Чизкейк нью йорк идеальный рецепт

Чизкейк Нью-Йорк

четверг, 27 октября 2016 г.

Сегодня я расскажу вам, как приготовить чизкейк. Это будет самый простой рецепт классического чизкейка Нью-Йорк, который можно без проблем сделать в домашних условиях. Невероятно нежное, по-волшебному ароматное, восхитительно вкусное и очень сытное лакомство оценят все любители подобных десертов.

Чизкейк Нью-Йорк — это десерт, который представляет собой открытый пирог (или даже торт). Состоит он из двух основных частей: песочной основы и сырной начинки. Порой в рецепты чизкейков входят ягоды, фрукты, шоколад — все зависит от желания и фантазии кулинара. Но сегодня мы приготовим классику жанра — чизкейк Нью-Йорк.

Для песочной основы нужно всего два ингредиента: любое песочное печенье или сладкий крекер и сливочное масло. Про маргарин и спред забудьте! База начинки — сливочный сыр. В оригинале это сыр Филадельфия, но в последнее время он попросту пропал с прилавков белорусских магазинов. Именно поэтому я использую продукт под названием Крем-Чиз (Cream Cheese) местного производства — он ничем не уступает зарубежным аналогам, да и цена вполне приемлемая.

Также в составе начинки для чизкейка Нью-Йорк используются сырые куриные яйца среднего размера, сахарная пудра, ванильный сахар и цедра лимона для аромата, а также жирные сливки (от 30%), за неимением которых можно взять не кислую жирную сметану.

По ингредиентам вроде все понятно (если остались вопросы, буду рада ответить в комментариях)? Тогда затронем одну из проблем, с которыми нередко сталкиваются хозяюшки, когда готовят чизкейк в домашних условиях. Так, бывает, что на поверхности готового десерта появляются трещины. Это может произойти либо в процессе выпечки чизкейка либо при его охлаждении. Должна сказать, что при правильном приготовлении таких проблем не бывает, поэтому так важно четко следовать рецепту.

Из-за чего все-таки могут появиться трещины и как этого избежать? Прежде всего, начинку нельзя взбивать (только перемешивать!), чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха в сырной массе. Кроме того, если выпекать чизкейк при слишком высокой температуре и без водяной бани, начинка поднимается (этого ни в коем случае быть не должно), а затем опускается — так появляются трещины. И, наконец, если пренебречь этапом длительного охлаждения чизкейка, тоже вполне актуальна подобная проблема разрывов начинки.

Надеюсь мои скромные советы вам пригодятся и вы обязательно приготовьте классический чизкейк Нью-Йорк в домашних условиях. Это очень нежное лакомство с шелковистой текстурой, тонким ароматом лимона и ванили. Подавайте его с десертными соусами, свежими ягодами, ломтиками фруктов, украсив листочками мяты или мелиссы. С чашечкой кофе получится просто сказочный дуэт!

Источник

Чизкейк «Нью-Йорк» — подробный пошаговый рецепт с фото

История чизкейка как творожного пирога берет свое начало еще в Древней Греции. Однако мы посвятим рассказ пирогу американскому. Первые рецепты привезли на новый континент переселенцы Великобритании. И только появление кремов-сыров – чисто американского изобретения – закрепило за чизкейком славу фирменного американского десерта.

Настоящий классический чизкейк Нью-Йорк представляет собой тонкую основу (корж) из песочного печенья и толстый слой начинки. В оригинальном рецепте главным компонентом начинки является сыр «Филадельфия» — нежный творожный сливочный сыр. Сейчас его по понятным причинам купить в нашей стране практически невозможно. Встает вопрос: чем заменить «Филадельфию»? Творог, сметана, маскарпоне сделают «Нью-Йорк» совсем другим блюдом. Максимально приблизят к классическому варианту чизкейка сливочные сыры без наполнителей типа Hochland, Almette, Arla Natura или Bon Cream. Более дешевые аналоги сливочных или творожных сыров брать не стоит, если хотите насладиться результатом своих трудов, тем более не рекомендуются плавленые сырки.

Обычная технология выпекания чизкейков такова: форма с пирогом обматывается несколькими слоями фольги снаружи для придания ей большей герметичности. В глубокий противень наливается вода. Форма погружается в воду до середины бортов, и вся конструкция помещается в духовку. Крайне неудобно, трудоемко, и есть опасность, что вода попадет внутрь и все подпортит. Делается это для того, чтобы чизкейк пропекался постепенно, равномерно и не трескался. Я поделюсь с вами технологией выпечки пирога без воды в домашних условиях. Результат — отличный. Десерт пропечен качественно, без трещин, консистенция и текстура классическая. Описание с фото пошагово.

