Бычки консервы автоклав рецепт

Рыбные консервы в автоклаве

Приготовление консервов и рыбных блюд в автоклаве занимает немного времени. Вкус такой консервации натуральный, в рыбе сохраняются практически все полезные вещества. Рыбные консервы в автоклаве можно делать из практически любого вида рыбы со всевозможными дополнительными ингредиентами. Лучшие рецепты и метод подготовки рыбы описаны в этой статье.

Домашние рыбные консервы

Работа с автоклавом требует внимания. Чтобы консервы получились вкусными, нужно соблюдать определенные правила.

• Автоклав работает при высоких температурах и под значительным давлением, поэтому во время варки тушенки нельзя его передвигать, ронять, снимать крышку и даже просто трогать. Сначала он должен завершить готовку, затем выключается газ, и после полного остывания бака можно его открывать.
• У большой рыбы, как правило, удаляют крупные кости, а мелкую рыбку, вроде кильки готовят в автоклаве целиком и даже вместе с головой.
• Блюдо в емкости для закатки раскладывается так, чтобы до горловины оставалось около 2 см, иначе крышку сорвет.

• Вода в аппарат заливается таким образом, чтобы крышки банок были покрыты на 1-2 см.
• До того как ставить автоклав на огонь, нужно проверить герметичность, закрыта ли крышка, все ли сделано правильно.
• Рыбные консервы в автоклаве делаются при температуре 100-120 градусов. Во время приготовления ее нужно постоянно проверять, иначе итоговый результат может разочаровать.

Рецепт консервы в масле в домашних условиях

• 

Рецепт консервы в масле в домашних условиях

Рыба в масле – самый простой вариант, как сделать рыбные консервы в автоклаве. Рыбу для этого блюда в домашних условиях берут любую. Подойдет и мелкая вроде кильки, но лучше всего, все же взять карасей, красноперку, сома, толстолобика или что-то подобное.

Ингредиенты:

• Рыба – 5 кг;
• Лук – 500 г;
• Морковь – 500 г;
• Масло растительное – 150 г;
• Соль – 55 г;
• Черный перец горошком;
• Лавр – 10 листиков.

Приготовление:

1. Рыбу сначала очищают, голову срезают, потроха достают. Если рыба большая, ее нужно порезать на удобные кусочки (чтобы в банку помещались) и засолить на 2-3 часа.
2. Морковь и лук очищают. Морковь нарезается кольцами или трется на терке, а лук шинкуется полукольцами.
3. Банки для закрутки вымываются вместе с крышками. На дно кладут слоями перец, овощи и рыбу. В каждую полулитровую банку нужно также уложить 1 лавровый лист. Поверх консервацию заливают маслом и укупоривают.
4. Все, баночки готовы, их устанавливают в автоклав и готовят при температуре 110 градусов 1-1,5 часа. При длительной готовке рыба разваривается, и мелкие косточки становятся менее заметными.

После приготовления, когда автоклав остынет, эти домашние рыбные консервы достают, обсушивают и прячут в кладовую.

Простой рецепт рыбной консервы в автоклаве

Простой рецепт рыбной консервы в автоклаве

Рыба в собственном соку – это очень вкусное и полезное блюдо. Лучше всего для этого рецепта подойдет сом, толстолобик или подобная, крупная рыба. Можно также сочетать два или более видов, к примеру, жирные разновидности рыбы с диетическими.

Ингредиенты:

• Рыба – 3 кг;
• Лук – 1 шт.;
• Черный перец – 9 горошин;
• Растительное масло – 3 ст. л;
• Лавр – 3 листика.

Приготовление:

1. Рыба очищается, потрошится, голову стоит удалить.
2. Чистая рыба нарезается на средние кусочки (чтобы помещались в банку).
3. Лук очищается и нарезается кольцами.
4. В вымытые банки раскладывают специи, лук, а затем и кусочки рыбы. Кладут их плотно, чтобы места в банке свободного было очень мало. Но до края банки в обязательном порядке оставляется 2 см свободного места!
5. Сверху рыбы наливают масло (не больше столовой ложки на полулитровую банку) и потом емкости закатывают.
6. Закатанные емкости устанавливаются в аппарат. Консервация делается 35-40 минут при 110-115 градусах. Когда автоклав будет выключен, нужно выждать чтобы он остыл, достать банки и убрать их на хранение.

Такая рыбная консерва в автоклаве готовится недолго. Если рыба крупная, стоит заранее убрать кости, потому что они могут не успеть развариться и будут потом попадаться в консервах.

Как сделать бычки в томате

• 

Как сделать бычки в томате

Домашние рыбные консервы – блюда на все времена, например, большой популярностью пользуются бычки в томате приготовленные в автоклаве. По цене такое блюдо выходит недорогим, но при этом его можно употреблять в отдельном виде или добавлять в другие блюда.

