Чипетки рецепт чипетки венгерские

Чипетке (домашнее тесто для супа)

Для рецепта вам потребуется:

• мука — 80г
• яйцо — 1 шт.
• соль — по вкусу

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Чипетке (домашнее тесто для супа) необходимо.

Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты)оно всплывет на поверхность. Название теста “чипетке” происходит от венгерского слова “чипкедни”, что значит — щипать.

средний бал: 5.00
голосов: 2

Источник

Чипетке (Csipetke) или венгерские клёцки

Для рецепта вам потребуется:

• яйцо (C1) — 1 шт.
• мука — 100-150г
• соль — 1/4 ч.л.

Рецепт приготовления:

В миску просеять 100г муки, добавить соль и влить яйцо. Точное количество муки определите во время замеса теста, но постарайтесь использовать её как можно меньше, чтобы чипетке получились мягче.

Аккуратно размешать муку с яйцом вилкой.

Продолжая размешивать тесто, постепенно подсыпать еще муки, чтобы получилось мягкое тесто.

Переложить его на рабочую поверхность, месить, пока оно перестанет прилипать к рукам (или почти перестанет).

Присыпать доску мукой. Отщипывать маленькие кусочки теста, как на фото, и немного прокатывать на ладони. Укладывать на припудренную мукой доску и оставить подсушиваться. Перед закладкой чипетке в суп, просеять их через сито, чтобы убрать лишнюю муку. Чипетке можно добавлять в суп. Приятного аппетита!

Источник

Венгерский суп-гуляш с чипетками

Рецепт венгерского супа-гуляша с чипетками.

В этой теме я постараюсь дать вам общее представление об основных вариантах классического венгерского супа-гуляша и показать пошаговый рецепт супа-гуляш по рецепту К. Гунделя.

Гуляш в Венгрии бывает, как я поняла, 3-х видов: бограч-гуляш (и варианты), суп-гуляш (и варианты) и просто классический гуляш (и варианты).

Так как у нас ещё зима, я приготовила суп-гуляш дома, в обычной кастрюле на обычной плите, по рецепту из кулинарной книги Кароя Гунделя, потому что больше мне учиться пока негде. Но мысленно осталась пребывать в мечтаниях попробовать когда-нибудь этот вкуснейший суп в настоящем бограче. А в бограче венгры обычно готовят суп-гуляш по праздникам, для гостей или просто на отдыхе на природе …что-то типа нашего пикника или шашлыков.

СУП- ГУЛЯШ по-венгерски

Готовится этот суп так же, как Бограч-гуляш, но с использованием иного количества продуктов.

• 360 г — говядина без костей
• 80 г — свиной жир
• 150 г — лук
• 15 г — паприка, соль, тмин, чеснок
• 800 г — картофель
• 140 г (1 шт.) -зеленый перец
• 60 г (1 шт.) — помидоры
• 1-2 порции чипетке.

Ничего не боимся и приступаем к работе. Награда нас ждёт

Цитирую Гунделя со своими пояснениями.

Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. У меня на фото — свинина. В моей семье и, вообще, многие венгры готовят чаще именно свинину.

В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, обжарить 1-2 минуты. Не больше, мясо успеет схватиться небольшой корочкой, но при этом лук, ещё не до конца выпарившийся, не даст паприке гореть. Всё делаем быстро. Кто боится — лучше паприку добавить потом, после мяса. Но я лично очень люблю этот первый специфический венгерский общий запах паприки, мяса и лука.

добавить раздавленный плоской частью широкого ножа чеснок (потом легче его порезать), затем добавить тмин: можно обычный — в семенах, а можно и готовый уже измельчённый — такой тоже продаётся), прилить немного воды, посолить и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне, без крышки.

При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не рассыпчатый), зеленый болгарский перец, помидоры (у меня томатная паста) , а также приготовить чипетке.

ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ СУПА-ГУЛЯША (ЧИПЕТКЕ)

80 г муки, 1 яйцо, соль.

Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто.

Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, а можно и не раскатывать. Для гуляша в бограче, на природе, конечно, негде их раскатывать. Поэтому чипетке отрывают прямо от куска теста.

затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки потом варим в кипящем супе.