Что нам потребуется для чизкейка «Нью-Йорк»

• песочное печенье — 300 г.;
• сливочный сыр — 500 г.;
• мягкое сливочное масло — 100 г.;
• сахар — 150 г.;
• сливки 20% — 200 мл.;
• яйца — 3 шт.

Размер формы: 22 см.

Количество: 8 порций.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 2 часа.

Рецепт чизкейка «Нью-Йорк» в домашних условиях

1. Подготовим разъемную форму — дно смажем кусочком масла и выстелим бумагой для выпечки, края которой прижмем бортиками. Духовку включим разогреваться до температуры 180 градусов.
2. Начнем с основы «Нью-Йорка». Обычное печенье без каких либо наполнителей — то самое, что продается «на развес», измельчаем блендером, измельчителем или мясорубкой в мелкую крошку — почти порошок.

На самом деле описывать процесс приготовления намного сложнее, чем готовить. Предлагаемая технология значительно упрощает готовку. Если внимательно подойти к выпеканию пирога, все получится на отлично.

Автор: Виктория С.

Чтобы приготовить идеальный чизкейк, стоит обратить внимание на такие нюансы:

Сыр следует заранее достать из холодильника: начинка в срезе должна быть безукоризненно гладкой, а не комковатой.

Чтобы гарантированно извлечь пирог без трещин, форма должна быть разъемной. Вариант с неразъемной формой просто потребует больше внимания.

На антипригарной поверхности пирог сохранит идеальную форму и без пекарской бумаги, но советуем не пренебрегать пергаментом для запекания. Это отличный материал для выпечки с большим содержанием жира. Бумага в точности повторит нужный объем с бортиками, если поместить ее на лист, обвести по контуру и вырезать с припуском 2 см. По периметру сделаем надрезы от края до основной линии, и бумажная выкройка хорошо «сядет» в сосуд.

Умеренный и медленный нагрев защитит поверхность от подгорания. Мы предложили безводный вариант, однако каноническим способом предотвратить подгорание будет выпекание на водяной бане. Емкость для воды должна быть такого размера, чтобы расстояние между бортиками составляло не менее 5 см, а вода наполняла его до половины (нельзя допустить ее попадание на чизкейк при кипении).

Приготовление чизкейков открывает широкий простор для экспериментов с наполнителями. В начинку кладут вишни, ягоды, пластинки яблок, бананов. Готовый торт украсит шоколадная стружка.

Держите рецепт чизкейка под рукой. Сладкого «Нью-Йорка»!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Источник

Как приготовить идеальный чизкейк Нью-Йорк по классическому рецепту.

Главная миссия Чизкейка – это быть источником чистого блаженства. Вы забудете обо всем, что может вас тревожить, от вашей дневной усталости не останется и следа, вас окутает ощущение радости и легкости…

Сегодня мы развеем мифы и разберем процесс приготовления чизкейка по частям, поговорим об ингредиентах, водяных банях и о трещинах. Вы узнаете рецепт этого десерта шаг за шагом “Чизкейк Нью-Йорк“, благодаря которому вы сможете получить идеальный сливочный чизкейк, о котором когда-либо мечтали.

Творог или сливочный сыр?

Давайте уделим минутку этому вопросу. Сливочный сыр – очень важный и можно сказать основной ингредиент в чизкейке. Никакая замена его на пусть даже самый свежий и вкусный перетертый творог не даст вам того результата, который вы бы получили, используя сливочный сыр. Он продается в большинстве крупных супермаркетов и имеет содержание жира около 33% и содержание влаги 55%. Этот баланс, как правило, достигается путем смешивания молока с низким содержанием жира, сливок и кислоты (чтобы вызвать коагуляцию), а затем нагреванием этой смеси, чтобы остановить процесс.

“Филадельфия” является самым известным сливочным сыром, поскольку под этим брендом он продается по всему миру. Не будем отрицать, что этот крем сыр делает чизкейк шелковистым и воздушным. Однако основное отличие Филадельфии от истинного сливочного сыра состоит в дом, что в первом варианте процент жирности достигает 55%, что противоречит оригинальному рецепту чизкейка.

Чизкейк это больше, чем сливочный сыр

Каким бы вкусным не был сливочный сыр, он нуждается в некоторых помощниках, чтобы стать вкусным чизкейком. В большинстве рецептов используются сливки или сметана. Основное отличие этих двух ингредиентов в том, какую консистенцию вы получите в конечном результате. Сливки легче поддаются аэрации во время взбивания, соответственно, чизкейк получится более воздушных. Со сметаной же он получится немного плотнее и кислее.

