Чебуреки с мясом рецепт сталика

Рецепт: Чебуреки крымские — по рецепту мастера Сталика

Всем большой привет.
Не так давно одна из моих друзей на этом замечательном сайте опубликовала замечательный рецепт чебуреков. Блин, они были такие вкусные, замечательные. Одним словом раззадорился я не на шутку. Стал искать, чем бы таким ответить. Долго впрочем не искав, я посмотрел замечательный рецепт, признанного мастера среднеазиатской и кавказской кухни — Сталика Ханкишиева.

Приготовил я по его рецепту. Сказать что все великолепно получилось — не сказать ничего. Все вышло ИДЕАЛЬНО! — вкусно, красиво, просто великолепно. Давайте уже начинать, нечего ходить вокруг да около.

Тесто. Примерно на 24 чебурека рассчитаны именно эти дозировки, если вам требуется меньше, соответственно кратно все делите (или умножайте).

Вода, как говорит мастер в своем видео, не обязательно использовать кипяток, он использует воду примерно 70 градусов. Я взял немного побольше, градусов 75-80. Из расчета того, что чаша холодная и часть тепла возьмет на себя.

тесто будет достаточно крутое и трудномешаемое. Я пользуюсь кухонным комбайном, но никто не запрещает замешивать тесто руками.

Великолепный аппарат, самый полезный на кухне (ладно, с оговоркой на мясорубку).

Тесто замесили и убрали его пока в пакет, на часик, пускай настоится.

Сами пока займемся фаршем.
Несколько правил. Сколько мяса — столько и фарша. Плюс немного курдючного сала. Можно конечно и простое — свиное. Это на любителя. Моя супруга не очень жалует вкус барашка. Далее, мясо максимально тщательно освобождаем от шкурок, жилок, пленок и так далее. Самое лучшее, самое красивое мясо берем в этот рецепт.

Я специально в выходной поехал на местный рынок и приобрел там курдюк. Не поленился, не поленитесь и вы.

Далее. Лук — его берем ровно столько же, сколько и мяса.

Еще одна хитрость от мастера. Нарезаем лук кубиком и обдаем его кипятком. Тем самым мы сохраним весь аромат лука, но в то же время избавимся от горечи и остроты.

Перекручиваем все сырье на мясорубке.
Да, многие скажут, эх ты, поваришка, никто так не делает, надо только резать (рубить, колоть, жевать) вах! — особой разницы нет, здесь уж дело вкуса. Есть желание поработать топориками — вперед. У меня нет такого желания, да и топориков как то тоже.

Замешиваем тщательно фарш. Не забываем про соль и перец. Хочется больше остроты и ароматов — добавьте больше перца.

Далее. Все тесто аккуратно разделяем на 24 кусочка. Для удобства сначала отмеряем половину — отрезаем. Одну в пакет, со второй работаем.

Затем делим еще пополам ну и так далее. Последний раз на три части.

Интересный способ подсказывает Сталик. Подгибаем края кусочка в центр, немного при этом подсыпая муки. Тем самым мы во первых формируем идеально ровный край, а во вторых чебуреки у нас получатся очень воздушными и красивыми — именно благодаря небольшим вкраплениям муки.

Еще очень интересное решение. Мясной бульон. Благодаря ему у нас получатся просто восхитительно вкусные чебуреки, с ароматнейшим соком внутри.

Я использую свою заготовку демиглас, пару чайных ложек и кипятка, немного прокипятить и опять быстро заморозить — отличное решение и отличная заготовка.

Дело осталось за малым, формируем чебуреки. На одну часть круга кладем фарш и не забываем про небольшое количество бульона.

Одеваем вторую половину и плотненько защипываем края. Не забываем через маленькое отверстие выпустить воздух, дабы его максимально исключить из внутренней полости чебурека.

Вот так выглядит мое рабочее место:

Все это только кажется долгим и муторным.
Я это сделал вообще один, с постоянно орущими детьми рядом 🙂 жена пришла с работы, а тут вот.

Правило жарки чебуреков. Разогреваем мало до 200 градусов. Можно проверить кусочком теста. Как говорит автор — кусочек теста должен готовится примерно за минуту.

