Чиабатта лучший рецепт с дырками секреты

Чиабатта (быстрого изготовления)

Для рецепта чиабатты вам потребуется:

• мука (с высоким содержанием протеина) — 500г (или больше)
• дрожжи (свежие) — 25-30г
• вода (теплая) — 450г
• соль -15г

Рецепт приготовления чиабатты:

Сегодня решилась на чиабатту быстрого изготовления. Настоящую надо ведь на закваске делать надо, дня два. Но на пути к этому результату, чуть не сдалась и не вылила, да-да, именно вылила тесто. Суть чиабатты как и багетов в том, чтобы мякоть была воздушная, легкая и с большими дырками, а корочка тонкая и хрустящая. Достигается это тем, что замешанное тесто должно быть очень жидким и мука берётся с бОльшим содержанием протеина, 12-13%. Но, я ж не в Италии, и пришлось изгаляться на основе местных продуктов.

На две ”тапочки” ( ведь именно это и означает название хлеба) мне понадобилось: 25-30 г свежих дрожжей ( кто любит, может заменить 7 г сухих), 450 г теплой воды, 15 г соли, 500г муки с высоким содержанием протеина ( шведской надо больше) и. тестомешалка! Без неё бы и не взялась.

Развела дрожжи в чуточке воды, вылила в тестомешалку, высыпала туда муку и включила на макс. скорость на 15 минут. Тесто получилось как на оладьи, никак не хотелось собираться в эластичный ком ( как говорилось в рецепте-оригинале). Добавила соль. Покрутила еще минут 5 —-НИФИГА! Хотела уже вылить это тесто.

Потом сообразила: мука-то шведская, не итальянская Начала добавлять по столовой ложке и. БУМС! После добавления 6 ст.ложек и вымешивания ещё 2 минуты тесто собралось в ком вокруг мешалки. УРРААА! Получилось! Убрала мешалку и нож, накрыла крышкой и поставила подходить на 3 часа.

Описываю: Тесто подошло очень хорошо, с большими пузырями. Теперь было важно не выпустить этот воздух из теста. На обильно посыпанный мукой осторожно вывалила тесто. Ну, оочень жидкое.

Ножом кое-как разодрала на две почти равные части, загнула все кончики по периметру, создавая жидкий прямоугольник, не вымешивая больше! С большим трудом перевернула его мучной стороной вверх и поставила на расстойку еще на 45 минут.

В это время разогрела духовку хорошо, до 260-270 гр. с противнем внутри и закипятила отдельно воду. Потом осторожно перетащила бумагу с хлебАми на горячий лист, поместила в духовку и плеснула кипятка в спец. поддон, для создания пара. Через 15 минут поддон убрала, снизила т-ру до 200, пекла еще 10 минут, снизила до 200 гр. и — еще 10 минут. Готово! Постучала по хлебу—гулко. Остудила на решетке.

Оглядываясь на созданное: Надо было бы всё же постараться переложить на чистую бумагу, не тащить всю муку в духовку. Она подгорает, и пахнет. не розами. Да и с готового хлеба её потом уже не отряхнёшь. Вся кухня в муке.

Но вкусно! Хрустящая корочка, а под ней тянуче-резиновая мякоть с Огромными дырками! Посмотрим на хранимость.

Источник

Быстрая чиабатта

Быстрая чиабатта – быстрый домашний хлеб по типу чиабатты. Этот рецепт отличается от классического и относится к быстрым хлебам без замеса. В нём другое время ферментации и другая технология. Тем не менее он мало чем отличается от классической версии. В этой чиабатте меньше дырок, чем в обычной, но текстура у хлеба такая же.

Попробуйте этот хлеб и этот быстрый рецепт чиабатты останется у вас в закладках.

Быстрая чиабатта отлично подойдёт для новичков и для тех, кто любит домашний хлеб, но не любит возиться с тестом. В отличии от обычной чиабатты с долгой ферментацией и специальной мукой, этой чиабатте это всё не нужно. Более того, вам не придётся долго месить и складывать тесто. А на приготовление такой чиабатты уйдёт не более 3-х часов.

Быстрая чиабатта по этому рецепту:

• получается по текстуре, как обычная чиабатта
• не нуждается в долгой ферментации
• без замеса и специальных умений
• не требует муки с высоким содержанием белка
• без долгих вымешиваний и складываний
• на ёё расстойку требуется не больше 2х часов
• подходит для новичков и для тех, кто не любит возиться с тестом

Как приготовить быструю чиабатту

Для приготовления этого быстрого хлеба понадобится

• 1 стакан воды комнатной температуры (200-250 гр.)
• ½ ч.л. нейтрального мёда
• 2 ч.л. сухих дрожжей
• 2 стакана муки (260-300 гр.)
• 1 ч.л. соли

Чтобы приготовить хлеб нужно:

1. Прежде всего – смешать 50-100 мл воды с медом, высыпать туда дрожжи, размешать и оставить на 10 минут
2. Муку просеять в большую миску, вылить туда дрожжевую смесь и хорошенько перемешать ложкой или деревянной лопаткой после объединения ингредиентов 2-3 минуты
3. Добавить в тесто соль и еще раз перемешать 3 минуты
4. Накрыть пленкой тесто и оставить в теплом месте без сквозняков до увеличения объёма вдвое
5. Вывалить тесто на присыпанный мукой стол, дать ему 30 минут отдохнуть, разделить на 2 чиабатты или оставить одну большую.
6. Сложить тесто пополам, оставить ещё на 30 минут. После этого поставить в разогретую духовку.
7. Печь в разогретой до 220-230 градусов духовке 20-25 минут. Первые 10 минут – обязательно с паром.

