Чахохбили с грецким орехом рецепт

Чахохбили из курицы с грецкими орехами

Чахохбили из курицы с грецкими орехами – это не классический грузинский рецепт, но по нему получается приготовить сытное и аппетитное блюдо. В нем нежное куриное филе, которое тушат в томатном соусе с пряности и дополняют грецкими орехами.

Ингредиенты для чахохбили с грецким орехом

• курица – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• чеснок – 5 долек;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу;
• острый перец – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• базилик – 1 пучок;
• грецкие орехи – 0,5 стакана.

Курица с грецкими орехами по-грузински

По грузинскому рецепту всегда кладется много зелени. Она добавляет полезности, изумительного аромата и приятного вкуса.

Пошаговый алгоритм готовки чахохбили с грецкими орехами

1. Моем и обсушиваем бумажным полотенцем курицы. Разделываем птицу на порционные куски примерно равным размером. Жир и кожу снимать не нужно. Также можно использовать готовые кусочки, например, куриные бедрышки.
2. Отправляем сковороду на плиту, раскаляем и обжариваем на ней кусочки мяса без масла. Нужно добиться легкой золотистой корочки.
3. Освобождаем от шелухи и мелко нарезаем репчатый лук.
4. Отправляем куриное мясо в сотейник, туда же кладем лук и сливочное масло. Устанавливаем медленное пламя и тушим на протяжении 10 минут.
5. Помидоры моем, отправляем в кипяток на 1 минуту, делаем сверху надрезы и удаляем кожицу. Вымытый болгарский перец освобождаем от плодоножки и семян. Все овощи нарезаем дольками и отправляем в сотейник. Перемешиваем все ингредиенты чахохбили по рецепту и тушим в течение 30 минут.
6. Мелко нарезаем острый перец, измельчаем чеснок и грецкие орехи.
7. Дополняем блюдо в сотейнике грецкими орехами, чесноком, перцем. Также всыпаем специи и соль. Продолжаем тушение чахохбили из курицы с орехами еще 7 минут.
8. Далее по рецепту измельчаем зелень для грузинского блюда. Снимаем сотейник с огня, всыпаем петрушку, базилик и кинзу. Теперь блюдо с курочкой, приготовленное по пошаговому рецепту, готово. Можно подавать на стол с гарниром или же в самостоятельном виде. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт чахохбили с грецкими орехами

Количество молотого грецкого ореха можно регулировать по своему вкусу. Также в состав блюда можно ввести дополнительные любимые специи, даже если их нет в рецепте. Так курица с грецкими орехами по-грузински чахохбили будет еще вкуснее.

Если вы любите свежие и яркие нотки в кулинарных шедеврах, попробуйте приготовить курицу по-грузински – чахохбили с орехами. Именно ореховый ингредиенты отвечает за пикантность и полезность. Готовить можно в сковороде, казане, кастрюли, мультиварке – блюдо везде получится эффектным для фото и видео, очень вкусным и сытным.

Источник

Чахохбили из курицы с грецкими орехами

Еда с этимологией…

Думаю, чахохбили одно из самых известных грузинских блюд за пределами самой Грузии и всем известно, что это курица в помидорах. А вот в Грузии обязательно к слову «чахохбили» добавят название птицы, из которой оно сделано, потому что чахохбили делают из любой птицы, а в самом оригинальном и древнем варианте – это блюдо из фазана, что и отражено в названии, и, если перевести слово «чахохбили» на русский, получится что-то вроде «уфазаненный», ну, или чтобы звучало понятно, «тушеный как фазан».

И вот, не открывая Амер… нет, Грузии, предлагаю все же небольшую вариацию на тему «уфазаненной» курицы. С орехами это простое блюдо приобретает новое звучание и, смею предположить, некоторое благородство.

Продукты нужны абсолютно те же, что и для простого варианта и плюс грецкие орехи. Причем, если в грузинской кухне для сациви, например, или баже нужны отборные белые ореховые ядра, для этого чахохбили можно взять любые, темные, корявые, лишь бы были вкусные.

