Чиабатта с сыром рецепты

Чиабатта — ваш вкусный домашних хлеб!

Вы любите готовить хлеб по интересным рецептам? Тогда порадуйте своих близких и родных оригинальным хлебом из самой Италии. Что мы имеем в виду? Ну, конечно же, рецепт чиабатты – популярного хлеба для еды и приготовления вкусных закусок.

Родом из Италии

Изначально этот рецепт использовали для приготовления хлеба в некоторых областях Италии. Причем в каждой из них он имел свои отличия. Единственное, что их объединяло – это время заквашивания теста, крепость корочки и пузырчатая структура тягучего мякиша.

Длительная закваска (более 12 часов) позволяет тесту приобрести вкус с кислинкой. А вот образованные во время брожения пузырьки воздуха, которые хаотично располагаются внутри теста, после выпекания дарят мякишу большое количество дырочек.

Неповторимость чиабатты позволила ей со временем стать популярной не только в Италии, но и по всей Европе. И сегодня ее можно встретить практически в каждом супермаркете. Разнообразие рецептов и вкусов позволяет выбрать такой хлеб, который придется вам по вкусу. Если же состав или цена покупной чиабатты вас не совсем устраивают, вы всегда можете приготовить ее в домашних условиях. Каждый раз, добавляя что-то новое в итальянский рецепт, вы сможете приятно удивлять своих близких уникальным вкусом хлеба.

Классический рецепт

Для начала мы хотим предложить вам классический рецепт по приготовлению чиабатты в домашних условиях. Ценители знают, что самым вкусным это хлеб получается, если выпекать его в печи. И лучше всего помпейской, которая изначально являлась идеальным местом для приготовления домашней пиццы. Однако не у каждого на кухне или даже в загородном доме такое «чудо» имеется. Но отчаиваться не стоит, поскольку даже в случае, если вы будете готовить чиаббату в духовке, у вас получится насладиться вкусом этого уникального хлеба.

Итак, что же вам понадобится для того, чтобы приготовить чиабатту? Записывайте рецепт.

Для создания уникального теста вам нужно взять:

• 430 г муки (дополнительно понадобится мука, чтобы присыпать рабочую поверхность);
• 330 мл воды (желательно, чтобы она была комнатной температуры);
• 1 ч. ложка соли;
• 1 г сухих дрожжей.

Теперь переходим к процессу приготовления чиабатты в домашних условиях, который лучше всего выполнять поэтапно.

Процесс приготовления теста выглядит следующим образом:

1. Необходимо смешать муку, соль и дрожжи. Для того, чтобы эти ингредиенты хорошо между собой перемешались, их следует просеять в другую миску. Они смогут соединиться равномерно, что поможет в дальнейшем создать правильную консистенцию теста.
2. Теперь в эту миску следует добавить воду и перемешать все вместе ложкой. Поскольку тесто очень жидкое, то мешать его рукой не стоит – будет сильно липнуть к коже. Не старайтесь добиться гладкой и однородной структуры, поскольку это произойдет в процессе брожения.
3. Далее эту миску следует накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить для брожения. Чтобы процесс происходил правильно, необходима комнатная температура и достаточное количество времени (12-15 часов). Небольшой рост и сильно «пузырящееся» тесто будут признаком того, что процесс идет, как надо. Это обязательное условие, чтобы получить «правильную» чиабатту.
4. Наутро нужно провести формовку теста на рабочей поверхности. Для этого ее следует покрыть очень толстым слоем муки, поскольку тесто жидкое.
5. После выкладывания массы на слой муки, замешивать тесто не нужно, поскольку это уменьшит количество пузырьков (воздух выйдет наружу), чего допустить нельзя.

