Чаадаева рецепты по госту
- April 2021
| 1 | 2 | 3 | ||||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
Или, скажем так, почти по ГОСТу, хотя вкус у него, конечно, тот самый. Дело в том, что точной рецептуры у меня нет. Пропорции и процесс приготовления взяты из промышленного технологического справочника, там все подробно описано.
Зефир делается из яблочного пюре. Это пюре должно быть густым и содержать достаточное количество пектина, таким условиям прекрасно удовлетворяет пюре из печеной антоновки. Если у вас нет антоновки — берите яблоки, которые хорошо пекутся и содержат много пектина, то есть пюре желируется.
Технология приготвления зефира напоминает изготовление торта «Птичье молоко». Яблочное пюре с добавлением сахара и белка взбивают в пышную массу и вливают сахарно-агаровый сироп, взбивают до густоты, отсаживают на пекарскую бумагу. Для полного застывания и стабилизации достаточно пяти часов при комнатной температуре. Потом зефиринки надо подсушить при комнатной температуре еще около суток, чтобы образовалась тонкая корочка. Готовые изделия припудривают сахарной пудрой и склеивают попарно.
Хочу заметить, что в оригинале используется сироп с патокой, но ее можно заменить сахаром. Зефир все равно получается очень нежным, то есть у меня лично никаких нареканий не возникло.
Но если у вас есть возможность — замените треть сахара в сиропе патокой или глюкозным сиропом. Так зефир будет дольше храниться и даже при подсыхании серединка останется нежной.
Что касается замен, то вместо агара можно использовать пектин (возможно, напишу об этом подробнее). А вот можно ли использовать желатин и как изменится технология — я просто не знаю, так как про это не читала и сама не пробовала.
Внимание! На форму и плотность будущего зефира влияют два фактора — взбивание и наличие агара. Для того, чтобы зефир держал форму и хорошо отсаживался, масса должна быть хорошо взбита (скажем, как обычный белковый крем). Агар начинает действовать после того, как вы отсадили зефиринки и они начали остывать, он закрепляет форму и делает ее стойкой к хранению. Поэтому в перую очередь вы должны тщательно взбить пюре с сахаром и белком, как до, так и после добавления агарового сиропа. И должны осознать, будет ли взбитая масса держать форму при отсаживании или будет расплываться? Достаточно ли вы взбили массу?
250г яблочного пюре (4 яблока)
250г сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара
сироп:
475г сахара
160г воды
8г агара (4 ч.л. без горки)
сахарная пудра для посыпки
Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.
Яблоки испеките. Я пеку в свч — режу на половинки, удаляю семена, кладу срезом вниз на тарелку, время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках.
Теперь можно ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок.
Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер. Если нет такой возможности — протрите пюре через сито.
Теперь в теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставьте на часок до полного остывания.
Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился.
Всыпьте сахар, вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.
Добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.
Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!
После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме!!
Быстро переложите массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что готовьте много места! Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!
Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой.
Соедините зефиринки попарно. Основания их липкие, так что они склеятся без проблем.
Источник
Чаадаева рецепты по госту
- April 2021
| 1 | 2 | 3 | ||||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
Мастер-классы в Москве обычно проходят в школе Хлеб и Еда по адресу м. Проспект Мира, Слесарный переулок, д. 2. Записаться или оставить заявку можно по телефону +7 495 665 8406, почта mk@hlebieda.ru
Информация о новых мастер-классах всегда находится здесь, она без ката!
Под катом — информация о мк, которые уже были. .
Абсолютное большинство технологий придумано задолго до меня, так же, как и рецепты. Ничего нового я не изобретаю. В большинстве случаев — просто стараюсь объяснить, как проще и удобнее приготовить, оптимизирую пропорции.
Помните, что наши вкусы могут различаться! То, что нравится мне, может быть совсем невкусно для вас. Это нормально.
Также прошу заметить, что я не могу гарантировать ваш результат. У вас своя духовка, своя кухня, миксер и тому подобное. Если вы делаете замену в рецепте (пусть даже она по вашему мнению совсем не важна), результат останется на вашей совести.
Здравствуйте! Меня зовут Ирина Чадеева.
Если вы хотите задать мне вопрос, лучше это сделать в соответствующей теме, предварительно прочитав комментарии.
Если вы хотите что-то испечь, прочитайте, пожалуйста, комментарии к рецепту — возможно, найдете там что-нибудь полезное!
Если вы не знаете, где задать вопрос — задайте его в этой теме.
Если вы здесь недавно или редко печете — советую посмотреть тэг «теория»!
На всякий случай: я удаляю комментарии, которые оскорбляют меня, читателей или содержат ругательства и ненормативную лексику.
Надеюсь, у вас всё получится, и — приятного аппетита!
В современном садоводстве широко применяется понятие климатические зоны морозостойкости. На основе многолетних наблюдений созданы карты среднегодовых минимальных температур, и таким образом регионы поделены на зоны с номерами от 1 (Центральная Сибирь) до 11 (Северная Африка). Центральная Россия это зона 4.
Старший сын в институте делает курсовую по социологии о работе с информацией в интернете. И у меня просьба к тем, у кого дети (свои или знакомые) старшеклассники (важно, что они должны учиться в московской школе в 10-11 классах), чтобы дети прошли небольшой опрос (он занимает 10-15 минут) по ссылке.
А если они еще и разошлют его своим одноклассникам или где-то поделятся, будет просто супер.
Спасибо!
Доброе утро!
Родители на мастер-классах мне часто говорят, мол, еле «поймали» ваш мастер-класс, мест обычно нет! К вам не попасть! А я вас уверяю, что попасть можно.
