Чернила каракатицы рецепт булочек

USamovara

Перед нами тот случай, когда не имеет значения черно-белая фотография или цветная. Булочка на ней все равно цвета ночного неба с россыпью кунжутных звезд. Очень необычная снаружи и очень добрая внутри. На этапе вымешивания теста я еще чувствовала тонкий, но явственный аромат морепродуктов, в готовом изделии не осталось и намека на родство с морем. Тем не менее, решено было готовить фишбургеры: нижний слой — сыр «филадельфия», на него каперсы, кольца красно лука, паровую белую рыбу, салатную зелень и авокадо с белым перцем на верхнюю крышечку булки.

Ингредиенты:

8 гр. чернил каракатицы

4 гр. сухих дрожжей

390 гр. хлебной муки

100 гр. сливочного масла

20-30 гр. растительного масло

щепотка кунжутных семян

+ 8 гр. чернил каракатицы

+ 4 гр. сухих дрожжей

4 — 5 яиц разбить в чашку, перемешать,отмерить 205 гр., остальное затянуть пленкой по поверхности и убрать в холодильник для финальной стадии. В чаше миксера соединить яйца, молоко, сахар, дрожжи и чернила. Надеть на миксер насадку «крюк», перемешать ингредиенты на малой скорости 2-3 минуты.

Пункт 1 (жидкие ингредиенты теста)
+ 390 гр. хлебной муки

+ 100 гр. сливочного масла

муку и соль просеять. Не выключая миксер, небольшими порциями всыпать муку в чашу миксера. Дождаться полного обеднения продуктов, пройти силиконовой спатулой по краям чаши, чтобы муки не осталось на стенках чаши. Тесто должно быть не очень плотным. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное на куски по 1-2 см.. Увеличить скорость миксера до средней и вымешивать еще около 30 — 40 минут, пока все тесто не соберется в гладкий блестящий шар. Хороший признак готовности теста — чистые стенки чаши. Тесто переложить в пакет или пищевую пленку, убрать в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

Охлажденное тесто разрезать на кусочки по 80 гр., каждый подкатать в шар. Очень важно работать быстро, чтобы тесто не сильно прогревалось от тепла ваших рук. Тесто, с которым вы не работаете, лучше убирать в холодильник. Шары выложить на смазанный растительным маслом противень. Также хорошо смазать маслом 10 см. кольца для выпечки и разместить их на противне, чтобы шары из теста оказались строго в центре каждого кольца. Смазать маслом дно круглой салатницы и расплющить каждый шар, пока тесто не коснется краев 10 см.колец. Накрыть смазанной растительным маслом пищевой пленкой. Убрать в теплое место для расстойки на 1,5 — 2 часа или пока тесто не увеличится в объеме в два раза.

Оставшиеся на первом этапе яйца смешать с молоком. Обмазать этой смесью расстоявшиеся заготовки. Присыпать кунжутом.

Выпекать булочки 15- 17 минут при 180С. Остудить на решетке, предварительна аккуратно сняв кольца.

PS: для лучшего результата первые несколько минут выпекать с паром. Если такой функции нет в вашей духовке, то разместите на дне железный противень и бросьте туда несколько кубиков льда, когда будете ставить булочки выпекаться.

Источник

Mamaella.ru

Самые вкусные рецепты от Эллы

Пирожки с чернилами каракатицы

Posted on 19.08.2017 by Ella in Выпечка

Здравствуйте дорогие мои. Спасибо всем кто зашел ко мне на сайт.

Сегодня у нас новая встреча, мы приготовим, немного необычное блюдо. У нас паровые пирожки с мясом, но в тесто я добавила, чернила каракатицы.

Мне захотелось придумать, что-то необычное, пиццу с чернилами каракатицы я делала, хот-дог, равиоли, мороженое, даже макаронс.

Я подумала, почему нельзя приготовить, тесто на пару. Можно приготовить, тесто на кислом молоке и соде, но сегодня у нас пирожки на пару с мясом.

Чернила придают, тесту солоноватый вкус и запах моря. Поэтому, В свое тесто я не добавляла соль, пирожки получились, очень вкусные и необычные. К таким пирожкам я приготовила, домашний томатный соус.

