Бычий хвост тушеный рецепты

Тушеные бычьи хвосты стали моим коронным блюдом. Мясо получается очень нежным, тающим во рту

Бычьи хвосты не так часто используются в домашней кулинарии. Однако это одна из самых вкусных и ароматных частей говяжьей туши. Нужно только уметь правильно приготовить этот субпродукт, чтобы он не был жестким. Я долго тушу бычьи хвосты, и они получаются у меня очень нежными и буквально тают во рту. Это кушанье стало моим коронным блюдом. В статье я поделюсь его рецептом.

Ингредиенты

Вам понадобятся следующие продукты:

• бычьи хвосты — 2 кг;
• оливковое масло — столовая ложка;
• средняя луковица — 1 головка;
• чеснок — 4 зубчика;
• морковь — 4 штуки;
• консервированные помидоры в собственном соку — 1 банка (400-450 г);
• куриный бульон — три четверти стакана;
• молотый имбирь — полторы чайной ложки;
• соль — три четверти чайной ложки;
• молотый красный перец — четверть чайной ложки;
• молотый душистый перец — восьмая часть чайной ложки.

Подготовьте также большую чугунную кастрюлю (5 литров) с плотно закрывающейся крышкой.

Поджариваем хвосты

Налейте в большую чугунную кастрюлю оливковое масло. Разогревайте жир на умеренном огне, пока он не станет очень горячим. Готовьте бычьи хвосты партиями до подрумянивания, примерно по 5 минут на порцию. Используя шумовку, переложите бычьи хвосты в миску, как только они подрумянятся.

Источник

Как приготовить говяжий хвост: рецепты

Согласитесь, мы редко используем говяжий хвост для приготовления наших блюд, а есть и такие, кто никогда его не готовил и даже не пробовал. А зря! Я покажу вам несколько рецептов, как можно вкусно и бюджетно приготовить говяжий хвост. Мясо получится настолько нежным и мягким, бульон ароматным и сытным, что вы непременно захотите приготовить его снова.

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 5 часов \ 1 час 10 минут
• Количество порций: 6 порций
• Калорийность (100g): 102 ккал
• Стоимость: очень экономно

Как приготовить говяжий хвост: рецепты

Ингредиенты:

• Хвост – 1 шт. (говяжий)
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Перец сладкий красный – 2 шт.
• Фасоль стручковая – 100 г
• Помидор – 5 шт.
• Жир – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Цедра лимона – 1 ч.л.
• Орегано – 5 г сушеный
• Базилик сушеный – 5 г
• Перец черный – по вкусу
• Тимьян – 1 веточка (-и)
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец душистый – 3 шт.
• Зелень – 15 г

Приготовление: Шаг 1

Говяжьи хвосты бывают разные: размер их может варьироваться по весу в пределах 1-2 килограммов, хвосты, взятые из взрослого животного или молодого теленка. Все это, естественно, влияет на время и технологию приготовления блюда, а также на его вкус.

Толстую часть хвоста можно тушить, мяса здесь достаточно, чтобы плотно отобедать или поужинать. А вот из тонкой части хвоста, где практически нет мяса, можно приготовить ароматный бульон, и на этом бульоне сварить суп. Значит, сегодня в меню у нас суп из говяжьего хвоста и тушеный говяжий хвост с овощами.

Я взвесила мой говяжий хвост на весах — 1400 г. Это средний по размерам хвост. Достаточно мясистый, без лишнего жира, не слишком длинный хвост.

Времени на приготовление хвоста нужно порядка 4-5 часов, поэтому, советую не торопиться, не упускать важных советов и замечаний по подготовке хвоста перед тушением/варкой.
Если покупаете хвост на рынке, то попросите мясника порубить его на рынке, дома сделать это можно, но придется приложить много усилий.

Шаг 2

Для начала промойте хвост под проточной водой. Далее, острым ножом или топором разделите хвост на части, разрезая по суставам. Старайтесь не повредить кости, если используете топор. От сильных и резких ударов могут образоваться осколки от костей и тогда они будут попадаться на зубах в готовом блюде, что не даст в полном объеме насладиться вкусом. Если все же избежать образования осколков не получилось, то постарайтесь избавиться от них промыванием под проточной водой.

Шаг 3

В большую кастрюлю налейте холодной воды и опустите туда сегменты говяжьего хвоста. Воду можно чуть присолить. Чтобы мясо стало белым, не кровянистым и немножко плотным на ощупь, воду в кастрюле желательно поменять 2-3 раза. Пусть мясо побудет в воде 1-2 часа.

Шаг 4

Отберите тонкие части хвоста (примерно 500 г.) для приготовления супа. Сложите их в кастрюлю и залейте 3-мя литрами холодной воды.

Шаг 5

Переместите кастрюлю на огонь, доведите до кипения, добавьте промытый в воде лавровый лист в количестве 1-2 штук и 3-4 горошины перца (можно черного, можно душистого), сделайте минимальный огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на плите примерно на 2-2,5 часа.

Шаг 6

Пока кипит и варится бульон из говяжьего хвоста, можно подготовить овощи для супа. Набор продуктов достаточно простой, это будет овощной супчик. Я не добавляла сюда ни рис, ни пшено, ни чечевицу, ни фасоль. Бульон сам по себе получается очень ароматным, и овощной состав супа только лишь дополняет его вкус. Но если вам покажется, что суп с отсутствием в составе круп будет легким и ненаваристым, так и быть, бросьте горсть риса.