Кроме того, необходимо добавить несколько яиц, чтобы скрепить начинку. И следует помнить, что нужно также добавить дополнительные желтки, которые усиливают бархатистую текстуру торта.

Крахмал или мука подстрахуют.

Немного кукурузного крахмала или муки в чизкейке застрахуют ваше тесто от растрескивания и поможет легче нарезать торт на аккуратные кусочки, хотя это немного изменит текстуру чизкейка. Крахмал или мука сделают торт более твердым и крепким, в то время как чизкейк, который соединятся только яйцами имеет более мягкую, супер-сливочную текстуру. Выбор между крахмалом или мукой не должен приводить вас в замешательство, поскольку разница в текстуре будет почти неощутима. Так что исходите из имеющихся на момент приготовления ингредиентов, но помните, что не следует превышать количеством крахмала или муки, которое указано в рецепте.

Водяная баня делает чизкейк значительно шелковистей

Нет строгих предписаний в использовании водяной бани. Она лишь помогает приготовить чизкейк более нежным благодаря парам, создаваемым от испаряющейся воды, поэтому поверхность торта не станет слишком сухой. Это как спа-процедуры для чизкейка 🙂 Они делают его более гладким и сливочным.

Водяную баню сделать не так уж трудно. Просто установите чизкейк в жаровне или более глубокой емкости, залейте ее на несколько сантиметров водой, и поставьте в духовку. Обертывание формы с чизкейком фольгой помогает предотвратить просачивание воды через стыки разъемной формы.

Трещины.

Есть две основные причины, почему ваш чизкейк может образовывать трещины: слишком длительное выпекание и слишком быстрое охлаждение. Обе причины полностью предотвратимы. Выпекайте чизкейк, пока внешние края торта не застынут и станут довольно плотными, в то время как центр будет слегка “подрагивать”, когда вы шевелите формой (похоже на застывшее желе). Если на торте появились трещины, сразу перейдите к стадии охлаждения.

Охлаждайте торт постепенно. Пусть чизкейк постоит в выключенной духовке около 15 минут. Затем достаньте форму из водяной бани и дайте торту полностью остыть при комнатной температуре. После извлекания чизкейка из водяной бани, аккуратно проведите ножом вдоль бортиков формы, чтобы убедиться, что торт не прилип к стенкам, что также может привести к образованию трещин, когда торт остывает и немного оседает.

Всегда (!всегда!) охлаждайте

Чизкейк – это торт, который необходимо делать заранее. После длительной выпечки и медленного охлаждения, чизкейк еще нужно выдержать в холодильнике по крайней мере в течение четырех часов или (в идеале) в течение ночи.

Если вы разрежете чизкейк без полноценного охлаждения, он будет иметь текстуру плотного заварного крема и вы будете думать, что сделали что-то неправильно. Но после охлаждения, текстура преобразуется в бархатистый, сливочный, воздушный чизкейк.

4 момента, о которых вы не должны беспокоиться

Есть несколько моментов в процессе приготовления, когда вы можете думать, что все пропало.

Крошечные кусочки сливочного сыра в тесте. Иногда у вас могут образоваться маленькие кусочки сливочного сыра, которые не разбиваются во время взбивания – либо потому, что ваш крем сыр был слишком холодный или из-за качества сливочного сыра. Не переживайте, эти крошечные кусочки растворятся в чизкейке во время выпекания и никак не повлияют на готовый результат.

Несколько трещин: Да, иногда у вашего чизкейка все же могут появляться трещины. Это происходит как уже было сказано выше, если вы случайно передержали торт в духовке или охлаждали его слишком быстро. Но несколько трещин не означает, что вы не смогли приготовить правильный чизкейк или что он будет невкусным.

Немного воды в поддоне: Немного воды просочилось через фольгу и попало в форму с тортом? Не беспокойтесь об этом. Сначала внешний край вашей основы будет выглядеть немного сырым, но после полного охлаждения в холодильнике в течение ночи влага распределится по коржу и все будет в порядке.

Нет нужного размера формы: Если у вас есть только 23 сантиметровая форма, а рецепт указан для 20 сантиметрового диаметра, вы можете смело использовать свою форму. Изменение размера форму будет влиять только на высоту чизкейка и его время приготовления (более тонкие торты будут готовиться немного быстрее), но никак не на его вкус или текстуру. Обратите внимание, что начинку необходимо наливать так, чтоб при накрывании формы фольгой сверху, фольга не касалась теста (примерно не доливать3-4 см до верха).

