Чебуреки с соком внутри рецепт

4 года работала в чебуречном киоске. Раскрываю фирменные секреты приготовления сочного и хрустящего рыночного лакомства (рецепт)

Несколько лет я проработала в чебуречном ларьке, стоящем на рынке. Хочу сказать, что такой опыт не дал мне ровным счетом ничего, кроме умения жарить лучшие чебуреки — именно их моя семья называет самыми сочными, хрустящими и, конечно же, вкусными. Далее я поделюсь с вами некоторыми фирменными секретами, которые были раскрыты мне во время работы.

Продукты, нужные для приготовления

Чтобы приготовить самые вкусные и сочные чебуреки, я беру:

• 700 г муки;
• 2 стакана масла;
• луковицу;
• 500 г свино-говяжьего фарша;
• 1/4 стакана бульона;
• соль;
• зелень;
• специи и пряности (по вкусу).

Лично я предпочитаю класть в фарш для чебуреков только петрушку, но вы можете сами выбирать тот вид зелени, который вам придется по вкусу.

Приготовление начинки

Один из главных секретов сочности чебуреков — в правильно приготовленной начинке для них. Делать ее нужно только из крученного на мясорубке мяса, которое предварительно следует очистить от пленок и сухожилий, а затем хорошенько помыть.

Далее следует нашинковать очищенную луковицу (я люблю нарезать ее тонкими полосками). Теперь я добавляю к луку мелко нашинкованную зелень, соль, специи, а также бульон. Ко всему этому я добавляю фарш, а затем хорошенько перемешиваю все и, накрыв крышкой, оставляю на полчаса.

Приготовление теста

Чтобы приготовить правильное тесто для чебуреков, я беру чуть менее половины стакана растительного масла и смешиваю его со стаканом кипятка. Затем я добавляю в массу просеянную муку, предварительно смешав ее с 0,5 ст.л. соли и начинаю процесс замешивания теста, который произвожу сначала ложкой, а потом руками, вывалив массу на стол.

Через 10 минут замешивания получается тесто нужной консистенции — оно должно быть достаточно плотным, но эластичным. Готовое тесто я смазываю сверху растительным маслом, после чего, накрыв его пленкой, оставляю на столе «отдохнуть» на полчаса.

Формирование чебуреков и их обжаривание

Когда тесто будет готово, можно приступать к работе с ним. Чтобы сформировать чебуреки, я разделяю большой шар на много маленьких, после чего каждый из них раскатываю в максимально тонкий пласт.

Далее на одну половинку каждого круга я выкладываю начинку, равномерно распределяя ее по всей площади. После этого я накрываю ее второй половинкой и защепляю края при помощи вилки.

Сформированные чебуреки необходимо обжаривать на сковороде, в обильном количестве раскаленного растительного масла. Сразу после укладки изделий в масло, следует начать поливать их горячим содержимым сковороды, так как, в противном случае, готовые чебуреки не будут сочными.

Появление снизу светло-коричневой корочки свидетельствует о том, что чебурек нужно перевернуть на другую сторону. Как только изделие станет золотистым и с другой стороны, можно убирать его со сковороды. Готовые чебуреки следует убирать на кухонное полотенце, с помощью которого изделия нужно промакивать, удаляя излишки жира.

Перед выкладкой на сковороду каждой новой партии чебуреков следует добавлять новую порцию масла в нее.

Чебуреки, приготовленные по такому рецепту, получаются очень ароматными и сочными, а их корочка — хрустящей. Подавать их стоит с горячими напитками и бульонами, а я очень люблю кушать их в сочетании с острым молочнокислым соусом.

Главные секреты сочных чебуреков

Чтобы домашние чебуреи получались очень сочными, я рекомендую пользоваться некоторыми хитростями их приготовления.

Первое, что хочу отметить, так это то, что обилие начинки в чебуреках приводит к тому, что изделия попросту распадаются в процессе жарки. Чтобы этого не происходило, нужно строго соблюдать хитрую пропорцию: если размер вашего изделия будет примерно с ладонь, то фарша на него потребуется не более трех чайных ложек, причем, он должен быть распределен очень тонким слоем максимально равномерно. Помните о том, что чебурек — это не пирожок, его пустотелость — это нормально.

Жарить домашние чебуреки обязательно нужно во фритюре, так как, в противном случае, они не смогут стать такими пышными и хрустящими, а, наоборот, будут жесткими и очень плоскими. Тесто для изделий должно быть максимально тонким — это также является залогом пышности изделий.

