Чахохбили пошаговый рецепт с орехами

Чахохбили с орехами и вином

Ингредиенты

6 куриных бедрышек или целая курица (1,5 кг)
600 г спелых помидоров
250-270 г лука
3-4 дольки чеснока
100 мл белого вина
100 г ядер грецкого ореха
2 ч. ложки приправы хмели-сунели
соль по вкусу
жгучий перец – по вкусу
перец молотый (вместо жгучего или как добавка к нему)
кинза и петрушка
базилик – по вкусу
2-4 ч. ложки сахара
1-2 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления

Отделяем от бедрышек куски хребтовой кости, рубим каждое на 4 части, кожу убираем. Промываем, обязательно обсушиваем. Раскладываем для дополнительной обсушки перед жаркой.

На самый большой огонь ставим сковороду, за 4-5 минут масло перекаливается. Подрумяниваем куски курицы с каждой стороны по 3-4 минуты. Делаем это в 2 приема, чтобы куски лежали свободно. Перекладываем в посуду для тушения, солим, перчим.

Огонь снижаем почти до среднего, в сковороду засыпаем кубиками нашинкованный лук и пассеруем до золотистого цвета 6-7 минут, помешиваем.

Заодно подготавливаем помидоры: надрезаем сверху, заливаем кипятком. Когда кожица начинает сползать – перекладываем в холодную воду. Теперь их легко очистить и нарезать небольшим кубиком.

Когда лук обжарен – вливаем вино и оставляем на 3-4 минуты для выпаривания.

После этого закладываем помидоры и тушим, посолив и добавив хмели-сунели и сахар, 4-5 минут.

Перекладываем помидоры с луком к куриному мясу, доводим до кипения, переводим огонь на малый и тушим чахохбили под крышкой 30-35 минут – мясо должно уже отслаиваться от косточек.

А мы рубим зелень и дольки чеснока. Орехи мельчим просто: закладываем в пакет и дробим с помощью скалки. В блюдо добавляем зелень, чеснок, орехи, закрываем и выключаем. Даем 10-15 минут настояться перед подачей.

Источник

Чахохбили с грецкими орехами по-грузински

В данном рецепте я вам расскажу как приготовить традиционное грузинское блюдо под названием Чахохбили. Название блюда происходит от грузинского слова «khokhobi», что означает «фазан», но в наши дни его готовят из курицы. Чахохбили из курицы с добавлением грецких орехов — это просто изумительное сочетание и пикантный неповторимый вкус горячего блюда.

Чахохбили с грецкими орехами по-грузински

Ингредиенты

1 большая курица,
5 крупных сочных помидора,
4 крупные белые луковицы,
6-8 шт. горького красного перца,
100 граммов грецких орехов,
3 зубчика чеснока,
100 грамм сливочного масла,
1/3 ч. л. сушеного базилика,
10 г свежего кориандра,
10 г свежей петрушки,
200 мл белого вина,
соль.

Приготовление: выпотрошенную и вымытую курицу порезать на крупные порционные куски и сложить в глубокую сковороду.

Добавить 200 мл белого вина. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 15 минут, периодически помешивая. Затем приоткрыть и готовить еще 10 минут.

Когда вино выпарится, измельчить и добавить репчатый лук и горький стручковый красный перец, нарезанный крупными ломтиками.

Добавить 100 грамм сливочного масла. Перемешать и тушить на медленном огне в течение 5-7 минут. Время от времени перемешивать.

Нарезать и добавить к курице помидоры. Перемешать и тушить на медленном огне еще 5-7 минут, периодически перемешивая.

Измельчить грецкие орехи, пропустить через мясорубку. Измельчите чеснок, нарезать базилик, зелень кинзы и петрушку. Добавить грецкие орехи, чеснок и зелень к курице.

Перемешать и выключить огонь. Блюдо готово!

Чахохбили подавать в готовом виде. Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Источник

Грузинская кухня: готовим чахохбили из курицы с помидорами и грецкими орехами

В прохладный ноябрьский день предлагаем зажечь по-грузински — приготовить что-то по рецепту национальной кухни этой страны.

Лучше всего кулинарные традиции Грузии иллюстрирует щедрый рецепт мясного жаркого. Для его приготовления в тушу быка кладут теленка, в теленка — барашка, в барашка — индейку, в нее — гуся, в гуся — утку, в утку — цыпленка. Место между слоями занимают пряные травы: мята, кинза, базилик, перец, чеснок. Готовят жаркое на вертеле в течение нескольких часов. Блюдо отличается непередаваемым ароматом и сочным вкусом. К слову, исторически в Грузии для жарки и выпекания блюд используют особую утварь — кеци. Это небольшие глиняные и крупные каменные сковороды. Кроме них используют широкие металлические емкости тапа для приготовления курицы и индейки под прессом. Но если у вас нет кеци, не переживайте! Главное, что есть настроение приготовить чахохбили!

Чахохбили из курицы с помидорами и грецкими орехами

• лук репчатый — 3 шт;

• перец стручковый горький — 1 шт;

• грецкие орехи — ½ стакана;

• зелень укропа — 2 веточки;

• кинза — 2 веточки;

• базилик — 2 веточки;

• зелень петрушки — 2 веточки;

• чеснок — 2 зубчика;

• масло сливочное — 50 г.