Теперь вы вооружены знаниями и сможете приготовить ваш лучший чизкейк. Используйте рецепт чизкейка на нашем сайте, или просто применить эти шаги и методы во время приготовления по своему любимому рецепту – так или иначе, вас ожидает вкусное блаженство и невероятное наслаждение готовым результатом.

Источник

Чизкейк «Нью-йорк»

• 

Пышный Омлет Пуляр

Сладкая колбаска

ГЛАЗУРЬ для Куличей на Желатине. Простой рецепт

Ванильный Экстракт для Тортов, Десертов и другой Вкусной Выпечки

Куличи как Пух за 5 Минут! Творожный Кулич Без Дрожжей и Без Расстойки

Готовим дома настоящий классический Чизкейк Нью Йорк по моему любимому проверенному рецепту. Рассыпчатая и хрустящая основа из песочного печенья, нежная текстура сырного крема, легкая нотка лимона — такой чизкейк вкуснее, чем в ресторане!
Чизкейк — популярная американская выпечка с творогом. Cheesecake переводится с английского как сырный торт или творожный торт, а другие, вместо торта называют Чизкейк — творожный пирог. Оба перевода верны, cheesecake буквально переводится как: cheese — «сыр» (или творог) и cake «торт» (или пирог).
Чизкейк можно назвать и тортом, и пирогом, и десертом — это просто универсальный рецепт выпечки на праздничный стол.

Ингредиенты

Для песочной основы (форма 24 см)
песочное печенье	200 г
сливочное масло	110 г
Для крема
сливочный сыр Филадельфия (кремчиз)	750 г
сахар	210 г
ванильный сахар	10 г
яйца	3 шт
сливки (33-35% жирности)	180 мл
цедра лимона (по вкусу)	1 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Совет

Смотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ Чизкейк Нью Йорк
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE Готовим дома с ОЛЕСЕЙ

Приготовить песочную основу для Чизкейка.
Печенье измельчить в блендере.

Сливочное масло растопить.
Влить масло в миску с песочными крошками.

Хорошо перемешать массу.

Выложить крошки в разъемную форму.

И довольно плотно утрамбовать ложкой или дном стакана.

Выпекать песочную основу

10 минут в нагретой до

180°C духовке, затем вынуть и остудить.

Чизкейк будет выпекаться на водяной бане, поэтому нужно обернуть форму 2-3 слоями фольги, чтобы вода не попала во время выпечки в форму с чизкейком.

Приготовить крем.
Совет. Все продукты для крема нужно заранее достать из холодильника. Сливочный сыр, яйца и сливки — должны быть комнатной температуры.
Лимон вымыть, насухо вытереть и снять с него цедру при помощи терки или специального приспособления для снятия цедры.

Сахар вместе с ванильным сахаром измельчить в кофемолке в пудру.
Сливочный сыр выложить в большую миску, добавить сахарную пудру и перемешать массу ложкой.

Затем слегка взбить миксером на минимальной(!) скорости — буквально, чтобы масса только смешалась и стала однородной.

По одному, добавить 3 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.
Совет. Крем нежелательно слишком интенсивно перемешивать или взбивать миксером — от этого он может перенасытиться воздухом и на поверхности чизкейка образуются трещины.

Добавить лимонную цедру (по желанию) и перемешать.

Влить сливки и еще раз перемешать массу венчиком.
Должен получиться гладкий, однородный крем.

Получившийся крем вылить в форму с песочной основой.
Поверхность разровнять лопаткой.

Заранее нагреть духовку до 140-160°C и выпекать чизкейк на водяной бане.
Поставить форму с чизкейком в глубокий противень (или глубокую форму), в которую налить кипяток.
Вода в противне должна доходить примерно до середины формы с чизкейком.
Совет. Чизкейк, при выпечке на водяной бане, пропекается равномерно, так как пар создает более благоприятные условия для выпекания, нежели жар от духовки.
Выпекать чизкейк около 60-80 минут.
У готового чизкейка, при потряхивании формы, серединка должна слегка дрожать.
При остывании, чизкейк «дойдет до готовности» и серединка станет упругой.
Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке (с приоткрытой дверцей) примерно на час.
Форму, с остывшим чизкейком, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

На следующий день снять с формы пищевую пленку и аккуратно провести маленьким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы, отделяя чизкейк от стенок формы.
Снять кольцо разъемной формы.
Чизкейк аккуратно переставить на сервировочное блюдо при помощи двух длинных лопаток (либо воспользоваться способом, показанном на видео).
Нарезать чизкейк острым ножом, смоченным в воде.
Украсить по Вашему желанию.

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник