Черное ризотто с морепродуктами рецепт

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Ризотто с морепродуктами: 2 красочных блюда

Итальянское ризотто готовится с различными наполнителями, это могут быть разные сорта рыбы, мяса, морепродукты, блюдо может подаваться только с грибами или только с овощным наполнением, и даже иметь начинку из сухофруктов. Процесс приготовления за всё время существования рецепта не сильно отошел от рамок традиционного: крахмалистый рис, как главный ингредиент, должен обжариться на масле (чаще это оливковое, но используют и сливочное, и животный жир, в зависимости от желания и фантазии повара), разбавиться горячим бульоном или водой, и, как последний штрих, добавляется наполнитель. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить ризотто с морепродуктами самостоятельно дома с пошаговой инструкцией.

Настоящие шеф-повара придумывают новые вариации ризотто, чтобы привлечь внимание к своему ресторану и удивить посетителей необычным вкусным блюдом. Поэтому порой можно увидеть необычные рецепты и красочные кушанья, которые непременно хочется испробовать. Один из таких чудесных и красивых рецептов– ризотто из черного риса. Готовить его лучше с креветками и на воде вместо бульона.

Черный рис – обязательный и важный ингредиент в таком блюде, он отличается не только своим цветом, но и вкусом. Существует несколько видов риса такого цвета: черный китайский, называющийся цицанией, который в зрелом состоянии приобретает натуральный цвет от темно-коричневого до черного; черный тибетский, также называемый «запретным» или «императорским», после варки приобретающий пурпурный оттенок и белое ядро внутри, и другие.

Сладковатый вкус риса и его немного ореховый запах придадут блюду незабываемый аромат и внешний вид. В отличие от белого «собрата» этот рис содержит больше белка и витаминов В и Е, а также фолиевую кислоту, помогающую работе мозговых клеток, росту костей и функционированию кишечника.

«Черный» ризотто с креветками

В рецепт ризотто с морепродуктами входят всего несколько ингредиентов:

• 1,5 стакана черного риса;
• 4 стакана горячей воды;
• ½ стакана сухого белого вина;
• 200 г очищенных креветок;
• головка репчатого лучка;
• 100 г пармезана;
• 3 дольки чесночка;
• соль и перец молотый (по вкусу);
• немного базилика;
• масло оливковое для жарки.

Пошаговая схема самостоятельного приготовления экзотического рецепта в домашних условиях:

1. Промыть хорошенько черный рис, как показано на фото снизу, чтобы не было мутного осадка в воде.
2. Отварить креветки (очистите их от панциря, как видно на фото сверху).
3. Нарезанный лучок и чеснок поджарить на сковороде до приятного золотистого оттенка, добавить подсушенный рис, жарить вместе минут 5.
4. Добавьте вино и тушите до выпаривания алкоголя.
5. Порционно добавляйте воду, примерно по половине стакана за один раз, чтобы рис успел впитать в себя жидкость. Черный рис может не набухнуть во время тушения или изменить немного цвет. Помните, что вливаемая вода всегда должна быть горячей, иначе ризотто может не получиться. Перчите и солите по вкусу, часто помешивая деревянной ложкой.
6. За 5-10 минут до конца приготовления добавьте на сковороду креветки. Во время подачи украсьте блюдо пармезаном и базиликом.

Красивое и необычайно аппетитное блюдо готово.

Ризотто с мидиями, осьминогами и кальмарами на сливках

Второй рецепт ризотто с морепродуктами, который мы рассмотрим с пошаговой инструкцией, не менее вкусный и красиво оформленный – это сливочное ризотто с морепродуктами. Для него нам понадобится классический рис, обогащенный крахмалом, можно использовать специальный рис для приготовления итальянского блюда – Арборио.

Продукты, которые нам понадобятся в процессе готовки:

• 1,5 стакана круглого риса;
• 400 г мидий, кальмаров, осьминогов, также можно креветок;
• 4 стакана рыбного бульончика или воды;
• 1 стакан вина (сухого белого);
• немного сливок;
• 3 зубчика чесночка;
• головка луковицы;
• сыр пармезан (на ваш вкус);
• оливковое масло для жарки.