Теперь подготовим овощи. Морковь (1 шт.) хорошо промойте, почистите. У лука (1 шт.) удалите шелуху. И лук и морковь нарежьте полукольцами толщиной 3-4 мм.

Шаг 7

Сладкий красный перец промойте, удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части. Каждую часть разрежьте еще раз вдоль и нарежьте соломкой толщиной 3-4 мм. Спаржевую фасоль промойте и нарежьте полосками длиной не больше 4 см. Если используете замороженную фасоль, как и я, то с ней ничего делать не нужно.

Шаг 8

За полчаса до готовности бульона его следует посолить. Соль добавляйте по вкусу.

При таком длительном кипении воды в кастрюле станет меньше, но так как овощей у нас предостаточно, то подливать воду не обязательно.
Попробуйте выловить одну часть хвоста и положить ее на тарелку. Если мясо при этом легко отстает от косточки, то бульон готов и можно забрасывать овощи.

Первым будет картофель (2 шт.). Его следует очистить и нарезать средним кубиком.

Шаг 9

После 10 минут кипения добавьте остальные овощи — морковь, спаржевую фасоль, лук и красный сладкий перец. Никаких особенных специй и приправ я не добавляю, дабы не заглушать аромат говяжьего бульона. Разве что щепотку черного перца, он будет нелишним. Все. Пусть овощи покипят минут 10-15.

Шаг 10

Последним этапом варки супа будет закладывание зелени. Укроп и петрушка отлично подойдут. Нарежьте мелко ножом зелень, опустите в кастрюлю, накройте крышкой, 2 минуты кипения и можно выключать огонь. Дайте супу немного постоять на плите, пусть все ароматы раскроются.

Шаг 11

Подавайте со свежим хлебом, лавашом или поджаренным на гриле багетом.

Шаг 12

Как только вы поставили вариться суп, можно параллельно заняться приготовлением тушеного хвоста.

Для этого нужно обжарить крупные мясистые куски на сковороде на 2-х столовых ложках животного жира (можно использовать любой: куриный, свиной, говяжий). Если животного жира у вас нет, тогда воспользуйтесь растительным маслом – 3-х столовых ложек будет достаточно. Когда на мясе появится румяная корочка, его можно переложить в кастрюлю (желательно большую и с толстыми стенками) для тушения.

Шаг 13

В сковороду, в которой обжаривались куски говяжьего хвоста, влейте стакан горячей кипяченой воды и залейте этой маслянистой водой хвосты в кастрюле. Подлейте еще воды так, чтобы все куски хвоста были в нее погружены. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, сделайте пламя минимальным, накройте крышкой и тушите часа 2,5-3. Время от времени проверяйте наличие воды в кастрюле. Если надо, влейте еще. К тому же необходимо переворачивать кусочки хвоста в кастрюле, чтобы они равномерно приготовились.

Шаг 14

За эти 2,5 часа можно подготовить овощи: очистить, нарезать, бланшировать.
Очищенную морковь (1 шт., большая) нарежьте соломкой длиной 4 см. Очищенный репчатый лук (2 шт.) нарежьте полукольцами, не слишком тонко.

Шаг 15

У красного сладкого перца удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части и нарежьте соломкой.
На 4-5 мясистых помидорах сделайте крестообразные надрезы возле крепления плодоножки и с противоположной стороны. Опустите томаты на 10-15 секунд в кипяток, аккуратно достаньте и ножом снимите кожицу. Каждый помидор разрежьте на 4 части.

Шаг 16

По прошествии времени, отведенного на тушения хвоста, необходимо добавить овощи.
Переложите все овощи к мясу, добавьте соль, перец, цедру лимона, сушеный базилик и орегано, перемешайте, влейте еще воды, накройте крышкой и тушите минут 25.

Шаг 17

В результате получается очень ароматное и нежное мясо, тушенное в овощном соусе. Благодаря длительному тушению на мелком огне, мясо легко отходит от кости, а подливка получается сладкой и ароматной. Чтобы подчеркнуть всю прелесть тушеных говяжьих хвостов посыпьте блюдо свежим тимьяном.

Гарниром может служить отварной картофель, рисовая, гречневая каша, макароны и свежие или тушеные овощи.
Приятного аппетита!

Источник

Хвосты говяжьи – жаркое

Рецепты из бычьих хвостов

Не удивляйтесь, но хорошо приготовленные бычьи хвосты – это нежнейшее мясо и ароматнейший насыщенный мясной бульон. Да, в рецептах честно пишут, что готовятся хвосты долго, но они того стоят. Готовое мясо получается настолько мягким, что легко отстает от костей. За это свойство бычьи хвосты используют не только для приготовления супов или рагу, но и для студней (холодцов). После длительно варки бульон легко застывает без добавления желатина. Интересные рецепты с этой частью говяжьей туши встречаются в средиземноморской кухне, особенно в испанской и итальянской.