Ингредиенты:

• Бычки – 5 кг;
• Лук – 500 г;
• Томатная паста – 150 г;
• Сахар – 150 г;
• Уксус – 2 ложки;
• Вода – 1,7 л.

Приготовление:

1. Бычки моются. Потроха, голову, а также верхнюю шелуху нужно удалить.
2. Подготовленные бычки укладываются в большую миску, солятся и оставляются на 2 часа.
3. Теперь необходимо обжарить рыбу в муке до готовности.
4. На еще одной сковороде обжаривается измельченный лук. Когда он станет прозрачным, в него добавляют томатную пасту, сахар.
5. Готовую поджарку переваливают в кастрюлю с кипящей водой, и сразу же добавляют уксус. Полученную массу нужно хорошенько перемешать, а как только она закипит – выключить и снять с огня.
6. Банки не обязательно стерилизовать заранее, но важно хорошенько вымыть, как и крышки. На дно банок льют немного томатной заправки (примерно 2-4 ложки), потом кладутся бычки. Когда рыба разложена, распределяются остатки заправки. Важно оставить в каждой банке до горловины свободных 2 см.
7. Подготовленные емкости закатывают и определяют в автоклав. Аппарат ставят на огонь и сначала на среднем огне нагревают, чтобы на градуснике температура дошла до 110 градусов. После этого огонь снижают и поддерживают на этом уровне в течение 1 часа.

После того, как рыбные консервы в автоклаве готовились на протяжении часа, плиту выключают, ждут, пока автоклав остынет, и потом уже достают консервацию.

Рецепт консервы из рыбы на бульоне

Рецепт консервы из рыбы на бульоне

В домашних условиях готовят самые разнообразные блюда из рыбы в автоклаве. В этом рецепта используется крепкий бульон для заливки рыбы. После того, как такие консервы постоят некоторое время в банке, жидкость немного густеет как холодец.

Ингредиенты:

• Толстолобик – 3 кг;
• Укроп, петрушка и сельдерей – 1 средний пучок;
• Томатная паста – 50 г;
• Соль – по вкусу;
• Перец черный – по вкусу;
• Лавр – по 1 листу в каждую банку;
• Вода.

Приготовление:

1. Рыба очищается, потрошится. Из головы, плавников, хвоста варится крепкий бульон. В него добавляется зелень, томатная паста, специи.
2. Рыба режется на средние кусочки, обжаривается в панировке.
3. Вымытые банки заполняются на 2-3 см свежеприготовленным бульоном. Потом в них раскладывают рыбу. Остается положить лавр и долить бульон так, чтобы до края банки оставалось еще 2 см.
4. Готовится такое блюдо полчаса в автоклаве при 110 градусах.

Рыбные консервы в автоклаве с фасолью

Рыбные консервы в автоклаве с фасолью

Рыбные консервы с фасолью – это самостоятельное блюдо, которое отлично подойдет и для обеда и для ужина.

Ингредиенты:

• Щука или бычки – 2 кг;
• Фасоль сухая – 1 ст.;
• Лук – 2 шт.;
• Томатная паста – 100 г;
• Растительное масло – ½ ст.;
• Соль – 45 г.

Приготовление:

1. За ночь до готовки консервы нужно залить фасоль холодной водой. Утром фасоль промывается.
2. Щука потрошится, голову, плавники, хвост нужно удалить. Филе нарезается на средние кусочки (желательно чтобы костей в мясе не было), а потом засаливается.
3. Лук очищается и режется кубиками, потом его нужно обжарить на сковороде. Когда он станет прозрачным, добавляется томат и смесь жарится еще 3 минуты. Все, томатная заправка готова.
4. Банки заранее вымывают. На дно насыпают немного томатной заправки. Потом нужно уложить слоями рыбу и фасоль. Когда баночка заполнена, в нее доливают томатной заправки, оставляя пустое место до 2 см, от края горловины.
5. Домашние рыбные консервы закатываются и готовятся в автоклаве 1 час, при температуре 110 градусов.

Рыбные консервы в автоклаве получаются не хуже тех, что продаются в магазине. Рыба сохраняет в себе сок, вкус, остается очень полезной и питательной. В приготовлении такие блюда простые. Главное найти подходящий рецепт, который понравится семье, и соблюдать правила готовки.

Источник

Бычки в масле (приготовленные в автоклаве)

15 сентября 2011, 20:00

Ингредиенты

• на 1-ну 0,5 л банку:
• потрошенная рыба — 500 гр.
• соль — 0,5 ч.л.

• перец черный горошек — 3 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• масло растительное — 20-25 г.

Пошаговый рецепт приготовления

Вымыть крышки и банки;

нарезать рыбу на куски массой 50-80г;

уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;

перемешать рыбу с солью;

уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;

залить растительным маслом;

банки поместить в автоклав, залить водой (выше банок), закрыть автоклав, накачать 1,2 атмосферы автомобильным насосом;

установить автоклав на газовую плиту и нагреваем его, чтобы давление поднялось до 3-х ат., уменьшаем огонь, чтобы давление не росло и держим 3 ат. на протяжении 30 минут;

затем выключаем газ и даем время остыть пока не упадет давление до 1,2 ат.;

после этого стравливаем оставшееся давление, открываем автоклав и достаем готовую рыбу.