Чипетки наши готовы. Продолжим варить суп. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель,

хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть,

тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Тесто через 3-4 минуты всплывет на поверхность, это значит — готово. Название теста «чипетке» происходит от венгерского слова «чипкедны», что значит — щипать.

Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.

БОГРАЧ — ГУЛЯШ — это гуляш, приготовленный в бограче (котелке) на открытом воздухе.

Ингредиенты:

1 кг говядины без костей, 80 г свиного жира, 300 г лука, 20 г паприки, соль, тмин, чеснок, 1 кг картофеля, 140 г зеленого перца, 60 г свежих помидоров, 6 порций чипетке

ВАРИАНТЫ БОГРАЧ-ГУЛЯША

Тот, кто уже усвоил, как следует по приведенным выше рецептам варить гуляш и бограч — гуляш, легко, не нуждаясь в дальнейших объяснениях, может приготовить и любую их разновидность. Приведу несколько вариантов.

1. Алфёльдский и сегедский гуляш. Те же продукты и в том же количестве, что в рецепте №1, но картофеля следует брать лишь 700 г и прибавить 250 г нарезанных мелкими кубиками кореньев. Чипетке в алфёльдский гуляш не кладут.

2. Гуляш по-сербски. Его приготовление отличается от рекомендаций рецепта №1 тем, что картофеля берут только 600 г, не кладут чипетке, но зато добавляют 600 г мелко нарезанной савойской капусты.

3. Гуляш с фасолью. Из продуктов, указанных в рецепте №1, надо исключить картофель и тмин, но добавить 350 г фасоли, которую следует варить одновременно с мясом.

4 . Гуляш из баранины. Вместо говядины, рекомендованной в рецепте №1, взять 1, 5 кг костистой баранины (лопаточная часть, зарез, грудина). Более крупные кости вырезать, мелкие, например, в грудинке можно оставить в мясе. Тем, кто не любит интенсивный вкус баранины, рекомендуем большую часть сала удалить;некоторые даже предварительно обдают мясо кипятком. Перед тем, как мясо будет совсем готово, в суп можно добавить красное вино.

5. Гуляш народности чанго*. Готовится так же, как бограч — гуляш, но вместо картофеля берут 600 г квашеной капусты. Если капуста очень кислая, ее надо предварительно промыть. Вместо чипетке кладут 60 г риса. Перед подачей на стол заправляют 200 г сметаны.

* Чанго -небольшие группы венгров, живущих в Румынии, преимущественно в Буковине.

6. Гуляш по-коложварски. Из рецепта №1 следует исключить чипетке, картофеля взять только 600 г, но добавить нарезанную полосками белокочанную капусту. Вместо чеснока приправить майораном.

7. Гуляш по-бетярски. Готовится так же, как бограч — гуляш, но вместо свежего мяса берут копченое (говядину, но лучше свинину).

8. Гуляш по-ликочски. Готовится с меньшим количеством жира и всегда из свинины. Перед подачей на стол заправляется вместо чипетке вермишелью, небольшим количеством лимонного сока и сметаной.

Вот и всё. Мой мастер-класс по приготовлению венгерского супа-гуляш с чипетке по книге Гунделя закончился. Итог: муж сказал «Как у мамы…фи-и-ном…очень вкусно.» И этих слов мне было достаточно…:-) Гундель не подвёл.. Ура!:-)

А вам советую не бояться этих странных венгерских слов, как я когда-то. На самом деле, всё готовится просто, главное — соблюдать технологические особенности и количество, и будет вам настоящий венгерский суп-гуляш.

Источник

Готовлю настоящий венгерский гуляш с чипетке. Гуляш без чипетке — что каша без масла

Гуляш. Что может быть проще и роднее? Да любая хозяйка исполнит такое блюдо с закрытыми глазами. А чего мудрить? Мясо, овощи, море паприки, время и желание — и будет тебе счастье.

«Тыщщу» лет тому назад я попала в Венгрию, где мне и довелось узнать всё и вся про гуляш. В прошлом году ещё раз убедилась, что ничего в этой жизни не изменилось. Будапешт на месте, гуляш всё тот же.

Можно пойти в самое пафосное место и очень разочароваться в результате (что и случилось с нами на знаменитой будапештской улице Ваци — венгерском аналоге нашего Арбата). Фу-фу-фу, ни за что и никогда больше туда ни ногой.