Холодец из бычьего хвоста

Из говяжьих хвостов получается отличный наваристый бульон, с удивительно насыщенным «мясным» вкусом. Важно соблюсти все тонкости рецепта, чтобы бульон получился прозрачным. Тогда холодец будет настоящим мясным деликатесом, который подают к столу по

раздел: Блюда из говядины

Борщ с квашеной капустой

Борщ насыщенного рубинового цвета можно приготовить не только со свежей, но и с квашеной капустой. Конечно, по вкусу суп будет отличаться от традиционного, но и этот рецепт борща имеет право быть. Если капуста слишком кислая, до закладки в кастрюлю е

раздел: Украинская кухня

Бычий хвост «алла Ваччинара»

Бычий или телячий хвост — один из ингредиентов средиземноморской кухни. Этот рецепт из Италии. Хвосты готовятся долго, поэтому мясо получается мягким и легко отстает от кости. Овощи, протушенные с хвостами вкусны и горячими и холодными. Получившийся

раздел: Итальянская кухня

Суп из бычьего хвоста со свеклой

Этот рецепт для тех, кто хорошо встретит новый год. Ну, т.е. если после празднования голова побаливает, настроение не очень, то от такого супа станет значительно лучше. В суп для аромата добавляют стакан портвейна. Очень ценное дополнение к бульону н

раздел: Супы из говядины

Суп из бычьих хвостов

Суп с бычьими хвостами подойдет для холодной погоды. Приготовить такой суп можно несколькими способами. Сегодня предлагаем вариант с перловкой.

раздел: Супы из говядины

Вьетнамский суп Фо Бо с говядиной (Pho Bo)

бычий хвост, анис, корица (палочки), гвоздика, имбирь (свежий, очищенный), лук репчатый (разрезанные пополам), лук порей (белые и бледно-зеленые части), черный перец, соль, говяжья вырезка, рисовая лапша, лук-шалот (тонко нарезанный), ростки фасоли (свежие), кинза (свежие, веточки), базилик (свежие, листья), лайм (разрезанный на 4 части),

раздел: Супы из говядины, Вьетнамская кухня

Рагу из бычьего хвоста по-ямайски

хвост бычий, мука кукурузная, масло растительное, бекон, лук репчатый, чеснок, морковь, помидоры, вода горячая, лук зеленый, тимьян, бобы консервированные

раздел: Кухня Ямайки

Куриный суп «Уйхази»

курица, бычьи хвосты, сахарные говяжьи кости 500г, морковь, сельдерей (корень), петрушка (корень), петрушка, имбирь, вермишель

раздел: Куриный суп

Суп из бычьего хвоста с помидорами

бычий хвост, помидоры, лук репчатый, лук-порей, сельдерей, лавровых листа, соль

раздел: Испанская кухня, Супы из говядины

Бычий хвост под пюре из каштанов

хвост бычий, вода холодная, масло, соль, сухари белые, каштаны.

раздел: Блюда из говядины

Холодец из бычьего хвоста

бычий хвост (кусками длиной 10–15 см), лук репчатый, гвоздика, масло сливочное, уксус, петрушка, лавровый лист, черный перец (горошек), яйцо, мука пшеничная

раздел: Студни и холодцы

Густой говяжий бульон

бычий хвост, лук репчатый, сельдерей стеблевой — 2 шт. кинза (свежая), чеснок, корица (палочки), анис бадьян, лимонная трава 2 (стебель), сахар, соевый соус, черный перец (горошком), морковь,

Рагу из бычьего хвоста с печеными овощами

бычий хвост, оливковое масло, лук репчатый, сельдерей (стебель), морковь, мясной бульон, красное вино, чеснок, пастернак, репа, тимьян, петрушка, соль, перец черный (молотый), лавровый лист,

Густая похлебка из бычьих хвостов с овощами и фасолью

бычий хвост (вареный), говяжий бульон, лук репчатый, картофель, помидоры, побеги фасоли, стручковая фасоль (зеленая),

раздел: Мясные супы

Мясо, вареное с овощами в кисло-остром соусе

говядина (с костями), индейка (голень), курица, свиная корейка, телятина (с мозговой костью), бычий хвост, лук репчатый, сельдерей (стебель), тимьян, морковь, белое сухое вино, помидоры, лавровый лист, черный перец (горошком), лимон, кинза, чеснок, соль, перец черный (молотый),

раздел: Блюда из говядины

Тост с мясом с бычьих хвостов, шпинатом и вешенками

чиабатта, вешенки, шпинат (листья, свежие), соус бешамель (готовый), бычий хвост, оливковое масло, соль, перец черный (молотый),

Тушеные бычьи хвосты в густом винном соусе

бычий хвост, пшеничная мука, оливковое масло, лук репчатый, сельдерей (стебель), морковь, томатное пюре, вино красное сухое, говяжий бульон, мускатный орех (молотый), сливочное масло,

раздел: Блюда из говядины

Жаркое из бычьих хвостов с овощами и винным соусом

бычий хвост, соль, перец черный (молотый), оливковое масло, ветчина панчетта, сельдерей (стебель с листьями), гвоздика, чеснок, морковь, лук репчатый, лавровый лист, томатная паста, красное вино, помидоры (консервированные), корица, хлеб белый, макароны,

раздел: Жаркое, Блюда из говядины

Рагу из бычьих хвостов по‑карибски

масло растительное, бычий хвост, соль, перец черный (молотый), томатная паста, имбирь (тертый), лук репчатый, морковь, сельдерей (стебель), пшеничная мука, говяжий бульон, гвоздика, чабрец 4 (стебель), светло-коричневый сахар, вустерский соус, зеленый салат, рис,

Суп-пюре из бычьих хвостов с помидорами

бычий хвост, лук репчатый, чеснок, сельдерей (черешковый), петрушка, морковь, картофель, помидоры консервированные (в собственном соку), специи,