Подготовка к выпечке:

1. Нужно правильно завернуть тесто. Для этого сначала его заворачивают с левой стороны, затем с правой, потом сверху и в заключение – снизу. И вот у вас на руках небольшой сформированный батончик. Но тесто еще слишком жидкое, поэтому вам придется повторить процедуру заворачивания 2-3 раза. Как только вы заметите, что тесто стало лучше держать форму, значит оно готово к формовке.
2. Разделите тесто на 2 части. Каждую из них аккуратно растяните, чтобы получился небольшой прямоугольник. На заранее подготовленную чистую хлопковую ткань (например, полотенце), которую нужно посыпать мукой, переложите эти два прямоугольника так, чтобы между ними образовались складки ткани. Последние не позволят тесту растекаться.
3. Накройте тесто и оставьте его в таком виде еще на 60 минут. Тесто сильно не увеличится в размере, но станет пухлее.
4. Теперь произведите все приготовления в духовке (прогрейте ее до 220 градусов вместе с противнями) и аккуратно перенесите тесто на противень с помощью небольшой досочки. Для этого быстро переместите тесто вверх дном на доску с ткани и уже с доски перенесите на противень. Не задерживая долго на воздухе, отправьте тесто в духовку на 35 минут до появления румяной корочки.

Чтобы хлеб был вкусным, желательно в электрической духовке создать пар. Для этого можно плеснуть воду на дно или использовать пульверизатор.

После приготовления дайте хлебу минут 20 настояться, после чего можете насладиться изумительным вкусом итальянской диковинки.

Чиабатта с сыром и луком

Одним из самых вкусных и оригинальных рецептов является чиабатта с сыром и луком. Ее выпекание занимает почти столько же времени, как и в случае с классическим вариантом, но дополнительные ингредиенты делают ее вкус еще более интересным.

Чтобы приготовить чиабатту с сыром и луком в домашних условиях, вам понадобится:

• мука (5 ½ стакана);
• соль (1 ½ ч.л.);
• быстродействующие сухие дрожжи (1 ½ ч.л.);
• теплая вода (600 мл);
• щепотка сахара;
• растительное масло (1 ½ ст.л.);
• лук (1 шт.).

Как и в первом варианте рецепта, чиабатта готовится долго, поэтому постарайтесь правильно рассчитать время. Конечно, есть и рецепты быстрого приготовления, но в данном случае они не подходят.

Для начала необходимо произвести приготовление закваски. С этой целью нужно смешать порцию дрожжей со стаканом теплой (не горячей!) воды. Следует подождать до тех пор, пока дрожжи полностью не заполнятся водой. Потом добавьте заранее просеянную муку (2 стакана). Консистенция теста не должна быть слишком жидкой (приблизительно, как на оладьи). Но и сильно густое тесто делать не нужно. Вам должно быть удобно перемешивать его ложкой. Чтобы дрожжи активнее начали свою деятельность, добавьте немного сахара. Теперь готовую закваску можно поместить в теплое место и прикрыть полотенцем.

Переходим к подготовке лука и сыра. Лук следует очистить, мелко нарезать и слегка поджарить на сковороде. Сыр измельчите мелкими кубиками.

Теперь снова возвращаемся к закваске. Бросьте в нее соль и постарайтесь маленькими порциями влить около 400 мл воды. Сюда же влейте растительное масло. Постепенно тесто вымешивайте и после того, как вода исчезнет, добавьте еще немного муки (ту, что осталась).

Теперь мокрыми руками нужно вымесить тесто до тех пор, пока оно не начнет рваться посередине, образуя окно. В эту массу добавьте лук и сыр.

Все это оставляем на 50 минут в покое и тепле, а затем складываем аккуратно сбоку к центру. Потом снова на 50 минут оставляем в покое и снова складываем.

Теперь готовую массу делим на 2 части и размещаем на противне, который густо усыпан мукой. Между чиабаттами можно положить полотенце, чтобы тесто не растекалось, и на 40 минут оставить в покое.

Пока тесто подходит, в разогретую духовку поместите емкость с водой для образования пара. После того, как тесто дойдет, поместите его в духовку на 30-40 минут. И вот, чиабатта с сыром и луком готова.

Прочие рецепты

Помимо описанных двух рецептов, существуют и другие. Некоторые дают возможность готовить этот хлеб значительно быстрее, сокращая время для того, чтобы тесто заквасилось. Но если по внешнему виду это и будет напоминать чиабатту, то вкус будет не тот. Ведь именно долгая закваска делает тесто немного кислым.

Помимо лука и сыра, в чиабатту часто добавляют пряные травы. И тогда во время выпекания их аромат заполняет не только кухню, но и прилегающие помещения. Также часто в нее кладут оливки и майоран. А если в тесто добавить молоко, то вы получите немного другой вкус.

Помимо прямого назначения, этот хлеб считается самым лучшим для приготовления сэндвичей и брускетты. Также из него получаются отличные тосты на гриле.

Источник

ТОП-7 рецептов чиабатты

Чиабатта — это традиционный итальянский хлеб, который славится своей хрустящей корочкой и воздушно-пористым мякишем. Именно поэтому его также часто называют воздушным хлебом. В переводе с итальянского «чиабатта» значит «ковровые тапочки». Но даже такому довольно странному переводу есть объяснение. Ведь внешне она похожа на плоские тапочки, носик которых слегка приподнят. Главным преимуществом хлеба является то, что он по сравнению с остальными разновидностями содержит минимум калорий: энергетическая ценность чиабатты составляет всего лишь 262 ккал на 100 грамм продукта.

Особенности приготовления чиабатты

Изначально чиабатту выпекали в специальной каменной печи. В состав данного хлеба входили пшеничная мука, дрожжи и оливковое масло. На сегодняшний день хозяйки знают значительно больше способов, как испечь чиабатту. Для этого можно использовать духовку, мультиварку или хлебопечку.

Ещё одной особенностью приготовления является то, что тесто в данном случае готовится в несколько этапов. Изначально делают закваску для него, а потом уже и само тесто. Оно получается довольно-таки пресным, так как в данном случае не используют соль и сахар.

Также стоит отметить, что изначально тесто для закваски не должно быть тугим, по своей консистенции оно более жидкое. Чем-то напоминает тесто на оладьи.

Для приготовления чиабатты используют свежие дрожжи. Из сухих она получится менее воздушной. Также в тесто нужно добавлять холодную, даже ледяную воду. А после замеса тесто не принято ставить в холодильник. Его, наоборот, оставляют на пару часов в тёплом месте.

ТОП-7 рецептов чиабатты

Существует множество рецептов приготовления чиабатты с разными видами муки и различными начинками. К вашему вниманию ТОП-7 рецептов итальянского хлеба.

Классический рецепт итальянской чиабатты

Этот рецепт итальянской чиабатты является классическим вариантом приготовления домашнего итальянского хлеба в духовке.

• Калорийность на 100 г — 262 ккал.
• Количество порций — 10
• Время приготовления — 5-6 часов

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 300 г для закваски и 600 г для теста
• Вода ледяная — 300 мл для закваски и 350 мл для теста
• Дрожжи свежие — 6 г для закваски и 9 г для теста
• Цельнозерновая мука — для посыпки

Пошаговое приготовление чиабатты по классическому рецепту:

1. Сначала готовим закваску. Нам понадобится небольшая глубокая посудина. Высыпаем в нее пшеничную муку.
2. Дрожжи растворяем в воде и вливаем в посудину с мукой. Тщательно помешиваем до получения однородной массы. Закваска по консистенции должна напоминать тесто на оладьи.
3. Накрываем посудину пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 2-3 часа. За это время закваска немного потемнеет и наполнится пузырьками.
4. Для приготовления теста дрожжи растворяем в воде и оставляем на 10 минут. По истечению времени выливаем жидкость к закваске.
5. Добавляем муку, тщательно помешаем. Далее продолжаем месить тесто вручную. Оно должно быть однородной консистенции.
6. Оставляем тесто в миске, накрываем пищевой плёнкой и снова оставляем в тёплом месте на час.
7. Далее необходимо подготовить рабочую поверхность, для этого посыпаем ее цельнозерновой мукой. Тесто делим на 10 примерно одинаковых частей. Формируем из каждой прямоугольник. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте ещё на 1,5-2 часа. За это время оно должно подняться.
8. Разогреваем духовку до 240 градусов. Противень застилаем пергаментом, который необходимо немного посыпать цельнозерновой мукой. Перекладываем тесто. Перед тем как поместить в духовку, его необходимо немного взбрызнуть водой. Для этого можно использовать пульверизатор. Это делается для того, чтобы корочка на хлебе не появилась раньше времени.
9. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 220-240 градусов в течение 5 минут. Убавляем температуру до 180-160 градусов и выпекаем ещё 8 минут. Приоткрываем духовку и выпекаем ещё 5 минут. Это позволит сделать корочку более хрустящей.

