Сыр Чечил — косичка в домашних условиях. Рецепт
Если вы даже никогда не пробовали сыр Чечил и ничего из него не готовили, то наверняка видели его на прилавках магазинов.
В народе сыр Чечил имеет другое название — косичка.
Чечил – это рассольный сыр, самый близкий брат сулугуни, но он имеет свой собственный неповторимый закаленный характер и достаточно индивидуальный нежный вкус.
Производится он на Кавказе и только ручным способом, с помощью вытягивания нитей до толщины волоса.
Очень гармонично сочетается копченый сыр чечил-косичка с пивом или вином, а также им можно украсить изысканно любой салат или бутерброд или же его просто можно подать в большой и красивой сырной тарелке.
Если вы занимаетесь домашним сыроделием, то обязательно попробуйте приготовить сыр Чечил в домашних условиях.
Это не так сложно, как может показаться. Нужно только немного свободного времени и терпения.
Рецепт сыра Чечил
- молоко — 4 л
- термофильная закваска (по желанию) — 0,2 г
- сычужный фермент — 0,5 г
- лимонная кислота — 6 г
Купить сычужный фермент для сыра Чечил можно в нашем интернет-магазине shop.syrodelkin.ru.
Как приготовить сыр Чечил в домашних условиях:
Растворите лимонную кислоту в 30 мл теплой воды.
Влейте раствор лимонной кислоты в холодное молоко и перемешайте.
Молоко подогрейте до 29ºС и внесите закваску, рассыпав ее по поверхности молока.
Оставьте в покое на 5 минут и перемешайте.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте закваске активироваться в течение 40 минут.
Если вы будете готовить сыр Чечил без закваски, то пропустите этот этап.
Разведите сычужный фермент в 30 мл воды.
Нагрейте молоко до температуры 34ºС, внесите сычужный фермент и тщательно перемешайте.
Снимите кастрюлю с плиты и оставьте примерно на 40 минут для образования сгустка.
Когда масса загустеет, ее нужно будет разрезать на маленькие квадратики и оставить на 10 минут для отделения сыворотки.
Далее нужно нагреть сырную массу на температуры 40ºС в течение 30 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
Далее выложите сырное зерно в дуршлаг и оставьте стекать сыворотку примерно на 1 час.
В отдельной кастрюле налейте воду до температуры 80-85ºС.
Нарежьте сыр на кусочки и частями опускайте в горячую воду.
Чтобы не обжечь руки, используйте резиновые перчатки. Разминайте сырную массу, пока она не станет эластичной, потом начинайте вытягивать сыр в нити.
Поместите сыр в 20% соляной раствор на 1,5-2 часа. После чего сформируйте из нитей косичку или сверните все в комок.
Сыр можно употреблять в таком виде, а можно его подкоптить в домашней коптильне.
Как правильно коптить сыр косичка
Если у вас есть домашняя коптильня, то процесс копчения сыра косичка не займет много времени.
Косички сыра Чечил нужно обернуть пергаментом или тканью, затем поместить в мешочки из плотного материала.
После этого сыр в мешочках следует подвесить в коптильне и подождать несколько минут.
Очень важно не передержать сыр, поскольку из-за этого вместо улучшения вкусовых качеств, вы рискуете получить обратный эффект.
Рецепт сыра Буррата с лимонной кислотой
Сыр Чанах рецепт приготовления
Как приготовить сыр Буррата в домашних условиях
Это, пожалуй, единственный сыр , который я, действительно, люблю . Хотя, к сыру, как таковому, я отношусь очень ровно, даже, скорее, безразлично, но только не к «Чечилу»! Это самый совершенный продукт в мире сыров!
Сыр-косичку распробовала давно.Этот обалденно вкусный,солененький сыр «в ниточках» сразу стал моим любимым,хотя далеко и не полезен(но уж лучше чипсов-сухариков). С пивом я его не пью (т.к пиво вообще не пью), а вот просто так ем с удовольствием, правда после него ужасно хочется пить, а ближе к ночи жажда мучает еще сильнее, в сыре много соли как никак. Цена, на удивление, обычно не дорогая, что радует. Иногда «везет» на не очень вкусный сыр, но чаще все таки попадается действительно вкусный. Сыр, конечно, рекомендую, очень полюбят его любители солененького, ну и любители пива конечно же!
Начну с того, что я очень люблю сыры. Не все конечно, но все же. И одним из самых любимейших видов сыра является — «косичка».
Попробовала я ее давныыыым давно, лет так 10 назад, наверное. С тех пор, я как наркоман — время от времени мой организм просто требует этот сыр, что приходится бросать все и бежать в магазин.