Так что для тех, кто пропустил прошлые объявления: например, сейчас — места точно есть, а мастер-класс будет в воскресенье, 25 апреля, печем морковные кексы в виде пасхальных куличиков с шоколадным творожным кремом, кокосовые пирожные и печенья с печатным рисунком. Как обычно, в школе Хлеб и еда !
Записаться можно здесь!
Мастер-класс будет 25 апреля, в 11 утра, это воскресенье, и на одно оплаченное рабочее место вы можете прийти всей семьей.
У нас появилась прекрасная, я считаю, традиция — после записи на вновь объявленный мастер-класс обязательно остаются те, кому не хватило места — и для них мы делаем еще одно занятие. Вам радость, и мне удовольствие.
Так что если вы вдруг не успели — не страшно, мы со школой Хлеб и еда всегда готовы повторить!
Поэтому 25 апреля у нас снова состоится мастер-класс Весенняя выпечка: печем кокосовое печенье, печенье с цветочками и оранжевые кексы с шоколадным кремом.
Записаться можно здесь!
Мастер-класс будет 25 апреля, в 11 утра, это воскресенье. Напоминаю, на одно оплаченное рабочее место вы можете прийти всей семьей.
Еще про гортензии вы можете прочитать по тегу садовая теория.
Согласитесь, что весной хочется красоты, свежести, яркости и полезности! Поэтому скоро, 18 апреля, у нас будет новый детский мастер класс, ну вы поняли — конечно же красивый, яркий и полезный. Испечем морковные оранжевые кексики с шоколадным творожным кремом, невероятное кокосовое печенье всего лишь из трех ингредиентов и сделаем настоящее печатное печенье с весенними цветочками. Как вам такой план?
Если нравится, записывайтесь быстрее, места у нас на детские мастер-классы кончаются быстро. Напоминаю, что, оплатив одно рабочее место, вы можете прийти на него всей семьей.
Мастер-класс будет проходить в школе Хлеб и Еда в Слесарном переулке (кстати, там совсем рядом Аптекарский огород, можно зайти полюбоваться первоцветами), записаться можно здесь. Приходите 18 апреля, в воскресенье, в 11 утра!
Мульчирование — покрытие почвы чем-либо для ее защиты и улучшения. Мульча бывает органической (кора, щепа, опилки, хвоя, солома, перепревший компост или навоз, скошенная трава, картон и т.п.) и неорганической (лутрасил, кокосовые маты, гравий, камни). Органическая со временем перепревает, и надо добавлять новую, неорганическая — может повреждаться, но не перепревает.
В современном садоводстве большинство цветников обязательно содержатся под мульчей. Это позволяет минимизировать прополку, улучшить почву, а часто и внешний вид самих клумб.
Это новая клумба, поэтому она замульчирована корой. Как только растения сомкнутся, кору я использовать перестану, а буду мульчировать травой.
Кстати, как вы говорите — мульчА или мУльча? Интересно, что и я, и большинство знакомых говорим мульчА, мульчИровать, мульчОй, хотя по правилам надо говорить мУльча и мУльчей (от английского mulch). Именно поэтому здесь в конце слова по правилам -ей, а не -ой.
Дней 10 назад мне домой привезли пять тяжеленных коробок с книгами.
Выпечка по ГОСТу, Пироговедение для начинающих, просто Пироговедение, Большая книга пирогов и тортов и моя любимица Все в сад! Я их с удовольствием подписала (между прочим, 150 книжек!), и теперь вы можете купить их в магазине Book24.
Если честно, сама совершенно спокойно отношусь к автографам, но понимаю, что есть те, кому приятно иметь дома настоящую подпись автора. В общем, отличный вариант для подарка, а также для тех, кто живет далеко и взять автограф вживую в принципе не может.
Если у вас еще нет садового дневника — заведите обязательно! Очень помогает держать в порядке мысли, планировать садовые работы и. мечтать. Последнее — самое главное!
Ну что, раз большинство высказалось за публикации в жж, начнем!
Меня много спрашивают о том, как выращивать хосты в горшках. Действительно, приподнятые на возвышение, хосты смотрятся просто отлично, да и в любой момент горшок можно повернуть или переставить. И надо сказать, уход за такими хостами очень простой.
Пару дней назад я вспомнила, что где-то в середине марта в прошлом году начала здесь проект Дачный карантин. Оказалось, точная дата начала — 18 марта. Сегодня как раз год. За сорок с лишним дней во время локдауна я подробно рассказала про сорок растений — как ухаживать, где сажать и прочие подробности. Каждый день я перебирала свои архивы за много лет в поисках наилучших фотографий и вспоминала сроки цветения, а также лучшие и худшие стороны моих любимцев.
Вся подробная информация доступна по тегу дачный карантин.
Да, так уж вышло, что журнал о кулинарии превратился в журнал про сад. Почему? Наверное, потому, что про пироги и пироговедение я рассказала подробно, в принципе, все азы — столько, что хватит и для тех, кто печет давно, и для начинающих. Все что дальше — дело вашей собственной фантазии, мои рецепты для этого уже, пожалуй, и не нужны. Так что я веду мастер-классы, в том числе для детей, а вот пишу больше про сад — именно он сейчас меня вдохновляет.
Кстати, в жж сейчас народу немного, так что я попробовала перейти на Яндекс.Дзен и довольно много пишу там. На Дзене много неудобств, зато и читателей хватает. Пожалуй, это единственное преимущество перед жж. Вот только не знаю, копировать ли сюда — или вам проще там читать? Как думаете?
Публиковать ли здесь статьи, которые пишу для Яндекс.Дзена?
Источник
