Чисанчи рецепт китайская кухня как готовить

Не сложный рецепт китайской кухни: готовим чисанчи в закладки 18

Китайская кухня включает множество разных блюд, и среди них есть такие, которые придутся по вкусу не только гурманам, но и всем остальным. Одно из них – чисанчи.

Что такое чисанчи?

Чисанчи – это традиционное блюдо национальной китайской кухни, которое готовится из трёх основных ингредиентов: баклажанов, перца и картофеля. Название переводится примерно как «три свежести земли» и отражает основную суть. Действительно, основные компоненты – овощи, которые даёт земля. И, конечно, блюдо получается свежим и вкусным.

Как готовить?

Как готовить китайское блюдо чисанчи? Это довольно просто, и ниже рассмотрено два способа.

Способ первый

Чтобы в домашних условиях сделать чисанчи, подготовьте:

• один довольно крупный баклажан;
• два болгарских перца;
• три крупных или четыре средних картофелины;
• одну небольшую морковь;
• 60-70 мл соевого соуса;
• четверть стакана воды;
• два зубца чеснока;
• ч. л. крахмала;
• небольшой кусочек свежего или щепотка молотого имбиря;
• масло для обжаривания.

1. Сначала нужно подготовить некоторые ингредиенты. Баклажаны порежьте ломтиками. Если шкурка плотная, её можно срезать, чтобы блюдо получилось более нежным. А если вы хотите удалить чрезмерную горечь, то пересыпьте кусочки солью и оставьте на пятнадцать минут, а потом вымойте их.
2. Лук почистите и порежьте, морковку после предварительного мытья тоже измельчите (лучше ножом, а не тёркой, чтобы она ощущалась среди других компонентов и освежала блюдо ярким цветом). Обжарьте эти овощи в масле до золотистости, положите в противень или другую ёмкость (необязательно жаропрочную).
3. Перец очистите от семечек и от сердцевин, нарежьте довольно крупными кусками и тоже обжарьте, используя то же масло, оставшееся в сковороде. Готовый ингредиент уложите на лук с морковью.
4. Переходите к баклажанам. Их нужно жарить до приобретения мягкости и потемнения, но всё же они не должны разваливаться. Далее добавьте измельченный чеснок. Эти ингредиенты тоже нужно положить в ёмкость.
5. Картофель нарежьте дольками или не мелкими кусочками, также обжарьте до румяности в сковороде с маслом, а потом выкладывайте на баклажаны.
6. Приготовьте соус. Смешайте воду с соевым соусом и поставьте на плиту. Небольшое количество воды оставьте, чтобы растворить в ней крахмал. Далее крахмальную жидкость тонкой струйкой вливайте в нагревающуюся, но ещё не кипящую на плите смесь. Доведите соус до кипения, добавьте имбирь и через минуту выключайте огонь.
7. Только что вскипевшим соусом залейте все сложенные в отдельную ёмкость ингредиенты и оставьте на двадцать минут, чтобы они пропитались, ещё больше размягчились и немного остыли. Потом сразу подавайте чисанчи.

Способ второй

Этот рецепт не менее интересен, но несколько отличается от первого.

• баклажан средних размеров;
• две картофелины;
• крупный болгарский перец;
• 50 мл соевого соуса;
• 50-70 мл воды;
• ч. л. сахарного песка;
• ст. л. крахмала;
• треть ч. л. соли;
• любые китайские или другие специи.

1. Картофель почистите, нарежьте средними дольками. В сковородке прогрейте масло и жарьте картошку, но не под крышкой, чтобы она подрумянилась и приобрела приятный вкус.
2. Пока жарится картофель, вымойте и нарежьте баклажан, через семь минут его тоже выкладывайте в сковороду.
3. Спустя ещё пять минут следует ввести в блюдо следующий ингредиент – очищенный от сердцевин и семечек и порезанный довольно большими кусочками болгарский перец. Примерно через пять минут можно всё посолить и выключить плиту. А чтобы удалить избытки оставшегося после жарки масла, овощи можно выложить в дуршлаг.
4. Займитесь соусом. В миске смешайте воду с сахаром и соевым соусом, медленно и аккуратно введите крахмал, размешайте его, чтобы не осталось комков. Добавьте специи и смесь перелейте в чистую сковороду, чтобы довести до кипения.
5. В кипящий соус выкладывайте все обжаренные овощи. Через пару минут огонь можно выключать.
6. Чисанчи готово!