раздел: Супы-пюре, Супы из говядины

Запеканка из бычьих хвостов с манной кашей и сыром

бычий хвост, бульон говяжий, грибы белые (сушеные), масло топленое, лук репчатый, морковь, сельдерей (корневой), вино красное сухое, масло оливковое, чеснок, петрушка (измельченная), тимьян, гвоздика, лист лавровый, перец черный (горошком), молоко, масло сливочное, крупа манная, яйцо (желток), сыр твердый (натёртый), орех мускатный, соль,

раздел: Мясные запеканки, Манные запеканки

Касуэла — тушеные бычьи хвосты с картошкой по-испански

бычий хвост, лук репчатый, морковь, картофель, специи, чеснок,

раздел: Блюда из говядины

Суп из бычьего хвоста с паприкой и можжевельником

хвост бычий, лук репчатый, морковь (крупная), сельдерей (черешковый), паприка (сладкая), можжевельник (ягоды), лист лавровый, помидор (в собственном соку), вино красное (полусухое, сухое), бульон, масло оливковое, мука пшеничная мука, сливки (10-20%), соль, перец черный, сахар тростниковый,

раздел: Супы из говядины

Бычьи хвосты, тушеные в розовом вине по-арагонски

хвост бычий, лук репчатый, морковь, пастернак, базилик, сельдерей листовой, вино красное (полусладкое), масло растительное, мята (сухая), перец душистый, тандури масала, перец розовый, соль,

раздел: Блюда из говядины, Испанская кухня

Рагу из бычьих хвостов с фасолью

бычий хвост (порубленный на куски), белая фасоль (сушеная), мука, красное вино (сухое), говяжий или овощной бульон, лук репчатый, морковь, сельдерей, сельдерей, петрушка, репа, чеснок, лавровый лист, черный перец (горошком), шалфей (свежие листика), петрушка (мелко нарубленная), соль, черный перец (свежемолотый), паприка (порошок) или перец, растительное масло (для обжаривания),

Тортелли с начинкой из бычьих хвостов и соусом

тесто (для яичной пасты), бычий хвост, лук репчатый, морковь, сельдерей (стебель), вино красное (сухое), розмарин, шалфей, петрушка, яйцо, пармезан­ (тертый), крошки (из белого хлеба, свежие), бальзамический уксус, сливочное масло, оливковое масло, соль, черный перец (свежемолотый), пармезан (тертый, для подачи),

Рецепт: Говяжьи хвосты тушеные — Тушеные говяжьи хвосты в духовке

Тушеные говяжьи хвосты в некоторых странах считаются очень вкусным блюдом, и не зря. На первый взгляд приготовление говяжьих хвостов покажется сложным, но это только в первый раз. На самом деле ничего сложного нет, главное иметь в запасе достаточно времени — 5-6 часов.
Итак, я взяла очищенный говяжий хвост, теперь он продается в сетевых супермаркетах, охлажденный, уже зачищенный.
Хвост разрезать по хрящам на куски, легко режется обычным ножом, главное попасть в хрящ.
Хвост выложить в форму, выстеленную фольгой, посолить, посыпать смесью кавказских трав, можно поперчить, сбрызнуть растительным маслом, хорошо перемешать и отправить в духовку на 25-30 минут запекаться при температуре 200 гр.

Вот так выглядит порезанный хвост, этого количества хватит на 3-4 порции

В это время быстро очистить морковку и сельдерей, нарезать крупными кусочками, так как мелкие во время готовки просто превратятся в пюре.
Взять гусятницу или казан, в котором будете тушить хвосты в духовке, разогреть на плите, положить сливочное масло и добавить немного растительного и закинуть в него морковь и сельдерей.

Я к овощам добавила немного чеснока, хотя в некоторых классических рецептах его не добавляют, в общем, чеснок здесь по вкусу.

Протушить овощи в масле минут 5-7 и добавить порезанный лук

Потушить ещё минут 5

Затем к овощам добавить протертые томаты, смесь пряных трав, лавровый лист и душистый перец

через 5-6 минут тушения, все перемешать и немного посолить

К этому времени в духовке уже должны запечься хвосты.
То есть через 30 минут от начала готовки овощи и хвосты должны быть готовы к следующему этапу — тушению.

Вот так хвосты выглядят после запекания.

Перекладываем хвосты на овощную смесь, не перемешиваем.

Кипятим чайник с водой и аккуратно заливаем водой хвосты полностью и даже немного больше.
Даем жидкости закипеть.

Теперь убавляем температуру в духовке до 160 градусов и ставим в неё казан на 2 часа. Через 2 часа надо проверить уровень воды — если воды стало совсем мало — немного добавить. Оставить тушиться в духовке ещё на 1.5-2 часа. За это время хвосты должны полностью протушиться, мясо должно отделиться от костей.

Перекладываем содержимое казана в большое блюдо или супницу — удаляем все кости, тщательно отделив от них остатки мяса. Накрываем крышкой, оставляем минут на 5-10.

Теперь можно подавать к столу!
К хвостам подойдут разнообразные гарниры: это и картофель запеченный, картофельное пюре, кус-кус, рис, булгур, даже паста!

Я к хвостам сварила зеленую чечевицу. Это замечательное сочетание.

