Чепалгаш с тыквой сладкий рецепт

Чепалгаш с тыквой сладкий рецепт

Чепалгаш — это такая лепешка с начинкой, обжаренная на сковороде. Ниже представлен рецепт приготовления чепалгаша с тыквой. Описание приготовления: Рецепт приготовления чепалгаша с тыквой состоит из трех этапов. Первый — готовим начинку из тыквы и лука, второй — замешиваем тесто, третий — заворачиваем начинку в тесто и обжариваем на сковороде. Количество порций: 3-4

Ингредиенты

Тыква — 600 Грамм (мякость)

Кефир — 0,5 Литра

Сахар — По вкусу

Мука — 800 Грамм

Разрыхлитель — 1 Штука

Зеленый лук — По вкусу

Сливочное масло — 50 Грамм

Пошаговый рецепт

Для замеса теста в одну кастрюлю добавляем яйцо, кефир, муку, соль, сахар и разрыхлитель. Все перемешиваем до тех пр, пока тесто не станет мягким и липковатым. Обсыпаем тесто мукой. Нарезаем мякоть тыквы кубиками.

Мелко нарезанный лук кидаем в кастрюлю к тыкве. Добавляем соль, перец и тушим до готовности.

Раскатываем тесто в блинчики.

Выкладываем на него готовую начинку.

Лепешки обжариваем на сковороде без масла.

Смазываем лепешки маслом и накрываем крышкой. Открываем крышку — чепалгаш готов.

Похожие рецепты

Чепалгаш

Яйцо куриное — 2 шт

Лук зеленый — 1 пуч.

Масло сливочное — 400 г

В большую чашку просеять муку, сделать воронку и насыпать 1 ч.л. соли.

В тёплый кефир добавить 1 ч.л.соды с верхом, перемешать.

Вылить в муку и замесить рукой мягкое тесто.

Тесто накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20-30.

Займёмся начинкой. Творог (не соленый или слабосоленый; если творог солёный, то его надо будет залить теплой кипяченной водой и ос.

Чепалгаш

масло топлёное— 250 г.

яйцо — 1 шт., соль — 0.5 г.,

сода пищевая — 0.5 г.

мука пшеничная — 1кг.,

Приготовление теста: муку смешать с подогретым кефиром, добавить соль, соду и замесить тесто. Приготовить фарш из творога, смешанного с яйцом и солью. Тесто разделать 5,6 частей и раскатать толщиной 0.3 см. На середину уложить фарш, края защепить в виде пончика и раскатать толщиной в 1 — 1,5 см. Выпекать на сковороде без жиров, периодически переворачивая. Го.

Чепалгаш

Творог — 500 Грамм

Мука пшеничная — 1 Килограмм

Сахар — 2 Ст. ложки

Масло сливочное — 250 Грамм

Сода — 0,5 Чайных ложки

Кефир теплый — 500 Миллилитров

Соль — 0,5 Чайных ложки

Для начала приготовим тесто, смешав теплый кефир с солью, сахаром, содой и мукой. Далее смешиваем творог с яйцом, добавляем немного соли — это наша начинка. Тесто делим на 8 равных частей, в середину каждой части кладем приготовленную начинку и соединяем края так, чтобы начинка оказалась внутри.

Теперь раскатываем тесто с начинкой внутри в довольно тонкую леп.

Источник

Чеченский рецепт: чепалгаш. Особенности приготовления, виды, начинки

Полезно знать

Тесто для классического варианта чуду готовится из минимального набора продуктов – муки, воды и соли.

• Муку нужно просеять, посолить, а затем влить воду. После чего замешивается крутое тесто, как на пельмени. Готовому тесту даем постоять не менее 20-30 минут.
• Далее нужно разделить тесто на небольшие кусочки, как для чебуреков. Кусочки раскатываются в тонкие лепешки. На половину лепешки раскладывается начинка, затем защипываются края.
• Начинку можно сделать сладкой или приготовить её с овощами и мясом.
• Выпекают чуду на сковороде без масла или в духовке.
• Горячую выпечку необходимо смазать сливочным или топленым маслом. Затем их складывают стопкой. Подавать чуду лучше теплым.