Рекомендации

• Все ингредиенты нужно не тушить, а именно жарить, причём так, как это делают китайские повара: на раскалённом масле и на большом огне. Для этих целей лучше использовать сковородку с антипригарным покрытием.
• Можно использовать разные приправы, они преобразят вкус чисанчи и подарят гастрономическое удовольствие.
• Чтобы блюдо было более привлекательным и ярким, рекомендуется использовать болгарский перец разных сочных цветов, например, красный и жёлтый.

Возьмите на вооружение такой интересный и совсем не сложный рецепт китайской кухни, чтобы иногда баловать себя и удивлять родных.

Источник

Что такое Чисанчи

Блюда китайской кухни все еще редкость на нашем столе, поэтому хозяйкам будет интересно познакомиться с одним из самых популярных. Чисанчи представляет собой овощное рагу. Родина блюда – Дунбэй или Северо-Восточный Китай, который раньше назывался Маньчжурией.

В переводе с китайского языка «чисанчи» звучит как « Три земных свежести». В российских ресторанах можно встретить и другое название блюда – «Жареная тройка». Особо хочется остановиться на подготовке продуктов. Хозяйки Дунбэя нарезают их не соломкой или кубиками, а произвольными кусочками. Отдельно готовится соус для чисанчи, придающий овощному рагу чисто китайские нотки.

Классический рецепт чисанчи

Для создания настоящего чисанчи берут несколько видов овощей и специи. Полный состав продуктов выглядит так:

• картофель – 500 грамм;
• болгарские перцы – 4 штуки;
• баклажаны – 4 штуки;
• морковка – 1 крупная;
• острый перец – 1 небольшой стручок;
• чеснок – 5 зубчиков;
• масло подсолнечное для обжарки;
• по вкусу берем свежую паприку и молотый черный перец.

1. Все овощи чистим, хорошенько промываем, удаляем зерна у перцев, снимаем кожуру с картофеля.
2. Порезав клубни картошки крупными кусочками, промываем их еще раз, чтобы ушли излишки крахмала.
3. Такими же крупными кусочками нарезаем перцы, паприку, баклажаны и морковку. Обсушиваем их бумажным полотенцем.
4. Начинаем термическую обработку с обжарки картофеля на подсолнечном масле. Наливаем масло в сковороду, закладываем картошку, жарим до появления светлой корочки.
5. Засыпаем морковку. Продолжаем жарку. Спустя 5 минут можно вводить баклажаны.
6. Пока ждем готовности баклажанов, подавим зубчики чеснока. Затем отправим их в основу чисанчи.
7. Следующий шаг – заправка соусом. Его мы тоже будем готовить сами.
8. Соус можно добавить непосредственно в рагу, или закипятить его в отдельной сковороде, и уже в него переложить овощные ингредиенты.

Китайцы считают, что вся прелесть чисанчи в крупных кусочках овощей, которые в таком виде лучше сохраняют насыщенность вкуса и хорошо пропитываются соусом. Хотите добавить красок в основной колорит овощей, берите болгарские перцы разного цвета: красные, желтые, зеленые.

В нашем рецепте есть морковь, но в Китае многие хозяйки не используют ее при готовке «Трех свежестей земли». Согласно китайскому обозначению, три свежести – это баклажаны, картошка и болгарские перцы.

Соус для чисанчи

Именно соус создает неповторимый букет вкуса. Однако он же добавляет солености блюду, поэтому в основном рецепте не указывается соль. Впрочем, попробовав готовое рагу, вы можете досолить его по своему вкусу.

