Чечевица с кинзой рецепт

Вкусные блюда из зернобобовых

Зернобобовые, о пользе и высоких вкусовых качествах которых недавно писал «Натур Продукт», к сожалению мало представлены в гастрономии Петербурга.

Знакомим с рецептами блюд из чечевицы, фасоли, нута и местами, где их готовят.

Статья подготовлена в рамках сотрудничества с ФАО (Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций).

Блюда из чечевицы

В начале ХХ века Россия считалась главным производителем чечевицы в мире. Чечевичная похлебка с белыми грибами, каша из чечевицы — исконно русская еда. Вот, какие блюда с чечевицей мы нашли в гастрономии Петербурга.

Рецептом дала из чечевицы поделился Михаил Шишов, бренд-шеф сети супермаркетов «Лэнд».

Советуем попробовать это блюдо в отделе кулинарии любого из «Лэндов», и вам точно захочется приготовить его дома.

Дал из чечевицы с кинзой

Ингредиенты:

• Зеленая чечевица — 400 грамм;
• Кокосовое молоко — 150 мл;
• Лук репчатый — 100 грамм;
• Зелень кинзы — 20 грамм;
• Масло растительное — 30 грамм;
• Чеснок — 5 грамм;
• Куркума — 2 грамм;
• Зира (кумин) — 2 грамм;
• Перец Чили — 30 грамм;
• Вода — 800 мл (650+150).

Приготовление:

1. Отвариваем чечевицу до полуготовности (примерно 15 минут).

2. Лук и чеснок измельчаем и обжариваем, помешивая 5–10 мин., до мягкости.
Добавляем куркуму, зиру и очищенный от перегородок и семечек, измельченный чили. Готовим, продолжая помешивать, 2 мин.

3. Добавляем чечевицу, 150 мл воды и кокосовое молоко.

4. Тушим на среднем огне 10-15 мин. Чечевица должна стать очень мягкой и впитать большую часть жидкости.

5. Перед подачей посыпаем мелко нарубленной кинзой.

Консоме из овощей с чечевицей и печеной паприкой

Как приготовить консоме из овощей с чечевицей и печеной паприкой рассказывает шеф-повар кафе-бара «Скотный Двор» — Денис Денисов.

Ингредиенты:

• Лук шалот — 500 грамм;
• Чеснок — 100 грамм;
• Паприка — 300 грамм (+ 500 грамм для запекания);
• Цветная капуста — 300 грамм;
• Корень сельдерея — 200 грамм;
• Вода — 5 л;
• Чечевица — 350 грамм;
• Шпинат свежий — 200 грамм;
• Листья петрушки — 20 грамм;
• Соль, перец — по-вкусу.

Приготовление:

1. Обжариваем на оливковом масле лук шалот, чеснок, паприку,цветную капусту и корень сельдерея, доводим бульон до кипения и ставим на медленный огонь! Томим в течении часа или до полного приготовления овощей.

2. Параллельно отвариваем чечевицу.

3. Красную паприку запекаем в духовке на двухстах градусах, остужаем и снимаем кожицу. Затем нарезаем широкими полосками.

4. В готовый, процеженный бульон добавляем чечевицу, печеную паприку и свежий шпинат. Доводим до кипения и заправляем солью и мелко нарезанной петрушкой.

Блюда из фасоли

Родина фасоли — Центральная и Южная Америка и Южная Азия, где она возделывалась уже пять-шесть тысяч лет назад. В России до начала ХIХ века фасоль была сугубо декоративным растением.

Сейчас в Петербурге наибольшей популярностью фасоль пользуется в ресторанах грузинской кухни.

Рецептом лобио из фасоли делится бренд-шеф ресторанов Восточного направления группы компаний Ginza Project — Изо Дзандзава.

Лобио из фасоли

Ингредиенты:

• Красная фасоль — 150 грамм;
• Молотые грецкие орехи — 30 грамм;
• Аджика красная — 5 грамм;
• Специи уцхо сунели — 1 грамм;
• Кориандр — 1 грамм;
• Свежая кинза — 10 грамм;
• Соль — 2 грамм;
• Зерна граната — 10 грамм.

Приготовление:

1. Фасоль замачиваем на 6-8 часов и отвариваем до готовности.

2. Когда фасоль остынет, добавляем к ней все остальные ингредиенты, перемешиваем, выкладываем на тарелку и украшаем листочками свежей кинзы.

Блюда из нута

Нут или турецкий горох — зернобобовая культура, семена которой особенно популярны на Ближнем Востоке.

Нут служит основой для приготовления традиционных блюд ближневосточных кухонь — хумуса и фалафеля, которые в последние годы завоевали популярность и у жителей крупных российских городов.

В приготовлении этих, на первый взгляд, простых блюд, есть определенные секреты, которыми делится Елизавета Извозчикова, директор и главная по кухне кафе «Бейрут».

Фалафель

Для того, чтобы приготовить фалафель, достаточно иметь нут, чеснок, специи, соль и растительное масло.

Нут замачивается на ночь, после этого перемалывается в мясорубке с зеленью, чесноком, специями и солью. Из полученной смеси формируются шарики, которые жарятся во фритюре 3-4 минуты.

Температура фритюрного масла должна быть ровно 170 °С. Сможете выполнить это условие, и получите фалафель таким, каким он должен быть — нежным внутри, с хрустящей корочкой снаружи.

Подается фалафель с соусом из тхины, свежими и солеными овощами и хумусом.

