ЧАПАТИ
(ПРЕСНЫЕ ЛЕПЕШКИ ИЗ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА)
Чапати, хлеб, без которого не обходится ни одна трапеза миллионов индийцев, готовят вначале на сухой сковороде, а затем пекут на открытом огне. При этом лепешка раздувается от пара до такой степени, что становится круглой, как мячик.
Время приготовления теста —15 мин
Время выдерживания — от 30 мин до 2 час
Время раскатывания и приготовления одного чапати — 2-3 мин
Количество порций: 4
- 2 1/2 чашки (250 г) муки атта или просеянной муки грубого помола
- 2/3 чашки (150 мл) теплой воды
- 1/2 ч. л. соли
- 2 или 3 ст. л. растопленного сливочного масла
Смешайте муку и соль в большой миске. Медленно добавляйте воду и смешивайте с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложите тесто на доску и месите 6-8 мин, пока у вас не получится мягкое, влажное, однородное тесто. Сбрызните тесто водой, покройте влажной тканью и оставьте на полчаса или более (до 2 часов). Следите за тем, чтобы поверхность теста не засохла.
Когда тесто готово, поставьте таву или тяжелую чугунную сковороду с ручкой на средний огонь. Влажными руками обомните тесто и сформуйте 15 одинаковых шариков. Обмакните их в муку и раскатайте тонко и ровно на посыпанном мукой столе. Сделайте их по возможности круглыми, диаметром около 14 см. При раскатке чапати посыпайте их мукой, чтобы они не прилипали к скалке.
Стряхните избыток муки с чапати, и положите на заранее нагретую сковороду. (Если сковорода достаточно большая, можно делать сразу несколько чапати.) Когда на поверхности чапати начнут появляться небольшие белые пузырьки, а края начнут заворачиваться наверх, переверните их плоскими щипцами на другую сторону и держите на сковороде, пока вся поверхность чапати не покроется пузырьками. Возьмите чапати щипцами и поднесите к огню, поворачивая обеими сторонами над огнем несколько секунд, пока оно не вздуется, как шар. Готовое чапати должно быть полностью пропечено — на нем не должно оставаться влажных участков, и покрыто с обеих сторон коричневыми пятнышками. Прихлопните чапати руками, чтобы из него вышел весь воздух и смажьте одну сторону растопленным маслом.
Чапати можно готовить и на электроплите. Положите раскатанное чапати на сковороду, переворачивайте его до тех пор, пока обе стороны не будут готовы, затем осторожно прижмите верхнюю сторону по всей поверхности мягкой тканью, и чапати раздуется. Подавайте чапати горячими или заверните в ткань, чтобы они сохранили тепло и остались мягкими.
Источник
Чапати
Чапати — традиционные индийские лепёшки, используют в Индии вместо хлеба. Ни один обед не обходится без них. Для их приготовления требуется минимум времени и ингредиентов. При правильном приготовлении они надуваются как шарик, внутрь которого можно добавлять разные начинки: рис, овощи, паштеты, овощные карри — всё, на что хватит вашей фантазии. Прекрасно подходят к супу.
Ингредиенты:
- 1 стак цельнозерновой муки;
- 1/2 стак воды;
- 1/3 ч. л соли;
- Масло для смазывания.
Приготовление в домашних условиях:
- Замесите тесто, смешав муку, соль и воду. Месить тесто нужно примерно 5–10 минут. Тесто должно отставать от рук, быть плотным, но мягким.
- Накрыть готовое тесто влажной тканью и дать ему отдохнуть 30–60 минут.
- Разделить тесто на равное количество частей.
- Сформировать шарики, расплющить каждый шарик. Посыпать поверхность стола мукой и раскатать из каждого шарика тонкую лепешку.
- Положить лепешку на заранее разогретую сухую сковороду. Когда лепешка подсохнет, и на ней начнут образовываться пузырьки воздуха, перевернуть на другую сторону. Обжаривать, пока лепешка не вздуется и не образует шарик.
- Снять лепешку с огня, положить в тарелку, смазать маслом и накрыть крышкой.
Идеально кушать свежеиспечёнными: тёплые лепешки — это вкуснее и полезнее всего.