Посмотрите короткое видео как готовится быстрая чиабатта

Быстрая чиабатта в домашних условиях. Как это работает?

В современной пищевой промышленности существует множество смесей, позволяющих быстро получить желаемый продукт. Например, чиабатту. Однако, есть один неприятный нюанс. Эти готовые смеси содержат большое количество разрыхлителей и улучшителей. В результате, тесто не требуется долго выстаивать и дожидаться нужной степени ферментации. В этом рецепте роль специальных смесей играют два натуральных ингредиента – мёд и дрожжи.

За счет уникальных химических свойств мёда и большого количества дрожжей тесто не только быстро поднимается. Оно становится рыхлым и пышным, при этом приобретает текстуру чиабатты. Если мука здесь подойдет любая, то мёд заменять сахаром не стоит.
Во-первых – мед в два раза слаще сахара, следовательно – его надо в 2 раза меньше.
Во-вторых – мёд обладает уникальными химическими свойствами. Он действует здесь как консервант и стабилизатор. Поэтому хлеб с медом в составе быстрее поднимается. Мякиш такого хлеба получается более пористым, а сам хлеб дольше хранится. Кроме того мёд влияет на окраску готового хлеба и придает готовому хлебу румянец.

Эта быстрая чиабатта – иллюстрация к нашей статье про быстрые хлеба без замеса. Она не будет лежать долго, её лучше съесть за 2-3 дня.

Источник

Хлеб с дырками: как готовить чиабату

Пробовали ли вы когда-нибудь хлеб под названием «ковровые тапочки»? Конечно, пробовали! Только не знали, как он называется. Ведь для всех остальных, кроме итальянцев, слово «чиабатта» ни о чём таком не говорит. Перевод довольно точно описывает плотное, иногда плоское и невероятно воздушное тесто. К слову, этот хлеб с дырками очень полюбился фитнес-тренерам.

Чиабатта содержит на удивление мало калорий и поразительно много дырок. Это говорит о том, что правильно приготовленная выпечка этого типа содержит намного меньше углеводов, чем любая другая. А всё благодаря длительному брожению: тесто расстаивается долго, и за это время в нём успевают образоваться полезные кислоты.

Как и многие итальянские блюда, этот хлеб можно и нужно готовить дома! Без всякой хлебопечки или специальной закваски. Поэтому предлагаем вашему вниманию рецепт чиабаты, по которому она получится пышной, с хрустящей золотистой корочкой.

Источник

Чиабатта в домашних условиях — 2 рецепта вкусного хлеба

Привет, друзья! Итальянская Чаба́тта в двух вариантах. Моя семья больше не хочет другого хлеба.

ЧИАБАТТА — Рецепт итальянского хлеба

Закваска и для одного и для второго варианта делается одинаково, поэтому я разделю её пополам по готовности.

Опара

• Дрожжи растворить в воде. Добавить в них муку.
• Перемешать все венчиком до однородного состояния.
• Это закваска. Она должна бродить от 4 часов до суток.
• Самый удобный вариант поставить закваску вечером, а на следующий день заниматься хлебом.

1-й ВАРИАНТ ТЕСТА

• Первое тесто — более жидкое.
• Добавить соль к муке и перемешать.
• К опаре добавить воду, мед и тоже все перемешать.
• Теперь можно подмешивать муку.
• Вымешивать тесто до тех пор, пока она не начнет собираться в ком, это означает — достаточно.
• Накрыть тесто влажным полотенцем и убрать в теплое место на 40-50 минут.

2-й ВАРИАНТ ТЕСТА

• Отложить пару столовых ложек муки, остальную размешать с солью.
• В оставшуюся закваску добавить воду и перемешать.
• Высыпать муку и замесить тесто на столе до гладкого однородного состояния.

Через 50 минут обмять тесто

• Обильно смазываю руки маслом.
• Сложить тесто от краёв к центру, приподнять его и опустить в посуду.
• Развернуть на 90 градусов, приподнять и опять опустить в посуду.

Посмотрите видео, как это нужно делать:

• Накрыть тесто мокрым полотенцем и убрать в то же самое место еще на 40-50 минут.

• Сложить тесто от краёв к середине, накрыть мокрым полотенцем и убрать в то же самое место еще на 40-50 минут.

Через 50 минут опять обмять тесто

• Тесто «Номер — 1» и «Номер — 2» — Повторить все операции. Накрыть и убрать на 40-50 минут.

