Чашушули по грузински рецепт свинина

Чашушули по-грузински — лучшие рецепты приготовления вкусного кавказского блюда

Чашушули по-грузински – это национальное блюдо, его основным компонентом служит мясо. Это угощение приобретает непередаваемый вкус, когда мясо тушат в огромном количестве ароматных овощей. Название переводится как «острый», поэтому стоит обратить внимание на количество жгучего перца.

Как приготовить чашушули?

Чтобы приготовить грузинское блюдо чашушули, не потребуется проводить особо сложных процессов, главное соблюдать необходимые действия:

1. Мясо должно тушиться с овощами в собственном соку, добавление огромного количества растительного масла нежелательно.
2. Отличной посудой для чашушули по-грузински станет казанок, поскольку в нем блюдо выйдет не жестким и не сухим.
3. Чашушули принято подать без дополнительного гарнира, только с хлебом.

Чашушули на кеци

Чтобы освоить готовку грузинского кушанья, рекомендуется реализовать классический рецепт чашушули. В него добавляется много томатов, чтобы оно было сочным и максимально напоминало первое блюдо. Оно подается на кеци – это толстостенная сковорода из красной глины с невысокими стенками посуды, чтобы удобно было пробовать еду.

• кинза –100 г;
• телятина – 1,5 кг;
• томатная паста – 100 г;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• лук – 2 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• винное сухое белое – 200 г;
• жгучий красный перец, соль, хмели-сунели.

1. Телятину нарезать, залить водой. Сверху выложить кусок масла и томить мясо на небольшом огне.
2. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу и измельчить.
3. Лук и чеснок мелко нарезать, выложить сверху на мясо и тушить до готовности.
4. В конце добавить помидоры, томатную пасту, вино, специи и перец. Перед подачей к столу добавить к чашушули по-грузински рубленую зелень.

Чашушули из свинины по-грузински

В грузинской кухне есть много разнообразных мясных блюд, среди которых особого внимания заслуживает чашушули из свинины. Оно чрезвычайно сытное и немного островатое, такой вариант отлично подойдет для холодного времени года. Его дополнительным преимуществом является то, что в нем содержатся все доступные продукты.

• свинина – 600 г;
• сладкий перец – 600 г;
• острый перец – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• томаты – 500 г;
• чеснок – 1 головка;
• соль, перец, лавровый лист;
• хмели-сунели – 1 ч. л.

1. Свинину нарезать кубиками, обжарить в казане.
2. Нарезать овощи и добавить к мясу.
3. Блюдо залить томатами из банки, присоединить специи и чеснок, тушить час. К столу чашушули по-грузински подавать с зеленью.

Чашушули из говядины по грузински

Самым распространенным и востребованным вариантом считается чашушули из телятины. Необходимо, чтобы консистенция этого блюда была полужидкой. В Грузии его принято подавать с лавашем или кукурузной кашей. Есть два способа приготовления: вначале мясо можно немного обжарить, а потом тушить в собственном соку или замаривать его с луком, а потом основательно протушить.

• говядина – 500 г;
• лук – 4 шт.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• помидоры свежие – 400 г;
• хмели-сунели –0, 5 ч. л.;
• томатный сок – 3 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, укроп, петрушка.

1. Говядину и лук нарезать, соединить и все хорошо отжать с помощью рук.
2. Влить масло, лимонный сок, настаивать 30 минут.
3. В разогретую сухую сковородку выложить мясо с луком, тушить около 20-30 минут.
4. Добавить остальные компоненты, кроме чеснока и зелени. Готовить около часа.
5. В конце добавить соль, чеснок и зелень, настаивать чашушули, приготовленные по-грузински, 10-15 минут.

Чашушули из курицы – рецепт

Невероятно вкусным выходит и чашушули из курицы, его преимуществом является быстрота готовки и то, что этот вид мяса относится к диетическим. В процессе тушения мясо станет очень мягким, его можно легко комбинировать с острыми компонентами. Лучше всего использовать такую часть как куриная грудка.

• грудка – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 7-8 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• перец горошком – 10 шт.;
• красный жгучий перец – 0, 5 ч. л.;
• соль, зелень;
• хмели-сунели, аджика, кориандр.