Источник
Индийские лепешки чапати
Индийские лепешки под названием чапати отчасти похожи на лаваш, такие же тонкие и с подпалинками, но полые внутри. Пекут чапати сначала на сухой сковороде, без жира, а затем держат на открытом огне. При тепловой обработке внутри лепешки образуются пустоты, хлеб сильно раздувается от горячего пара, становится круглым, как шар.
В семье индийцев немыслимо представить, пожалуй, ни одну трапезу без чапати! По традиции, их подают обязательно теплыми, только что снятыми с огня. От еще пышущей жаром лепешки отрывают ломтики и окунают в соусы, захватывая кусочки всевозможных блюд. В северной части страны подают чапати с начинкой, в частности популярен наполнитель из картофельного пюре и жареного лука.
Какая мука подходит для чапати?
Готовятся хлебные лепешки из специальной муки, которую получают при перемалывании цельных зерен пшеницы. В индийских магазинах продается специальный сорт муки, он называется атта — порошок тонкого помола темно-желтого цвета. Тесто из такой муки легко месится, получается бархатистым и эластичным, без комков. Заменить атту можно пшеничной цельнозерновой мукой грубого помола, она в большей части содержит отруби и максимально приближена к оригиналу, но ее обязательно следует просеять.
Как выпекать чапати?
Пекут чапати на таве — специальной чугунной сковородке без бортиков с выпуклым дном. Ее хорошенько прогревают, чтобы хлеб быстрее и лучше пропекся, не был излишне сухим. Масло не добавляют, готовят на абсолютно сухой сковороде, а затем держат на открытом огне, чтобы лепешка раздулась от пара, как мячик. В домашних условиях таву можно заменить тяжелой сковородой из чугуна с ручкой, а «раздуть» на газовой горелке. Рассмотрим подробно рецепт индийского хлеба — как приготовить чапати из цельнозерновой муки в домашних условиях на газовой плите.
Ингредиенты
- мука цельнозерновая просеянная – 250 г
- теплая вода – 150 мл
- соль – 0,5 ч. л.
Приготовление
Цельнозерновую муку я просеяла через мелкое сито. В миске соединила 250 г муки и чуть больше 0,5 ч. л. соли. Затем постепенно вливала воду (температура чуть выше комнатной), замешивая руками, чтобы получилось не тугое, а мягкое тесто. Норма воды указана приблизительно! Расход зависит от качества, помола и влажности муки. Поэтому вливайте ее частями, в несколько приемов, вымешивая руками, пока не добьетесь необходимой консистенции.
Тесто должно получиться в меру влажным, мягким, эластичным и податливым, как пластилин. Я переложила его на доску и долго вымешивала, минут 6-8, чтобы оно стало однородным. Уделите должное внимание замесу, тогда тесто будет легко раскатываться и хорошо пропечется. Вымешанный «колобок» я сбрызнула водой, покрыла влажным полотенцем и оставила на 20-30 минут, чтобы отдохнуло. Можно оставлять на столе вплоть до 2 часов, но тогда не забывайте увлажнять полотенце, чтобы поверхность не засыхала.
Как только тесто отдохнуло, я поставила чугунную сковороду на плиту, пусть прогревается. Добавлять масло не нужно. Влажными руками еще раз обмяла колобок и разделила тесто на 15 одинаковых частей, скатала шарики.
Доску слегка присыпала мукой. Скалкой, присыпанной мукой, раскатала шарики в лепешки — круглой формы, размером примерно 14-15 см. Далее избыток муки нужно стряхнуть, иначе крупинки будут подгорать на открытом огне и сильно осыпаться на плиту.
Выкладывала лепешки по одной на горячую сковороду. Выпекала примерно минуту, до того момента, как начнут появляться на поверхности беловатые пузырьки, а краешки будут заворачиваться вверх.
Перевернула хлеб на другую сторону (удобнее всего щипцами) и пекла еще примерно полминуты, пока поверхность начала раздуваться и пошла пузырями.
Далее чапати нужно подержать над открытым огнем. Удобнее всего браться за край щипцами и подносить к горелке, переворачивая со стороны в сторону.
Спустя несколько секунд лепешка должна сильно раздуться от пара. На поверхности не должно быть влажных участков. Немного муки может осыпаться, появятся коричневые подпалинки — это нормально.
