Чебуреки рецепт советского союза

Содержание

Подруга научила готовить чебуреки по советскому ГОСТу, оказывается, надо было добавить уксус
Чебуреки «СССР»
Ингредиенты для «Чебуреки «СССР»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Чебуреки «СССР»»:
Другие варианты рецепта
Чебуреки «Специя»
Чебуреки
Чебуреки с грибами
Похожие рецепты
Чебуреки с диким рисом
Чебуреки на простокваше или кефире
Чебуреки
Чебуреки ароматные «Восточные» с морковью
Чебуреки в электрокекснице
Чебуреки с овощами и брынзой
Чебуреки с брынзой и зеленью
Плаченды
Чебуреки «Тройные»
Фотографии «Чебуреки «СССР»» от приготовивших (13)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Подруга научила готовить чебуреки по советскому ГОСТу, оказывается, надо было добавить уксус

Жареные хрустящие чебуреки — любимая еда детей и взрослых. В моей семье их могут есть на завтрак, обед и ужин, поэтому я готовлю чебуреки часто и по разным рецептам. А недавно подруга поделилась со мной новым способом приготовления, сказав, что этот рецепт по ГОСТу и она вычитала его в старой кулинарной книге.

Я, конечно, не удержалась и тут же опробовала его. И наконец получила тот самый долгожданный результат — тонкие, хрустящие и с пузырьками.

Оказалось, что секрет в добавлении уксуса, который вызывает появление пузырьков во время обжаривания. Теперь я готовлю только по этому рецепту и хочу поделиться им с вами.

мука — 350 граммов;
сахарный песок — 1/3 столовой ложки;
соль — щепотка;
уксус 9%-ный — 1,5 столовой ложки;
вода — 1 стакан;
растительное масло — 1,5 столовой ложки.

Для приготовления возьмем глубокую миску, где будет удобно замешивать тесто. Начнем с жидких компонентов.

Нальем в миску воду комнатной температуры, добавим в нее щепотку соли и указанное количество сахара. Размешиваем до полного растворения. Добавляем туда же укус и растительное масло. Масло поможет легко замесить тесто и сделает его мягким.

Заранее просеиваем муку через сито — она очистится от крупинок грязи, насытится кислородом и сделает блюдо нежным и воздушным. К тому же, когда мука предварительно просеяна, при замешивании не образуется комочков.

Добавляем муку в воду и начинаем интенсивно размешивать ложкой или силиконовой лопаткой. Когда все ингредиенты полностью соединились друг с другом, откладываем ложку и принимаемся замешивать тесто сухими чистыми руками.

Скатав его в шар, накройте полотенцем и отложите минут на 20, чтобы оно настоялось.

Готовое тесто получится мягким, податливым и будет легко раскатываться в тонкие пласты. А в процессе жарки образуются пузырьки, и чебуреки получатся хрустящими.

В качестве начинки в классическом варианте используется мясной фарш. Мясо должно быть сырым и с небольшим количеством воды. Тогда чебурек будет вкусным, сочным, а при надкусывании из него потечет жирный мясной бульончик.

Такие чебуреки готовятся по принципу «слепил — пожарил — съел», чтобы тесто не намокло от жидкого фарша. Это самый популярный и любимый многими вариант хрустящих пирожков.

Не только мясо можно использовать для начинки, но и соленый сыр, картошку, смесь ароматной зелени и даже помидоры с твердым сыром.

Еще один совет: чтобы чебуреки получались хрустящими, их надо жарить на сильно разогретой сковородке в большом количестве растительного масла.

Если вам тоже нравится готовить и пробовать новые рецепты, пожалуйста, подписывайтесь на канал. Здесь вкусно и интересно!

Источник

Чебуреки «СССР»

Хочу поделиться своим рецептом чебуреков, точнее не своим, а ГОСТовским, в моем исполнении. Долго я к нему шел. И с тестом экспериментировал и с пропорциями начинки игрался, выходило вкусно, но не то. Хотелось именно «тех», советских. Ибо по вкусу они лучше всех, для меня, по крайней мере. В них всегда начинка сбалансирована, обязательно вкуснейший бульон присутствует и тесто правильного вкуса и нужной «резиновости». По сему я давно прекратил поиски и остановился именно на гостовском рецепте, он для меня идеален. Этот рецепт очень прост, даже примитивен, получается всегда и у всех с первого раза, обладает отменным вкусом. Даже если вы не разу не делали чебуреки, по этому рецепту они у вас 100% получатся.

Ингредиенты для «Чебуреки «СССР»»:

Тесто

Начинка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4880.4 ккал	белки 55.6 г	жиры 231.9 г	углеводы 404.9 г
100 г блюда
ккал 225.9 ккал	белки 2.6 г	жиры 10.7 г	углеводы 18.7 г

Рецепт «Чебуреки «СССР»»:

Сначала посмотрим рецепт гостовский. Взял я его из отличной книги – «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1982г.», кому интересно то ее можно у меня в дневнике скачать. Вот он:

Пересчитываем все под наши объемы. Молока взял на 50 грамм больше из за муки. Так как в рецепте кол-во влаги дано на муку 1 сорта, а я использую муку высшего сорта, вы наверно тоже, а у ней другая водопоглотительная способность, по сему пришлось на основании формулы скорректировать вол-во жидкости. Вот по этой методике я определил водопоглотительную способность своей муки. У меня она составила 49%, что соответствует таблице, почему проверял? Интересно было, как нынче дело с мукой обстоит, ведь табличка по сортам 1940 года 🙂

Вот мои объемы продуктов на 20 шт. чебуреков. Оставил процентное соотношение, если вы захотите под свои объемы посчитать.