Ингредиенты

• 150 грамм воды
• 1 грамм чернил каракатицы
• 4 грамма дрожжей
• 5 грамм сахара
• 1 яйцо
• 250-300 грамм муки
• 400 грамм фарша
• Соус
• Зелень

Последовательность

1. В миску наливаем, воду, добавляем чернила каракатицы
   
2. Добавляем сахар и дрожжи
   
3. Яйцо
   
4. Добавляем муку, тесто должно быть мягким, не должно быть крутым
   
5. Оставляем подойти
   
6. Разделываем на булочки
   
7. Выкладываем фарш, оставляем на расстойку
8. Варим наши булочки на пару, до готовности
   
9. Подаем с томатным соусом и зеленью
   
   
   

Источник

Mamaella.ru

Самые вкусные рецепты от Эллы

Гамбургер с чернилами каракатицы

Posted on 06.06.2017 by Ella in Выпечка

Здравствуйте мои дорогие. Как я обещала, моей хорошей знакомой, что сегодня опубликую рецепт с чернилами каракатицы.

Я несколько лет хотела приготовить такие блюда, это только первая ласточка, у нас много интересного. Не знаю откуда любовь до всего нового, но наверно раньше когда мы готовили что бы выжить одно и тоже. суп, вареники, оливье, шуба, пюре.

То сейчас столько всего, что глаза разбегаются, когда я пишу свои статьи, я мысленно разговариваю с вами, с теми, кто по другую сторону экрана. Я стараюсь во все мои рецепты вкладывать всю себя.

Я думаю мы с вами приготовим,простые блюда,из не простых продуктов,то иногда возьмешь рецепт,посчитаешь сколько это стоит,волос встает дыбом,я думаю мои рецепты доступны всем.

Ингредиенты

• 1 пакетик чернил каракатицы
• 10 грамм дрожжей
• Соль
• 250 грамм молока
• 300-400 грамм муки
• 500 грамм фарша
• Розмарин
• Салат
• Кетчуп
• Кунжут
• 20 грамм сахара

Последовательность

1. В молоке растворяем дрожжи, добавляем соль.сахар,даем немного постоять, добавляем муку, замешиваемым в течении 5 минут, тесто у вас будет меняется просто на глазах. Даем тесту подойти, разделываем на булочки
   
   
   
2. Смешиваем 30 грамм воды и 30 грамм молока, сбрызгиваем булочки и посыпаем кунжутом, даем подойти в теплом месте, еще раз сбрызгиваем смесью воды и молока. Выпекаем при 160 градусов,15-20 минут
   
   
   
3. Готовим котлету, берем ваш, любимый фарш смешиваем с чернилами каракатицы

Но у меня есть маленький секрет. Чтобы вкус был еще вкуснее, появился вкус чипсов, на сковороду, насыпаем розмарин, сверху котлету, при обжаривании, розмарин приобретает вкус чипсов.

Теперь собираем гамбургер как обычно, сыр с чернилами я готовила сама, рецепт вы можете найти у меня на сайте.

Вкус меня поразил, это просто взрыв вкуса, такого я еще не пробовала

Источник

USamovara

Перед нами тот случай, когда не имеет значения черно-белая фотография или цветная. Булочка на ней все равно цвета ночного неба с россыпью кунжутных звезд. Очень необычная снаружи и очень добрая внутри. На этапе вымешивания теста я еще чувствовала тонкий, но явственный аромат морепродуктов, в готовом изделии не осталось и намека на родство с морем. Тем не менее, решено было готовить фишбургеры: нижний слой — сыр «филадельфия», на него каперсы, кольца красно лука, паровую белую рыбу, салатную зелень и авокадо с белым перцем на верхнюю крышечку булки.

Ингредиенты:

8 гр. чернил каракатицы

4 гр. сухих дрожжей

390 гр. хлебной муки

100 гр. сливочного масла

20-30 гр. растительного масло

щепотка кунжутных семян

+ 8 гр. чернил каракатицы

+ 4 гр. сухих дрожжей

4 — 5 яиц разбить в чашку, перемешать,отмерить 205 гр., остальное затянуть пленкой по поверхности и убрать в холодильник для финальной стадии. В чаше миксера соединить яйца, молоко, сахар, дрожжи и чернила. Надеть на миксер насадку «крюк», перемешать ингредиенты на малой скорости 2-3 минуты.

Пункт 1 (жидкие ингредиенты теста)
+ 390 гр. хлебной муки

+ 100 гр. сливочного масла

муку и соль просеять. Не выключая миксер, небольшими порциями всыпать муку в чашу миксера. Дождаться полного обеднения продуктов, пройти силиконовой спатулой по краям чаши, чтобы муки не осталось на стенках чаши. Тесто должно быть не очень плотным. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное на куски по 1-2 см.. Увеличить скорость миксера до средней и вымешивать еще около 30 — 40 минут, пока все тесто не соберется в гладкий блестящий шар. Хороший признак готовности теста — чистые стенки чаши. Тесто переложить в пакет или пищевую пленку, убрать в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

Охлажденное тесто разрезать на кусочки по 80 гр., каждый подкатать в шар. Очень важно работать быстро, чтобы тесто не сильно прогревалось от тепла ваших рук. Тесто, с которым вы не работаете, лучше убирать в холодильник. Шары выложить на смазанный растительным маслом противень. Также хорошо смазать маслом 10 см. кольца для выпечки и разместить их на противне, чтобы шары из теста оказались строго в центре каждого кольца. Смазать маслом дно круглой салатницы и расплющить каждый шар, пока тесто не коснется краев 10 см.колец. Накрыть смазанной растительным маслом пищевой пленкой. Убрать в теплое место для расстойки на 1,5 — 2 часа или пока тесто не увеличится в объеме в два раза.

