Чизкейк по немецки рецепт

«Немецкий чизкейк» — мало теста и много начинки, а вкус — нечто. Готовлю к завтраку, состав простейший: творог и мак

Готовится этот пирог из самых обычных продуктов: творог, масло, сахар и мука. Но такой ингредиент, как мак, превращает этот творожник в что-то бомбезно вкусное. Я обожаю это сочетание: нежной творожной прослойки с маковым вкусом и тонкого теста из хрустящей крошки. Этот рецепт для меня оказался просто то, что надо! При моей любви к маку, а обожания мужем творожной начинки, пирог готовится так часто, как только возможно (чтобы не надоел)))

Что еще меня привлекает в рецепте: приготовление пирога можно разделить на несколько этапов, каждый из этих этапов очень простой, его можно сделать за пару минут. Так я готовлю пирог без потери времени. То есть, не выделяю вообще время на него. А утром подготавливаю все ингредиенты, сортирую их по этапам (что-то отправляю в холодильник). А потом, появилась минутка-две, приготовила тесто или начинку, сформировала нижний слой или даже весь пирог. И так, незаметно, у меня готовый творожник. Это очень удобно, если занятость очень плотная, и нет возможности выделить какое-то время. Я пирог готовлю утром как раз между умыванием, зарядкой, одеванием и т.д.

Ингредиенты:

Для теста:

• Сахар – 50гр;
• Мука – 150гр;
• Масло сливочное – 65гр.

Начинка:

• Мак – 75гр;
• Творог – 125гр;
• Сахар – 75гр;
• Молоко – 375мл;
• Масло сливочное – 50гр;
• Яйцо – 1шт.;
• Манка – 75гр.

Пошаговый рецепт с фото

Начнем с теста. Песочное тесто должно быть охлажденным, когда пирог будем формировать.

Соединяем сахар, муку и масло. Все тщательно растираем между ладошками. Должна получиться мелкая крошка.

2/3 часть крошки высыпаем в форму. И прессуем: должен получиться корж-основа и малюсенькие бортики. Форму с коржом и крошку ставим в холодильник.

Бортики можно сделать и большими, во всю высоту пирога. Но мы больше любим торт без бортов (муж говорит: меньше теста, больше начинки))).

Готовим основу для начинки. В сотейник наливаем молоко, всыпаем сахар, добавляем масло. Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения.

Огонь можно сделать и побольше, если вы в непрерывном процессе приготовления. Только тогда не забудьте периодически помешивать содержимое сотейника, чтобы сахар быстрее растаял.

Творог с яйцом измельчаем в блендере до пюреобразного состояния.

В кипящее молоко засыпаем манку (тонкой струйкой и при непрерывном помешивании) и мак. Перемешиваем и оставляем минут на 10. За это время перемешиваем еще раза 3-4.

В немного остывшую смесь вводим творожную массу и перемешиваем.

Достаем форму с основой и заливаем в нее творожно-маковую начинку.

Засыпаем поверх начинки крошку. Разравниваем мучной слой.

Выпекаем пирог 50-60 минут при 180⁰. Не торопимся доставать пирог, когда печь выключим: нужно дать выпечке постоять, дойти.

Я разрезала пирог, как только он остыл. Но на самом деле, пирогу нужно дать постоять в холодильнике 4-6 часов после полного остывания. Тогда вкус творожной начинки станет просто бомбовым: пирог, как суфле или чизкейк, будет «пружинить», а во рту он тает!

Источник

Чизкейк немецкий Кезекухен

1 сентября 2014

Я очень люблю чизкейки, хотя первое мое знакомство с чизкейком произошло лишь год назад. Чизкейк меня тогда покорил своим вкусом –в чизкейке нежный песочный корж и очень нежная начинка, просто тает во рту. Когда раньше я читала рецепты чизкейков, то мне казалось, что в этом пироге нет ничего интересного. Но, как оказалось, это мнение было ошибочным.
Вообще творожная выпечка очень вкусная и полезная. Из творога можно приготовить творожный кекс, пирог творожно-шоколадный в мультиварке и еще творожный торт без выпечки.
В этот раз хочу поделиться с вами рецептом вкусного немецкого чизкейка, готовьте с удовольствием!