Схема процесса готовки в домашних условиях:

1. Промыть хорошенько наш рис, чтобы не было мутного осадка в воде, выложить на сухую поверхность подсохнуть.
2. Нарезанный лучок поджарить на сковороде до приятного золотистого оттенка, добавить подсушенный рис, жарить вместе минут 5.
3. Добавьте вино и тушите до выпаривания алкоголя.
4. Порционно добавляйте горячую воду, примерно по половине стакана за один раз, чтобы рис успел впитать в себя жидкость. Помните, что вливаемая вода всегда должна быть горячей, иначе блюдо может не получиться. Перчите и солите по вкусу, часто мешая деревянной ложкой.
5. Порежьте чесночок и обжарьте на отдельной сковороде, добавьте к нему на пару минут мидий, осьминожек, кальмаров, как на фото снизу, и креветок, если вы решили готовить с ними.
6. За 5-10 минут до конца приготовления ризотто добавьте на сковороду мидии, кальмаров, осьминогов с чесночком и залейте всё сливками. Пармезан, натертый на терке, высыпьте прямо в сковороду и хорошо перемешайте.

Чтобы наглядно увидеть, как приготовить ризотто с морепродуктами, вы можете посмотреть видео внизу статьи.

Роскошное сливочное ризотто с морепродуктами готово.

Видео: Приготовление ризотто с морепродуктами

Источник

ТОП-7 лучших рецептов ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами — это итальянское блюдо, которое готовят из риса, даров моря и некоторых других дополнительных ингредиентов. Появилось несколько сотен лет назад благодаря одному рассеянному кулинару: он варил суп с рисом, но отвлёкся и позабыл о нем, тем временем весь бульон испарился, на удивление, в итоге получился не испорченный суп, а нежнейшее рисовое «рагу», которое сегодня считается одним из коронных блюд итальянской кухни. Особенно любят его в северных регионах Италии, однако и на юге страны, да и вообще по всему миру ризотто готовят и едят с большим удовольствием.

Особенности приготовления ризотто с морепродуктами

Рецепт итальянского ризотто с морепродуктами в домашних условиях повторить совсем несложно. Технология очень похожа на приготовление привычного нам плова: сначала в масле обжаривается «начинка», затем к ней примешивается рис и, наконец, добавляется вода или бульон. Однако есть одна важная тонкость: если при приготовлении плова вся жидкость заливается сразу и затем выпаривается на очень маленьком огне без помешивания, то в ризотто она добавляется постепенно, небольшими порциями, и блюдо постоянно перемешивается.

Если говорить о «начинке», то тут нет никаких строгих правил, можно выбирать любые любимые ингредиенты и смело добавлять их в блюдо, не опасаясь при этом как-то поспорить с оригинальным рецептом. Однако вид риса играет большую роль: классическое ризотто с морепродуктами должно готовиться из особых сортов с повышенным содержанием крахмала, только так блюдо обретет должную кремовую текстуру. Один из самых популярных таких сортов — арборио. Правда, чаще в супермаркетах на пачке пишут не сорт риса, а просто фразу «Рис для ризотто» — его можно смело брать.

Еще одна важная особенность приготовления ризотто с морепродуктами — использование хорошего масла, традиционно для него берут сливочное, оливковое или их комбинацию. При этом считается, что правильнее использовать сливочное, поскольку ризотто — коронное блюдо северных регионов Италии, а в них оливковое масло не так распространено.

Стоит также отметить, что, если вам хочется получить по-настоящему насыщенный вкус, для вашего рецепта ризотто с морепродуктами используйте в качестве заливки не воду, а бульон. Кроме того, перед бульоном можно добавить вино — оно также подчеркнет и раскроет вкус блюда.

Еще одно важное правило, как готовить ризотто с морепродуктами, чтобы оно получалось нежным и насыщенным — использование пармезана (или другого качественного твердого сыра), а также сливок или сливочного масла на финальном этапе приготовления блюда.

ТОП-7 рецептов приготовления ризотто с морепродуктами

Существует огромное количество вариаций приготовления ризотто с морепродуктами. В первую очередь разнообразие кроется в «начинках»: блюдо дополняют овощами, грибами или даже птицей, мясом. Также вместо более привычного кушанья со сливочным соусом можно сделать с томатным. Если говорить о ризотто с морепродуктами и с вином, последнее, опять же, может выбираться как белое, так и красное. В общем, фантазию повара в приготовлении ризотто мало что ограничивает.

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Настоящая классика блюда — ризотто с морепродуктами и сливками. Оно готовится очень быстро и просто, а вкус его практически беспроигрышен.

Смотрите также, как приготовить ризотто с тыквой.

