный рецепт

Как приготовить бычий хвост вкусно

Целый говяжий хвост для начала нужно хорошо промыть, затем нарезать на более мелкие куски. Вот теперь эти кусочки можно приспособить под практически любой рецепт супа или рагу.

Чаще всего бычий хвост встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Если вдруг твои домашние начнут воротить нос от него, скажи невзначай, что из бычьих хвостов испанцы давно научились готовить восхитительные кушанья. Многие из таких кушаний вошли в золотую записную книжку туриста. Едешь в Испанию? Отведай хвоста по-испански! Особого рода развлечения, популярные в этой стране (коррида), способствуют появлению на рынке мяса в больших количествах. И за века существования там придумали, как работать с говядиной так, чтобы слюнки потекли.

Горячее второе с хвостами там подают под красное вино местных сортов.

Бычий хвост полезен, в первую очередь, наличием большого количества коллагена. Бесценного белка, входящего в состав соединительных тканей всех живых существ, у которых они присутствуют, включая человека. Именно коллаген в ответе за гибкость, эластичность и прочность наших хрящей. Пополнять его запасы, хотя бы время от времени, это неплохое решение, верно?

Особо рекомендовать блюда из бычьего хвоста можно людям с переломами и нездоровыми суставами.

Помимо этого, в хвосте есть витамины группы В, РР, Е и много минералов: сера, йод, железо, медь, марганец, фосфор, натрий, кальций, калий.

На Кавказе высокой популярностью пользуется особый суп, хаш, который варится из ингредиентов, содержащих хрящевую ткань. Говяжьи хвосты в этот список тоже входят. Хаш отличается целебными свойствами. Его часто подают больным и выздоравливающим. Он быстро восстанавливает силы и укрепляет иммунитет.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7889.1 ккал	белки 1114.9 г	жиры 361.6 г	углеводы 52.6 г
Порции
ккал 986.1 ккал	белки 139.4 г	жиры 45.2 г	углеводы 6.6 г
100 г блюда
ккал 119.5 ккал	белки 16.9 г	жиры 5.5 г	углеводы 0.8 г

Самый простой рецепт

Говяжий хвост, рецепты приготовления которого получаются нежными и пикантными на вкус, можно сделать с луком, морковью и специями. Выбирая субпродукт, рекомендуется брать свежий, не заветренный и не слишком жирный хвост. В результате блюдо получится очень аппетитным и с ароматной подливой.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, требуемые для готовки изделия:

• говяжий хвост – 1 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• лук – 75 г;
• морковка – 75 г;
• пищевая соль, молотый перец – на свой вкус;
• чеснок – на свое усмотрение.

Для улучшения вкусовых качеств готового блюда дополнительно можно задействовать другие пряности, которые приходятся по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс создания деликатеса:

1. Сначала субпродукт потребуется тщательно промыть под водой. Затем нужно отрезать тонкий кончик и удалить лишний жир. Заготовку необходимо порубить на несколько частей.
   
2. Далее хвост следует выложить в кастрюлю. Также понадобится добавить очищенную луковицу с морковкой и лавровый лист.
3. Состав следует полностью покрыть водой и поставить на печь.
4. Когда жидкость закипит, необходимо убрать пенку. Варить хвост нужно на тихом огне в течение 2 часов.
5. Приблизительно за 10 мин. до завершения процесса готовки блюдо следует присолить. Как только мясо начнет отходить от костей, изделие будет готово.

После понадобится отлить небольшое количество бульона, добавив туда молотые чесночные дольки и перец.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей на стол мясо необходимо полить бульоном и присыпать рубленой кинзой.

В мультиварке

Говяжий хвост, приготовленный в мультиварке, становится очень мягким и нежным на вкус. Едва прикоснувшись к мясу, оно начинает отходить от костей. Аппетитное и питательное блюдо можно употреблять в обеденное либо вечернее время.

