Чесночный соус грузинский рецепт

Грузинская кухня

Рецепты грузинских блюд

Чесночный соус – рецепт в двух вариантах

Пикантный чесночный соус на полном основании можно считать очень полезным, и к тому же вкусным дополнением ко многим блюдам. Он полезен организму для улучшения пищеварения и возбуждения аппетита. Вкус абсолютного большинства мясных и овощных блюд с помощью этого универсального соуса становится аппетитнее и богаче. Несмотря на резкий запах и острый вкус, чеснок очень широко применяем во всех кухнях мира, и в том числе и в грузинской, он очень популярен. Чесночный соус настолько аппетитный, что его просто можно мазать на свежий хлеб или на поджаренные гренки. Есть много разных вариантов приготовления чесночного соуса, мы вам предлагаем два из них, и каждый рецепт по -своему хорош.

Для соуса требуются:

• Чеснока – 6-8 долек;
• Воды или бульона-1/2 — 3/4 стакана;
• Соль.

Первый вариант приготовления чесночного соуса:

1. Очищенный чеснок немного посолите и истолките в деревянной ступе до однородной массы.
2. Затем выложите в соусник и разведите кипяченной водой или бульоном.
3. Перемешайте.

Такая приправа подается к холодным блюдам, вареной или жареной индейке, к куриному мясу, к цыплятам, к овощам, к рыбе и к варенной баранине.

Для второго варианта приготовления чесночного соуса требуется:

• Чеснок — 8 долек;
• Пол чайной ложки семян киндзы;
• Винный уксус — 1/4 стакана;
• Воды половина – ¾ стакана;
• Соль.

Готовьте следующим образом:

1. Тщательно истолките чеснок с солью в деревянной ступе до густой массы.
2. Добавьте семена киндзы, тщательно перемешайте и разведите винным уксусом.
3. При надобности добавьте холодной кипяченой воды.
4. Переложите в соусник и подавайте в нем же на стол.

Чеснок – это замечательная натуральная добавка ко множеству блюд. Несмотря на его единственный минус — резкий запах, у него существует масса плюсов. Повышает иммунитет, укрепляет здоровье и борется с вирусами. Если чеснок входит в рецепт, то ему не найти полноценной замены. Чеснок – это сила!

Источник

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Соус баже, орехово-чесночный соус, приправа к грузинским блюдам

Соус баже, моя прабабушка произносила «бажа», это универсальный орехово-чесночный соус грузинской кухни. Соус баже пряный, острый и в то же время нежный, очень вкусный. Кроме того, этот соус на воде — веганский, постный. Орехово-чесночный соус баже прекрасно сочетается с блюдами из овощей, птицы и рыбы. Наряду с соусом баже в моей семье очень любят чесночный кисломолочный соус со специями по мотивам армянского схтор-мацуна. Все рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав:

• Орехи грецкие — 1 стакан
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Специя уцхо-сунели (пажитник) — 1/2 чайной ложки
• Имеретинский шафран — на кончике ножа
• Кориандр — 1/2 чайной ложки
• Черный молотый перец, красный жгучий перец, соль — по вкусу
• Винный уксус или лимонный сок — 1 столовая ложка
• Вода — 1 стакан

Как приготовить ореховый чесночный грузинский соус баже, универсальную приправу к блюдам из овощей, птицы или рыбы

Грецкие орехи выбирать как можно более светлые и отличного качества. Соус должен получиться почти белым.

Грецкие орехи и очищенный чеснок сложить в блендер

Орехи и чеснок измельчить блендером в пасту. Из хороших, свежих орехов паста получается слегка маслянистой и почти однородной.

Измельчить в однородную пасту орехи и чеснок

Переложить орехово-чесночную пасту из блендера. Добавляя охлажденную кипяченую воду, развести соус баже до нужной густоты. Подливать воду понемногу, по столовой ложке и перемешивать соус. Обычно соус баже разводят до консистенции сметаны средней жирности.

Добавлять воду и размешивать соус до нужной консистенции

Добавить светлый винный уксус или свежевыжатый лимонный сок. Мне больше нравится с лимонным соком.

Добавить уксус или лимонный сок, размешать

Добавить специи, посолить соус баже по вкусу, тщательно перемешать.

Добавить специи, посолить по вкусу

Орехово-чесночный веганский соус баже, популярная приправа в грузинской кухне, готов.

Соус баже (бажа)

Больше всего я люблю соус баже с холодным цыпленком, отварной рыбой и блюдами из баклажанов. Но и просто с лавашем и свежей зеленью, это тоже изумительно вкусно. Разновидность веганского соуса баже, приготовленного на курином бульоне является основой всенародно любимого сациви по-грузински.

Орехово-чесночный грузинский соус баже

Источник

Грузинский соус

Наверняка хоть раз вам приходилось бывать в кафе или ресторане грузинской национальной кухни, или где-то в гостях пробовать кавказские традиционные блюда. Вся кавказская кухня вкусна, но особенного внимания заслуживает грузинский соус. В Грузии обожают заправки и подливки, и относятся к ним с большим почтением.

