Черемша по кавказски рецепт

Как приготовить черемшу- вкусные оригинальные блюда чеченской кухни

Черемша, чеченское блюдо — тема нашего разговора. Добрый день дорогие читатели! С вами как, всегда Евгения.

Продолжая тему что приготовить из черемши, хочу обратить внимание на кухню Северного Кавказа, а именно на Чеченскую кухню. Помимо основных продуктов питания, чеченская кухня богата зеленью. Зелень для чеченца, является попутчиком еды, как и соль. Но, хочу отметить, что чеченцы едят зелень не в таких количествах, как грузины, азербайджанцы или армяне. Исключение составляет блюда из свежей крапивы и черемши. Вот, и сегодня, я решила поделиться с несколькими рецептами, этой замечательной кухни.

Холтмаш- черемша, чеченское блюдо

Итак, холтмаш- это национальное чеченское блюдо, которое традиционно делают из смеси пшеничной и кукурузной муки. А, в качестве начинки используют творог, зелень с огорода и конечно, же черемшу. Подают обязательно со сметаной.

Прежде всего, для приготовления этого блюда, берем кукурузную и пшеничную муку, соединяем в отдельной миске. Добавляем соль и соду, хорошо перемешиваем.

И, небольшими частями вливаем кислое молоко или кефир. Хорошо вымешиваем тесто. Безусловно, у нас получается мягкое и эластичное тесто. Затем миску, закрыть кухонным полотенцем и оставить на столе на 40 минут.

Одновременно, пока наше тесто расслаивается приготовим начинку. Берем щавель, петрушку и черемшу, хорошо помыть и посушить полотенцем. Мелко режем и смешиваем с творогом. Добавляем варенные яйца, предварительно потерев их через терку и соль. И, хорошо перемешиваем.

Итак, тесто делим на две части и каждую скатаем в колбаску. Разрезаем колбаски на одинаковые части. Примерно, размером с грецкий орех. Раскатываем каждый кусочек теста и выкладываем на него начинку. Аккуратно соединяем края и плотно слепляем.

В большую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. Добавляем соль и отвариваем холтмаш. Варить необходимо на среднем огне до всплытия, примерно около 10 минут, аккуратно помешивая.

Готовый холтмаш выложите на блюдо и обильно полив растопленным сливочным маслом.

Черемша по-чеченски- черемша, чеченское блюдо

Итак, черемшу перебрать, помыть и отварить в кипящей воде. Время варки черемши от 5 до 7 минут. После этого, откинут на сито, чтобы дать стечь воде.

В сковороду с толстым дном выкладываем сливочное масло, растопим и добавим отваренную черемшу. Жарим до тех пор, пока черемша не станет румяной. Снять с огня и подать с лепешкой из пшеничной муки.

Холтмаш с черемшой и крапивой

Черемшу и крапиву, хорошо моем холодной водой. Выложить на бумажное полотенце, просушить и мелко порезать. Затем добавим домашний соленый творог, сливочное мягкое масло и соль. Хорошо перемешиваем. Начинка для холтмаш готова.

Для приготовления теста кукурузную муку смешиваем с пшеничной мукой, добавим соль и горячую воду. Замешиваем эластичное мягкое тесто.

Тесто раскатываем, в форме круга, толщиной 2-3 см и вырезаем с помощью стакана лепешки. На каждую лепешку выкладываем начинку и защипываем края. Варим в кипящей воде 5-7 минут, с момента всплытия. Подать с топленным маслом и сметаной.

Подводим итоги

Но, вот и все. В результате, мы приготовили вкусные блюда чеченской кухни из черемши. Перед тем как, проститься хочу предложить еще несколько вкусных блюд как для праздничного стола, так и для обычного ужина Свиные ребра с овощами в казане — блюдо для праздничного застолья или Жаркое из свиных ребрышек- оригинальное и вкусное блюдо или Утиные грудки с апельсином- блюдо для обычного ужина или Телятина под винным соусом, вкусное оригинальное блюдо.

А, теперь посмотрите это видео.

Важно, видео рецепт может отличаться от текстовой вариации рецепта.

Друзья подписывайтесь на рассылку новых статей, чтобы не пропустить что-то новенькое. До новых встреч! Да, будет вам счастье!

Источник

Чеченский сайт для детей и родителей

Материалы для обучения и развития детей

Хьонк — Черемша. Рецепты приготовления

Что может быть в феврале полезней (чечен. хьонка) черемши? Только ее отвар.
С середины февраля в предгорных районах нашей республики появляются на белом фоне снега зеленые побеги черемши. Аромат черемши не спутаешь ни с чем.
Помимо того что она очень полезная, она — удивительно вкусная.

Черемша (Allium ursinum)— многолетнее пряно-ароматическое растение, относящееся к семейству луковых. Произрастает в основном в диком виде. Распространено в Средней и Юго-Западной Европе, средиземноморских странах, Малой Азии, Скандинавии. В России — в основном в Сибири и на Северном Кавказе. Имеет другие названия: дикий лук, чензели, левурда, а чеченцы называют черемшу — хьонк. У неё своеобразный вкус и запах.