Была у меня большая, на два килограмма, курица. Поскольку мне столько не нужно, я ее разрезала пополам и готовила из одной половины, т.е получилось, что в ингредиентах надо писать: курица – 1 кг.
Дальше нужны еще помидоры. Летом, в сезон, нужно будет около 0,5- 0,6 кг обесшкуренных, а зимой можно взять банку помидоров в собственном соку весом в 450 гр, ну или домашнюю заготовку такого же (или приблизительно такого) объема

Еще нужно 2 головки репчатого лука
1 стакан грецких орехов
Зелени разной (особенно кинзы) побольше
Чеснока – 5-6 зубчиков
Перца ЧСМ и чили (хлопья или стручок) и пару листьев лавра
Сливочного масла – грамм 50
Соли

Счастливые обладатели или просто любители могут добавить уцхо- или хмели сунели. Я не добавляю, потому что считаю, что пряности грецких орехов, зелени и чеснока вполне достаточно, но это дело вкуса.
Курицу режем на куски:

Тушим с луком и сливочным маслом минут 10:

За это время она будет уже почти готова:

Заливаем водой, чтобы покрыть куски и варим до готовности (кто ещё раз напишет в рецепте слово «до готовности» – предам анафеме! прим. Polkovnega) :

Пока она там варится, смалываем орехи и соединяем их с помидорами. Помидоры тоже можно разбить в блендере, если кто не любит, когда их кусочки попадаются в бульоне:

Заливаем курицу помидорно-ореховой массой, добавляем лавровый лист. Важно, чтобы к моменту добавления помидоров курица была полностью готова:

Перемешиваем. Даем закипеть и варим еще 5-7 минут. Потом добавляем зелень ( кинзу, укроп, петрушку, красный базилик) и чеснок, перемешиваем, даем еще раз закипеть, накрываем крышкой и выключаем:

Источник

Чахохбили с орехами

ОПИСАНИЕ

Чахохбили (ჩახოხბილი) — национальное грузинское блюдо. Раньше его готовили из фазана (ხოხობი «хохоби»), поэтому и назвали блюдо чахохбили. Сейчас его принято готовить из домашней курочки. Есть несколько вариантов готовки чахохбили, один из них я уже раньше публиковала. Сегодня хочу предложить вам рецепт с орехами.

Пищевая ценность порции

Белки

55 г

Жиры

48 г

Углеводы

15 г

Охлажденную тушку курицы можно найти практически в любом крупном продуктовом магазине.

Красный лук отличается от более светлых сортов не только цветом и сладковатым вкусом, но и целым рядом полезных свойств.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Кинза (китайская петрушка, кориандр) — пряное однолетнее растение из семейства зонтичных.

С давних пор корень и зелень петрушки находят применение в кулинарии, медицине и косметологии.

Укроп, согласно ботаническому описанию, однолетнее пряно—ароматическое растение из семейства зонтичных подсемейства сельдереевых. Он неприхотлив в разведении, переносит низкие температуры, дает отличные всходы и летом, и осенью, хорошо растет в домашних условиях.

Острая кавказская пряность, представляющая собой смесь соли, острого перца, чеснока, свежих и сушеных специй и трав.

Базилик — очень популярная пряность, существует множество сортов этого растения, самыми распространенными из которых можно назвать зеленый и фиолетовый базилик.

В грецких орехах немало полезного: около 76% масла, 21% растительного белка, углеводы, высокие дозы витаминов и полиненасыщенных кислот.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Кипяток представляет собой доведенную до кипения воду, поэтому бессмысленно задаваться вопросом о том, сколько калорий в кипятке и каковы его БЖУ.

Кориандр – популярная приправа, выглядящая как маленькие круглые зернышки. Для многих оказывается полной неожиданностью, что кориандр – это семена кинзы. Тем не менее, это факт. Но если кинзу часто недолюбливают, то кориандр явного отторжения не вызывает: его аромат очень благороден, а вкус не такой резкий.