1. Филе нарезать.
2. Лук измельчить, обжарить.
3. Присоединить к луку мясо, рубленый чеснок, перец.
4. Выдавить сок из томатов, залить им мясо, довести до закипания, а после томить на плите еще 1 час.
5. В конце добавить соль и рубленую зелень. Настаивать блюдо 15 минут.

Чашушули из баранины

По-настоящему ощутить все традиции национальной кухни поможет рецепт чашушули по-грузински, который включает в свой состав баранину. Этот вид мяса отличается особой питательностью, пикантный оригинальный привкус ему придает большое количество специй, разновидности которых могут подбираться в соответствии с индивидуальным вкусом хозяйки.

• телятина – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 шт.;
• кинза – 1ч. л.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• аджика – 4 ст. л.;
• укроп, петрушка – 50 г;
• помидор – 300 г;
• соль, перец.

1. Мясо нарезать кубиками, лук полукольцами. Смешать их, посолить, влить аджику и настаивать полчаса.
2. Обжарить мясо в казане. Присоединить специи и чеснок, тушить 20 минут.
3. Из томатов сделать соус, добавить его к мясу вместе с перцем и тушить еще полчаса.
4. Измельчить укроп и зелень, всыпать в казан. Чашушули, приготовленные по-грузински, настаивать 20 минут.

Чашушули с грибами и зернами граната

С мясным блюдом с острым перцем в казанке можно поэкспериментировать, и добавить продуктов, которые передадут свои уникальные вкусовые оттенки. Можно даже приготовить постное блюдо и сделать чашушули из грибов, где они станут главными компонентами. Настоящей изюминкой яства станут зерна граната.

• вода – 150 мл;
• шампиньоны – 200 г;
• лук – 100 г;
• укроп – 10 г;
• томаты – 100 г;
• зерна граната – для подачи;
• соль, перец.

1. Грибы, лук и помидоры нарезать.
2. Обжарить лук, после добавить грибы, зелень и помидоры.
3. В конце влить воду, соль и перец, тушить еще пару минут.
4. Приготовление чашушули заканчивается тем, что его нужно посыпать зернами граната.

Чашушули из семги

При решении вопроса, как готовить чашушули, можно применить очень оригинальный способ и сделать это блюдо, используя в качестве основного компонента семгу. Рыба приобретет необычный вкус, благодаря использованию ароматных специй, состав которых подбирается по индивидуальному желанию повара.

• филе семги – 1200 г;
• винный уксус – 0,5 стакана;
• зелень (укроп, петрушка, кинза);
• специи (имеритинский шафран, корица, гвоздика, перец,хмели-сунели);
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика.

1. Филе порезать на куски и отварить.
2. Сделать соус, смешав специи, измельченный лук и чеснок, зелень и уксус.
3. Соединить соус с рыбой и тушить около 10 минут.

Чашушули по грузински – рецепт в мультиварке

Можно облегчить готовку и сделать чашушули в мультиварке. Для этого блюда предусмотрен обычный набор ингредиентов, в его рецепте используется огромное количество специй, но процессы осуществляются с помощью установки специальных режимов. Хозяйке нужно будет лишь подготовить продукты, чтобы вовремя заложить их в чашу прибора.

• говядина – 500 г;
• помидоры – 3 шт.;
• болгарский перец – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• красный жгучий перец, соль, молотый перец;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень.

1. Нарезать мясо и замариновать его в специях около получаса.
2. В мультиварке отдельно обжарить лук и мясо, затем соединить их.
3. Добавить чеснок, перец, помидоры.
4. Выставить программу «Тушение» на 2 часа.
5. Рецепт приготовления чашушули заканчивается добавлением в него зелени перед подачей на стол.

Источник

Чашушули по — грузински

Грузия славится большим количеством блюд, в которых главным ингредиентом становится мясо. Хорошим примером станет чашушули, в ресторанах с грузинской кухней на него всегда высокий спрос. В приготовлении этого блюда нет особых сложностей, так что даже дома можно порадовать себя этим лакомством. Чашушули называют мясо, полученное в процессе тушения в томатном соусе и собственном соку. В его вкусе сочетаются мягкость, нежность, пряность и острота.

Способы приготовления

Рецепт чашушули по грузински допускает варианты приготовления, каждый из которых заслуживает названия классического способа. Можно выделить следующие из них:

• отдельно обжарить мясо и лук в растительном масле, потом тушить вместе все ингредиенты;
• сначала сварить мясную основу до полной готовности;
• начать тушить мясо с луком без предварительного обжаривания.