Интересные факты! Похожие пироги пекут многие народы Дагестана, но если аварцы называют эту выпечку «чуду», то у других народов названия другие. Например, лакцы называют такие пироги «качи».

Чуда с тыквой по-дагестански на сковороде

Чуду по-дагестански, в общем и целом, похожи на чебуреки, однако, в технологии приготовления есть свои особенности. Приготовим традиционный вариант чуду с тыквой на сковороде.

• 300 гр. муки;
• 35 гр. сливочного масла;
• 150 гр. очищенной тыквы;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль, перец по вкусу.

Начнем с приготовления теста. Для этого просеем муку в глубокую миску, добавим соль и перемешаем. Начинаем постепенно подливать в муку холодную воду, замешивая тесто. Оно должно получиться похожим на пельменное – плотным, эластичным, не прилипающим к пальцам. Тесто скатаем в шар и накроем перевернутой миской, оставим его постоять минут 20.

Тем временем приготовим начинку. Разогреем на сковороде растительное масло. Лук нашинкуем тонко, выложим его на сковороду. Убавим огонь и будем жарить до мягкости и приобретения карамельного оттенка.

Тыкву очищаем и натираем на самой мелкой терке. Можно пропустить тыкву через мясорубку или воспользоваться блендером. К измельченной тыкве добавляем пассированный лук, солим и перчим по вкусу.

Приготовление теста для чепалгаш

По традиционному рецепту чепалгаш готовят из пресного теста. Для него понадобятся кефир и мука, взятые в пропорции 1:1, а также по чайной ложке соли и соды.

1. В глубокую миску просеивают муку (600 г), добавляют соль, соду, перемешивают руками и вливают 600 мл кефира (можно заменить домашней простоквашей).
2. Тесто тщательно вымешивают, добавляя при необходимости муку (дополнительно может понадобиться 50 г). В результате должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое немного липнет к рукам (при раскатывании нужно будет еще подсыпать муку).
3. Миску с замешанным тестом накрывают крышкой или полотенцем и оставляют на столе «отдохнуть» на 15-20 минут.
4. Через указанное время тесто еще раз вымешивают на столе, добавляя муку при необходимости (еще примерно 70 г). Здесь важно не переусердствовать иначе лепешки получатся слишком жесткими, и раскатать их будет очень сложно. Переложить тесто в миску и оставить под полотенцем еще на 15 минут.
5. После того как тесто «отдохнуло», за счет разбухшей клейковины оно ставится однородным и максимально эластичным, очень хорошо тянется, а значит, чепалгаш, кулинарный рецепт которых здесь представлен, не будут рваться при раскатывании.

Тесто готово, можно приступать к формированию лепешки.

Готовим в духовке

Можно испечь чуду в духовке. Сделаем их с пряной начинкой из тыквы.

Тесто:

• 3 стакана муки;
• 1-1,5 стакана воды;
• щепотка соли.

Начинка:

• 700 гр. тыквы;
• 2 луковицы;
• растительное масло для жарки;
• соль, перец, молотый тмин, хмели-сунели по вкусу;
• сливочное масло.

Муку просеиваем, солим, доливаем воду и замешиваем упругое, эластичное тесто. Даем ему отлежаться примерно полчаса, прикрыв полотенцем или завернув в пищевую пленку.

Для приготовления начинки натираем тыкву на терке, мелко нашинкуем лук. Нагреем на сковороде растительное масло, обжарим лук до мягкости. Чтобы лук не подгорал, нужно жарить на среднем огне.

Когда лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавляем тыкву и жарим, пока она не станет мягкой. Снимаем с огня, солим по вкусу, добавляем специи. Начинку нужно полностью осудить.

Совет! Можно изменить состав специй по своему вкусу, например, можно добавить сладкую молотую паприку или молотый кориандр.

Тесто делим на кусочки и скатываем из них колобки. Примерный вес кусочков теста 50-75 гр. Каждый колобок раскатываем в тонкую круглую лепешку, на половине лепешки тонким слоем распределяем начинку, прикрываем второй половинкой теста и прижимаем пальцем края. Дополнительно можно прижать края зубчиками вилки.

Выкладываем подготовленные чуду на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем при 220 градусах до появления румяной корочки. Готовые пироги смазываем сливочным маслом.

Чуду с тыквой и картофелем

Еще один вкусный вариант выпечки – чуду с тыквой и картошкой. Приготовим для них простое дрожжевое тесто. Кроме того, используем другой вариант формовки пирога.

Тесто:

• 4-5 стаканов муки;
• 2 стакана воды;
• 1 чайная ложка сахара;
• 10 гр. сухих дрожжей;
• 1 щепотка соли.

Начинка:

• 500 гр. картофеля;
• 500 гр. тыквы;
• соль, черный перец, молотый кориандр по вкусу.

Сначала приготовим тесто. Для этого в теплой воде разводим сухие дрожжи и сахар. Добавляем около стакана муки. Даем массе постоять минут 15, чтобы тесто подошло. Затем добавляем соль и остальную муку замешиваем плотное, но достаточно мягкое тесто. Оставляем его в теплом месте на 1 час для подъема.

Рецепт с тыквой и мясом

Сытный вариант чуду готовится с мясным фаршем и тыквой. В Дагестане для начинки используют говядину или баранину, мы же может брать практически любой вариант фарша, который нам нравится.

Тесто:

• 3-3,5 стакана муки;
• 2 яйца;
• 1 стакан воды;
• 0,5 чайной ложки соли.

Начинка:

• 300 гр. мясного фарша;
• 200 гр. очищенной тыквы;
• 1 яйцо;
• 2 луковицы;
• 0,5 стакана воды;
• 1 пучок зелени;
• соль, перец черный молотый, молотый кориандр по вкусу;
• 100 гр. сливочного масла для смазки.

Делаем пресное тесто: взбиваем два яйца с добавлением соли. Муку просеиваем, делаем в центре углубление, выливаем в углубление взбитые яйца и воду, замешиваем упругое тесто. Прикрываем его полотенцем и даем постоять примерно полчаса.

Тем временем мелко нарежем лук. Тыкву можно порезать маленькими кубиками, можно потереть на терке, как кому нравится. Мелко рубим зелень.

Смешиваем мясной фарш с луком, зеленью и сырым яйцом. Солим, добавляем специи. Подливаем немного воды, фарш не должен быть сухим. Перемешиваем до полной однородности.

Делим тесто на 5-7 кусочков. Каждый кусок раскатываем в тонкую лепешку. Тыкву выкладываем на половину лепешки, как при приготовлении чебуреков. Прикрываем начинку второй половиной лепешки, края плотно защипываем. Важно защипать очень плотно, чтобы не вытекал вкусный сок, который образуется при выпекании.

Обжариваем чуду на сухой сковороде с двух сторон, обжаривать нужно по 4-5 минут с каждой стороны. Готовые пироги снимаем со сковороды и смазываем сливочным маслом. Складываем пироги стопочкой.