Рецепты приготовления черемши (хьонка):

Рецепт приготовления черемши по-чеченски №1
Черемша – 1 кг, топленое масло – 100 г. Черемшу очистить от сапожек (луковиц), промыть, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 5-7 мин., затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Положить черемшу в разогретую с топленым маслом сковороду. Жарить до тех пор, пока она слегка не подрумянится. Подавать с сискал (кукурузная лепешка) или домашней лепешкой из пшеничной муки.

Рецепт приготовления черемши №2
Черемшу (я обычно на 4 порции беру 2 кг) вымыть, очистить от корешков и еще раз тщательно вымыть (удобно покупать очищенную черемшу, но она в три раза дороже). Затем в кастрюлю налить на донышко воду. Черемша должна, по сути, готовится на пару, поэтому воды много не надо. Как только вода закипит засыпать черемшу и парить под крышкой до готовности. Готовность для меня это когда черемша не хрустит при пережевывании. В сковороде нагреть сливочное или растительное масло и переложить черемшу из кастрюли и посыпать солью. Прожарить черемшу 15-20 минут (моя свекровь иногда во время жарки добавляет немного томатной пасты). Затем добавить бульон, который остался в кастрюле. Томить пару минут и переложить в тарелку.

Рецепт приготовления хьонка №3
Все то же самое что и в рецепте №2, но вода в кастрюле заменяется на молоко. Получается жареная черемша с молоком.

Рецепт приготовления хьонка №4
Черемшу пропарить и остудить. Выложить в тарелку, залить подсолнечным маслом и добавить по вкусу соль и томатную пасту. Этот вариант больше похож на закуску.

Рецепт приготовления курица с черемшой №5
1 курица или 2 цыпленка, чеснок 3-4 головки, черемша –1 кг, топленое или сливочное масло – 50 г.
Отварить небольшую курицу или цыпленка. Чеснок очистить, потолочь, добавить перец черный, красный, соль по вкусу.
Перемешать, обильно обмазать курицу внутри и сверху. Положить в сковороду, добавить бульон и поставить в разогретый духовой шкаф. Огонь должен быть средний. Обжарить с обеих сторон пока не образуется румяная корочка. Отдельно отварить черемшу, поджарить ее на сливочном или топленом масле. Готовую курицу выложить на блюдо, черемшу положить как гарнир, полить соком, в котором жарилась черемша. Подать с домашней лепешкой.

Рецепт чеченской кухни: холтмаш с черемшой и крапивой №6
Кукурузная мука – 400 г, пшеничная мука – 100 г, крапива – 100 г, черемша – 100 г, творог домашний соленый – 100 г, масло сливочное – 100 г, масло топленое – 50 г. Крапиву и побеги черемши промыть в проточной воде и мелко-мелко порубить вместе с яйцами, сваренными вкрутую. Добавить соленый домашний творог, соль и мягкое сливочное масло (или курдючное сало, мелко рубленое). Все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса – начинка для холтмаш. Затем из кукурузного теста, замешанного на горячей воде, добавив немного муки, делают лепешки шириной с ладонь и толщиной 2-3 мм. На середину кладут начинку, накрывают второй лепешкой, края защипывают. Варят в кипящей подсоленной воде 5-7 мин. перед подачей на стол поливают топленым маслом или сметаной.

Консервированная черемша рецет приготовления:

Рассол
На 10 л воды, 500-700 гр. банку соли (количество соли напрямую зависит от степени её солености).
Рассол поделить на 2 части – 1/4 часть и 3/4.
Все варится на медленном огне.
В большую часть рассола опускаешь черемшу (сколько рассол поглощает).
Черемша должна остаться немного жесткой.
Утрамбовать плотно в банки и залить кипящим рассолом, который был отложен (1/4) и сразу закатать.

Незабудьте: что при приготовлении черемши дверь на кухню должна быть плотно закрыта, так как запах черемши приходится не всем по вкусу, особенно соседям, которым не черемша достанется, а только аромат.

Хьонк — Черемша. Рецепты приготовления : 3 комментария

Просто читаю и схожу с ума от рецептов. Ох как мне её не хватает. Когда была маленькая и меня мама заставляла чистить черемшу, я её просто ненавидела, и вот сейчас с января (особенно если он тёплый ) , я просто не дождусь её появления. Черемша так чистит организм и столько добавляет здоровья и сил,что я бы даже поставила ей памятник, ведь такой черемши как в Чечне нет нигде (это по вкусовым качествам )

Много лет не живу в Грозном, но каждый год мне присылают черемшу, как только она появляется. Я и моя семья ее просто обожают.

Самый простой способ консервации: Помыть, порезать, посолить, сложить в стеклянную банку, закрыть крышкой и в холодильник.

Источник

Простой рецепт приготовления черемши.