Какие ингредиенты понадобятся

Список компонентов, необходимых для тушения лакомства:

Название продукта	Требуемое количество
Вода	100 мл
Говяжий хвост	1,5 кг
Горчица	10 г
Луковица	150 г
Масло	34 мл
Морковь	150 г
Пищевая соль	на свое усмотрение
Приправа	2 ч. л.
Свежий имбирный корень	40 г
Томатная паста	25 г

В качестве приправы необходимо использовать ту, которая предназначена для мяса-гриль. Такая специя характеризуется насыщенным вкусом и запахом.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы пошагового процесса изготовления изделия:

1. Изначально субпродукт потребуется нарезать кусками поперек хрящевых соединений. Затем заготовку необходимо выложить в емкость и покрыть прохладной водой примерно на 2 часа либо на всю ночь.
2. Спустя отведенный период времени жидкость понадобится слить, а хвост нужно просушить бумажными салфетками.
3. Морковь требуется порезать кружочками, имбирь соломкой, а лук полукольцами.
   
4. Кусочки субпродукта необходимо выложить в мультиварку, промазанную маслом. Изделие нужно обжарить с двух сторон до румяности на режиме «Поджаривание».
5. В сотейнике понадобится пожарить нарезанные овощи до мягкости. После зажарку следует переложить в прибор к мясу.
6. Также необходимо добавить все оставшиеся ингредиенты из списка. Состав нужно помешать.
7. Блюдо нужно готовить на режиме «Тушение» примерно 4 часа.

По готовности изделие должно немного настояться во выключенной мультиварке под закрытой крышкой.

Правила подачи блюда, украшение

Деликатес желательно употреблять в горячем виде, украсив сверху рубленым укропом.

В духовке

Поскольку в говяжьем хвосте присутствует большое количество соединительной ткани, изделие придется очень долго запекать в духовке. Чтобы мясо после готовки получилось мягким, субпродукт предварительно следует выдержать в воде около 3 часов. При правильном приготовлении мясо становится очень нежным и с насыщенным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Состав ингредиентов, которые потребуются для готовки:

• говяжий хвост – 2 шт.;
• луковица – 150 г;
• морковка – 300 г;
• поваренная соль – на свой вкус;
• смесь перцев – на свое усмотрение;
• чеснок – 5 долек.

Смесь перцев допустимо заменить иными пряностями, которые больше нравятся. Вкус не поменяется.

Пошаговый процесс приготовления

Подробный процесс приготовления включает следующие этапы:

1. С говяжьих хвостов понадобится снять жилы и пленку. После субпродукты следует поделить на куски, присолить и поперчить.
2. Затем заготовки необходимо сложить в рукав для запекания и оставить примерно на 30 мин., чтобы мясо пропиталось специями.
3. Далее нужно заняться овощами. Морковь следует нарезать брусками, лук полукольцами, а чесночные дольки мелко порубить. Овощи требуется слегка присолить, поперчить и отправить в рукав для запекания.
4. Рукав необходимо перевязать с двух сторон, а сверху проделать отверстие для выхода пара. Изделие понадобится отправить в разогретую до 150 ℃ духовку приблизительно на 4 часа.

После завершения процесса запекания мясо должно легко отходить от костей.

Примечание! Овощную нарезку необходимо выкладывать сверху хвостов, а не под низ. Это нужно для того, чтобы субпродукт хорошо пропекся.

Правила подачи блюда, украшение

Блюдо допустимо подавать к столу с любым гарниром (например, с запеченными овощами, картофельным пюре, кашей). Также можно применить соус.

В скороварке

Говяжий хвост, рецепты приготовления которого выходят очень аппетитными и сытными, можно сварить в скороварке. В результате получится холодец. При этом блюдо будет не только вкусным, но и полезным, поскольку в субпродукте после термической обработки сохраняется коллаген, который благотворно воздействует на состояние волос и кожного покрова.

Какие ингредиенты понадобятся

Список продуктов, которые понадобятся для варки:

• говяжий хвост – 3 кг;
• душистые перечные горошины – 6 шт.;
• лист лавра – 2 шт.;
• луковица – 75 г;
• морковь- 75 г;
• чеснок – 1 головка.

Совет! Для улучшения вкусовых и ароматических качеств готового изделия в процессе варки рекомендуется добавить специи.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы подробного процесса создания блюда:

1. Субпродукт понадобится промыть под проточной водой, а потом замочить в воде на 2 часа.
2. Затем заготовки необходимо разрезать на кусочки и сложить в чашу скороварки.
   