Сразу скажу, что много этого сыра за раз не съешь — он оочень сытный. Сейчас я его стараюсь употреблять редко и в маленьких количествах, т.к. при правильном питании такой сыр лучше всего употреблять в качестве «перекуса».
Теперь о главном — качество сыра сильно испортилось с тех пор, когда мне довелось первый раз его отведать.
Выбирая в магазине косичку, я стараюсь потрогать ее на мягкость, понюхать, на сколько это позволяется целлофановая обертка. Выбираю, конечно, более светлые кусочки. Т.к. тот сыр, который имеет ярко коричневый окрас, чаще всего сильно соленый и сухой.
А светленькая, мягкая косичка — это 100% наслаждения. Хотя, опять же, на вкус и цвет.
НИКОГДА не берите этот сыр в вакуумной упаковке. Открыв его (даже несмотря на дату производства), вы получите склизкий, противненький, сильно солёный сырик — проверенно 1000 раз!
В целом, рекомендую. Как говорится руками и ногами ЗА!
А можно видео как коптить? Много ли можно сыра подвесить в мешочке? Я так думаю,если много то он в середине не прокоптится.
Источник
Домашнее приготовление сыра «Чечил»
«Чечил» является сыром в виде любимой многими косички. Это широкоуниверсальное изделие, которое можно готовить самостоятельно — в домашних условиях. Такой сыр употребляется как отдельный деликатес или в составе разных угощений.
Что из себя представляет сыр Чечил?
Говорят, что сыр Чечил изобрели на Кавказе армянские пастухи для длительного сохранения и получения полезных элементов в периоды недостатка молока. Он по сей день изготавливается по старинным рецептам.
Наименование «Чечил» буквально переводиться как «спутанный»/»запутанный».
Это выдержанный в растворе, получаемый вытяжкой, сыр. Ближний его сородич — грузинский сулугуни.
От сыра Сулугуни Чечил отличается следующим:
- повышенной слойчатостью;
- более насыщенным молочнокислым привкусом.
Он изготавливается вручную на базе такого молока:
Для его приготовления применяется также обезжиренное молоко.
Настоящий Чечил изготавливают ручным способом, без применения каких-либо роботов. Происходит это растягиванием сырных ниток до толщины волоска. Из растянутых нитей оформляется упругий жгутик.
Такой сыр бывает в виде:
- палочек;
- сплетенной косицы;
- свёрнутого клубка.
Огромное преимущество сыра — небольшое количество жира в составе, из-за чего он считается диетическим продуктом. Пищевая ценность его на 100 г — 300-350 ккал.
- белки — 19,5 г;
- жиры — 22 г;
- углеводы — 0 г.
Чечил необходимо употреблять умеренно — имеет в составе большую долю соли.
Ингредиенты для домашнего Чечила
Обычно, для изготовления сыра Чечил применяется нежирное цельное молоко, позволяющее приготовить сыр жирностью 10%.
Ещё один важный момент при работе с молоком — нельзя допустить его кипения.
Применяя молоко с большим процентом жирности, целесообразно собрать сливки:
- Молоко определите в холодильник на срок в 12 часов;
- Снимите образовавшиеся сливки — таким образом жирность продукта понизится.
Деревенское молочное изделие должно быть от «надёжной» коровы, чтобы оно было сладким на привкус, аппетитным на аромат, так как этим обуславливаются вкусовые качества сделанного сыра.
Для получения вкусного, тягучего сыра годится скисшее на свежем воздухе молоко. Кислость имеет важное значение при сформировании клубков, ниточек.
При изготовлении домашнего сыра Чечил вводится молокосвёртывающий фермент — пепсин. Появившиеся клочья ручным способом соединяют, сформировывают нити.
Для пропитывания сыра готовится специальный 20% рассол. Для получения 1 кг продукта необходимо:
- соль поваренная (не йодированная) — 200 г;
- вода — 800 г.
Раствор приготавливается заранее следующим образом:
- Вскипятите воду в кастрюле.
- Растворите в ней соль.
- Снимите ёмкость с растворённой в воде солью с огня и остудите при комнатной температуре.
- Отправьте в холодильник на пару часов.
Процесс домашнего приготовления сыра «Чечил»
Процесс приготовления сыра в домашних условиях не столь прост — желая заполучить хорошую плотность, нужную для получения тонких ниточек, необходимо потрудиться, отделяя от массы тонкие ниточки, а затем переплетая их между собой.
Рецепт №1
- молоко цельное — 2 л;
- пепсин — 10 г.
- Подогрейте свернувшееся молоко — 35-38 °С.
- Разведите пепсин в 3 ст. ложках воды. Введите его в молоко, настаивайте 30 минут.
- Аккуратно помешивая, подогрейте смесь до 50°С.