07 Мар 2013г | Раздел: Домашние рецепты

Здравствуйте уважаемые читатели сайта sesaga.ru. В этой статье хочу поделиться с Вами простым рецептом приготовления черемши.

Сейчас наступила ранняя весна и на рынках можно увидеть торгующих необычной травой под названием черемша. Многие покупатели подходят, спрашивают, но покупать эту чудо траву не спешат, так как не знают, под каким соусом ее едят.

Черемша сама по себе — это дикий чеснок, прорастающий в лесистой местности во влажных тенистых местах. Она как подснежник, поднимается сразу после таяния снега.

Черемша растет на Северном Кавказе, Украине, Белоруссии, в Сибири и Западной Европе. Но это ее не единственное название, так как в различных областях черемшу называют по-разному, например, «медвежий лук» или «дикий лук».

О полезных свойствах черемши много не знаю, но старики говорят, что она очень богата минералами, витаминами: особенно витамином С.

Применяется как лекарственное средство при проблемах с желудочно-кишечным трактом, улучшает обмен веществ, используется, как противоглистное средство.

Хорошо помогает при гипертонической болезни, нормализует давление, очищает сосуды и улучшает кровообращение. Одним словом очень полезная и вкусная чудо трава.

Готовят черемшу по-разному: кто любит кушать сырую, вареную, маринованную и даже соленую. Также ее используют как приправу вместо чеснока, а листики добавляют в салаты, пироги, хлеб. Мы будем ее варить.

Выбираем черемшу.

Когда будете выбирать, то обратите внимание, чтобы она была не очень сухой и процентов на 70 — 80 молодой.

Считается, что когда черемша пускает листик, то отдает половину своих вкусовых качеств в рост. Как правило, такую черемшу маринуют, солят или добавляют в салаты. На рисунке ниже показана черемша, у которой уже начал раскрываться листик, но ее еще можно варить и есть сырой, так как листик еще не распустился и не пошел в рост.

Если Вы приобретаете черемшу в первый раз, то берите не более 1 — 2-х килограммов, так как стоит она не очень дешево, да и вдруг не понравится.

Чистим и моем черемшу.

В начале стебля черемша имеет луковицу, или, как у нас называют «сапожок». Так вот, эту луковицу — сапожок надо будет снять.

Обычно сапожок выкидывают, но его можно перекрутить в мясорубке и использовать как приправу. Хранить такую приправу нужно в прохладном месте, например, в холодильнике.

Снимается луковица — сапожок очень просто: берете ее в руку, а в сторону тяните стебель. На рисунках показан процесс снятия луковицы:

Здесь есть один нюанс. Чтобы одному очистить 2 кг черемши понадобится времени около 1 часа, поэтому будет быстрее, если чистить ее вдвоем или втроем.

Теперь черемшу надо вымыть. Мы обычно используем дуршлаг.
Небольшими партиями засыпаете ее в дуршлаг и под струей, помогая руками, смываете землю. Также можно использовать душ.

Должно получиться где-то вот так.

Перед тем, как начнете мыть черемшу, поставьте кастрюлю с водой на плиту, а воду посолите из расчета 2 столовые ложки на 3 литра. Пока будете мыть, вода уже закипит.

Процесс варки черемши.

Варится черемша очень быстро, поэтому нужно заранее приготовить часы со стрелкой или воспользоваться секундомером, например, в сотовом телефоне.

В кипящую воду положите небольшую партию, и пока вода не закипит, периодически шумовкой утапливайте верхний слой, чтобы он тоже варился.

Когда вода с черемшой закипит, засекаете время, и варите ее 1,5 минуты.
Не забываем шумовкой утапливать верхний слой, чтобы и он варился.

Почему именно полторы минуты?
Потому, что если ее не доварить, то останется привкус и горечь чеснока, а если переварить, то черемша превратиться в вату.

Заправляем черемшу подсолнечным маслом и томатом.

Подсолнечное масло используйте только не рафинированное, как сейчас говорят — с запахом, а вот с томатами можно по экспериментировать.

Можно использовать густую томатную пасту, а вот гурманы рекомендуют томатный сок, который используется для консервирования помидоров в собственном соку. Лично мне больше нравится с томатной пастой. Тут уж как говорится на вкус и цвет.

Подсолнечное масло берите из расчета 6 столовых ложек на 2 кг черемши, а вот томат и соль добавляйте по вкусу.
Теперь тщательно перемешиваем черемшу. Перемешивать удобнее двумя вилками.

И вот, когда Вы все тщательно перемешаете, черемша должна принять такой вид.

Вот теперь ее можно кушать.
Но я рекомендую немного утолить жажду, а остальное накрыть и убрать в холодильник на 2 – 3 часа. За это время черемша напитается маслом и томатом, а заодно, даст сок. И вот спустя это время Вы узнаете настоящий вкус черемши.

Также рекомендую ознакомиться с простым рецептом приготовления маринованной черемши и рецептом борща из щавеля.

Приятного аппетита.
Удачи!