3. Также в прибор следует выложить овощи со специями. На скороварке нужно включить программу «Варка» примерно на 2 часа.

По завершении готовки мясо понадобится отделить от костей и распределить по тарелкам. Бульон следует отфильтровать. Затем отваром нужно залить мясо и отставить в сторону для застывания.

Правила подачи блюда, украшение

Холодец из говяжьих хвостов необходимо подавать к столу, когда изделие полностью застынет. Сверху лакомство можно украсить веточками свежей зелени.

Рецепт «Говяжьи хвосты от Гордона Рамзи»:

Итак, ингредиенты.
Начнем с хвостов. Лучше всего брать большие толстые хвосты. С каждого хвоста у меня получается по 2 куска с двойным суставом. Разрез по хрящу. Остаток хвоста потом отлично идет на бульон. Если же у Вас совсем хвосты огромные, то, наверное, можно будет и еще кусочек отчекрыжить. Главное, чтобы они все потом при обжарке влезли в толстостенную кастрюлю.
К сожалению, мне не удалось купить фенхель – видимо, не сезон. Когда я готовила хвосты прошлый раз (в конце ноября 2015), то фенхель привезла из Парижа. Случилась тогда у меня такая оказия.:)
У меня лук мелкий и красный – надо было изводить, поэтому 4 штучки получилось.
Чеснок у меня огромный. Можно помельче взять.

Итак, хвосты зачистить от пленок, нарезать кусками по 2 сустава.
Теперь солим, перчим по вкусу и довольно обильно пересыпаем мукой. Собственно говоря, просто в ней обваливаем.

Дальше берем толстостенную кастрюлю (это у Гордона так). У меня дюралюминиевая. Имеет свойство пригорать и не отмываться.
Кастрюлю разогреваем. Наливаем оливковое масло. У меня рафинированное.
Обжариваем хвосты до красивой корочки. Готовность не важна.

Хвосты вынимаем.
Добавляем немного масла в кастрюлю. Чеснок выдавливаем в кастрюлю и немножко обжариваем.
Нарезаем лук перышками (соломкой). Фенхель тоже нарезаем как лук. Добавляем туда же в кастрюлю.

Нарезать перец чили на кусочки вместе с семенами. Имбирь на пластинки.

Добавить в кастрюлю горсть семян кориандра

И 4-5 звездочек звездчатого аниса (бадьян).
Щедро добавить соевого соуса – примерно 4-5 столовых ложек.
Потушить овощи до мягкости фенхеля.
Влить 2 столовых ложки тёмного рисового уксуса. Поскольку данного ингредиента у меня не имеется, налила темный бальзамик.

Овощи потушились – выкладываем на них наши хвосты и заливаем куриным бульоном так, чтобы мясо было накрыто. Рамзи в своей передаче говорит, что куриный бульон облегчит блюдо. Все может быть. Только кубики химозные не используйте! :))
Накрываем кастрюлю фольгой так, чтобы осталась дырочка для выхода пара. Так наш соус загустеет.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку часа на 3. Рамзи готовит, как я поняла, немного меньше. Но после столь долгого тушения мясо от костей практически отваливается и соус приобретает менее жидкую консистенцию.

Презентация не ахти, но тут уж как получилось. Подходящей посуды нет. Да и не знаю, как такое блюдо презентовать. Если только в мисочке…
Анис есть не надо, а имбирь вполне вкусный получается. Кориандр будет хрустеть на зубах.
Если Вы любите острые блюда – то этот рецепт для Вас.
Да, он немного заморочный. Но результат того стоит.