Чебуреки не в коем случае не должны касаться дна. Одним словом чебуреки должны плавать в масле.

Вот такая красота получается.

Что касается концентрата мясного бульона, вот вам замечательный рецепт — Демиглас.

Обзор на мой кухонный комбайн можно глянуть на моем профиле на отзовике — ссылка в моем профиле.

Источник

Как готовит крымские чебуреки Сталик Ханкишиев

Дата публикации: 28.02.2020

Принято считать, что крымские татары стали первыми массово готовить чебуреки. Благодаря им же эти тонкие пирожки из пресного теста с рубленой мясной начинкой появились и в других кухнях мира, где заняли видное место. Особенно хорошо чебуреки прижились в узбекской кухне, где их продолжают готовить с соблюдением всех правил и традиций.

И сегодня мы расскажем, как приготовить чебуреки с мясом в домашних условиях, чтобы блюдо получилось таким же хрустящим, ароматным и сочным, каким и должно быть в действительности. К тому же ты будешь уверен в качестве всех ингредиентов.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧЕБУРЕКИ С МЯСОМ

«Для чебуреков важно приготовить правильное тесто. Не пожалейте, возьмите самое лучшее масло — оливковое. Качество масла, качество муки и качество воды определяют вкус теста», — в первую очередь отмечает кулинар Сталик Ханкишиев.

ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕСТА

• • 1 кг муки
  • 500 мл воды
  • 50 мл растительного масла (лучше оливкового)
  • 1 ч. л. соли

ИНГРЕДИЕНТЫ НАЧИНКИ

• • 600 г мяса без прожилок и костей
  • 600 г очищенного лука
  • 150–200 г курдючного (можно другого) сала
  • соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. 1. Муку просей, добавь соли и растительного масла. После чего влей в емкость с мукой нагретую до 70 градусов воду. Замешай тесто и дай ему отстояться. Обязательно накрой, чтобы не пересыхало.
   2. Мясо очисти от жилок и пленки. Нарежь ножом на небольшие куски. Лук нарежь крупными кубиками и ошпарь кипятком, чтобы избавиться от резкого запаха. Равномерно пропусти мясо с луком через мясорубку.
   3. Посоли фарш и поперчи. Для нашего объема мяса понадобится около 1 столовой ложки соли без горки и вдвое меньше черного молотого перца.
   4. Добавь к фаршу курдючное сало и тщательно перемешай. Фарш готов, хотя можно сделать его и сочнее. К слову, на видео ниже Сталик Ханкишиев продемонстрирует, как придать фаршу еще больше сочности.
   5. Нашего объема теста хватит примерно на 24 чебурека. Достаточно разрезать тесто пополам, одну часть отложить, а другую разделить на 12 частей. Незадействованное тесто тем временем держи в закрытой емкости или в целлофановом пакете, чтобы оно не пересохло.
   6. Придай каждой заготовке ровную форму, иначе в раскатанном виде тесто также будет неровным. Сминая каждый кусочек теста, добавляй внутрь муку — это придаст пузырчатости готовым чебурекам. Раскатай тесто.
   7. Накладывай фарш только на одну половинку теста. Отметим, что на каждый чебурек пойдет около 1 столовой ложки фарша, больше не нужно. Закрывая тесто, не забудь слегка придавить его, чтобы предварительно избавиться от лишнего воздуха.
   8. Жарить можно и на сковородке, но Сталик Ханкишиев уверен, что самые вкусные чебуреки стоит готовить именно в казане с большим количеством масла. Оптимальная температура жарки — около 200 градусов. В таких условиях чебурек жарится 1,5–2 минуты, не больше.
   9. Переворачивай чебуреки при жарке, а также поливай их горячим маслом, чтобы фарш равномерно прожарился. Выкладывай на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков масла.