Чапати следует подавать к столу незамедлительно, сразу же после приготовления, с пылу с жару. При желании можно прихлопнуть лепешку руками, чтобы вышел пар, а затем смазать кусочком сливочного масла. А можно подавать просто так, к традиционным индийским блюдам. Я готовила раджма карри, очень вкусно!
Если хотите продлить срок хранения лепешек, то заверните их в полотенце, тогда чапати какое-то время сохранят тепло и будут оставаться мягкими. На воздухе они быстро подсыхают и становятся хрустящими, как лаваш. Приятного аппетита!
На заметку
Чапати можно испечь на электроплите. В таком случае раскатанное тесто сначала выпекайте на сковороде, несколько раз переворачивая, пока оно полностью пропечется с обеих сторон. Затем накройте мягкой тканью верхнюю сторону и несильно прижмите, подержите некоторое время, пока чапати раздуется.
Источник
Традиционный индийский хлеб — чапати
Самый популярный индийский хлеб, без которого не обходится ни одна трапеза в индийской семье — тонкие лепешки чапати. Великолепный вкус и текстура, минимум ингредиентов и времени приготовления — это все чапати!
Чапати готовятся за считанные минуты, пекутся на сухой сковороде без масла, в рецепт не входят дрожжи, что делает их довольно диетическим и сытным блюдом. Чапати в Индии готовятся непосредственно к трапезе, поэтому они всегда свежие и теплые.
Индийцы традиционно отрывают от лепешки кусочки и окунают в соусы на основе чечевицы и овощей, однако в северных штатах не меньшей популятностью пользуются лепешки с начинкой.
В основном чапати пекут из муки грубого помола (в Индии она называется «атта»), поэтому они имеют более темный цвет, а частицы оболочек пшеницы придают лепешкам неповторимый вкус и текстуру. Если нет цельнозерновой муки, можно смешать пшеничную и ржаную муку.
ЧАПАТИ: РЕЦЕПТ №1
- 2 чашки воды
- 4 чашки пшеничной муки грубого помола
- ¾ чайной ложки соли
- немного гхи или сливочного масла
Из этого количества ингредиентов выйдет 11-12 лепешек.
- Смешиваем муку с солью и выкладываем горкой на стол.
- Замешиваем тесто — в углубление в центре горки вливаем воду по четверти чашки порциями. Воду добавляем до тех пор, пока замешиваемое тесто не станет крутым и перестанет липнуть к рукам.
- Оставляем тесто «подышать» на полчаса, накрыв его салфеткой.
- Отделяем шарик размером с куриное яйцо, обваливаем его в муке, слегка расплющиваем и смазываем одну строну маслом.
- Затем кладем смазанной стороной в муку, складываем вдвое, а потом еще раз вдвое, края защипываем.
- Еще раз обваливаем полученную заготовку в муке с обеих стором и раскатываем скалкой круглую ровную лепешку.
- Чапати кладем на горячую сковороду и подсушиваем до тех пор, пока лепешка не начнет пузириться и на дне не появятся светлые коричневые пятна.
- Смажьте маслом и переверните лепешку на другую сторону. Обычно приготовление одной чапати занимает пару минут.
ЧАПАТИ: РЕЦЕПТ №2
- 1 стакан пшеничной муки
- 1 стакан ржаной муки
- примерно 1/2 стакана горячей воды
- щепотка соли
- Подогреваем воду, но не кипятим ее.
- Смешиваем муку и добавляем соль. Если печете из «атты» или цельнозерновой, ржаную муку можно не добавлять.
- В центр углубления горки из муки добавляем горячую воду порциями и замешиваем тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам.
- Даем постоять накрытому тесту 30 минут.
- Раскатываем шарик теста диаметром около 4 см в тонкую лепешку.
- Выпекаем на разогретой чугунной сковороде до появления на поверхности чапати пузырьков.
- переворачиваем лепешку на другую сторону — чапати должна начать раздуваться.
- Лепешка должна быть полностью пропеченная, без мокрых пятен, и покрыта светло-коричневыми пятнышками.
Горячие лепешки слегка смазываем сливочным маслом и складываем в стопку в закрытую емкость, чтоб не остыли, именно теплые чапати вкуснее всего. Приятного аппетита!
← ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? НАЖМИТЕ ЛАЙК ← ←
Источник
Чапати (индийские пресные лепешки)
Чапати, лепешки, без которого не обходится ни одна трапеза миллионов индийцев. Мой муж их просто обожает, хотя и не индус 
Очень простой рецепт всегда удачных лепешек.
На 4-6 лепешек (в зависимости от размера сковороды)
1 стакан (200 мл.) теплой почти горячей воды
1 ст.л. раст. масла
0,5 ч.л. соли.
0,5 кг. муки (может меньше)
Традиционно для таких лепешек используют муку грубого помола, но мне больше нравится использовать обычную для России муку тонкого помола.
Итак! Влить горячую воду в миску, растворить в ней масло и соль и добавить половину муки, быстро все смешать, от горячей воды тесто начнет завариваться и на поверхности появятся мелкие пузырьки. Постепенно добавляем оставшуюся муку, должно получится мягкое тесто слегка прилипающая к рукам. Заворачиваем тесто в целлофановый пакет. Дать постоять 1 час максимум 2 часа.
Достаем тесто, оно немного липнет, влажными руками обмять тесто и поделить на 4-6 частей, посыпает мукой при необходимости, но не увлекайтесь, лепешки должны быть влажные и без лишней муки, раскатывает лепешки толшеной 0,5 см. Можно тоньше, но муж любит потолще 
Разогреваем сковородку с растительным маслом, я масло не жалею, люблю когда чапати хорошо зажариваются. 
Обжариваем на сильном огне, переворачивая несколько раз пока вся лепешка не покроется мелкими и не очень пузырьками.
Подавайте чапати горячими или заверните в ткань, чтобы они сохранили тепло и остались мягкими.
Приятного аппетита ! 
Энже, огромное спасибо за рецептик.Очень понравились лепешки 
В который раз убеждаюсь-все гениальное просто.Это тебе
О о о . Наташа, какая вкуснятина, спасибо за лепешки 
| Nataly_S писал(а): |
| В который раз убеждаюсь-все гениальное просто.Это тебе Rose Rose Rose |
я тоже так подумала когда впервые сделала эти лепешки 
Евгения спасибо за внимание к моему рецепту и не могу оставить вашу критику без внимания
| Majajan писал(а): |
| цельно зерновой муки грубого помола |
я не собираюсь призывать российских хозяек искать в своих супермаркетах такую муку или еще чего молоть ее дома, если есть желающие то для таких я указала в тексте что «Традиционно для таких лепешек используют муку грубого помола, но мне больше нравится использовать обычную для России муку тонкого помола»
Рецепт который вы описали характерен для street food (уличный фаст-фуд) очень популярый в Индии так как очень дешевый, там лепешки пекут на открытом огне и вам конечно в тесте масло не будет. Да это Чапати.
Когда я хожу в ресторан то Чапати мне приготовят в тандуре (индийская печь в виде углубления в земле) там Чапати будет по-толще чем на улице, так как тонкая лепешка просто свалится со стенки тандури и уж точно она не будет надутая и подадут ее мне смазанную маслом. И это тоже Чапати.
Дома у индусов нет тандури и огонь тоже не разжигают, готовят на плите. А описанная вами сковорода с округлыми краями тоже не у всех (особенно у студентов) — жарят на обычных сковородках. А у кого есть раскатывают тесто, смазывают его маслом и жарят и в процессе жарки венчиком добавляют масло. (я в этом смысла не вижу, да и весь стол после этого в масле, поэтому добавляю масло прямо в сковороду) И это тоже Чапати.
Чапати — это пресная пшеничная лепешка, для индуса как для русского хлеб, готовит каждый как любит и как имеет возможность.
Вариантов приготовления множества вот например предлагаю взглянуть на сайт индийского повара, очень интересный сайт, много видео рецептов правда на английском http://www.vahrehvah.com. У него 6 вариантов приготовления Чапати (и масло в тесто кладет, правда топленное и жарит на масле)
Категорически с Вами не согласна, надеюсь не воспринимаете критику рецепта как личное оскорбление.
Вы совершенно верно пишете
| angierus писал(а): |
| Чапати — это пресная пшеничная лепешка, для индуса как для русского хлеб, готовит каждый как любит и как имеет возможность. |
Действительно чапати(англ) она же роти(хинди) аналог российского хлеба, действительно могут быть вариации приготовления, но базовый рецепт, а он элементарно прост, не меняется. Посмотрите здесь описание http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%B8 Знаю, что Википедия не эталон, но там совершенно верно все написано.