• По истечении 40 минут для первого теста я беру пергамент и хорошо посыпаю его мукой.
• Вылить тесто «Номер — 1» на пергамент.
• Сверху посыпать мукой твердых сортов или манкой.
• Растянуть тесто в прямоугольник и разделить на две части.
• Стряхнуть лишнюю муку.
• В таком виде я оставляю его еще на 40 минут.

За 15 минут до конца расстойки разогреть духовку до 230°С градусов.

• В низ духовки поставьте небольшую миску с водой.
• Когда тесто расстоялось и духовка разогрелась вытащить горячий противень, перетащить на него пергамент и поставить в духовку.

Через десять минут посуду с водой из духовки убрать.

Источник

Чиабатта

Чиабатта – хлеб длительного брожения, но куда нам торопиться?

Кто не пробовал или хотя бы не слышал про чиабатту – итальянский хлеб с большими порами, хрустящей корочкой и удивительным ароматом? Именно чиабатта идеально подходит для брускетт (бутербродов, поджаренных на гриле), для приготовления крутонов и сухариков, подачи с соусами и подливами.

Чиабатта легко узнаваема по знаменитой прямоугольной плосковатой форме, напоминающей тапок. В переводе с итальянского слово «ciabatta» и переводится как «тапок». Стандартную чиабатту делают шириной с ладонь и длиной 20-25 см, а весит буханочка около 350 граммов. Хлеб такого размера удобно разрезать надвое для приготовления сэндвичей – получается как раз две приличные порции.

Чиабатта – хлеб длительного брожения. На приготовление уходит не меньше 12 часов. Конечно, существует масса “быстрых” рецептов чиабатты на 3-4 часа. Но настоящую чиабатту этот хлеб будет напоминать только внешне. Именно за время длительного брожения тесто приобретает слегка заквасочный вкус, а клейковина усиливается, благодаря чему и получается знаменитый мякиш чиабатты – немного резиновый, упругий, сильный, с характерными порами разного размера.

Тесто чиабатты не месится обычным способом. Так как оно очень мягкое, практически жидкое, месить его неудобно, поэтому готовое тесто просто складывается в несколько этапов. Таким образом и придают чиабатте ее «фирменную» форму.

Хотите знать, каков он, настоящий, аутентичный рецепт чиабатты? Пройдемте со мной на кухню – испечем хлеб вместе по этому самому рецепту.

Ингредиенты для рецепта чиабатты

Чтобы испечь чиабатту, вам понадобится:

• 430 граммов муки плюс мука для присыпки рабочей поверхности
• 330 мл воды комнатной температуры
• 1 ч. ложка соли
• 1 грамм сухих дрожжей

Приготовление

Чиабатту очень удобно готовить поэтапно: на ночь поставить для брожения тесто, а утром – сформовать и испечь.
Для начала смешайте муку, соль и дрожжи.

Затем в большую миску просейте смешанные сухие ингредиенты – так они еще равномернее соединятся.

Затем влейте в миску воду.

Перемешайте тесто ложкой, чтобы вода впитала всю муку. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе.

Накройте миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов для брожения. За это время тесто будет понемногу расти и пузыриться. Рецепт чиабатта в этом месте очень «строг», данную регламентацию пропустить нельзя.

Очень густо присыпьте рабочий стол мукой. Не жалейте муки, так как тесто очень липкое.
На подготовленную поверхность выложите тесто.

Не обминая его, чтобы не выпустить образовавшийся внутри воздух, сначала заверните левую сторону теста до середины.

Таким же образом подверните правую сторону. После этого проделайте то же самое с верхней стороной.

А в последнюю очередь подверните нижнюю сторону. Тесто станет напоминать батончик.

Но пока оно еще очень мягкое и расплывается. А поэтому нужно повторить процедуру складывания еще два раза. В результате вы заметите, что тесто уже больше держит форму – так и должно быть.

Разделите получившееся тесто надвое.

Аккуратно растяните эти части теста, чтобы у вас вышло два прямоугольника размером приблизительно 10*20 см.

Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания.

Накройте заготовки полотенцем и дайте постоять 1 час. За это время они не должны сильно увеличиться в размере, но станут пухлее.

Теперь включите духовку – она должна прогреться до 220 градусов вместе с противнями, на которых вы будете выпекать хлеб. Желательно использовать режим конвекции, если такой имеется.

Чтобы аккуратно перенести чиабатту на противень, поднесите к ней небольшую досочку или чистый кусок картона.

Быстрым и аккуратным движением, дернув за ткань, на которой лежала чиабатта, переверните ее на эту досочку. Учтите, что чиабатта не должна сильно плюхнуться на доску, чтобы не выпустить драгоценный воздух.

Затем уложите чиабатту на горячий противень и быстро отправляйте в духовку.

Если у вас электрическая духовка, плесните на дно воды для образования пара. Можно также создать пар при помощи пульверизатора, брызгая из него на стенки горячей духовки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.

Выпекайте 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки.

Когда хлеб будет готов, дайте ему остыть минут 15-20, после чего можно наслаждаться этим удивительным вкусом домашней чиабатты. Приятного аппетита!

Источник