Получилась целая гора ароматных и питательных чебуреков, которыми можно накормить всю семью. Мы же предлагаем перед готовкой посмотреть видео самого Сталика Ханкишиева, который подробно расскажет, как приготовить хрустящие чебуреки с мясом, невероятно вкусные и сочные.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—

—Рубрики

• рукоделие разное (31143)
• Вязание спицами (3680)
• Вязание крючком (3193)
• Мои хотелки (2313)
• Шить просто (2126)
• Узоры вязания разные (1872)
• Переделки одежды,идеи (1250)
• Шапки,шарфы,шали (1228)
• Мода для полных (1192)
• Сумки (949)
• Шитьё,уроки,идеи (910)
• Детям (798)
• Вышивка (773)
• Декор для дома (682)
• Роспись (650)
• Игрушки,куклы (645)
• Салфетки скатерти коврики (583)
• Украшения из бисера (517)
• Самоделкино (515)
• Бикерамика,лепка (515)
• Цветы разные (507)
• Декор одежды (502)
• Украшения (409)
• Носки Обувь (398)
• Украшения разные (350)
• Подушки (348)
• Лоскутное, пэчворк (343)
• Мыло,свечи,моющие (333)
• Идеи разные (287)
• Одежда (277)
• Одежда -трансформер (259)
• плетение (252)
• Построение выкроек (247)
• декупаж (247)
• Пластик Из бутылок (244)
• Вязание ирландское (219)
• Упаковки,шкатулки,открытки (218)
• Новый год (211)
• Из бумаги (198)
• Декор бокалов и бутылок (190)
• Бисер (169)
• вязание+ткань (167)
• Украшения-уроки Мк (156)
• Вышивка с лентами (136)
• Украшения из проволоки (122)
• Мебель (96)
• Цветы вязаные (87)
• Декор абажуров,светильники (83)
• Из кожи (79)
• журналы,книги,ссылки по рукоделию (78)
• Идеи для подарков (74)
• Цветы из лент (72)
• Конфетное (70)
• Шторы (62)
• Точечная роспись (42)
• цветы из бумаги (41)
• украшения с вышивкой и кабошонами (41)
• Из картона (40)
• Из ракушек (37)
• папье-маше (34)
• Украшения из молний (33)
• Украшения из кожи (29)
• Трафареты (25)
• Топиарии (21)
• декор часов (17)
• из пуговиц (16)
• Из покрышек (15)
• Витражное (15)
• Из дисков (13)
• из пробок (13)
• Кружево румынское (13)
• Свадебное (10)
• Цветы из бисера (10)
• Из кофе (7)
• Декор из круп (7)
• Вязание ленточное (7)
• украшения из пуговиц (7)
• Из лампочек (6)
• Техника Крейзи (6)
• Пенопластика (6)
• Из скорлупы (5)
• Канзаши (3)
• Кулинария (12859)
• Пироги ,пирожки (1582)
• Торты (1182)
• Салаты (740)
• Заготовки,засол,варенье (725)
• Закуска,бутерброды (663)
• Десерт,мороженое (592)
• 2 блюда (502)
• Напитки (477)
• Любимые рецепты (418)
• Булочки (407)
• Блины,Оладьи,чебуреки (396)
• Из рыбы (357)
• Овощи (342)
• Тесто универсальное (328)
• Хлеб (303)
• Кексы (291)
• Запеканки, пицца (250)
• Из курицы (241)
• Из мяса (240)
• Майонез.соус (211)
• Украшение блюд (210)
• Печенье (207)
• Лепёшки (198)
• Из фарша (184)
• Суши,восточная кухня (181)
• Торты без выпечки (179)
• Комплекты блюд (168)
• Советы кулинарные (154)
• Супы,солянки (152)
• Тесто на кефире (144)
• Пасха,Куличи,яйца (140)
• Травы,специи и масла (130)
• Гарнир (103)
• мол. продукты (103)