Источник

Бычки в автоклаве

Бычки в автоклаве — простые в приготовлении рыбные консервы, приятно радующие своим вкусом. Он намного насыщеннее, чем у консервов массового производства. Плюс – не придется сомневаться в полезных свойствах и чистоте продукта. Процесс приготовления достаточно простой и позволяет за раз получать объемы, которых хватит на сезон большой семье.

Чем полезны консервированные бычки в автоклаве

У бычков нежное филе белого цвета и яркий узнаваемый вкус. В составе много витамина РР, а также присутствуют следующие микроэлементы: молибден, хром, цинк, фтор, сера, хлор и никель. Одна маленькая рыба, по сути, дает организму комплекс полезных веществ.

В бычках много йода, который хорошо усваивается организмом и жизненно необходим людям, проживающим в больших городах и в населенных пунктах с негативной экологией. Рыбу легко готовить: есть много проверенных рецептов по варке, жарке и тушению. Один из классических вариантов приготовления – консервирование бычков в масле или в томате.

Подготовка бычков к консервации

Любой рецепт приготовления бычков в автоклаве в домашних условиях простой, но важно правильно предварительно подготовить рыбу. Для консервирования подходят свежие и мороженые бычки.

Если бычки заморожены – нужно разморозить их в естественных условиях (просто дать оттаять при комнатной температуре). Каждую тушку нужно хорошо промыть под проточной водой, обезглавить и извлечь внутренности. В рыбе много костей, но больше проблем могут доставить острые плавники. Поэтому лучше их удалить.

Бычки в томате в автоклаве рецепт

Рецепт бычков в томате в автоклаве простой: чтобы приготовить консервы из расчетного количества 3 кг рыбы, нужны такие ингредиенты:

• лук – 300 г;
• морковь – 2-3 средних;
• томатный сок – 0,5 л;
• мука – 0,5 ст.л.;
• черный молотый перец (по вкусу);
• гвоздика и лавровый лист – по 3 шт.;
• сахар, соль, душистый перец – все по вкусу.

Морковку натереть на терке, лук мелко нарезать. Все указанные ингредиенты равномерно смешать вместе с очищенными бычками. Крупные рыбины можно предварительно порезать на 2-3 кусочка. Если хочется получить насыщенный соус (как в «советских консервах»), к готовой смеси можно добавить до 4 ст. ложек простого кетчупа (без добавок) или томатной пасты. Любители пищи поострее могут усовершенствовать продукт кетчупом чили.

Чтобы приготовить бычки в томате в автоклаве, достаточно разложить полученную смесь по банкам и закатать их. Но есть и еще один способ: сначала на дно банок выложить порезанную рыбку, перетертую в специях, а после залить смесью из томатного сока, лука, моркови, муки и соли. Законсервированные банки нужно выставить в автоклав (предварительно в него нужно налить воды, так что бы покрыть крышки баночек на 2 см.).

Время приготовления при 110 С – около получаса. Для сравнения, тушить консервы в мультиварке придется 5 часов, в духовке – около 4 часов. Вот почему автоклав предпочтительнее. За короткий промежуток бычки разварятся настолько сильно, что кости размягчатся.

Бычки в масле в автоклаве

Рецепт бычков в масле в автоклаве еще проще: приготовление консервы занимает минимум времени и усилий. Необходимые ингредиенты из расчета на одну пол-литровую банку:

• бычки почищенные – 500 г;
• соль – 0,5 ч.л;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец горошек черный – 3 шт.;
• растительное масло – 25 г.

Для приготовления достаточно в чистые банки уложить нарезанную на 50-граммовые куски рыбу, перемешанную с солью, лавровым листом и перцем. Плотность укладки сырья должна быть такой, чтобы в верхней части банки оставалось около 1 см свободного пространства. После можно добавлять растительное масло и закатывать емкости крышками.

Бычки в масле в автоклаве готовятся около 30 минут. Автоклав нужно залить водой (по уровню – выше банок), поместить в него закатанные емкости и закрыть крышкой. После нагревания нужно выдерживать температуру в районе 110 С. Через 30 минут нагрев можно выключить, дождаться падения давления до 1 атм. Далее достаточно выпустить воздух, открыть крышку и достать готовую консервацию.

Хотите готовить домашние рыбные консервы просто и быстро? Приобретайте автоклав – самое удобное оборудование для приготовления вкусных заготовок. Мы изготовляем автоклавы из тщательно отобранных материалов. Готовые изделия – гарантированно надежные, практичные и безопасные. Превратите рутинный процесс консервации в удобную, быструю и приятную работу.

Источник