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 178

1. Достать сливочное масло из холодильника, нарезать его на маленькие кубики. На разделочную доску просеять муку и положить в нее кубики сливочного масла, порубить ножом масло с мукой в крошку.
2. Масляно-мучную крошку переложить в глубокую миску, добавить сахарную пудру (150 г ), перемешать. Разбить в миску 1 яйцо и добавить разрыхлитель для теста, замесить мягкое тесто.
3. Тесто аккуратно раскатать и при помощи скалки перенести его в форму для выпечки, распределить тесто по дну и бокам формы. Форму с тестом поставить в холодильник на 20 минут, тем временем приготовить начинку.
4. Взять две чашечки, разбить яйца и, разделив их на желтки и белки, по отдельности выложить в чашечки.
5. В небольшую миску переложить желтки, добавить оставшуюся сахарную пудру и ванильный сахар и взбить блендером. Добавить творог и крахмал и хорошо взбить блендером еще раз, перетереть до однородной консистенции. Затем добавить сливки и хорошо перемешать с творожной массой.
6.В чистую глубокую миску переложить яичные белки, всыпать щепотку соли и взбить миксером до устойчивых пиков. В творожную массу выложить взбитые белки и аккуратно перемешать.
7. Включить духовой шкаф, разогреть его до температуры 180 градусов.
8. Достать форму с тестом из холодильника, выложить на тесто творожную начинку и разровнять. Отправить форму в духовку и выпекать чизкейк около 1 часа, не открывая дверцы духового шкафа первые полчаса. Выпекать чизкейк до румяной корочки.
9. Затем форму достать их духового шкафа, поставить остудить чизкейк прямо в форме, только после остывания перенести его аккуратно на блюдо.

Нарезать чизкейк на порционные кусочки и подать к столу.

Источник

Немецкий творожный торт (Käsekuchen)

ОПИСАНИЕ

В нашем понимании этот торт скорее как пирог. Пирогом он выглядит, если не украшать ягодами, таким я его и нашла. Ягоды просто сами напросились сюда, т.к. был конец лета, и собирались уже последние ягодки. Насыпала я их от души, что бы запомнить это лето, вкус свежих ягод на всю зиму, а она у нас в Сибири доооолгая.

Что сказать о торте-пироге? Он, конечно же, для любителей творожной выпечки. Начинка нежная, сырковая с приятным вкусом лимона. А тесто, какое тесто! Крахмал придает некую «крохкость», рассыпчатось тесту. Замечательная песочная основа!

Рецепт был рассчитан на форму d=28 см, получился бы огромный торт. Посему, ингредиентов брала ровно половину и форма моя d=20 см. Изначально в начинке были жирные сливки, я их заменила на 20% сметану, т.к.у меня не оказалось. За рецепт спасибо Оле Люфт.

Источник

немецкий чизкейк

Источник: кулинарный блокнот migalgor

Понадобится

Мы всей семьей очень любим выпечку с творогом и из творога. Большой фаворит (или главный?) среди равных — традиционный немецкий творожный пирог. Перед тем, как я преступаю к его приготовлению, получаю ценные указания (причем всегда и снова каждый раз) — готовить самый простой, без каких-либо экспериментальных наворотов и дополнений пирог. Меня, конечно же, тянет ещё что-нибудь туда добавить или сверху-снизу-внутрь пристроить-примостить. Потом, выслушав все нарекания в адрес «неудачного» испытания, решаю, что в следующий раз я уж точно испеку простой творожный пирожок.
Вот и случился этот самый «следующий раз», испекла то, «что доктор прописал. » — простой (в смысле рецепта), но совершенно не простой (в смысле вкуса) творожник.
Иногда, полезно, знаете ли, к критике и советам со стороны прислушаться. Что ещё можно добавить? Похвастаться, разве что. Настолько пирог оказался легким, воздушным, пористым и мягким, с нежным ванильно-сливочным вкусом, что с полной уверенностью можно сравнить его с высококачественным пломбиром.
Много раз пекла эти изделия по рецептам, напечатанным на упаковке порошка для выпечки творожных пирогов. Они, практически, одинаковы от всех фирм-производителей. Отличаются лишь несущественными расхождениями и деталями. Рецепт традиционный и добротный. Вкусен в теплом и холодном виде. Прекрасно замораживается и не теряет своих вкусовых качеств после разморозки. Советую попробовать.