• Кремы для тортов (101)
• Для аэрогриля и микроволновки и хлебопечки (81)
• Справочная литература кулинарии (80)
• Разделка теста (76)
• Торт-закуска (74)
• готовим быстро (73)
• Из лаваша (71)
• Пост (51)
• Из грибов (37)
• Для мультиварки (36)
• Для микроволновки (12)
• Кулинарные ссылки (5)
• Для тела (10876)
• Лечебная гимнастика (1301)
• Упражнения для похудения (1276)
• Очищение Омоложение (1202)
• похудение (908)
• Косметика для лица и шеи (826)
• Энергетические практики (694)
• Точечный массаж,Су-джок (487)
• Маски для лица (476)
• Диеты,рецепты (476)
• Массаж лица и тела (471)
• Для волос (416)
• Жизнь без боли (395)
• Для лица зарядка (343)
• Йога (326)
• для ног (221)
• Упражнения,Фитнес,Зарядка (214)
• Интимное (204)
• Косметика для тела (202)
• макияж (146)
• дыхательные практики (143)
• Причёски (106)
• Для ногтей (95)
• Утренняя гимнастика (93)
• Центр Роза жизни (84)
• Для рук (61)
• Око возрождения (47)
• Масла ароматические (43)
• Аюрведа (36)
• Гимнастика Анкхара (20)
• Восточные танцы (19)
• Спиральная гимнастика (8)
• Gold in Air (7)
• Парфюмерия (4)
• О сексе (3)
• Для души (8126)
• Стихи (1517)
• Психология (796)
• Духовное (694)
• Изотерика Мистика (677)
• Мудрость (523)
• Заговоры (453)
• Ритуалы разные (440)
• Видео,Фильмы (383)
• Гороскопы,предсказания,тесты (370)
• Музыка,песни (368)
• Денежное (357)
• Руны (256)
• Обереги (235)
• Юмор (216)
• Медитации (175)
• Аффирмации мантры настрои (149)
• Кармическое (134)
• Книга электронная (111)
• луна (65)
• Игры (65)
• Исцеляющая музыка (62)
• Хиромантия (33)
• Мандалы (31)
• Нумерология (21)
• Трансерфинг реальности (19)
• Рождество (7)
• Искусство (5)
• Здоровье и медицина (5909)
• Болезни и лечение (1056)
• лечебник (734)
• О продуктах (586)
• Травник (473)
• Женские проблемы (469)
• Диагностика (306)
• Бальзамы,настои (291)
• ЗОЖ и рецепты лечения (274)
• Онкология (271)
• Для суставов (261)
• Для зрения (228)
• Питание (183)
• ОРЗ простуда (179)
• Варикоз (146)
• Мази,Растирки (146)
• Для сосудов (145)
• Мудры (79)
• Для сердца (66)
• Скорая помощь (61)
• Остеохондроз (53)
• Цигун (35)
• Климакс (13)
• расшифровка анализов (7)
• методика лечения васильевой (3)
• Во саду ли,в огороде. (2768)
• О растениях (1350)
• Для дачи (907)
• Огород (525)
• Разное (2721)
• Полезное,интересное (730)
• Домашняя химия (560)
• Ссылки Сайты (245)
• Опасное (220)
• Непознанное (212)
• История (179)
• Страны и Путешествия (176)
• Ремонт (129)
• Перепост (85)
• Камни (84)
• Закон (65)
• Календари (27)
• Торговля (4)
• Металлы (3)
• Луна (2)
• Погода (1)
• Компьютер,Интернет (1773)
• Программы (823)
• Дневник (376)
• Компьютер (226)
• Картинки,коментарии,поздравления (188)
• Фотошоп (136)
• клавиши для компьютера (24)
• Идеи для интерьера (688)
• Идеи декора для дома (415)
• Интерьер и мебель (274)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Чебуреки по-Фергански.