• соевый соус – 50 мл;
• вода – 100 мл;
• крахмал –1,5 чайных ложки;
• сахар – половина столовой ложки;
• китайская приправа «Маласянь» – 1 щепотка;
• яблочный уксус – 25 мл.

1. Берем глубокую миску, всыпаем в нее крахмал и сахар, размешиваем и доливаем водой комнатной температуры. Снова размешиваем, чтобы крахмал и сахар полностью разошлись.
2. Небольшой струйкой вводим в крахмальную смесь соевый соус, не забывая вымешивать массу.
3. Таким же образом вливаем яблочный уксус.
4. Если вам удалось купить приправу «Маласянь», досыпаем ее, снова размешиваем. Соус готов. Заправляем им овощное рагу по-китайски.

Если в вашем городе трудно купить приправу «Маласянь», можно самостоятельно составить ее из доступных продуктов. Немного сушеного чеснока, паприки, свежей зелени петрушки, щепотка черного перца, свежего имбиря – и приправа готова. Соединяем все ингредиенты и вводим в блюдо, как описано в рецепте.

Красивая подача

Само по себе овощное рагу выглядит не очень презентабельно, поэтому мы будем его украшать. Профессионалы предлагают использовать крабовые палочки, которые можно порезать кружочками и выложить по краю блюда с чисанчи. Кстати, они хорошо сочетаются с этими овощами.

Если планируется подача с курицей, тогда уместно будет добавить веточки зелени или стебли спаржи. Для сохранения зеленой свежести спаржу нужно 1 минуту подержать в кипятке.

Некоторые хозяйки украшают чисанчи консервированными овощами: горошек, ананас, кукуруза.

Не возбраняется добавлять в блюдо любимый нами репчатый лук. Правда, тогда это уже будет русский вариант китайского кушанья. По нему трудно судить об особенностях национальной кухни, ведь лук, как правило, перебивает вкус других овощей.

Кулинарные хитрости

Взяв на вооружение базовый рецепт чисанчи, вы можете немного поэкспериментировать с количеством каждого овоща, или заменить один из них на мясо птицы, нежирную свинину или говядину. Если решили использовать мясо, уменьшите долю картофеля, баклажанов и болгарского перца в половину. Так, например, на 400 грамм курицы возьмите по две штуки каждого из этих овощей.

Баклажаны можно почистить, а можно и добавлять прямо с кожицей. Главное, посолить их перед тем, как добавлять в сковороду. Соль уменьшит горечь овоща.

Можно заменить крахмал мукой, но тогда ваше блюдо потеряет присущую ему легкость и нежность структуры. Овощи будут вязнуть в муке, да и вкус слегка изменится.

Покажется, что рагу получается очень острым, варьируйте с количеством чеснока и перца.

Учтите, что это овощное блюдо получается очень калорийным из-за обжарки всех ингредиентов. Очевидно, что оно тяжеловато для тех, у кого есть проблемы с пищеварением и следящих за своей фигурой.

Источник

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Чисанчи Китайская кухня Продукты пищевые

Сегодня у нас снова хорошее настроение. Готовим еще одно китайское блюдо — Чисанчи.
Чисанчи в переводе с китайского означает «три свежести земли», основными ингредиентами являются — картофель, перец и баклажаны.

Нам потребуется:
Картофель 3-4 штуки
Баклажан 2-3 штуки
Морковь 1 не большая
Перец болгарский 4-5 штук
чеснок 4-5 зубчиков

Для соуса:
крахмал 1,5 чайные ложки
сахар 3 чайные ложки
уксус 3% (обычный или яблочный)-25 мл
соевый соус 50 мл
вода 100 мл
маласянь (если такой приправы не найдете добавляем: красный перец, петрушка, укроп и пр.)