Оставшиеся на первом этапе яйца смешать с молоком. Обмазать этой смесью расстоявшиеся заготовки. Присыпать кунжутом.

Выпекать булочки 15- 17 минут при 180С. Остудить на решетке, предварительна аккуратно сняв кольца.

PS: для лучшего результата первые несколько минут выпекать с паром. Если такой функции нет в вашей духовке, то разместите на дне железный противень и бросьте туда несколько кубиков льда, когда будете ставить булочки выпекаться.

Источник

Черный бургер с чернилами каракатицы, луковым конфитюром и розмариновым айоли с гарниром из салата с хурмой и гранатовой заправкой — рецепт приготовления

Черный бургер с чернилами каракатицы, луковым конфитюром и розмариновым айоли с гарниром из салата с хурмой и гранатовой заправкой.

Если Вы хотите попробовать новую американскую кухню, прочувствовать этот незабываемый вкус – начните с этого бургера с розмариновым айоли и луковым конфитюром и гарниром: салатом с хурмой, мангольдом, орехами и соусом из граната и дижонской горчицы. И это только на слух кажется сложным, ведь приготовить этот бургер – очень легко. К тому же, это необыкновенно вкусное блюдо– антипод привычного нездорового бургера из Mc Donnalds. Здесь все по-ресторанному. Ну что ж, начнем наше путешествие?

Ингредиенты для бургера:
Фарш Говяжий — 150 гр(Лучше брать мраморную говядину, из нее котлеты получаются вкуснее)
Булочка для бургера — 1 шт
Сыр Грюйер — 50 гр (Или Чеддер)
Луковый конфитюр — 20 гр
Розмариновый айоли — 20 гр
Масло оливковое — 20 гр
Соль, перец
Листик пекинской капусты
Черный кунжут
Морковный соус(у меня остался от рецепта..

Для черных булочек(1 большая и 2 маленькие):
Мука пшеничная — 150 г
Молоко — 20 мл
Вода — 55 мл
Масло сливочное размягченное — 8 г
Дрожжи — 0,5 ч.л.
Сахар – 0,5 ст.л.
Соль — 0,5 ч. л.
Чернила каракатицы — 8 г (Если у Вас их нет-не беда, их можно заменить измельченными таблетками активированного угля, которые еще и для пищеварения полезны, но с чернилами все-таки лучше)
Яйцо куриное (немного белка отложить для смазывания) — среднее
Белый кунжут — 1 ч. л.

Ингредиенты для лукового конфитюра
Лук красный — 1 шт
Вино белое сухое — 50 гр
Тимьян свежий — 5 гр
Сахар тростниковый — 25 гр
Уксус бальзамически — 50 гр
Масло оливковое — 20 гр

Ингредиенты для розмаринового айоли
Оливковое масло, настоенное на розмарине не менее 2 недель — 100 мл(Или покупное оливковое масло с розмарином)
Яичный желток — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Белый бальзамический уксус или лимонный сок- 20 мл
Соль, перец

Ингредиенты для гарнира
Микс салатных листьев — 70 гр
Хурма очищенная и нарезанная дольками — 50 гр
Грецкий орех — 20 гр
Зерна граната — 15 гр

Ингредиенты для гранатового соуса
Зерна граната — 25 гр
Красный винный уксус — 10 мл
Мед – 25 мл
Диджонская горчица — 10 гр.
Масло оливковое Extra Virgin — 60 мл
Соль, перец

Начнем, конечно же, с приготовления черных булочек:

Смешиваем в кастрюле теплое молоко, дрожжи, воду, чернила каракатицы(измельченный активированный уголь), яйцо, соль, сахар, растопленное сливочное масло. Хорошо все смешиваем миксером или блендером с насадкой венчик. Отмеряем муку и обязательно просеиваем в емкость с жидкими ингредиентами. Тесто вымешиваем очень тщательно, чтобы чернила полностью разошлись и окрасили тесто равномерно. Ведь подсыпать муку мы больше не можем, так как нам требуется сохранить черный цвет булочки.