Поделиться с друзьями:

Еще интересно почитать:

68 комментариев

Черемшу ,пожалуйста, в студию..Можно и посылочкой в Кременчуг:)

Наталья!
В Кременчуг посылочкой не дойдет — пропадет.
А у Вас разве она не растет, или ее просто не собирают?

Я сама родом с Северного Кавказа, но уже давно живу в Санкт-Петербурге. Черемшу тут не продают, точнее продают или листья или стебли маринованные, невкусные как палки. А я обожаю с детства именно такую черемшу, как описано в рецепте, когда еще нет листиков, очищенную от сапожков и сваренную. Она необыкновенно хороша потом заправленная подсолнечным маслом и чуточкой уксуса, соли. Я еще люблю со сметаной, тоже вкусно. К картошке вкусно, к вареному мясу, курочке и просто сама по себе. Пишу и слюнки текут))). Давно не ела, а тут знакомые 3 кг прислали из Владикавказа. Как ее варить помню, а сколько не помню. Спасибо автору рецепта. Долго не могла ничего найти именно о такой черемше, везде пишут о листовой.
Если бы еще автор подсказала как мариновать и как сохранить свежей, если возможно? Я бы была счастлива)

Добрый день Лора!
Как мариновать не знаю, но это не проблема — узнаю у мамы.
Мне нравится именно такая черемша, поэтому маринованную не делаю.
Свежей черемшу сохранить не получится, но можно сохранить сапожки- практически тоже самое:

Сапожки тщательно моете, затем раскладываете их на салфетки и сушите, пока они не высохнут от воды.
Затем сапожки перекручиваете в мясорубке, складываете в банку и убираете в холодильник (соль, масло не добавляете).
Теперь, когда будете готовить блюдо, добавляйте вместо острой приправы перекрученные сапожки.
Удачи!

У нас её продают уже в листиках…Не понимают,тут на Украине,в черемше — НИЧЕГО.

обычно комменты свои не оставляю, но тут промолчать не смогла. По предложенному рецепту приготовила черемшу(варёная с томатом). Должна сказать, что это не съедобное блюдо. Это не просто кому то может понравиться, а кому то нет. Это после пробы сразу пошло в мусорное ведро. Жаль только потраченных денег на черемшу и времени. Неужели у людей такой испорченный вкус. Как можно вообще кому то предлагать такой рецепт.

Добрый день алиса!
Очень жаль, что Вам не понравилось. Откуда я родом — черемшу делают по-разному, но вареная черемша является основным блюдом.
Сколько лет живу — Вы первый человек от которого я слышу такое. Предложите свой рецепт, который Вы знаете или который Вам нравится.

Алиса, я не поняла что именно Вам не понравилось? Вареная черемша? Так это действительно распространенный способ приготовления, который нравится практически всем моим знакомым. Тут главное не переварить в кашу). После закипания варить надо минуты 3-4 только.Или не нравится именно с томатом? Так черемша с томатом конечно это вариант, а не правило. Я сама люблю черемшу просто с капелькой уксуса и подсолнечного масла. Но некоторые любят именно с томатным соком или томатом. Сколько людей-столько вкусов. А Вам не надо было много делать сразу по незнакомому рецепту. Пару ложек бы смешали, попробовали и немного бы пошло в ведро.Кто ж 1й раз сразу много портит).

Здравствуйте Сергей! Спасибо за рецепт сапожек. получилась интересная штука. Сапожек у меня почти не было, почистили перед отправкой знакомые, но то, что осталось я сделала по вашему рецепту и убрала в холодильник маленькую баночку. На днях открыла, положила немного в куриный суп, я люблю с чесночком, а его не было. Взамен. Было таааак вкусно). А ведь во Владикавказе сапожки выбрасывают. Много у них там черемши, такой расход). Научу Вашему рецепту их. Насчет посылки! Сергей, мне черемшу знакомые прислали именно посылкой. Из Владикавказа в Питер. Шла точно уже не помню, но не меньше 10 дней. И поразительно — отлично дошла. Даже не подсохла практически. Они ее купили свежесобранной, но не влажную . в сухую погоду. Аккуратно перебрали, стряхнув часть земли, но не промывая конечно. Завернули в 10 газет и положили без всяких там полиэтиленовых пакетов в коробку почтовую бумажную. Сама коробка чуточку отсырела и везя ее домой я гадала — а что там внутри. Но неприятных запахов гниения не былоо. А я уверена была, что так и будет). Легкий чесночный запах был. И каково было мое изумление, что она прекрасно дошла. Ни одного выброшенного стебелька. Теперь будут мне все время посылать).

и кстати — вы не поверите, но если черемшу чуть не доварить, остудить, положить в пакетик с зиппером и в морозильник, она почти не теряет своих вкусовых качеств. все равно вкусная.