Ни одно кавказское традиционное блюдо, разве что кроме хинкалей, не подается на стол без особой заправки. Их немного, и все – очень вкусны, и подходят к разным блюдам. Острые, нежные, пряные и аппетитные, они даже простую куриную ножку способны превратить в деликатес. Давайте подробнее окунемся в мир кавказской кухни и научимся готовить, как местные умелые хозяйки!

Грузинские соусы: в чем особенность

Уникальные и неповторимые соусы грузинской кухни невозможно по вкусу спутать ни с какими другими. они обладают пряным ароматом трав и специй, при этом во вкусе и запахе все очень гармонично, и ни одна нотка не «выбивается» из общего вкусового «ансамбля». Еще одна особенность кавказских подливок – они почти всегда островатые, ведь на Кавказе любят жгучую пищу. Не такую обжигающую, как например в Индии, но все же. Грузины далеки от изысков и нежных вкусов, как например любят во Франции. Здесь чтут яркие вкусы, запоминающиеся, характерные, разжигающие аппетит и страсть. Поэтому кавказцы стройные, здоровые и молодые – ведь такая пища здорово способствует обмену веществ и уничтожает любые вирусы.

Готовятся эти подливки по-разному. Одни более простые и не требуют варки, другие довольно хлопотные, например ткемали из слив. Но все они – натуральные, из свежих овощей и плодов, вкусные и универсальные. Их можно подавать к любым блюдам – буквально без разбора. И к традиционным кавказским лакомствам, например хачапури, долме или бараньему шашлыку, или и к нашим привычным блюдам – макаронам, жареной картошке, мясу. Будет очень вкусно!

Грузинские соусы: названия

Для начала узнаем, как называются самые главные грузинские соусы, без которых кавказская кухня в принципе немыслима. Итак, знакомьтесь с «королями» кавказской национальной кухни:

• Аджика – ее вы наверняка прекрасно знаете и любите, а в Грузии без томатно-чесночной заправке жизнь – не жизнь;
• Ткемали – пикантный и безумно вкусный соус и слив;
• Цицибели – подливка и спелых томатов, сладкого болгарского перца и жгучего чили;
• Сацебели – еще одна томатная подливка с чесноком и большим количеством специй;
• Сациви – оригинальный по составу, пряный соус из грецких орехов, куриного бульона и пряностей;
• Гаро – еще одна подливка на орехах и бульоне, с добавлением чеснока, вина и пряностей.

Это не все, но самые основные подливки и заправки, у которых прекрасный вкус, натуральный состав, и готовятся они несложно. Попробуйте как-нибудь каждую из них, и вы наверняка выделите для себя парочку самых любимых.

Грузинские соусы: рецепты в домашних условиях

Хотите приготовить оригинальную пряную подливку к мясу, или не знаете, чем разнообразить наскучившие пельмени? Давайте научимся готовить самые основные грузинские соусы, с которыми даже банальное блюдо, приготовленное на скорую руку, станет вожделенным лакомством для всей семьи!

Все эти рецепты просты и выполнимы в домашних условиях. Для них не нужны особые навыки или приспособления, экзотические ингредиенты или уйма времени. Попробуйте, и вы не сможете не баловать себя и домашних ароматными и пряными грузинскими соусами каждый день!

Рецепт острого томатного грузинского соуса

Итак, для начала нам обязательно надо выучить рецепт классического томатного сацебели. Правильно приготовленный, в меру острый, сладковато-кислый и очень пряный соус идеально подойдет ко всем мясным блюдам, птице, овощам, пельменям, картошке, макаронам, особенно к шашлыку и блюдам на гриле. Он невероятный!

Калорийность сацебели – 52 ккал.

• Томаты спелые – 1 кг.;
• Перец красный болгарский – 300 гр.;
• Жгучий перец красный стручковый (чили) – четвертинка (регулируйте по вкусу);
• Чеснок – 3 зубца;
• Листик лавра – 1 шт.;
• Зелень (смесь кинзы, укропа и петрушки) – пучок;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Специи «уцхо-сунели» – 2 ч.л.;
• Черный перец и соль = по вкусу.

1. Все моем, сушим, чистим.
2. Помидоры режем на пополам и трем на крупной терке, выбрасывая кожуру.
3. Через мясорубку пропускаем зелень, болгарский и жгучий перчик, и чеснок.
4. В кастрюльку вливаем томатное пюре и ставим на средний огонь. Немножко подсаливаем. Добавляем сахар, перец и лавровый лист.
5. Варить томатное пюре следует 20 минут, помешивать и следить, чтобы не было кипения.
6. Теперь добавляем перетертое пюре из перца, зелени и чеснока, кладем уцхо-сунели, размешиваем.
7. Варим на слабом огоньке еще 15-20 минут, уваривая до приятной густой консистенции.