Рецепт Тыквенные лепешки в духовке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Тыквенные лепешки в духовке».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	83.7 кКал	1684 кКал	5%	6%	2012 г
Белки	4.3 г	76 г	5.7%	6.8%	1767 г
Жиры	6.1 г	56 г	10.9%	13%	918 г
Углеводы	2.8 г	219 г	1.3%	1.6%	7821 г
Пищевые волокна	0.7 г	20 г	3.5%	4.2%	2857 г
Вода	85.4 г	2273 г	3.8%	4.5%	2662 г
Зола	0.719 г
Витамины
Витамин А, РЭ	272.2 мкг	900 мкг	30.2%	36.1%	331 г
Ретинол	0.076 мг
бета Каротин	1.426 мг	5 мг	28.5%	34.1%	351 г
Лютеин + Зеаксантин	681.121 мкг
Витамин В1, тиамин	0.042 мг	1.5 мг	2.8%	3.3%	3571 г
Витамин В2, рибофлавин	0.186 мг	1.8 мг	10.3%	12.3%	968 г
Витамин В4, холин	80.23 мг	500 мг	16%	19.1%	623 г
Витамин В5, пантотеновая	0.529 мг	5 мг	10.6%	12.7%	945 г
Витамин В6, пиридоксин	0.072 мг	2 мг	3.6%	4.3%	2778 г
Витамин В9, фолаты	8.167 мкг	400 мкг	2%	2.4%	4898 г
Витамин В12, кобаламин	0.158 мкг	3 мкг	5.3%	6.3%	1899 г
Витамин C, аскорбиновая	3.16 мг	90 мг	3.5%	4.2%	2848 г
Витамин D, кальциферол	0.667 мкг	10 мкг	6.7%	8%	1499 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.719 мг	15 мг	4.8%	5.7%	2086 г
Витамин Н, биотин	6.121 мкг	50 мкг	12.2%	14.6%	817 г
Витамин К, филлохинон	0.6 мкг	120 мкг	0.5%	0.6%	20000 г
Витамин РР, НЭ	1.3683 мг	20 мг	6.8%	8.1%	1462 г
Ниацин	0.058 мг
Макроэлементы
Калий, K	196.92 мг	2500 мг	7.9%	9.4%	1270 г
Кальций, Ca	26.74 мг	1000 мг	2.7%	3.2%	3740 г
Магний, Mg	9.68 мг	400 мг	2.4%	2.9%	4132 г
Натрий, Na	41.28 мг	1300 мг	3.2%	3.8%	3149 г
Сера, S	58.17 мг	1000 мг	5.8%	6.9%	1719 г
Фосфор, Ph	78.3 мг	800 мг	9.8%	11.7%	1022 г
Хлор, Cl	47.27 мг	2300 мг	2.1%	2.5%	4866 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.14 мг	18 мг	6.3%	7.5%	1579 г
Йод, I	6.06 мкг	150 мкг	4%	4.8%	2475 г
Кобальт, Co	3.03 мкг	10 мкг	30.3%	36.2%	330 г
Марганец, Mn	0.0686 мг	2 мг	3.4%	4.1%	2915 г
Медь, Cu	86.28 мкг	1000 мкг	8.6%	10.3%	1159 г
Молибден, Mo	1.818 мкг	70 мкг	2.6%	3.1%	3850 г
Селен, Se	9.437 мкг	55 мкг	17.2%	20.5%	583 г
Фтор, F	16.67 мкг	4000 мкг	0.4%	0.5%	23995 г
Хром, Cr	1.21 мкг	50 мкг	2.4%	2.9%	4132 г
Цинк, Zn	0.4909 мг	12 мг	4.1%	4.9%	2444 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	1.6 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.266 г
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.229 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	172.73 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.9 г	max 18.7 г
12:0 Лауриновая	0.001 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.512 г	min 16.8 г	9%	10.8%
16:1 Пальмитолеиновая	0.122 г
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.012 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.384 г	от 11.2 до 20.6 г	3.4%	4.1%
18:2 Линолевая	0.335 г
Омега-6 жирные кислоты	0.5 г	от 4.7 до 16.8 г	10.6%	12.7%

Энергетическая ценность Тыквенные лепешки в духовке составляет 83,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Чуду с тыквой и орехами

Еще один традиционный вариант – чуду с тыквой и орехами.

Тесто:

• 500 гр. муки;
• 250 мл воды;
• 1 чайная ложка соли.

Начинка:

• 500 гр. тыквы;
• 20 грецких орехов;
• 3 луковицы;
• соль, перец, специи по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• сливочное масло.

Замешиваем из муки, соли и воды тугое тесто, как для приготовления пельменей. Даем тесту отлежаться, прикрыв сверху миской или поместив в пакет.