Чебуреки или «Трое из Ферганы» от Сталика Ханкишиева

Рецепт: Чебуреки от Сталика Ханкишиева

Если вы не любите готовить, то читайте просто, как зарисовку из восточной жизни. Вам тоже будет интересно. Колорит передан.
Я никогда не был в Ташкенте, Бухаре, Самарканде или Душанбе, но так ярко представил себе азиатские харчевни и жителей востока. :)))
Такое можно читать и перечитывать.
Нет, если честно, до конца всякий раз мне трудно дочитать, просто слюной истекаю — такими аппетитными кажутся ферганские чебуреки

Итак, слушаем байки старого кулинарного блогера.
Если нет времени прочесть до конца, забирайте в цитатник, когда-нибудь пригодится )))

Чебуреки
или
«ТРОЕ ИЗ ФЕРГАНЫ»

Сталик:
— Я уже говорил вам, что пустой мешок не стоит? Ну, тогда я ещё раз повторю вам эту бухарско-еврейскую пословицу, дабы убедить вас, что в нашей жизни от питания зависит гораздо больше, чем вы себе изначально предполагаете.
Ограбленный ворами и истерзанный воришками, зарегулированный чиновниками и измордованный народным контролем, запуганный обэхэесэсом и алчными санитарными врачами советский общепит представлял собою крайне жалкое и вредное для здоровья зрелище. Исключение составляли лишь те точки питания трудящихся и колхозников, в которых меню состояло из двух-трёх строчек, а основное блюдо представляло собою общепитовскую интерпретацию народной еды, например, чебуреков.
Дело в том, что народная еда настолько неубиваемая, рецепты настолько выверены временем, что никакие орды грабителей и трутней не способны ухудшить её до степени «это есть нельзя». Угробить народную еду может только одновременное незнание технологии или непонимание её сути.

Я вам вот что скажу, есть два пути познания кулинарии. Один: выучить теорию по паре книжек или интернету, долго предаваться наукообразным рассуждениям в среде себе подобных и, попытавшись разок безуспешно приготовить то, о чём так долго говорило агрессивно-сплочённое большинство, перейти к рассуждениям о блюде следующем. Другой путь: встать рядом с мастером и повторять то, что он делает до тех пор, пока не добьёшься точно таких же результатов, а уже после этого осмыслить все действия, разложить полученные знания и умения по полочкам хотя бы для того, чтобы в последствии применять их и в других блюдах и уметь быстро и безопасно научить других. Ведь кулинарные знания должны распространяться! Беречь их под покровом патентов и охраняемых законом коммерческих тайн, не делиться ими с ближними и даже врагами — преступление. Человечество, чтобы стать лучше, должно и питаться лучше 😉 вот в чём дело, понимаете?

Ладно, хватит лозунгов, давайте о еде.
Когда я окармливаю народ на званных ужинах-обедах, я непременно вставляю в меню какое ни будь хулиганское блюдо. Ну, знаете, что ни будь вроде жареной картошки, базарных пирожков с ливером, просто чтобы напомнить моим едокам об их ещё такой недавней молодости, когда угодить им жратвой было гораздо проще, чем теперь едой из самых звездатых ресторанов Европы, обоих Америк и даже Австралии. Вопрос только в том, что ту же самую картошку надо пожарить филигранно, безупречно, сделать её абсолютно такою, какою жареная картошка должна быть в идеале.
И вот, намедни я сказал бригаде своих поваров:
— А завтрашнюю вечеринку мы начнём с чебуреков. Пока народ собирается и хозяева дожидаются остальных гостей поставим один пост у всех на глазах и станем там жарить чебуреки пусть закусят и вытрут руки о бумажные салфетки.

Тут один повар, Гайрат-ака, тоже коренной ферганец, сказал:

— Сталик-ака, а давайте я приготовлю чебуреки. Я раньше работал с крымскими татарами в чебуречной напротив базара, у меня чебуреки хорошо получаются.
— Что? Вы работали в той знаменитой чебуречной возле базара, которую держала сначала та тётка, крымская татарка, а потом её сын, и которую купил у них Кахрамон-ходжи? Та чебуречная, которая и теперь исправно работает и приносит прибыль, и, несмотря на то, что уже лет пятнадцать как в ней не осталось ни одного крымского татарина, продолжает делать точно такие же чебуреки, как пятьдесят лет назад?
Конечно, приготовьте, Гайрат-ака! Я помню те чебуреки, я их ел как-то раз, когда мне было лет пять-семь, в ту пору, когда мои ещё молодые родители брали меня с собой на базар. Я помню, как завершив все покупки мы проголодались и отец встал в очередь к окошку, из которого чебуреки вылетали со скоростью пуль из пулемёта
— Мы там восемь человек вставали в одну поточную линию, чтобы быстро получалось. А когда надо было, ставили две, даже три поточные линии. У каждого была своя задача: один тесто месит, другой катает, один мясо рубит, другой лук режет. Раньше нам мясо не разрешали через мясорубку или двумя ножами или топориком.
— Ладно, ладно, Гайрат-ака, решено – завтра начинаем с Ваших чебуреков. Скажите, что делать надо?
— Ничего, давайте мне два килограмма муки, соль, воду, я замешу тесто.