1. Мука – 100% — 500гр.
2. Молоко – 38.88% — 195гр. + 50гр = 245гр
3. Соль – 11.11% — 5.6гр.
4. Водка — 25гр. Это от меня добавка в рецепт, не обязательная.

1. Баранина – 100% — 800гр.
2. Лук – 20.83% — 166.64гр.
3. Вода – 20.83% — 166.64гр.
4. Соль – 2.08% — 16.64гр.
5. Перец – 0.27% — 2.4гр.
6. Масло сливочное – 20гр. Это от меня добавка в рецепт, не обязательная.

Приступим непосредственно к изготовлению чебуреков.
Начнем с теста. Тесто можно месить руками, миксером с тестовыми насадками, планетарным миксером, миксерами быстрей и удобней.
Отвесим нужное кол-во продуктов, мука-молоко-соль.

Молоко соль в миску, туда же пол рюмки водки, это не обязательно.

Вводим через сито половину муки.

Вымешиваем и вводим оставшуюся муку. Почему в два этапа? Да потому что тесто крутое выходит, так легче качественно вымесить.

Финально вымешиваем, тщательно вымешиваем.

Вот такое симпатичное у нас тесто получилось, жизнерадостное.

Убираем его в полиэтиленовый пакет и в холодильник отправляем минут на 40-60.

Пока тесто в холодильнике отдыхает, структуру после вымешивания восстанавливает, мы займемся начинкой. Для начинки нужен фарш, лук, специи (соль-перец) и вода.

Отвешиваем лук и специи.

Так как я использую готовый фарш, в данном случае говяжебараний, то лук придется отдельно в блендере помолоть. Если фарш делаете сами, то лук вместе со специями и мясом через мясорубку прогоняете.
Отправляем лук и специи в блендер.

И размалываем его, что б консистенция была как из мясорубки, на фото видно.

В лук добавляем фарш…

И чуть-чуть блендерим, не сильно, что б фарш не размолоть в жижу. Вот до такой консистенции.

Перемешиваем ложкой и отправляем «поженится» в холодильник, что б кот не уволок 🙂

Пока фарш женится, займемся тестом. Я сразу все тесто раскатываю на кусочки нужного размера. Складываю на доску, в стопку, прокладывая пергаментом (бумага для выпечки), что б не слиплись. Раскатываем тонко, толщина 1.5мм.

Ну вот, тесто готово, фарш тоже, можно приступать к самому приятному — к лепке чебуреков 🙂
Я леплю с помощью формы «квакушки», купил ее совершенно случайно, на сдачу, и влюбился в нее с первого раза. Очень удобно с ней, и что не мало важно, раза в два быстрей выходит и аккуратней.
Вот такая она.

Теперь все просто – Раз два три четыре и чебуреки мы слепили.

Раз… Тесто на форму.

Два… Кладем полторы ложки фарша и пару маленьких кусочка масла.

Три… Кисточкой, смоченной в воде, проводим по кругу. Для того, что б 100% шов не разошелся при жарке.

Четыре… Сжимаем форму и убираем остатки теста.

Вот и все, чебурек слепили:-)

Отправляем его на противень, посыпанный мукой. И так с каждым чебуреком.

Теперь их надо пожарить. Наливаем в сковородку, или куда вам удобно, растительного масла, рафинированного. Толщина слоя масла – 0.8-1см. Нагреваем до 180-190гр. ц., как в рецепте.

Аккуратно запускаем чебуреки в раскаленное масло и жарим.

Жарятся они быстро. Точно не засекал, примерно по минуте с каждой стороны. По цвету ориентируйтесь, вот такими они должны быть.

Готовые чебуреки складываем на противень, выстланный салфетками или одноразовыми полотенцами. Что б лишний жир впитался.

Ну вот, наши чебуреки готовы, видите как все просто

Пробуем…
Вкуснота не обыкновенная. Чебуреки по гостовскому рецепту всегда выходят сочными и с бульоном, как и должно быть.

Вот на тарелочке разрезал, что бы можно было оценить сочность и бульон.

Ну вот и все. Мы научились делать вкуснейшие чебуреки
Приятного аппетита вам

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Чебуреки «Специя»

Чебуреки

Чебуреки с грибами

Фотографии «Чебуреки «СССР»» от приготовивших (13)

Комментарии и отзывы

29 февраля 2020 года chupakabra0987 #

Сделала тесто, получился камень, как говорится можно забор подперать. Руки растут из правильного места, готовить умею. Решила сделать Чебуреки, которые так люблю по этому рецепту. Нус, посмотрим что в итоге получится.

Подведу итог, получилось оченьвкусно. Но в след. Раз сделаю по по-другомурецепту.