• Калорийность на 100 г — 150 ккал.
• Количество порций — 4
• Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Рис для ризотто — 200 г
• Коктейль из морепродуктов — 200 г
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Сливочное масло — 20 г
• Рыбный бульон — 400 мл
• Вино белое сухое — 100 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливки — 100 мл
• Пармезан — 30 г

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами в сливочном соусе:

1. Лук мелко нарежьте, обжаривайте его на смеси масел, пока он не станет прозрачным и мягким.
2. Выложите рис, хорошо перемешайте и обжаривайте вместе около 2-3 минут — рис должен пропитаться маслом.
3. Влейте белое вино, выпарите, постоянно помешивая.
4. Начните добавлять бульон, примерно по половнику за раз, постоянно мешайте блюдо.
5. Морепродукты выложите в кипящую воду, дождитесь, пока она снова закипит, и они всплывут, сразу слейте.
6. Примерно за 5-7 минут до готовности риса выложите подготовленные морепродукты в сковороду.
7. Влейте сливки, хорошо перемешайте блюдо.

Подавайте сливочное ризотто горячим, посыпав натертым пармезаном. Также хорошо гармонировать с этим блюдом будет свежая зелень.

Ризотто с морепродуктами и грибами

Еще одна классика итальянского блюда — ризотто с креветками и грибами. Оно готовится обычно с белым вином, а в качестве бульона одинаково хорошо подходит и грибной, и рыбный, и куриный.

• Рис для ризотто — 1,5 ст.
• Свежие грибы — 150 г
• Очищенные креветки — 200 г
• Пармезан — 150 г
• Белое сухое вино — 1 ст.
• Куриный бульон — 2 ст.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами и грибами:

1. Разогрейте оливковое масло в сковородке, выложите лук и чеснок, предварительно мелко нарубленные.
2. Положите рис, когда лук станет мягким, готовьте вместе, помешивая, около 5 минут.
3. Влейте вино, когда оно выпарится, начните потихоньку вливать бульон.
4. За 10-15 минут до готовности риса положите нарезанные тонкими пластинками грибы и очищенные креветки. Если они крупные, разрежьте их на несколько частей.
5. За пару минут до готовности риса добавьте сливочное масло и натертый на терке сыр.

Подавайте блюдо со свежей рубленой зеленью и бокалом белого вина.

Ризотто с морепродуктами и овощами

Овощи в «морское» ризотто стоит добавлять осторожно, дабы не перечеркнуть мягкий вкус морепродуктов. Их, как правило, кладут в блюдо в небольшом количестве и подбирают в зависимости от других добавленных компонентов. Далее рецепт с луком шалот и спаржей.

• Рис для ризотто — 70 г
• Оливковое масло — 30 мл
• Лук-шалот — 20 г
• Креветки — 80 г
• Кальмары — 50 г
• Гребешки — 50 г
• Зеленая спаржа — 30 г
• Рыбный бульон — 400 г
• Сливочное масло — 30 г
• Сливки — 30 мл
• Пармезан — 20 г

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами и овощами:

1. Нарубите лук кубиками, а стебель спаржи нарежьте тонкими кружками.
2. В сковороде разогрейте оливковое масло, пассеруйте овощи до мягкости.
3. Добавьте рис, готовьте вместе пару минут, хорошо перемешивая.
4. Начните вливать бульон, добавляя по мере выпаривания.
5. Морепродукты засыпьте в кипящую воду, варите после закипания 1-2 минуты.
6. За 10 минут до готовности риса добавьте морепродукты и спаржу.
7. За 2 минуты до готовности риса положите в блюдо масло, сливки и тертый пармезан.

Немного морепродуктов и спаржи вы можете выкладывать в блюдо не сразу, а оставить немного для красивой подачи.

Ризотто с морепродуктами и курицей

Если вы хотите сделать ризотто с морепродуктами более сытным, добавьте к блюду немного птицы или мяса. Попробуйте, например, этот рецепт с куриными бедрами и креветками.

• Куриные бедра без кости — 4 шт.
• Креветки — 10 шт.
• Рис для ризотто — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Черри — 250 г
• Бульон — 1 л
• Оливковое масло — 30 мл
• Сливочное масло — 60 г

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами и курицей:

1. Разогрейте на сковородке оливковое масло и 30 г сливочного.
2. Лук и чеснок нарубите.
3. Черри разрежьте на 4 части, куриные бедра небольшими кубиками.
4. Выложите в разогретую сковороду подготовленные овощи, обжаривайте в течение 3-5 минут, добавьте курицу, готовьте еще 5 минут, наконец выложите помидоры.
5. Через несколько минут всыпьте рис, готовьте, пока крупа не пропитается маслом.
6. Начните вливать бульон небольшими порциями, добавляйте новую, когда предыдущая испарится.
7. Вскипятите воду в кастрюле, выложите в кипящую воду креветки, варите пару минут.
8. За 5-7 минут до готовности риса добавьте подготовленные креветки.
9. Когда рис будет уже почти полностью мягким, положите оставшуюся половину сливочного масла.

