Черника варенье желе рецепт

ТОП 10 простых рецептов приготовления желе из черники на зиму

Желе, приготовленное из черники на зиму, – не только красивое, но и невероятно вкусное лакомство. Сама ягода – это кладезь витаминов и полезных веществ для правильной работы организма. Благотворно влияет на зрение, используется в качестве профилактики раковых новообразований.

Продукт можно есть как в сыром виде, так и готовить различные заготовки на зиму.

Особенности приготовления черничного желе

Секреты приготовления черничного желе:

1. Черника очень мягкая, поэтому сбор важно проводить в сухую погоду. Важно, чтобы плоды не переспели, это затруднит процесс сбора.
2. Сбор и сортировка проводится в перчатках, так как сок черники окрашивает все, на что попадает.
3. Промывать ягоды необходимо в дуршлаге.
4. Короткая термическая обработка поможет сохранить максимум питательных веществ.

Как выбрать чернику перед началом процесса

Лучше всего собирать чернику собственноручно в лесу. В этом случае есть уверенность в том, что она свежая и без радиационного излучения.

При покупке на рынке важно поинтересоваться у продавца, где она была собрана, или проверить ягоду дозиметром.

Для приготовления заготовок необходимо выбирать свежие и спелые плоды. Если ягода перезрела, она будет лопаться в руках и превращаться в кашеобразную массу.

Как сделать желе из черники в домашних условиях

Существует много рецептом по приготовлению желе из этой ягоды. Дополнительные добавки направлены на улучшение вкуса.

Простой рецепт на зиму

Используя данный рецепт, сварить желе сможет и подросток.

• ягода – 2,5 стакана;
• вода – 1,5 стакана;
• сахар – 3 стакана.

1. Чернику перебрать, удалить листики, корешки и гнилые плоды. Промыть в дуршлаге.
2. Воду вылить в кастрюлю и довести до кипения. Как только вода закипит, высыпать подготовленные ягоды.
3. После закипания ввести сахар и перемешать.
4. Варить 20 минут на медленном огне. Пенку собирать по мере образования.
5. Разложить чернику по стерилизованным банкам и укупорить.
6. Лакомство получится жидким, но, когда остынет, станет желеобразным.

С желатином

• черника – 250 грамм;
• желатин – 5 листов;
• сахар – по вкусу;
• вода – 1 стакан.

1. Перебрать ягоды и промыть под проточной водой.
2. В кастрюлю с толстым дном влить воду и добавить ягоды. Варить до момента растрескивания плодов и выделения сока. Добавить сахар и еще раз прокипятить.
3. В чашку отобрать немного массы, остудить и развести желатин.
4. Для полного растворения можно прогреть на водяной бане.
5. Все ингредиенты соединить, перемешать и довести до кипения.
6. Разлить в подготовленные банки и закатать.

Без желатина

• черника – 3 килограмма;
• сахар – 2,5 килограмма.

1. Подготовленные ягоды поместить в емкость и добавить килограмм сахара. Оставить на несколько часов для выделения сока.
2. После этого сложить в сотейник и на медленном огне довести до кипения.
3. Кипятить ровно пять минут, постоянно помешивая и добавляя небольшими порциями сахар.
4. Выключить желе и дать остыть.
5. Через сутки вновь провести процедуру с кипячением.
6. Так делать три раза.
7. После этого разлить по банкам и герметично укупорить.

Без варки

Рецепт позволяет сохранить максимум витаминов, так как ягода не поддается термической обработке.

• Чернику перебрать и промыть. Распределить тонким слоем на полотенце, удалив лишнюю жидкость.
• Ягоды измельчить любым удобным способом.

• Добавить сахар: на пол литра черники – один литр сахара.
• Тщательно вымешать, и разложить по стерилизованным банкам.
• Сверху насыпать 1 сантиметр сахара, который превратится в корку и не допустит развития процесса брожения.
• Либо же пергаментную бумагу по размеру горлышка смочить в водке и положить сверху на варенье.
• Закрыть капроновыми крышками. Хранить в погребе или холодильнике.

Из замороженных ягод

• замороженная черника – 600 грамм;
• желатин – 40 грамм;
• вода – 1 стакан;
• сахар и лимонный сок по вкусу.

1. Ягоды предварительно разморозить.
2. Измельчить плоды, добавить сахар и несколько капель лимонного сока.
3. Желатин замочить в теплой воде, дать набухнуть. Прогреть на водяной бане до полного растворения.
4. Нагреть пюре из ягод до кипения, добавить желатин.
5. Разлить по емкостям, накрыть крышками и дать остыть при комнатной температуре.
6. После остывания хранить в холодильнике.