Важно понимать, что предварительное настаивание фарша — это основной залог сочности изделий. Заливать его можно как бульоном, так и простой водой, а настаивать лучше не менее 20 минут.

Источник

Дайте проверенный рецепт вкусных чебуреков с тонким эластичным тестом и соком внутри.

ЧЕБУРЕКИ ДОМАШНИЕ
Чебуреки получаются ОЧЕНЬ ВКУСНЫМИ ТЕСТО МЯГКОЕ ХРУСТЯЩЕЕ, а начинка СОЧНАЯ.

нужно
для теста
мука — 4 стакана,
растительное масло — 8 ст. ложек,
соль — 2 щепотки,
сахар — 1 ч. ложка,
вода — 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана) ,
водка — 1 ч. ложка
для начинки
свинина — 300 г,
говядина — 300 г,
молоко или мясной бульон — 0,5-1 стакан,
лук репчатый — 1 шт,
соль,
перец,
петрушка,
укроп

В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.
Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной

2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром

15 см.
На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать. По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту. Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Для фарша:
Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета) . Хорошо перемешать.

Тесто-кефирная «пятиминутка».
На килограмм муки:
кефир-250мл
вода-250мл
уксус-1 ст. л.
сода-треть чайной ложки
масло растительное-2 ст. л.
соль.. .
Вымесить слегка податливое тесто, дать настояться минут 20-30.
Фарш:
полужирная свинина-1 кг.
лук-количество, приблизительно равное по объему мясу
сыр твердый-100гр.
хороший пучек петрушки (предпочтительно, со стеблями)
чеснок-2 зубчика
молоко-100мл
соль, черный молотый перец-по вкусу.. .
Все пропустить через мясорубку, за исслючением одной не большой луковицы. Ее измельчить, пассеровать и добавить в фарш. Тщательно перемешать.. .
Растительное масло разогреть на среднем огне (не перегревать), желательно, в толстостенной посуде, для более равномерного распределения температуры. Время приготовления одной партии-около семи минут.
чебуреки

Источник

ЧТОБЫ ЧЕБУРЕКИ БЫЛИ СОЧНЫМИ

Привет! 🙂 А кто не любит чебуреки? Такие, чтобы кусаешь, и сок по рукам тек. Весь, бывает, измажешься, а ешь, и довольный, потому что ну очень вкусно. Наверняка, многие любят. И делаются очень просто. А очень сочными они будут если пойти на одну маленькую хитрость – о ней дальше.

Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам не сложно, а мне – приятно 🙂

Растительное масло – 2 столовые ложки

Мука (несколько стаканов – до формирования эластичного теста)

Соль – 2 чайные ложки без горки

Перец черный молотый (или любые другие приправы, которые вам нравятся) – 1 чайная ложка

Сначала тесто. Вскипятить полтора стакана воды с солью и растительным маслом, добавить к половине стакана муки и быстро перемешать, чтобы не осталось комочков, потом пусть остывает. Можно взбить блендером.

Затем всыпать муку и вымешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Присыпать сверху мукой и оставить в емкости на полчаса, потом еще раз взбить и еще на полчаса оставить.

Когда время теста будет подходить, можно подготовить фарш. Очень мелко порезать лук (не в блендере, а ножом), добавить к фаршу вместе с солью и перцем (и другими приправами, если хотите). А затем очень важный ингредиент – ледяная вода. Я в блендере измельчил кусочки льда в холодной воде.

Воду добавить в фарш и хорошо перемешать. Она придаст мясу в готовых чебуреках много-много того самого сока. Добавлять ледяную воду или ледяную крошку следует в последний момент – перед приготовлением. И потом помешивать фарш, потому что вода будет выходить и оседать на дне.

Обратите внимание, что вода вберет в себя много соли — учитывайте это, чтобы фарш не получился пресным.

Когда тесто настоялось, скатать его в колбаску и порезать одинаковыми порционными кусочками.

Кусочки раскатать, обрезать по форме круга. На одну половину круга положить 1-1,5 столовые ложки фарша.

Закрыть «конверт» и защепить края сначала руками, потом вилкой. И обжарить в большом количестве очень горячего (жар 2,5 из 3) растительного масла по 3-4 минуты с каждой стороны.

Получается ну очень вкусно и сочно.

Палец вверх! Пожалуйста, готовьте, делитесь рецептом в соцсетях, и приятного аппетита!