В качестве гарнира Гордон Рамзи предлагает такой салат:
Нарезать банановый шалот и редис полукольцами, а также нарезать съедобные редисковые листья. Заправить солью, перцем, лимонным соком и оливковым маслом.
Но я сделала просто салат из редиски с зеленью и йогуртом.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Говяжьи хвосты от Гордона Рамзи

Говяжьи хвосты тушеные – домашний рецепт Гордона Рамзи. Давно увлекаюсь просмотром всяких кулинарных шоу. И, конечно, иногда очень хочется приготовить какое-нибудь замысловатое блюдо. Но этот рецепт был предложен в передаче Гордона Рамзи “Готовим дома”. Это нежнейшие тушеные говяжьи хвосты. Только учитывайте, что с этими ингредиентами он очень острый.Как рассказывает сам Рамзи, а это его домашний рецепт, это блюдо из его детства. Поскольку семья жила небогато, его маме приходилось экономить. А хвосты – бюджетный вариант. Правда, сам Гордон внес в блюдо свои поправки и добавил азиатскую нотку.Рецепт приведу полностью, хотя у меня и отсутствует пара ингредиентов – не удалось купить.Единственное, я не назвала бы это бюджетным вариантом для нас, поскольку у нас хвосты стоят свежие по 250 рублей за кг, а замороженные по 200. Да и фенхель – растение привозное, стоимость соответствует.

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Говяжьи хвосты от Гордона Рамзи»:

Попробуйте приготовить вместе

С перловкой от Сталика Ханкишиева

Говяжий хвост с перловкой является полноценным блюдом, которое можно подавать к столу без гарнира. Деликатес получается очень сытным и питательным. Поэтому изделие можно готовить как на обед, так и ужин.

Какие ингредиенты понадобятся

Компоненты, необходимые для приготовления блюда:

• говяжий хвост – 1 шт.;
• имбирь, куркума, перец – ½ ч. л.;
• луковица – 150 г;
• масло оливы – для жарки;
• перловка – 2 стакана;
• пищевая соль – 1 ст. л.;
• сладкий перец – 200 г;
• сливочное масло – 25 г;
• укроп с петрушкой – пучок;
• чеснок – на свой вкус.

В связи с тем, что ингредиентов много, для готовки лучше использовать таджин, поскольку он достаточно глубокий.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция изготовления лакомства:

1. Для начала субпродукт понадобится поделить на порционные кусочки.
2. В емкость необходимо вылить масло, выложив нарезанный кубиками лук и мелкорубленую зелень. Также нужно отправить сливочное масло.
3. После состав следует присыпать специями и покрыть водой.
4. Сверху понадобится выложить куски хвоста и нарезанный кубиками сладкий перец.
5. Емкость необходимо накрыть крышкой. Блюдо следует готовить на тихом огне примерно 5 часов.
6. Тем временем нужно промыть перловку и залить соусом из таджина, в котором тушится хвост. Крупу необходимо варить около 40 мин.
7. Через 5 часов в емкость с субпродуктом требуется добавить немного свежей зелени и измельченных долек чеснока.

Сверху нужно выложить перловую кашу и хорошо перемешать.

Правила подачи блюда, украшение

Блюдо рекомендуется подавать к столу в горячем виде вместе с ломтиком хлеба.

С фасолью

С говяжьим хвостом тушеная фасоль выходит очень сытной и аппетитной. Рецепт приготовления с субпродуктом сделает бульон наваристым и жирным. Блюдо придется готовить достаточно долго. При этом деликатес нужно будет выдержать в холодильнике целую ночь.

Какие ингредиенты понадобятся

Сырье, которое потребуется для готовки:

• брюква – 1 шт.;
• говяжий бульон – 850 мл;
• говяжий хвост – 1,25 кг;
• горчица – 14 г;
• консервированная красная фасоль – 250 г;
• луковица – 75 г;
• масло – 50 мл;
• морковь – 150 г;
• мука – для панировки;
• пищевая соль, перец – на свое усмотрение;
• сельдерей – 2 шт.;
• смесь трав – 2 ч. л.

Вместо консервированной фасоли можно взять сухую. Вкус от этого сильно не изменится. Только придется дольше варить продукт.

Пошаговый процесс приготовления

Детальное описание процесса приготовления:

1. С фасоли понадобится слить жидкость. Затем бобы нужно переложить в тару, покрыть водой и отправить на печь. Изделие необходимо проварить на сильном огне около 10 мин.
   
