Чебуреки тесто с пузырьками хрустящее рецепт

Рецепты теста с пузырьками для хрустящих чебуреков — как готовят в чебуречных

Не знаю, как вы, а я не могу спокойно проходить возле чебуречных – ну невозможно устоять перед аппетитным ароматом. Так и хочется купить огромный чебурек и, обжигаясь капающим соком, сразу же его съесть. Но все же я предпочитаю готовить чебуреки дома — мало ли какие условия в ларьке на рынке. И закономерно, что за годы подобной практики и экспериментов у меня накопилась небольшая коллекция разных рецептов теста – от самых простых до необычных.

Я пробовала делать чебуреки на горячей воде, на сыворотке, оставшейся от приготовления творога, в качестве эксперимента лепила творожные и кабачковые пирожки-полумесяцы. Но больше всего мне нравится пресное тесто с водкой – оно получается самым хрустящим и бесподобно вкусным, а во время обжарки в масле покрывается множеством пузырьков. Кстати, масла жалеть не нужно ни в коем случае – чебуреки должны прямо плавать в нем, иначе пузыристая корочка не появится. А вот с мукой, наоборот, лучше не перебарщивать — выпечка может выйти жесткой. Есть еще один секрет: если тесто сразу после замеса будет приставать к ладоням и столу, дайте ему немного полежать в полиэтиленовом пакете – оно станет более послушным.

Содержание:

Тесто на воде для самых пузырчатых чебуреков

Простейший, классический рецепт с предсказуемо идеальным результатом. Замешивать такое тесто можно руками или при помощи кухонного комбайна.

Ингредиенты для 10-12 порций:

• пшеничная мука – 550-600 гр. (или 5 стак.);
• холодная вода – 300 мл;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• соль поваренная – 1 чайн. ложка.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовить жидкую основу: разбить яйцо в глубокую посуду, разболтать. Затем смешать с водой и солью с помощью венчика.
2. Засыпать к жидким ингредиентам муку (предварительно необходимо просеять). Замесить руками тесто, которое должно быть достаточно крутым (чуть нежнее, чем пельменное) и нелипким.
3. Выложить его на стол, припыленный мукой. Разделить на одинаковые порционные кусочки (10-12 штук). Сформировать из них круглые комочки, прикрыть их влажной салфеткой. Дать заготовкам «отдохнуть» на столе в течение 20-30 минут. За это время можно приготовить начинку.
4. Каждый шарик раскатать в тонкий круг (не более 3-х мм). Сформировать чебуреки, положив на один край лепешки начинку и накрыв другим краем. Чтобы краешки лучше склеились, их нужно промазать разболтанным яйцом.
5. Чебуреки обжарить в большом количестве растительного масла с двух сторон (по 3-4 минуты с каждой). Они должны покрыться золотой пузырчатой корочкой, стать хрустящими, но не жесткими.

Хрустящее тесто для чебуреков с водкой

Чебуреки, приготовленные по этому рецепту, отличаются воздушной, слоистой структурой и отлично держат форму. А зачем, собственно, водка? Она играет роль своеобразного разрыхлителя и «отвечает» за хрустящую поверхность выпечки.

Состав (на 8-10 шт.):

• мука пшеничная высшего сорта – 2 стакана;
• холодная кипяченая вода – полстакана;
• водка – 1 чайн. ложка;
• растительное масло (рафинированное) – 3 ст. ложки;
• соль – треть чайн. ложки.

Разбираемся, как приготовить:

1. Муку просеять в большую миску. В отдельной посуде растворить соль в указанном количестве охлажденной кипяченой воды. Вылить в муку соленую воду, а также водку и растительное масло – именно два этих ингредиента придадут выпечке пузырчатую и хрустящую структуру.
2. Все перемешать ложкой. Выложить содержимое миски на стол, припудренный мукой, и хорошо вымесить руками. Постепенно тесто станет эластичным, легко отлипающим от рук.
3. Перед приготовлением чебуреков тесту необходимо «отдохнуть». Для этого его нужно собрать в круглый комок, прикрыть салфеткой или пищевой пленкой и выдержать на столе от 20 минут до получаса.

При жарке на поверхности чебуреков образуется много мелких пузырьков, а внутри они выйдут сочными. Подавайте, пока не остыли.

Источник

Тесто для чебуреков — вкусное и хрустящее с пузырьками как в чебуречной

Тесто на чебуреки с пузырьками – это вкуснейшее изобретение человечества, пирожки с мясом, не полюбить их невозможно! Родина такого рода выпечки – Узбекистан. Изначально в рецептах напрочь отсутствовала мясная составляющая, в качестве начинки использовалась зажарка из свежих овощей.

За первенство изобретения, борются татарские народы, аргументируя это тем, что название «чебурек» происходит от крымско-татарского «сырой пирог». Это был именно пирог, большой и круглый, словно каравай, сейчас же все кулинары делают его уменьшенную версию. Рецепт теста для чебуреков имеет множество вариаций, один другого вкуснее.