Чиабатта на пшеничной муке в хлебопечке

Чиабатта в хлебопечке является одним из самых удобных вариантов приготовления этого блюда. Так как вручную месить тесто не придется, хлебопечка с этим отлично справится. Данный рецепт рассчитан на аппарат фирмы «Мулинекс».

• Мука пшеничная — 250 г
• Вода — 180 мл
• Сухие дрожжи — 1 ч.л.
• Оливковое масло — для смазывания

Пошаговое приготовление чиабатты на пшеничной муке в хлебопечке:

1. В контейнер хлебопечки помещаем воду, муку и дрожжи. В данном случае необходимо придерживаться именно такой очередности.
2. Для чиабатты выбираем программу №2. Что касается цвета корочки, его выбираем на собственный вкус. После этого нажимаем кнопку «Пуск». Хлебопечка будет месить тесто при данной программе в течение 1 часа 20 минут.
3. По истечению времени тесто необходимо достать и разделить на 2 части. На плоский поддон выкладываем обе части теста, которые предварительно нужно сформировать в прямоугольнички и помазать оливковым маслом.
4. Снова нажимаем кнопку «Пуск». Чиабатта будет готова через 30 минут.

Ржаная чиабатта

Как известно, для приготовления итальянского хлеба необязательно использовать только пшеничную муку. Если добавить немного ржаной, получится невероятно вкусная и ароматная ржаная чиабатта.

• Молоко 2,5% — 250 мл
• Вода теплая — 125 мл
• Дрожжи свежие — 5 г
• Солод (жидкий экстракт) — 1,5 ст.л.
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Мука ржаная — 150 г
• Мука пшеничная — 400 г
• Семечки подсолнуха — 2 ч.л.
• Семечки тыквенные — 2 ч.л.
• Перец болгарский сушеный — 1 ч.л.
• Прованские травы — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление ржаной чиабатты:

1. Сначала необходимо подготовить большую глубокую посудину. В ней смешиваем молоко, растительное масло, жидкий солод и дрожжи. Заливаем водой и тщательно перемешиваем.
2. Добавляем ржаную муку, хорошо при этом помешивая. Потом постепенно вводим пшеничную и продолжаем месить тесто.
3. Далее добавляем семечки и прованские травы. Продолжаем месить тесто вручную. Оно получится достаточно густым, хотя по консистенции будет жидковато.
4. Тесто оборачиваем пищевой плёнкой, оставляем в посудине. Важно, чтобы она была достаточно большой, так как тесто поднимется. Оставляем на 12 часов в тёплом месте. Маленькая подсказка: его лучше замесить с вечера.
5. По истечению времени тесто станет более воздушным и увеличится в размерах. Достаем его из плёнки и перекладываем на предварительно посыпанную мукой рабочую поверхность. Посыпаем тесто мукой и разделаем на 2 части, из которых формируем прямоугольники.
6. Противень застилаем пергаментов, добавляем на него немного муки и выкладываем тесто.
7. Духовку разогреваем до 180 градусов. В мисочку выливаем стакан воды и ставим на дно духовки. Так чиабатта получится более воздушной. Когда вода начнет испаряться, ставим в духовку противень с чиабаттой на 30 минут.
8. По истечению этого времени воду необходимо убрать, а чиабатту оставить ещё на 15 минут. За 5 минут до готовности можно немного приоткрыть дверцу духовки. Так корочка на чиабатте будет более хрустящей.

Чиабатта с сыром

Не стоит забывать о том, что при выпекании итальянского хлеба можно использовать различные начинки. Чиабатта с сыром — это беспроигрышный вариант.

• Мука пшеничная — 270 г
• Вода — 200 мл
• Сыр тертый — 50 г
• Дрожжи сухие — 7 г
• Прованские травы — по вкусу

Пошаговое приготовление чиабатты с сыром:

1. В воде растворяем дрожжи и оставляем на 10-15 минут. Добавляем муку, хорошо при этом помешивая.
2. Потом добавляем сыр и прованские травы. И начинаем вручную замешивать тесто. Оно будет немного жидковатым.
3. Оборачиваем тесто пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 2 часа. Оно должно подняться и стать более пористым.
4. Подготавливаем рабочую поверхность, посыпая ее мукой. Выкладываем на нее тесто, разделяем на 3 части и формируем его в прямоугольники.
5. Противень застилаем пергаментом и выкладываем на него чиабатты. Между каждой чиабаттой с помощью кусочка пергамента формируем бортики.
6. Выпекаем при температуре 200 градусов на протяжении 30 минут. За 5 минут до готовности дверцу духовки можно приоткрыть — так корочка будет более хрустящей.