Вас удивит не только аромат, но и вкус этого блюда.
В нем очень мало жира, большое количество мяса и вываренного из косточек коллагена/желатина. Вкус мяса хвоста очень приятный, нет никаких резких нот ни в запахе, ни во вкусе!
Конечно, возможно это блюдо не для праздничного стола, но оно отлично подойдет для «после праздничного» стола, а также в холодный период.
Приятного аппетита!

Жаркое из бычьих хвостов

Как говорится, подальше положишь, поближе возьмешь. Неожиданно обнаружила, что в моем блоге нет рецепта приготовления бычьих хвостов. Исправляюсь.

Классическое европейское (и не только) блюдо, особенно любимое мужской частью моего семейства, хорошо готовить с наступлением холодов, под завывание осеннего ветра, бесстыдно срывающего последнюю листву с деревьев.

В Испании тушеные бычьи хвосты называют Rabo de Toro, и их популярность можно было бы объяснить существованием древнего обычая корриды. Но в Италии корриды нет, а Coda alla vaccinara есть и пользуется неизменной любовью. То же относится к Oxtail stew в Англии. Под разными названиями это блюдо делают практически по всему миру – от Филиппин до Африки.

Я готовлю бычьи хвосты по рецепту английского шефа Хью Фернли-Уиттингстолла. Он большой знаток приготовления мяса, а его рецепты, как правило, значительно проще его фамилии.

Обращаю ваше внимание на присутствии в числе ингредиентов корицы и бадьяна. Их тонкий аромат в блюде почти неразличим, но в итоге нежнейшее, сочное мясо получается очень вкусным. Я рискну сравнить его со вкусом хорошей тушенки. Возможно, кому-то это сравнение покажется не романтичным, но для людей моего поколения, не забывшего, что когда-то тушенка в нашей стране считалась большим дефицитом, в подобном сравнении точно нет ничего зазорного.

Лучшим гарниром к бычьим хвостам, на мой вкус, является картофельное пюре.

И последнее, но не по значению. Многие боятся есть бычьи хвосты, полагая, что нанесут своему здоровью непоправимый вред. Это заблуждение. Несомненно, речь идет о достаточно калорийном блюде, но в нем есть важное достоинство: оно очень богато коллагеном.

Ингредиенты:

• 2 кг бычьих хвостов, нарезанных на куски 6-8 см;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 3 луковицы, тонко нарезанные;
• 1 бутылка красного вина;
• 2-3 палочки корицы;
• 2 звездочки бадьяна;
• 2 лавровых листика;
• ¼ ч.л. черного перца горошком;
• цедра 1 лимона;
• 750 мл говяжьего бульона или воды;
• 1-2 ст.л. измельченной петрушки;
• соль, черный молотый перец.

Хвосты посыпьте солью и черным молотым перцем.

В глубокой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло и обжарьте куски мяса на среднем огне со всех сторон (жарьте частями). Переложите мясо на тарелку.

Уменьшите огонь и потушите в кастрюле лук в течение 15-20 минут, пока он не размягчится.

Верните в кастрюлю мясо, увеличьте нагрев и влейте вино. Дайте вину закипеть и добавьте палочки корицы, звездочки аниса, перец горошком, цедру лимона и влейте горячий бульон или воду, чтобы она жидкость покрывала мясо.

Уменьшите нагрев и тушите хвосты, прикрыв крышкой, но не плотно, около 3 часов, добавляя воду или бульон по необходимости. Готовое мясо должно легко отходить от костей.

С помощью шумовки переложите мясо из кастрюли на тарелку, бульон процедите в дуршлаге с мелкой решеткой в чистую кастрюлю и уварите на сильном огне, пока он слегка не загустеет. Бумажной салфеткой или ложкой соберите с поверхности соуса жир и верните мясо в кастрюлю.

Если подаете жаркое сразу, прогрейте мясо в соусе.

Можно оставить мясо в холодильнике на 1-2 дня, а затем на небольшом огне разогреть и прокипятить 1-2 минуты.

Подавайте жаркое с картофельным пюре или пастой, предварительно посыпав измельченной петрушкой.

Жаркое из бычьих хвостов с красным вином и нотками апельсина

Чем больше мой кулинарный опыт, тем больше ценю недорогие, но очень вкусные куски туши, как голяшки, хвосты и прочие. Те, из которых методом длительного тушения можно добиться максимум вкуса, а мясо, благодаря коллагену, которым богаты эти части туши, просто расплывается в устах.

Такие части туши нужно томить долго, на медленном огне. Во время длительного приготовления мяса при низких температурах коллаген превращается в желатин, делая мясо сочным и мягким. О жарком можно даже забыть на некоторое время, а оно и так отблагодарит щедрым вкусом и божественным ароматом. Такого вида жаркое идеально для выходных дней, воскресных ужинов или обедов. Заранее поставил все и наслаждаешься выходным днем, а жаркое становится все вкуснее и вкуснее.

В этот раз даже с гарниром все упростила. Добавила картофель, предварительно отваренный до полуготовности, и он «дошел» уже в кастрюле с жарким. Он получился просто изумительным!! Все фаны картофеля, как я, должны обязательно попробовать его таким!

Не советую добавлять полностью сырые клубни картофеля в жаркое, пока дойдет до готовности середина, внешняя часть безнадежно разварится. Картофелю нужна бурлящая вода чтобы хорошо приготовиться, а жаркому бурлящее кипение противопоказано!