Тушение в собственном соку помогает полностью впитать вкус и аромат соуса и специй.

При выборе основы стоит полагаться на собственный вкус. Говядина, свинина, баранина и телятина в равной мере имеют право использоваться при приготовлении этого угощения. Основным правилом при выборе говядины и любого другого мяса становится как можно меньшее количество сухожилий.

Основные составляющие чашушули

Мясо является главным компонентом, но и другие ингредиенты имеют важное значение. Среди томатов следует отдавать предпочтение свежему урожаю, но готовить еду можно из консервированных помидор и даже пасты. На видео встречаются разные способы, как их приготовить. Одни превращают помидоры в пюре, другие нарезают мелкими кубиками. Количество томатов часто равняется по массе мясной основе.

Значимую роль в рецепте получают следующие составляющие:

• красный острый перец (может использоваться свежий или сухой);
• специи (их набор в каждом рецепте различен, даже по фото можно определить разницу);
• зелень и чеснок (набор зелени часто определяется самим человеком, чтобы получился подходящий для него вкус).

Чашушули является грузинским блюдом, а в классической пище Грузии острота и насыщенность становятся важными характеристиками вкуса. Остроту легко регулировать, уменьшая или увеличивая количество перца. Набор зелени порой зависит от выбора мяса, они должны сочетаться. Если человек любит готовить свинину или телятину, он добавляет соответствующую зелень, чтобы мясо лучше раскрыло свой вкус.

Ингредиенты

Рассмотрим процесс приготовления на примере чашушули из говядины по грузински, для этого понадобятся такие ингредиенты:

• мякоть говядины — 0,5 кг;
• лук репчатый — 4 шт.;
• сок лимонный — 2 столовых ложки;
• аджика — 1 столовая ложка;
• масло растительное — 2 столовых ложки;
• перец болгарский — 1 шт.;
• хмели-сунели и уцхо-сунели — по половине чайной ложки;
• черный молотый перец — 2 щепотки;
• красный перец — на своё усмотрение;
• свежие томаты — 350 г;
• сок томатный — 3 столовых ложки;
• чеснок — 3 зубчика;
• укроп и петрушка — по большому пучку;
• соль — по вкусу;
• красный лук — используется, когда еда подаётся к столу.

Ничто не запрещает добавить специи и зелень, которых нет в рецепте, но по вашему мнению способны улучшить вкусовые качества. Возможность готовить по видео и фотографиям позволит правильно выполнить каждый шаг. В данном рецепте выбрано говяжье мясо, оно традиционно применяется для готовки чашушули по-грузински наравне с бараниной. Иногда создаются сочетания разных видов мясных компонентов, чтобы получить оригинальный вкус.

Способ приготовления

Начнём с нарезки говядины на куски среднего размера. Отсутствие жил в мясе положительное влияет не только на вкусовые характеристики кушанья, оно помогает быстрее приготовить чашушули по грузински. Говяжьи куски складываются в чашку, туда же нарезаются полукольца лука. Нужно сжимать куски руками, чтобы лук пустил сок. В это же время заливается растительное масло, свежевыжатый лимонный сок, добавляется столовая ложка аджики.

Всё это должно замариноваться, на процесс уйдёт около получаса.

Подготовьте заранее сковороду, чтобы выложить на её сухую поверхность мясо и лук после маринования. Можно добавить немного воды, но лучше тушить под закрытой крышкой в собственном соку. Процесс тушения займёт 30 минут, после чего надо выполнить такие действия:

1. добавить болгарский перец, нарезанный кубиками;
2. высыпать сверху специи, оставить тушиться ещё 5 минут;
3. добавляются очищенные от кожицы помидоры, именно они придают блюду красный цвет на фотографиях;
4. оставляем тушиться на час, но следим, чтобы чашушули не подгорело.

Перед окончанием готовки добавляется соль и перец по вкусу, некоторые пропускают этот шаг, чтобы не приготовить чересчур острое блюдо. Аджика и так придаёт достаточно остроты. Остаётся засыпать чеснок и зелень, а потом дать настояться чашушули 15 минут. Некоторые добавляют в блюдо грибы, чаще всего из грибов используются шампиньоны. На фото чашушули нередко можно увидеть их среди пожаренного мяса.

Источник