С пектином

• черника – 300 грамм;
• сахар – по вкусу;
• пектин – 30 грамм;
• вода – 1 литр.

1. Пектин развести в воде и мешать до образования желеобразной массы.
2. Оставшуюся воду вылить в емкость, добавить ягоды и вскипятить.
3. Остудить до комнатной температуры и процедить.
4. Вновь поставить на огонь и вскипятить.
5. После закипания добавить сахар. Сироп должен быть сладким.
6. Ввести разведенный пектин.
7. Снять с огня, разлить по банкам и укупорить.

С яблоками

• ягоды – 1 килограмм;
• яблоки – 1 килограмм;
• сахар – 600 грамм.

• Яблоки промыть, удалить сердцевину и кожуру и разрезать порционными кусочками.
• Чернику перебрать, промыть и измельчить.
• Яблоки залить водой и варить в течение 20-ти минут.
• Варить чернику в течение 10-ти минут.

• Полученный сок процедить и соединить.
• Проварить до уменьшения объема в три раза.
• Добавить сахар и готовить до необходимой консистенции.
• Пенку удалить в самом конце варки.
• Сразу разлить по подготовленным емкостям и закрыть крышками.
• После остывания убрать на хранение.

С лаймом

• ягоды – 1 килограмм;
• сахар – 600 грамм;
• лайм – ½ штуки.

1. Из подготовленных ягод сделать пюре.
2. Смешать с сахаром и довести до кипения.
3. Добавить сок лайма и еще раз проварить.
4. Варить до загустения.
5. Проверять готовность по капле.
6. За 5 минут до окончания варки добавить цедру лимона.

С виноградом

Удачное сочетание желе и винограда дарит необыкновенный вкус. Десерт придется по вкусу и детям, и взрослым.

• виноград – 200 грамм;
• черника – 200 грамм;
• желатин – 50 грамм;
• сахар – 150 грамм.

1. Виноград отделить от веточек и промыть.
2. Подготовить ягоды черники.
3. В миску насыпать сахар, добавить 1,5 стакана воды и сварить сладкий сироп. Дать остыть.
4. Виноград и чернику разложить по емкостям и залить сиропом.
5. Хранить в холодильнике.

С бузиной

• бузина – 1 килограмм;
• черника – 1 килограмм;
• вода – 2 литра;
• сахар;
• сок лимона.

1. Подготовить ягоды и приварить по отдельности до мягкости.
2. С помощью марли отцедить сок.
3. Смешать сок.
4. На каждый литр сока добавить пол килограмма сахарного песка.
5. Проварить в кастрюле до необходимой консистенции.
6. Для лучшего застывания можно добавить пектин.
7. Разлить по банкам и укупорить.

Как правильно хранить лакомство

Желе из черники хранят герметично укупоренным в хорошо проветриваемых, сухих и прохладных помещениях. Идеальный вариант – погреб. Не хранить в помещениях, которые промерзают зимой. Под воздействием низкой температуры банка лопнет, а содержимое испортится. Приятного аппетита!

Источник

Густое варенье из черники

Сварить густое черничное варенье можно разными способами. Его делают с целыми или разваренными ягодами, из одной черники или в виде ягодного ассорти. Можно варить в один заход или в несколько приемов, каждый раз доводя до полного остывания.

Чтобы десерт получился более густым, потребуется длительная варка, чтобы испарилась как можно больше жидкости. Также необходимо положить достаточное количество сахара – чем его больше, тем гуще будет варенье.

Чтобы добиться более плотной консистенции, можно положить в варенье желатин, пектин, агар-агар, крахмал. В этом случае процесс варки сократится по времени.

Использовать густое варенье из черники можно в качестве начинки для выпечки. Также его удобно намазывать на хлеб.

Классический рецепт

Ингредиенты для густого варенья:

• 1 кг черники;
• 0,8 кг сахарный песок.

1. Из черники выбрать мусор и непригодные ягоды, затем ее промыть из-под крана несколько раз до чистой воды.
2. Обсушить плоды и переложить их в таз или кастрюлю. Добавить сахарный песок, аккуратно перемешать. Теперь ингредиенты должны постоять до выделения сока. Потребуется около 2 часов.
3. Когда ягоды пустят сок, поставить таз на плиту, включить маленький огонь. Довести до кипения. Варить, периодически снимая пену и помешивая, пока варенье не станет густым. Для этого потребуется примерно 50 минут.
4. Пока готовится десерт, нужно простерилизовать стеклянные банки, а также крышки. Это делают в духовке, микроволновке, на паром. Крышки можно прокипятить.
5. Разложить горячее варенье в чистые и обязательно сухие банки, закрыть крышками. Когда заготовки полностью остынут, можно переносить в кладовую. После остывания десерт загустеет.