Ну вот, мы познакомились с Гайрат-ака, поваром из Ферганы, большим, сильным, добрым и улыбчивым человеком, когда-то в молодости, ещё до армии и сразу после армии работавшим с крымскими татарами в чебуречной напротив ферганского базара и получившим крепкие и достойные знания, так сказать, из первых рук. Я должен ещё раз повторить, что чебуреки в той чебуречной были просто великолепны, они были просто несравнимы с тем убожеством, что нынче подают в знаменитой московской чебуречной на Сухаревке, уж вы простите меня, москвичи и гости столицы. Я знаю, что говорю, потому что года три назад, поддавшись уговорам и вспоминая интернет-восторги бывших интернет-друзей оскоромился в этом заведеньице, но больше не хочу. Более того, уговариваю и убеждаю вас: готовьте чебуреки сами и не жалейте для этого ни времени, ни сил.
А силы понадобятся, особенно для того, чтобы замесить тесто.

Смотрите: два килограмма муки. Грамм триста оставим на подпыл, чтобы раскатывать, а остальную муку просеем горкой посреди стола.
Сделав в вершине горки углубление, выложим туда соль и вольём большую часть из 700 мл приготовленной воды.

Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя в углубление муку.

Сдавливаем разрозненные комочки в единое целое.

Спрыскиваем частью оставшейся воды, оставляя ещё чуть-чуть про запас.

И, прилагая максимальное усилие, вымешиваем, собирая чрезвычайно тугое тесто в один комок.

Те комочки, что так и не захотели соединяться в общий комок, сбрызнем оставшейся водой, и домесим тесто, пока оно не станет выглядеть единым целым.
Сложим пласт теста в конвертик, завернём в пищевую плёнку и оставим его примерно на час – вылежаться.

Тем временем примемся за фарш. Хорошо получится, если взять поровну молодой говядины или телятины и баранины (1 кг 200 грамм в сумме), да добавить в фарш курдючного сала (400 грамм).

Как рубить фарш вы знаете, здесь вам всё знакомо. Только, по желанию вашему, добавляйте в фарш во время рубки воду. Вы понимаете, да, зачем так делали в общепите? Вы понимаете, правда, что в фарш лучше добавить хороший бульон при вымешивании? Ну, так бульон ещё будет, погодите. Но не стоит так уж сильно осуждать эту добавленную воду, тем более, что и с этим действием конечный результат получается, несомненно, очень хорошим.

Смотрите дальше: мелко порезать лук острым ножом.
Посолить лук крупной солью и давить из него сок тяжёлым прессом или отбить топориком, плашмя. Отложить и мясо и лук, пока не смешивать.

Тесто разрезать на три равных куска.
Вытянуть из каждого куска ровные, толстые жгуты.

Отрывать от жгутов куски теста граммов по пятьдесят. Смотрите, именно отрывать, а не резать. Удерживая жгут одной рукой ровно у места отрыва, ухватиться пятернёй за конец жгута и, оттянув на сантиметров пять, резко отвести руку в сторону и оторвать комок.
Комок придавить к столу, сформировав из него небольшую лепёшку.

Смотрите, что делает Гайрат-ака одновременно двумя руками, смотрите, как он обминает лепёшки и формирует из них заготовки.
Смотрите внимательнее, следите за руками.

Вот, раз! большим пальцем в середину.

Вот — два! – края к центру.

Вот – три! – придавили.

Вот – четыре! – повторили всё то же самое, развернув заготовку на 90 градусов. А потом придавить ладошкой и убрать готовые заготовки в пакетик, пересыпав их мукой, чтобы не слиплись. А то ведь, несмотря на то, что тесто было замешано чрезвычайно крутое, липкость и тягучесть его со временем нарастает!