Чиабатта на пиве

Если в тесто добавить пиво, оно получится невероятно ароматным и более мягким. Чиабатта на пиве — яркое тому доказательство.

• Мука пшеничная — 500 г
• Пиво светлое — 300 мл
• Дрожжи свежие — 40 г
• Яйцо — 1 шт.
• Оливковое масло — 5 ст.л.

Пошаговое приготовление чиабатты на пиве:

1. Сначала необходимо сделать опару. Для этого растворяем дрожжи в пиве и оставляем на 15-20 минут. Добавляем муку, тщательно при этом помешивая. Оставляем в тёплом месте на полчаса.
2. Берем глубокую посудину, предварительно смазанную оливковым маслом. Выкладываем в нее опару, яйцо и наливаем немного оливкового масла. Всё перемешиваем до однородной массы. В течение 10 минут замешиваем тесто вручную. После этого накрываем посудину пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте еще на 1.5 часа.
3. По истечению времени выкладываем тесто на рабочую поверхность, предварительно посыпанную мукой. Его больше месить не надо, добавляем к нему немного муки.
4. Тесто разделяем на 3 части, каждой из них придаем прямоугольную форму, такую, как у чиабатты. Посыпаем мукой, накрываем пищевой плёнкой и оставляем ещё на полчаса в тёплом месте.
5. За это время тесто должно немного набухнуть. Выкладываем его на противень, который предварительно застелили пергаментом и посыпали мукой.
6. Выпекаем в духовке в течение 35 минут при температуре 180 градусов. Потом немного приоткрываем дверцу духовки и выпекаем ещё 5 минут. Так чиабатта приобретёт золотистую корочку.

Итальянская брускетта с прошутто

В Италии из чиабатты делают известную во всём мире закуску, которую называют «брускетта». Особой популярностью пользуется следующий рецепт.

• Чиабатта — 1 шт.
• Руккола — по вкусу
• Сыр плавленый, нарезанный порционно — 140 г
• Прошутто — 100 г
• Вяленые помидоры — 50 г.
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Базилик — по вкусу
• Кедровые орехи — по вкусу

Пошаговое приготовление брускетты с прошутто:

1. Нарезаем чиабатту небольшими ломтиками. Противень застилаем пергаментом, выкладываем кусочки чиабатты. Взбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в духовку. Выпекаем 15 минут при температуре 160 градусов.
2. Далее необходимо тоненько нарезать прошутто и отрезать стебельки с рукколы.
3. На ломтики чиабатты выложите сыр, добавьте листья зелени и прошутто. Сверху украсьте вялеными помидорами и кедровыми орехами.

Итальянская брускетта с лососем

• Чиабатта — 1 шт.
• Лосось слабосоленый — 60 г
• Помидор — 1 шт.
• Соус песто — по вкусу
• Базилик — 2-3 листочка
• Чеснок — 2 зубчика

Пошаговое приготовление брускетты с лососем:

1. Чиабатту подготавливаем аналогично предыдущему рецепту.
2. Далее делаем начинку. Мелко шинкуем помидоры, лосось и чеснок. Смешиваем все в глубокой посудине.
3. На чиабатту выкладываем листья базилика, добавляем соус. Поверх выкладываем начинку.

Как правильно подавать чиабатту?

Чиабатту, как и любой другой хлеб, принято подавать к первым блюдам. Итальянцы также привыкли подавать ее к различным салатам. Она отлично подходит для приготовления сэндвичей, бутербродов. Из нее иногда даже делают бургеры.

Из чиабатты готовят всеми любимое блюдо — брускетту, которая подается как закуска к основному блюду. Вариаций ее приготовления существует очень много. В этом плане можно смело дать волю фантазии.

Чиабатта отлично сочетается с сыром. Причем неважно какого вида — она отлично гармонирует абсолютно со всеми. Так же хорошо она сочетается с ветчиной, прошутто, рыбой, зеленью и различными соусами.

Что касается алкоголя, то к чиабатте лучше всего подойдет вино.

Видео-рецепты чиабатты

Источник