Читайте больше о тушении мяса в статье: О мясе — IX: О методах приготовления мяса

• 800 грамм бычьих хвостов
• 4 ст.л. растительного масла
• 3 -4 клубня картофеля
• 2 средние луковицы, порезать полукольцами
• 70 грамм томатной пасты
• 300 мл красного сухого вина
• 300 мл бульона (куриного или говяжьего)
• 1 морковь, порезать кружочками
• Цедра 1-го апельсина, мелко порезать
• 3 ветки тимьяна, только листья
• 3 горошины душистого перца
• Соль по вкусу

Время приготовления: 3 часа

1) Бычий хвост порезать на порционные куски. Удобно делать надрезы в суставах. Обжарить со всех сторон на растительном масле.

Переложить в большую кастрюлю для тушения.

2) В сковороду где обжаривались хвосты, поместить лук.

Томить до прозрачности и добавить томатную пасту.

Хорошенько перемешать и обжаривать 1 минуту. (Внимание! Томатная паста легко пригорает. Будьте бдительны!). Влейте вино и помешивая, тщательно соскребывая со дна все самые ароматные частички, доведите до кипения.

3) Перелейте вино с луком к хвостам. Добавьте морковь, бульон, соль по вкусу, цедру апельсина, душистый перец и тимьян. Хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь.

Как только жаркое начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума и прикройте кастрюлю крышкой, оставляя небольшой зазор, чтобы часть жидкости могла испарятся. (Так легче контролировать и консистенцию и температуру приготовления). Томите 1 час 30 минут.

4) За 20 минут до истечения указанного времени, почистьте картофель и отварите до полуготовности в большом количестве подсоленной воды.

Картофель должен быть еще твердым в середине. Отцедите.

5) Переложите картофель к жаркому, размещая его так, чтобы он максимально был покрыт соусом.

Томите все вместе еще 30 минут.

6) (И теперь самое жестокое:-)). Снимите жаркое с огня, слегка перемешайте, посыпьте свежим тимьяном, вдохните прекрасный аромат жаркого, накройте крышкой и отставьте на 30 минут в теплое место или просто оставьте там где было. Жаркое должно «настояться» а мясо «дойти» и «отдохнуть». Поверьте, стоит подождать!

Пока жаркое «отдыхает», приготовьте простой любимый салат или достаньте кислые огурцы из банки, они отлично походят к блюду.

Пускай каждый едок получит по клубню картофеля, щедрой порции хвоста и соуса.

Как приготовить говяжий хвост: рецепты

Согласитесь, мы редко используем говяжий хвост для приготовления наших блюд, а есть и такие, кто никогда его не готовил и даже не пробовал. А зря! Я покажу вам несколько рецептов, как можно вкусно и бюджетно приготовить говяжий хвост. Мясо получится настолько нежным и мягким, бульон ароматным и сытным, что вы непременно захотите приготовить его снова.

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.актив. время готовки: 5 часов 1 час 10 минут
• Количество порций: 6 порций
• Калорийность (100g): 102 ккал
• Стоимость: очень экономно

Как приготовить говяжий хвост: рецепты

Ингредиенты:

• Хвост – 1 шт. (говяжий)
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Перец сладкий красный – 2 шт.
• Фасоль стручковая – 100 г
• Помидор – 5 шт.
• Жир – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Цедра лимона – 1 ч.л.
• Орегано – 5 г сушеный
• Базилик сушеный – 5 г
• Перец черный – по вкусу
• Тимьян – 1 веточка (-и)
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец душистый – 3 шт.
• Зелень – 15 г

Приготовление: Шаг 1

Говяжьи хвосты бывают разные: размер их может варьироваться по весу в пределах 1-2 килограммов, хвосты, взятые из взрослого животного или молодого теленка. Все это, естественно, влияет на время и технологию приготовления блюда, а также на его вкус.

Толстую часть хвоста можно тушить, мяса здесь достаточно, чтобы плотно отобедать или поужинать. А вот из тонкой части хвоста, где практически нет мяса, можно приготовить ароматный бульон, и на этом бульоне сварить суп. Значит, сегодня в меню у нас суп из говяжьего хвоста и тушеный говяжий хвост с овощами.

Я взвесила мой говяжий хвост на весах — 1400 г. Это средний по размерам хвост. Достаточно мясистый, без лишнего жира, не слишком длинный хвост.

Времени на приготовление хвоста нужно порядка 4-5 часов, поэтому, советую не торопиться, не упускать важных советов и замечаний по подготовке хвоста перед тушением/варкой.
Если покупаете хвост на рынке, то попросите мясника порубить его на рынке, дома сделать это можно, но придется приложить много усилий.

Шаг 2

Для начала промойте хвост под проточной водой. Далее, острым ножом или топором разделите хвост на части, разрезая по суставам. Старайтесь не повредить кости, если используете топор. От сильных и резких ударов могут образоваться осколки от костей и тогда они будут попадаться на зубах в готовом блюде, что не даст в полном объеме насладиться вкусом. Если все же избежать образования осколков не получилось, то постарайтесь избавиться от них промыванием под проточной водой.

Шаг 3

В большую кастрюлю налейте холодной воды и опустите туда сегменты говяжьего хвоста. Воду можно чуть присолить. Чтобы мясо стало белым, не кровянистым и немножко плотным на ощупь, воду в кастрюле желательно поменять 2-3 раза. Пусть мясо побудет в воде 1-2 часа.