Добрый вечер Лора!
Спасибо Вам за ценные советы.
Возможно, прочитав Ваши комментарии, люди по другому станут относиться к вареной черемше.
P.S. Все таки 3-4 минуты, на мой вкус, это многовато. Но в любом случае, надо полагаться на свой вкус и цвет.
Еще раз спасибо.

Здравствуйте Сергей! Я не совсем точно выразилась — я кладу черемшу после закипания воды и оставляю на 3-4 минуты, она только начинает снова закипать и я снимаю. Получается даже хрусткая слегка. Но Вы правы, степень варки дело личное. Ну а насчет того, то люди по другому будут относиться к вареной черемше…. Жаль мне тех, кто не знает и не понимает как это вкусно. Но ведь опять таки на вкус и цвет… А вообще, чем меньше ее купят дилетантов тем больше останется любителям черемши 🙂

Здравствуйте Лора!
Вы знаете, я тоже экспериментировал и пробовал разные варианты, но пришел к выводу, что черемша должна именно кипеть 1,5 минуты. Но если брать в расчет время с момента погружения черемши в кипящую воду, то где-то так и выходит 3 — 4 минуты. Вашим методом, на глаз, варит черемшу мама — но у нее огромный опыт.
Спасибо за оставленные комментарии.

Здравствуйте! Вот снова наступила,весна и с ней опять на рынке появилась черемша. Вы такой молодец,что создали пошагово и с фотографиями рецепт!Многие не знают как её готовить,но с вашей инструкцией людям будет намного проще.Я сама выросла на кавказе и вся наша семья,и теперь все наши друзья(мы переехали в Волгоград)ждут когда на рынке появится черемша.Единственное,что я добавляю домашний томат,а вы томатную пасту.Ещё раз спасибо!

Добрый вечер Наталья!
Спасибо Вам за совет 💡 .
Черемшу томатом не испортишь — главное не переборщить 🙂 .

Удивлена ответом Алисы….я таким способом готовлю черемшу с 13 лет и приучила мужа к ней. Безумно вкусное блюдо, иногда добавляю маринованный в уксусе лук.

ой,какая вкуснятина! Привезла на днях черемшу с Кавказа, вчера долго перебирала, мыла, сегодня, наконец-то, попробовала.. объедение) спасибо за рецепт! Лет пять назад попробовала таким же образом приготовленную черемшу, очень понравилось, но в центр.полосе Росиии свежей не найдешь. 😉 😉 😉

Добрый вечер Инна!
Приятного аппетита.
Спасибо за оставленный комментарий 😐 !

Живу в Забайкалье. И у нас черемшу едят живьем. А над рецептами, где ее предлагают вымачивать смеются. Поскольку вся суть и витамины именно в горечи. Возможно, поэтому в более ранних комментариях писали, что покупная черемша невкусная, скорее всего именно потому что ее отмачивали перед готовкой. У нас ее когда сами в лесу берут — даже не моют. Если берут из леса, но с чужих рук, просто промывают под краном проточной водой, но ни в коем случае не отмачивают. Я ела и маринованную, и соленую, и квашеную, но самая вкусная — живая. Особенно хороша черемша в квасной окрошке, салатах, но лучше всего живым раздвоенным пером с бело-розово-сиреневатым корешочком-стебельком на кусочке хлеба с маслом. Солят у нас разными способами, кто в растворе, кто просто пересыпает ряды солью и ставит груз, сок сама даст. Ее можно добавлять в супы и вторые блюда, особенно свежую. Аромат и вкус — непередаваемы. Еще очень вкусен мангыр — тоже относиться к луковым, но так же, как черемшу, его в народе чаще называют диким чесноком. Заготавливается и употребляется аналагично. И черемша и мангыр — очень хорошие витаминные и профилактические средства от целого букета заболеваний. Полезнее всего — свежими (или, как у нас говорят, живыми).

Добрый день Лиля!
От фразы про кусочек хлеба с маслом и бело-розово-сиреневатым корешочком стебельком рот мгновенно наполнился слюной.
У нас черемша отошла еще в начале марта.
Я пробовал кушать и живую, но она не очень пошла.
Свое детство я провел в Грозном, а там, в основном, черемшу едят варенную или жаренную в томате. Да и, скорее всего, вкус детства, который помнит черемшу маминого приготовления, не дает поменяться стереотипам.
Спасибо за столь полезный и вкусный комментарий 😉 .

А я готовлю чермшу так. Сначала кидаю ее в кипящую воду минутки на 1,5. Затем откидываю на дуршлаг, и на сковороду, на которой растопилось сливочное маслице. Подсаливаю, заливаю взбитыми яйцами, еще разок подсаливаю. Слегка перемешиваю до готовности и готово. Мммм,вкуснятинаааа!! 😐

Добрый день Елена!
Обязательно попробую. С яйцами я еще черемшу не ел.
У нас должна появиться где-то через две недели 😉 .