2. Субпродукт следует нарезать кусками и обвалять в муке. Затем заготовки нужно присыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом до румяности. После мясо понадобится выложить на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки жира.
3. Далее в сотейнике нужно спассеровать измельченные луковицу с морковью и сельдереем. Через 5 мин. овощи понадобится присыпать мукой и продолжить обжарку в течение 2 мин.
4. После к овощам необходимо выложить кусочки хвоста и фасоль с травами. Заготовку нужно залить бульоном. Сковороду понадобится закрыть крышкой.
5. Массу следует потушить на тихом огне примерно 3 мин. Затем понадобится выложить измельченную брюкву, продолжив готовку в течение 60 мин.
6. За 5 мин. до завершения тушения изделие следует дополнить горчицей.

После блюдо требуется охладить и убрать в холодильный отсек до утра.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей на стол с деликатеса понадобится убрать жировой слой. Затем жаркое следует закипятить и прогреть около 10 мин. Сверху блюдо можно присыпать измельченной петрушкой.

С картошкой

Тушеный говяжий хвост с картошкой получается настолько мягким, что мясо легко отходит от костей. При этом блюдо приобретает яркий вкус и запах за счет использованных сушеных пряностей.

Также изделие покрыто наваристым бульоном, который выступает в качестве подливы.

Какие ингредиенты понадобятся

Список продуктов, необходимых для готовки:

• барбарис – 20 г;
• говяжий хвост – 700 г;
• зелень – пучок;
• зира – 2 щепотки;
• картошка – 800 г;
• лук – 75 г;
• масло – 70 мл;
• морковка – 75 г;
• приправа для мяса – 1,5 ст. л.;
• сахар – 16 г;
• томатная паста – 100 г.

Для улучшения аромата в качестве масла для жарки можно применить не растительное, а оливковое.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы пошагового процесса создания лакомства:

1. Субпродукт понадобится порубить на куски, а затем отправить в сковороду с маслом. Заготовки следует обжарить до румяности с двух сторон.
2. Затем мясо необходимо сложить в сотейник и залить водой. Также нужно добавить барбарис с зирой. Емкость понадобится накрыть крышкой и оставить тушиться.
3. В другой сковороде требуется обжарить нарезанные лук с морковью.
   
4. Спустя 7 мин. в зажарку нужно добавить сахар, приправу для мяса, томатную пасту и 200 мл крутого кипятка. Изделие необходимо потушить примерно 4 мин.
5. Зажарку понадобится отправить к мясу, продолжив тушение в течение 1 часа 30 мин.
6. После в емкость требуется выложить нарезанный кубиками картофель. По необходимости можно влить немного воды. Блюдо следует потушить 25 мин., пока кусочки клубня не размягчатся.

По завершении готовки изделие необходимо настоять около 10 мин.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче к столу тушеное лакомство необходимо присыпать рубленой свежей зеленью.

С нутом

Говяжий хвост, рецепты приготовления которого получаются пикантными за счет ароматных и жгучих специй, можно приготовить с нутом. Такой суп выходит достаточно сытным и питательным, поэтому его можно готовить на обед.

Какие ингредиенты понадобятся

Сырье, требуемое для готовки:

• гвоздика – 6 шт.;
• говяжий хвост – 1,5 кг;
• горошины черного перца – 12 шт.;
• жгучий красный перец – 1 шт.;
• зелень, пищевая соль – на свое усмотрение;
• лист лавра – 3 шт.;
• лук – 75 г;
• морковка – 75 г;
• нут – 1 стакан;
• ревень – 80 г.

Совет! Нут желательно заранее выдержать в воде примерно на 6 часов, чтобы он сварился быстрее. Если не хочется, чтобы во вкусе присутствовала острота, тогда можно не использовать красный перец.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание, как сварить суп с субпродуктом и нутом:

1. Для начала хвост необходимо поделить на 3 части и покрыть водой на 40 мин. Далее субпродукт требуется промыть и отправить в кастрюлю с водой. Также в емкость нужно добавить очищенную морковь, лук и ревень. Состав необходимо отправить на печь.
2. Нут требуется замочить в воде на 3 часа. После горох нужно сварить в соленой воде до готовности.
   