Шаг 4

Отберите тонкие части хвоста (примерно 500 г.) для приготовления супа. Сложите их в кастрюлю и залейте 3-мя литрами холодной воды.

Шаг 5

Переместите кастрюлю на огонь, доведите до кипения, добавьте промытый в воде лавровый лист в количестве 1-2 штук и 3-4 горошины перца (можно черного, можно душистого), сделайте минимальный огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на плите примерно на 2-2,5 часа.

Шаг 6

Пока кипит и варится бульон из говяжьего хвоста, можно подготовить овощи для супа. Набор продуктов достаточно простой, это будет овощной супчик. Я не добавляла сюда ни рис, ни пшено, ни чечевицу, ни фасоль. Бульон сам по себе получается очень ароматным, и овощной состав супа только лишь дополняет его вкус. Но если вам покажется, что суп с отсутствием в составе круп будет легким и ненаваристым, так и быть, бросьте горсть риса.

Теперь подготовим овощи. Морковь (1 шт.) хорошо промойте, почистите. У лука (1 шт.) удалите шелуху. И лук и морковь нарежьте полукольцами толщиной 3-4 мм.

Шаг 7

Сладкий красный перец промойте, удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части. Каждую часть разрежьте еще раз вдоль и нарежьте соломкой толщиной 3-4 мм. Спаржевую фасоль промойте и нарежьте полосками длиной не больше 4 см. Если используете замороженную фасоль, как и я, то с ней ничего делать не нужно.

Шаг 8

За полчаса до готовности бульона его следует посолить. Соль добавляйте по вкусу.

При таком длительном кипении воды в кастрюле станет меньше, но так как овощей у нас предостаточно, то подливать воду не обязательно.
Попробуйте выловить одну часть хвоста и положить ее на тарелку. Если мясо при этом легко отстает от косточки, то бульон готов и можно забрасывать овощи.

Первым будет картофель (2 шт.). Его следует очистить и нарезать средним кубиком.

Шаг 9

После 10 минут кипения добавьте остальные овощи — морковь, спаржевую фасоль, лук и красный сладкий перец. Никаких особенных специй и приправ я не добавляю, дабы не заглушать аромат говяжьего бульона. Разве что щепотку черного перца, он будет нелишним. Все. Пусть овощи покипят минут 10-15.

Шаг 10

Последним этапом варки супа будет закладывание зелени. Укроп и петрушка отлично подойдут. Нарежьте мелко ножом зелень, опустите в кастрюлю, накройте крышкой, 2 минуты кипения и можно выключать огонь. Дайте супу немного постоять на плите, пусть все ароматы раскроются.

Шаг 11

Подавайте со свежим хлебом, лавашом или поджаренным на гриле багетом.

Шаг 12

Как только вы поставили вариться суп, можно параллельно заняться приготовлением тушеного хвоста.

Для этого нужно обжарить крупные мясистые куски на сковороде на 2-х столовых ложках животного жира (можно использовать любой: куриный, свиной, говяжий). Если животного жира у вас нет, тогда воспользуйтесь растительным маслом – 3-х столовых ложек будет достаточно. Когда на мясе появится румяная корочка, его можно переложить в кастрюлю (желательно большую и с толстыми стенками) для тушения.

Шаг 13

В сковороду, в которой обжаривались куски говяжьего хвоста, влейте стакан горячей кипяченой воды и залейте этой маслянистой водой хвосты в кастрюле. Подлейте еще воды так, чтобы все куски хвоста были в нее погружены. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, сделайте пламя минимальным, накройте крышкой и тушите часа 2,5-3. Время от времени проверяйте наличие воды в кастрюле. Если надо, влейте еще. К тому же необходимо переворачивать кусочки хвоста в кастрюле, чтобы они равномерно приготовились.

Шаг 14

За эти 2,5 часа можно подготовить овощи: очистить, нарезать, бланшировать.
Очищенную морковь (1 шт., большая) нарежьте соломкой длиной 4 см. Очищенный репчатый лук (2 шт.) нарежьте полукольцами, не слишком тонко.

Шаг 15

У красного сладкого перца удалите семена, разрежьте вдоль на 2 части и нарежьте соломкой.
На 4-5 мясистых помидорах сделайте крестообразные надрезы возле крепления плодоножки и с противоположной стороны. Опустите томаты на 10-15 секунд в кипяток, аккуратно достаньте и ножом снимите кожицу. Каждый помидор разрежьте на 4 части.

Шаг 16

По прошествии времени, отведенного на тушения хвоста, необходимо добавить овощи.
Переложите все овощи к мясу, добавьте соль, перец, цедру лимона, сушеный базилик и орегано, перемешайте, влейте еще воды, накройте крышкой и тушите минут 25.

Шаг 17

В результате получается очень ароматное и нежное мясо, тушенное в овощном соусе. Благодаря длительному тушению на мелком огне, мясо легко отходит от кости, а подливка получается сладкой и ароматной. Чтобы подчеркнуть всю прелесть тушеных говяжьих хвостов посыпьте блюдо свежим тимьяном.

Гарниром может служить отварной картофель, рисовая, гречневая каша, макароны и свежие или тушеные овощи.
Приятного аппетита!