И ведь не любая лепешка в Индии называется чапати, вариантов очень много, так же как и сортов хлеба в России и все они отличаются друг от друга и ингредиентами и технологией приготовления и естественно вкусом!
| angierus писал(а): |
| Когда я хожу в ресторан то Чапати мне приготовят в тандуре (индийская печь в виде углубления в земле) там Чапати будет по-толще чем на улице, так как тонкая лепешка просто свалится со стенки тандури и уж точно она не будет надутая и подадут ее мне смазанную маслом. И это тоже Чапати. |
То что Вы описали называется НААН(это на хинди, пишу русскую транслитерацию, так как не знаю можете ли Вы читать на хинди) и никак не чапати — можете уточнить в ресторане. Так там и рецепт теста совсем другой и технология приготовления тоже другая.
А ведь того же наана есть несколько разновидностей, кроме того есть пронти(парота) — тоже масса разновидностей, пури, доса — да куча всего, что похоже на лепешку, но не является чапати( при желании можете прогуглить или если Вы в Индии спросить у любого индуса). Естественно все это радикально отличается как по вкусу так и способу приготовления, состав исходных продуктов тоже разный. Тип муки имеет огромное значение! Представьте себе, что я напишу на индийском форуме что то вроде :»В России очень популярен Бородинский хлеб — вообще то его готовят из ржаной муки, но мне/моему мужу больше нравится белая, поэтому я пеку из белой» и дальше приведу рецепт, который кардинально отличается как по составу так и по технологии приготовления. И что получится? Что угодно, возможно это даже будет вкусно, НО ЭТО НЕ БУДЕТ БОРОДИНСКИМ ХЛЕБОМ! Ибо Бородинский хлеб — это бренд с весьма характерными свойствами — вкус, запах и т.д Тоже самое и с индийскими лепешками.
ОНИ ВСЕ РАЗНЫЕ И НАЗЫВАЮТСЯ И ГОТОВЯТСЯ ПО-РАЗНОМУ!
По поводу муки Вы совсем уж странно пишете. Разве в российских супермаркетах продают только белую муку тонкого помола?
| angierus писал(а): |
| я не собираюсь призывать российских хозяек искать в своих супермаркетах такую муку или еще чего молоть ее дома |
Не нужно молоть зерно дома, цельнозерновая мука, как и многие другие сорта муки, продается во многих магазинах и купить ее никакой сложности не представляет -называется Обойная (цельнозерновая) пшеничная мука. Как вариант http://diamart.su/shop/product_688.html
Теперь по поводу масла. Начну с того что оливковое масло холодного отжима (как у Вас на фото) такой же типичный ингредиент в индийской кулинарии как и кокосовое масло в итальянской Стоит оно весьма недешево(около 500 рупий за маленькую бутылку) и в Индии продается далеко не во всех магазинах. Кстати, подвергать термической обработке такое масло не рекомендуется ( такую тему даже на этом форуме поднимали http://forum.say7.info/topic785.html). Вы в своем рецепте не уточняете на каком растительном масле жарить, а на фото продуктов для приготовления у Вас оливковое масло холодного отжима, оно тоже растительное, следовательно жарить нужно на нем по Вашему рецепту (или я неправильно поняла?). Для приготовления одних лепешек( например пронти) используют гхи — топленое сливочное масло, другие смазывают гхи уже после выпекания на сухой сковороде или в тандуре. Но согласитесь, что смазать топленым сливочным маслом уже испеченную лепешку и жарить тесто в оливковом масле — это совсем разные вещи. Например, пури действительно жарят во фритюре, ну так они же и называются совсем по другому.
| angierus писал(а): |
| А описанная вами сковорода с округлыми краями тоже не у всех (особенно у студентов) — жарят на обычных сковородках. |
Сковорода такая (называется тава) есть практически в любом, даже в очень бедном доме ибо стоит совсем недорого — рупий 150- максимум 300, но готовить лепешки в ней гораздо удобнее (правда на электрической или стеклокерамической плите не получится так как она вогнутой формы). Но вопрос сковородки, как я уже писала ранее, не принципиален — можно готовить на любой сковородке с толстым дном. Именно чапати готовят на сухой сковородке.
| angierus писал(а): |
| А у кого есть раскатывают тесто, смазывают его маслом и жарят и в процессе жарки венчиком добавляют масло. (я в этом смысла не вижу, да и весь стол после этого в масле, поэтому добавляю масло прямо в сковороду) И это тоже Чапати. |
А это Вы описали процесс приготовления Plain pronti, правда не совсем правильно. Тесто раскатывают, смазывают гхи,складывают, снова раскатывают, снова смазывают и так несколько раз а уж потом жарят и смазывают опять же гхи в процессе жарки. Только это не чапати опять таки.