Снова фарш, лук, рубленная зелень, укроп и петрушка, чёрный перец и специи по желанию, но не переборщить, да с пол литра хорошего бульона.
Слушайте, а чего вы удивляетесь требованию добавить в фарш бульон? Вы мясо разделывали перед тем, как фарш рубить? Кости, плёнки, жилки оставались у вас? Вот и сварите из этого бульон, он вам всегда пригодится! И не вздумайте, покупая мясо на базаре, требовать у мясников, чтобы они отделили вам мякоть от костей и по-барски оставлять кости и обрезки у них на прилавке. Во-первых, вы оставляете очень важную и вкусную часть, а во-вторых, вы выглядите при этом очень неумно, уж извините меня за правду в глаза.

Ну всё, фарш готов, берите скалку и начинайте катать. Ровненько, тоненько, не спеша, всё у вас получится.

На одну половину сочня выложить полторы-две ложки фарша, разровнять, сложить сочень напополам
Нет, не пальцами! Скалкой! Скалкой прикатываете края чебурека, чтобы он ни в коем случае не порвался, не лопнул по шву, не выпустил своё содержимое в масло! Ведь масло после этого придётся менять.

Ну и обрезать фигурным колёсиком по шву.

И складывайте чебуреки, но не надолго. Долго им лежать ни к чему, каким бы упругим и тугим не было ваше тесто.

Жарьте в глубокой фритюрнице. Масла не жалейте. Не жалейте при выборе масла, не берите самое дешёвое, возьмите приличное, которое не имеет ярко-выраженного собственного запаха, с точкой дымления хотя бы в 240 градусов. Это важно, потому что жарить чебуреки надо в очень горячем фритюре. Мы разогревали его до 220 градусов и поддерживали при такой температуре, благо, индукционная плитка под вок позволяет такой контроль посредством датчика над излучающим элементом и непосредственно под воком. При такой температуре чебуреки жарятся не дольше трёх минут и бывают при этом полностью готовы. Конечно, перед жаркой их следует отряхнуть от лишней муки, чтобы не портить вкус масла горелым. Не будет никакой нужды выкладывать чебуреки на салфетки, чтобы с них стекло лишнее масло — лишнего масла просто не будет, уверяю вас. При этом в вок мы наливали полтора литра масла, чтобы чебуреки не касались во время жарки дна, но постоянно находились бы наплаву. Учитывайте это при выборе посуды для жарки чебуреков, договорились?
Кстати, всё же именно вок или широкий, но не глубокий казан — самая удобная посуда для жарки чебуреков. Не слушайте разглагольствующих о дикарской культуре, они сами не очень далеко ушли от дикарей-полукровок, ибо готовы кланяться в колени и целовать стопы у белых и с презрением относятся ко всему азиатскому, не понимая, что те самые, будучи людьми неглупыми и практичными, с большим интересом и пользой для себя заимствовали в Азии то, чем теперь славится их кулинария.
Ладно, не будем о плохом, не будем о плохих людях, давайте лучше о хороших.
Вот вы не поверите: когда наши крымские чебуреки уже готовились, мне позвонил из аэропорта мой близкий друг Энвер Измайлов, сообщил, что он приехал.
— Немедленно ко мне! закричал я. Пробовать чебуреки! Клянусь, не пожалеешь!
Энвер ферганец, крымский татарин, гитарист-виртуоз, прославляющий и Фергану и крымско-татарский народ, человек большой души и замечательных качеств, приехал как раз ко времени, когда была готова первая тарелка чебурек.

Знаете, какими они получились?
Пузырчатые, лёгкие, воздушные. Тоненькая хрустящая и не отмокающая со временем золотистая корочка. Тончайшее тесто под корочкой. Сочный, истекающий ароматом фарш, ещё попробуй съесть, чтоб не обляпаться! Всего в меру, всё так вкусно, как бывает в народной кухне, когда за дело берутся мастера, а не болтуны.

Источник: stalic Как впечатление, попробуете приготовить чебуреки?
Почувствовали себя хоть на секунду восточным человеком?

Послушать радио-беседу :rap:с кулинарным блогером в живую вы можете здесь: Сталик Ханкишиев 55 минут в прямом эфире.

Эти простые рецепты процитировали десятки и сотни человек
Удобно! Самая ленивая пицца. Кухня
Рецепт вместо пиццы Баклажаны, запеченые с мясом и сыром. Просто и вкусно
Сеньор баклажан Жареные баклажаны «под мясом». Оригинальный рецепт

Источник