Тушеный говяжий хвост

Невероятно нежное мясо в насыщенном соусе. Готовь для семьи! Тушеный говяжий хвост — сытное, питательное и очень вкусное мясное блюдо. Готовятся хвосты долго, но это позволяет получить чрезвычайно нежное мягкое мясо, которое легко отходит от костей, и насыщенный, богатый на вкус бульон. Блюдо получается ароматным и довольно полезным, так как хвосты содержат много коллагена, а также железа и, конечно, белка, но в то же время мало жира.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Тушеный говяжий хвост

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	101 ккал
Белков:	12 гр
Жиров:	5 гр
Углеводов:	2 гр
Б/Ж/У:	63 / 26 / 11
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 3 ч

способ приготовления

Готовить блюдо будем в казанке или утятнице. Подойдет также глубокая сковорода с толстым дном. Итак, посуда подобрана. Что делаем дальше?

1. Начинаем с подготовки продуктов, а именно:

— моем говяжьи хвосты и нарезаем их крупными кусочками, после их обсушиваем бумажными полотенцами, промокая слегка лишнюю влагу;

— снимаем шелуху с лука, после чего споласкиваем его холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем пополам. Режем лук произвольно: можно полукольцами или четвертинками колец, а можно просто нарезать небольшими кубиками;

— чистим от шелухи зубчики чеснока, а после его мелко рубим ножом. Через пресс лучше чеснок не пропускать — гораздо ароматнее получится, если измельчить его именно при помощи ножа;

— моем и очищаем морковь, после чего режем морковь крупными кусочками;

— открываем помидоры. Если они целые, то их тоже можно разрезать на крупные кусочки;

— подготавливаем все необходимые специи, сразу отмеряем нужное количество.

2. А теперь переходим непосредственно к самому блюду:

— ставим на средний огонь казанок, наливаем в него оливковое масло и хорошо его разогреваем;

— в разогретое масло выкладываем кусочки хвоста и обжариваем с двух сторон партиями в один слой (на каждую партию тратим по 5 минут, чтобы обжарить с двух сторон до легкой румяности). Обжаренные кусочки выкладываем на отдельную тарелку;

— в оставшееся масло выкладываем нарезанный лук и измельченный чеснок, жарим, помешивая, их вместе в течение 7 минут — до мягкости лука;

— выкладываем в казанок кусочки моркови, перемешиваем, обжариваем в течение 1-2 минут, а после добавляем помидоры вместе с соком, мешаем все еще раз;

— вливаем в казанок бульон, насыпаем соль и все специи, все хорошо перемешиваем и доводим содержимое казанка до кипения;

— как только смесь закипит, добавляем в нее обжаренные кусочки хвостов, перемешиваем, накрываем крышкой и убавляем огонь;

— тушим содержимое казанка в течение 2 часов на маленьком огне — пока мясо не станет мягким и не начнет хорошо отходить от косточек;

— снимаем излишки жира и раскладываем блюдо по порционным тарелкам.

Подавать такое мясо хорошо с любым гарниром, например, крупами, картофелем, запеченными овощами, пастой. Можно просто подать с хлебом и большим количеством зелени, порезанными свежими овощами, различными салатами.

Хвост говяжий с картошкой

Рагу из бычьего хвоста — экстравагантное блюдо тореадоров! Хвост говяжий с картошкой — большинство людей даже не слышали о таком блюде. Традиционное блюдо горячей испанской корриды очень легко приготовить в домашних условиях. Кроме отличного вкуса, бычий хвост это источник коллагена – оказывающего благотворное влияние на состояние кожи и суставов. Главное — купить основной ингредиент и задать атмосферу, переносящую в солнечную Испанию.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Хвост говяжий с картошкой

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	88 ккал
Белков:	9 гр
Жиров:	3 гр
Углеводов:	6 гр
Б/Ж/У:	50 / 17 / 33
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч 40 мин

способ приготовления

Бычий хвост представляет собой нежные косточки с достаточно жёстким мясом. В жареном виде его очень сложно разжевать и вся палитра вкуса останется нераскрытой. Чтобы в готовом блюде мясо получилось не просто вкусным, но ещё и нежным, готовить лучше всего в мультиварке.

Промываем бычий хвост под проточной водой, разделяем на порционные куски, приправляем солью и перцем. Включаем на мультиварке режим «Жарка», разогреваем небольшое количество растительного масла. Обжариваем бычьи хвосты с каждой стороны минут по 10, до слегка поджаренной корочки.

Временно убираем мясо, рубим лук-шалот, чеснок и обжариваем их в чаше мультиварки до приятного карамельного оттенка. Это смягчит резкий вкус и текстуру овощей.

Добавляем к обжаренным овощам сливочное масло и муку. Размешиваем, чтобы не было комочков и увариваем около 3 минут. Добавляем томатную пасту, которая добавит готовому блюду насыщенный цвет и оттенит вкус. Помещаем бычьи хвосты обратно в чашу мультиварки и вливаем говяжий бульон.

Добавляем пряности: лавровый лист, розмарин, все указанные специи и соль. Обязательно пробуем на вкус и корректируем количество соли при необходимости. Закрываем крышку и ставим мультиварку на режим тушения на 40 минут. За это время мясо станет мягким, нежным и будет буквально отставать от кости.

Как только мультиварка сигнализирует об окончании процесса, открываем крышку и убираем сверху лишний жир. Добавляем нарезанный крупными кусочками картофель, морковь и лук. Закрываем крышкой, тушим до готовности овощей. Процесс занимает 10-20 минут, в зависимости от сорта и размера кусочков картофеля.

Выкладываем в глубокую тарелку, присыпаем петрушкой и подаем горячим.

Источник