Подавайте ризотто с курицей и морепродуктами горячим, хорошо приготовить к нему небольшую порцию свежего салата.

Ризотто с морепродуктами в томатном соусе

Чаще всего нам приходится видеть ризотто в сливочном соусе, однако томатное ризотто с морепродуктами также имеет право на существование.

• Рис для ризотто — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 20 мл
• Сливки — 150 мл
• Бульон (лучше овощной) — 150 мл
• Красное или белое сухое вино — 100 мл
• Томатная паста — 80 г
• Креветки крупные — 16 шт.
• Майоран, базилик, перец черный, соль — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами в томатном соусе:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте вместе с майораном на оливковом масле.
2. Добавьте рис, готовьте, мешая, до тех пор, пока рис хорошо не пропитается маслом и не станет прозрачным.
3. Влейте вино, выпарите его — на это потребуется около 3 минут.
4. Теперь пришла очередь бульона: его вливайте порциями, каждую следующую добавляйте, когда предыдущая полностью испарится.
5. Когда бульон закончится, влейте сливки, готовьте несколько минут, после чего добавьте томатную пасту, соль, перец и базилик, томите до полной готовности риса.
6. Тем временем на сухой сковороде обжарьте креветки — по 1-2 минуты с каждой стороны.

Подается блюдо следующим образом: на порционные тарелки в центр выкладывается горячий рис в томатном соусе, по краям раскладываются креветки. Можно также дополнить подачу помидорами черри и рубленой петрушкой.

Ризотто с шампанским и тигровыми креветками

Если уж мы начали говорить о том, что сливочный соус в ризотто можно заменить на томатный, логично будет продолжить разговор о блюдах с вином. В ризотто совершенно не обязательно добавлять классическое белое или красное вино, вы вполне можете приготовить его и с игристым.

• Рис для ризотто — 400 г
• Тигровые креветки — 300 г
• Куриный бульон — 800 мл
• Белое сухое игристое вино — 200 мл
• Сливки жирные — 100 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Лук — 1 головка
• Пармезан — 50 г
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 50 г
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с шампанским и тигровыми креветками:

1. Разогрейте на сковороде столовую ложку оливкового масла, выложите креветки и раздавленный ножом чеснок, обжарьте, после чего чеснок уберите.
2. Оставшееся оливковое масло и половину сливочного разогрейте, выложите мелко нарезанный лук.
3. Когда лук будет прозрачным, добавьте рис, готовьте 5-7 минут.
4. Влейте вино, когда оно выпарится, начните вливать бульон небольшими порциями.
5. Когда рис будет готов, влейте сливки, половину сливочного масла, добавьте тертый пармезан, хорошо перемешайте, выключите огонь.

Подавайте ризотто горячим с обжаренными креветками.

Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами

На конец нашего ТОПа мы припасли, пожалуй, один из самых оригинальных и эффектных вариантов приготовления ризотто — черное ризотто с морепродуктами. Если хотите удивить и себя, и гостей, попробуйте его приготовить.

• Рис для ризотто — 150 г
• Тигровые креветки — 8 шт.
• Мини кальмары — 50 г
• Мидии — 5 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Зеленый горошек — 30 г
• Сладкий перец — 60 г
• Каракатицы — 6 шт.
• Чернила каракатицы — 8 г
• Лимон — 1/2 шт.
• Бульон из креветок — 500 мл
• Оливковое масло — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами:

1. Нарежьте перец тонкими полосками, нарубите крупно чеснок, креветки очистите и разрежьте пополам.
2. Оливковое масло разогрейте, выложите чеснок, жарьте полминуты, затем положите перец, жарьте еще полминуты.
3. Положите мидии, готовьте минуту, затем каракатицы, готовьте еще минуту.
4. Теперь добавьте горошек, тушите все вместе около 30 секунд.
5. Влейте бульон, когда он закипит, добавьте чернила каракатицы и рис, готовьте 10 минут.
6. Выложите креветки и кальмары, тушите вместе еще 5-10 минут.
7. Сбрызните готовое блюдо соком лимона по вкусу.

Чернила каракатицы — это натуральный пищевой краситель, который и придает блюду характерный черный цвет. В обычном магазине его, конечно, не купишь, но зато без проблем закажешь в интернет-магазине.

Видео-рецепты ризотто с морепродуктами

Источник