С целыми ягодами

Такой вариант понравится тем, кто любит классическое густое варенье, только ягоды в нем получаются целыми. Такой десерт хорошо подходит в качестве начинки для пирогов и булочек.

Ингредиенты для десерта с целыми ягодами:

• 1 кг плодов черники;
• 0,7 кг сахарного песка.

1. Чернику вымыть и дать ей обсохнуть. Положить в кастрюлю или таз. Добавить сахар и несильно потрясти посуду, чтобы песок равномерно распределился между ягодами. Можно сразу укладывать слоями.
2. Как только появится сок и его количества будет достаточно, можно ставить таз на огонь, даже если сахар еще не весь растворился. Аккуратно перемешать , чтобы не повредить ягоды, или не перемешивать, а только вращать таз.
3. Довести до кипения, затем варить, удаляя пену, 30-35 минут.
4. Горячее варенье распределить по стерилизованным банкам, укупорить, дать остыть в тепле и убрать на хранение.

Длительность варки можно немного увеличить, чтобы десерт получился гуще.

В густом сиропе

Такой десерт необходимо держать только в холодильнике и не дольше шести месяцев.

• 1 кг плодов черники;
• 500 г коричневого сахара;
• 1 лимон;
• 600 мл воды.

1. Подготовленные ягоды сложить в эмалированную посуду, добавить стакан воды, размять чернику вилкой до состояния кашицы.
2. Поставить емкость на плиту. Варить на небольшом огне. Дождаться кипения и готовить 15 минут, затем снять с плиты, дать остыть и протереть два раза через сито.
3. Из лимона выжать сок в оставшуюся воду, добавить сахар, перемешать, поставить на плиту, довести до кипения и варить 10 минут. Когда сироп начнет густеть, положить чернику, продолжать варить еще 5 минут.
4. Готовое лакомство остудить, разложить в банки, плотно закрыть крышками и убрать в холодильник.

С желатином

Для получения густого варенья в него добавляют различные загустители, например, желатин. В этом случае десерт приобретет желеобразную консистенцию. Плотность можно регулировать количеством желатина.

• 1 кг ягод черники;
• 0,8 кг сахарного песка;
• 100 мл воды (1/2 стакана);
• 1 чайная ложка желатина.

1. Подготовленную чернику высыпать в кастрюлю, добавить сахар и перемешать.
2. Когда выделится сок из ягод, переместить емкость на слабый огонь. Перемешать содержимое, чтобы сахар быстрее растворился.
3. Дождаться кипения, постоянно помешивать и продолжать варить 20 минут, убирая пену.
4. Желатин заранее замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут, чтобы он набух.
5. Когда варенье проварится 20 минут, выложить в него желатин, перемешать и держать на огне еще две минуты.
6. Разложить в чистые банки, плотно закрыть крышками.

Варенье с желатином приобретает желеобразную структуру после остывания.

С агар-агаром

Еще один способ сварить густое черничное варенье – добавить агар-агар.

• 3 кг черники;
• 2 кг сахарного песка;
• 25 г агар-агара.

1. Развести агар-агар теплой водой, чтобы получилась густая кашица.
2. Чернику обработать, высыпать в кастрюлю, добавить сахар, растолочь толкушкой или перебить блендером. Затем отправить на плиту, довести до кипения, убавить огонь до слабого, варить 15 минут.
3. Ввести в варенье агар-агар, перемешать.
4. Разлить десерт в банки, закупорить.

С апельсином

Вкусное густое варенье с экзотическими нотками можно приготовить с апельсином. На 1 кг черники потребуется 2 апельсина, 1 кг сахарного песка.

1. Вымыть апельсины. Очистить их от кожуры, затем максимально тщательно снять белую пленку. Разделить на дольки, которые нарезать небольшими кубиками.
2. Разобрать чернику, вымыть, скинуть в дуршлаг и оставить, чтобы вода полностью стекла.
3. Отправить ягоды в емкость для варки, добавить измельченные апельсины, положить сахар и смешать. Покрыть пленкой, дать постоять примерно 6 часов для появления сока.
4. Простерилизовать банки в духовке при 120 градусах в течение 15 минут (или другим удобным способом).
5. Когда ягодно-фруктовая масса даст необходимое количество сока, поставить ее на плиту, дождаться кипения, затем варить, периодически мешая и снимая пену, до загустения. Потребуется времени около 25 минут.
6. Горячее варенье разложить в банки.