По поводу добавления масла в тесто для чапати. В ссылке на видео которую вы дали http://www.vahrehvah.com/chapati:3003
(я посмотрела только 1 рецепт — остальные поленилась) повар очень четко говорит (начиная с 2:30 на видео) что вы можете добавить несколько капель растительного масла( и там явно не оливковое), но добавление масла опционально, чтобы сделать тесто мягче. То есть в оригинальном рецепте масла нет, но если хотите можете добавить несколько капель к уже замешенному тесту. Кстати, почему Вы решили, что этот повар эталон?
Почитайте книгу «Ведическое кулинарное искусство» Адирадж дас — она есть на русском и рецепты там весьма аутентичные.
Вот например, рецепт ЧАПАТИ из этой книги.
Рецепт №1: Чапати (пресные лепешки)
Чапати, хлеб, без которого не обходится ни одна трапеза миллионов индийцев, готовят вначале на сухой сковороде, а затем пекут на открытом огне. При этом лепешка раздувается от пара до такой степени, что становится круглой, как мячик.
Время приготовления теста — 15 мин
Время выдерживания — от 30 мин до 2 час
Время раскатывания и приготовления одного чапати — 2-3 мин
Количество порций: 4
• 2 1/2 чашки (250 г) просеянной муки грубого помола
• 2/3 чашки (150 мл) чуть теплой воды
• 2 или 3 ст. л. растопленного сливочного масла
Смешайте муку и соль в большой миске. Медленно добавляйте воду и смешивайте с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложите тесто на доску и месите 6-8 мин, пока у вас не получится мягкое, влажное, однородное тесто. Сбрызните тесто водой, покройте влажной тканью и оставьте на полчаса или более (до 2 часов). Следите за тем, чтобы поверхность теста не засохла.
Когда тесто готово, поставьте таву или тяжелую чугунную сковороду с ручкой на средний огонь. Влажными руками обомните тесто и сформуйте 15 одинаковых шариков. Обмакните их в муку и раскатайте тонко и ровно на посыпанном мукой столе. Сделайте их по возможности круглыми, диаметром около 14 см. При раскатке чапати посыпайте их мукой, чтобы они не прилипали к скалке.
Стряхните избыток муки с чапати, и положите на заранее нагретую сковороду. (Если сковорода достаточно большая, можно делать сразу несколько чапати.) Когда на поверхности чапати начнут появляться небольшие белые пузырьки, а края начнут заворачиваться наверх, переверните их плоскими щипцами на другую сторону и держите на сковороде, пока вся поверхность чапати не покроется пузырьками. Возьмите чапати щипцами и поднесите к огню, поворачивая обеими сторонами над огнем несколько секунд, пока оно не вздуется, как шар. Готовое чапати должно быть полностью пропечено — на нем не должно оставаться влажных участков, и покрыто с обеих сторон коричневыми пятнышками. Прихлопните чапати руками, чтобы из него вышел весь воздух и смажьте одну сторону растопленным маслом.
Чапати можно готовить и на электроплите. Положите раскатанное чапати на сковороду, переворачивайте его до тех пор, пока обе стороны не будут готовы, затем осторожно прижмите верхнюю сторону по всей поверхности мягкой тканью, и чапати раздуется. Подавайте чапати горячими или заверните в ткань, чтобы они сохранили тепло и остались мягкими.
Дать ссылку на источник не могу, так как у меня есть электронная версия, а в интернете в свободном доступе не нашла, но выдержки из этой книги можно найти на разных сайтах, например http://1-veda.ru/_feed/chapati.html
Много я тут написала, просто мои индийские друзья страшно удивились и расстроились, когда я показала им ТАКОЙ рецепт чапати.
Источник