Заварное тесто для чебуреков на кипятке с водкой

Иначе рецепт теста для чебуреков с водкой носит простое название «водочный». Заварное тесто для чебуреков получается воздушным с большим количеством пузырьков и хрустящей солнечной корочкой.

• мука высшего категории – 1000г;
• водка (или любой другой алкоголь выше 40 градусов) – 30 мл.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• кипяченая вода – 300 мл.;
• оливковое масло – 40 мл.;
• крупная соль, молотый перец – по 1ст.л.

Чебуреки на заварном тесте:

1. В кипятке размешать оливковое масло и мелкую соль, перец молотый.
2. Высыпать просеянную муку, четверть от общего количества, размешать, разбив комочки, остудить.
3. Туда же разбить яйцо, влить водку, досыпать оставшуюся муку.
4. Замесить тесто в течение 5 минут, убрать «отдыхать».
5. Через полчаса повторить замес.

Тесто для чебуреков вкусное хрустящее заварное готовится быстро и просто. Пока остывает кипяток, следует подготовить начинку для них.

Тесто для чебуреков на воде

Тесто для чебуреков вкусное и с пузырьками можно приготовить и по классическому, а главное экономичному рецепту, взяв за основу обыкновенную воду.

• мука высших сортов – 2 стакана с горкой;
• вода фильтрованная – 2 стакана;
• подсолнечное или оливковое масло – 5 мл.;
• мелкая соль, перец – по щепотке.

Как делать тесто на чебуреки:

1. Муку пропустить через ситечко.
2. Сделать в муке ямочку-углубление, туда внести соль и масло.
3. Замесить тесто, начиная от центра к краям, постепенно добавляя теплую водичку.
4. Получить тесто, напоминающее мягкий пластилин, на емкость одеть целлофановый мешочек, убрать в сторонку на часок.

Самое лучшее тесто для чебуреков готово, мягкое и податливое, из него можно слепить и пирожки любой формы и размеров.

Тесто для чебуреков вкусное хрустящее на кефире

Тесто для чебуреков на кефире получается словно облачко, нежное и воздушное, так и хочется похрустеть.

Для приготовления понадобится:

• мука – 4 – 4,5 ст. (2,5 ст. в тесто, 1,5 ст. на замес);
• яйцо – 1 шт.;
• кефир (можно заменить простоквашей или кислым молоком) – 250 мл.;
• соль, перец – по желанию и вкусу.

Тесто для чебуреков на кефире рецепт:

1. В емкость вылить всю простоквашу/кефир.
2. Разбить яйцо.
3. Внести соль, специи.
4. Замесить, накрыть верх пленкой, настаивать четверть часа.

Тесто на кефире для чебуреков вкусное хрустящее, понравится всем гостям и домочадцам.

Тесто на чебуреки с водкой

Тесто на чебуреки с пузырьками хрустящее получается в основном при использовании водки, ее можно заменить коньяком, получается вкусно и с легким запахом шоколада.

Перечень используемых продуктов:

• водка – 2-3 крышечки;
• сахар-песок – 10 г.;
• мука высшей категории – 300 г.;
• соль мелкая – 15 г.;
• кипяток – стакан-полтора.

Тесто для чебуреков с водкой рецепт:

1. Муку пропустить через ситечко, внести соль, сахар-песок.
2. Сделать в центре ямку, разбить яйцо, влить водку и немного кипяченой остуженной воды, начинать понемногу замешивать, постепенно опустошив весь объем.
3. Накрыть емкость чистым полотенцем, оставить « отдыхать».
4. Через 5 минут раскатать на разделочной доске, толщиной 1-2 см., затем придать форму шара и вновь убрать в емкость на четверть часа.

В процессе приготовления запах водки испаряется и получаются отнюдь «трезвые пирожки» с хрустяшками.

Очень удачное хрусткое тесто на чебуреки с мясом

Идеальное тесто для чебуреков получается с использованием ряженки и кефира, продукты могут быть не первой свежести, так даже лучше.

Продукты для хрустящих чебуреков:

• кефир, ряженка – по половине стакана каждого;
• мука первой категории – 700 г.;
• крупная соль – 2 ч.л. с горкой;
• куриное яйцо- 1 шт. (крупное);
• сода пищевая – половина ч.л.

Рецепт теста для чебуреков на кефире и ряженке:

1. В пластиковой емкости соединить ряженку и кефир.
2. Внести соду, перемешать, должна появиться белая воздушная «шапочка».
3. Разбить яйцо, посолить, аккуратно взбить.
4. Муку пропустить через ситце, вносить равными частями по половинке стакана.
5. Замесить эластичное тесто.
6. Сформировать в виде толстого багета, поделить на части.