В конце выбрасываем лавровый листик, а подливку остужаем и подаем к столу. Кстати, в горячем виде ее можно разлить по баночкам и закрыть на зиму.

Вкусно, а сколько витаминов!

Как приготовить белый грузинский соус

А теперь стоит узнать, как приготовить восхитительный белый грузинский соус под звучным названием сациви. Один его вид уже вызывает обильное слюноотделение, а аромат вскружит голову!

Калорийность сациви – 60 ккал.

• Грецкие орехи очищенные – 250 гр.;
• Бульон куриный – 200 мл.;
• Кинза, петрушка, укроп – небольшой пучок смеси;
• Чеснок – 4 дольки;
• Лук репчатый – 1 головка маленькая;
• Масло сливочное – 1 ст.л.;
• Мука – 2 ч.л.;
• Лимон – 1 шт.;
• Хмели-сунели – 2 ч.л.;
• Соль, чили, черный перец – по щепотке.

1. Орехи с чесноком перемалываем в блендере.
2. Зелень моем и мелко нарезаем.
3. В сковородке растапливаем масло, на нем слегка поджариваем измельченную луковицу.
4. Затем добавляем муку и хорошенько смешиваем, доливаем пару ложек горячего куриного бульона и мешаем, чтобы получилась равномерная масса.
5. Вливаем остаток бульона, тушим 5-10 минут без кипения, часто помешивая, чтобы масса была густой и однородной.
6. Затем добавляем орехово-чесночную массу, соль и специи, зелень. Выдавливаем сок из одного лимона.
7. Тушим соус еще 5 минут, выключаем и даем остыть.

Ароматный и пикантный сациви готов – подавайте, пробуйте и наслаждайтесь необычайным вкусом!

Грузинские соусы к мясу

В Грузии просто обожают мясо, умеют его готовить и подают с ароматными соусами. Один из самых вкусных называется аджика – вам она наверняка знакома. Но та, которую продают у нас в магазинах, имеет мало общего с настоящей, приготовленной по всем правилам. Попробуйте приготовить аджику по этому рецепту, и вы изумитесь ее вкусу!

Калорийность аджики 56 ккал.

• Перчик стручковый красный – 500 гр.;
• Грецкие орехи очищенные – горсть;
• Корица молотая – щепотка;
• Чеснок – 5-6 зубцов;
• Кориандр зерна – 1 ч.л.;
• Хмели-сунели – 2 ч.л.;
• Соль – щепотка;
• Перец чили молотый сушеный – по вкусу.

1. Перчик стручковый нужно промыть, очистить и пропустить через мясорубку.
2. Точно так же поступить с чесноком.
3. Орехи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
4. Все компоненты смешать, приправить, подсолить.
5. Все вместе еще раз взбить блендером до однородности.

Красная аджика к мясу готова! Ее можно разбавлять томатным пюре или оливковым маслом, и подавать к мясу. Кстати, можно также приготовить и зеленую аджику, если вместо красного стручкового перца взять зеленый.

Грузинские соусы на зиму

Холодная зима – время, когда нам хочется не только вкусной аппетитной еды, но и витаминов. В этом плане кавказские заправки идеальны, ведь в них сохраняется столько полезных веществ! На самом деле, на зиму можно закрыть любой грузинский соус, который готовится с термической обработкой. Это и томатный, и сацебели, и острый. Но самый вкусный и витаминный – ткемали. Зимой открыть баночку с этой ароматной заправкой и подать ее к мясу – настоящее наслаждение!

Калорийность его – 71 ккал.

• Сливы сорта «ткемали» или обычные – 1 кг.;
• Красный жгучий перец – половина стручка;
• Зелени микс (обязательно с кинзой) – пучок;
• Чеснок – 3 дольки;
• Уцхо-сунели – 1 ст.л.;
• Соль – по вкусу;
• Корица – щепотка;
• Сахар 1 ст.л.;
• Уксус яблочный – 1 ст.л.

1. Для начала сливу моют, заливают водой в кастрюле и на сильном огне доводят до кипения. Их нужно проварить примерно полчаса, чтобы они размягчились, затем перетереть через сито, чтобы избавиться от кожуры и косточек и получить сливовое пюре.
2. Это пюре ставят в сотейнике на средний огонь, добавляют уксус – размешивают, постепенно наливают, сразу же бросают сахар и специи.
3. Туда же стоит отправить измельченный чеснок и зелень, а также перетертый на мясорубке перчик чили.
4. Осталось добавить специи и соль и поварить смесь 15 минут, но без кипения.

Все готово! Ткемали налить в стерилизованные банки и закрыть на зиму. И обязательно часть оставьте к столу – это очень вкусно, вам понравится!

Заключение

Разве можно не влюбиться в грузинскую кухню, особенно в эти восхитительные традиционные соусы? Попробуйте и вы приготовить их с любовью, угостить близких и побаловать себя. Наслаждайтесь ярким вкусом и полезностью соусов, и пробуйте новые рецепты!

Источник