Густой черничный джем в мультиварке

По этому рецепту получается очень плотный десерт, который хорошо подходит для заготовки на зиму. Удобно готовить его в мультиварке.

Потребуется взять по 1,5 кг ягод и сахара и 2 пакетика желирующей смеси.

1. Ягоды перебрать, выбрать все веточки и другой лесной мусор. Затем чернику вымыть, обязательно дать ей обсохнуть, после чего положить в глубокую посуду.
2. Перебить ягоды блендером до однородности.
3. Добавить желирующую смесь, тщательно перемешать.
4. Положить смесь в чашу мультиварки.
5. Готовить 1 час 20 минут в режиме «Тушение» под крышкой.
6. Разложить джем в банки, пока он горячий. Закатать, остудить и поместить в кладовую.

Густое ассорти

Для ароматного десерта нужно взять:

• 1 кг черники;
• 0,5 кг клубники;
• 0,5 земляники;
• 0,5 кг малины;
• 2,5 кг сахара;
• 1 столовая ложка сока лимона.

1. Перебрать плоды, аккуратно промыть, затем дать воде полностью стечь. Дать ягодам обсохнуть перед варкой.
2. У клубники отрезать хвостики и разрезать каждую на четыре части. Сложить клубнику в глубокую посуду, добавить сахарный песок, перемешать, дать постоять примерно час до выделения сока.
3. Спустя час все ягоды отправить в емкость для варки варенья. Поставить на плиту, включить слабый огонь. Довести до кипения, продолжать варить при помешивании до загустения – приблизительно 30 минут.
4. Подготовить стерилизованные банки, разложить в них готовое варенье, закрыть крышками.

С малиной

Ароматное, густое и полезное варенье получается из черники и малины.

• 1 кг черники;
• 1 кг малины;
• 1,5 кг сахарного песка.

1. Ягоды перебрать, удалить лесной мусор. Чернику вымыть, малину лучше не мыть.
2. Положить их в таз или кастрюлю, добавить сахар. Оставить до выделения сока.
3. Когда ягоды пустят сок, поставить емкость на плиту. Сначала довести до кипения и начать снимать пенку. Варить 15 минут, снять с огня, дать остыть.
4. Вернуть на плиту, вновь закипятить и готовить 15 минут. Снять с огня, остудить.
5. В последний раз поставить на огонь, после закипания варить 15 минут.
6. Приготовленное варенье разложить в чистые банки и укупорить. Хранить в прохладной кладовой.

Полезные советы

Совет 1

Для варки густого варенья лучше всего взять посуду с толстым дном. В этом случае варенье не будет пригорать.

Совет 2

Варенье из черники, сваренное на зиму по классической технологии (с длительной варкой и при равном количестве ягод и сахара), нет необходимости закатывать. Достаточно закрыть плотными капроновыми крышками или металлическими с резьбой.

Вопросы и ответы

Как проверить густое варенье на готовность?

Сделать это можно тремя способами:

Капля	На холодную тарелку белого цвета (ее желательно подержать в морозильнике) капнуть несколько капель варенья. Если она не растеклась, а сохранила форму, варенье можно считать готовым.
След	Положить на холодное блюдце небольшое количество варенья. Провести посередине каким-либо предметом, чтобы появился след. Если его края не смыкаются и след долго сохраняется, десерт готов.
Салфетка	Капнуть варенье на бумажную салфетку. О готовности можно говорить, если в течение 2-3 минут форма капли сохраняется, десерт не пропитывает салфетку и не образует разводов вокруг капли.

Какой загуститель лучше выбрать?

Желатин имеет животное происхождение, бывает порошковым и листовым. При его применении десерты получаются желеобразными, более «резиновыми». Проще пользоваться листовым – его заливают произвольным количеством воды, и он возьмет ее столько, сколько надо. Порошковый продукт требует строго соблюдения пропорций с водой. Желатин боится нагрева выше 60 градусов, поскольку теряет желирующие свойства. Подходит для приготовления сладкого варенья с плотной текстурой.

Агар-агар – растительный продукт, получаемый из водорослей. Он не требует предварительного замачивания. При нагревании своих свойств не теряет. Идеален для приготовления диетических десертов.

Пектин помогает сохранить цвет и целостность ягод. При добавлении его необходимо смешивать с сахарным песком, чтобы предотвратить слипание между собой крупинок. Варка с пектином должна продолжаться не более пяти минут, иначе потеряются желирующие свойства.

Крахмал реже добавляют в варенье. Обычно его кладут в жидкий десерт, который не получается уварить, за несколько минут до окончания варки, разведя в небольшом количестве воды. Крахмал ухудшает вкусовые качества готового продукта.

Источник