Тесто для чебуреков на кефире вкусное само по себе, а с добавлением ряженки оно получается пузырчатым и воздушным. Есть такие чебуреки одно удовольствие!

Тесто на чебуреки без яиц

Самый экономный вариант приготовления теста для пирожков с мясной начинкой.

• кефир с высоким процентом жирности комнатной температуры – 2,5 ст.;
• сода – 1,5 ч.л. с горкой;
• мука высших сортов – 700-800г.;
• мелкая соль – 2 ст.л. без горки;
• оливковое масло – 50 мл.

Тесто на чебуреки на кефире с пузырьками без использования яиц:

1. Теплый кефир соединить с содой (если нет времени ждать, подогреть его на водяной бане).
2. Добавить все ингредиенты, кроме муки, вымешать, доведя до однородности.
3. Муку просеять через сито, добавлять небольшими частями.

Чебуреки из такого теста можно не только жарить, но и выпекать в духовке или жаровне.

Тесто для чебуреков на минеральной воде

Быстрое тесто для чебуреков на минералке вкусное хрустящее, получается всегда и без особых усилий.

Следует запастись следующим перечнем продуктов:

• минеральная газированная вода – 200 мл.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• крупная соль – 30 г.;
• сахар-песок – 10 г.;
• оливковое масло – 40 мл.;
• мука высших сортов – 1000 г. (из них 200 г. для замеса).

Тесто для чебуреков на минералке:

1. Все ингредиенты смешать в той последовательности, в которой они написаны в перечне.
2. Замесить тесто, дать «дойти» минут 10 не больше.

Такого простого теста для чебуреков не найти на всем белом свете, вкусовые качества от этого не потеряются.

Тесто для чебуреков в хлебопечке

Какое тесто нужно для чебуреков, чтобы в хлебопечке они не потеряли свою форму и ароматность, знают не многие.

Для этого нужно запастись следующими продуктами:

• вода кипяченая охлажденная – 1 ст.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• соль мелкая – щепотка;
• мука высших сортов – 1 ст. с горкой, второй без нее.

Тесто для чебуреков пузырчатое для хлебопечки:

1. Заранее подготовленные продукты выложить в чашу хлебопечки.
2. Начать с жидких ингредиентов (яйцо, вода), затем засыпать муку и щепотку соли.

Количество продуктов можно изменить, в зависимости от объема чаши, готовить в режиме «тесто».

Тесто на чебуреки на пиве

Алкоголь в выпечке, порой вещь незаменимая, он придает воздушность и множество пузырьков на поверхности теста.

• пиво светлое – 1,5 ст.;
• мука высших сортов – 2 ст.;
• соль крупная – половина ч.л.;
• куриное яйцо – 1 шт.

Тесто на пиве для чебуреков хрустящее, рецепт:

1. Муку пропустить через ситечко, добавить к ней соль.
2. В отдельной посуде соединить яичко и пиво, взбить.
3. Внести яично-солодовую массу в общий состав, замесить тесто.
4. Сверху натянуть целлофановый пакет, оставить «отдыхать» на половину часа.

Рецепт «хмельного» теста идеально подойдет для начинки из свиного фарша.

Тесто на чебуреки на молоке

Этот вариант теста может занять чуть больше времени, нежели остальные, но тесто получится нежным, а значит это того стоит.

• просеянная мука высших сортов – 3 ст. (из них 0,5 ст. для замеса);
• соль мелкая – 10 г.;
• молоко 2,5 % жирности – чуть больше 1 ст.;
• водка – меньше половины ст.

«Молочное» тесто на чебуреки рецепт:

1. В молочную массу добавить постепенно все составляющие теста по рецепту, в последнюю очередь влить водку.
2. Замес делать руками, тесто получается рыхлым.
3. Положить в мешок, отправить в морозилку на полчаса.

Если мука закончилась, а тесто все – равно кажется не достаточно эластичным, не стоит на это обращать внимание, в холоде оно дойдет до нужной консистенции.

Тесто на чебуреки с пузырьками хрустящее — рецепт как в чебуречных

Рецепт проще некуда.

Для классического варианта теста на чебуреки понадобится:

• вода из фильтра или кипяченая – стакан;
• пропущенная через сито мука высшего сорта – стакан;
• оливковое масло – 5 г.;
• соль, перец – по желанию.

Как завести тесто на чебуреки, рецепт:

1. В муке сделать ямку, внести все ингредиенты, исключая воду.
2. Начинать замешивать и потихоньку вливать водичку.
3. Когда тесто загустеет, вымесить руками, накрыть чистой материей, убрать «отдыхать» на половину часа.

Ну очень легкий рецепт, по времени займет чуть больше получаса.

Чтобы узнать, как сделать тесто на чебуреки пузырчатое, золотистое и воздушное, нужно попробовать все варианты, их очень много, но за год-полтора, сделать это вполне реально!

Источник