Разогреваем сковороду с ложкой растительного масла, выкладываем мелко нарезанный лук. Убавляем огонь и обжариваем до мягкости и появления золотистого оттенка. Тыкву натираем на мелкой терке, перекладываем тыкву к луку и жарим все вместе еще минут пять. Остужаем начинку.

Грецкие орехи очищаем от скорлупы и перегородок. Измельчаем орехи в блендере. Наливаем в орехи немного кипятка, и оставляем массу постоять, чтобы орехи набухли. Смешиваем ореховую массу с тыквенной, солим и добавляем специи по вкусу.

Нарезаем тесто на кусочки и скатываем из них колобки величиной со средний мандарин. Каждый колобок скалкой раскатываем в тонкую лепешку. На половину лепешки выкладываем ровным слоем начинку, оставляя свободным край, чтобы можно было защипать.

Прикрываем начинку второй половиной теста и плотно защипываем. Выпекаем чуду на сухой сковороде или в духовке до румяного цвета. Готовые изделия смазываем сливочным маслом.

Чепалгаш с картошкой

Для картофельной начинки понадобится примерно 800 г картошки, отваренной в мундире. Рекомендуется именно такой способ ее приготовления, поскольку так начинка получится более сухой, а значит, лепешка будет легче раскатываться, не размокнет и не порвется.

Сваренный картофель нужно очистить от кожуры, хорошо размять в пюре, добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Можно дополнительно обжарить мелко нарезанный лук. Это будет уже рецепт чепалгаш с картофелем и луком. После того как начинка остынет, можно формировать лепешку.

Сладкие лепешки с тыквой и яблоками

Это вариант выпечки со сладкой начинкой из тыквы.

• 300 гр. муки;
• 150 гр. тыквы;
• 200 гр. яблок;
• 50 гр. изюма;
• соль и сахар по вкусу.

Тесто готовим из муки и воды с добавлением соли. В миску просеем муку, добавим соль и перемешаем. Затем нальем воду и замесим плотное тесто. Дадим ему отлежаться полчаса, укрыв полотенцем или перевернутой миской.

Для приготовления начинки натрем на самой мелкой терке тыкву. Яблоки очистим от семян и тоже натрем, но уже на крупной терке. Изюм зальем на 15 минут кипятком, затем воду сольем, изюм хорошо промоем и обсушим. Добавим в начинку изюм и сахар по вкусу.

Готовое тесто делим на кусочки и раскатываем в тонкие круглые лепешки. Выкладываем ровный слой начинки на половину лепешки. Прикрываем начинку второй половиной и хорошо защипываем. Если защипать не плотно, то сладкий сок будет вытекать при выпекании, и сахар начнет гореть. Выпекаем чуду в духовке или на сухой сковороде. Готовые пироги смазываем сливочным маслом.

Чепалгаш: секреты приготовления

Как и любое блюдо национальной кухни, чепалгаш тоже имеет свои особенности приготовления:

1. Жарят лепешки только на раскаленной сухой сковороде. Готовые чепалгаш перекладывают на тарелку, после чего обильно смазывают растопленным сливочным маслом.
2. Уникальная технология приготовления чепалгаш заключается в том, что готовые лепешки нужно обязательно опустить на несколько секунд в чистую кипящую воду. Таким способом с поверхности лепешки смывается мука, нагар, а сама она становится необыкновенно мягкой и нежной. Справиться с таким «ритуалом» под силу только опытным хозяйкам, поэтому, чтобы упростить себе задачу, многие просто взбрызгивают чепалгаш горячей водой.
3. Чепалгаш всегда складывают стопкой, тогда лепешки хорошо пропитываются топленым маслом с двух сторон. После того как стопка станет достаточно высокой, ее разрезают сверху вниз на 5-6 частей.
4. Чепалгаш, рецепт приготовления которых в каждой семье переходит из поколения в поколение, делают исключительно круглой формы и раскатывают максимально тонко.
5. Чеченские лепешки подают к столу с горячим чаем или молочными напитками.

Источник