- Откиньте массу, отцедите отстой.
- Надев одноразовые перчатки, сформируйте ниточный сыр.
- Сплетите нити между собой (при желании можно оставить в таком виде).
- Уложите в солёный раствор на 12 часов.
Для более насыщенного аппетитного запаха сыр прокоптите, плюсом он получит красивый желтоватый оттенок.
Рецепт №2
Для приготовления такого сыра используется деревенское молоко с обычными параметрами кислотности.
- цельное молоко — 4 л;
- вода (очищенная) — 30 мл;
- лимонная кислота — 6 г;
- фермент сычужный (пепсин) — 0,5 г.
- Лимонную кислоту растворите в холодной воде. И затем перемешайте с охлаждённым молоком.
- Мешая, постепенно нагрейте жидкость до 38 °С.
- Всыпьте пепсин. Дайте смеси настояться в течении 5-7 минут.
- Приготовьте рассол для посола сыра.
- Помешайте, отставьте ёмкость с огня. Закройте её крышкой и оставьте примерно на 1 час.
- Полученный сгусток порежьте.
- Помешивая, подогревайте на медленном огне до 40°С — 30 минут.
- Откиньте массу, слив отстой. Оставьте смесь в дуршлаге на 1 час.
- Простую воду (можно использовать отстой) согрейте до 80°С.
- Утрамбованную сырную массу уберите в горячую воду и, не доставая, разомните.
Далее следует процедура формирования нитей сыра:
- Наденьте резиновые перчатки, внутрь поддев те, что потоньше.
- Создайте сырный колобок, придавите его. Возьмите комок руками и пальцем сделайте небольшое отверстие в середине массы (аккуратно и не доставая из воды).
- Вытягивайте получившийся бублик в длинное кольцо. Толщина по всему периметру должна быть одинакова. Сверните будущий Чечил восьмёркой и продолжайте вытягивать.
- Толщина массы будет постепенно истончаться и в итоге достигнет параметров нужных нитей. Для удобства накручивайте изделие на руку по часовой.
- Готовые нити уложите в рассол на 2 часа.
- Выньте нити из раствора, выжмите, умните.
- Скрутите косичку или смотайте нитки в клубочек.
Для придания сыру большей плотности его кладут в холодильник.
Рецепты блюд с сыром «Чечил»
«Косичка» входит в число привлекательных по очертаниям сыров. Чечил украшает блюдо, с ним оно доставляет не только вкусовое наслаждение, но и общеэстетическое.
Рецепт №1 — «Улитки сырные к ужину».
- сыр Чечил («блинчики») — 4 шт.;
- творог — 200 г;
- петрушка — 4 веточки;
- укроп — 4 веточки;
- базилик (рейган) — 1 веточка;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- чеснок — 1 зубчик.
- Вымойте зелень, порубите в блендере.
- Введите в творог специи, зелень.
- «Пластинки» Чечила порежьте, получая сырные «язычки».
- Массу из творога и специй положите на сырные «язычки».
- Сверните рулетики.
- Нарежьте рулеты горячим ножом, уложите на тарелку, оформите зеленью.
- Уложите «улиток» на блюдо, украсьте.
Рецепт №2 — Пирог «Цветы» со свининой и сыром Чечил.
Составляющие (количество продуктов указано для пирога размером 25 мм в диаметре):
- тесто:
- мука — 500 г;
- молоко — 360 мл;
- масло сливочное — 60 г;
- сахар — 30 г;
- соль — 10 г;
- дрожжи (сухие)— 8 г;
- начинка:
- свинина — 350 г;
- сыр Чечил (соломка) — 150 г.
- Приготовьте тесто из указанных продуктов.
- Прикрыв его пленкой, оставьте на пару часов — для подъёма.
- Разделите получившееся тесто на 7 примерно равных порций.
- Сформируйте колобки.
- Разровняйте их в кружок.
- Заверните части сбоку к центру с двух сторон.
- Раскатайте полоску.
- Выполните метки.
- Положите на полоску бекон, сыр.
- Сверните получившееся в рулетик — «цветочек».
- Оформите оставшиеся полоски.
- Смажьте форму небольшим количеством масла, ровно разложите «цветы».
- Пеките пирог в течение 45 минут при температуре 180°С.
Если верхушка слишком сильно подрумянится, прикройте пирог пищевой фольгой и продолжайте печь.
Сыр-косичка Чечил — необычный деликатес, который употребляется в еду как оригинальное изделие, или применяется при готовке салатов, закусок, различных супов и бутербродов. Этот сыр чрезвычайно полезен, особенно, приготовленный в домашних условиях. И годится даже для тех, кто тщательно следит за весом, т. к. имеет малую жирность.
Источник