3. Бульон следует варить примерно 1 час 30 мин. Затем в жидкость необходимо всыпать соль со специями.
4. Далее мясо понадобится вынуть из емкости, отделить от костей и мелко нарезать.
5. Бульон следует отфильтровать.
6. После в говяжий отвар нужно выложить нут и мясо. Изделие необходимо варить около 15 мин.

Спустя указанный промежуток времени суп нужно настоять в течение 15 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей горячего блюда к столу суп требуется присыпать измельченной зеленью.

От Лазерсона

Говяжий хвост, тушенный с овощами, имеет пикантный вкус и насыщенный пряный аромат, поскольку в блюде присутствуют чесночные дольки, херес, а также жгучий и черный перец.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

• говяжий хвост – 1 кг;
• жгучий перец – несколько горошин;
• черный перец – на свое усмотрение;
• луковица – 1,5 шт.;
• морковка – 225 г;
• петрушка – на свой вкус;
• сельдерей – 1/6 часть;
• соль, сахар – по вкусу;
• томатное пюре – ½ стакана;
• томаты – 200 г;
• херес – 1 стакан;
• чеснок – 4 дольки.

По желанию допустимо применить иные приправы, которые больше нравятся.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления:

1. Субпродукт необходимо нарезать кусками и поместить на противень, застеленный фольгой. Сверху заготовки понадобится полить маслом. После противень нужно поместить в печь на 10 мин. Изделие понадобится обжарить на максимальной температуре.
2. Затем нужно обжарить в мультиварке лук с морковью и сельдереем. Предварительно овощи следует нарезать. Готовить состав необходимо на режиме «Жарка» до румяности.
3. Далее к зажарке понадобится выложить измельченный чеснок, нарезанные кусочками помидоры, а также рубленые стебли петрушки. Состав требуется покрыть водой и перемешать.
4. После в прибор следует выложить обжаренные хвосты и томатное пюре.
5. Содержимое мультиварки необходимо присыпать сахаром и солью, а также полить хересом и небольшим объемом воды.

Прибор понадобится закрыть крышкой, установив режим «Тушение» на 45 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Блюдо нужно подавать к столу в горячем виде.

Говяжий хвост. Рецепт от Ильи Лазерсона.

Сверху деликатес допустимо присыпать петрушкой.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы вкусно приготовить говяжий хвост в домашних условиях, необходимо запомнить несколько полезных рекомендаций:

• При выборе субпродукта стоит отдавать предпочтение той части, которая располагается возле туловища. Это обусловлено тем, что в ней содержится мало костей и много мяса.
• При покупке лучше брать тонкий хвост, поскольку он принадлежит молодому теленку. В результате готовое блюдо получится нежное и с приятным запахом. К тому же такой субпродукт можно быстро сварить.
  
• При приготовлении говяжьих хвостов не следует их рубить, потому что кости могут раскрошиться на много мелких косточек. Субпродукт необходимо разрезать ножом за выступающей частью.
• В процессе варки продукта из бульона уходит много жидкости. Поэтому солить блюдо желательно в конце готовки. Если изделие пересолено, не нужно доливать в бульон воду, иначе говяжий отвар будет не очень жирным. Для устранения лишней соли в жидкость необходимо опустить марлевый мешок с сырым рисом.
• При готовке холодца из говяжьих хвостов субпродукт обязательно нужно вымачивать в воде на протяжении нескольких часов. Затем мясо необходимо промыть под проточной водой. Если используются овощи, тогда их требуется сразу извлечь из бульона, как только блюдо будет сварено. В противном случае овощи разварятся.

Блюда из говяжьего хвоста обладают приятным пикантным вкусом и насыщенным ароматом, не уступая даже самым изысканным деликатесам. Рецептов приготовления субпродукта очень много. На его основе можно сделать холодец, хаш, рагу, суп, жаркое и многое другое. При этом говяжий продукт хорошо сочетается с овощами (например, с картофелем, луком, морковью) и крупами (с нутом, перловкой).

Видео о приготовлении говяжьего хвоста

Рецепт вкусного говяжьего хвоста:

Источник