Творожный пирог — Kaesekuchen

Для теста:
Пшеничная мука 200 г
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
Сахар 75 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Яйца (размер М) 1 штука
Сливочное масло или маргарин 100 г

Для начинки:
Яйца (размер М) 4 штуки
Сахар 200 г
Творожная масса (кварк) обезжиренная 750 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Цедра половины лимона или ароматизатор со вкусом цедры 1 пакетик
Молоко 250 мл
Порошок для выпечки творожного пирога* или порошок ванильного пудинга 1 пакетик

Муку просеять вместе с разрыхлителем для теста. Размягченное масло взбить миксером, добавить яйцо, ванильный сахар и сахар, продолжая взбивать дальше до однородной кремообразной массы. Замесить тесто. 2/3 от общей массы выложить на выстеленный бумагой дно разъемной формы диаметром 26 см, равномерно распределив по всей поверхности. Из оставшейся 1/3 части теста сформовать бортик высотой примерно 3 см, тщательно прижимая его к форме.

Белки отделить от желтков. Белки взбить с 50 г сахара в крепкую устойчивую пену. Желтки, оставшийся сахар и остальные ингредиенты смешать при помощи миксера на самой низкой скорости в однородную массу. Добавить взбитые белки, перемешать и выложить в форму с тестом. Разровнять поверхность творожной начинки.

Выпекать в нижней трети предварительно нагретой до 170°C духовки в течении 90 минут.

Выключив полностью нагрев, оставить пирог в духовке ещё на 10 минут.
Готовый пирог освободить от формы, остудить на решетке.

* В состав порошка для выпечки творожного пирога входят: крахмал, модифицированный крахмал, ароматизатор (с лактозой). Упаковка выглядит также, как и порошок для вареного пудинга, по весу также аналогична ему (36-38 г).

К указанному в рецепте-оригинале количеству сахара добавила ещё немного сладости, исходя из предыдущих опытов. Для моих 200 г — в самый раз получилось, учитывая кислинку творожной массы. И увеличила время выпечки до 90 минут (60-70 в источнике).
Для удобства формирования дна и бортиков для пирога убрала готовое тесто на 2 часа в холодильник. Даже при большом увеличении объема начинки в процессе выпечки и последующей ее «осадки» (что зачастую характерно для этого вида пирогов), творожная масса все ровно остается нежной и мягкой, не спрессовывается и не уплотняется.
В начинку для любителей можно добавить 100 г изюма.

Источник

Настоящий немецкий чизкейк

белого сахара — 1 ½ стакана

кукурузного крахмала — 2 столовые ложки

муки — 3 столовые ложки

сливочного сыра — 200 г

творога — 450 г

размягченного сливочного масла — ½ стакана

яйца — 4 средних

лимонного сока — 1 ½ столовой ложки

ванильного экстракта — 1 чайная ложка

Смешайте сливочный сыр и творог. Взбейте миксером на высокой скорости до однородной массы.

Этот рецепт наиболее близок к традиционному немецкому чизкейку. Пробуем и сравниваем с американским 😉

Пошаговый рецепт

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Смажьте дно и стороны формы.

Смешайте сахар, кукурузный крахмал и муку, отложите сухую смесь в сторону.

Смешайте сливочный сыр и творог. Взбейте миксером на высокой скорости до однородной массы.

Добавьте размягченное масло, взбейте. Частями добавьте сухую смесь, приготовленную по 2-м шаге. Мешайте до однородности.

Добавьте яйца по одному, продолжая тщательно перемешивать. Добавьте лимонный сок и ваниль.

Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекать 1 час 10 минут. Выключите духовку.

Дайте чизкейку постоять в духовке с закрытой дверцей 2 часа. Выньте и остудите на решетке. Охладите в течение 4 часов или оставьте на ночь.

Источник