Все подготовили — приступим. Как большинство китайских блюд, чисанчи готовится быстро, лучше обзавестись сковородой ВОГ, но если ее нет будем использовать нашу видавшую виды чугунную сковороду.
Овощи режем довольно крупно. Картофель после того как почистили, порезали,- обязательно нужно еще раз помыть (смыть крахмал), и обсушить полотенцем. Растительное масло разогреваем, добавляем картофель и жарим не закрывая крышку. Овощи должны жарится, а не тушится. Как только начинает появляться корочка на картошке, добавляем морковь и продолжаем жарить до образования аппетитной корочки. Процесс этот не долгий, т.к. готовим на сильном огне (ну а у кого эл. плита, на максимальной температуре)

добавляем перец болгарский (очень хорошо смотрятся перцы разных цветов в этом блюде, но у меня в этот раз к сожалению были только желтые перцы). Снова жарим не закрывая крышку.

Пока жарятся наши овощи приготовим соус.
Крахмал

Источник

Улётный рецепт. Китайский чисанчи: для тех, кто не любит болеть

На фоне сообщений об угрозе коронавируса этот рецепт выглядит особенно пикантно.

Чисанчи считается классикой китайской кухни. Говорят, его название на самом деле звучит как «ди сань сень» и переводится «три земных свежести». В России блюдо, видимо, немного «переименовали» из-за «тугоухости». Но аутентичный смысл сохранился: «три свежести» — это три брутальных овоща — картофель, баклажан и болгарский перец. Очень знакомые нам продукты.

В очередной раз услышав китайскую эпидемсводку из русского телевизора, я вспомнила про чисанчи и решила его приготовить. Так сказать, в знак поддержки и сочувствия братскому китайскому народу. Семья посмотрела на меня странно, но возражать никто не стал, потому что еда эта реально классная. Немного похожая (по принципу готовки) на донецкое «соте», которое готовила мужу его мама. А то, что он ел в детстве — это, по его словам, сравниться ни с чем не может, это — нектар и амброзия.

Итак, чисанчи. Надо взять четыре хороших картофелины (из расчета клубень — на лицо), парочку не мелких баклажанов, четыре болгарских перчика (вот здесь надо быть внимательными к цвету, чтобы блюдо получилось нарядным, я стараюсь покупать и красные, и жёлтые, и зелёные, и оранжевые, но можно и не выпендриваться). Остальные ингредиенды — это одна крупная оранжевая морковка, но можно и без неё, говорят, китайские хозяйки прекрасно обходятся тремя «земными свежестями», но обязательно — две-три столовые ложки соевого соуса, пара зубчиков чеснока, пара сантиметров свежего имбиря, подсолнечное масло, вода (полстакана), чайная ложка крахмала, сахарный песок, китайские травки по вкусу, например, маласянь, но тогда будьте осторожны с солью и сахаром.

Овощи надо помыть, почистить и порезать достаточно крупными кусочками. Китайцы считают это правильной нарезкой чисанчи — им кажется, что так максимально сохраняется вкус овощей, и даже после приготовления один не смешивается с другим.

После этого на крупной сковороде по очереди жарим на подсолнечном масле сначала картошку до светлой золотой корочки, затем морковку, баклажаны и перец. Овощи должны быть готовы, но сохранять форму и даже немного похрустывать, чуть-чуть. Всё складываем в удобную ёмкость. У меня для этого есть контейнер из жаропрочного стекла с крышкой, очень мне нравится. Туда же добавляем пару измельчённых зубчиков чесночка.

Параллельно готовим соус для заправки блюда.

В кастрюльке кипятим полстакана воды и добавляем в неё соевый соус. При помощи крахмала загустите варево, добавьте имбирь, пряные травки, сахарный песок по вкусу и через пару минут выключайте огонь. Этим, ещё кипящим, соусом залейте поджаренные овощи, накройте всё крышкой и оставьте на полчаса. Овощи пропитаются пряной заливкой, дойдут до готовности и немного остынут.

После этого чисанчи можно подавать на стол.

Кстати, это блюдо прекрасно идёт к любому мясу. И свежие овощи — помидоры и огурцы — тоже не испортят картину. И хлеб нужно подать. Может получиться прекрасный ужин, если, конечно, не портить друг другу настроения разговорами о болезнях.

Источник