Источник

Хрустящие чебуреки с сочной начинкой👌

Наверное, в каждой семье есть свой проверенный рецепт сочных чебуреков. В моем рецепте используется заварное тесто, оно настолько мягкое и эластичное, что никогда не рвется! Поэтому начинка не вытекает при жарке и чебуреки получаются сочными. Конечно, и начинку нужно приготовить особенным способом.

Ингредиенты для заварного теста:

• Масло растительное — 3 ст ложки (и еще 1 -1,5 стакана для обжарки чебуреков)
• Соль — на кончике ножа
• Сахар — 1 ч. л.
• Кипяток — 1,5 стакана (граненые)
• Мука — 3 стакана
• Водка -3 ст. л.

Для мясной начинки:

• Фарш (в идеале из баранины, но я предпочитаю говяже-свиной, смешанный) -250 г
• Головка репчатого лука
• Вода холодная -50 мл
• Перец, соль по вкусу
• Зелень укропа, кинзы — по вкусу

Как приготовить чебуреки

Просеиваем три стакана муки.

Добавляем сахарный песок и соль в муку, размешиваем.

Делаем воронку (углубление) в муке и наливаем растительное масло.

Добавляем водку (в готовых чебуреках она не чувствуется), но придаст хруст тесту после обжаривания.

Наступает черед кипятка, это главный ингредиент заварного теста.

Начинаем лопаткой (или ложкой) замешивать тесто.

Сначала оно будет браться в крошку, выглядит не очень эластичным, но по мере вымешивания станет более податливым. Муки добавлять обычно не требуется, тесто получается мягкое, теплое, эластичное.

Нужно дать ему полежать (15-20 минут при комнатной температуре), чтобы оно стало еще более податливым и удобным в работе.

Чтобы тесто не заветрилось, можно обернуть его пищевой пленкой или накрыть хлопчато-бумажным полотенцем.

Начинка для чебуреков

Проворачиваем мясо для фарша (можно пропустить через мясорубку несколько раз).

Лук репчатый мелко шинкуем. Замечательно, если есть красный (цыганский) лук, который еще более сочный и не такой жгучий, как обычный. И еще более «жидким», а значит, сочным, получится фарш, если лук перекрутить через мясорубку, а не шинковать ножом 👌

Секрет сочности начинки: количество лука должно быть равно количеству мясного фарша.

Смешиваем нарезанный лук и мясной фарш. Бывает, что лук недостаточно сочный, поэтому для сочности начинки нужно добавить немного ледяной воды и тщательно перемешать. Воду добавляем по 1 ст ложке, очень маленькими порциями, постоянно размешиваем, контролируя консистенцию начинки.

Для аромата не помешает мелко нарубленная кинза. Всего несколько веточек кардинально изменят вкус чебуреков. В нашей семье дети не любят, поэтому я обхожусь без нее.

Формировка чебуреков

Отрезаем от общего количества теста небольшой кусочек, раскатываем его в колбаску. Разрезаем колбасу на несколько более мелких кусочков.

Раскатываем тесто в тонкий корж, примерно 2-3 мм, как на пельмени.

На раскатанный коржик выкладываем мясную начинку. Отступите от краев примерно 1 см, начинка должна быть посередине.

Складываем тесто, прикрывая начинку, с помощью вилки формируем красивый край. Можно сначала пройтись руками, плотной прижимая тесто, а потом закончить склеивание с помощью вилки.

Обжариваем чебуреки в большом количестве растительного масла, предварительно хорошо разогрев. Я наливаю масло толщиной 1-1,5 см и жду, когда хорошо нагреется. Опускаю мааааленький кусочек теста в масло, если он сразу же всплывает, значит, масло хорошо разогрето, уже можно выкладывать первую порцию чебуреков.

Обжариваем чебуреки до румяного цвета и переворачиваем с помощью вилки или шумовки на другую сторону. Будьте осторожны, не проткните чебуреки, иначе начинка будет вытекать в масло и оно начнет стрелять!

Обжаренные чебуреки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы излишки жира впитались. Можно звать родных снимать пробу!

Нежнейшая начинка и хрустящее тесто — что еще нужно в чебуреках?

Еще один вариант приготовления теста для чебуреков есть на моем канале You Tube, приятного просмотра! Тесто из видеорецепта получается еще более хрустящим!

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие рецепты!

Текстовый рецепт с пошаговыми объяснениями на сайте по ссылке:

Оставляйте любые комментарии под этой статьей, чтобы участвовать в розыгрышах.

Источник