Мясо промыть, обсушить в дуршлаге, разрезать на небольшие порции, затем на кусочки. Обжарить в прогретом сотейнике до золотистой корочки. Добавить сливочное масло и нарезанный репчатый лук. Через пятнадцать минут добавить очищенные помидоры. Очистить и измельчить грецкие орехи, добавить в основную массу, приправить любимыми специями. Все вместе потушить пять минут.

Гемриелад мииртвит или коротко — геамот!

Источник

Чахохбили из курицы с грецкими орехами

Еда с этимологией…

Думаю, чахохбили одно из самых известных грузинских блюд за пределами самой Грузии и всем известно, что это курица в помидорах. А вот в Грузии обязательно к слову «чахохбили» добавят название птицы, из которой оно сделано, потому что чахохбили делают из любой птицы, а в самом оригинальном и древнем варианте – это блюдо из фазана, что и отражено в названии, и, если перевести слово «чахохбили» на русский, получится что-то вроде «уфазаненный», ну, или чтобы звучало понятно, «тушеный как фазан».

И вот, не открывая Амер… нет, Грузии, предлагаю все же небольшую вариацию на тему «уфазаненной» курицы. С орехами это простое блюдо приобретает новое звучание и, смею предположить, некоторое благородство.

Продукты нужны абсолютно те же, что и для простого варианта и плюс грецкие орехи. Причем, если в грузинской кухне для сациви, например, или баже нужны отборные белые ореховые ядра, для этого чахохбили можно взять любые, темные, корявые, лишь бы были вкусные.

Была у меня большая, на два килограмма, курица. Поскольку мне столько не нужно, я ее разрезала пополам и готовила из одной половины, т.е получилось, что в ингредиентах надо писать: курица – 1 кг.
Дальше нужны еще помидоры. Летом, в сезон, нужно будет около 0,5- 0,6 кг обесшкуренных, а зимой можно взять банку помидоров в собственном соку весом в 450 гр, ну или домашнюю заготовку такого же (или приблизительно такого) объема

Еще нужно 2 головки репчатого лука
1 стакан грецких орехов
Зелени разной (особенно кинзы) побольше
Чеснока – 5-6 зубчиков
Перца ЧСМ и чили (хлопья или стручок) и пару листьев лавра
Сливочного масла – грамм 50
Соли

Счастливые обладатели или просто любители могут добавить уцхо- или хмели сунели. Я не добавляю, потому что считаю, что пряности грецких орехов, зелени и чеснока вполне достаточно, но это дело вкуса.
Курицу режем на куски:

Тушим с луком и сливочным маслом минут 10:

За это время она будет уже почти готова:

Заливаем водой, чтобы покрыть куски и варим до готовности (кто ещё раз напишет в рецепте слово «до готовности» – предам анафеме! прим. Polkovnega) :

Пока она там варится, смалываем орехи и соединяем их с помидорами. Помидоры тоже можно разбить в блендере, если кто не любит, когда их кусочки попадаются в бульоне:

Заливаем курицу помидорно-ореховой массой, добавляем лавровый лист. Важно, чтобы к моменту добавления помидоров курица была полностью готова:

Перемешиваем. Даем закипеть и варим еще 5-7 минут. Потом добавляем зелень ( кинзу, укроп, петрушку, красный базилик) и чеснок, перемешиваем, даем еще раз закипеть, накрываем крышкой и выключаем:

Источник

Чахохбили с орехами

ОПИСАНИЕ

Чахохбили (ჩახოხბილი) — национальное грузинское блюдо. Раньше его готовили из фазана (ხოხობი «хохоби»), поэтому и назвали блюдо чахохбили. Сейчас его принято готовить из домашней курочки. Есть несколько вариантов готовки чахохбили, один из них я уже раньше публиковала. Сегодня хочу предложить вам рецепт с орехами.

Пищевая ценность порции

Белки

55 г

Жиры

48 г

Углеводы

15 г

Охлажденную тушку курицы можно найти практически в любом крупном продуктовом магазине.

Красный лук отличается от более светлых сортов не только цветом и сладковатым вкусом, но и целым рядом полезных свойств.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Кинза (китайская петрушка, кориандр) — пряное однолетнее растение из семейства зонтичных.

С давних пор корень и зелень петрушки находят применение в кулинарии, медицине и косметологии.

Укроп, согласно ботаническому описанию, однолетнее пряно—ароматическое растение из семейства зонтичных подсемейства сельдереевых. Он неприхотлив в разведении, переносит низкие температуры, дает отличные всходы и летом, и осенью, хорошо растет в домашних условиях.

Острая кавказская пряность, представляющая собой смесь соли, острого перца, чеснока, свежих и сушеных специй и трав.

Базилик — очень популярная пряность, существует множество сортов этого растения, самыми распространенными из которых можно назвать зеленый и фиолетовый базилик.

В грецких орехах немало полезного: около 76% масла, 21% растительного белка, углеводы, высокие дозы витаминов и полиненасыщенных кислот.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Кипяток представляет собой доведенную до кипения воду, поэтому бессмысленно задаваться вопросом о том, сколько калорий в кипятке и каковы его БЖУ.

Кориандр – популярная приправа, выглядящая как маленькие круглые зернышки. Для многих оказывается полной неожиданностью, что кориандр – это семена кинзы. Тем не менее, это факт. Но если кинзу часто недолюбливают, то кориандр явного отторжения не вызывает: его аромат очень благороден, а вкус не такой резкий.

Источник