Приготовила черемшу по Вашему рецепту, первый раз в жизни ее варила, обычно мы ее едим свежую в салате с вареным яйцом и сметаной или майонезом. При варке пропал весь аромат чеснока, с одной стороны это плюс, т.к. поев такой салат можно идти в люди. Салат мне внешне напомнил что-то из корейской кухни типа кимчи, поэтому приготовив по Вашему рецепту мне не хватило остроты и я добавила немного специй хмели-сунели и немного соевого соуса — вышло не плохо. Но однозначно блюдо должно настояться. Мне понравилось, а вот мужу нет.

Добрый день Юлия!
Вы правы. Если черемша постоит в холодильнике часа 3-4, то она будет еще вкуснее.
Спасибо за Ваш рецепт.

Я живу в Карачаево-Черкесии.И с детства обожаю черемшу.Вареную или жареную с томатом и маслом.Это классика.Главное не переварить.Не знаю как может не понравиться черемша?А сапожки мы всегда выбрасывали.Я не знала,что их можно использовать.Спасибо,будем знать.

Добрый день, Сергей! Искала рецепт консервации без уксуса, к сожалению не нашла, может Ваша мама знает такой. Кстати попробовали заморозить уже отваренную, после разморозки вкус и качество не потерялись, главное варить немного меньше чем обычно.

добрый вечер Марина!
К сожалению, моя мама не знает такого рецепта. А консервированную черемшу покупали в магазине.

Спасибо! Ну, что же, будем морозить. Была на днях в Грозном, на рынке Шатойская черемша, не смогла удержаться — пожадничала — давно такой не ела. Настоящая черемша не требует дополнительных приправ кроме хорошего масла и томата. То что продают у нас — культивированная — не имеет вкуса вообще. В Грозном такая тоже появилась.

Здравствуйте. Мне принесли попробовать черемшу, скорее всего, перекрученную. Она перемешивается с небольшим количеством майонеза и намазывается на хлеб. Интересует вопрос, как можно сделать саму черемшу таким образом, в нее что-то добавили (соль, перец) или просто перетерли? Она белым цветом не зеленым и простояла в холодильнике около месяца. Какую часть от черемши перетерают и как приготовить подскажите, пожалуйста

Здравствуйте Анна!
Точно ответить не могу, так как именно так мы ее не готовим.
Мой товарищ при чистке черемши «сапожки» не выкидывает, а тщательно их моет и высушивает. Затем сапожки перекручивает в мясорубке и полученную смесь хранит в холодильнике в обычной банке — СМЕСЬ НЕ СОЛИТ. Эту смесь использует для салатов или для приготовления других блюд.

я живу на северном кавказе мы ёе собираем уже в листьях и 3 минуты варим в а потом добавляем масло растительное и соль по вкусу мне очень нравится

Добрый вечер Ксения!
Тоже нормальный вариант.
Спасибо!

У нас в Сибири она только пошла, мы ее берем зеленой листвой, шинкуем ,перемешиваем со сметаной или с майонезом , подсолить чуть-чуть, свежая вкусная. Можно пошинковать подсолить и по банкам, на всю зиму с витаминами. Можно пошинковать и в мешочки небольшими порциями и в морозилку , потом в супчики зеленая заправка всегда есть.

Добрый день Кристина!
Спасибо за Ваши варианты приготовления черемши. Не думал, что существует такое большое разнообразие приготовления этой травы.
А у нас ее уже не было в середине марта 🙁 .

Черемша — волшебная, вкусная еда.. жаль, что только ранней весной ее можно поесть не в маринованном виде.. обожаю черемшу! у нас во Владикавказе она очень популярна . и в сезон(февраль- начало апреля) просто бум черемшамании))) еще черемша бывает начинкой для знаменитых осетинских пирогов(давонджын)

Добрый вечер Филимон!
Я сам с Грозного. Правда, сейчас там не живу, но весной черемшу кушаем регулярно.
Супруга с первого раза не поняла, а потом распробовала. Так что в нашей семье полная гармония.
Спасибо за комментарий!

Здравствуйте. Я родом с Калининградской области. Привыкла к листовой черемше, а вот такую попробовала год назад. Конечно не то уже по вкусу, но пойдёт… Этот вариант мне не понравился, сделала по старинке: с варёным яйцом и майонезом.
Хотелось бы попробовать маринованую черемшу. Не подскажите рецепт?

Добрый день, Наталья!
К сожалению, рецепта маринованной черемши не знаю, так маринованную покупали уже готовую в банках.

В Мин Водах готовая ещё не попадаласьна глаза)))

Наталья!
Пока еще рановато. Она вот только пошла.

Живу во Владикавказе, у нас черемша-традиционная весенняя еда. Я вот уже несколько лет заготавливаю её в морзильнике. Естественно, предварительно отвариваю так же, как и все, минуты 3-4. Зимой заправляю маслом и уксусом, и вкус ничем не отличается от свежеприготовленной черемши. Спасибо, Сергей, за рецепт заготовки сапожек. Мы их обычно выбрасывали. Теперь буду их использовать.

Добрый вечер, Ольга!
Я не знал, что можно черемшу хранить в морозильнике. Надо будет попробовать. Спасибо!