Хумус

Вкус хумуса зависит от качества ингредиентов и количества специй.

Ингредиенты:

• Нут;
• Оливковое масло холодного отжима;
• Тхина (паста из кунжута);
• Морская соль;
• Чеснок;
• Зира;
• Лимонный сок.

Масло должно быть очень хорошего качества.

Не менее важно качество тхины — кунжут не просто измельчается, а обязательно перетирается до выделения масла. Поэтому самостоятельно пасту приготовить невозможно.

Мы в «Бейруте» используем только арабскую тхину, как правило ливанскую.

Приготовление:

1. Нут надо замочить в воде на 12 или более часов. И после этого не полениться варить его минимум 2-3 часа.

2. Сваренный нут перемалываем в блендере, чем дольше, тем лучше.

3. Затем, добавляем к нему оливковое масло и тхину в равных объемах. Суммарно их количество должно быть равно примерно одной трети веса сваренного нута.

4. Лимонный сок, соль, количество чеснока и зиры — добавляются в зависимости от вашего вкуса.

Лепешка с хумусом и нутом

В арабской кухне хумус делают значительно более кислым и пряным, чем в еврейской. Арабы часто добавляют в хумус зелень. Евреи никогда этого не делают.

Мы готовим средний вариант. Не совсем диетический, но и не слишком кислый и пряный.

Также для хумуса очень важна температура подачи и срок хранения. В идеале, есть его надо теплым, и хранить не больше одного дня.

Фото: фото указанных заведений.

Материал будет дополняться!

Источник

Быстрые оладьи из красной чечевицы с кинзой

Быстрые в приготовлении и очень вкусные чечевичные оладьи с кинзой!

В классическом рецепте котлет чечевица предварительно замачивается, но в этом рецепте чечевица перемалывается в муку, за счёт чего сокращается время приготовления!

Отлично подойдут и на обед, и на ужин. Прекрасный вариант, когда неожиданно пришли гости. Подавать с гарниром или без, с веганским майонезом или соусом!

Рекомендую попробовать, быстро и вкусно!

Быстрые оладьи из красной чечевицы с кинзой — пошаговый рецепт приготовления с фото

1 В блендере измельчить чечевицу.

2 К чечевице добавить горячей воды, дать набухнуть примерно 3–5 минут. Посолить, поперчить, добавить растительное масло или масло гхи и зелень по желанию. У меня замороженная кинза, вы можете использовать любую зелень. Тщательно перемешать массу.

3 Обжарить оладьи с двух сторон до золотистой корочки — готово!

Источник

Красная чечевица «Масурдал» на каждый день

Автор рецепта — Аарти Секвейра (Aarti Sequeira) — шеф-повар, телеведущая

Красная чечевица «Масурдал» на каждый день — подробный рецепт приготовления.

Пищевая ценность одной порции:

Калории 237 , всего жиров 5 г., насыщенные жиры г., белки 14 г., углеводы 35 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Ингредиенты к рецепту:

Чечевица Дал:

• 1 ст. красной чечевицы Масурдал (перебрать, чтобы убрать камни)
• 2 ст. воды
• 1 нарезанная кубиками головка репчатого лука
• 4 нарезанных тонкими пластинками зубка чеснока
• 1 очищенный и измельченный кусок имбиря (1,5 см.)
• 2 нарезанных кубиками томата среднего размера
• 1 разрезанный пополам перец чили серрано (по желанию)

Прокаленное масло (багаар):

• 1/2 ч. л. семян кумина
• 1/2 ч. л. семян черной горчицы
• 1/2 ч. л. с верхом порошка куркумы
• 1/2 ч. л. приправы масала Бафаат (сушеная смесь специй из перца чили, семян кориандра, семян римского тмина, горчичных зерен, черного молотого перца, куркумы, корицы и гвоздики)
• 1 ст. л. растительного масла
• Горсть нарезанных листьев свежей кинзы

Приготовление блюда по рецепту:

1. Положите чечевицу в сито и промойте проточной водой. Насыпьте ее в миску, залейте водой и оставьте на 30 мин. Процедите.
2. В кастрюле среднего размера смешайте 2 ст. воды, лук, чеснок, имбирь, томаты, перец чили (если используете) и чечевицу. Доведите до кипения на умеренно сильном огне. Снимите с поверхности пену.

Не добавляйте соли, иначе чечевица станет жесткой, и время приготовления увеличится. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите при слабом кипении, пока чечевица не станет мягкой, почти прозрачной, и почти разварится, примерно 30-40 мин.

Перемешайте чечевицу, чтобы вышел естественный крахмал и разомните, чтобы смесь стала густой. Добавьте соль по вкусу.

Прокаленное масло (багаар): В маленькой миске смешайте семена кумина и горчицы. В другой миске смешайте специи в порошке. Все ингредиенты должны быть готовы, т.к. процесс приготовления очень быстрый!

В маленькой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте столовую ложку растительного масла. Когда масло заблестит, добавьте семена и сразу накройте сковороду, т.к., если вы этого не сделаете, то семена и масло разбрызгаются! Добавьте порошковые специи. Они должны немного шипеть и пениться – таким образом они окрасят масло, а это именно то, что нам нужно. Не дайте им подгореть. Смесь должна прокаливаться примерно 30 сек., не больше.

Вылейте масляную смесь на чечевицу. Стойте в стороне, чтобы не обжечься, когда смесь начнет брызгаться. Перемешайте. Переложите чечевицу на сервировочное блюдо и посыпьте кинзой.

Источник