Источник

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Чахохбили с добавлением сухого вина и грецких орехов

Чахохбили — это птица, тушенная в томатном соусе с добавлением специй. Рецептов чахохбили, как и любого национального блюда, бесконечное множество. Почти все блюда кавказской кухни я готовлю по рецептам прабабушки, этот рецепт в ее тетрадке фигурировал под названием чахохбили Нателлы-джан. Спасибо неведомой Нателле за замечательный рецепт, которым мы пользуемся уже четыре поколения. Название помню с детства, тогда я думала, что блюдо так и называется красиво — Чахохбили Нателлы Джан. Если интересно, вот ссылка на еще два любимых в нашей семье блюда грузинской кухни из птицы — цыпленок чкмерули и сациви. Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав:

• Курица крупная (цыпленок бройлер) — 1 штука
• Лук репчатый — 300 грамм
• Помидоры спелые — 700-800 грамм
• Перец жгучий — по вкусу, по желанию
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Масло сливочное — 30-40 грамм
• Вино белое сухое — 200-250 грамм
• Орехи грецкие — 100-150 грамм
• Соль крупная — 2 чайные ложки
• Кориандр — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — 1 чайная ложка
• Специи сухие (хмели-сунели) — 1 чайная ложка
• Зелень свежая — кинза, мята, базилик (рейхан) — для украшения

Прабабушка готовила чахохбили из курицы и индейки, по классическому рецепту чахохбили готовится из фазана, название блюда происходит от грузинского слова хохоби — фазан. Однажды мне довелось попробовать чахохбили из фазана и из перепелки, на мой вкус, из курицы — ничуть не хуже.

Как приготовить Чахохбили с добавлением сухого вина и грецких орехов

Курицу разрезать на порционные куски. Лучше использовать целую птицу, так как у разных частей курицы разная жирность, и все вместе получается как раз то, что надо. Кусочки должны быть примерно одинакового размера. Я обычно разделываю курицу на 12 частей — крылышки, голени, бедра, каждое филе грудок пополам и хребет пополам.

Подготовленная курица

Лук и чеснок мелко покрошить.

Подготовленный лук и чеснок

На сухой сковороде обжаривать по нескольку кусочков курицы с обеих сторон до золотистого цвета.

Обжарить курицу до золотистой корочки

Обжаренные кусочки перекладывать в глубокую посуду с толстым донышком. Туда же выливать выделившийся сок и вытопившийся жир.

Курицу с соком и жиром поместить в глубокую посуду

Когда все кусочки обжарены, разогреть на сковороде сливочное или топленое масло и пассеровать лук с чесноком до золотистого цвета.

Обжарить лук с чесноком до золотистого цвета на сливочном масле

Добавить лук с чесноком к курице, влить сухое вино и тушить чахохбили под крышкой 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.

Добавить белое сухое вино

Если по каким-либо причинам вино использовать нельзя, то заменить его разбавленным винным уксусом или водой, подкисленной лимонным соком. Пока курица и лук тушатся в вине, залить помидоры кипятком на 15 секунд и очистить. Соединить орехи, очищенные и нарезанные помидоры и жгучий перец. Вообще-то, чахохбили — блюдо очень острое, чтобы получить правильный вкус, на такое количество продуктов нужно бы положить целый стручок жгучего перца, но я кладу осторожно — небольшой кусочек.

Подготовленные помидоры, орехи и горький перец

Измельчить орехи, помидоры и перец, это удобно делать при помощи блендера. Добавить к полученному томатному соусу соль, черный молотый перец и сухие пряности, прекрасно подходит готовая смесь хмели-сунели.

Добавить соль, специи

Влить соус в кастрюлю и тушить под крышкой, периодически помешивая, до полной готовности птицы. Если чахохбили из цыпленка бройлера, достаточно около 15 минут, если из домашней курицы или фазана — понадобится гораздо больше времени.

Чахохбили из курицы

Подавать чахохбили горячим, посыпав свежей зеленью и украсив для любителей острого жгучим перцем.

Чахохбили

Не поручусь, что так делают в Грузии, но у нас всегда, помимо кинзы и рейхани, в чахохбили добавляли мяту.

Чахохбили из курицы

Источник