ВПЕРВЫЕ ПОПРОБОВАЛ ЧЕРЕМШУ В ГРОЗНОМ 45 ЛЕТ НАЗАД.ТАМ НАМ ПОДАЛИ СВЕЖУЮ С МАСЛОМ И ТОМАТОМ.ОБЪЕДЕНИЕ.И КОГДА Я ЖИЛ В ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ, ВСЕГДА ВЕСНОЙ ПРОСИЛ ЗНАКОМЫХ ЧЕЧЕНЦЕВ ПРИВЕЗТИ. ОНИ ТОГДА МНОГО СТРОИЛИ В КОЛХОЗАХ.А ПОТОМ ТАК СЛУЧИЛОСЬ, ПЕРЕЕХАЛИ В КРАСНОДАРСКИЙ КРАЙ.КАКОВА ЖЕ БЫЛА МОЯ РАДОСТЬ, КОГДА Я НА РЫНКЕ УВИДЕЛ ПУЧКИ ЧЕРЕМШИ.ТЕПЕРЬ И ПОКУПАЮ И СТАРАЮСЬ САМ ВЫЕХАТЬ В ЛЕС НА ЗАГОТОВКУ. И ВОТ ВЧЕРА ПРИВЁЗ С РЫНКА 10 ПУЧКОВ И СЕЙЧАС СИЖУ И ПРОСМАТРИВАЮ РЕЦЕПТЫ.ВАМ СПАСИБО.

Здравствуйте, Александр!
А я в этом году еще не пробовал. Ничего. Наверстаю.
Спасибо за комментарий!

Да именно благодаря таким как Вы черемша уже занесена в красную книгу, кто её врет с луковицами? зачем зря уничтожать вид растения когда можно просто срезать стебелек под корень? может это и нормально для европейской части нашей страны, но у нас в Сибири за это по рукам бьют. и толку рвать такую маленькую когда вкусовые качества листьев нисколько не хуже

Добрый вечер, Тата!
Зря Вы так.
Вы до конца не разобрались, а пытаетесь нас оклеветать. Я не знаю, как в Сибири, но на Кавказе к черемше относятся трепетно.
Никто черемшу с корнем не срывает. Ее срезают таким образом, что бы остался корень для следующего ростка. Ведь черемша растет, как грибы — колониями или грибницами. А то, что на стебле остается небольшая часть луковицы, именуемой сапожком, это нормально. Главное, что корень остался в земле.

Уважаемые, Тата и Сергей, зачем спорить, ведь речь идет о совершенно разных видах черемши — Луке победном и Луке медвежъем. Способы употребления разные, как и традиции Сибири и Кавказа. Мне как уроженке Кавказских гор, ближе рецепты Сергея, так народы Кавказа веками употребляли черемшу, надеюсь так и будет!В Сибири я пробовала салаты из черемши, так ничего, но наша лучше.

Марина!
Согласен. Регионы разные и в каждом по разному относятся к черемше.

Сама родом с Северного Кавказа. Не помню рецепта с томатом, мама всегда готовила салат из слегка отваренной черемши+порубленное отварное яйцо+растительное масло «с запахом»(другого масла в те времена не знали)

Здравствуйте, Тата!
Интересный рецепт. Первый раз слышу. На следующий год обязательно попробуем сделать по Вашему рецепту.
Масло без запаха супруга добавляет только в зажарку. Все остальное мы едим с оливковым или подсолнечным с запахом.
В черемшу добавляем подсолнечное с запахом. Запах и вкус детства.

Добрый вечер!Я черемшу готовлю несколько иначе,чищу,мою так,как говорит Сергей,но, когда она почти сварившая,сливаю воду и варю в стакане молока минуты 2,затем заправляю маслом и подаю на стол. Молоко делает черемшу нежной и уничтожает запах,который остается на второй день после приема черемши.

Добрый вечер, Солнышко!
Интересный вариант. Надо будет попробовать.
Спасибо!

А вы пробовали сварить на молоке,вот попробуете и вам ничего не захочется другого.Я варю,еак варила моя прабабушка.В кастрюлю с черемшой наливаю холодную воду,чуть покрывая черемшу и соль по вкусу.Варю минуты6-7 обязательно переворачивать,а затем сливаю воду,заливаю молоко на 1кг.черемши. 0,5л молока снова соль по вкусу, только не в коем случаи не пересолить.Как начнет закипать. Можно кусочек масло сливочного и томить время от времени переворачивая. На медленном огне минуты 10-15,макайте хлебушек и ешьте на здоровье и вкусно и полезно.А поповоду хранения,до 2х месяцев можно в морозильнике с сухим морозом,а так недельку пол торыи в холодильнике можно.Башмачки можно хорошенько помыть перекрутить положить в баночку залить холодной водичкой накрыть плотной крышечкой и убрать в холод.