-Оставляем тесто подойти один раз, после вынимаем, формируем смазанными раст. маслом руками шар и кладем в смазанную раст. маслом миску. Накрываем шапочкой и даем подойти в теплом месте в два раза. Тесто не липкое, очень эластичное. Интересно, но само тесто руки не пачкает!

Достаем подошедшее тесто, делим на 2 части(одна часть будет достаточно крупной, процентов 70 от общей массы, а вторая совсем маленькой булочкой)и формируем шарики. Выкладываем их на противень, смазываем белком, совсем чуть-чуть, и посыпаем кунжутом. Я еще делала разрез ножом посередине булочки для красивого узора.

Даем булочкам немного подойти и выпекаем 5 минут при 220 С, затем при 180 до готовности, примерно всего 20 минут. Аккуратно снимаем готовые булочки с листа, накрываем полотенцем и ждем до остывания.

Пока мы ждем, когда подойдет тесто, подготовим все остальные ингредиенты, кроме котлеток-они должны быть горячими.

Красную луковицу мелко нарезаем(Я это делала в блендере) и обжариваем 10 мин на оливковом масле. Затем добавляем сахар, тимьян и белое вино. Перемешиваем и томим на медленном огне 40 мин.

Добавляем бальзамический уксус, перемешиваем и томим на медленном огне еще 10 минут. Даем остыть.

Луковый конфитюр – вкуснота необыкновенная, советую его к любому мясу.

Готовится этот соус по аналогии с домашним майонезом. Все ингредиенты должны быть обязательно комнатной температуры.

Чеснок растираем в ступке с солью до состояния пюре или измельчаем в кофемолке. Добавляем перец, желток, белый бальзамический уксус и взбиваем венчиком. Постоянно взбивая полученную массу, тонкой струйкой вливаем оливковое масло, настоянное на розмарине или магазинное оливковое масло с розмарином. Взбиваем все ингредиенты до загустения соуса.

Измельчаем зерна граната, винный уксус, мед, горчицу и соль в блендере на большой скорости. Тонкой струйкой вливаем оливковое масло и взбиваем до получения однородной жидкости. Процеживаем соус через сито.

Так. Почти все у нас готово, теперь делаем наши вкуснейшие котлеты из мраморной говядины:

В фарш из говядины(или берем не фарш, а рубленную говядину) добавляем оливковое масло, соль, перец. Тщательно перемешиваем и формируем котлету размером чуть меньше размера нашей большой булочки. Я для этого сделала круглую форму из фольги.

Обжариваем котлету с двух сторон на гриле до образования корочки(Форму не снимаем, пока не перевернем). Далее ставим котлету в духовку с температурой 200 С на 10 мин
Пока печется котлета, быстренько подготовим салат:

Смешиваем салатные листья с хурмой, грецким орехом и зернами граната и заправляем гранатовым соусом.

Переворачиваем котлету, кладем на нее ломтик сыра Грюйер(или Чеддер) и снова ставим в духовку на 3 мин, ожидая пока сыр расплавится.

На гриле обжариваем булочку для бургера с внутренней стороны. На нижнюю часть булочки намазываем розмариновый айоли, на айоли кладем котлету с расплавленным сыром, а на сыр кладем луковый конфитюр, закрываем верхней булочкой и скрепляем шпажкой. Я скрепила зубочисткой, на которую прикрепила, понравившуюся мне картинку-флажок.

Теперь самое интересное – украшение тарелки, обещаю, это очень быстро:

В левый верхний угол тарелки выкладываем неаккуратно оторванный кусок листа пекинской капусты, на него сверху, так, чтобы он торчал, ставим бургер со спажкой.

Чуть ниже в левом углу тарелки рисуем полукруг с каплевидным концом из морковного соуса, делаем это с помощью специальной бутылочки для соуса, или ложки для декорирования, или медицинского шприца без иглы. Далее берем чайную ложку, ставим её боком и разделяем наш полукруг из соуса на 2 части(просто проводим нижней частью ложки посередине полукруга). Вокруг полукруга ставим хаотично кружочки из морковного соуса.

В правом верхнем углу выкладываем салат, добавляя к нему еще свежих листьев без соуса, сверху посыпаем гранатовыми зернами, а хурму посыпаем черным кунжутом. Черным кунжутом так же посыпаем самую широкую часть полукруга из морковного соуса.

На полукруг выкладываем маленькую булочку, которую наполняем начинкой по желанию(в моем случае это был розмариновый айоли, лист пекинской капусты, сыр и карбонат). Кусочек хурмы режем на аккуратные квадратики и выкладываем их с двух сторон от полукруга из морковного соуса.

Всё! Ваше кулинарное великолепие готово, удивляйте таким необычным блюдом своих близких. А сочетание мяса и хурмы просто божественно. Приятного аппетита.

Источник