А можно приехать в городок с непроизносимым названием Секешфехервар, познакомиться с фантастической семьёй, где и попробуешь настоящий гуляш. Это не гуляш — это шедевр.

Блюдо историческое и неоднозначное. В каждой венгерской семье свой, самый вкусный и правильный рецепт этого блюда. Есть суп-гуляш, и есть жаркое-гуляш. Рецепты отличаются (по большому счету) только количеством воды. Я готовлю чаще жаркое-гуляш. Просто потому, что мои домочадцы больше любят жаркое, чем суп.

Для гуляша нам потребуется:

щепотка семян или молотого тмина

Для чипетке нам потребуется:

Лук очень мелко нарезаю и обжариваю на жире до зарумянивания сразу в кастрюле или сотейнике. Добавляю к луку мясо, нарезанное небольшими кубиками. Мясо хорошо промываю перед этим и обязательно солю.

По мере испарения сока понемногу подливаю воду или бульон, если он есть. Помешиваю, тушу на небольшом огне до почти готовности мяса.

А пока мясо тушится, я готовлю чипетке. Яйцо взбалтываю с солью вилкой, подсыпая муку, замешиваю крутое тесто. Муки может потребоваться и больше. Оставляю тесто в миске под крышкой отдыхать.

Картофель нарезаю такими же кубиками, как и мясо и добавляю в кастрюлю. Растираю чеснок с тмином и вместе с паприкой отправляю к мясу с картошкой, добавляю столько воды, чтобы она покрыла весь гуляш. Даю закипеть и только через несколько минут добавляю перец и помидоры.

Помидоры зимой почти всегда пластмассовые и невкусные. Поэтому я их смело заменяю либо своими замороженными, либо консервированными в собственном соку, либо готовыми протертыми томатами из пакетов.

Чипетке получили свое название от венгерского слова «чипкедни» — щипать. В жаркое добавляют отдельно отваренные чипетке при подаче, а в суп отщипывают сразу в кастрюлю.

Размер чипетке у всех хозяек разный, но, как правило, они бывают размером с горошину. Варятся они в подсоленной воде буквально 2-3 минуты. Всплывают, как только будут готовы.

Гуляш с чипетке получается сытным и вкусным. Количество овощей можно менять по своему вкусу. Например, лука положить меньше, а картофеля больше, а густоту отрегулировать с помощью чипетке, прямо в тарелку при подаче добавить их по вкусу.

А если у Вас останется тесто, приготовьте из него лапшу, подсушите и сложите в банку или мешочек. Куриный суп с такой лапшой будет просто восхитительным.

Попробуйте приготовить. Это очень вкусно и просто.

А здесь можно посмотреть рецепт еще одного вкусного блюда.

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!

Источник

Знаменитый Гуляш-суп с чипетками. В Венгрию за вкусом этого супа.

Говяжий гуляш с чипетками – очень вкусное и сытное венгерское блюдо. По консистенции гуляш занимает место между первыми и вторыми блюдами. Очень часто в гуляш добавляют мелкие клецки — чипетки, которые готовят из крутого пресного теста.

1 щепотка сладкого молотого перца

1 В кастрюлю с высокими бортами влить растительное масло, поставить на огонь. Когда масло нагреется, положить мясо и тушить под крышкой на небольшом огне, время от времени помешивая, чтобы мясо не пригорело 15-20 минут.

2 Добавить нашинкованный лук и перемешать. Затем добавить сладкий перец, нарезанный кубиками. Всё перемешать. Залить двумя литрами воды и продолжать тушить на медленном огне еще один час.

3 Из муки, яйца и соли замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и положить холод на 15-20 минут.

К мясу добавить картофель нарезанный кубиками. Влить в кастрюлю ещё литр воды и продолжать готовить под крышкой на небольшом огне еще 25 минут.

4 Добавить половинки помидоров черри и продолжать варить под крышкой на небольшом огне еще 15-20 минут Добавить лавровый лист, соль по вкусу и специи.

Из теста сделать маленькие клецки и положить их в суп за 10 минут до готовности.

Суп готов! Можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, поставьте лайк, поделитесь им в соц. сетях. Большое спасибо за просмотр.

Источник