Здравствуйте Сергей! Вот и дожили до нового сезона нашей с Вами любимой черемши. Я получила первую посылку из Владикавказа. Как всегда мама подруги подсушила черемшу на столе (она в земле была слегка и сушили землю), завернули в слой толстый газет и в почтовой короьке до Санк-Петербурга за 7 дней дошла. Позвонили с почты, попросили забрать поьыстрее, ибо запах…))). Как потом выяснилось запах аппетитный, как они сказали есть хочется))). А я с чувством вины за запах в помещении отнесла им попробовать маринованную черемшу маленькую баночку. Тут же черемшой считают жесткие вонючие соленые палки на рынке. Пришла домой и сразу звонок с почты. Говорят будут искать знакомых на Кавказе и просить прислать черемшу и спрашивают что я с ней делала))). 5 человек попробовали и ВСЕМ понравилось. Так что к нашей компании любителей черемши прибавилось. 5 лет Ваша тема весной оживает)))

Здравствуйте, Лора!
Рад снова слышать Вас. Спасибо Вам, что не забываете. Приятно пообщаться с истинными гурманами и любителями черемши. Надо будет в выходные съездить на рынок, может и у нас уже появилась.
А жесткие вонючие палки повсеместно считают черемшой. Специально пробовал. Ничего общего. Возможно, это и есть какой-то сорт черемши, но Северо Кавказской она проигрывает.
Приятного аппетита.

У нас в семье черемшу никогда не варили, только свежую ели. Вареное яйцо, огурец, черемша, майонез (или сметана, или 50/50), соль/перец и всё — за уши не оттянешь. Не понимаю зачем тут во многих комментах пытаются от запаха/горького привкуса избавиться – в нем же вся суть! Или когда в блюдо чеснок добавляют тоже от вкуса/запаха избавиться пытаются? Зачем класть вообще тогда?

Интересный салат. Я как раз занималась маринованным черемши и остатки примерно так приготовила. Но для меня сырая черемша это слишком остро, жестко и непривычно, хотя понимаб, что в ней витамины. Я ее в кипяток на 1 минуты бросила и потом остудив порезала, добавила зел.лук, вареное яйцо , немного лимонного сока и ароматного подсолнечного масом. Вкусно с картошкой невероятно. Сергей я помню о фото), сделала весь процесс.

Лора!
Фотографии пришли. Будем делать совместную статью. Спасибо за фото и за текст))).

лук репчатый+черемша свежая+свекла вареная или свежая= заправка по вкусу,я люблю с растительным маслом

Здравствуйте, Таня!
Спасибо Вам за рецепт заправки. А можете рассказать сам процесс приготовления. Буду очень признателен.

Обожаю черемшу. Использую только листья, белые стебельки не обрываю. Ем ее исключительно сырой, порезав, с солью и майонезом. Пробовал добавлять яйца, но как по мне только перевод яиц. У нас в Туле она только-только пошла- сантиметра 2-3 длиной и даже еще в трубочку скрученная. Полчаса сегодня ползал в лесу, набрал на маленькую тарелочку, но не жалею- первая в этом году.

Здравствуйте, Константин!
Спасибо за Ваш способ приготовления черемши. Вот именно, когда черемша маленькая и еще не выпустила листик, она и ценится.
А потраченное время Вы компенсируете, когда будете кушать черемшу )))

Здравствуйте, Сергей. Отличный рецепт, мы тоже так варим черемшу на на Северном Кавказе. Каждый раз забываю сколько ее варить и ищу в интернете. Нашла ваш рецепт и была удивлена, что комментарии пишут аж с 2013 года. Решила в 2020 году тоже оставить свой комментарий) Варю без соли, снимаю, немного остынет солю, потом масло растительное и уксус.

Добрый вечер, Фатима!
Когда делился рецептом, не мог и предположить, что их такое множество.
Спасибо за Ваш рецепт и комментарий!

Привет всем.насобирал вчера в лесу на берегу Дуная два кармана в куртку. Листочки черемши уже выросли.Классная вещь в сыром виде!! Уже в лесу скушал один карман. И собака ела вместе со мной. Рекомендую всем попробовать трапезу на свежем воздухе.Австрийцы называют черемшу Baerenlauch -т.е. медвежий лук.Насобирал еще один карман .Приношу домой. А у моей няни -давление 180-100. После употребления 10 листочков- у нее стало 140-80 и пульс 83. Советую всем — особенно в это сложное время!

Здравствуйте, Александр!
Черемша является одной из первой съедобной травкой, которая вырастает после зимы.
У нас старики говорят: «Ну вот. Кушаю черемшу, значит, прожил год. Теперь хочется еще прожить до следующей черемши».
Спасибо Вам за комментарий.

Очень люблю жареную черемшу со сметаной. Вкусно-вкусно! Попробуйте! Замораживаю черемшу как в вареном виде, так и в сыром. В морозилку складываю, разложив по вакуумным пакетам дозированно. Удобно!

Добрый вечер, Наталья!
А жареная черемша, это как? Поделитесь пожалуйста рецептом.

Источник